·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/31/2014

CÓMO DISEÑAR TU HUERTO FAMILIAR DE AUTOCONSUMO

Fecha 01/04/2014 21:00
Duración: 1h
Plazas vacantes: 48
PRECIO: 6 € inlc. IVA

En la Academia online de Huertos Compartidos te enseñamos cómo cultivar tu propio huerto.

El objetivo de este webinar es dar las líneas básicas a la hora de diseñar un huerto de autoconsumo, para una familia de cuatro personas, en función de sus necesidades.

Partiremos de una parcela de 100 m., en la cual elegiremos desde la rotación más acertada -asociando plantas-, hasta la creación de un seto, orientado al manejo de plagas.

Explicaremos las líneas básicas de un cultivo escalonado, que produzca a medida de nuestras necesidades en la cocina.

También haremos una introducción sobre la influencia de las lunas en nuestros cultivos.


PONENTES

Juan Solaz.
Técnico superior en viticultura y enología.
Responsable técnico en Agrolife Horticultura sostenible.
Profesor en Bona Gent, un proyecto de introducción de discapacitados en el mercado de la agricultura ecológica.

Jordi Txofre.
Ingeniero Agrícola por la U.P.V.
Técnico en Jardinería. Técnico Superior en gestión y organización de los recursos naturales y paisajísticos.
Asesor técnico en plantas aromáticas y medicinales, especializado en stevia, en Agrolife.


TAPONES SOLIDARIOS


TAPONES SOLIDARIOS 


¿¿¿¿¿TE UNES????
Puntos de recogidas de Tapones de Plástico Solidarios:
Bodega El Gato ,Licorería el Gato y Electrodomesticos Garcia Sanchez. ¡¡¡Gracias¡¡¡¡

BIRYANI DE POLLO / ARROZ CON POLLO ESPECIADO INDIO

Este típico plato de arroz indio, se suele hacer de verduras y también con carne o pollo, como hicimos en esta ocasión.
Cocer arroz basmati y reservar.
Rehogar en ghee, cebolla picada,  ajo rallado, el tomate troceado y el pollo troceado. Añadir el Biryani Masala (para arroz especiado)  y volver a rehogar bien. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que esté tierno.
Mezclar el pollo guisado con el arroz cocido y un poco de yogur blanco.

Si no tenemos la mezcla de especias Biryani, podemos hacerla de la siguiente forma:2 ramas de canela, 5 clavos, 2 hojas de laurel, 4 hojas de menta picada, 2 cucharaditas de pimentón picante, 3 cucharaditas de cilantro, 1/4 cucharadita de cúrcuma.
BIRYANI

El biryani es un plato de arroz de la cocina india, elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne/vegetales y yogur. Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus características únicas. Desde Cachemira hasta Kanyakumari, desde el este al oeste de la India, existen diferentes variedades de este plato, que suelen tener su raíz en los ingredientes y los usos de los cocineros de la zona. Puede considerarse en todos los casos como un plato elaborado con cacerola, con los ingredientes cocinados juntos en la última fase de preparación. Existen en la India mezclas de especias pre-elaboradas que se venden comercialmente en supermercados o comercios, intentando de esta forma reducir los tiempos de cocinado, pero el sabor difiere considerablemente de la elaboración tradicional.

Orígen

El biryani tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen Persa debido a que la denominación del plato proviene del persa beryān que significa “frito antes de cocinar”, es muy posible que hiciera un recorrido por Afghanistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar. Otros autores mencionan que puede tener una conexión con el Pilaf turco.El plato considerado idóneo para las clases elevadas, durante el Imperio Mogol fue diseminado y pudo estar disponible para las clases más humildes. En la actualidad es un plato muy ligado a las poblaciones musulmanas en la India.

Características y Servir

Las especias y condimentos empleados en la elaboración del biryani son los que contribuyen de forma elemental al sabor de este plato; corresponden a clavos, cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro y hojas de menta, aparte suele llevar en la preparación aceite ghi, jengibre, cebollas, ajo y yogur. Las variantes más exquisitas suelen incluir el azafrán y en algunas ocasiones se menciona el uso de Garam Masala (mezcla de especias).
Para los no-vegetarianos existen biryanis cuyo principal ingrediente que acompaña a las especias es la carne—pollo, pavo, cordero (es la más tradicional) o a veces ternera. De otra forma puede encontrarse una variedad muy popular de biryani elaborado sólo con vegetales (denominada Tehari). En Bangladesh, el concepto tehari se refiere al Biryani preparado añadiendo la carne al arroz, opuesto al tradicional Biryani donde el arroz es añadido a la carne. La diferencia entre el biryani y el pullao es que mientras en el pulao se cocinan los ingredientes juntos, en el biryani es costumbre cocinar el arroz separado de los otros alimentos. El plato suele servirse con raita, korma, algún curry o un plato de brinjal (berenjena).

Variedades

Existen diferentes métodos de preparación del biryani, el Hyderabad Biryani es una de las más populares versiones del biryani. La cocina de Nizam suele tener cerca de 49 tipos de biryani, en los que incluye pescado, perdiz, gamba, venado y liebre. La variante Sindhi de biryani es muy popular en la cocina pakistaní y existen diversas variedades de biryani en casi todo el territorio. Otro plato popular de biryani es el Awadhi biryani.

Fuente: Wikipedia

3/28/2014

LUMACONIS RELLENOS CARNE

Cocer en abundante agua salada los lumaconis, restando dos minutos al tiempo indicado por el fabricante, pues así se romperan menos al rellenarlos y se terminaran de cocer al horno. Escurrir y reservar.
Hacer un sofrito con cebolla, pimiento y tomate. Añadir carne picada y 1-2  cucharada de foie-gras y rehogarla bien, añadiendo una pizca de orégano.
Rellenar los lumaconis cocidos, con la carne y colocarlos en fuente horno sobre cama de tomate frito.
Cubrir con la bechamel y espolvorear con queso rallado.

Hornear y gratinar al horno unos 10 minutos , hasta que quede bien dorado.

Hacer una bechamel clarita en Thermomix: 
300 g. leche
30 g. de harina
15 margarina
1 cucharadita de aceite
nuez moscada
pimienta 
sal.
Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 90ª, velocidad 4.


Los lumaconi son un tipo de pastas  originaria de la región de Campania y Liguria,  en forma de caracoles de tierra (cabrillas), de ahí su nombre que en italiano significa caracol o caracola, aunque en España, se le han llamado ballenas. Se sueleb cocinar rellenos de carne.

ÉXITO DE GONZÁLEZ BYASS EN LOS BACCHUS 2014

Esta Familia de Vinos obtiene dos medallas de oro y una de plata en la gran cita española con el vino.
Madrid, marzo de 2014.- El XII Concurso Internacional de Vinos Bacchus ha otorgado dos medallas de Oro y una de Plata a González Byass. Del total de los 1.593 vinos catados, procedentes de 20 países, Beronia III a.C. y Altos de la Finca han obtenido Bacchus de Oro yFinca Constancia Parcela 12, Bacchus de Plata.
El jurado, compuesto por periodistas, enólogos, Masters of Wine Masters of Sommelierha calificado Beronia III a.C. 2010, un vino de autor, genuino y elegante, con la máxima distinción. Lo mismo le sucede a Altos de la Finca 2011, que con este nuevo galardón vuelve a ratificar su valía por tercer año consecutivo.
Excelentes resultados en este certamen, referente de prestigio e independencia a nivel mundial, para esta Familia de Vinos fundada en Jerez hace 179 años y que, en la actualidad, está presente en las principales regiones vitivinícolas, representando la diversidad enológica de España.

MENÚ "JORNADA DE LA HUERTA" ESCUELA HOSTELERIA LA ATALAYA .CONIL


Menú jueves 3 de abril
Jornadas de la Huerta
Escuela de Hostelería La Atalaya. Conil.


Menú realizado por los restaurantes:
Blanco y Verde, Casa Manolo, Pizzería Yeye y El Andaluz


Tres texturas de alcauciles (El Andaluz)
Berza de coles (Blanco y verde)
Lasaña de verduras (El yeye)
Guiso de alcauciles, chícharos y habas (Casa Manolo)

Pudin de boniato (El Andaluz)
Tarta de zanahoria (Blanco y verde)


Precio: 15 €, bebidas no incluidas.
Teléfono de reservas: 671565857. Horario de mañana.
Horario de llegada al comedor de 14:30 a 15:30

Dpto. Hostelería y Turismo.

VI MUESTRA TURÍSTICA DEL QUESO ARTESANAL DE ANDALUCÍA, EN VILLALUENGA




3/27/2014

CATA DE VINOS CON MARIDAJE DE LA BODEGA " DEHESA DE LUNA "



JUEVES DIA 3 DE ABRIL 

CATA DE VINOS CON MARIDAJE DE LA BODEGA " DEHESA DE LUNA " A LAS 21 HORAS

 PRECIO DEL MENU : 18€ 

CEBICHE DE PESCADO

BACALAO CONFITADO CON ESPINACAS
MAGRET DE PATO

PLAZAS LIMITADAS

RESERVA : TEL 856217092

3/26/2014

II MUESTRA INVESTIGACIÓN ALCAUCILES DE CONIL CON VINOS DE BODEGAS COLLANTES.-


La Asociación Gastronómica los Borriquetes nos invitaron  a la Segunda Jornada del Alcaucil de Conil, donde varios cocineros de dicha asociación elaboraron diferentes recetas que posteriormente degustamos, junto con el maridaje de los vinos de la Bodega Primitivo Collantes, de Chiclana.
Dicho acto se celebró el pasado día 17 de marzo en el Restaurante Cádiz 11, sito en la calle Cádiz de Conil de la Frontera.
Cocineros y miembros de los Borriquetes fueron elaborando platos con alcauciles como primer ingrediente y de propia creación, que fueron presentando con su oportuna explicación de su elaboración y para su posterior degustación de todos los asistentes a la muestra, acompañados con sus vinos correspondientes según aconsejaron Primitivo Collantes y Juan Antonio Mena, que colaboraron en esta ocasión con dicha asociación.
 
Los platos y sus maridajes:
  • Tostas de alcauciles de Juan Luis Guerrero, maridadas con fino "Arroyuelo"de Bodegas Collantes.
  • Ensalada templada de alcauciles y langostinos elaborada por Sebastiñan Muñoz Petisme, maridada con vino blanco seco "Matalian".
  • Tortillitas de alcauciles presentadas por Joaquín Muñoz García maridadas con fino "Arroyuelo".
  • Croquetas de alcauciles de Conil con jamón y ali-oli de Francisco Rubio Amado maridada con amontillado "Fossi".
  • Alcaucil relleno con sabor marinero elaborada por Paco Muñoz Alba maridado con Vino Blanco "Matalian".
  • Alcaucil de Conil a la provenzal con almejas presentada por Diego Ramírez Alba maridado con fino "Arroyuelo".
  • Alcaucil dos texturas con parmesano de José Sánchez Pérez maridado con Oloroso "Los Dos" de Bodegas Collantes.
  • Arroz con presa y alcauciles elaborado por Manuel Pérez Flor maridado con amontillado "Fossi",de Collantes.
  • Pizza de Alcauciles de Pizzería Ye Ye.
  • Esfera de queso con alcaucil (postre) de Juan Diego Trujillo maridadas con cream "El Trovador" de Bodegas Primitivo Collantes.

Primitivo Collantes, gerente y apoderado de Bodegas Collantes de Chiclana, fué el encargado de presentar por primera vez en acto público, el nuevo vino blanco seco Matalian, que acaban de sacar el mercado tras una elaboración, donde se ha puesto especial empeño en la selección del Pago, en la Viña Matalián, de tierra albariza y la selección de la uva Palomino para su elaboración, para dar como resultado este auténtico vino de autor.
Así mismo, se ofrecieron para degustar y maridar otros vinos de Bodegas Collantes, como el Fino Arroyuelo, Amontillado Fossi, Oloroso Los Dos y Cream El Trovador, comprobando lo bien que acompañan estos vinos con la verdura considerada más dificil de maridar, el alcaucil o alcachofa.

Para tener una información más detallada del evento, os recomendamos visitar los blogs de nuestras amigas, que también asistieron ese día, el Grupo Gastronómico El Almirez y Cocinando al Potopó

II Muestra El Alcaucil de Conil con vinos de Primitivo Collantes

II Muestra Investigación Alcauciles de Conil con vinos de Primitivo Collantes



CURSO DE INICIACIÓN A LOS VINOS DE JEREZ EN CONSEJO REGULADOR DEL VINO DE JEREZ


III JORNADAS SOBRE ARCHIVOS PRIVADOS.

Del 31 de marzo al 4 de abril, organizadas por el Ayuntamiento de Jerez, la Real Academia de San Dionisio, la Fundación González Byass y el Comisariado del 750 aniversario de la incorporación de Jerez a la Corona de Castilla, con el patrocinio de la Diputación Provincial de Cádiz, Arte y Memoria y Ever Team, así como con la colaboración de Vinfra, Grupo Caballero, Castillo de Santiago, Manuel Torres López, Turismo, Protocolo y Eventos, Mav Comunicación, Bodegas tío Pepe, el Ministerio de Educación, Cultura y Deportes, la Asociación Jerezana Amigos del Archivo, Luis de Mora-Figueroa, Alberto de Ocaña Erdozain y Juan Francisco Molina Rozalem, se celebrarán en Jerez de la Frontera las III Jornadas sobre Archivos Privados.
Las mismas se iniciarán a las 18.00 horas, del día 31 de marzo, con una conferencia sobre “La Institución Colombina y fuentes para la historia de Jerez de la Frontera y su Diócesis”, a cargo de Dña.Nuria Casquete de Prado, directora de la Institución Colombina.
La Sala Compañía, sita en Plaza de la Compañía, será la sede principal de las Jornadas que se clausurarán el viernes, 4 de abril, en las Bodegas González Byass.
La dirección científica  correrá a cargo de D. Manuel Romero Tallafigo, de la Universidad de Sevilla, y estarán coordinadas por D.Manuel Antonio Barea, técnico del Ayuntamiento de Jerez.

PROGRAMA:  
Lunes, 31 de marzo.
16:30 Recepción y entrega de documentación. 
17:30 Inauguración. 
18:00 “La Institución Colombina y fuentes para la historia de Jerez de la Frontera y su Diócesis”, pronunciada por  Dª. Nuria Casquete de Prado. Directora de la Institución Colombina. 
19:00 “Campo Real: Inicios, conformación y transcendencia de un gran Archivo nobiliario”, pronunciada por D. Enrique Ruiz Pilares. Universidad de Cádiz.
Martes, 1 de abril.
09:00 Visita guiada por D. Luís de Mora-Figueroa y D. Alberto Ocaña Erdozain al Castillo de Santiago (Sanlúcar de Barrameda).
18:00 “El Archivo de Viana. Germen de la interpretación patrimonial del palacio”, pronunciada por D. Leopoldo Izquierdo Fernández. Director Técnico del Palacio de Viana (Córdoba). 
19:00 "Documentación privada medieval en los archivos municipales de la provincia de Cádiz", pronunciada por D. Manuel María Cañas Moya. Director del Archivo Histórico Provincial de Cádiz.
Miércoles, 2 de abril.
09:00 Visita al Castillo de San Marcos, El Puerto de Santa María 
18:00 “El Archivo Ducal de Medinaceli, paradigma de archivo familiar”, pronunciada por  D. Antonio Sánchez González. Universidad de Huelva. 
19:00 Comunicación Arte y Memoria .
19:30 “Archivo del Real Convento de Santo Domingo de Jerez de la Frontera: el documento de Alfonso X y el caso del falso diplomático”, pronunciada por  D. Javier Jiménez López de Eguileta. Archivo Histórico Diocesano de Jerez de la Frontera.
Jueves, 3 de abril.
09:00 Visita guiada por D. Juan Francisco Molina Rozalem a distintas fortificaciones y torres defensivas de la campiña jerezana.
18:00 “Códices y documentos medievales en el Portal de Archivos. PARES”, pronunciada por D. Alfonso Sánchez Mairena. Jefe del Área de Relaciones Institucionales en la Subdirección General de los Archivos Estatales, encargada de la Administración de PARES. 
19:00 Comunicación Ever Team, “Casos de éxito de gestión web de archivos de documentos e imágenes mediante Flora-Archiv”. 
19:30 "El fondo Vélez del Archivo General de la Fundación Casa de Medina Sidonia: orígenes, formación y desarrollo de un archivo nobiliario” , pronunciada por D. Domingo Beltrán Corbalán. Coordinador del Proyecto de digitalización del Archivo Ducal de Medina Sidonia. Universidad de Murcia.
Viernes, 4 de abril.
09:00 Visita guiada por D. Manuel Romero Bejarano al Alcázar de Jerez
18:00 “La Organización de un proyecto de digitalización de archivos privados. Decisiones archivísticas, técnicas y administrativas”, pronunciada por  D. Juan Ramón Romero Fernández-Pacheco. Jefe Departamento de Conservación de documentos. Archivo Histórico Nacional. 
19:00 "Jerez de la Frontera a finales del Medievo a través de los documentos del Archivo General de Simancas: el Registro General del Sello", pronunciada por D. Francisco Javier Crespo Muñoz. Técnico de Archivos. Archivo General de Simancas.
20:00 Acto de clausura y entrega de certificados.
Como novedad, la edición de este año incluye visitas a castillos, fortificaciones y torres de la campiña jerezana y de localidades vecinas.

MÁS INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN:

I CATA MARIDAJE "VINOS DE LA TIERRA" EN NEW THARSISS


V CONVIVENCIA DE COCINEROS AMIGOS EN LA TABERNA EN EL CAMPERO DE BARBATE


REDONDO DE CERDO RELLENO


1 trozo de Centro paleta cruce Duroc

Para el relleno:
1 Tortilla
1 Pimiento morrón
1/2 pqt. Bacon
100 g, Jamón cocido
4 lonchas de Queso fundido

Para la salsa:
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento rojo
2 Puerros
1-2 diente de ajo
2 Tomates
1 bote de Setas variadas
150 ml. Nata líquida.

Hacer sofrito con todas las verduras.

Para rellenar el redondo, cortar la carne abriendola en dos cortes, como un libro y aplastarla un poco con la maza. Salpimentarla y rellenarla con tiras de bacon, de tortilla francesa, de pimiento morrón, lonchas de jamón cocido y de queso fundido. Cerrar bien la carne y atarla con cuerda o cinchas.

En aceite de oliva, sofreir las verduras, añadir el redondo relleno y dorar por todos lados. Incorporar el vino y dejar evaporar. Añadir 1 bote de setas y la nata líquida, remover y  cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocer hasta que quede tierno.
Sacar la carne a una fuente, y dejar enfriar un poco. Retirar la cuerda y cortar en rodajas. 
Acompañar con la salsa de setas* y patatas fritas o arroz blanco.

*Triturar las verduras y setas con batidora y acompañar como salsa crema.

Acompañamos con "Arroyuelo", Fino en Rama de Bodegas Collantes, de Chiclana.

JEREZ, SEVILLANAS Y TAPAS EN EL PUERTO DE SANTA MARIA CON DISCOVER SHERRY…BUT IN ENGLISH...

Vicky Miller y su equipo Discover Sherry, organiza un divertido Taller para aprender a vivir la Feria dedicado a los americanos.
Solo la presentación de los vinos de Jerez y algunos consejos para disfrutar de la feria serán en inglés, las sevillanas, las palmas, los olés, etc... serán en español.

3/25/2014

COCINA LEONESA EN LA PEÑA GASTRONÓMICA Y VINICOLA EL BERRUECO

 Los Días 29 y 30 en nuestra Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco vamos a degustar la Cocina de León en particular de la región comprendida por Astorga, esta cocina maragata, se caracteriza por platos recios y cargados, uno de sus exponentes es el COCIDO MARAGATO, es uno de los más tradicionales de la comarca de la Maragatería.
Se trata de un cocido que tradicionalmente alimentaba a los trabajadores del campo en una sola comida para un duro día de trabajo. El Cocido Maragato consta básicamente de los elementos del campo, sopa, berza, garbanzos y siete carnes. Se trata de un plato muy celebrado en Astorga o los pueblos de su comarca como Castrillo de los Polvazares o Santiago Millas. Una de las características más resaltadas de este cocido es que en los tres vuelcos se sirve 'al revés', siendo primero las carnes del cocido, luego las verduras, para acabar con la sopa.
No olvidéis Reservar tf: 655.56.00.22

Peña Gastronómica Vínicola El Berrueco

RUTA BOTÁNICA EN LOS BARRIOS


LOS SÁBADOS DE ABRIL CONOCE TU MEDIO "DEL BOQUERÓN A LA PUNTA"


DIA DE CONVIVENCIA EN LAS CANTERAS DE PUERTO REAL


Día de Convivencia en las Canteras de Puerto Real,  el 30 de marzo domingo desde las 11 hasta las 19 horas , porque no todos conocen las Canteras y los niños van a disfrutar cantidad.
Paseo hasta la Gruta de la Virgen de Lourdes, patrona de la Villa;  el Patio del Pozo, el Patio de Villates la Gruta, los montes... Cada uno llevará su comida ya cocinada de casa, porque no está permitido hacer fuego; nuestras mesas y sillas de playa.
La Convivencia será en en Pto. Real , en el Parque Natural de las Canteras, también llamado Pulmón de la Bahía.
No te lo pierdas, porque además de conocer a mucha gente que participan en el grupo de facebook Intercambio de recetas dulces y mas , pasaremos un día precioso.

3/24/2014

-"HUERTOS URBANOS. LA HUERTA EN CASA" EN EL JARDÍN BOTÁNICO SAN FERNANDO



El siguiente taller al que puedes apuntarte en el Jardín Botánico San Fernando es el de "Huertos Urbanos. La huerta en Casa". 


Si no cuentas con demasiado espacio, pero te gustaría poder disfrutar de alguna verdura que tu mism@ puedas cultivar y cosechar...este es tu taller!

La cita es el domingo, 6 de abril, a las 11.00 h. La duración es de 2 horas aproximadamente y te enseñaremos sobre especies que puedes cultivar, sustratos y lo más importante....¿Cómo hacerlo?

Precio: 8 €/persona
Duración: 2 horas aproximadamente

Puedes ampliar información llamando a los teléfonos.
956 24 34 74 / 673 76 61 36

Para reservar hazlo a través de:
www.cvbahiacadiz.com o en www.reservatuvisita.es

CATA 6 AMONTILLADOS 6. MARIDAJE CON SPIRIT SHERRY

Os proponemos una experiencia única, para terminar el mes de Marzo. Os presentamos un nuevo concepto de cata:consistirá en degustar  6 Amontillados 6  diferentes, que se cataran en diferentes situaciones de la viña, donde a parte de realizar la cata de los diferentes Amontillados, conoceremos la viña , las tareas que en ella se realizan, entre vino y vino tomaremos un poco de queso, tendremos así un maridaje Albariza-Amontillado-Viña.



Os esperamos el próximo Sábado 29 a las 12:00h en Viña La Zarzuela, Ctra Las Tablas km 2.5. (Jerez de la Frontera)
El precio es de 15 € por persona, que se pagarán en efectivo el mismo día de la cata…
Nos vemos el próximo Sábado en la viña, con alguna duda solo tiene que llamarnos o escribirnos;  
                                                          REALIZA TU RESERVA
                        Tel 680282882/673232507, e-mail: info@spiritsherry.com



Un Spirit Saludo 

#SHERRYZATE with Spirit Sherry

CATA MARIDADA Y VISITA BODEGA Y VIÑEDOS LUIS PÉREZ

CATA EN BODEGAS LUÍS PÉREZ

Sábado, 29 de marzo.

Primero realizaremos la visita a los viñedos y conoceremos las variedades de uvas, la elaboración del vino de autor, así como la singularidad de un vino único "GARUM SUBMARINO". 

Conoceremos las Bodegas y disfrutaremos de la Cata comentada de 3 vinos con maridaje (aperitivos caseros).

Inscripciones: info@genatur.com

Quedamos en LuzShopping - En los aparcamientos de Worten.

RESERVA TU PLAZA!!

MARZO ACTIVIDADES EN EL RANCHO CORTESANO. SEMBRADO DE BERENJENAS, TOMATES Y PIMIENTOS EN EL HUERTO Y EN SU TERRAZA



Museo y tienda abierto en horario ininterrumpido sábados y domingos, entrada gratuita.
Más información y reservas: vamosalrancho@ranchocortesano.net

3/23/2014

TORRIJAS CON JENGIBRE Y NARANJA

Templar la leche con azúcar y jengibre rallado y ralladuras de naranja.
Empapar las rebanadas en la leche y pasar por huevo batido.
Freirlas hasta que tomen un bonito color dorado.
Escurrirlas y dejar enfriar.
Pasar por azúcar con ralladura de jengibre y naranja.

RATATOUILLE DE JULIA CHILD

Ratatouille o Pisto Provenza.
Cazuela de berenjena con tomates, cebollas, pimientos y calabacín
La ratatouille perfuma la cocina con las esencias de la Provenza y es sin duda uno de los mejores platos mediterráneos. Por su sabor intenso, es ideal para acompañar buen o cordero asado o a la parrilla, pit-au-feu (buey hervido) o pollo asado, a la parrilla o salteado sabe igual de bien caliente que fría, acompaña, a los fiambres y también puede servirse como entrante frío.
Una ratatouille con todas las de la ley requiere su tiempo, ya que hay que cocinar cada ingrediente aparte antes de echarlo a la cazuela y dejar que hierva a fuego lento todo junto. La receta que presentamos es la única que conocemos capaz de conseguir que cada una de las hortalizas de la ratatouille mantengan su propia forma y carácter. Afortunadamente, la ratatouille puede dejarse a apunto el día anterior, y encima gana un sabor al recalentarse.

Para 6-8 personas

500 g de berenjenas
500 g de calabacín
un cuenco de porcelana o a cero inoxidable de 3 l.
1 cucharadita de sal
Una sartén esmaltada de 24-26 cm cuatro cucharadas de aceite de oliva, más si hace falta.
250 g aproximadamente un Natasha y media de cebolla amarilla en rodajas finas dos pimientos verdes en tiras aproximadamente una taza dos-tres cucharadas de aceite de oliva, si hace falta dos dientes de ajo majados sal y pimienta al gusto.

500 g de tomates maduros, pelados, sin semillas y exprimidos, sal y pimienta .

Una cazuela para el horno de 7 cm de profundidad y 2,5 l de capacidad tres cucharadas de perejil picado.
Sal y pimienta.
Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en tiras de casi 1 cm de grosor, unos 7 cm de largo y 3 cm de ancho. Limpiar los calabacines, quitarle los dos extremos y cortarlos en rodajas de la medida de las tiras de berenjenas. Ponerlas juntas en un cuenco y salarlas. Dejarlas reposar 30 minutos. Escurrir. Secar tira a tira con un paño de cocina.

Capa a capa, saltear la berenjena y luego el calabacín en aceite de oliva, aproximadamente un minuto por cada lado, para que se doren ligeramente. Reservar.

En la misma sartén, hacer lentamente la cebolla y el pimiento en aceite de oliva durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno, sin dorarse. Añadir el ajo y salpimentar al gusto.

Cortar el tomate en tiras de 1 cm. Colocarlas por encima de la cebolla y el pimiento. Salpimentar. Tapar la sartén y dejarlas a fuego lento 5 minutos, o hasta que el tomate haya empezado a soltar el jugo. Destapar, mezclar bien el tomate con el jugo, pone a fuego vivo y dejar la mezcla unos minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado todo el líquido.

Incorporar una tercera parte de la mezcla del tomate al fondo de la cazuela y espolvorearla con una cucharada de perejil. Disponer la mitad de la berenjena en el calabacín por encima, y poner luego la mitad del tomate restante y el perejil. Acabar con la berenjena y el calabacín el tomate y el perejil.

Tapar la cazuela y dejarla a fuego lento 10 minutos. Destapar, inclinar el recipiente repartir bien el jugo. Rectificar de sal si hace falta. Subir el fuego y dejar la cazuela 15 minutos destapada, removiendo unas cuantas veces, hasta que se hayan evaporado los jugos y no queden más que un par de cucharadas de aceite de oliva con el sabor de las hortalizas. Vigilar el fuego: no dejar que el contenido se pegue en el fondo de la cazuela.

*Reservar con el recipiente destapado. Recalentar lentamente antes de servir o llevar la ratatouille fría fria a la mesa.

En esta ocasión también le cuajamos huevos de codorniz.
Y también los tomamos con salchichas inglesas…..riquísimo!
Receta del libro
EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA
Julia Child
Loisette Bertholle
Simone Beck
Pag. 608-609
Editorial Debate