MESON DE LA ABUELA ROSARIO

MESÓN DE LA ABUELA ROSARIO

C/ San Francisco, 74
Puerto Real- Cádiz
Teléfono: 956 647 32 25

DELICIAS DE COCO. NARIYAL LADDOO.

DELICIAS DE COCO
NARIYAL LADDOO
10-12 Unidades
Preparación: 10 minutos. Cocción: 4 minutos.

Esta sencilla receta, que lleva solo dos ingredientes, es un verdadero estallido de sabor. El coco en polvo puede comprarse en una tienda, pero prepararlo en casa con coco rallado y seco es muy fácil y aporta una frescura característica al postre

125 g. de coco rallado y seco
100 ml. de leche condensada.

1.- MOLER el coco hasta obtener un polvo fino.
2.- VERTER la leche condensada en una cazuela pequeña y calentar a fuego lento. Añadir 100 g. de coco en polvo y dejar cocer durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se retire del borde de la cazuela. Vigilar que no se queme.
3.- RETIRAR la cazuela del fuego y reservar hasta que la mezcla esté lo suficientemente fría como para manipularla.
4.- ESPOLVOREAR un plato con el resto del coco en polvo. Humedecerse las manos y formar 10-12 bolas de igual tamaño con la masa. Pasar las bolas por el coco hasta quedar uniformemente cubiertas. Servir de inmediato, o meter en un recipiente hermético y guardar en la nevera durante 5-6 días.

* Receta de mi libro:
Todo el sabor de la INDIA
Mnaju Malhi.
Ed: Grijalbo.

BOMBONES DE JAMÓN Y DE SALMÓN.-

BOMBONES DE JAMÓN Y FINAS HIERBAS (REBECA SANZ) .

INGREDIENTES

12 lonchas jamón serrano fino,

1 tarrina queso finas hierbas,
12 dátiles.

ELABORACION:

Triturar los dátiles en la thermomix y añadir el queso. Poner la mariposa y montarlo un poquito.

En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) se pincelan los agujeros con aceite de oliva. Se ponen las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita. Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar.

*Yo no les puse los dátiles por si habia gente que no le gustaba la mezcla, los congelé y los saqué un par de horas antes, los de salmón los hice igual pero con laminas de salmón y dentro queso de untar de salmón para mi gusto mucho más ricos pero ya sabes que eso va en el gusto

PIERNAS DE CORDERO RELLENAS

2 piernas de cordero lechal deshuesadas.

100 grs. carne de cerdo picado

100 grs. carne de ternera picada

50 grs. jamón serrano, picado

1 lata de champiñones laminados

1 puñado de pasas

1 puñado de piñones,

1 manzana reineta, pelada y cortada a trocitos

2 huevos duros

perejil picado

2 hojas de laurel

3 cebollas

4-6 dientes de ajo

Un tarro de trufa negra

copa vino blanco

1 copa de brandy

1 vaso de agua

aceite de oliva

sal y pimienta.

Deshuesar las piernas, lavarlas y secarlas con papel absorbente.

Salpimentarlas por dentro y por fuera.

Sofreir una cebolla y 2 ajos, picados, agregar los champiñones laminados y un poco de perejil picado, salpimentar y guisar unos minutos .

En un bol, agregar lo anterior y añadir las carnes picadas, la trufa picada, las pasas, los piñones, un chorrito de vino blanco y 1 chorrito de brandy, los huevos duros la sal y la pimienta.

Rellenar las piernas y coserlas.

Dejar macerar al menos dos horas, con las 2 cebollas, troceadas, las hojas de laurel, el resto del brandy y el vino blanco, sal y pimienta. Escurrir y reservar los líquidos.

Colocarlas en fuente de horno y regar con un poco de aceite por encima. Hornear a 200º durante 1 hora y media, aproximadamente. A mitad de cocción regar con la marinada y agua si fuese necesario.

POLLO CAMPERO RELLENO

POLLO CAMPERO RELLENO

Ingredientes:
1 pollo campero, deshuesado entero
250 gr. de carne de pollo picada
200 gr. de carne de cerdo picada
1 cebolla
1 paquete de bacón, a tiritas
2 huevos duros
ciruelas sin hueso, pasas y piñones
1 lata de foie-gras
2 chorros de vino blanco
2 chorros de brandy
1 manzana, a pelada, a daditos
Sal
pimienta
manteca de cerdo o aceite de oliva
4-6 patatas, peladas y cortadas en rodajas
2 cebollas, cortada en trozos
4 ajos, pelados y enteros
2 tomates, cortados en gajos
2 pimientos, verde y rojo, cortados en trozos

Preparación:
Deshuesar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera.
Rellenarlo* y coser

*Relleno:
Mezclar las carnes picadas, el bacon cortado en tiritas, el foie-gras, las ciruelas, pasas, piñones, la manzana pelada y cortada en daditos, daditosla mitad de los vinos, los huevos duros, sal y pimienta y coser bien las aberturas.
Rellenar el pollo, sin que quede muy prieto y embadurnarlo bien con un poco de manteca o aceite de oliva. Colocar el pollo en una bandeja de horno con una tanda de patatas en rodajas, 2 pimientos, 2 cebollas, 4 ajos, 2 tomates, 1 hoja de laurel y salpimentar de nuevo. Poner por encima un chorreón de aceite de oliva.
A mitad de cocción verter el resto de los vinos y un poco de agua , si fuese necesario.
Meter al horno precalentado, a 200ºC, durante 1 hora y 1/2.

SUKIYAKI

El sukiyaki, es un plato japonés dentro del estilo nabemono (cocina al vapor japonesa).

Este consiste en carne (normalmente trozos muy finos de ternera) o en la versión vegetariana hecha de tofu, cocido a fuego lento o hervido en la mesa, junto con vegetales y otros ingredientes, en una olla poco profunda en una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin. Antes de comerlo, los ingredientes se meten en un cuenco pequeño con huevo crudo batido.

Generalmente el sukiyaki se sirve como plato único en los días mas fríos del año y se suele encontrar en bōnenkai, fiestas de fin de año japonesas. Un tema común en la comedia japonesa es que cualquiera puede hacer un sukiyaki pasable incluso con el presupuesto más ajustado.

Fuente: Wikipedia

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
500 grs. carne de ternera, cortada a tiritas
2 cucharadas de azúcar (yo utilicé azúcar moreno)
1/2 taza de caldo de ternera o avecrem
1/3 taza salsa de soja
2 tazas cebolletas a tiras
5 tazas hojas de espinacas
1 lata de soja germinada, escurrida
1 lata de champiñones a láminas
1 rama de apio
1 lata de castañas en agua, escurridas y a trocitos (yo no le puse)
1 lata de brotes de bambú, escurridos
Arroz blanco cocido.

Preparación:

En wok, poner aceite y añadir la carne, rehogar de 1 a 2 minutos. Espolvorear con azúcar. Mezclar el caldo y la soja, verter sobre la carne. Colocar la carne a un lado. Dejar hervir la mezcla de la soja. Añadir la cebolleta y el apio, rehogar 1 minuto. Colocar a un lado del wok. Echar el resto de los ingredientes, excepto el arroz cocido. Mezlcar bien todo y sofreir hasta que todo este bien caliente.
Servir con arroz blanco.

*Receta de mi libro:
Better Homes and Gardens
New Cook Book

TORTA CON FRUTAS ESCARCHADAS

1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de leche
1 cucharada de matalauva
1 sobre de levadura Royal
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina

*Covertura de la torta: dátiles y fruta escarchada variada a trocitos, 1 puñadito de coco rallado y almendras fileteadas crudas.

Calentar la leche con la matalauva, para que coja sabor y pasarla por un colador.

Mezclar todo en Thermomix, excepto la cobertura de la tarta* ,1 minuto , velocidad 2.

Colocar en molde engrasado y encima la mezcla de frutas escarchadas y dátiles. Espolvorear con coco y las almendras .

Hornear 30 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

LUBNA HUSSAIN EN APC

Con motivo del Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer, la Asociación de la Prensa de Cádiz (APC) organizó una edición especial del ciclo La Prensa en la Calle, protagonizado por Lubna Hussein. y presentado por la periodista y miembro del Consejo Audiovisual de Andalucía, Carmen Morillo.
La periodista sudanesa Lubna Hussein, nos ofreció una charla-testimonio, en la Asociación de la Prensa de Cádiz el pasado miércoles 9 de diciembre.
Lubna Hussein, fué detenida en su país por llevar pantalones, y al renunciar a la inmunidad que le otorga su trabajo en la ONU, fué condenada por un tribunal de Sudán a 40 latigazos, se negó a aceptar la pena, y a pagar la multa de 150 euros por la que el tribunal conmutó el castigo y acabó en prisión.

Su historia se ha convertido en un símbolo de la lucha de las mujeres en Sudán y ha editado un libro llamado : "Forty lashes for a pair of trousers", aún no traducido al español, donde nos refleja su particular lucha contra la discriminación que sufren las mujeres en su país.

PULARDA O CAPON CON CIGALAS

Para 4 personas
Ingredientes:
1 Pularda o capón
4 u 8 cigalas
2 cebollas medianas o 1 gordota
3 tomates maduros grandes
12 almendras tostadas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de chocolate en polvo
3 galletas (tipo Maria)
1 dl de Pedro Ximénez
Aceite
1 litro de caldo
Perejil
Sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con aceite, freír ligeramente las cigalas. Retirarlas y en el mismo aceite, freír la pularda cortada en cuartos u octavos (bien limpia, en mi caso de piel y grasa).
Cuando los trozos estén bien dorados, retirar y en el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla muy trinchadita y el tomate pelado, despepitado y cortado a trocitos.
Cuando el sofrito esté hecho, colocar la pularda en la cazuela, y la cocemos 5 minutos por cada lado. Entonces le echamos el Pedro Ximénez por encima, dejamos que evapore un momentín y le añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego muy suave durante 30 minutos (a los 15 minutos le dí la vuelta a la pularda y la dejé cociendo los otros 15 minutos que faltaban).
Preparamos una picada con las almendras, los ajos, el perejil, el chocolate, sal y pimienta y la desleímos con unas cuantas cucharadas de la salsa del guiso. Lo añadimos a la cazuela y removemos bien para que nos quede incorporada. Dejamos cocer aproximadamente unos 15 minutillos más. Por último, le añadimos las cigalas que teníamos reservadas y dejamos cocer otros 15 minutos (ojo, siempre a fuego lento). Lo servimos calentito.

*RECETA DE PAULA-VALENCIA
Un besote de Paula

PLUM-CAKE NAVIDEÑO

PLUM-CAKE NAVIDEÑO

(para 20 personas)

300 g de harina de repostería

½ cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada en polvo

½ cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

150 g de dátiles sin hueso

60 g de almendras crudas

150 g de pasas sin semillas

l00 g de brandy

50 g de harina, para espolvorear los frutos secos y pasas

200 g de fruta escarchada

250 g de azúcar moreno

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

5 huevos

50 g de melaza o de miel

100 g de leche

Tamice la harina junto con las especias, poniéndolo todo junto en el vaso limpio y seco y programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso las almendras y los dátiles y trocee 8 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve en un bol. Incorpore al bol las pasas y el brandy y espolvoree con los 50 g de harina. Mezcle con la espátula y deje macerar un mínimo de 2 horas.

Trocee la fruta escarchada programando 4 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Precaliente el horno a 180°.

Prepare un molde de plum-cake de 35 x 12 x 8 cm de alto (de 2 litros de capacidad) untándolo con mantequilla y cubriéndolo con papel de hornear.

Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y programe 40 segundos, velocidad 3.

Seguidamente programe 1 minuto, velocidad 3 y, con la máquina en marcha, vaya incorporando los huevos uno a uno por el bocal.

Añada la melaza o miel y la leche y programe 10 segundos, velocidad 5.

Programe 1 minuto 30 segundos, velocidad 3 y vaya añadiendo por el bocal la harina y especias que tenía reservadas. Termine de mezclar suavemente con la espátula y vuelque la mezcla en un bol grande junto con los frutos secos macerados y la fruta escarchada. Mezcle de forma envolvente hasta que estén todos los ingredientes perfectamente integrados.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 90 minutos aproximadamente (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del plum-cake y ésta sale seca).

*Receta de mi libro:

Repostería y pastelería con Thermomix (31)

Thermomix

Vorwerk

BACALAO A LA CAZUELA

BACALAO A LA CAZUELA

1 1/2 de bacalao, cortado en trozos

harina

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

tomate frito

2 dientes de ajo

perejil

vino blanco

vinagre.

Desalar el bacalao durante toda la noche en remojo. Escurrir y secar bien con papel absorbente, rebozar en harina y freir un poco por cada lado e ir colocando en la cazuela de barro.

En el mismo aceite sofríe la cebolla, los ajos, los pimientos a tiras e incorporar el tomate frito, un buen chorreón de vino blanco, unas gotas de vinagre. Salpimentar y dejar cocer todo un poco.

Verter el sofrito anterior sobre el bacalao . Dejar cocer a fuego lento y que espese la salsa.

*No remover con cuchara, mejor de un lado a otro como al pilpil, para que no se pegue y se mezclen bien todos los sabores.

PIZZA DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

Tomate frito"Hida"
mozzarella
bacon a tiras

espárragos blancos

alcachofas.

Estirar la masa, con una cuchara extender el tomate, colocar encima la mozzarella, el bacon, los espárragos escurridos y las alcachofas escurridas y cortadas en 4 trozos.

Hornear sobre piedra refractaria.

TRENZAS DE JAMÓN Y QUESO

150 gr de leche
1 cucharadita de sal
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla blandita
3 yemas de huevo
20 gr de levadura fresca de panaderia
400 gr de harina

• Almibar: 50 gr de azúcar y 25 gr de agua
• Relleno: 200 gr de jamón cocido y 100 gr de queso para fundir
Introducir en el vaso de la thermomix, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Programar 1 minuto, 40º, velocidad 2
Añadir las yemas, la levadura y mezclar unos segundos velocidad 2
Agregar la harina, 15 segundos. Velocidad 6 , más 2 minutos más a velocidad espiga.
Estirar la masa formando un rectángulo, y cortar la masa en tiras diagonales sin llegar al centro.
Pintar la superficie con mantequilla fundida, y colocar en el centro a lo largo el relleno.
Sacar la masa del vaso y amasar un poco, estirar la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo, cortar tiras, dejando el centro para colocar el relleno y cerrar formando una trenza.

Pincelar con huevo y dejar levar un rato

Precalentar el horno a 180ºC y hornear las trenzas o panecillos rellenos durante 20 minutos.

Sacar y pincelar con almíbar

POLLO TANDOORI

Trozos de pollo
3 cucharadas de yogur blanco
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de guindilla en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro en polvo
El zumo de 1 lima o limón
2 cucharadas de aceite
sal al gusto.

Majar todas los ingredientes, embadurnar y marinar el pollo con ella, durante toda la noche.

Cocinar al horno durante media hora a 250ºC, dependiente del tamaño de los trozos de pollo y que estén bien dorad0s.

*Acompañar con naan (pan indio) y raita (ensalada de pepino)

BERZA JEREZANA DE APIO

Berza Jerezana de Apio

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de garbanzos
• ½ Kg. de alubias
• 3 Pencas de apio
• 1/2 Kg Chorizo
• 1/2 Kg Morcilla
• 1/2 Kg Jarrete
• 1/2 Kg Panceta
• 1 Rabo de cerdo
• 2 Cucharadas de pimentón
• 1 Cucharada de comino
• 1 Cebolla
• 2 Tomates
• 1/4 L aceite de oliva
• Agua
• Sal

PREPARACION:

Remojar por separado, las habichuelas y los garbanzos, en abundante agua, durante toda la noche
En olla a presión poner todo en crudo: las habichuelas, los garbanzos, la cabeza de ajo entera y sin pelar, el tocino, el chorizo y la morcilla en trozos, las carnes, las verduras, el aceite, el pimentón, el comino y agua.

Tapar la olla y cocer 45 minutos a 1 hora.
Esta receta, mejora dejándola reposar de un día para otra y así poder desgrasarla un poco.
*Receta de Carmen Soto

MENUDO BODEGUERO

MENUDO BODEGUERO

1Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Tomate

Hierbabuena

nuez moscada

pimienta

aceite de oliva

1 avecrem

1 vaso de oloroso

Jabuguitos

manitas de cerdo

Taco de preparado de menudo

Garbanzos de Prado del Rey.

Rehogar en aceite de oliva pimiento rojo y verde, y tomate. Añadir 1 pastilla de caldo, nuez moscada y pimienta. Incorporar los jabuguitos a trocitos y cocer lentamente. Agregar un vaso de oloroso y las patitas de cerdo previamente hervidas, tiernas y picaditas. Remover todo y añadir un chorro de agua. Añadir el taco de menudo a trozos (quitando las morcillas y chorizos que trae). Cocer a fuego lento. Rectificar de sal y piques. Incorporar los garbanzos remojados y seguir cociendo todo lentamente con la hierbabuena hasta que queden tiernos.

*Receta de Manolo Soto

LA TASCA DE DIEGO EL CONDE

LA TASCA DE DIEGO EL CONDE

C/ Federico Engels, 16
Trebujena

Ajo caliente, pescados fritos, mariscos, etc... y mosto.

COCINA DE FUSION. de la I. P. “Fernando Quiñones

La Escuela de Hostelería Fernando Quiñones situada en el edificio del antiguo colegio Valcárcel (Barrio de la Viña - Cádiz) abre los jueves su comedor al público, como prácticas con sus alumnos de hostelería.

El comedor estará abierto los jueves y para reservar mesa hay que llamar los martes de 12 a 12,30 del mediodía al teléfono 956224101.

Sesión de prácticas

Cádiz, 3 de Diciembre de 2009.

"La fusión consiste en unir en una elaboración elementos de distintas culturas. Esto que parece una nueva corriente gastronómica provocada por la confluencia en muchas ciudades de distintas culturas que abren establecimientos ofreciendo sus cocinas, con el consiguiente intercambio de técnicas y productos, no es un movimiento reciente, y los ejemplos los podemos encontrar en la cocina inglesa, con sus chutneys y currys de su época colonial, o en la cocina regional andaluza, inimaginables sin los productos traídos de América.

Aunque es cierto, que este nuevo intercambio cultural unido a las posibilidades de viajar, da una nueva perspectiva a la hora de crear platos diferentes."

Horario de entrada: de 14,30 a 15,00 h.

Cocina de Fusión

Terrina de Higaditos sobre Pan de Vainilla y Sirope de Arce

Pastela de Boletus con pisto al Mole Poblano

Berenjenas Fritas con Humus y Miel de Caña

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Ensaladilla Rusa 2009

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Pequeños Calamares con Curry, Arroces Basmati y Salvaje y Verduritas Crujientes

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Coca de Lomo de Buey con Cebollita Caramelizada

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Brownie con Rocas de Amendra y Sopa de Chocolate Blanco.

"Panidaje"

Degustación de vinos de Chiclana. Bodegas Sanatorio.

Escuela de Hostelería de la Institución Provincial “Fernando Quiñones "
Avda/ Duque de Nájera, 6
Tfno: 956 22 41 03
Fax: 956 22 73 77
CÁDIZ

RESTAURANTE PUENTE DE HIERRO

RESTAURANTE PUENTE DE HIERRO
Ctra. Arsenal de la Carraca* S/N
11100- San Fernando- Cádiz
Teléfono: 856 105 036
* El Arsenal de la Carraca es un recinto militar, actualmente en pleno uso, levantado en el siglo XVIII. Delimitado por caños y terrenos fangosos, se accede a él por mar a través de los distintos muelles de los que dispone o por tierra por un único acceso rodeado de antiguas salinas que lo comunica con la población militar de San Carlos a través de un puente (el Puente de Hierro) sobre el Caño de Sancti Petri.

MARITATAS Y MARIDAJES

El pasado día 2 de diciembre,asistimos a una cata de vinos de Chiclana,que nos ofreció Sebastián Aragón Moreno enólogo y gerente de las Bodegas Sanatorio, con sus correspondientes maridajes de maritatas, elaboradas por la Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones"(Valcárcel) y explicadas al detalle por Manuel Ruíz Torres, Coordinador del programa "CADIZ GUSTA" y del Aula de Gastronomía del Doce, de la Oficina del Bicentenario 1810-1812 de la Diputación de Cádiz. .

Manuel Ruíz Torres, coordinador "CÁDIZ GUSTA"


Miguel Sancha, Director I.P. "Fernando Quiñones"

José Monforte, periodista gastronómico
Sebastián Aragón Moreno, enólogo y gerente de Bodegas Sanatorio

Maridaje de vinos: reglas básicas.
* Maridar el cuerpo y las características del vino con la comida.
*Combinar la riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida.
+Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino.
*Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas (frutas, miel, almendras, comidas con pimienta)
*Maridaje de comidas frías con vinos ligeros.

Temperaturas de consumo:
*Espumosos 6-8º C
*Cavas y champan reservas 8-12 ºC
*Blancos jóvenes 7-9 ºC
*Blancos de crianza 9-12 ºC
*Rosados 7-9 ºC
*Tintos jóvenes y ligeros 13-15 ºC
*Tintos tipo crianza 15-16 ºC
*Tintos tipo reservas y añejos 17-18 ºC
*Oportos y vinos dulces 12-15 ºC
*Finos 7-10 ºC
*Olorosos 7-10 ºC

Monforte, Pérez Moreno, Aragón

DEGUSTACIÓN DE MARITATAS
*Ensalada Real- Mosto

ELABORACIÓN DEL SOBRETABLAS DE CHICLANA
1/ Uva (variedad, clima, tierra, labores, etc)
2/ Molturación
3/ Prensado
4/ Fermentación
5/ Clarificación espontánea
6/ Deslío
7/ Alcoholización.

*Caldo de cardo- Sobretabla 15 ºC

FINO CHICLANA.
*Vino muy pálido de un brillante color amarillo pajizo. De aroma punzante y delicado en el que destacan notas florales que recuerdan a la camomila, recuerdos almendrados y aromas de panadería. Al paladar es seco, salino, fresco y delicado, con un paso de baco ligero y suave a pesar de su final seco. Presenta una ligera acidez que produce una agradable sensaciónd e frescor y regusto persistente y ligeramente amargo.

ELABORACIÓN DEL FINO DE CHICLANA
1/ Uva (variedad, clima, tierra, labores, etc)
2/ Molturación
3/ Prensado
4/ Fermentación
5/ Clarificación espontánea
6/ Deslío
7/ Alcoholización.
8/ Crianza biológica (XIX)

*Robálo con habas- Fino (Granero 15 ºC)


ELABORACIÓN DEL AMONTILLADO DE CHICLANA
1/ Uva (variedad, clima, tierra, labores, etc)
2/ Molturación
3/ Prensado
4/ Fermentación
5/ Clarificación espontánea
6/ Deslío
7/ Alcoholización.
8/ Crianza biológica y oxidativa.

AMONTILLADO DE CHICLANA
Es un vino de un elegante color topacio a ámbar. Su aroma es sutil y delicado con una base etérea suavizada por aromas de frutos secos de cáscara (avellanas) y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco negro. Presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada, su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de los frutos secos y madera envinada.

*Arroz con tasajo- Amontillado (El Neto 20 ºC)


ELABORACIÓN DEL OLOROSO DE CHICLANA
1/ Uva (variedad, clima, tierra, labores, etc)
2/ Molturación
3/ Prensado
4/ Fermentación
5/ Clarificación espontánea
6/ Deslío
7/ Alcoholización
8/ Crianza oxidativa.

*Codornices guisadas- oloroso (Tio Alejandro 21ºC)

ELABORACIÓN DEL CREAM DE CHICLANA

1.-Selección de oloroso en solera.

2.- Selección de moscatel en solera

3.- Mezcla y homegenización.

CREAM CHICLANA

*Vino de color castaño a caoba oscuro y aspecto untuoso. Con marcada nariz de moscatel, conjuga notas dulzonas como la de los frutos secos y tostadas como el turrón y el caramelo. En boca resulta goloso, de textura terciopelada con un dulzor equilibrado, un recorrido seductor y elegante y un regusto largo en el que se conjuga la sensación de dulzor con las notas típicas del oloroso.

*Horchata granizada de pipas de melón y calabaza- Cream (Arrumbaó)

ELABORACIÓN DEL MOSCATEL DE CHICLANA
1/ Uva (variedad, clima, tierra, labores, etc)
2/ Molturación
3/ Prensado
4/Alcoholización
5/ Clarificación espontánea
6/ Deslío
7/ Crianza oxidativa.

MOSCATEL CHICLANA

Vino de color amarillo pálido. En nariz destacan las notas varietales característica de la uva moscatel, pudiéndose apreciar también aromas florales de jazmín, azahar, rosa y madreselva, así como las notas cítricas de la lima o pomelo. Su paladar presenta un dulzor sobrio, destando los sabores varietales y florales.

*Torrijas de pan de camuesas y almendras- Moscatel (Gloria).