·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


12/31/2012

BOLLITOS DE QUESO EN RACIMO 12 UVAS

"UVAS, PAN Y QUESOS SABEN A BESOS"
Para la cena de nochebuena, preparamos estos bollitos de queso batido en forma de racimo con 12 uvas.
Ingredientes
550 gr. harina de fuerza
200 gr. de queso batido desnatado (o yogurt natural)
120 gr. leche entera
40 gr. de azúcar
10 gr. de miel 
10 gr. sal
1 huevo grande batido
60 gr. mantequilla fundida
25 gr. levadura fresca o 1 sobre de levadura seca

*Para glasear: un huevo batido. 

Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso, programar 2 min. 37º vel. 2.
Añadir el huevo, la miel,  la levadura y el queso batido. Programar 5 seg. vel. 4.
Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 seg. vel. 6.
Añadir el resto de la harina, la sal. Programar 3 min,  vel. Espiga.
Dejar reposar la masa dentro del vaso.
Cuando haya doblado su volumen, retirar la masa del vaso, volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla, darle forma cilíndrica. 
Con las manos engrasadas con aceite (a mi no me hizo falta), cortar porciones de unos 45 grs , darles forma alargada, aplastándolos ligeramente(yo hice esta vez 12 bollitos y algo más para los tallos).
Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear o silpat, dejarlos reposar.
Precalentar el horno a 250º C.
 Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, se pintan con huevo batido, se meten al horno  12-15 minutos . 
Retirar del horno, dejar enfriar.
Fuente:http://susana-alcalordelosfogones.blogspot.com.es/

Vino caliente (Glühwein – glogg – gloog... y roscón) Dulce tradición centroeuropea para celebrar el Día de Reyes en La Sacristía



Vino caliente (Glühwein – glogg – gloog... y roscón)
Dulce tradición centroeuropea para celebrar el Día de Reyes
El domingo 06 de enero desde las 11.00 de la mañana.
En la taberna
Acto público, sin necesidad de reserva
 
info@lasacristia.es
Teléfono: 697 826 096
c/ San Salvador nº 34 – En Taberna der Guerrita
11540, Sanlúcar de Barrameda - Cádiz

12/30/2012

¡FELIZ AÑO 2013!


XXVII Edición Ostionada en la Peña El Molino


Los integrantes de la Peña El Molino, organizadora desde hace 27 años de uno de los festejos gastronómicos previos al Carnaval de Cádiz con más solera, la Ostionada, presentaron ayer el cartel anunciador del evento de 2013.

Este evento está organizado por la Peña el Molino y se remonta a 1986. Es la expresión gastronómica más festiva del Carnaval, junto con la Erizada y la Pestiñada.


La Ostionada es un acto multitudinario donde comer ostiones es sólo la excusa para reunirse, salir a la calle y escuchar las primeras guitarras, bandurrias y cajas. Hay para todos y además, es gratis. La degustación gratuita de estos manjares va ya acompañada de los primeros compases, casi siempre recordando coplas de años anteriores para estrenar las nuevas coplas durante el Carnaval.

La plaza de San Antonio volverá a acoger la nueva edición de la Ostionada, que coincidirá de nuevo en fecha con la celebración de la Erizada, siendo de nuevo ambos eventos el aperitivo de un Carnaval, el de 2013, cuyo Concurso Oficial de Agrupaciones comenzará ese mismo día, el domingo 13 de enero, por la noche.

San Antonio, una de las plazas más amplias de la ciudad, se llena de gaditanos y visitantes que buscan los tibios rayos de sol de febrero mientras escuchan los primeros compases y coplas. El protagonista de esta fiesta es el ostión.
El ostión es un molusco parecido a la ostra pero con un sabor más intenso y que, además del erizo, es el fruto de la mar típico de la ciudad de Cádiz. Se consume crudo con unas gotas de limón. Tras una larga cola para obtener este manjar de la gastronomía gaditana, que se acompaña con cerveza, vino fino, manzanilla o moscatel, el público se queda a escuchar las coplas y disfrutar del ambiente.
La fiesta comienza sobre el mediodía, cuando se empiezan a repartir unos 700 kilos de ostiones, y puede alargarse durante toda la tarde.

Por el tablao que se instalará para la ocasión en San Antonio pasarán seis coros: los juveniles 'Desde el paraíso', 'El batallón Theodora' y 'La pandilla del ayer'; y los adultos 'El teatro de verano', 'La pluma' (de Chiclana) y 'Los alcaldes de La Caleta'. Pepe Montes ejercerá como presentador.
Fuente: Andalucia.org y La Voz Digital.es

AJO, BERZA Y BUEN VINO EN BODEGAS URIUM

Un nuevo año la Bodegas Urium nos invitaron a celebrar estas fiestas navideñas a su tradicional Ajo Caliente y la Berza de Garbanzos y Habichuelas con Cardillos y Tagarninas, que hicieron durante la mañana en dicha bodega.
Convocaron a muchos amigos Ángela Gallego y Pepi Relinque del Grupo Gastronómico El Almirez; José Francisco Arriaza del blog Yo en el Campo y tú en la Cocina; Manuel Ruíz de Cádiz Gusta, Vicky Miller y Alberto Salas, de Discover Sherry y miembros de Proamvi;  Carlos de Un Catalán muy Fino; Ricardo Jiménez, abogado y concejal y Dawn Stacey, profesora de inglés; Miguel y Lole de El Pino Viejo Manuel Soto, enólogo jerezano y Cisca; Charo Barrios y Antonio Vizcaíno de Come en Casa ; Inma Portillo y Guillermo Manuel de Villena de Y de Vinos Que? ; Sara Lameiro, de Gades Beer; Juan Jerónimo Timermans, embajador de Mostos de Trebujena; Armando Guerra, de la Taberna Er Guerrita y la Enoteca La Sacristía del Marco de Jerez, entre muchos otros asistentes y amigos de la bodega...

BODEGAS URIUM, S. A.

C/ MURO, Nº 28 - 11.4 0 4 

JEREZ DE LA FRONTERA-CÁDIZ

Tlf. 956 33 55 97

Entre aperitivos que íban trayendo todos los invitados, y los fantásticos vinos de Urium: Fino en Rama, Amontillado, Palo Cortado, Pale Cream, Pedro Ximénez, .....nos ofrecieron los guisos tradicionales de estas fiestas Ajo Caliente y Berza.
El Ajo Caliente es una típica comida de las viñas del Marco, por ser fácil de hacer en pleno campo durante la época de vendimia.
Miguel y Joaquin, experto ajeros jerezanos, prepararon su tradicional Ajo caliente, que preparan con teleras de 6 kilos, que les encargan en un horno jerezano, para este plato.

Receta: AJO CALIENTE (pincha ahí)

Receta : BERZA DE TAGARNINAS Y CARDILLOS


Ingredientes:

Garbanzos y habichuelas en remojo la víspera, 
cardillos, 
tagarninas,
Ajos, 
Pimentón,
AOVE
Pringá: Papada o panceta fresca, Carne de cerdo, Chorizo, Morcilla, Pimienta y Sal.
Elaboración:
Poner en olla todo en crudo y cubrir con agua, hasta que las legumbres estén tiernas. Majar un par de ajos, sal y pimienta y agregarlo a todo, mover y dejar unos minutos más para que cojan buen sabor.

Cantes y bailes de Flamenco, de grupos y amigos de Huelva, amenizaron toda la jornada.

¡¡¡GRACIAS POR TODO  A LA FAMILIA RUÍZ QUE COMO SIEMPRE FUERON UNOS GRANDES Y ENTRAÑABLES ANFITRIONES!!!

POLLO CAMPERO MARINADO AL HORNO


Poner el pavo dentro de una bolsa de asar y macerar toda la noche con: 
1 vaso de vino blanco
1/4 vaso de Oporto 
1 manzana rallada
3 dientes de ajo
1 cebolla cortada en trozos medianos
1 cucharada de miel
3 cucharadas de salsa de soja
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de hierbas Provenzales
Pimienta negra en granos
1 pizca de canela
Sal.

Hornear el pollo dentro de la bolsa de asar 1 hora aproximadamente, a 200ºC.
Acompañar con la salsa al lado y puré o patatas fritas.

Curso de introducción a los vinos de Jerez en La Sacristía


Curso de introducción a los vinos de Jerez
05 de enero a las 20.00 h.
En la sala de catas
15 €/persona
Imprescindible reserva en el 697 826 096 o info@lasacristia.es

info@lasacristia.es
Teléfono: 697 826 096
c/ San Salvador nº 34 – En Taberna der Guerrita
11540, Sanlúcar de Barrameda - Cádiz

12/29/2012

CREMA DE APIO NABO Y CALABAZA AL AROMA DE HABA TONKA

El apio nabo tiene un suave sabor a apio, y a menudo se utiliza como aromatizante en sopas y guisos, aunque cada vez se utiliza más por si sólo, por lo general en puré, o en guisos, gratinados y platos al horno.
Ingredientes:
1 trozo de calabaza
1 patata grande
2 apionabos medianos 
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 patata
pimienta blanca
nuez moscada.
aceite
sal.
Preparación:
Cortar las verduras en daditos pequeños . 
Cubrir con agua y cocerlas unos 15 minutos con sal.
Añadir pimienta blanca molida, nuez moscada y de haba tonka ralladas.
Triturar todo, agregar un chorrito de aceite , rectificar y triturar todo junto hasta que quede una crema suave.

*Haba Tonka.
Tonka viene del tupí, idioma de los Tupís de la Guayana Francesa. Las habas tonkas se encuentran en el bosque primario amazónico y se extraen de un árbol llamado cumaru. La semilla es negra y arrugada, con un interior de color marrón liso. Su peculiar perfume contiene notas de vainilla, caramelo, almendras, cinamomo y clavo, y han de conservarse en un lugar fresco.
Su uso culinario es muy diverso: puede utilizarse para perfumar una crema inglesa, crema quemadas, catalanas, pasteles o arroz con leche. También se puede rallar en una sopa de fresas, frutas o para perfumar la masa de los creps.

TABERNA BAR EL MUELLE. BONANZA

 BAR EL MUELLE
Avda de Sanlúcar nº 64, esquina Plaza del Muelle
Bonanza- Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)
Tel: 665312217
 Nos atendió Pedro Cordero, su copropietario junto a Alicia Llorente, su mujer, encargada de la cocina.
La singularidad de este local, es que al pedir la bebida, ellos la acompañan con guisos o tapas, que irán trayendo en función vayamos consumiendo y según mercado, al final solo cobraran las bebidas consumidas.
El Bar El Muelle, es una taberna típica marinera que está situada junto al Faro y a la Lonja Pesquera del Puerto de Bonanza. y junto al Faro de Bonanza-Sanlúcar. Dispone de una barra grande y mesas ,un amplio salón y terraza exterior.
Cartel de buenas maneras para pedir café, en el Bar el Muelle.

Tortillitas de Tagarninas, Carne guisada, Guisos marineros, Raya en tomate, Sopa de tomate con galeras, chacina de Alventus, .....Manzanilla en rama la "E", Manzanilla en rama "Toneles Gordos", Manzanilla La Gitana, Manzanilla Soleá,....
Mosto de Alventus, Tapaculos, Alitas de Pollo con Patatas, Picadillo con Chipirones, .....
Según nos informaron, próximamente tienen proyectado abrir una freiduría de pescados frescos traídos directamente de la Lonja, que se podrá degustar allí mismo o llevar a casa.
FARO DE BONANZA

12/25/2012

KEDADA BLOGUERA EN EL RINCON GASTRONÓMICO DE LA PLAZA

Nuestro amigo Pepe Landi, tuvo de nuevo la genial idea de reunirnos para platicar , comer y beber entre amigos ....
Tras el llamamiento de última hora en facebook, nos reunimos algunos blogueros y amigos en La Plaza, para poder compartir un diíta navideño....
Allí nos encontramos a Ángela Gallego del Grupo Gastronomico El Almirez, Túbal, Pepe Pérez Moreno & Cía, del Grupo Gastronómico Gaditano, Antonio Vizcaíno y Charo Barrios, de Come en Casa, Ana Pérez  Ampharou y Carlos Un Catalán muy Fino, Benjamin Colsa de Visita recomendada y Familia Landi & Fopiani de L´Obeli.

"AVISO A NAVEGANTES

Un grupo de blogueros y sin embargo amigos, estaran hasta que el cuerpo aguante, de visita enogastronómica por el centro de Cadi, Cadi...si estáis interesados en sumarte al grupito (Landi, se teme lo mínimo...) empezaremos la ruta por el rincón gastronómico del Mercado Central La Plaza de Cádiz, brindando en Magerit, quesos 360ª, sushis en Gadisushi, gastronomía argentina en Argendarte, Chicharrones de Curro, Morcilla de Piñones, mojamas y atunes en el Paraiso de Herpac, rabanitos, picos,  zumos varios ...y si hay algun celíaco, también tendrá lo suyo...así que SI NOS QUERÉIS........IRSE !!!!"

Menos mal que empezamos con unas empanadas argentinas deliciosas de Argendarte, pues volaron enseguida!!!! las comimos de distintas variedades: montañesa, criolla, jamón y queso, queso y cebolla, humitas,.....pero cuando nos decidimos a probar el choripán no no había casi nada, asi que otra vez será...acompañamos con tinto Santa Silvia Malbec y cerveza Quilme argentinos.
Enhorabuena todo delicioso!!!
Mauricio Navascués en su local Gadisuhi, no daba a basto....esperamos a ver si se acababan las colas y cuando nos decidimos a acercarnos ya casi no le quedaba nada....al menos probamos algo...Que exitazo!!
En Magerit probamos manzanillas y cavas,y suculentos ibéricos....ya a los las croquetas de jamón y los flamenquines no llegamos......es que se acaba todo rapidísimo.....
Coucheiro nos improvisó una cubitera para enfriar el Pinot Noir Brut Codorniu ...

Choripan argentino,Butifarras, morcillas y longanizas de la Boutique de la Carne, picos y zumos de El Zummun.....que completo va quedando el Rincón....!!!
 No faltaron avituallamientos de otros puestos de La Plaza, fuera del rincón gastronómico, todos cuentan y todos se complementan.....que jolgorio de Plaza !!!

Fué una jornada fantástica con un gran ambiente y un tiempo fantástico.....y todo dentro de La Plaza....¡quÉ más podemos pedir !

¡¡ENHORABUENA A TODOS LOS IMPLICADOS EN ESTE RINCÓN GASTRONÓMICO Y EN ESPECIAL A NUESTROS AMIGOS DE ASODEMER!!

¡¡¡FELICES FIESTAS Y BUEN AÑO 2013!!


12/24/2012

"DE IDA Y VUELTA" EN LA CASA ARAMBURU CON "CUENTOS DE NAVIDAD "


Casa Aramburu
Plaza San Antonio, nº1 
Cádiz
La Casa Aramburu, situada en la  Plaza de San Antonio, se ha convertido en un centro comercial durante estas fiestas navideñas denominado" Palacio de la Navidad", con diferentes stands de artesanía , antigüedades y dulces navideños.

Además, la Casa, disponen también de una cafetería en la planta baja y un gran salón para juegos de niños y programación de espectáculos: zambombas, obras de teatro y diversas exposiciones.

El pasado sábado asistimos a la representación de la obra de Charles Dickens "Cuentos de Navidad" especialmente adaptada para niños y representada por el Grupo de Teatro De Ida y Vuelta.
Cuento de Navidad o Canción de Navidad, es una obra enclavada en la época victoriana, es un relato de fantasmas que narra la inquietante noche que en la víspera de Navidad pasa Ebenezer Scrooge, un anciano miserable y tacaño.
La visita del espectro de su antiguo socio, Jacob Marley, hace desfilar ante Scrooge la visión de los espíritus de las Navidades pasadas, presentes y futuras intentando conmover su corazón. Algo va a cambiar...
Con este tierno relato, el autor se propuso remover las conciencias de sus lectores y convencerlos de la necesidad de ser bondadosos y de practicar la caridad en un mundo injusto.
La caricatura, la inquietud social y el sentimiento conseguidos por Charles Dickens en esta narración, hacen que mantenga intacta aún hoy su capacidad para conmover y hacer disfrutar.

PATÉS, DIPS Y CREMAS PARA UNTAR


PATÉ DE PIMIENTOS Y ANCHOAS 
Ingredientes: 
1 lata de anchoas 
1 lata pequeña de pimiento rojo asado (si no, pimiento rojo asado) 
una yema de huevo cocido 
Preparación: 
Se pasa todo por la batidora y se unta en tostadas de pan.

PATÉ DE ATÚN 
Ingredientes: 
1 lata de atún en aceite de oliva (sin escurrir el aceite) 
1 huevo duro 
sal. 
Preparación: 
Se pasa todo por la batidora hasta que quede como una mayonesa.

PATÉ DE NUECES CON ROQUEFORT Y MANZANA 
Ingredientes: 
1 tarrina de queso Philadelphia 
1 trozo pequeño de queso Roquefort o cualquier otro queso azul 
Nueces picadas 
½ manzana ácida en trocitos 
Preparación: 
Se mezclan los quesos con un tenedor, se añaden las nueces y la manzana y se amasa con una espátula de madera, para que quede todo en trozos.


PATÉ DE QUESO Y NUECES 
Ingredientes: 
1 tarrina de queso Philadelphia 
3 anchoas 
100 gramos de nueces picadas 
Preparación: 
Se tritura el queso con las anchoas. Luego se añaden las nueces picadas y se amasa con un tenedor.


PATÉ DE CENTOLLO 
Ingredientes: 
1 lata de mejillones al natural (escurridos) 
4 palitos de cangrejo 
4 anchoas 
1 cucharada sopera de mayonesa 
Preparación: 
Se pasa todo por la batidora hasta que quede cremoso

PATÉ DE MARISCO 
Ingredientes: 
1 lata de atún 
1 lata de anchoas 
5 palitos de cangrejo 
1 cucharada grande de mayonesa 
Preparación: 
Se pasa todo por la batidora hasta que quede cremoso



PATÉ DE BERBERECHOS 
Ingredientes: 
1 lata de berberechos (escurridos) 
1 tarrina de queso Philadelphia 
2 zanahorias 
Preparación: 
Se escurre el líquido de los berberechos y se trituran con el queso Philadelphia. 
Se cortan las zanahorias en palitos, que los usaremos para comer el paté.



HUMMUS (paté de garbanzos) 
Ingredientes: 
1 bote pequeño de garbanzos cocidos 
Zumo de medio limón 
1 diente de ajo 
Sal 
Aceite de oliva virgen 
Preparación: 
Se escurre el líquido de los garbanzos y se lavan debajo del grifo. 
Se ponen en el vaso de la batidora y se trituran con el resto de ingredientes.



GUACAMOLE 
Ingredientes: 
1 aguacate 
Tomate rallado 
Un poco de cebolla muy picada 
Zumo de limón 
vinagre 
Sal 
Aceite de oliva virgen 
pimienta 
Preparación: 
Se mezclan todos los ingredientes con un tenedor hasta que queda cremoso


ALMOGROTE (La Gomera) 
Ingredientes: 
Queso duro muy curado (rallado) 
Tomate rallado 
Pimienta picona 
Ajo machacado en un mortero 
Aceite de oliva virgen 
Preparación: 
Se mezclan todos los ingredientes con un tenedor hasta que queda cremoso

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS 
Ingredientes: 
25 aceitunas negras 
un chorrito de zumo de limón 
tamari (opcional) 
1 cucharada de nueces picadas 
½ tacita de agua 
Preparación: 
Deshuesar las aceitunas. Pasar todos lo ingredientes por la batidora y triturar bien. Servirlo con pan tostado o galletas saladas. 
Es un plato que se conserva muchos días en la nevera.

PATÉ DE ANCHOAS CON ATÚN 
Ingredientes: 
1 cucharada de mayonesa 
2 ó 3 quesitos 
1 lata de atún (escurrido) 
1 lata de anchoas (escurrida) 
Preparación: 
Se pasa por la batidora y se come con colines.

ESPUMA DE TOMATE 
Ingredientes: 
Tomate pelado y escurrido 
1 diente de ajo 
Sal 
Aceite de oliva (se añade según se va batiendo) 
Preparación: 
Triturar el tomate con la sal y el ajo. Ir añadiendo el aceite según se va batiendo.

PATÉ DE AGUACATE CON ATÚN 
Ingredientes: 
Aguacate 
Atún escurrido 
Zumo de limón 
Sal 
Preparación: Pasar todo por la batidora.


ENSALADAS Y APERITIVOS DULCES Y SALADOS (Club Palmera (OPUS DEI)-Sevilla)



CREMAS.-
DE REMOLACHA: 1 bote de remolacha aliñada, 2 yogures naturales, si se quiere un poquito de nata. 

DE TOMATE: 1 bote de tomate natural triturado, aceite, sal, limón (pimienta). 

DE ZANAHORIA: 1 bote de zanahoria, 1 poco de puré de patatas, avecrem, agua y nata. 

DE PUERROS: 1 bote de puerros, 1 poco de puré de patatas, nata. 

DE SOBRES: Hacerlo como indica la receta del sobre, pero añadiendo 1 vaso de leche o un correoncito de nata y poniendo menos agua. 

DE MARISCO: Añadir a la crema un puñado de mejillones, gambas y almejas. 


SEGUNDOS DE CENA.- 
-Rollitos de puerros con jamón y salsa bechamel. Gratine con queso rallado. 

-Rollitos de espárragos con salmón. Sirva con mayonesa.

-Flanes salados, 5 huevos,2 y ½ vasos de leche, sal, pimienta (pescado, verduras, pollo, atún, ó patatas, etc.) 

-Tartas saladas, queso(quarks), atún y mayonesa, patés varios. 

-Baguettes y panecillos rellenos de sobrasada, jamón, queso, etc. 

POSTRES Y MOUSSES.- 
1 litro de nata, 9 claras montadas a punto de nieve, mermeladas (kiwis, frambuesa, castañas, moras limón y yogures. 

VERDURAS = ENSALADAS.- 

ENSALADA DE LECHUGA.- 
Lechuga, aceitunas negras, tomate. 

ENSALADA DE TOMATE.- 
Tomates, aceitunas negras y aros de cebolla. 

ENSALADA DE ZANAHORIAS.- 
Zanahorias juliana macerada con limón y azúcar y lechuga. 

ENSALADA DE ATUN.- 
Lechuga, tomate, huevo duro, atún y cebolla. 

ENSALADA DE REMOLACHA.- 
Remolacha, aros de cebolla y clara de huevo duro picada. 

ENSALADA DE PEPINO. 
Ruedas de pepino espolvoreados con hierbabuena. 

ENSALADA DE ESCAROLA.- 
Escarola aliñada con un refrito de ajo picado y aceitunas negras. 

ENSALADA DE REPOLLO.- 
Repollo crudo en juliana fina, aliñado con un refrito de ajo picado o aceite,vinagre y mostaza; cuadritos de manzana reineta y pasas de corinto. 

ENSALADA DE PATATA.- 
Rueda de patatas cocidas, lechuga, tomate, aceitunas, pepinillos, alcaparras y huevo duro. 

ENSALADA DE ANCHOAS.- 
Tomate a gajos, aceitunas negras y anchoas. 

ENSALADA DE ALCACHOFAS.- 
Lechuga, alcachofas y espárragos. 

ENSALADA DE RÁBANOS.- 
Lechuga, espárragos, rabanitos y tomate. 

ENSALADA BOSTON.- 
Lechuga en juliana, ruedas de manzana(con zumo de limón) y atún. 

ENSALADA DE REPOLLO Y REMOLACHA.- 
Pollo cocido, remolacha y zanahoria, todo a cuadritos; con mayonesa mezclada con nata líquida y adornada con lechuga. 

ENSALADA FRANKFURT.- 
Patata cocida, salchichas tipo frankfurt a ruedas, manzana, pepinillo y mahones con yogur. 

ENSALADA COMPUESTA.- 
Tiras de pollo, champiñón, arroz y mayonesa. 

ENSALADA CAROLINA.- 
Lechuga, dados de lomo adobado, queso gruyère, cebolleta y vinagreta con mostaza. 

ENSALADA TROPICANA.- 
Lechuga, manzana, nueces, zanahorias, aceite, limón, nata líquida y yogur. 

ENSALADA IRANÍ.- 
Lechuga, manzana, tomate, nueces, piñones, pasa de corinto, pimiento rojo asado, yogur, sal, aceite y limón. 

ENSALADA DE POMELO Y GAMBAS.- 
Pomelo troceado con zumo de naranja, lechuga y gambas cocidas; acompañe con salsa mayonesa, ketchup, pimienta, pimentón dulce y sal. 

ENSALADA DE AGUACATES CON JAMÓN.-. 
Lechuga, aguacates en rodajas y dados, jamón serrano, huevos duros, vinagreta y mayonesa en salsera. 

ENSALADA DE MEJILLONES.- 
Lechuga, tomate, mejillones, cebollitas en vinagre u aros finos de pimiento. 

ENSALADA DE QUESO CON POMELO.- 
Vacíe el pomelo y rellenarlo con hojas de lechuga y la ensalada previamente macerada: queso manchego, a dados, pimiento rojo asado picado, pomelo troceado y zumo de pomelo; aceite, sal y azúcar. 

ENSALADA DE POLLO Y PIÑA.- 
Lechuga en juliana, pollo desmenuzado, piña en trocitos, manzana rallada. Mezcle todo con mayonesa. Adorne con zanahorias en juliana y perejil. 

ENSALADA DE NARANJA Y ZANAHORIA.- 
Zanahorias en juliana, gajos de naranja, limpios de piel, con azúcar, limón y aceite. 

ENSALADA MONTADA.- 
En fuente redonda, ruedas de tomate en el centro y alrededor alternando las verduras: pimientos en aros finos, pepino, puerros cocidos, champiñones enteros cocidos, y triángulos de queso manchego o bola. 

ENSALADA DE ENDIBIAS Y ROQUEFORT.- 
Hojas enteras de endibias con salsa roquefort. 

ENSALADA DE REPOLLO CON ZANAHORIAS.- 
Repollo crudo en juliana con zanahorias en juliana y arroz cocido y refrescado, todo mezclado con mayonesa. 

ENSALADA DE POLLO CON AVELLANAS.- 
Patata cocida, manzana, pollo y avellanas. 

ENSALADA DE MAÍZ DULCE.- 
1 Lata de maíz dulce, 1 cucharada de mostaza francesa; 2 ramas de apio; 4 cucharadas mayonesa; 4 tomates; 4 cebolletas. 

SALPICÓN DE MEJILLONES.- 
1 K. De mejillones; brandy; perejil, sal, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo duro, vinagre., Pimienta, 1 lata de pimientos morrones. 

CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS.- 
Espárragos verdes cocidos, espárragos blancos, rodajas de tomate en medias lunas, lechuga en juliana, y salsa mayonesa ligera con 2 pepinillos en vinagre muy picaditos, 1 cucharada alcaparras picaditas, 1 cucharadita de mostaza en crema y 1 clara montada, todo bien batido.