11/29/2008

TARTA PIRATA




TARTA PIRATA

1 Bizcocho de chocolate
Nata trufada:
1 ½ cubilete de azúcar
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de café soluble
2 cucharadas de coñac
2 bricks de nata liquida.
Montar la nata a velocidad 3, unos 3 minutos, añadir al final el resto de los ingredientes y mezclarlos bien.
Glaseado de chocolate:200 gr de chocolate
100 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de agua.
Fundir lentamente todos los ingredientes en el microondas o al baño maría.
Mezclar para que el glaseado quede perfectamente liso.
Montaje:
Hacer bizcocho básico de chocolate, dejar enfríar y cortar en varias planchas. Dividir las planchas en 3 partes iguales.
Colocar varias planchas una encima de la otra y redondear un extremo, que será la popa del barco y cortar por el otro extremo, dos triángulos a cada lado, que quedará en pico y encima de este pico colocar los dos triángulos y será la proa.
Con la otra plancha, cortar dos trozos medianos, que se colocaran encima de la popa, sobresaliendo un poco de la base y por encima de estos, otros dos trozos más pequeños encima en la mitad última.
Sobre una plancha empapada con un poco de almíbar con coñac, colocar parte de los kumquats. Sobre esta poner otra plancha un poco empapada y rellenarla con nata trufada. Volver a repetir la operación según las capas que vayáis poniendo. Tapar con la última plancha y montar los otros trozos rellenándolos también.
Cubrir todo con el glaseado de chocolate y adornar.

Canción de Pirata.


Con diez cañones por banda,
viento en popa, a toda vela,
no corta el mar, sino vuela
un velero bergantín.
Bajel pirata que llaman,
por su bravura, El Temido,
en todo mar conocido
del uno al otro confín.


La luna en el mar riela,
en la lona gime el viento,
y alza en blando movimiento
olas de plata y azul;
y va el capitán pirata,
cantando alegre en la popa,
Asia a un lado, al otro Europa,
y allá a su frente Istambul:


Navega, velero mío
sin temor,
que ni enemigo navío
ni tormenta, ni bonanza
tu rumbo a torcer alcanza,
ni a sujetar tu valor.


Veinte presas
hemos hecho
a despecho
del inglés
y han rendido
sus pendones
cien naciones
a mis pies.


Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


Allá; muevan feroz guerra
ciegos reyes
por un palmo más de tierra;
que yo aquí; tengo por mío
cuanto abarca el mar bravío,
a quien nadie impuso leyes.


Y no hay playa,
sea cualquiera,
ni bandera
de esplendor,
que no sienta
mi derecho
y dé pechos mi valor.


Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


A la voz de "¡barco viene!"
es de ver
cómo vira y se previene
a todo trapo a escapar;
que yo soy el rey del mar,
y mi furia es de temer.


En las presas
yo divido
lo cogido
por igual;
sólo quiero
por riqueza
la belleza
sin rival.


Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


¡Sentenciado estoy a muerte!
Yo me río
no me abandone la suerte,
y al mismo que me condena,
colgaré de alguna antena,
quizá; en su propio navío


Y si caigo,
¿qué es la vida?
Por perdida
ya la di,
cuando el yugo
del esclavo,
como un bravo,
sacudí.


Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


Son mi música mejor
aquilones,
el estrépito y temblor
de los cables sacudidos,
del negro mar los bramidos
y el rugir de mis cañones.


Y del trueno
al son violento,
y del viento
al rebramar,
yo me duermo
sosegado,
arrullado
por el mar.
Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


José de Espronceda

11/27/2008

BACALAO A LA PROVENZAL


BACALAO A LA PROVENZAL

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de bacalao
1 cebolla
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
perejil
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
1 buqué de hierbas provenzales

Elaboración:

Se pone en el fuego una cazuela con un poco de aceite y se prepara un sofrito con al cebolla y los dientes de ajo. Cuando la cebolla empieza a dorarse se añade el tomate pelado y despepitado y el buqué de hierbas, y se deja cocer 2 minutos. Después se echa el vino blanco, se tira un poco de harina por encima para espesar la salsa (yo no le puse) y, transcurridos 2 minutos, se pone a escaldar el bacalao. Se rectifica de sal y pimienta y, con el fuego muy reducido y la cazuela tapada, se deja cocer 10 minutos hasta que el bacalao esté listo.

Comentario: el fajo de hierbas, también llamado bouquet garní, suele incluir laurel, romero y tomillo como hierbas básicas. Después cada uno puede añadir su toque personal: menta, maría luisa, estragón, albahaca seca, etc.

*Nota: Yo acompañé con habichuelitas cocidas en tomate Heinz.

*Receta de mi libro:
LA COCINA DEL BACALAO
Albert Cogul
Colección Sabores
Editorial Milenio.

"La cocina del bacalao recoge una selección de un centenar de recetas escogidas entre las más de quinientas que ha experimentado el autor en su cocina. Algunas de ellas son clásicas y tradicionales, otras han sido recreadas o, incluso, ideadas de cabo a rabo para adaptarlas a los gustos modernos. Esta recopilación de recetas abarca desde una aparentemente-sólo aparentemente-sencilla esqueixada, hasta las complejidades de un pil-pil con aceitunas negras o un carpaccio, sin olvidar los típicos bacalaos a la catalana o a la vizcaína. Los cada vez más numerosos entusiastas de este pescado salado y prensado y los aficionados a la buena cocina en general encontrarán en estas páginas motivos suficientes de inspiración y placer."

11/25/2008

ARROZ CON CARDILLOS


Los cardos, son las pencas de las alcachofas.
*Para limpiarlos, pasar el pelador y quitar los hilos y la piel blanca posterior. Para evitar que se oscurezcan, meterlos en agua con limón.
Cocer en agua con sal unos 30 minutos.


1 manojo pencas de cardillos*
200 grs. guisantes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta molida
Perejil picado
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 avecrem
Sal.

Pelar, cortar y cocer los cardillos*. Escurrirlos y tirar el agua.

Sofreír en aceite, la cebolla y el ajo. Agregar los cardillos y los guisantes. Añadir el vino, avecrem, pimienta, laurel, perejil y sal. Rehogar todo junto y cubrir con agua. Cocer unos minutos e incorporar el arroz. Dejar cocer unos 20 min.

11/24/2008

QUEIMADA


Ingredientes:
Aguardiente,
azúcar blanca,
mondaduras de limón
granos de café.

Preparación:
En un recipiente de barro, se vierte 6 cucharadas de azúcar por litro de aguardiente, la piel del limón y los granos de café.
Llenar el cucharon con el orujo y azúcar y prenderlo con un mechero , acercándolo lentamente al resto del orujo para que se prenda la queimada.

Ir recogiendo con el cucharón el aguardiente ardiendo y levantarlo y dejándolo caer, varias veces hasta que las llamas azules se vayan acabando. Hay que hacerlo con cuidado de no salpicar en el suelo para evitar que se prendan por el suelo.
Para conseguir el tono tostado, justo antes de apagar la queimada, coger un poco de azúcar del fondo de la cazuela y tostarlo encima de la queimada y se haga caramelo, y agregarlo a la queimada.

Mientras se hace la Queimada, apagar las luces y recitar el CONJURO, dando una vuelta alrededor de la queimada y pensando un deseo:


"Buhos, lechuzas, sapos y brujas.Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada"


COXURO QUEIMADA (Gallego)
"Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negrosmeigallos, cheiro de mortos, tronos e raios.Oubeo do can, pregón da morte ; fuciño do sátiro e péde coello.
Pecadora língua de mala muller casada cun home vello.Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes,corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernalescús, muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos queandan a xaneira, guedella porca de cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume queasemella as do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalodas súas escobas, índose bañar na praia das areasgordas.
¡Oíde, oíde ! os ruxidos que dan as que non podendeixar de quemarse na aguardente quedando asípurificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas,quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todoembruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago estachamada : si é verdade que tendes mais poder ca humanaxente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigosque están fora, participen con nós desta Queimada."


HUEVO HILADO



1 kg. Azúcar
1 l. agua
14 yemas de huevo

Calentar hasta ebullición el azúcar con el agua. Dejar hervir 10 minutos hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo.Añadir dos yemas batidas y dejar que hierva 1 minuto. Colar el almíbar quedándose las yemas cuajadas en el colador. Estas yemas no sirven. Es importante hacer esto, pues el almíbar nuevo nunca resulta bien.
Poner en un bol las 12 yemas, romperlas un poco y pasarlas por el colador, para que no tengan ningún resto de clara.
Poner el almíbar a fuego suave y cuando rompa el hervor ir echando las yemas por el colador especial de hacer huevo hilado, moviendo en sentido rotativo la mano para que se forme una madeja. Es importante que el almíbar esté siempre hirviendo. Dejar cocer 3 minutos y, cuando tenga consistencia, retirar, pasando esta madeja a un bol con agua fría. Dejar un momento y colocarlo sobre el tamiz o sobre una bandeja con un paño.
*Receta de Afuegolento.

LA IBENSE BORNAY.


Plazoleta de los Cisnes, Plaza del Cabildo
Sanlúcar de Barrameda

Es toda una tradición en Sanlúcar, visitar esta Heladería-Pastelería-Cafetería, por sus famosos helados y pasteles. Para nosotros su tarta imperial y sus tocinos de cielo son nuestros favoritos.

CASA BALBINO




Taberna típica sanluqueña
Plaza del Cabildo, 11
Sanlúcar de Barrameda
Tel: 95636 05 13- 956 36 26 47

Uno de los bares de tapas más famoso de Sanlúcar. Con una gran variedad de tapas, siendo la más famosa sus tortillitas de camarones y su extensa barra, que no llega a ser lo suficientemente larga, para la gran afluencia de clientes que se acercan a degustar su tapeo. Merece la pena intentarlo, no os defraudará.

PICOS YEYÉ DE PUERTO REAL


Panadería y Cafetería SANTA ANA
Bda. El Cartabón
C/ Trafalgar,5
Tel: 956 83 25 06
Puerto Real (Cádiz)
PANIFICADORA COOHOLLERO, S.L.
C/ Teresade Calcuta,1
Tel: 956 83 00 92
Puerto Real
Desde mi infancia, siempre hubo en casa estos deliciosos minipicos y que se comen como pipas. Son crujientes y suaves. Su logo es todo un arte que refleja el movimiento yeyé de los años 70, fecha en la que empezaron a comercializarse por esta panificadora de Puerto Real. Hace alusión a la famosa banda de Liverpool (Beatles) y a la famosa chirigota Los Beatles de Cádiz.

11/21/2008

TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTA.


Bizcocho de chocolate
1 lata de fruta de almíbar (la que más nos guste)
1 brick de nata para montar
Licor
Azúcar glas
1 tableta de chocolate fondant
Virutas de chocolate.

Hacer bizcocho básico de chocolate y cortar en tres planchas.
Escurrir la lata de fruta y triturarla.
Guardar el almíbar y añadir licor. Bañar con esto las planchas de bizcocho.
Sobre una plancha empapada colocarla piña triturada (o mermelada). Sobre esta poner otra plancha y rellenarla con nata montada azucarada. Tapar con la última planchar y bañar con chocolate. Decorar con virutas de chocolate.

TAGLIATELLE ALL`ANTICA CON TARTUFI




TAGLIATELLE A LA ANTIGUA CON TRUFAS.

Para la pasta:
400 g. de harina, y un poco más para espolvorear
4 huevos

Para la salsa:
100 g. de mantequilla (yo utilizo margarina)
100 g. de jamón curado, en dados
50 g. de parmesano recién rallado
100 g. de trufa negra , en tiras finas
sal.

Preparar la pasta, y cortarla en tiras de 5 mm.

Para preparar la salsa, funda la mantequilla en una sartén y sofría el jamón a fuego medio hasta que empiece a tomar color. Mientras tanto, cueza los tagliatelle al dente en abundante agua hirviendo. A continuación, escúrralos y mézclelos en la sartén con el jamón y la mantequilla. Agregue el parmesa y remueva suavemente. Sirva los tagliatelle en una fuente caliente, adornados con las tiras de trufa.
TRUFA NEGRA DE INVIERNO(TUBER MELANOSPORUM VITT.) conocida como trufa de Norcia o de Spoleto, se recolecta a pocos centímetros de profundidad, en un período que va de mediados de novembre a mediados de marzo
*Receta de mi libro:

11/19/2008

TAJIN DE POLLO CON CEBOLLAS Y COMINO




1 pollo de granja de 2 kg.. cortado a trozos
1,5 kg. De cebollas cortadas a rodajas
1 cucharada sopera de comino en polvo
1 tomate rallado
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de cúrcuma
1 vasito de aceite de cacahuete
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

En una cazuela, pon a rehogar unos 5 minutos los trozos de pollo con un puñado de cebolla, el tomate, el jengibre, la circula, la sal y la pimienta.
Cuando la carne esté bien dorada, cúbrela con agua y déjala cocer 20 minutos a fuego mediano, tapada. Vigila regularmente que no se quede sin agua: no dudes en añadir más si ves que hace falta y, en este caso, salpiméntala un poco de nuevo.

Agrega ahora el resto de cebolla y el comino. Da unas vueltas a los trozos de pollo para que no se peguen y déjalos en el fuego otros 20 minutos.

Cuando la carne ya esté hecha y la salsa se haya reducido y esté espesita, pásalo todo a una fuente.
Sirve este plato muy caliente.

*Receta de mi libro:

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

11/18/2008

GARBANZOS CON TAGARNINAS ESPARRAGÁS


La tagarnina, es una planta silvestre comestible, con tallos y hojas espinosas, de sabor amargo. En Andalucía se suele utilizar cocinada en guisos, berzas y revueltos, principalmente.

Garbanzos con tagarninas esparragás

1 tarro de garbanzos
1 manojo de tagarninas
1 rebanada de pan
6 dientes de ajo
1 tomate picado
½ cucharadita de pimentón dulce
½ vaso de agua
½ cucharadita de comino
Vinagre
Aceite
Sal.

Limpiar y cortar a trocitos las tagarninas. Cocer en agua unos 15 minutos.
Escurrir y reservar.
En una sartén sofreír en aceite de oliva los ajos enteros, pelados. Cuando estén dorados, retirar y freír en este mismo aceite la rebanada de pan. Retirar el pan y rehogar el tomate. Añadir el pimentón y comino, en el aceite ya retirado del fuego.
Majar todo y añadir el agua, el vinagre y la sal.
En una olla, agregar los garbanzos, las tagarninas y el majado anterior. Remover bien y cocer 15-20 minutos.

11/17/2008

PACHERI CON CHIPIRONES


En un poco de aceite, sofreír cebolla, ajo, pimientos rojo y verde y guindilla. Agregar los chipirones y rehogar un poco. Añadir un poco de tomate frito, vino blanco y sal o avecrem de pescado y cubrir con agua. Cocer hasta que queden tiernos, unos 15 minutos.
Cocer la pasta con los chipirones y listo!

11/11/2008

RESTAURANTE LUMEN

RESTAURANTE LUMEN
Avenida de Andalucia, s/n
(Parque de Varela)
11519-Cádiz
Tel: 956 27 30 22
reservas@lumenrestaurante.es
http://www.lumenrestaurante.es/
El chef holandés, León Griffioen, vuelve a Cádiz. Ya lo conocíamos desde su restaurante La Cigüeña, en la calle Plocia, de la capital gaditana y más tarde en un hotel de Benalup. Finalmente está ahora al frente de este restaurante.

Aunque su cocina no es la tradicional gaditana, si utiliza materia prima de la zona, adaptándola a su creatividad, a la que ya nos tiene acostumbrado.

El local es acogedor, amplio, luminoso y todo acristalado, de ahí su nombre “Lumen” que significa “Luz”. Su decoración es de estilo ecléctico, como pudimos comprobar en la elaboración de sus platos.
La valoración calidad precio es aceptable, algo elevada en estos momentos de crisis, pero teniendo en cuenta la calidad de sus productos, sus instalaciones y servicio y una buena bodega, la apuesta creo, merecerá la pena. Habrá que ir comprobándolo con los días.







11/10/2008

CLUB DE LA TALEGA


Nuestro blog, se ha sumado a este Club, iniciativa de Charo Barrios, en su blog: http://comeencasa.blogspot.com/
Con esto, queremos concienciarnos en ser un poco más cuidadosos con el medioambiente, evitando usos superfluos de tantas bolsas de plástico, que están inundandonos por todas partes con el consecuente daño a nuestro entorno, y sacar al uso nuestras talegas.
Desde aquí, nuestro apoyo y solidaridad.
Gracias Charo, y como tu también dices en Creactiva........Yes, we can!

CREACTIVA 2008.GASTRONOMIA.




CÁDIZ, EN SUMA. COCINA CREATIVA.
Creactiva es la Primera Feria de la Creatividad de la Provincia de Cádiz, donde se pretende fomentar las creatividades en distintos talleres: gastronomía, danza, carnaval, fotografía, diseño, etc...
Dentro la gastronomía, se pretende difundir los productos gaditanos (sierrra, mar y campiña), junto con la creatividad de distintos cocineros.
Para este evento, se habilitó una carpa en el patio de las Bovedas de Sta. Elena, donde se pudo ver trabajar a distintos cocineros y reposteros de la provincia de Cádiz, con productos gaditanos, durante los tres días que se celebraron estas jornadas gastronómicas.
La coordinación en el área de gastrónomia, estuvo a cargo de Pepe Monforte, que nos fué explicando todos los pasos de estas actividades e informandonos de todos los productos exclusivamente gaditanos empleados.
Cada día se propusieron varios de estos productos para la elaboración de los platos, por distintos cocineros participantes y en un tiempo determinado, todos simultáneamente, para así poder demostrar cada uno ,las cualidades de los productos, su versatilidad y su creatividad.
JUEVES
Coordinador:
José Monforte Lemos .
Cocineros participantes ese día:
José Luis Fernández, jefe de cocina de "A Poniente", Pto. Sta. Mª
Fernando Córdoba "El Faro del Puerto", Pto. Sta. Mª
José Manuel Córdoba de "El Ventorrillo de El Chato" Cádiz
Eduardo Siloniz del restaurante "El Laul" Pto. Sta. Mª
Juan Ramón González, Escuela de Hostelería de Cádiz
Manolo Gallardo " Show de Tapas", Cádiz
José Luis Prieto cocinero jerezano, jefe de cocina del Mesón Reino de león (Jerez de la Fra.), finalista del último concurso "Tapas de Valladolid" y jefe de cocina del mesón Reino de León de Jerez.
Platos elaborados ese día:
Snack de yema inyectada, lisa en salsa de Obama, carpaccio de tomate con lisas de estero y ostión, lisa en escabeche, salteado de huevas de lisas y ostión con cebolleta blanca y una mousse de zanahorias, sashimi de lisa con un fondo de rissoto de verduras de Conil.

VIERNES
Confitería "Tres Martínez". Demostración y degustación de sus bombones con ahumados de Barbate.

Chocolates Pancracio. Libro “Chocolate Moderno”, escrito por el diseñador gráfico Pedro Álvarez y su equipo Pancracio.



Pedro Álvarez, fundador de Chocolate Pancracio, presentó su libro “Chocolate Moderno”, editado por El País Aguilar con más de 100 recetas de chocolate fáciles y fabulosas. Dedicado a todos los apasionados del chocolate, desde el que nunca ha cocinada más allá de unas tostadas hasta el chef aficionado. Todos encontrarán plena satisfacción en este recetario práctico y brillante al mismo tiempo: los clásicos cakes, el tiramisú, las galletas tipo cookies y los más sofisticados como el soufflé de chocolate o la isla flotante en la sopa de chocolate blanco... Con poco tiempo, como requiere la vida moderna, y si ser un experto, se pueden hacer postres deliciosos. Y que salen.
Recetas reales para un final feliz o un comienzo perfecto.
Disfruta el momento. "
Pedro Alvarez y equipo Pancracio.



SÁBADO:
José Pérez Moreno y Mariano del Río, del Grupo Gastronómico Gaditano
Javier Lobato, Javier Franco y Mercedes López, de la Escuela de Hostelería “Fernando Quiñones” de Cádiz
María Troncoso, del Bar Al-Liquindoi de Cádiz
Fátima, del Grupo Gastronómico “El Almirez”
Blas Pérez, del Hotel Conil Park
Jorge Díaz, del Restaurante Arteserrano de Cádiz
Mónica Medina, de la empresa "Sur Algae".
Este día se eligieron tres materias primas gaditanas: algas, chicharrones y secreto ibérico y con las cuales los chefs improvisaron distintos platos simultaneamente y en sólo 20 minutos para su elaboración.
La empresa chiclanera Innova Vegetalia del Mar, con su marca "Sur Algae"suministró las algas para estas recetas, entre ellas: aonori, gracilariopsis y lechuga de mar.
Las licenciadas en Ciencias del Mar de Cádiz, Consuelo Guerra, Mónica Medina y Raquel Velázquez, presentaron un rollo de secreto relleno de algas confitadas en cebolla y salsa de zanahorias.

PASTELERIA "LA GLORIA"
Elaboración y degustacion del PAN DE CÁDIZ.
Presentación del primer vino espumoso de la provincia de Cádiz de Bodegas Tejero de Jerez de la Frontera.