LOMO DE CERDO AL ENEBRO.

LOMO DE CERDO AL ENEBRO.

800 Grs. de cerdo en una sola pieza, deshuesada
1 chalote troceado
1cebolla troceada
10-15 enebrinas ligeramente majadas
2 hojas de laurel
5 cucharadas de aceite
100 grs. de panceta en lonchas
Sal y pimienta.

Haga pequeñas incisiones en la carne e inserte trozos de chalote. Ponga en un plato la cebolla, las enebrinas, el laurel, el vino y la mitad del aceite, y salpimente. Eche la carne, dele la vuelta para que se impregne bien y déjala marinar durante 2 horas. Precaliente el horno a 180 º C Escurra la carne y reserve la marinada. Albarde la carne con la panceta y átela con bramante. Pásela a una fuente refractaria con el resto del aceite y cuézala, rociándola de vez en cuando con la marinada reserva. Una hora o hasta que esté tierna y hecha por dentro. Sáquela de la fuente, retire el bramante y córtela en rodajas finas. Póngalas en una fuente y riéguelas con el jugo de la cocción.

*De mi libro:
LA CUCHARA DE PLATA

VENTRESCA DE MERLUZA CON ALMEJAS

Ingredientes:

Ventrescas de merluza de 250 grs.

24 almejas,

6 dientes de ajo,

caldo de pescado,

harina,

perejil,

aceite,

sal.

Elaboración:

Limpiar bien las ventrescas, saszonar y enharinar ligeramente.

En una cazuela de barro con aceite, poner los dientes de ajo picados a dorar. Cuando tomer color introducir las ventrescas vuelta y vuelta. Regar con un poco de caldo de pescado, introducir las almejas y el perejil picado. Ir moviendo la cazuela para que ligue la salsa y retirarla a los 5 min.

* DE MI LIBRO:

LA COCINA VASCA DE SIEMPRE.

GRISINES & HUESITOS

Siempre suelo reservar el resto de cerveza, cuando abrimos las botellas de 1 litro y sobra.
Con ella y harina, hago las bases de pizzas, pittas o grisines.
Esta vez, como tenía bastante cerveza, también hice huesitos para mi perro, con la misma masa
Aquí os pongo como hacer los grisines (aunque suelo hacerlo a ojo) y algunas fotillos que hice:

GRISINES.

200 ml de cerveza
60 grs. de aceite de oliva
500 grs. de harina
Sal.

*Y para hacer distintos sabores, semillas de sésamo, semillas de amapola, tomillo, queso rallado, escamas de ajo, cebolla frita sal maldón o sal negra en escamas, etc.….

Preparación:

Poner en el vaso de thermomix, la cerveza, el aceite y la sal y añadir la harina tamizada.
Programar 1 minuto a velocidad espiga.
Reposar tapado, 30 minutos.
Hacer varias porciones de masa, y a cada una poner el ingrediente que elegido.*
Estirar la masa y hacer rulitos finos.

Hornear, unos 15 o 20 minutos a 200º C.
Los huesitos de Txiko:

TARTA DE CHOCOLATE AL VAPOR

Ingredientes:
250 gr. de chocolate negro 70%
200 gr. de mantequilla200 gr. de azúcar glass
60 gr. de harina
3 huevos enteros
1 yema
1 vaso de leche.

Preparación:

En un bol al baño María suave funde el chocolate con la leche y la mantequilla. Añade poco a poco el azúcar.Fuera del fuego añade los huevos batidos y por último la harina tamizada, removiendo constantemente para que no salgan grumos.Ponlo en un baño de vapor en un molde engrasado y tápalo unos 45 minutos, enfriar y desmoldar.

Presentación:Acompañar de un poco de nata líquida suavemente montada.
Fuente-Receta : http://www.pancracio.com/

SCONES PARA EL DESAYUNO.

Esta es una receta que nos dió muy amablemente nuestra amiga Maribel de El Cafetito.

Un saludo para ella, por enseñarnos tantísimas cosas referente a lo que tanto nos gustan.

SCONES FACILISIMOS PARA EL DESAYUNO.

INGREDIENTES.( de 6 a 8 scones)

225 gr. de harina de repostería (normal)

1 cucharada de azúcar

50 gr. de mantequilla

80 de leche

1 sobre de levadura de bizcochos

ELABORACIÓN

Calentar el horno a 220º

Meter en la thermomix todos los ingredientes y mezclarlos

La textura debe quedar como grumosa.

Sacar del vaso. Darle unas vueltas con las manos para amalgamar la masa.

Estirar con el rodillo y poner como de unos 2 cm.

Cortar con un corta pastas grandecito.*

Meter en el horno y hornear de 10 a 15 minutos.

Servir templados con mantequilla y mermelada.

* Esta vez los marqué con el molde caracolero, para darles una forma diferente.

(Maribel53 )

BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao
1 lata de pimientos de piquillo,
Salsa de tomate,
4 dientes de ajo, aceite, sal..

Elaboración:
Poner en una cazuela de barro con aceite, los dientes de ajo fileteados. Echar los pimientos de piquillo y un vaso de salsa de tomate. Rehogar 10 min. y añadir medio litro de agua, dejando cocer a fuego suave. Sazonar. Triturar y pasar por un chino.

En una cazuela con aceite poner 2 dientes de ajo picados.
Cuando estén dorados poner los trozos de bacalao y después la salsa. Meter la cazuela a horno suave durante 10 minutos.

*DE MI LIBRO:

LA COCINA VASCA DE SIEMPRE.

PUDING DE ALMENDRAS (Cocedera)

Ingredientes:

3 vasos de leche,
1 vaso de azúcar,
1 vaso lleno con almendras,
4 huevos,
20 galletas "María Tostada".

Preparación:
Verter los vasos de leche en un recipiente de 1 litro aprox., añadirle el vaso de azúcar, las almendras, los huevos y las 20 galletas; se bate todo muy bien.
Lo vertemos en un molde tipo flan, al "baño maría", y cocer 1 hora aprox. hasta que se note que haya cuajado bien y al pinchar salga seca la aguja.

BIZCOCHO DE MANDARINAS, PLÁTANO Y FRESAS.

175 grs. de harina de fuerza
½ cucharadita de levadura en polvo
150 grs. de azúcar moreno fino

25 grs. de mantequilla derretida
2 plátanos triturados
50 grs. De mezcla de piel de cítricos picada
25 grs. de frutos secos variados, picados
50 grs. de fresas
5-6 cucharadas de zumo de mandarina
2 huevos batidos
150 grs. De azúcar glasé, tamizado
La ralladura de 1 naranja.

Engrasar un molde tipo plum-cake de 1 litro de capacidad y forrar la base con papel vegetal.

Tamizar la harina y la levadura en polvo en un bol. Añadir el azúcar, plátano, piel de cítricos, frutos secos y fresas.
*Yo también añadí esta vez, fruta confitada picada

Mezclar bien el zumo de naranja con el huevo y el aceite, y verterlo luego sobre los ingredientes secos, removiendo para mezclar. Verter la pasta en el molde preparado.

Cocer el bizcocho en el horno precalentado a 180 º C 1 hora o hasta que esté firme, o cuando al insertar un pincho de cocina en el centro éste salga limpio.
Desmoldar el bizcocho y dejar que se enfríe sobre una rejilla metálica.

Mezclar el azúcar con agua y verterlo por encima del pastel. Espolvorear con la ralladura de naranja.
Dejar que el glaseado cuaje antes de servir el bizcocho en rebanadas.

VENTA "LA PARADA" Alcalá de los Gazules (Cádiz)

LA PARADA
Polígono de la Palmosa Parcela 7-8
Autovía Jerez-Los Barrios
Telef. 956 42 08 27
11180 ALCALÁ DE LOS GAZULES (Cádiz)

El día de Andalucia, fuimos a visitar esta nueva Venta, que abrió Mercedes Rios, una persona luchadora y con ambiciones hosteleras que conocimos en el Taller de Cocina Gaditana, que organiza la Escuela de Hosteleria todos los veranos.
Alli pudimos probar diferentes tapas que nos ofreció Mercedes tan amablemente, haciendo un alto en su trabajo, el que pudimos comprobar que estaba a tope en cocina y comedor. Prometimos volver .
Aquí os pongo un listado de tapas, raciones y platos, para que cuando visitéis la Venta tengais una idea.

Revuelto de espárragos trigueros con jamón ibérico
Revuelto de ajetes con gambas
Revuelto de chorizo con patatas
Jabalí en salsa
Carrillada ibérica
costillas en adobo
Rabo de toro
Conejo guisado
Chicharrones de la casa
Migas
Cocido de tagarninas
Callos....
También a la venta pan de Alcalá, aceite, lomo en manteca, zurrapas ibéricas en manteca,aceitunas aliñadas, ventresca con pisto, miel con nueces,tortas pardas, alfajores, tortas, roscos, canastas de mimbre, navajas, juguetes,etc...

BARRA DEL BAR

NUESTRA AMIGA MERCEDES

PRODUCTOS A LA VENTA

COMEDOR


Pan campero de horno de leña en forma de TELERAS de 2 Kgrs.

TAGARNINAS

MACETA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES

LOS FOGONES

¡¡¡BUENA SUERTE EN TU NUEVA ANDADURA!!!