·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


10/30/2007

HACHIS PARMENTIER DE SALMÓN

HACHIS= Palabra francesa que significa PICADILLLO
HACHIS PARMENTIER , a mi modo.....
Aqui os pongo las fotos del Hachís Parmentier que hicimos ayer...........
Tradicionalmente, se hace con carne picada, pero en esta ocasión lo hice con algunas variaciones y superfácil.....de sabor buenísimo, os recomiendo que la hagáis prontito, ya veréis que sabor! 
Yo utilicé puré de patatas instantáneo y salmón marinado picadito encima, espolvoreándole chalota liofilizada y cubriéndolo con otra capa de puré de patatas con trocitos de mantequilla. Gratinado al horno.

Ingredientes:
1 kg de patatas
800 gr de salmón fresco picado
25 cl de leche,
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de nata fresca
2 chalotas
1 cebolla

Preparación:
Pele las patatas, córtelas en dos y cuézalas en agua hirviendo salada durante veinte minutos. Escúrralas. Caliente la leche. Pase las patatas por el pasapuré (o tritúrelas con un tenedor), añada leche caliente y mezcle. Agregue dos cucharadas de mantequilla y la nata fresca. Añada sal, pimienta y nuez moscada.
Pele y pique la cebolla y las chalotes. Derrita un poco de mantequilla en una cacerola sin que se tueste. Agregue la cebolla y las chalotes, y saltéelas durante cinco minutos. Agregue el picadillo de salmón y deje cocer durante cinco minutos.
Unte con mantequilla una fuente de gratinar grande. Vierta la mitad del puré, luego el picadillo de salmón y, por último, el resto del puré. Corone con algunas nueces de mantequilla. Cueza al horno a 180ºC (termostato 6) durante unos quince minutos.

MERLUZA AL BRANDY


Rodajas de merluza*
1 cebolla picada
2 tomates
1 cucharadita de tomillo
una pizca de azúcar
1/2 vaso de brandy
pimienta
sal
aceite de oliva.

En la olla GM, sofreir en el aceite , la cebolla, el tomate, tomillo, azúcar, sal y pimienta. Rehogar todo bien y añadir las rodajas de merluza y el brandy. Dejar que evapore un poco el brandy y tapar la olla.

Cocinar en PROGRAMA: PESCADO 

*Si se quiere se puede cambiar la merluza por pargo, bacalao, pescadilla, urta, etc...

10/29/2007

PASEO POR TAVIRA

Tavira es una de las ciudades más típicas del Algarve. Heredera de antiguas civilizaciones, fue colonia fenicia, poblada por los romanos y una importante ciudad durante el periodo de ocupación musulmana. Bañada por el río Guíalo, está situada en plena Ría Formosa, a 30 Km. del Aeropuerto de Faro, y a 160 Km. de Sevilla.
RIO GUÍALO



ARROZ CON PULPO, que comimos en la Marisquería PRAÇA VELHA. Riquísimo!!!


PLAZA DEL AYUNTAMIENTO.

PASTELITOS DE NARANJA.
RIO GUÍALO DESDE EL PUENTE ROMANO.
POSADA DO CONVENTO DE GRAÇA.

Antiguamente, el Convento da Graça em Tavira era el convento de los Ermitaños de San Agustín, fundado por D. Sebastião aproximadamente en 1569. Está situado en la colina del castillo, en el lugar donde probablemente se hallaba la antigua judería. Destacan el claustro renacentista del siglo XVI-XVII, la fachada principal y la escalinata noble, barrocas ambas.
IGLESIA DE SANTA MARÍA DO CASTELO.

VISTAS DESDE EL CASTILLO.

TREN ELÉCTRICO QUE SUBE AL CASTILLO.

10/28/2007

PASTELERIA ALAMEDA

PASTELERÍA Y CONFITERÍA ALAMEDA.
FÁBRICA DE TURRÓN DE CÁDIZ.
Avda Cayetano del Toro, 42
Tel. 856 07 90 61
11010-Cádiz
Fotos del escaparate con motivo de la Fiesta de los Tosantos.
Todos los Santos.
Dia 1 de Noviembre.
Con motivo de las fiestas de Tosantos en Cádiz, una fiesta que aunque parezca algo festivo es recordar a los que ya no estan con nosotros. Es curioso destacar como una tradición que nos puede evocar tristeza o añoranza, sea aderezada con un surtido de dulces, que asemejan una tradición y a la vez recuerda a todos los Santos.
La Pasteleria Alameda, afincada en Cádiz desde hace años, se une a esta tradición, elaborando toda una serie de dulces como son los tradicionales huesos de Santo: un canutillo de mazapán relleno de yema, con variaciones diversas y los tradicionales buñuelos de nata, batata,etc . También se suelen degustar los panellets, de origen catalan.

10/27/2007

NAAN DE YOGURT

NAAN DE YOGURT
Ingredientes:
3 tazas de harina
2 yogurt natural
1 cucharadita de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Añadir en el vaso de la Thermomix en este orden: yogurt, azúcar, harina, sal y la levadura. Programar unos segundos a vel. 3 y después 3 min. a velocidad espiga.

Dejar reposar 30 minutos dentro de la Thermomix.
Hacer entre 10-12 bolas, aplastarlas y pincharlas.
Enharinar todas las tortas.
Hornear unos 5 minutos a máxima temperatura.
Deben quedar blandas y planas.
Pincelar con mantequilla recién sacadas del horno.
COMIDA HINDU

POLLO BALTI

BALTI, es una mezcla de tomates, cebolla, comino y chile.
La traducción literal de Balti es “cubo” – el contenedor en el que se solía servir la comida en los banquetes de boda del sur de la India.

La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta área originando como fusión procedente de la British Raj. Esta es la razón por la cual existen en Londres algunos restaurantes indios en las zonas elegantes y tradicionales de la ciudad, debido a los oficiales británicos que ofrecieron las variedades exóticas de la india en sus restaurantes. En el siglo XX hubo una segunda fase en el desarrollo de la cocina angloindia: familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres. Algunos de estos restaurantes abrieron en Brick Lane. En ciertos lugares de Inglaterra, la afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX, como en Birmingham, hicieron que se generara une estilo propio de cocina: denominado Balti que se sirve en las denominadas Balti houses llegando a ser muy populares en los años 70.

BALTI POLLO
Ingredientes
1 kilo de pechugas de pollo, cortadas a dados
3 cucharadas de aceite
60 g. de cebolla
2/3 ajos
1/2 Kg. de tomate triturado
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de chile en polvo
cucharadita de sal
60 g. de mantequilla
1 cucharada de comino
1cucharada de semillas de cilantro
2 cucharadas de jengibre rallado
4 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de garam masala Balti.

Preparación:
Lavar los trozos de pollo con agua fría y escurrir.
Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta que esté blanda.
Agregar los tomates y cocinar destapado a fuego medio durante 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca.
Añadir el pollo, cúrcuma, chile en polvo y sal.
Remover bien y cocinar, tapado, a fuego lento durante 20/ 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y que la salsa se espese.
Añadir la mantequilla derretida, comino machacado, semillas de cilantro machacado, el jengibre y el cilantro fresco picado y hervir de 7-10 minutos.
Espolvorear con el garam de masala Balti.

*Nota:
Se puede congelar o hacer la víspera.

10/26/2007

CALAMARES RELLENOS DE HUEVAS Y BACON (Vacio)


Aquí os pongo las fotos de los calamares rellenos de huevas de merluza y bacon que hice con la envasadora al vacío y aliñados como el pulpo . Riquísimos y superfáciles.
La receta ....me la inventé como siempre ............ pero es superfácil, veréis............ Limpié las bolsas de los calamares y guardé el resto para otros menesteres ......... Envolví las huevas de merluza con una tira de bacon y metí dentro de la bolsa cerrando con un palillo . Luego las envasé al vacío y cocí al vapor unos 20 minutos (dependerá del tamaño de los calamares). Dejé enfriar y corté a rodajas finas y los aliñé con aceite,sal y pimentón picante.como el pulpo a la gallega.
Y en serio , salieron estupendos, os lo recomiendo!!!!!

*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:
Hueva. Masa de huevecillos de ciertos peces, en una bolsa fina natural oval y alargada. Son apreciadas las huevas de merluza. En el atún existen las huevas de grano, de hembra, en salazón y las de leche, del macho. En mariscos es el coral. Huevas de atún. Huevas a la placha.

10/25/2007

PINCHITOS MORUNOS DE BADIA.






1 Kgr. de carne de cordero mejor de la pierna cortada en dados pequeños
300 gr. de cebolla
20 gr. ajo picado
100 gr. perejil picado
100 gr. cilantro picado
20 gr. pimienta negra
20 gr. pimentón
10 gr. Azafrán
20 gr. Sal
20 gr. Comino
20 gr. Jengibre
Aceite.

Embadurnar la carne con las especias y el aceite y dejar adobar unas horas.
Insertar la carne en los pinchos y hornear hasta que quede tierna y dorada la carne.


*Receta de Badia.
Curso de Cocina Marroquí.

10/24/2007

CALAMARES CON GUISANTES


Ingredientes:
1/2 Kg. Anillas de calamar
1 Cebolla
3 ajos
1 pimiento verde
1 poco de perejil
1 hoja de laurel
½ vaso de vino blanco
pimienta
sal o concentrado de pescado.

Preparación:
Rehogar la cebolla, pimiento, ajos y el laurel.
Añadir las anillas de calamar , rehogar y añadir el vino, pimienta y la sal o concetrado.
Seguidamente añadir los guisantes y cocer hasta que quede todo tierno.
*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:
Calamar. Molusco cefalópodo con ocho tentáculos y cuerpo en forma de bolsa. Tiene una bolsita con tinta y en los tentáculos varias ventosas. Interiormente lleva una concha caliza. Es de cuerpo alargado, terminado en punta. De color blanco crema con manchas pardas. Vive en el Atlántico y en el Mediterráneo, formando agrupaciones de muchos individuos. Carne estimada y comestible. Calamares fritos. Calamares guisados. Calamares en su tinta.

CARRILLERAS DE TERNERA CON KUMQUATS Y ENEBRO


Carrillera de ternera con kumquats y enebro.
1 Kilo Carrillada de ternera.
3 tallos de puerros picados
2 -3 zanahorias picadas.
2 cebollas picadas
1 vaso de tinto.
1/2 vaso de oloroso
1 vaso de Agua.
Sal
3 granos de pimienta
3-bayas de enebro.
1 lata de champiñones
8 kumquats
Aceite de oliva.

Dorar las carrilleras en aceite de oliva.
Sacar y reservar a un lado.
Rehogar las verduras en ese aceite y a fuego un poco más suave.
Cuando empiecen a dorar las verduras añadir las carrilladas, los vinos y champiñones y dejar reducir un poco.
Cubrir con agua, añadirle enebros, pimientas y kumquats.
Dejar cocer tapado a fuego suave hasta que esté tierna la carne.
Si queda muy líquida la salsa, reducirla unos minutos más al fuego.

10/23/2007

ROGAN JOSH

Ingredientes :
2,5 Kgs de cordero o pollo, cortado en dados
½ cucharadita de guindilla en polvo
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, cortadas en rodajas finas
2 hojas de laurel
6 vainas de cardamomo
10 cucharadas de yogur natural mezclado con 3 cucharadas de agua de tamarindo
1 ½ agua
pimienta negra recién molida

Para la pasta :
1 trozo de jengibre, fresco y picado
3/6 guindillas rojas picantes, sin semillas y picaditas
10 granos de pimienta negra machacados
1 rama de canela , triturada (pero no en polvo)
2 cucharaditas de semillas de cilantro y coriandro, un poco trituradas
2 cucharaditas de comino
3 cucharaditas de pimentón dulce
3 clavos
1 cucharadita de sal
125 ml. de agua

Preparación :
En un recipiente, abobar la carne con las guindillas en polvo y sal , y reservar.
Picar todos los ingredientes de la pasta para obtener una mezcla homogénea.
Calentar el aceite en una sartén o cacerola grande, añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Agregar el cardamomo y las hojas de laurel, y remover.Añadir el cordero o el pollo, subir el fuego y cocinar durante unos minutos, removiendo continuamente. Reducir el fuego, y cocinar unos minutos.Destapar y subir el fuego.
Incorporar la pasta anteriormente preparada. Tapar y cocinar unos 5 minutos. Incorporar el yogur, remover y agregar el agua caliente. Tapar nuevamente la sartén y cocinar 1 hora aprox. Si es cordero y si es pollo unos 15/20 minutos.

NOTAS:
*Si se quiere se puede añadir curry a la pasta, y aumentar o bajar la dosis de picante*Servir con arroz basmati cocido o pilaf, y con una ensalada aderezada con salsa deaceite, yogur natural, limón, perejil, chile fresco y cilantro fresco, todo bien batido

10/22/2007

RODABALLO CON MEJILLONES

Ingredientes
1 1/2 kilogramo de rodaballo
1 kilogramo de mejillones
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
25 gramos de mantequilla
Harina
1 vaso de caldo
2 yemas de huevo
Perejil picado
2 vasos de agua
1 1/2 vaso de leche
2 rodajas de limón
Laurel.
Preparación:
Se lava el rodaballo y se sala.
Se prepara el caldo corto en una cazuela en la que pondremos una rejilla y en ella el rodaballo para que quede cubierto de caldo se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos.
Mientras se limpian los mejillones, se lavan y se ponen en una sartén.
Se rocían con el vino y a fuego mediano se saltean para que se abran. Se saca el mejillón de su concha y se reserva.
Se cuela el caldo por un colador y se reservan en él los mejillones.
En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite y la mantequilla a calentar. Cuando está derretida se añade la harina y poco a poco se añade el caldo de los mejillones y después el caldo corto.
Se cuecen 10 minutos sin dejar de dar vueltas y se echa sal.
En una fuente se coloca el rodaballo cortado en trozos sin piel ni espinas.
En un tazón se ponen las yemas y se revuelven con un poco de salsa, con cuidado que no cuajen. Se agrega a la sala junto con los mejillones.
Se revuelve bien y se vierte por encima del rodaballo, se espolvorea de perejil picado y se sirve.

*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:
Rodaballo. Pez marino, de carne ligera y magra. Pescado blanco. Su color es pardo y amarronado, jaspeado. Vive en el Mediterráneo y el Atlántico. Es habitial su producción en piscifactorías de zonas del norte, como en Galicia, desde donde se comercializan. Es de la familia de los pleuronéctidos, plano como el lenguado. De silueta romboide. Una vez despojado de tripas, espinas, cola y cabeza pierde como un tercio de su peso, aunque los despojos valen para sopas y caldos. Se cocina de diversas maneras, aunque se suele cocer en un caldo corto, unos 25 minutos por kilo, y se sirve con salsas.

ATÚN AL ESTILO CANARIO

Cazuela de atún fresco con patatas, pimentón y nueces.
500 grs. de atún fresco.
3 dientes de ajo.
2 vasos de agua.
750 grs. de patatas pequeñitas.
2 ramas de perejil.
8 nueces.
Aceite de oliva.
½ cucharada de pimentón.
½ pimiento rojo o una ñora.
Sal.
Trocear el atún, sazonar y freírlo en aceite hasta dorar. Sacar, escurrir y reservar. En el mismo aceite se fríen las patatas pequeñas, peladas, con sal y los ajos. Sacarlas y ponerlas en una cazuela al fuego, con un poco de agua.
Mientras, hacer un majado con ajo, perejil, pimentón y medio pimiento rojo, y todo muy molido se añade al atún reservado. Se machacan las nueces y se ponen también. El atún con todo el majado se añade a la cazuela de las patatas y se deja cocer todo unido unos minutos más.
Se aparta La cazuela y se sirve caliente.

*Receta de mi libro:
EL LIBRO DEL ATÚN Y SU COCINA
Carlos Spinola

CHOCO GUISADO


Choco. Jibia o sepia. Molusco cefalópodo comestible, semejante al calamar, con una pieza caliza ligera que da consistencia al cuerpo, llamada jibión. Su carne es blanca, apreciada. Choco con papas. Choco plancha. Choquitos fritos.

*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:


Ingredientes:
1 Kg. de choco limpio y troceado
1 cebolla picada
1 cabeza de ajos picados
3 pimientos verdes picados
4 tomates maduros picados
Laurel
Pimienta molida
Sal
1 vaso de manzanilla
1 sobre de azafrán 
1 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva.
Preparación:
En un perol, con el aceite, se sofríen los ajos, la cebolla, los pimientos, los tomates, el laurel y la pimienta. A continuación se añaden los chocos, la manzanilla y el agua, dejando hervir durante veinte minutos. Por último, se agrega la sal y el azafrán y se deja hervir durante un par de minutos más.

*Receta gentileza de don Fernando Hermoso Marín, del restaurante Casa Bigote).
Del libro:
"La Cocina Sanluqueña y sus mejores recetas"
José Carlos García Rodríguez.
Ed: Producciones Pequeñas Ideas.

COQ AU VIN






COQ AU VIN.-(Pollo al vino).

Ingredientes:
1 Pollo campero troceado,(2 1/2 Kgrs.)
1L. Tinto Cariñena,
100 grs. panceta semisalada,
3 zanahorias,
1 cebolla,
1 rama de apio,
200 grs. champiñones,
200 grs. cebollitas francesas,
2 dientes de ajo,
1 puerro,
1 ramillete de perejil, laurel y tomillo,
8 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de tomate concentrado,
8 cucharadas de caldo de carne,
1 copa de coñac,
2 cucharadas de mantequilla,
1 hígado de pollo,
Pimienta y sal.

PREPARACION:
Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas.
Lavar y secar los trozos de pollo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas.
Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac. Flambearlo.
Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno.
Apartar los trozos de pollo y pasar la salsa por el chino. Si es necesario, reducir cociendo.
Ligar la salsa con el higado de pollo aplastado con la mantequilla.
Reincorporar los trozos de pollo y cocer todo junto.
Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones.
Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela.
Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.

*NOTA: Los trozos de ave quedan más tiernos si se remojan y se cuecen en un adobo de vino tinto.
Sabe mejor de un día a otro.

TARTA RÁPIDA DE QUESO (TH)



Hola a todos, al final como el queso de la thermomix me salió granulado y no muy apetecible, pues me decidí por esta receta, para aprovecharlo. La hice con algunos cambios al momento (eso no lo podré remediar nunca) En vez de las naranjas le puse un plátano y dos manzanas que tenía chuchurrios y así era totalmente , una tarta de aprovechamiento ,de sobras......... Ah y como no tenía flan de sobre, sino de natillas , eso le puse, y creo que así salio más juguosita.El sabor exquisito, os la recomiendo , ademas superfácil y rápida.

TARTA RÁPIDA DE QUESO (TH. ALEMANA)

Ingredientes:

Masa:
80 g de azúcar 
80 g de mantequilla
150 g de harina 
1 cucharadita de levadura
1 huevo mediano

Trabajar la masa 20 segundos/al 4
Sacar la masa del vaso y trabajarla un poco con las manos.
Coger 2 tercios de la masa y forrar la base del molde y formar con el tercio que nos queda dos "salchichas" para añadirla al borde del molde de manera que forme una pared.

Relleno:
500 g de cuajada
100 g de azúcar
1 cucharadita de aceite
1 sobrecito de flan de vainilla
1 sobrecito de azúcar de vainilla
1 huevo
2 yemas de huevo

Preparación:
Mezclar 10 segundos/al 5
1 bote de gajos de mandarina
Escurrir e ir colocando sobre la masa cubriendo todo el fondo.
Cubrir todo con el relleno de la cuajada y dejar alisado uniformemente.
Precalentar el horno y dejar hornear durante 1 hora a 180º (superior e inferior). Si es de aire unos 50 minutos a 160ºC.

Cuando se enfríe espolvorear con azúcar glace.

*Receta de Paula-Valencia.

10/15/2007

MALETIN DE ESPECIAS (PORTUGAL)




Mirad que maletín compramos en Portugal para transportar y guardar especias. Lo compramos en Vila Real de San Antonio, en una tienda gourmet bastante interesante, en una bocacalle de la calle principal de tiendas. Las especias las podíamos elejir nosotros. ¿Os gusta?