·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/31/2011

MERCADO GOYESCO EN PUERTO REAL





Se desarrollará en la Plaza de Jesús y calle de la Plaza, para celebrar la efeméride del 4 de febrero, día en que la localidad sufrió la invasión de las tropas napoleónicas en 1810.
Este mercado pretende rememorar aquella época, y se incluye en el programa que el Ayuntamiento irá desarrollando desde ahora hasta el 2012. La principal finalidad de esta actividad es ambientar a la población sobre los hechos que se conmemoran y una buena oportunidad para que la ciudadanía a título individual y sus asociaciones se sumen a este proyecto.

PROGRAMA

Viernes 4 tarde, de 19:00 a 22:30 horas

Pasacalles y pregón de apertura. Los actores harán unos pasacalles de apertura, con personajes de la época y música en directo. En él aparecerán figuras como militares, damas, labriegos y dirigentes políticos.
Salvas de Apertura. Militares de la época pasearán por el mercado dando salvas con un cañón pregonando la festividad y escenificando luchas de guerrilla con el pueblo español.
Músicos y pasacalles.
Demostración de talleres. Algunos de los artesanos estarán trabajando en sus talleres elaborando productos artesanales.
Atracciones infantiles.

Sábado 5 mañana, de 11:00 a 14:30 horas

Salvas de Apertura. Militares de la época pasearán por el mercado dando salvas con un cañón proclamando la festividad y escenificando luchas de guerrilla con el pueblo.
Pasacalles y pregón de apertura. Los actores harán unos pasacalles de apertura tanto por la mañana como por la tarde, con personajes de la época y música en directo. En el aparecerán figuras como militares, damas, labriegos y dirigentes políticos.
¡Que viva la Pepa! Una actriz escenificará el personaje de La Pepa, primera constitución firmada en Cádiz en 1.812, llenando de humor y participando con el público y explicando este día glorioso.
Músicos y pasacalles. Llegan los franceses. Un grupo de soldados "gabachos" recorrerán las calles al son de la música intentando convencer a los irredentos hispanos, por las buenas o por las mallas, de las bondades del gobierno de José Bonaparte, hermano del emperador, más conocido como "Pepe Botella", por su supuesta afición a las melopeas.
Demostración de talleres. Algunos de los artesanos estarán trabajando en sus talleres elaborando productos artesanales.
Atracciones infantiles.

Sábado 5 tarde, de 19:00 a 00:00 horas

Pasacalles de tarde. Los actores harán unos pasacalles de apertura tanto por la mañana como por la tarde, con personajes de la época y música en directo. En él aparecerán figuras como dirigentes políticos.
Llegan los franceses. Un grupo de soldados "gabachos" recorrerán las calles al son de la música intentando convencer a los irredentos hispanos, por las buenas o por las mallas, de las bondades del gobierno de José Bonaparte, hermano del emperador, más conocido como "Pepe Botella", por su supuesta afición a las melopeas.
Músicos y pasacalles.
Sublevación del pueblo. El pueblo español se levanta contra el invasor francés.
Demostración de talleres. Algunos de los artesanos estarán trabajando en sus talleres elaborando productos artesanales.
Paseíllo torero goyesco.
Damas. Torero. Banderilleros. Cabezudos. Alguacilillo. Toro. Gran Corrida Goyesca.

Sábado noche

La opinión del pueblo: Distintos personajes típicos de principios de S. XIX (curas, mujeres de pueblo, bandoleros de la serranía, etc.) deambularán de plaza en plaza, interaccionando con los viandantes, e intercambiando su opinión acerca de los importantes sucesos que se están produciendo en estos primeros años del mil ochocientos.

Domingo 6 mañana, de 11:00 a 14:30 horas

Salvas de Apertura. Militares de la época pasearán por el mercado dando salvas con un cañón proclamando la festividad y escenificando luchas de guerrilla con el pueblo.
Pasacalles y pregón de apertura. Los actores harán unos pasacalles de apertura tanto por la mañana como por la tarde, con personajes de la época y música en directo. En el aparecerán figuras como militares, damas, labriegos y dirigentes políticos.
¡Que viva la Pepa! . Músicos y pasacalles.
Llegan los franceses. Un grupo de soldados "gabachos" recorrerán las calles al son de la música intentando convencer a los irredentos hispanos, por las buenas o por las mallas, de las bondades del gobierno de José Bonaparte, hermano del emperador, más conocido como "Pepe Botella", por su supuesta afición a las melopeas.
Demostración de talleres. Algunos de los artesanos estarán trabajando en sus talleres elaborando productos artesanales.


Domingo 6 tarde, de 19:00 a 00:00 horas

Pasacalles de tarde.
Llegan los franceses. Músicos y pasacalles.
Representaciones teatrales. Pequeñas representaciones de teatro de cómo fue la revuelta del pueblo y el levantamiento contra los franceses, leyendo manifiestos de políticos de entonces para animar aa la gente a la revolución
Sublevación del pueblo. El pueblo español se levanta contra el invasor francés.
Demostración de talleres. Algunos de los artesanos estarán trabajando en sus talleres elaborando productos artesanales.
Paseíllo torero goyesco.

Domingo 6 noche

Leyendas y cuentos de ultramar. Por la noche, los marineros se reúnen en torno al fuego. Allí, viejos lobos de mar nos contarán las leyendas e historias que han aprendido en sus largos viajes. Después, un alocado grumete nos sorprenderá con un número mágico de malabares de fuego. Mientras, se realizará una queimada; degustación de la misma para todos los adultos asistentes, despedida y cierre.

Fuente:
Puerto Real Al Loro, revista mensual

1/30/2011

IV Tertulia Gastronómica del Ateneo: “Las algas marinas y su incursión en la gastronomía”.




Jueves 27 de Enero, 2011
Horario: 20.00 h.
Tertulia Gastronómica de Ateneo Gaditano:
“Las algas marinas y su incursión en la gastronomía”
con la participación de las jóvenes empresarias andaluzas que han creado la innovadora empresa Sur Algae, en San Fernando.

Coordina: María Luisa Ucero. Vocal de la Junta Directiva.
Lugar: Centro Reina Sofía, (antiguo Gobierno Militar), junto a la Iglesia del Carmen, en el Salón de Conferencias, 1ª planta.
Entrada libre.

El Ateneo Gaditano, nos invitó a participar a su IV Tertulia Gastronómica de este año, en esta ocasión, dedicada a "Las algas marinas y su incursión en la gastronomía", donde nos ofrecieron una interesante información del mundo de las algas alimenticias.
Al final de la Tertulia, Sur Algae nos invitó a degustar unas empanadas de algas y sus deliciosos picos de algas


“Las algas marinas y su incursión en la gastronomía”

Son llamadas verduras del mar, y al igual que las de tierra, estas plantas marinas, necesitan luz, poseen clorofila, raíces, tallos..., aunque su estructura es diferente a las terrestres.

El empleo de los vegetales marinos en la alimentación es remoto. En Oriente existen datos que sitúan su uso en 10.000 años atrás, más próximo a nosotros, en la cuenca mediterránea existe documentación desde el año 600 a. d. C.

Especialmente en Japón las algas constituyen el 25% de la dieta. En zonas del Pacífico su consumo está muy extendido y cada vez, se investiga y se emplean más, en la cocina europea y la de nuestro propio país.

Las algas poseen un alto contenido en sales minerales, son ricas en yodo, hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio. Una cucharada sopera diaria de algas es suficiente para abastecer al organismo de todos los minerales y oligoelementos esenciales para un correcto metabolismo celular. Laura Kohan especifica en su libro Alimentos Saludables para el siglo XXI, que “En función del tipo de alga que elijamos, podremos beneficiarnos del doble de hierro que poseen las lentejas, de hasta 10 veces más calcio que la leche o de más yodo que muchos pescados”

Se conocen miles de especies de algas, de las cuales sólo un reducido número se utilizan para la alimentación humana o con fines medicinales.

Los usos de las algas en la cocina son múltiples. Cada una de las variedades disponibles en el mercado, con sus propiedades particulares, su gusto definido y diversidad de texturas y colores, puede ser un ingrediente de platos tan variados como ensaladas, sopas, guisos, legumbres, arroces, salteados e, incluso, postres.

En Cádiz, tenemos la fortuna que unas jóvenes andaluzas: Consuelo Guerra, Mónica Medina y Raquel Velázquez, hayan creado la empresa Sur Algae y que en los esteros de San Fernando extraigan las algas, para luego, procesar y poner a nuestra disposición, este alimento que tanto tiene que decir en la cocina actual y futura.

Para conocer más del espectacular mundo de las algas, ellas estarán con nosotros en la tertulia. No dejen de asistir, aprenderemos y degustaremos alguna receta, gentileza de estas innovadoras y prometedoras empresarias."

María Luisa Ucero
Coordinadora de las Tertuías Gastrónomicas
del Ateneo Gaditano.

"GASTRONOMIA Y CARNAVAL".25 AÑOS GGG.

El Grupo Gastronómico Gaditano, está celebrando durante los meses de enero, febrero y marzo, sus Bodas de Plata.
Con este motivo, estan organizando un ciclo de tres conferencias culturales gastroculinarias, que se celebrarán en el Hotel Playa Victoria, de Cádiz.

El pasado jueves 27 de enero, se celebró la primera jornada de coloquios gastroculinarios, dedicada a la Gastronomía y Carnaval de Cádiz, donde intervinieron Julio de la Torre, miembro del GGG; Javier Osuna, escritor y carnavalero, Pepe Monforte, gastrónomo, periodista y administrador de la revista gastronómica Cosas de Comé y; Antonio Pedro Serrano, "El Canijo de Carmona" gran aficionado al carnaval y a la gastronomia.
Eugenio Barea, Presidente Honorífico del GGG, nos hizo una introducción a la mesa redonda en la que participaban Julio de la Torre, miembro del GGG, que nos hizo una semblanza de sus amigos, compartiendonos experiencias vividas con ellos:
Pedro Serrano "El Canijo" del que recordó esa competiciones de menudos, los del Viso del Alcor frente a los 5-7 menudos que fueron presentando, incluídos el "McMenudo".
Javier Osuna, escritor de varios libros sobre el carnaval gastronómico, gran choqueador, autor de agrupaciones, productor de Canal Sur, y colaborador con el GGG y de grandes comilonas.
Osuna habló del pulpo, del choco, sus artes y sus normativas de capturas y algunas anécdotas vividas.
Hizo un repaso por la historia de los coros, en donde algunos hacen referencia a la gastronomía de la ciudad en su época.
Las agrupaciones se reunían alrededor de la plaza para trincar. Esperaban que los dueños de los puestos, les hicieran dádivas a cambio de coplas.
Según sus últimas investigaciones, nos adelantó que originariamente, las freidurías las regentaban los genoveses.
Julio de la Torre, cedió el turno a Pepe Monforte, el que siempre "está pa tó",.... escritor, articulista de carnaval, clausurador de los Talleres de Verano de Cocina Gaditana de la Uca, administrador de la revista gastronómica Cosas de Come , y creador de la jóven "Ciencia de la Tapatología", donde nos fué aclarando algunas de sus definiciones más utilizadas en la gastronomía del carnaval gaditano:
-Tapatología, ciencia emergente que estudia e ingiere todo lo bueno de comé y de bebé que hay por aquí.
-Tapatólogo, que ejercita la ciencia de la tapatologia
-Carnestolendas y tapatología.....Carnaval y tapas
-Mariscodoncia dos velitenses: marisco de pobre
-Empanadoncia: empanadas del gallego de la catedral
-Empanadismo: empanadas en general
-Fenómeno asociado al donpanismo, son las baguettes del Don Pan
-Croquetismo fiambrero : procedente de una fiambrera llena de croquetas, para ver los coros
-Freiduría artística:
*Freiduría mayor : peces enteros
*Freiduría menor o tajadismo: cortados a tajaitas
Como Osuna refirió que los freidores en origen, pertenecían a los genoveses, Monforte, sugirió que podríamos denominar al adobo, "Adobini".
-Preciosismo; preparaciones con buena presencia, las pijotas que se muerden la cola, por ejemplo.
-Vinos: Molletosos. 3 tipos:
*Molletoso chiclanero: moscatel del Sanatorio
*Molletosos Cruscampistico
*Molletosos del güisqui
Advierte que no nos alarmemos, porque para todos estos, hay tratamiento.
-Desayunismo:
*Dosis desayunística: 1/2 ración de churros a las 8 de la mañana en "La Guapa"
*Dosis engollipamiento: bocadillo de manteca colorá, bisté de pollo empanao, montaitos de carne mechá.
-Meriendología , Ciencia de la merienda o possiestismo
Como Cádiz , es la ciudad de la elegancia y esas cosas... nos hace unas aclaraciones importantes:
No hay que meter el pataso.......no llevar changüi, llevar bocata, que pueden ser de pan de viena, bollito, o de pan de telera en rebanás
Tampoco llevar un kitkat, queda feo tomar esta barrita, escushando los coros.
Monforte se siente muy hombre en sus tapas...a él lo que le pone, es el menudo.
Es amante de la telera de Medina , que cuando está enfadá la tuesta y le unta manteca colorá.
En primicia, nos adelantó su último descubrimiento: La Molleta, pan entrelargo,de Benaocaz.
Por último fué Antonio Pedro Serrano "el Canijo" quien participó en la mesa redonda.
Denominó a Monforte, como gran "erutito" y manifestó que no hay que esperar a marzo (3ª jornada 25 años del GGG) para ver a un michelin (aludiendo a Angel León, invitado para ese mes por el GGG), que allí ya podíamos ver a algunos. Piensa que hay una gran relación entre la informática y la gastronomía y cree que la medicina es a la gastronomia, lo que la homeopatía es la tapa maricona.
Recordó sus primeras incursiones al carnaval gaditano y cuando el grupo estaba "tieso" comía en el Brighton o en la Huella.
Es un gran aficionado al buen comer, ya ni el futbol le dice tanto, prefiere un buen menudo mariscon , por ejemplo.
Le llama mucho la atención que el sólo toma yogur de limón de Lidl que su mujer le compra por estas fechas.
Nos dijo que hay una gran analogía entre la cocina y el carnaval, donde podemos distinguir los 4 gustos en las coplas del carnaval, y que no tiene sentido comer si la gente no tiene sentidos
Al final del acto, se ofreció una degustación de gastronomía gaditana.

1/28/2011

TIRAS DE POTA GUISADAS


1/2 k. Tiras de pota
2 Cebollas
2 Pimientos verdes
2-3 Dientes de ajo
3 Tomates maduros
1 cucharada de Harina
Perejil
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal.

Preparación
Limpiar y cortar la pota en tiras finas.
Pochar las cebollas, ajos y pimientos troceados, en aceite de oliva.
Añadir los tomates y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
Agregar la pota, remover y echar la harina y seguidamente el pimentón.
Añadir los tomates troceados.
Agregar un vaso de agua, tapar y cocinar a fuego lento, hasta que queden tiernas la pota.
Rectificar de sal.

BACALAO EN SALSA CACHEMIRA


Ingredientes: (4-6)
Bacalao, en trozos
2 cucharaditas de pasta de Masala de Cachemira,
2 cebollas medianas,
1 lata de tomate triturado,
1 cucharada de azúcar,
2 cucharadas de ghee o aceite,
Hojas de Cilantro (culantro), finamente picadas

Preparación:
Calentar el ghee y freír las cebollas cortadas en tiras finas, hasta que se doren.
Añadir la pasta masala de Cachemira y rehogar un par de minutos.
Agregar la lata de tomate, la mitad del cilantro y el azúcar, y cocinar unos 10 minutos.
Agregar los trozos de bacalao y cocinar todo 10 minutos más a fuego lento.
Espolvorear con cilantro fresco (culantro).
Acompañar con arroz basmati cocido con zanahoria rallada.

AGENDA FEBRERO JORNADAS GASTRONOMICA ESCUELA HOSTELERIA "FERNANDO QUIÑONES"


JORNADAS GASTRONÓMICAS
ESCUELA DE HOSTELERÍA "FERNANDO QUIÑONES"

AGENDA FEBRERO


Primera Parte

3 de Febrero
Cocina Gaditana

10 de Febrero
Cocina de Castilla-León

17 de Febrero
Buffet de Andalucía.
PVP Menú + 1 bebida: 15€
Horario: 14.30 h.

Estas jornadas se realizaran todos los jueves de cada mes y para reservar mesa hay que hacerlo los martes, a partir de las 12.00 h, llamando al 956 224 101-956 224 102-956 224 103

Escuela de Hostelería “Institución Provincial Fernando Quiñones”
Avda/ Duque de Nájera, 6
Tfno: 956 22 41 03
Fax: 956 22 73 77
CÁDIZ

LA DIETA MEDITERRANEA EN LA LISTA REPRESENTATIVA DEL PATRIMONIO INMMATERIAL DE LA UNESCO

El pasado 24 de enero, asistimos a la jornada que se celebraron en el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), en el Parque Tecnológico de Andalucía (PTA), en Campanillas (Málaga), con ocasión de la inclusión de La Dieta Mediterránea en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

La jornada se inauguró con las intervenciones de la Directora General de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca, Dña. Ana María Romero Obrero, la Subdirectora General de Protección del Patrimonio Histórico del Ministerio de Cultura Dña. Angeles Alastrue Campo, y la Directora General de Industrias y Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Dña. Isabel Bombal Díaz. En sus intervenciones nos hicieron referencia al trabajo que han venido realizando desde el 2005 , para poder llegar a este reconocimiento actual y de como de forma conjunta, España, Marruecos, Grecia e Italia, han sabido convertir algo que puede parecer etéreo como una dieta y convencer al comité de la Unesco, de que es una forma de vida que va más allá del mero hecho de alimentarse.

Seguidamente la Directora Técnica del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía, Dña. Gema Carrera Díaz, del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico (IAPH), entidad científica de la Consejería de Cultura, nos ofreció una ponencia sobre "La Dieta Mediterránea: Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad".
La Junta de Andalucía, está elaborando un Atlas de Patrimonio Inmaterial que ya supera los mil registros y en el que ocupa un lugar destacado la gastronomía. Con este Atlas, se quiere recopilar lo modos de expresión y tradición oral en la Cuenca del Mediterráneo, y la necesidad de salvaguardar el milenario modelo alimentario que comparten las regiones mediterráneas.

"Registrar, documentar y difundir. Estos son los objetivos del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía, un proyecto que aborda el Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico junto con el Centro de Estudios Andaluces y otras instituciones que puedan ir incorporándose a lo largo de su desarrollo.
El lento pero fructífero proceso por el que se incorpora el concepto antropológico de cultura al ámbito del patrimoniocultural requiere ahora de medidas encaminadas a su salvaguarda, necesidad que se convierte en tarea prioritaria para el IAPH. A través de la elaboración del Atlas del Patrimonio Inmaterial se propone, atendiendo a la distribución territorial de las expresiones culturales andaluzas, facilitar la base documental que permita transmitir este conocimiento a los colectivos implicados y a la sociedad en general, aportando además medidas que favorezcan su continuidad y salvaguarda según los criterios de la Convención de la Unesco para la Salvaguarda del Patrimonio Inmaterial de 2003 y de la legislación andaluza vigente.
A lo largo de cuatro fases de trabajo que culminan con la publicación del Atlas, y que pasan por procesos de recopilaciónde fuentes y documentación escrita y oral, trabajo de campo y registro y generación de documentación gráfica, sonora, fotográfica y audiovisual, el Centro de Documentación delIAPH trabajará en este proyecto de acuerdo con unos objetivos y metodología de trabajo previamente establecida y que se exponen en este artículo. "

Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía.
Puntos de partida, objetivos y criterios técnicos y metodológicos

Se hizo una pausa donde pudimos tomar el Desayuno mediterráneo: pan, jamón, tomate, aceite, tortas, madalenas, fruta fresca, zumos


Seguidamente, D. Ezequiel Martínez Jiménez, periodista y director del programa "Tierra y Mar" de Canal Sur Televisión, proyectó el documental de Andalucía, y de cómo en su juventud, a pesar de los rigores de la postguerra, su dieta era básicamente mediterránea, por lo tanto sana y beneficiosa para su desarrollo.

Se organizó una mesa redonda: ‘La Restauración Andaluza como modelo de Gastronomía Mediterránea’, de los maestros cocineros José Carlos García (Café de París) y Celia Jiménez (Bodegas Campos), donde nos puntualizaron la gran aportación que ha tenido siempre la cocina andaluza en la dieta mediterránea y por ende los cocineros andaluces.

Clausura:

El IEAMED, es la sede adscrita a la Consejería de Agricultura y Pesca, con Dña. Clara Aguilera como Consejera, que junto a D.Paulino Plata, Consejero de Cultura, clausuraron esta jornada, donde destacaron que al incluir a la Dieta Mediterránea dentro del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, es ahora responsabilidad de la Junta de Andalucía, a través de estas Consejerías, mantenerla y difundirla a todos los estamentos de nuestra sociedad, tal como lo están haciendo el resto de las regiones del Mare Nostrum. Así mismo, la Consejera, pidió a todos los sectores implicados, realzar el valor y el beneficio para nuestra salud, de este reconocimiento que debe ser preservado después de tantos siglos e integrar a las instituciones andaluzas para la promoción de la Dieta Mediterránea en la Mesa de la Alimentación Mediterránea,
En mayo de este año, la Consejería de Agricultura y Pesca, a través del IEAMED, integrará a todas las instituciones que estén interesadas en la promoción y protección de la Dieta Mediterránea en la Mesa de la Alimentación, uniendo a científicos, investigadores, empresarios y cocineros y participando en los comités de apoyo al tejido empresarial, científico y gastronómico.

El Consejero Paulino Plata, resaltó la herencia de nuestra dieta mediterránea y de como ya Lucio Junio Moderato Columela, en su famosa obra de Re Rustica, aparecen todas las bondades de esta dieta que más que una dieta, es una forma de vida. De como volvemos de nuevo a esas tradiciones tan beneficiosas para nuestra salud, como ahora con el movimiento slow food. Es nuestra forma de vivir y entender la vida y que debemos preservarla e impulsarla. y que al fin, tenemos el reconocimiento mundial a través de la Unesco.

Al final del acto, la Consejería de Cultura, nos ofreció un recital de flamenco del cantaor David Palomar , Ricardo Rivera a la guitarra y Montoya como bailaor.
Gazpachos, quesos, jamón, embutidos, zumos, lomo de orza, empanadas, brochetas de frutas, Moscatel Seco, Vino Blanco Tinto Pernales, Málaga Virgen...

La jornada terminó con una degustación de alimentos y platos mediterráneos y la presentación y degustación de productos de la "Máquina Mediterránea", una alternativa para poder disponer de alimentos sanos, para personas que quieran adquirir productos de la dieta mediterránea, de una forma cómoda y rápida.
Las Máquinas Mediterráneas las podremos encontrar en hospitales, centros de salud, universidades, colegios e instalaciones deportivas para fomentar el consumo de estas nuevas gamas de alimentos.
Entre los productos que distribuye esta máquina hay frutas y ensaladas de IV gama, batidos, aceitunas, agua mineral y frutos secos.

Libro:
ALIMENTACIÓN Y DIETA MEDITERRÁNEA. Andalucía ante la convocatoria para su salvaguarda como patrimonio cultural inmaterial


La Consejería de Agricultura y Pesca, a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), ha publicado el libro ‘Alimentación y Dieta Mediterránea. Andalucía ante la convocatoria para su salvaguarda como patrimonio cultural inmaterial’. La publicación, escrita por los profesores Isabel González Turmo y José Mataix Verdú con la colaboración de Guillermo Rodríguez Navarrete, nace como refuerzo de la candidatura presentada de manera conjunta por España, Italia, Grecia y Marruecos ante la UNESCO con el objetivo de lograr un reconocimiento internacional que proteja los valores saludables, sostenibles y culturales que rodean a la gastronomía que la comunidad autónoma comparte con el resto de regiones del Mare Nostrum."

1/27/2011

RELLENO DE OGONORI PARA EMPANADAS

Esta empanada la hicimos para compartirla en la Tertulia Gastrónomica del Ateneo Gaditano, que organiza Mª Luisa Ucero, y que en esta ocasión se organizó sobre las algas con la participación de la empresa gaditana SurAlgae®. Esperamos que os gusten a todos.

Ingredientes:
1/2 Paquete de Ogonori en salmuera, SurAlgae®
1 latita de pimiento morrón
2 latitas de berberechos
algunas gambas peladas
1 cebolla
1 puerro
un chorrito de salsa de soja (opcional)
Pizca de sal.

Preparación:
Hidratar el Aonori en su misma salmuera, unos 10 minutos. Escurrir y picar pequeñitas.
Cortar muy pequeñitos el pimiento, la cebolla y el puerro. Saltear con un poco de aceite el puerro y la cebolla. Incorporar el pimiento morrón y las algas picadas, saltear y agregar las gambas y los berberechos escurridos. Rehogar unos minutos con un poquito de salsa de soja. Rectificar de sal y dejar enfriar, escurriendo el relleno, para que no empape ni rompa la masa de empanada.

1/25/2011

“Variedades tintas del marco de Jerez*” HOTEL PLAYA VICTORIA

Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con nuestros recursos naturales, continuamos en el Hotel Playa Victoria con nuestro “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS” en el año 2.011.

Esta primera Jornada lleva el nombre de “Variedades tintas del marco de Jerez*” y realizaremos una cata de vinos además de conocer su elaboración.


Por su directa implicación en esta área, nos gustaría contar con su presencia en esta jornada, que se celebrará en el Salón Arrayán del Hotel Playa Victoria el lunes día 31 de Enero de 2011 a las 17:30 horas.


A efectos de organización, le agradezco confirme su asistencia en el 956205100

1/22/2011

MISTER KEBAB en CADIZ

Avda. Cayetano del Toro, 19, esquina calle Alonso Cano
Cádiz
Servicio a domicilio: 856178180.

Abierto de 8.00 A 00.00.

DESAYUNOS,COMIDAS,MERIENDAS Y CENAS
Kebabs, Medallones, Hamburguesas, Sandwiches, Perritos, Pontys, Pastas, Entrantes, Salsas, Postres, Menús Infantiles, Menús Kebab, Menús Burguer

Ludoteca y Parque Infantil de Bolas.

1/21/2011

CHIPIRONES EN LA NUEVA COLONIAL


Si queréis probar los riquísimos chipirones en su tinta al estilo vasco con guarnición de arroz pilaf, que hace Mercedes López, amiga, cocinera y profesora de la Escuela de Hostelería " I.P. Fernando Quiñones" , no podréis faltar a la exitosa propuesta, que nos hacen para el domingo 23 de enero, a partir de las 15,00 h., La Nueva Colonial en la Alameda de Apodaca, por sólo 3,50€ la cazuela.
¡No faltéis!

1/20/2011

CATA DE VINOS TINTOS EN LA SACRISTIA DEL MARCO DE JEREZ. Sanlúcar Bda.

Cata de vinos tintos en La Sacristía de Sanlúcar

El pasado sábado 15 de enero, asistimos a la Cata Guiada de Tintos dirigida por Armando Guerra, donde analizamos diferentes tintos de diferentes denominaciones, en su enoteca La Sacristía en el Marco de Jerez, que tiene instalada en la calle Rubiños, 23 (en a la Taberna Er Guerrita), y acompañados por aperitivos del restaurante La Sacristía.


Precio de la sesión de cata : 20 euros, plazas limitadas( 15 personas).
Para inscripción e información para estas catas: teléfono 607 585 056 o al correo info@lasacristia.es

"¿Qué es una Sacristía en el Marco de Jerez?Tras las desamortizaciones del siglo XIX, muchas bodegas comenzaron a utilizar antiguos recintos eclesiásticos. Los propietarios de estas bodegas optaron en algunos casos por utilizar las antiguas sacristías para guardar los caldos que destinaban a su consumo particular. Nacieron así los vinos de sacristía del Marco de Jerez.

Con los años, muchos vinos fueron olvidados o tuvieron una rotación muy limitada y tras ser redescubiertos se han convertido en un auténtico tesoro objetivo de los más exquisitos. "

http://lasacristia.es/lasacristia_enoteca.php.htm

Se cataron los siguientes vinos:

* Yellow Tail. Syrah 2009. Bodegas Casella Wines, (Australia).
* Tanguero 2009 Malbec .Finca Flichman (Mendoza, argentina).
* Gibalbin. Vino Jóven. Bodegas Barbadillo (Tierra de Cádiz)
* Crianza Gibalbin de Bodegas Barbadillo (Tierra de Cádiz).
* Vega Real Crianza 2007 (Ribera del Duero).
* Señorío de Lazán Bodegas Pirineos. Reserva 2005 (Somontano).
* Cuvée Cecilia de la Finca Sandoval .Tinto Dulce (Cuenca)
* Finca Castaño Tinto Dulce D.O. (Yecla)

NOTAS DE CATA:

-Yellow Tail Syrah 2009
Casella wines, Australia
El vino australiano más vendido del mundo.
Fuente: www.yellowtailwine.com

Bodega
La bodega australiana Casella Wines, situada en la región de South Eastern. Australia se ha convertido en pocos años en un auténtico referente a nivel mundial gracias a sus vinos Yellow Tail Wines. Los vinos australianos Yellow Tail son actualmente los más vendidos del mundo y son los más importados en Estados Unidos. Cierta calidad, grandes estudios de marketing y publicidad y una buena relación calidad precio han conseguido el tremendo éxito de esta bodega de Australia. Sin olvidarnos de un diseño en las etiquetas muy atractivo, moderno e innovador. La etiqueta con el canguro multicolor ya es famosa en todo el mundo del vino.

Hay diferentes Yellow Tail Wines, elaborados con diferentes variedades de uva (Chardonnay, Merlot, Cabernet, Pinot Noir, Riesling,…).

Yellow Tail Shiraz
La variedad de uva Shiraz o Syrah es una de las más características dentro de las uvas tintas en Australia y este vino Yellow Tail Shiraz es un vino elaborado 100% con esta variedad y un claro ejemplo del gusto australiano y estadounidense.

Los vinos Yellow Tail son vinos jóvenes, sin apenas aportación de la madera. Basan su éxito en la gran riqueza aromática y la facilidad del trago. Este Yellow Tail Shiraz es un ejemplo evidente.

Notas de cata de Yellow Tail Shiraz 2008:Fase Visual: este vino tinto australiano es de color rojo picota intenso.

Fase Olfativa: en nariz, la variedad Shiraz muestra sus característicos aromas a frutas maduras, toques de vainilla, etc. pero en ocasiones encubiertos por el toque alcohólico que permanece en nariz.

Fase Gustativa: en boca, el Yellow Tail Shiraz es un vino tinto de trago muy fácil, muy del gusto anglosajón.

Un vino tinto joven monovarietal procedente de Australia con una buena relación calidad-precio, equilibrado y correcto. Está claro que hay muchos vinos españoles con ese precio muy superiores en calidad pero se podría criticar menos e intentar aprender un poco de los métodos para atraer al público joven y a los no entendidos en vinos y, en esto, los australianos y sudafricanos son maestros y nos han tomado la delantera

Tanguero 2009 Malbec 
Finca FlichmanMendoza, Argentina

Finca Flichman es una de las más reconocidas bodegas argentinas por su trayectoria de calidad e innovación.

Nuestra historia comienza en 1873, en la zona de Barrancas, Maipú, provincia de Mendoza, donde se plantaron las primeras viñas. Hacia 1910 la familia Flichman reinauguró la bodega con el nombre de Finca Flichman. Sami Flichman, pionero y visionario, desarrolló las primeras viñas en una hondonada surgida del paso del río Mendoza en tiempos lejanos.

En 1998 se produce la adquisición de la empresa por parte del grupo vitivinícola Sogrape, perteneciente a la familia Guedes, empresa vitivinícola familiar líder en Portugal y reconocido por su fuerte presencia en los mercados internacionales. La bodega original, rodeada por sus propios viñedos, se preservó, restauró y amplió además de dotársela de la más alta tecnología de vinificación.

Las uvas de Finca Flichman provienen de las 310 hectáreas plantadas (de las 950 que posee) con variedades nobles, entre ellas: cabernet sauvignon, syrah, malbec, merlot y chardonnay. Sus viñas se extienden en dos regiones de Mendoza: Barrancas, a 700 metros sobre el nivel del mar y la privilegiada zona de Tupungato, a 1.100 metros.

Mediante la expansión de los viñedos, la incorporación de tecnología de última generación y la capacitación constante de su gente, Finca Flichman ha logrado elaborar vinos de alta calidad y personalidad bien diferenciada que, sin duda, le garantizan un lugar de privilegio en la evolución de los vinos finos del nuevo mundo.

La calidad de nuestros vinos comienza en la viña. Trabajamos con la naturaleza, respetando cada aspecto de ella. Nuestro objetivo es mejorar en bodega lo que nos brindan el suelo, la altitud, el clima y el viñedo.
Barrancas, a 700 metros sobre el nivel del mar, nos asegura vinos plenos, de fruta madura, color, cuerpo y volumen. Tupungato, a 1.100 metros sobre el nivel del mar, nos asegura vinos con frutas frescas, estructura y complejidad.

MalbecOriginaria del sudoeste de Francia en la región de Cahors, donde se la denominaba Cot. Es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino donde encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo, dando vinos excepcionales. Aunque no se conoce ciertamente el origen de su nombre, hoy el mundo está comenzando a asociar los vinos argentinos con la expresión de este cepaje rojo de gran personalidad. Argentina está reconocida como el país productor de los Malbec más refinados y los vinos Malbec de Mendoza son considerados los mejores del mundo. Es el vino emblemático y Malbec Luján de Cuyo es la primera Denominación de Origen (DOC) de América. El Malbec Presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. Con frescos aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. La ciruela es una de las características del Malbec. Utilizados tanto en Argentina como en Cahors para mejorar el cuerpo, el color y la calidad de otros caldos más débiles.

Complementa bien a variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda y Syrah. Brindan amplia capacidad de añejamiento en madera tanto como varietales o como complementarias.

Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rubí intenso con matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro, durante los dos primeros años estos colores están definidos por el rojo cereza o rojo guinda, luego se vislumbran matices bordó.

Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos). De aroma intenso y frutado, dentro de los aromas principales de este vino podremos encontrar guindas, ciruelas, café, chocolate, cuero, trufa, vainilla, uvas pasas, entre otros. La vainilla aparece por la oxidación en madera de roble en las barricas en combinación con los polifenoles del vino.

Sabores: Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsámicos. Suele haber notas herbáceas cuando el cepaje no es cosechado en su óptima maduración lo que suele determinar un gusto amargo. Cuando se añeja en botella sabe a tabaco, pimienta, canela o cuero.

Maduración: El Malbec es un tinto muy frutado cuando joven y muy complejo cuando ha envejecido en roble nuevo pero debe cuidarse para no suavizar con la madera su madurez natural. Se puede tener un Malbec joven, sin madera, para consumir hoy, un Malbec con estacionamiento, en madera de ocho a 10 meses, que se puede estibar en botella de dos a tres años.

Comidas: El Malbec es ideal para acompañar carnes rojas, quesos duros, pastas con salsa de tomate, carnes a la parrilla.

La temperatura de servicio de un Malbec, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un Malbec de guarda seria muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo.

Gibalbín
Barbadillo
Vino de la Tierra de Cádiz
“Lo sorprendente no es que sea andaluz”
Tinto JovenDesde finales de los ‘90, Bodegas Barbadillo ha estado trabajando con la ilusión y la certeza de que era posible elaborar un vino tinto de calidad en una región tradicionalmente productora de vinos blancos. En colaboración con un grupo de asesores de Burdeos, han desarrollado diversos aspectos agronómicos y enológicos. El resultado es Gibalbín, el primer proyecto de gran magnitud de vino tinto de Andalucía. La singularidad de Gibalbín no gira sólo en torno a su origen. La uva procede en su totalidad de las más de 100 has. plantadas en las viñas de Santa Lucía y Gibalbín, situadas en las estribaciones noroccidentales de la Sierra de Cádiz.
En un importante esfuerzo de I+D, han adaptado a las peculiaridades climáticas y agrícolas de la zona algunas de las variedades más representativas del país. Así la Tempranillo, Cabernet, Syrah y Merlot, aclimatadas a las tierras de albariza y al régimen de lluvias y temperaturas de la Sierra de Cádiz, otorgan al vino una marcada personalidad. A estas cuatro variedades, se suma la Tintilla de Rota, una especie autóctona y prácticamente extinta, que Barbadillo rescata para este tinto al que aporta singularidad y originalidad.

Un vino, como dicen los responsables de la firma sanluqueña, que no pretende compararse con ninguno. “Es diferente y único”

Cata
Según la propia descripción de la bodega: Alta capa, brillante y de color cereza picota con tonos levemente morados. Afrutado, con notas de regaliz y de fruta madura. Alegre, vivo y de buena intensidad. Entrada amable, buen cuerpo con consistencia, agradables taninos y un paso de boca muy franco. Se repiten los aromas encontrados en la nariz.

Crianza
Gibalbín Crianza con ocho meses de barrica es una evolución de la propuesta tinta original de Barbadillo en Cádiz. Una nueva propuesta por descubrir que vamos a tener la oportunidad de conocer más a fondo en esta cata de vinos tintos.

Vega Real Crianza 2007
Bodegas y Viñedos Vega Real
D.O Ribera del Duero
Bodega

La bodega se encuentra en Valladolid, amparado por la DO Ribera del Duero. Es propiedad de Bodegas Barbadillo. Enclavada en el centro de una finca plantada con Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo. La planta, de 1.500 metros2, se divide en tres zonas: elaboración, crianza y embotellado.

La capacidad de la bodega es de 500.000 botellas. La nave de crianza contiene 1000 barricas de roble americano y francés que se renuevan cada año.
En la elaboración del vino se emplean las más modernas tecnologías respetando los métodos tradicionales.

Elaboración
Después de una cuidadosa elaboración, este vino se somete a una crianza de al menos doce meses en barrica, complementado con un reposo de otro año que dan al mismo su característico equilibrio.

Cata
Vino de capa alta, color rojo picota, con ribetes cereza y tonos púrpura. Nariz franca, con muy buena intensidad. Frutos rojos, tostados (cacao, vainilla, humo…), especias, aportados por la mezcla de maderas y tostados en su paso por barrica. Entrada limpia. Sensación sabrosa. Llena la boca de las sensaciones anticipadas en nariz, enriquecidas por su untuosidad y plenitud. Retrogusto largo y persistente.

Señorio de Lazán Reserva 2005
Bodegas Pirineos
D.O. Somontano


D.O. Somontabo
El somontano es un vino de España con denominación de origen, producido en la provincia de Huesca. El área de cultivo del Somontano se asienta en la comarca del mismo nombre, que tiene como centro la localidad de Barbastro. Zona verde y abrupta, en ella la vid se cultiva en las terrazas de los valles que desembocan en el límite norte de la depresión del Ebro.

Somontano significa al pie del monte y define perfectamente el área geográfica donde se asienta esta denominación de origen, ya que se trata de una zona de transición entre el valle del río Ebro y los Pirineos, también conocida como pre-pirineo.

Fueron los romanos quienes consolidaron el cultivo de la vid que prosperó bajo la influencia de los monasterios en la edad media. Actualmente esta DO produce vinos de calidad apreciados por los consumidores.

El suelo contiene arenisca y arcilla, así como piedra caliza y material aluvial. Presenta escasa fertilidad y buen drenaje. La altitud oscila entre los 350 metros y los 650 metros.

El clima, continental, esta suavizado por el abrigo que suponen los pirineos frente a los fríos vientos del norte. Aún así son frecuentes las heladas en invierno así como temperaturas extremas en verano.

Las diferencias térmicas entre el día y la noche son también muy acusadas.
La pluviometría media es de 500 mm.
Variedades de uva aceptadas:

Tintas
* Tempranillo
* Cabernet Sauvignon
* Merlot
* Moristel
* Garnacha Tinta
* Parraleta
* Pinot Noir
* Syrah
Blancas* Macabeo
* Garnacha blanca
* Alcañón
* Chardonnay
* Gewürztraminer


Bodega (Fuente: bodegaspirineos.net)
Fundadora del origen de Somontano, Bodega Pirineos cuenta con el viñedo de secano más histórico y mejor adaptado al medio rural. Esto nos permite ser la más fiel expresión de nuestro privilegiado “terroir”. Principal productora de variedades autóctonas de uva, Bodega Pirineos ofrece un acertado equilibrio con las variedades foráneas gracias a la alta capacidad técnica que permite elaborar un amplio portfolio de vinos de primera calidad. Todo con un fuerte arraigo y respaldo social gracias a la participación de más de 200 viticultores de la Cooperativa Comarcal de Somontano. La autenticidad de nuestros cultivos y el privilegiado microclima de Somontano son, entre otros, los principales secretos para elaborar unos vinos “técnicamente perfectos” que satisfacen desde hace más de 50 años a millones de consumidores.

Cada año, Bodega Pirineos asume el reto de de conseguir vinos diferentes, con una estructura competitiva y comprometida con la más alta calidad y tecnología en cada uno de los procesos. En la actualidad Bodega Pirineos pertenece al andaluz Grupo Barbadillo y a la Cooperativa Comarcal de Somontano. Sin duda dos colectivos que dotan a nuestra bodega de la experiencia de un potente grupo bodeguero (Grupo Barbadillo), el mejor viñedo y los profesionales más expertos de Somontano.

Cata
La añada fue calificada por el consejo regulador de “excelente”

Según bebesomontano.com: Está elaborado principalmente con variedades tradicionales cultivadas en el Somontano desde hace largo tiempo, como Tempranillo y Moristel, que se unen con la variedad Cabernet Sauvignon de gran prestigio a nivel mundial y perfectamente adaptada al territorio de la denominación de origen.

La tempranillo es la variedad más temprana de las tres, con un racimo de tamaño medio-grande y grano de tamaño medio. Con un buen control de la producción, nos permite obtener vinos de alta calidad, idóneos para el envejecimiento.

La Cabernet Sauvignon brota y madura en época media-tardía, posee un racimo de tamaño medio-pequeño con grano pequeño y de piel dura, que le concede un alto potencial de calidad.

La Moristel es una de las variedades autóctonas del Somontano, adaptada perfectamente a las condiciones de la zona, que tras un verano sin excesiva humedad y con buena temperatura, alcanzará sus mejores cualidades. Personalmente para mí, siempre ha sido una variedad muy interesante.

Este vino posee un color rojo cereza madura con ligera tonalidad marrón, que nos indica su tiempo de permanencia en barrica y botella.

De intensidad aromática alta, expresa una amplia y compleja gama de aromas que conjugan la fruta con la madera. Destacan aromas de fruta madura y confitura, que dan paso a roble, tostados, cacao, especias, balsámicos.

En boca su ataque es suave, posee una buena estructura, es pleno y redondo, consecuencia de su estancia en botella. En vía retronasal, nos trae recuerdos de especias, tostados y roble. Es un vino con larga persistencia.

Se encuentra en un momento óptimo de consumo, por tanto apreciemos y disfrutemos sus cualidades, tomándolo a la temperatura recomendada, en compañía de carnes rojas, estofados, platos de caza, asados y quesos curados.

Cuvée Cecilia, Tinto Dulce
Finca Sandoval
D.O. Manchuela, Cuenca
Finca Sandoval es el proyecto personal, iniciado en 1998, de Víctor de la Serna, periodista y cronista de vinos. Su base fundamental e indispensable está en sus propias viñas -de 10,5 hectáreas- de syrah en el corazón de la Manchuela conquense, sobre suelos arcillo-calcáreos y a una altitud de 770 metros.

Fueron plantadas con una idea formada a lo largo de 30 años de conocimiento del peculiar terruño de la zona: que ésta tiene un enorme potencial para los vinos de calidad, sobre todo tintos, y que por las características de suelo y clima, la syrah era una casta que debía dar resultados muy interesantes.

La pequeña bodega (capacidad de elaboración para 70.000 litros y 200 barricas) elabora también pequeñas cantidades de uva de variedades autóctonas procedentes de majuelos viejos de la zona, en particular (desde 2003) una viña de 2,4 hectáreas de garnacha y bobal con 60 años de edad en el punto más alto (1.050 metros de altitud) de la Denominación. También experimenta con una pequeña parcela de la gran casta portuguesa, la touriga nacional.

Elabora dos vinos, Finca Sandoval y Salia, que se elaboran de forma tradicional, siguiendo muchas de las pautas del Ródano francés, particularmente por la fermentación en depósitos pequeños (la mayoría de 5.000 litros), abiertos y con bazuqueo manual frecuente. Anteriormente se efectúan largas maceraciones prefermentativas en frío.

La fermentación maloláctica se realiza enteramente en barrica. La tecnología empleada (como es el caso de la prensa de husillo) es muy básica y, a la vez, clásica. La nave de crianza y botelleros está climatizada. Los vinos se embotellan en la propia bodega, sin filtrar ni clarificar.

Finca Castaño
Tinto Dulce
D.O. Yecla
El vino tinto dulce, es una tradición en vías de recuperación. Así comienza un artículo de tiempos del último salón vinoble en jerez que reproducimos abajo. Realmente, si tenéis la misma sensación de sorpresa agradable cuando lo probéis que tuvo este que escribe cuando lo hizo por primera vez, su éxito está asegurado.

El vino tinto dulce español, por pintoresco que suene, fue el primer vino que dio la vuelta al mundo, ya que fue el que las naos llevaron en sus bodegas en el camino del descubrimiento de América. (sic)Su nombre es fondillón y procede de Alicante, donde se elaboraban con las mejores uvas de la cepa Monastrell, uvas muy azucaradas con alta graduación (hasta los 18 grados), asoleadas sobre cañizos durante dos días.
Actualmente, es precisamente el Levante, la zona en la que se están recuperando este tipo de vinos que, frente a los blancos dulces, ofrecen al consumidor un vino con cuerpo, gracias al tanino de las uvas, que armoniza a la perfección con la cocina salada.
Así lo ha descubierto hoy el experto en vinos Bartolomé Sánchez en el VI Salón de los Vinos Nobles, Vinoble, que se celebra en Jerez hasta el próximo miércoles, día 28.
Para Sánchez es inevitable que tras cien años de predominio de los vinos blancos dulces, gracias al triunfo en todo el mundo del Pedro Ximenez, los vinos tintos pasaran a un segundo plano e incluso se olvidaran de su elaboración en otras regiones como Madrid.
En Madrid se producía un vino tinto de garnacha de uvas de las huertas de las actuales calles de Fuencarral y Hortaleza, alabado por escritores del siglo XVIII.
La recuperación de estos vinos, sin embargo, está muy desarrollada sobre todo en el Mediterráneo, en el Ampurdán, el Priorato, Valencia, Requena, Alicante, Jumilla, Yecla y Almería.A estas zonas hay que sumar las experiencias de Tenerife, donde se produce vino tinto dulce desde finales de los años 90 con la variedad autóctona de Listán Negra.
Actualmente, entre los tintos dulces, los más famosos son los oportos, pero en otros lugares del mundo se elaboran también con una arraigada tradición como en Austria y en la Toscana en Italia.No obstante, durante la cata destinada a recuperar en la memoria estos otros vinos dulces, se han probado cuatro vinos elaborados con Monastrell en el Levante, uno de Garnacha del Priorato, uno de la variedad Aleático de la Isla de Elba (Italia) y el de Listán Negra de Tenerife.
Para Sánchez, estos vinos tintos dulces armonizan a la perfección con quesos como la Torta del Casar de Extremadura o los quesos azules del Norte de España.
El experto reconoce, sin embargo, que se trata de un producto muy especial con el que el consumidor actual aún no está familiarizado y por lo que irá entrando poco a poco en las costumbres gastronómicas españolas.

Bodegas Castaño se presenta en su web como sigue:Bodegas Castaño es hoy uno de los referentes en el sector vitivinícola del sureste español por su trayectoria y logros con las variedades autóctonas de la zona.

Con una clara filosofía emprendedora y experimentadora, la familia ha sabido aunar, a la incorporación de nuevas tecnologías y los más modernos sistemas de vinificación, el legado de generaciones anteriores: la pasión y arraigo por la variedad heredada de nuestros ancestros, la Monastrell.

No existen misterios. Nuestros vinos nacen de más de 500 hectáreas de viñedo repartidas en cuatro grandes parcelas en distintos puntos de la DO Yecla, donde cada variedad con la que trabajamos encuentra su espacio idóneo para desarrollarse.

La ficha de cata es la siguiente:
Vista: Color rojo cereza, brillante, intenso.
Nariz: notas de fruta madura al borde de la pasificacion, miel, higo seco, confitura de ciruelas negras, sensaciones balsamicas, con fondo de matorral mediterraneo (tomillo, romero).
Boca es goloso, redondo, muy equilibrado, sin ser pesado, con muy bien equilibrio acidez-dulzor, final agradable y persistente.
Tipo: tinto dulce con crianza
Variedades: 100% Monastrell estrictamente de secano
Crianza: 8 meses en roble americano y frances Temperatura: fresco pero no frio a 10-12ºC Denominación de Origen: Yecla Altura y orientación: 750 m norte-sur
Temperatura de fermentacion: 17ºC

EL GRUPO GASTRONOMICO GADITANO CUMPLE 25 AÑOS



El Grupo Gastronómico Gaditano, fundado el 23 de abril del año 1986, celebrará en 2011 las Bodas de Plata.

Para ello se van a organizar una seria de actividades durante el primer trimestre, con un ciclo de tres conferencias culturales gastroculinarias, que se realizarán en el Hotel Playa Victoria, de Cádiz.

Se dedicaran a Gastronomía y carnaval, a Cocina histórica de Las Cortes de Cádiz y la Cocina creativa de autor.


PROGRAMA DE ACTOS

COLOQUIOS GASTROCULINARIOS

Lugar: Hotel Playa Victoria, Cádiz. Hora: 19:30.

1º.- ENERO, jueves 27: Gastronomía y Carnaval de Cádiz”. Intervienen: Antonio Pedro Serrano, Javier Osuna, José Monforte y Julio de la Torre

2º.- FEBRERO, jueves 24 :”Cocina en el Cádiz de Las Cortes”. Intervienen: Alberto Ramos, Hilda Martín y Fco. J. Fernández.-Trujillo. Presentación del libro “ La Cocina de Cádiz en 1800”. Carlos Spínola.
El escritor y miembro del GGG, Carlos Spínola presentará su último libro, sobre la Cocina de 1800, basado en la recuperación de unos recetarios manuscritos que Mª José Ruíz y José Antonio Lambiris, miembro del GGG, han cedido amablemente para esta edición.

3º.- MARZO, jueves 17: “Nueva cocina creativa gaditana”. Intervienen: Fernando Córdoba, Juan Ramón González, Javier Bocanegra y Casto Palacios.

ACTO CELEBRACIÓN DEL 25º ANIVERSARIO

Lugar: Excmo. Ayuntamiento de Cádiz, Salón de Plenos. ABRIL, viernes 29; a las 20:00 h.

- Presentación del acto por autoridades y presidentes del GGG.

- Presentación del 4º Cuaderno de Apuntes Culinarios.

- Entrega del Premio Anual 2010 del GGG.


Para acudir a los actos, reservar plaza en : ebarea@ono.com


http://grupogastronomicogaditano.com/

*TODA LA INFORMACIÓN PODRÉIS VERLA EN LA WEB DE COSAS DE COMÉ

1/18/2011

BHAJI DE CHAMPIÑONES

El Bhaji en la cocina india, puede ser un curry elaborado a partir de verduras y también puede siginificar un tipo de buñuelo elaborado con verduras fritas ( cebollas)
Bhaji de Champiñones
Ingredientes:
500 g. champiñones
½ cebolla roja, finamente picada
1 tomate rojo fresco, finamente picado
cilantro fresco, picado, crema agria y pan Naan para acompañar.

Preparación:
Sofreír la cebolla hasta que queden blandas
Agregar 1 cucharada colmada de pasta de especias y guardar el resto sobrante tapada, en la nevera para futuros usos. Cocer unos 3 minutos
Añadir el tomate y cocer unos 4 minutos más.
Añadir los champiñones y cocinar hasta que queden tiernos. Salpimentar y espolvorear con cilantro picado y por encima un poco de crema agria.
Acompañar con cilantro fresco, picado, crema agria y pan Naan.

Pasta de curry (medio picante)
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• ¼ de cucharadita de semillas de alholva o fenogreco
• ½ cucharadita de harina de garbanzos
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• ½ cucharadita jengibre en polvo
• ½ dsp chile en polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cucharada de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de agua
• Aceite vegetal para freír

Preparación:
Freír la mostaza, cilantro, comino y fenogreco o semillas de la alholva durante 2-3 minutos en una sartén seca.
Colocar las especias fritas en un mortero y majar con el curry. Cuando esten molidas, agregar el resto de especias.
Añadir el aceite y el vinagre con las especias y mezclar hasta hacer una pasta.

1/16/2011

CORTADILLOS DE CIDRA

Ingredientes:

Masa:
500 gr. de harina.
250 gr. de manteca.
125 gr. de azúcar glas.
60 gr. de agua.

Relleno:
La ralladura de la piel de un limón.
1 cucharadita de canela en polvo.
Azúcar glas.

Elaboración:
Atemperar la manteca, fuera de la nevera, durante algún tiempo.
Hacer una masa mezclando la manteca con la harina, el azúcar y el agua.
Dividir esta masa en dos y estirarla, para hacer dos cuadrados de 20 centímetros de lado. Yo he usado un molde de silicona con esta medida.
Poner en la base del molde un cuadrado de masa.
Mezclar en un cuenco la canela, la piel rallada de limón y el cabello de ángel. Extenderlo encima de la capa de masa que ya tenemos en el molde y cubrir con el otro que tenemos hecho, dejándolo como un sándwich con el cabello en el centro.
Hornear a 150ºC durante aproximadamente una hora hasta que esté cocido.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente, luego volcar en una tabla de corte y espolvorear con azúcar glas.
Cortar en cuadros (han salido 16 unidades), con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado. Recién hechos tienen una textura arenisca y un poco crujiente, en los días siguientes adquirirá la textura a la que nos tienen acostumbrados los industriales.

CIDRA O CABELLO DE ANGEL


Ingredientes:
1 calabaza cidra
Misma cantidad de azúcar que pulpa de la cidra
Piel de un limón, rallada
1 rama de canela

Preparación:
Lavar y secar la cidra. Abrirla rompiéndola en el suelo envuelta en un paño.
Una vez troceada y retirar la piel y pepitas. Cocerla en olla con azúcar, a fuego suave, removiendo continuamente durante una hora aproximadamente.
En Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso de Th. y programar 30, 100º, velocidad 2. Sacar y enfriar.
Repetir la misma operación durante 30 minutos más y dejar enfriar de nuevo.
Por último, volver a repetir los pasos anteriores, durante otros 30 minutos más, sacarla del vaso y dejar enfriar. Ya debe quedar dorada y en hebras.

*Si se quiere conservar para futuros empleos, esterilizar los tarros, hirviéndolos unos 20 minutos en una olla con agua hirviendo, O envasar al vacío con envasadora.

RUTAS NAPOLEONICAS en PUERTO REAL

TERCERA RUTA NAPOLEÓNICA

Sábado 15 de enero 9:30 horas, Plaza Poeta Rafael Alberti

El pasado sábado 15 de enero, participamos junto a la Asociación Puertorrealeña de Diabéticos, organizada y presidida por D. Juan Manuel García Candón, a la 3ª RUTA NAPOLEÓNICA.
Partimos del Paseo Marítimo de Puerto Real, a las 9.30 horas y nos dirigimos hacia la Isla del Trocadero, dentro del Parque Natural Bahía de Cádiz, donde al llegar el historiador D.Manuel Izco, nos documentó sobre la historia de la Batalla del Trocadero por parte de las tropas francesas.
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En 1823 se vivió en este lugar la Batalla del Trocadero.
Los Cien Mil Hijos de San Luís, cruzaron el caño de La Cortadura, y se hicieron con el Fuerte de San Luís, en el extremo oeste de la isla del Trocadero, hoy en día en ruinas. Cádiz resistió los primeros embites del ejército francés pero por muy poco tiempo. Finalmente Fernando VII se salió con la suya y consiguió la rendición de los liberales españoles exiliados en Cádiz. Este hecho histórico dará lugar a unas de las etapas más decadentes de la historia de España. Se inició así la llamada Década Ominosa (1823-1833), en la que se produjo una durísima represión de los elementos liberales, acompañada del cierre de periódicos y universidades. Al tiempo, se consumó la práctica desaparición del imperio español.

Estas Rutas Napoleónicas, propuestas por la Asociación Puertorrealeña de Diabéticos, persiguen un doble objetivo, la actividad física y el conocimiento de la historia.
Estas empezaron en el Parque Metropolitano de la Marisma de Los Toruños y Pinar de La Algaida, habiendo sido la segunda el pasado sábado 20 de noviembre en Puerto Real y San Fernando, visitándose el Puente Zuazo, el Real Carenero, las murallas de esa zona y demás, la Iglesia de San Pedro y San Pablo, por ser el lugar de la primera reunión de los diputados doceañistas y el C.I.P. (Centro de Interpretación del Parlamentarismo) recientemente inaugurado.

Todas las personas que lo deseen pueden participar en ellas, de forma gratuita.
La inscripción se puede hacer en la sede la Asociación Puertorrealeña de Diabetes, por teléfono (956564017) de 11 a 13 y de 18 a 20, y por correo electrónico (apdiabeticos@inicia.es)

Asociación Puertorrealeña de Diabéticos
Preside: Juan Manuel Garcia Candon
c/ Ancha 42
11510 Puerto Real, Cadiz
E-mail: apdiabeticos@tiscali.es , Tfno: 956-564017



Fuente: http://www.puertorealweb.es/

1/14/2011

UNA VISIÓN DEL CÁDIZ DE LA ÉPOCA. Pinturas de Adolfo Valderas

1807-1812 UNA VISIÓN DEL CÁDIZ DE LA ÉPOCA Pinturas de Adolfo Valderas Del 13 de enero al 20 de febrero de 2011. Castillo de Santa Catalina-Cádiz.
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Ayer, asistimos a la inauguración de la exposición de pinturas "1807-1812 UNA VISIÓN DEL CÁDIZ DE LA ÉPOCA", de Adolfo Valderas del artista Adolfo Valderas , con obras alegóricas al Bicentenario y sobre los convulsivos años que dieron lugar a que en Cádiz y la Isla de León, se fraguara la I Constitución Liberal de la Histotria de España.

Durante su inauguración, el grupo Ida y Vuelta, nos ofreció una escenificación teatralizada de toda la obra, cuadro a cuadro, de forma didáctica y vestidos con atuendos de la época, explicando las obras, y en donde aprendimos a ver cosas bajo otro prisma.

Cada domingo, tienen previsto un pase de 12 a 14 horas, mientras dure la exposición.

Es una buena ocasión para conocer a este grupo que nos trasladan a aquella época, de forma interactiva y divertida, donde todo lo estudian al detalle, para que podamos disfrutar a la vez que aprendemos de nuestra cultura gaditana.

DE IDA Y VUELTA ANIMACIÓN
De Ida y Vuelta es una empresa dedicada al turismo cultural, la animación, la recreación histórica del patrimonio y la gestión cultural. Para ello ofrece una serie de servicios con un marcado carácter innovador, tales como: Rutas culturales temáticas nocturnas y diurnas ,Puesta en valor del patrimonio, Visitas teatralizadas con actores, Gestión cultural, Animación socio-cultural, Recreaciones históricas y conmemoración de efemérides, Animación de ferias y eventos. Con Rutas, Animación y Gymkhanas .

De Ida y Vuelta Animación.
Tlf: 627576910 - 627578362
email: info@deidayvuelta.com

1/13/2011

Nota de prensa: Presentación de Fitur Cádiz


"Esta mañana la vicepresidenta del Patronato de Turismo de la Diputación Provincial de Cádiz y diputada de Turismo Irene Canca ha presentado a los medios la participación de la provincia de Cádiz en la trigésimo primera edición de la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) que tendrá lugar del 19 al 23 de enero.

El 20 de enero tendrá lugar el acto de celebración del Día de la provincia, que congregará a gran parte del sector turístico gaditano en el stand de la provincia y que estará presidido por el presidente de la Diputación y del Patronato Francisco González Cabaña.

En esta edición las nuevas tecnologías y en concreto las redes sociales protagonizarán la presencia de la provincia en Fitur, y es que el Patronato de Turismo de la Diputación de Cádiz ha comenzado en 2010 con la promoción turística dirigida al consumidor final a través de las redes sociales Facebook, Flickr y Twitter, que se suman al canal que la provincia tiene en Youtube.

A estas formas de comunicación se sumará en breve la nueva página web de la institución www.cadizturismo.com que está siendo renovada totalmente y se presentará próximamente. La web está preparándose para atender las demandas del turista del siglo XXI, un turista que quiere conocer de antemano el destino y que interactúa con él.

En cuanto a contenidos, el Bicentenario de las Cortes y de la Constitución sigue siendo uno de los reclamos de la presencia de la provincia en la feria de turismo. Si 2010 fue el turno para San Fernando, en 2011 Puerto Real y Chiclana serán los protagonistas, cuando se conmemora el segundo centenario de la Batalla de Chiclana entre las tropas francesas y españolas. Ambas ciudades han preparado una lista de eventos culturales y festivos para celebrar este acontecimiento. El Patronato de Turismo de la Diputación colaborará dando difusión a estos actos.

Además los empresarios de la provincia presentarán sus novedades en cuanto a alojamientos, restaurantes, empresas de turismo activo y propuestas para nuestros visitantes. Para ello el Patronato les ofrece gratuitamente cinco salas de reuniones dentro del stand de la provincia de Cádiz para poder mantener encuentros y reuniones profesionales.

El stand del Patronato de Turismo estará ubicado en el pabellón 3 de IFECA, junto al resto de la oferta andaluza en un espacio presidido por el stand de de la Junta de Andalucía. Dispone de 400 metros cuadrados y se divide entre la zona de exposición, donde se sitúa el Patronato, las dos ciudades que celebran su bicentenario y las mancomunidades; y la zona de encuentro, destinada a las reuniones y citas técnicas.

En cuanto a material, el Patronato distribuirán más de 5.200 folletos a los profesionales y público asistente, entre ellos la Guía gastronómica presentada este mismo año y que ha tenido una magnífica acogida.

¿Sabes lo que me gusta? Me gusta la provincia de Cádiz
El equipo del Patronato irá identificado con dos tipos de camiseta: una con el lema ¿Sabes los que me gusta? Me gusta la provincia de Cádiz y facilitará a toda persona que quiera a hacerse amigo/seguidor de Cadizturismo en Facebook. La otra camiseta lleva por lema Follow the twitter, twitter, twitter (sigue el twitter, twitter, twitter) en alusión al twitter de Cadizturismo: twitter.com/cadiz_turismo. Entre los que se registren en esos días en estas dos redes sociales del Patronato, y los que ya lo están a parte de recibir un obsequio se sorteará una estancia de dos noches en Cádiz durante el carnaval 2011. La dirección de Cadizturismo en Flickr es www.flickr.com/cadizturismo

El objetivo del Patronato con esta acción es mantener un contacto directo y personalizado con potenciales visitantes y que la información que reciba durante todo el año la comparta con sus amigos y conocidos.

El día antes de arrancar Fitur, el martes 18 se celebrará Fitur congresos que como novedad se reduce a una única jornada en lugar de dos como venía siendo habitual. A esta feria que tiene formato de taller de trabajo asistirá el Convention Bureau del Patronato de Turismo de Cádiz para entrevistarse con empresas y compañías y proponerles la provincia de Cádiz como destino para sus congresos y viajes de incentivos.

Territorio Toro
La presencia del Patronato en Madrid no se restringirá sólo a Fitur, ya que el martes 18 la diputada de turismo y vicepresidenta del Patronato Irene Canca asistirá al acto de presentación de la Asociación por la Estrategia Común del Toro Bravo en Andalucía, conocida como Territorio Toro. Esta iniciativa pretende impulsar la vinculación de la figura del toro bravo con Andalucía, convirtiendo al toro en un icono turístico y cultural. La Asociación Territorio Toro está compuesta por las diputaciones de Huelva, Cádiz, Jaén y Sevilla."

Cádiz a 13 de enero de 2011
Patronato Provincial de Turismo

Patronato Provincial de Turismo
Diputación de Cádiz
Plaza de Madrid s/n
Edif. Estadio Ramón de Carranza (Fondo Sur)
Planta 4
11011 Cádiz
+34 956 807 061
+34 956 214 635
www.CadizTurismo.com

1/12/2011

CORDERO JALFREZI

Ingredientes:
1 kg. de cordero
2 cucharadas ghee, o aceite vegetal
3-4 cebollas, picadas
2 dientes de ajo,
1/2 kg. de pimientos,
1-2 zanahorias
3 cucharadas de curry en polvo, picante medium
2 latas grandes de tomates pelados y enteros
50 g de crema de coco
3 cucharadas de cilantro fresco, picado
Arroz basmati.

Preparación:
En una sartén con 1 cucharada de ghee, dorar el cordero, hasta que se dore por ambos lados. Reservar, tapado.
En una cazuela, poner la otra cucharada de ghee y freír las cebollas, hasta que queden doradas y añadir los ajos laminados y los pimientos y zanahorias,cortados en tiras .Cocinar unos 4 minutos.
Añadir el curry y cocinar 1 minuto más, a continuación agregar los tomates y trocearlos con cuchara de madera, para que no queden tan triturados, y añadir ahora la crema de coco. Remover bien todo y agregar el cordero. Salpimentar y dejar cocer hasta que cordero que tierno. Espolvorerar con cilatro picado.

Acompañar con arroz pilau o arroz basmati cocido.

En esta ocasión lo aromatizamos con canela, cardamomo, clavo, cúrcuma y pasas.