10/27/2010

PAPAS CON CHOCOS


Ingredientes:
- 1 kilo de papas (patatas)
- 1 choco grande limpio
- 1 cebolla grande
- 2-3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1-2 tomates
- aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 puñado de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta.

Preparación:
Limpiar bien el choco, y cortarlo en trozos.
Pelar y cortar las patatas en trozos
En olla con aceite de oliva, sofreir la cebolla, los ajos, el pimiento y tomates troceados. Añadir los chocos , removiendolo todo y agregar , el laurel, el orégano, la pimienta, el pimentón y luego el vino. Remover y dejar consumir el vino; cubrir con agua y dejar cocer hasta que quede tierno.
Agregar las papas en trozos y salar. Cocer hasta que queden tiernas.

10/26/2010

POLLO AL CURRY MADRAS


(Indian Chicken Madras Curry)
Ingredientes:
- 400 grs. de pechugas de pollo, cortada a trozos
- 2 cucharadas de curry de Madrás(: chalotas, ajo, sal, guindilla, lemongras, mostaza, fenogreco(alhova), cúrcuma molida, comino, semillas de cilantro.
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de comino
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 cebolla grande en rodajas
- 1 puñado de pasas
- 5 cucharadas de aceite de oliva o ghee(mantequilla clarificada)
- 2 patatas cortadas en dados

Elaboración:
En wok, calentar el ghee a temperatura suave y rehogar la mezcla de especias de curry de Madrás, comino y cúrcuma.
Añadir la cebolla, el pollo y las patatas, rehogar durante 3 minutos.Salpimentar. Bajar el fuego, añadir la leche de coco y llevar a ebullución.
Tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Remover de vez en cuando. Finalmente añadir las pasas, remover y servir inmediatamente.

PERLAS DE TAPIOCA PICANTES (India)


PERLAS DE TAPIOCA PICANTES

Sabudana Khichdi (Spicy Tapioca)

Ingredientes:
1 1 / 2 tazas de tapioca (sabudana)
1 / 2 taza de cacahuetes en bruto partido
1 / 2 taza de guisantes
2 chiles verdes en tiras largas
3 cucharadas de aceite
1 / 2 cucharadita de semillas de comino
1 / 2 cucharadita de semillas de mostaza
1 / 4 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado.

Preparación:
Lavar y dejar en remojo las perlas de tapioca (sabudana) en aproximadamente 1 / 2 taza de agua durante 6 a 8 horas.
Tostar el cacahuete y reservarlo.

En sartén, calentar el aceite a fuego medio. Probar el calor, añadiendo una semilla de comino al aceite, y si salta o cruje, ya está el aceite listo.
Añadir las semillas de comino y de mostaza, tostarlas y agregar los chiles verdes y remover durante unos segundos.
A continuación añadir los guisantes y saltear hasta que estén tiernos.
Añadir la tapioca remojada y saltear de 3 a 4 minutos,
Añadir la cúrcuma y la sal y remover la tapioca, hasta que las perlas queden transparentes.
Remover con cuidado, unos 6 o 7 minutos, sin dejar de remover para que no se peguen las perlas unas a otras.
Añadir el cacahuete, el zumo de limón y el cilantro, remover cuidadosamente.
Servir enseguida.

*Nota:
-Para ahorrar tiempo remojar la tapioca en agua templada de 2 a 3 horas no debe estar caliente.

Fuente: http://www.manjulaskitchen.com/

*La tapioca es un almidón, derivado de la yuca, que después de ser procesada (hidratada, cocinada y molida), es moldeada en pequeñas esferas, popularmente conocidas como “perlas de tapioca”. La tapioca también puede conseguirse en forma de fécula (harina) y granulada, siendo la primera la preferida para la confección de postres, ya que no afecta el color de las frutas y es un excelente espesante.

Cuando las perlas están crudas, parecen, son como pequeñas bolitas blancas y duras. Cuando se cocinan “al dente”, aumentan de tamaño y la capa exterior se vuelve transparente, dejando en su centro un puntito blanco. Al masticarlas, ofrecen un poco de resistencia, pero luego se disuelven en el paladar, desprendiendo la combinación de sabores con las que fueron preparadas. Su textura es pegajosa, por lo que se deben mantener lubricadas dentro de un líquido, que puede ser aceite, almíbar o jugo.

CÓMO COCINAR PERLAS DE TAPIOCA:


Calentar 8 tazas de agua hasta punto de hervor. Agregar 1 taza de perlas de tapioca. Cocinar tapado durante media hora. Retirar del fuego y dejar tapado unos 20 minutos más. Lavar las perlas cocidas, colarlas y utilizarlas según la receta elegida.

10/25/2010

MEDINA, DESDE TODO LO ALTO

Visitas de comé.

Compuertas Parque Natural y la revista Cosas de Comé organizaron una nueva visita que nos llevó a Medina Sidonia.

“Medina, desde todo lo alto”

23 de octubre, Medina Sidonia (Cádiz)

-Punto de encuentro desayuno en el Ventorrillo El Carbón.
Iniciamos nuestra Visita de Comé en El Ventorrillo El Carbón situado al pie de la cuesta por la que se comienza a subir a Medina viniendo desde Chiclana. Esta venta conserva el espíritu de venta de carretera y fué en ella donde Antonio Valiente prepararó un desayuno típico para esta visita, aunque con toques de distinción.
Desayunamos telera de Naveros en El Ventorrillo El Carbón
El pan de telera era de la panadería Santo Tomás de Naveros. Llegó a la mesa tostado y se pudo acompañar del aceite de oliva virgen extra Oleum Viride de Zahara de la Sierra, correspondiente ya a la cosecha 2009 2010. También optamos por probar las zurrapa blanca o la colorá de la carnicería Cabañas de Medina.
-Visita a la Ermita de los Santos Mártires.
Próxima al Ventorrillo el Carbón se encuentra la única ermita visigoda de Andalucía y una de las mas antiguas de España.
Desde el Ventorrillo nos desplazamos en nuestros vehículos hasta la ermita.
Conocimos entre sus muros parte de su historia y las de su torreón almenado adosado a ésta perteneciente a una villa romana.
Como guía tuvimos a D. Carlos García de Paredes, uno de los pocos ermitaños que quedan aún en España y vicario canónigo consagrado por el Sr Obispo.
- Subimos a Medina para encontrarnos en el mirador de la Bahía.

Después de visitar la ermita nos encontramos en un punto próximos a los aparcamientos para iniciar desde allí un recorrido por el pueblo.

- Visita a las cloacas y la calzada romana.
La actual Medina Sidonia se asienta sobre la antigua Asido Caesarina.
En nuestro paseo hacia el centro tuvimos la oportunidad de dejarnos sorprender en dos paradas por los restos arqueológicos de las antiguas cloacas romanas y un tramo del cardo maximum (calle principal). Estos restos son muy representativos para hacernos una idea de la dimensión urbanística de Medina en la antigüedad.

- Descanso con chicharrones

Tapeamos chicharrones recién hechos en Paco Ortega
Desde la calzada seguimos hasta el centro de Medina. Tanta visita abre el apetito, así que en este punto, en la plaza de España, José Antonio Ortega, el gerente del Bar Ortega de Medina, nos ofreció los chicharrones de tocino entreverao de cerdo a la antigua usanza, fritos en un gran perol de manteca.
Pudimos degustarlos recién hechos, que es cuando están especialmente buenos y acompañados de una copa de fino granero de las bodegas El Sanatorio de Chiclana.

- Recorrido por la Medina medieval
Recorrimos la Medina romana,visigoda y medieval.

Desde la plaza de España, partimos para recorrer algunas de las calles del legado medieval de Medina. Recorreimos sus calles estrechas y poco a poco fuimos bajando hasta salir por el Arco de la Pastora, viendo el pasado árabe de la ciudad que tanto ha influido en sus dulces, como los alfajores.
Desde este monumento nos dirigimos, en un agradable paseo, de esos que abren el apetito, hasta el restaurante El Duque.

14.30 h Menú degustación a dos bandas en el Restaurante El Duque.

Almorzamos“adosbandas”en El Duque.
Ana María Vega y José Luis García, madre e hijo, nos ofrecieron en 6 platos y 2 postres, platos clásicos de la zona y las versiones más innovadoras de los mismos en una comida especial para Visitas de Comé.
MENÚ DEGUSTACIÓN:
Berza de tagarninas con to sus avios de Ana María Vega
Berza de las cremosas, con garbanzos perfectos de punto, tiernos y cremosos. Una de las
clásicas del Restaurante.

Molletitos caseros con su pringá de José Luis García 
El joven cocinero realiza el mismo los pequeños molletes que sirven para alojar a la pringá de la berza que lleva todos sus avíos: tocino, chorizo, morcilla y magro de cerdo.


Arroz caldosito de perdiz de caza al estilo de La Janda de Ana María Vega 
La perdiz es un clásico en los bares de Medina en los que se hacen varias versiones memorables con esta pieza de caza. La cocinera, uno de los referentes en la zona en este

guiso, las hace con un arroz que se presenta algo caldoso y de sabor muy suave.

Paté de perdiz en escabeche de José Luis García 
Uno de los platos estrella del restaurante. La perdiz en escabeche se pasa luego a un paté

de intenso sabor que se aromatiza con aceite de oliva virgen extra.

Rabo de toro al estilo de El Duque de Ana María Vega 
La cola de toro se hace lentamente en el fuego. La gelatina que desprende hace que la salsa

quede untosa y la carne sorprendentemente tierna.
Raviolis de rabo de toro con su poquito de salsa de queso de José Luis García
Un plato imaginativo, una versión sorprendente de la comida de las sobras. Antes con el rabo de toro se hacían croquetas. Ahora José Luis pica la carne de toro y la introduce en unos
saquitos de pasta italiana. Luego sumerge el conjunto en una suavísima salsa de queso.

Poleás con coscorrones de Ana María Vega 
La poleá es un plato de la Posguerra española. Es de esos platos hechos de nada ya que puede hacerse, incluso, con agua y harina. Esta versión es un ejemplo de como un plato de subsistencia puede convertirse en una exquisitez. Aromatizada con miel y canela y con coscorrones de pan frito en su interior, como mandan los cánones, se sirve al comensal templada.

Torrija de Cuaresma bañada con leche de coco y helado de coco de José Luis García
Una de las líneas más interesantes de la cocina de José Luis García es la de dar vueltas a
los postres tradicionales de Medina. Así ha convertido en helado al alfajor y hoy nos presenta su versión de la torrija. El pan se baña en leche de coco y luego se cocina con mantequilla para dorarla. Se acompaña con helado y un toque de fruta.
Panidaje:
Con los 6 platos salados se ofrecerán picos y pan de telera elaborados por Pan y Picos
Sidonia de Medina.

Maridaje: 
Para el almuerzo, José Luis García, ha elegido el vino de la Tierra de Cádiz, Cortijo de Jara

Para los postres el vino elegido es el Tintilla de Rota de las bodegas Juan Martínez Martín
Niño, también conocidas en Rota como bodegas El Gato.

-Aprendimos a hacer tortas pardas en el obrador Sobrina de Las Trejas.
Hicimos nosotros mismos tortas pardas en Las Trejas.
El maestro pastelero Fermín Mesa nos enseñó en una clase práctica y magistral como se hace este dulce centenario de Medina.
Fué un fin de fiesta de lo más divertido en el obrador de la confitería Sobrina de las Trejas de Medina.

Aprendimos a hacer las famosas tortas pardas, uno de los dulces típicos de la localidad.
Hicimos entre todos la masa y cada uno moldeamos y rellenamos nuestro propio dulce para después hornearlo y dejarlo ya listo para consumir, una clase exclusiva para Visitas de Comé de uno de los maestros pasteleros más afamados de la provincia.
--- Fin de la Visita de Comé. ---

PRECIOS PRECIOS
Adultos 70 €
Niños (2 a 12 años) 35 €
Durante la comida los niños estarán en una mesa especialmente acondicionada para ellos donde se les servirá una degustación especial y contarán con un monitor que se encargará de realizar actividades y talleres sobre lo visto durante la jornada.
Niños (menores de 2 años) Gratis

Incluye:
Desayuno Ventorrillo, visitas guiadas a la ermita de los Santos Mártires, calzada y cloacas romanas, barrio medieval, degustación en Casa Paco Ortega, comida Restaurante El Duque, taller de elaboración de dulces, guía y monitor de niños.

RESERVAS

Tel. 617.33.82.92

reservaruta@compuertas.es

10/22/2010

Historias del Castillo Santa Catalina.

video
Todos los castillos tienen sus historias, este en particular tiene una en especial que aquí contamos y relatamos. Son personas, da igual su ideología, su religión, o cuantas cosas forman un ser humano. A sus familias, y allegados que sufrieron en silencio, todo el mal de una época pasada, historia de este país, y que nunca hablando con ellos he visto un atisbo de venganza o pensamientos hacia aquél sistema que les hizo tanto daño, será su religión o sus ganas de vivir, las cuales esta prisión fortaleció, además de crear lazos y fraguar amistades, algunas duraderas durante el resto de sus vidas.
Los primeros casos de objeción de conciencia se produjeron en España a partir de los años 1950 por motivos religiosos, a su vez los testigos de Jehová fueron los primeros sumarios de objetores que se negaban a realizar un servicio con armas, siendo estos condenados por delitos de desobediencia según el código militar de la época, con condenas que iban de 6 meses a 6 años, una vez cumplida su condena de nuevo eran llamados a filas, siendo nuevamente condenados al volver a negarse a realizar el servicio militar, se le llamaba condenas en cadena, a algunos les cayo 20 años.
La población penada durante esa época en el Castillo de Santa Catalina estaba formada, por soldados, guardias civiles y miembros de la policía armada, más algunos suboficiales y oficiales, juzgados por delitos como deserciones, insubordinación, o agresiones a sus superiores. Hubo presos políticos y el grupo más numeroso como fueron los testigos de Jehová.
Muchos de ellos al cabo de muchos años han vuelto a visitar el castillo y me han narrado su historia, o parte de lo que ellos quieren contar, así como un documento gráfico que deja constancia de todo ello, sus vidas, sus familias, sus hijos, al cumplir tantos años de condena, o celebrar una boda y ese mismo día tener que marcharse su esposa y familia.
O trabajar para el régimen que te tenía preso, ya sea montando un taller de joyería, una carpintería, o diversos oficios, algo que les ayudaba a comer mejor y tener sellos de correos y cartas para poder escribirles a su familia.

Este es nuestro pequeño homenaje a todos esto hombres, que penaron, ya sea pon sus ideas o por su religión.

J.A.

PREGON TOSANTOS 2010 CON MARTÍNEZ ARES


Ayer día 21 de octubre, asistimos al Acto del Pregón de Tosantos, a cargo de Antonio Martínez Ares y presentado Por Julio Molina Font (pregonero del año pasado), en en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Cádiz.

El Pregón estuvo muy simpático y original , un pregón diferente a estos tipos de pregones tan sobrios, a veces, con el arte gaditano que en palabras de Martínez Ares." trasciende fronteras"....y es que "En Cádiz hay que morir!

De repente, irrumpieron en el Salon de Actos, un buen pollo con tos sus avíos (Martínez Ares y Mojama Trío), que demostraron su arte, una vez más , con aires carnavaleros y fusión de jazz , que hizo que todos al unísono corearemos su estribillo "En Cádiz hay que morir".
Nos sugirieron, no perder nuestra identidad y costumbres en estas fechas de Tosantos y dejarnos de pamplinas y de "truco o trato" y seguir utilizando nuestro tradicional "Y tú qué...papa o bisté? " ...
Para terminar su diatriva avícola, nos hizo un guiño a la nostalgia con el tanguillo a la Plaza de Abastos, del Coro Los Luceros, del Tío La Tiza.

UN BUEN POLLO CON TOS SUS AVÍOS. Antonio Martínez Ares y Mojama Trío.

VIVITOS Y CACAREANDO...

Maria Luisa Ucero, Directora Gerente de ASODEMER; Antonio Martinez Ares, Carnavalero, Cantautor y Pregonero gaditano y, Antonio Ponce de León, Presidente de ASODEMER.
Al finalizar el acto, se sirvió una "copa de vino español"....
PREGÓN TOSANTOS 2010

“YO CANTO, VOSOTROS CACAREAR”
(Canción, Antonio Martínez Ares)

¡Excelentísima patata, cardos borriqueros, tomates rojos verdes, tagarninas. Berenjenas todos. Muy verduleras noches!

Como diría el gran poeta Juan Carlos…de Borbón, nos llena de orgullo y satisfacción, a mí más que a ellos porque éstos tres pollos sin estudios ni deseos de hacer nada útil en la vida, repito, nos llena de orgullo y satisfacción haber recibido el primer premio en el concurso de exornos con motivo de los Tosantos en la plaza de abastos de Cádiz por nuestro homenaje pollil a la selección española, a la armada invencible, a la bosqueriana, a La Roja.

¡Cachuchos, mejillones, huevas, atunes, caballas, almejas, besugos, pescaíllas, coquinas, merluzos, burgaillos, bigotes de gambas, truchas, salmonetes, almendritas, pulpol y chocos…!

Han sido tanto los gaditanos que nos han votado que nos hemos visto obligados a abandonar momentáneamente el puesto 174, propiedad de la familia del archiconocido hispano escocés Mac Arthy, familia esta muy ligada desde siempre al precioso deporte del balompié para, en un detalle de agradecimiento, posar ante nuestros gobernantes y pueblo en general antes de pasar por vaya usted a saber qué sartén de cualquiera de ustedes.

¡Pollos del mundo, debéis saber que en Cádiz hay que morir! Debéis saber que el pollo que muere en Cádiz, en la plaza, en Tosantos, ese pollo vive para siempre en la memoria de todos los pollos barra as de Cádiz porque dándole la vuelta a la tortilla del pollo de Antonio Burgos tengo que decirles que los pollos gaditanos mueren donde les da la gana. Así pues. ¡Pollos del mundo, repetid: en Cádiz hay que morir!

Días antes de haber sido inmortalizado con este premio recibí un email de un primo mío, Manuel más conocido por “El Pollo” en el que me decía lo siguiente: Primo, no veas la suerte que tienes de haber caío en un puesto de la plaza y que te disfracen pa los Tosantos porque a mi y a quinientos pollos más de Chiclana nos espera la terrible muerte del guok de uno de tantos chinos que se están quedando con to los locales del centlo y palte de pueltatiela.

Qué sentido tiene la vida de un pollo gaditano, señores, si no muere disfrazado en la plaza de abastos, que es el hall de entrada a la plaza de la libertad que a su vez se abre al salón de la Plaza de las Flores.

¿Tres plazas en una plaza? ¡Pues sí, qué plaza!

¡Pollos del mundo repetid: en Cádiz hay que morir!

¡Hígados, riñones, rabos de toro, chicharrones, pechugas, terneras, lomos, chuletas, conejas, chorizos, carnes de primera, de segunda, de tercera, de regional preferente ¡Ese Cádiz oé!, carne picada, condumio pal adobo, avíos pal puchero, casquería en general…!

Este premio pone la brocheta de oro, el culmen a toda una vida dedicada al mundo del espectáculo. Yo, que siempre he sido un pollo hiperactivo (si alguien cuando me coma encuentra nervios no diga que no avisé) pienso hoy, cuando veo a mi público entregado en aplausos y vítores, que todo el esfuerzo ha valido la pena, que si tengo más mala cara que un pollo de Simago es porque no he hecho otra cosa en mi vida que empollarme de mi tierra, apoyar a los que me lo han solicitado y tocar los huevos como sólo se tocan en Cádiz cuando llega el carnaval. Y si me ha caído alguna pluma por el camino poeso es lo que hay porque la pluma es intrínseca del gaditano. Asiné.

¡Pollos del mundo repetid: en Cádiz hay que morir!

Yo he visto de todo y he engordado de felicidad recordando los episodios nacionales que mi madre y mi abuela me contaban. He coleccionado situaciones y anédotas. Aunque parezca un pollito en mi interior se acumulan historias pequeñas y grandes de un Cádiz donde todas sus calles dan al mar, al mercado, a la plaza de toda la vida de Dios. Una plaza ligada a mi familia por los siglos de los siglos avecrem. Si me permiten, con tres fechas les pondré al tanto de los logros familiares.

En 1800 veintipico, donde está hoy la plaza, todavía seguía en pie el convento de los Descalzos. Mi tatarabuelo por entonces le hablaba a una gallina del Puerto de Santa María que se pavoneaba por el solar y lo traía frito.

En 1838 se principió la plaza. Y allí estaba mi bisabuelo con su carita pegá en el cristal del puesto.
Y en 1928, mi padre, sí, mi padre, fue testigo directo de la remodelación del mercado y fue él, y no otro, el autor de un tango del carnaval que cantaba las andanzas de un veterinario que el ayuntamiento contrató para asegurar la sanidad en los productos. Que quede claro.

¡Pollos del mundo repetid: en Cádiz hay que morir!

¡Platanitos, plátanos, bananas, mangos, calabazones, peras, manzanas, fresas, fresones, papayas, sandías, limones, brevas, peros y melones…!

Fue mi familia la que en su afán de darse a los demás en uno de noviembre de 1876 cambió la historia de Cádiz y quién sabe si del mundo mundial. Mi bisabuelo, acompañado por otros dos compinches, se disfrazaron de políticos para recordar la promulgación de la Constitución Española. Mi bisabuelo se disfrazó de Cánovas del Castillo y sus habituales colegas de Sagasta y Emilio Castelar. Claro está que Jerónimo, responsable del puesto, estaba completamente al márgen de las maniobras de estos pollos. Lo que lo alertó de que algo estaba ocurriendo en el puesto fue la aglomeración de público muerto de risa ante su vitrina. Mi bisabuelo y los otros dos, caracterizados políticamente correctos, miraban fíjamente al personal que aplaudía la gracia gaditana. Debajo de ellos había un cartel en el que se podía leer: “Si yo soy gordo y éste es delgao depende de la Constitución…de cada uno”. Mi madre me dijo que fue aquella tarde cuando se inventó en Cádiz la palabra bastinazo.

¡Pollos del mundo repetid: en Cádiz hay que morir!

¡Zanahorias, nabos, pepinos, puerros, apios, brócolis, coliflores, lechugas, perejiles y otras hierbas buenas…!

En cuestión de minutos los demás comerciantes echaron mano de la ironía y doble sentido que en esta tierra importamos tanto y tan poca importancia damos y adornaron sus puestos, disfrazaron sus productos y captaron la atención del público. Y una vez más, lo siento en el alma pero tengo que decirlo, fue el Ayuntamiento de Cádiz quien se apuntó el tanto y pasó a la historia. Pero claro era la palabra del Alcalde contra la de un pollo. Suele pasar.
Llegados a este punto no puedo sino homenajear a mi familia, a la madre de este pollo, al barrio que nos vió nacer y a la calle que como la plaza antes también fue un convento. Pero antes: ¡Pollos del mundo reptid: en Cádiz hay que morir!

El último romano
(Canción Antonio Martínez Ares)


"Y hoy, taitantos años después, aquí en este salón os pido, os ruego, que sigáis esta tradición y adornéis vuestros puestos para que el pueblo gaditano siga presumiendo de vuestra gracia, de vuestra ironía y vea cómo la gente de la plaza, con la que está cayendo, se ríe hasta de la muerte. Os animo a que nos mantengamos firmes en la recuperación de nuestras tradiciones. Os animo a que todos los años presentéis El Tenorio a lo gaditano, en el mercado, echando a suertes los papeles de don Juan y doña Inés. Os animo a que disfracéis a vuestros hijos de chicharitos o de habas, a que os disfracéis todos de atún, de cochinos, de toros con sus cuernos bien puestos y su…con todo. "

¡Pero por lo que más queráis, disfraces de calaveras no! ¡Caca! ¡Eso no es Cádiz! En todo caso de calabaza, que es muy de nuestro mercado. Rechazad las costumbres de Jaloguin y más fantasmadas que nos llegan de otros países y poned en valor las que nos dejaron en herencia nuestros padres y los pollos de sus padres. Y enseñadle a los niños que aquí en Cádiz, en Tosantos, no se dice: ¿truco o trato? No, aquí se dice: ¿Tú qué, papa o bisté?


¡Pollos del mundo repetid: en Cádiz hay que morir!


¡Higos, higos secos, nueces, castañas pilongas, arvellanitas de los toros, piñonates, bellotas, chochitos y cotufas, arropías, nueces y peladillas…!


Acordaros de todos los que han hecho grande esta fiesta, de los detallistas de San Severiano, de los del Piojito de la Merced, de todos los que en su justa medida venden sus productos en los aledaños de la plaza de abastos calentando con aromas nuevos el frío de noviembre y de la madre que lo parió al Ayuntamiento para lo bueno y para lo malo.

¡Pescaderos, verduleros, carniceras, recoveros, fruteras, matarifes, porteadores, churreras y tes….!
¡Adornad vuestros puestos, total, si ya los tenéis puestos!

Y pongo fin a esta carnicería no si antes repetir:
¡Pollos del mundo repetid: en Cádiz hay que morir!

“A la Plaza de Abastos”
(Tanguillo. Coro Los Luceros.

Antonio Rodríguez “El Tío de la Tiza”.

10/21/2010

UN CAMBIO CON SUSTANCIA, DEL VERANO AL OTOÑO


Primera Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2010-2011.
El pasado martes 19 de Octubre de 2010, asistimos a la Primera Tertulia Gastronómica de este Curso, coordinada por María Luisa Ucero Manzano, donde podremos conocer y dar nuestras opiniones y aportaciones, sobre la gastronomía de nuestra tierra.

A través de estas Tertulias Gastronómicas, que se vienen celebrando en el Ateneo Gaditano, durante una hora, mensualmente, se intenta aprender mediante el diálogo, aspectos básicos relacionados con el mundo de la gastronomía, desarrollando el tema elegido para cada sesión, asistiendo tanto ateneístas como público en general.
Escuchar a los demas, nos permite una mejor comunicación y desarrollo, ya que todos tenemos conocimientos, visiones y experiencias distintas del mismo tema, por lo tanto compartirlos nos enriquecerá mucho más.
Con estas tertulias obtenemos un aprendizaje centrado en el diálogo , en donde Mª Luisa Ucero, hace de hilo conductor con el resto del público, sin partir de ninguna imposición. Abre un debate y diálogo libre.
Debemos tener en cuenta, que la comida es algo rutinario en nuestras vidas pero de suma importancia. Es algo que realizamos varias veces al día, y por ello, debemos interesarnos e informarnos más
Estas Tertulias, se celebraran una vez al mes durante todo este curso 2010-2011, en el Ateneo Gaditano, en la calle Ancha de Cádiz. Entrada libre.

“ Un cambio con sustancia, del verano al otoño ”

• Introducción:

Hasta hace no mucho los menús de nuestras casas se componían de alimentos de temporada, cada uno en su estación. Todos asociábamos las naranjas al invierno y los melones y sandías al verano. Pero hoy en día ya no tenemos que esperar durante meses la llegada de productos, debido a los cultivos en invernaderos. Lo mismo ocurre con muchos pescados que se crían en cautividad y que hace unos años sólo estaban disponibles durante algún tiempo.

Podemos disponer de frutas, verduras, pescados y otros alimentos durante todo el año, pero ¿No perdemos el verdadero sabor, olor o texturas de ellos? ¿Qué opinas?

Cuantas veces oímos que los alimentos ya no saben como antes. Se debe en gran parte porque son recogidos antes de tiempo, ya que el grado de madurez influye en la cantidad de azúcares y en buena parte de su contenido vitamínico y mineral. Las frutas y verduras, son alimentos fácilmente perecederos, deberían consumirse en el momento apropiado; pero la mayoría de las veces no es posible, porque muchos de ellos sólo maduran convenientemente en el árbol. Pasa con las peras, albaricoques, fresas que cada vez hay menos, sin embargo se da más el fresón porque su cultivo es menos delicado.

Estos mínimos datos, nos da idea que debemos consumir productos de temporada, que es cuando están más sabrosos y con sus nutrientes precisos.

¿Sabes más ventajas para consumir los productos en su época?

¿Conoces los alimentos protagonistas de la temporada otoñal?

Tiempo de guisos, potajes, cocidos, pucheros...

¿Es real el cambio en nuestra cocina con el cambio estacional?

¿El reajuste de alimentos lo hacemos por hábitos, para beneficio de nuestro organismo o por el placer que nos produce integrar los artículos de temporada?

10/19/2010

TOSANTOS 2010 CÁDIZ


FIESTAS DE LOS MERCADOS MUNICIPALES:

CENTRAL Y VIRGEN DEL ROSARIO

ASODEMER-CÁDIZ

Asociación de Detallistas de Mercados Municipales

25 de Octubre de 2010.




10/18/2010

HOY CASTILLO STA CATALINA Y ATENEO

Martes 19 de Octubre a las día 19:00 h., se inagurarán dos exposiciones en el Castillo Santa Catalina en Cádiz.
-Bolívar Enamorado, de Diego Pombo, y
-El FIT en Cartel.

Al final, se servirá un Vino Español


Martes 19 – 20,00 h.
Tertulia Gastronómica: “Un cambio con sustancia, del verano al otoño”. Coordina, Dª María Luisa Ucero, Vocal de la Junta Directiva del Ateneo.
Lugar: Sede del Ateneo, c/. Ancha Nº 20-1º. Entrada libre.

IV FERIA DE LA TAPA. 2010. PUERTO REAL



FALLO DEL JURADO:
PREMIO A LA MEJOR TAPA
Garbanzos con Langostinos. (Restaurante El Caballo Negro)

PREMIO A LA TAPA MAS PUERTORREALEÑA
Delicias de Solomillo en salsa de piñones (Café Bar Los Pirulines).

Así mismo el jurado quiere hacer constar una mención especial a la Tapa “Cazón con espárragos”, por recuperar una de las recetas que se realizaban durante asentamiento francés en estar Real Villa hace 200 años.

La carpa instalada en el Paseo Marítimo de Puerto Real, acogió ayer, la entrega de los Premios correspondientes a la "IV Feria de la Tapa 2010", organizada por el Ayuntamiento de Puerto Real, a través del Servicio Municipal de Turismo y Comercio y la Asociación Puertorrealeña de Empresarios y Comerciantes, ("Apreco") .


El Jurado compuesto por Manuel Ruiz Torres, escritor, investigador-gastrónomo y administrador del blog Cocina Gaditana del Doce, Carlos Goicoechea Sancho, profesor de la Escuela de Hostelería "I.P. Fernando Quiñones" de Cádiz, Pilar Acuaviva Alegre y Juan Antonio Mena Cubiles, gastrónomos del blog Túbal, junto a Manuel Miranda Lacalle, Técnico de la Delegación de Turismo y Comercio, del Ayuntamiento Puertorrealeño,
otorgaron los premios correspondientes a esta IV edición al Restaurante"El Caballo Negro", con el Premio a la Mejor Tapa de la IV edición de la Feria por su tapa "Garbanzos con langostinos" y al Café Bar "Los Pirulines" por la Tapa más Puertorrealeña: "Delicias de Solomillo en Salsa de Piñones".
Quisimos también hacer una mención a la tapa "Cazón con espárragos" del Restaurante "El Caballo Negro"por su relación con la cocina del Doce, con ocasión del Bicentenario, que se viene celebrando estos años por la Bahía.

Al acto asistieron, el responsable Municipal de Turismo y Comercio, César Custodio y la Primera Teniente de Alcalde, responsable de Atención Ciudadana, Ana Mosquera.

Destacamos la calidad de las tapas ofrecidas durante la feria y el éxito que ha tenido tanto de asistencia de público como organización de esta IV Feria de la Tapa.

RELACION DE EMPRESAS PARTICIPANTES EN LA
IV FERIA DE LA TAPA DE PUERTO REAL 2010


Restaurante El Caballo Negro,
C/ Comercio, 1 - Carretera Medina km 1
Tel: 956 830 9 38
PREMIO A LA MEJOR TAPA
Tapa a Concurso:
Garbanzos con Langostinos.

Especialidades:
Venado en Salsa
Arroz con Pato y Setas
Carrillada Ibérico al Río Viejo
MENCIÓN ESPECIAL COCINA DEL DOCE
Cazón con Espárragos

Bar Los Pirulines
C/ Bornos, 5,
Tel: 956 837 340.
MEJOR TAPA PUERTORREALEÑA
Delicias de Solomillo en Salsa de Piñones

Tapa a Concurso:
Gabardina de Langostino con Berenjena.

Especialidades:
Tortilla Campera Los Pirulines
Montadito Especial de la Casa
Timbal de Jamón con Salmorejo
Ensaladilla de Pulpo al Pimentón

Brasería Ibérico,
Paseo Marítimo, 4
Tel: 956 834 950
http://www.braseriaiberico.blogspot.com/

Tapa a Concurso:
Delicias de Solomillo.

Especialidades:
Jamón de Bellota
Queso Payoyo
Porra Antequerana
Rabo de Toro
Marmitako de Bonito.

Azafrán Bar de Tapas,
Plaza de la Iglesia
Tel: 605 237 329.

Tapa a Concurso
Pescado a la Roteña.

Especialidades:
Pinchitos del Michele
Azafrán montadito
Caprichito Ibérico Montadito
Ensalada Alemana
Ensaladilla Rusa.

Venta El Inesperado
Paseo María Auxiliadora
Tel: 956 47 24 96

Tapa a Concurso:
Morunitos al Inesperado

Especialidades:
Fideos a la Marinera
Serranitos
Carne a la Matanza
Tortilla de Patatas Inesperado
Cazuela de Berza.

Mesón Rincón de Javi
C/ Victoria /Paseo Marítimo.
Tel: 660 778 764

Tapa a Concurso:
Gambones al Ajillo al Rincón.

Especialidades:
Ensaladilla
Alioli con Pulpo
Albóndiga de Choco en Salsa
Carrillada al Rincón de Javi
Serranito.

Restaurante Bámbola
Pl. Poeta Rafael Alberti, S/N
Tel: 856 212 121

Tapa a Concurso:
Fondue de Pizza.

Especialidades:
Gnocchis a la Romana
Solomillo al Kung-Fu
Canelones de atún
Escapines a la Napolitana
Farfalle a la panna

El Jamoncito
Sevilla, S/N
Tel: 956 833 121

Tapa a Concurso:
Carrillada al Roquefort.

Especialidades:
Montaditos de: Serranito; Palometa y Roquefort ; de la Casa; de Jamón
Pinchitos.

10/16/2010

TUGASA:PRESENTACIÓN DE LAS CARTAS GASTRONÓMICAS DE OTOÑO-INVIERNO


Tugasa, la empresa pública que gestiona la red de Hoteles y Casas Rurales de la Diputación de Cádiz. presentó el pasado viernes 15 de octubre las 9 cartas gastronómicas disponibles en sus 9 restaurantes durante el otoño e invierno.
TUGASA apuesta por una renovación integral, apostando por la gastronomía autóctona, de cada provincia gaditana en todos los restaurantes de sus establecimientos en la provincia de Cádiz, para que podamos disfrutar de su gastronomía, tanto sus clientes hospedados como todos los que queramos disfrutar de sus fogones, con cartas que se actualizarán cada temporada.

El menú degustación se celebró en el Hotel Las Truchas, de El Bosque.

El menú estuvo conformado por entrantes, primeros, segundos y postres elaborados por los jefes de cocina de los 9 restaurantes de
Estos establecimientos se localizan en Algar, Castellar, Medina, El Bosque, Setenil, Olvera, Zahara de la Sierra, Villaluenga del Rosario y Vejer.

MENÚ PRESENTACIÓN:
Salteado de Setas Variadas con Vieiras
Chef Jameson Stephen
Restaurante El Aljibe. Castellar de la Frontera.
Milhojas de Manzana con Queso Payoyo
Chef Julio Fernández Terroba
Restaurante Los LLanos. Villaluenga del Rosario.
Sopa de Avellanas
Chef Yolanda García Guerrero
Restaurante Cabeza de Toro. Medina Sidonia.
Migas a la Setenileña
Chef Laura Guzmán Jiménez
Restaurante El Almendral. Setenil de las Bodegas.
Mollejas de ternera con Setas al Oloroso
Chef Antonio Bueno Bordegaray
Restaurante Villa de Algar. Algar.
Fileteado de pescado fresco del día sobre crema de alcachofas y con langostinos tigre.
Chef J. Antonio Miralles Valdés
Restaurante El Refectorio. Vejer de la Frontera.
Pudding de Nueces
Chef Manoli León Ruiz
Restaurante El Peñón de Zahara. Zahara de la Sierra.
Bombón de Batata Relleno con Miel del Pinsapar
Chef Antonio González Calvillo
Restaurante Las Truchas. El Bosque.
Torrijas de Chocolate
Chef Remedios Carreño Cabeza
Restaurante Las Murallas. Olvera.
Todo ello regado con Vinos de la Tierra, Entrechuelos de la Finca Torrecera: un Blanco Estrechuelos, cosecha 2009 y un Tinto Crianza, cosecha 2008. Ambos han sido recientemente galardonados con el Premio Mezquita de Plata.
Juan Carlos Vargas, Director Gerente de TUGASA y David Doña Guillon, Relaciones con los Medios, Diputación de Cádiz.
Francisco Menacho, Vicepresidente 3º de Diputación y Consejero Delegado de TUGASA, y los 9 Chefs
Juan Carlos Vargas, Director Gte.y los 9 Chefs de los 9 restaurantes de
Presentación del Menú Degustación

Durante toda la presentación del menú degustación de las cartas de otoño-invierno de los establecimientos de TUGASA, estuvo atentamente servido y atendido por el personal de Sala, del Hotel Las Truchas de El Bosque.

Juan Carlos Vargas, Director Gerente de Tugasa, Juan Antonio Mena, del blog Tubal, Margarita de la Mata Amaya, Jefa Admon. Tugasa, Carmen González Rodríguez, Jefa de RR.HH., Pepe Monforte, periodista y gastrónomo, Manuel Ruíz Torres investigador gastronómico y, Irene Canca, Vicepresidenta del Patronato Provincial de Turismo.

CARTAS OTOÑO-INVIERNO:

La empresa pública TUGASA (TUrismo GAditano SA), de Diputación, gestiona 9 hoteles en la provincia:

HOTEL VILLA DE ALGAR
RESTAURANTE VILLA DE ALGAR
ALGAR.
COMPLEJO TURÍSTICO CASTILLO DE CASTELLAR.
RESTAURANTE EL AJIBE
CASTELLAR DE LA FRONTERA.
HOTEL EL ALMENDRAL
RESTAURANTE EL ALMENDRAL
SETENIL DE LAS BODEGAS.

HOTEL MEDINA SIDONIA.
RESTAURANTE CABEZA DE TORO.
MEDINA SIDONIA.

HOTEL CONVENTO HOSPEDERÍA DE SAN FRANCISCO
RESTAURANTE EL REFECTORIO
VEJER DE LA FRONTERA

HOTEL SIERRA Y CAL
RESTAURANTE LAS MURALLAS
OLVERA.

HOTEL LAS TRUCHAS
RESTAURANTE LAS TRUCHAS
EL BOSQUE.

HOTEL ARCO DE LA VILLA
RESTAURANTE EL PEÑÓN DE ZAHARA
ZAHARA DE LA SIERRA.

HOTEL LA POSADA
RESTAURANTE LOS LLANOS
VILLALUENGA DEL ROSARIO.