·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


5/29/2015

GAJOS DE NARANJA DE GELATINA

Hace unas semanas, tuvimos la oportunidad de probar estos deliciosos gajos de gelatina de naranjas, en la Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco, como nos gustó tanto el sabor como la decoración, quisimos hacerlas hoy.
Ingredientes:
1/2 litro de zumo de naranja
6 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina neutra en polvo o 4 hojas de gelatina
Preparación:
Exprimir las naranjas con cuidado de no romper las cáscaras de piel y retirar la pulpa de los gajos. Reservar el zumo y la pulpa por otro lado (opcional).
Disolver el sobre de gelatina en un vaso de zumo.
Llevar a ebullición el resto de zumo con el azúcar, apartar del fuego y agregar el vaso con la gelatina disuelta, batir con varillas, hasta que queden bien integrados ambos.
Verter todo en las medias cáscaras de las naranjas.
Dejar enfriar en la nevera hasta que queden bien cuajados , unas dos horas como mínimo.
Cuando hayan cuajado perfectamente, cortar en cuartos y servir frías.
En la FussionCook TouchPro: Programar el menú FREÍR y llevar a ebullición el zumo. Seguir los pasos anteriores.
Como en casa nos gusta aprovechar todo y no tirar nada, hice una especie de confitura para rellenar tartas, con la pulpa que quedó.
Quitar los huesos y poner en un cazo la pulpa de las naranjas, el zumo de 1 naranja, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de jengibre y un chorrito de vino de naranja. Dejar reducir, hasta que quede como en hebras. Guardar en un tarro y guardar en la nevera hasta su uso.

5/27/2015

COPA JEREZ . SABOREA EL ESPECTÁCULO


Ya quedan pocos días para que celebremos la Final Internacional de la VI Copa Jerez, cita indispensable para la vanguardia culinaria y para su armonía con los Vinos de Jerez, en la que contaremos con la presencia de profesionales de primer nivel procedentes de ocho países.

Coincidiendo con este gran encuentro, el Consejo Regulador y Fedejerez organizan, el próximo 9 de Junio, en la Escuela de Hostelería de Jerez, un Salón Internacional Gastronómico donde tendremos la oportunidad de conocer las últimas tendencias en maridajes culinarios de la mano de los más reconocidos chefs andaluces; además de poder degustar los vinos más emblemáticos de una veintena de bodegas del Marco de Jerez en armonía con productos gourmet.

Con ello, se le quiere dar el mejor acompañamiento a la gran cita internacional de maridajes entre la alta cocina y el Vino de Jerez, en una jornada en la que fogones y bodegas aúnan sus mejores creaciones para recibir a más de 200 profesionales y periodistas gastronómicos.

Será una experiencia muy enriquecedora para todos los amantes de la gastronomía y los Vinos de Jerez.

CENA CRUDIVEGANA EN VALDELAGRANA


del 26 al 31SEMANA DEL ATÚN EN EL MOLINO TAPAS. CHICLANA


5/26/2015

"NOSTALGIA DE EXTREMADURA" EN LA PEÑA GASTRONÓMICA Y VINÍCOLA EL BERRUECO

MENÚ  "NOSTALGIA DE EXTREMADURA"  29, 30 y 31 DE MAYO en la

RESERVAS al Tf: 655 56 00 22  
Como llegar:

ACEITES DE OLIVA EXPERIENCIA SEVILLA


Diez días para vivir toda una Experiencia de sabores, aromas, texturas y colores
Sevilla tiene un sabor especial... el de los Aceites de Oliva
  • Desde el 27 de mayo los 50 Carritos de los Aceites de Oliva se despliegan por el centro hispalense para llevar la Experiencia de los Aceites de Oliva a los sevillanos y a los miles de turistas que visitan la capital andaluza
  • El 1 de junio arranca la Semana de los Aceites de Oliva: un espacio en el que disfrutar de múltiples experiencias, con los Aceites de Oliva y la gastronomía como grandes protagonistas
    (May. 2015) Sevilla va a vivir intensamente la Experiencia de los Aceites de Oliva. En primer lugar, los 50 carritos de los Aceites de Oliva se van a desplegar por las calles del centro de la ciudad. El día 1 de junio toma el relevo La Semana de los Aceites de Oliva. En un impactante espacio situado frente al Palacio de San Telmo habrá talleres y actividades para los más pequeños por la mañana y actividades para todos los públicos el resto de la jornada, con los Aceites de Oliva como grandes protagonistas.
Más información:  
- www.experienciasaceitesdeoliva.com
- Canal YouTube: www.youtube.com/user/experienciasA
- En Facebook Experiencias Aceites de Oliva 
Twitter @experienciasAO
page1image12744 page1image12904 page1image13064 page1image13224
Sevilla, Toda una Experiencia con los Aceites de Oliva
Del 27 al 31 de mayo, de 11 a 15 h, Carritos de los Aceites de Oliva: 
Plazas Encarnación, Villasís, Josefa Reina Puerto, La Campana, Nueva, San Francisco, Juan de Austria. Calles Imagen, Laraña, O ́Donnell, San Fernando, Velázquez, Tetuán. Avda. Constitución, Paseo de Cristina, Roma, Puerta de Jerez.
Del 1 al 5 de junio,de 10 a 14 h y de 16:30 a 20:30 h:
LaSemana de los Aceites de Oliva. 
Avenida de Roma, frente al palacio de San Telmo 

5/25/2015

DELGADO ZULETA ACUMULA RECONOCIMIENTOS EN EL EXTRANJERO


 La manzanilla La Goya en rama ha obtenido la prestigiosa medalla de oro del International Wine Challenge
-        El magazine americano Wine & Spirits ha otorgado 90 puntos o más a cuatro de sus vinos
-        El periódico The New York Times alaba en un artículo a la bodega y a su manzanilla La Goya

Sanlúcar de Barrameda, 21 de mayo de 2015. Los mayores expertos del mundo del vino no dudan a la hora de afirmar que la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar es una de las más reconocidas no solo de España, sino que se sitúa entre las primeras del mundo, contando en su haber con auténticos tesoros enológicos de calidad incuestionable.

Para una bodega familiar como Delgado Zuleta, el hecho de recibir galardones y reconocimientos siempre es motivo de satisfacción, y en estas fechas han sido cuatro las noticias positivas de carácter internacional. En primer lugar, la medalla de oro obtenida en el reconocido International Wine Challenge por la manzanilla La Goya en rama, así como la medalla de plata de otro de nuestros productos: el Palo Cortado de la gama Monteagudo. Sin duda, uno de los certámenes más relevantes de cuantos se celebran en el mundo.

No menos prestigioso es el magazine estadounidense Wine & Spirits, considerado como una de las biblias enológicas mundiales, que acaba de seleccionar cuatro de nuestros vinos valorándolos con 90 o más puntos. En concreto han sido la manzanilla La Goya, emblema de la bodega y que ha obtenido 92 puntos; y otros tres productos de la gama especial para exportación: el amontillado seco y el moscatel, con 91 puntos; y la manzanilla, con 90.

Satisfacción también por las alabanzas del que probablemente sea el periódico más influyente del mundo, The New York Times, y su crítico enológico, Eric Asimov, quien, en un artículo sobre las manzanillas no ha dudado a la hora de destacar a Delgado Zuleta y a La Goya como “deliciosa, de libro, y que representa los mejores valores de la auténtica manzanilla”.

Por último, durante este mes el spanish wine bar londinense Barrafina acogió la cena ‘La quintaesencia de los vinos’, organizada por el gurú enológico Matthew Jukes, donde la manzanilla Goya XL estuvo acompañada por una cata vertical de tintos de Vega Sicilia, al precio de 495 libras por persona.

Sobre Delgado Zuleta
Delgado Zuleta nace en 1744, lo que la convierte en la bodega más antigua del Marco de Jerez y en la cuarta empresa en activo más longeva de España. En 1918 toma el nombre artístico de una famosa bailaora, La Goya, para su principal manzanilla, y en 1978 se fusiona con la bodega Rodríguez La-Cave. Tiene el privilegio de ser proveedor de la Casa Real, SSMM los Reyes de España eligieron manzanilla La Goya para su enlace en 2004. En su porfolio de productos cuenta con diferentes gamas, como Zuleta y Monteagudo, donde conviven todo tipo de vinos generosos (manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso, cream, pedro ximénez y moscatel). Sus marcas más emblemáticas son las manzanillas Barbiana y La Goya y su amontillado muy viejo Quo Vadis?, además de Viña Galvana, un vino blanco de la Tierra de Cádiz. 


CABELLO DE ANGEL/ CIDRA

Ingredientes: 
1 calabaza cidra
Misma cantidad de azúcar que pulpa de la cidra
Piel de un limón, rallada
1 rama de canela

Preparación:
Lavar y secar la cidra. Abrirla rompiéndola en el suelo envuelta en un paño.
Una vez troceada, retirar la piel y pepitas. Cocerla en 15 minutos, menú AL GUSTO, A 100ºC, con azúcar, la piel de limón y la canela.  Dejar despresurizar de forma natural. Cancelar el menú en curso y programar menú SLOW, unos 30 minutos, hasta que se reduzca el almíbar. Debe quedar  translúcida, dorada y en hebras. 
Retirar la rama de canela y sacar la carne de calabaza con la ayuda de un tenedor, que quede en hebras. Dejar enfriar. 

*Si se quiere conservar para futuros empleos, esterilizar los tarros, hirviéndolos unos 20 minutos en una olla con agua hirviendo, o envasar al vacío con envasadora.

PATATAS CON ALCACHOFAS

Nuestra amiga Amalia, propietaria y chef de la Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco, nos regaló algunas alcachofas de su cosecha. Hoy decidimos prepararla con patatas, y el resultado ha sido ¡delicioso!
Ingredientes:
4 alcachofas
4 patatas
2 ajos
1 cebolla 
Un puñado de guisantes
1/2 pimiento verde 
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón dulce (o unas hebras de azafrán)
perejil
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pollo
aceite
sal
pimienta molida
Agua

Preparación:
Pelar y cortar las alcachofas en 4 trozos y sumergirlas en el agua con limón, para que no se oxiden.

Poner aceite en la cubeta y rehogar la cebolla y los ajos picados en el menú FREÍR. Agregar  el pimiento picado, las patatas tronzadas y las alcachofas. 

Añadir el vino, los guisantes y la pastilla de caldo. Añadir agua, que cubra hasta un poco más de la mitad de ellas.

Cancelar el menú en curso, cerrar la tapa con la válvula cerrada y programar Menú VERDURAS 10 minutos.

5/24/2015

HUEVOCOA A LA FLAMENCA EN LA TINOTECA

El pasado sábado, nos reunímos un grupo de amigos en la Tinoteca de Tinoco, para degustar un huevo de avestruz, que preparamos a la Flamenca, por motivo de probar la nueva añada 2014 del vino blanco joven de uva palomino, Matalian, de Bodegas Collantes, de Chiclana.

Los huevos de avestruz, suelen tener un peso aproximado de 1,5 kilo, equivalente a unos 24 huevos de gallina y tienen menos nivel de colesterol que estos. Desde su puesta, se deben conservar 1 mes como máximo, refrigerados.


Para abrir el huevo y no partir la cáscara, para poderla guardar para decorar, utilizamos un Dremmel que nos cedieron Primi Collantes y Gasparito.
Nuestro amigo Carlos Caburrasi, del blog No Tengo Thermomix, se ofreció a demostrar sus excelsas aptitudes para la elaboración de este magno Huevo a la Flamenca, que pesaba 1.600 grs.
El Food Hunter David de Castro, director de la empresa David de Castro Events y de la Regañá  y Picos Don Pelayo, nos ofreció una muestra de algunos de sus productos.
En esta foto, le hace un guiño a Pepe Marín y a su programa de Canal Cocina "De Puerto en Puerto" en el que él ha participado en su capítulo de Sevilla.
Juan Andrés Pérez y Carlos Graco Romero, de la empresa de distribución de productos gourmet Al Sur Gourmet, nos ofrecieron una degustación de algunos productos que distribuyen por la provincia, como las Regañás Don Pelayo,de Sanlúcar la Mayor (Sevilla) las patatas fritas Don Perolete, de Arcos de la Fra.(Cádiz) y el vino tinto Crianza Valdefama, de Matarredonda 2013 - D.O. Toro.
 Violeta Fernández y Charo Gómez, estuvieron en todo momento muy atentas a todo lo que acontecía en cada momento, por supuesto también quisieron posar con Tubalillo.
 Chiki Santiago y Rosa Linares, nos demostraron que su Grupo de Facebook "El vino que yo me empino", es una buena referencia en cuestiones vinícolas, con un arduo trabajo que desarrollan cada día.


Nuestro amigo Manolo Ruíz Torres, nos dió muestra de su inquietud investigadora, estando pendiente en todo momento de la elaboración de tan suculento plato.
 Paso a paso de la apertura del huevo...
Lo primero que nos llama la atención, es el olor como a hueso o cuerno quemado ...
Hay que ir lijando un círculo, con sumo cuidado, evitando romper la telilla que lo cubre, e ir retirando  con un paño, poco a poco, el polvillo que va soltando al cortarlo.
Con un cuchillo retirar la telilla que lo cubre...
HUEVOCOA A LA FLAMENCA
Para 20 personas

 Ingredientes:
1 huevo de avestruz (1.600 grs)

6 kilos de patatas fritas cortadas a dados +1 litro de aceite de oliva

4 kilos de tomates: 1kilo de cebollas ,1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, Azúcar, Sal y Pimienta

1/2 kilo de guisantes congelados
3 latitas de pimiento morron cortados en tiras
200 g. de chorizo cortado en rodajas
250 grs. de jamón serrano cortado en lonchas o 1 loncha de jamón por persona

1 cazuela de barro de 37 cm de diámetro y 7 cm de alto

Preparación:
En la cubeta de la FussionCook (u olla a presión), rehogar la cebolla cortada en trozos y los ajos picados en el menú FREÍR. Añadir el tomate triturado, el laurel, la sal y la pimienta. 
Cancelar el menú, cerrar la olla con la válvula en posición Cerrada y seleccionar el menú Al Gusto, 30 minutos, temperatura 160.
Cuando acabe, dejar despresurizar, si se prefiere más espeso, seleccionar menú FREÍR y dejar evaporar con la tapa abierta unos minutos.

Para esta receta, hicimos el tomate frito en dos tandas y dejamos evaporar cada tanda, casi a la mitad.

Freír las patatas cortadas a daditos, en abudante aceite caliente. Escurrir y reservar.

Poner por capas, primero las patatas con el tomate y la mitad de los guisantes, remover ...


... y volcar la clara, extiéndola bien por toda la superficie de la cazuela...
Distribuir por toda la superficie la clara del huevo, para que quede uniforme y se cuaje toda al mismo tiempo. Ahondar un poco el centro para colocar posteriormente la yema.
Colocar la yema en el centro y colocar al rededor de ella las lonchas de jamón...
... el resto de guisantes y las tiras de pimientos morrón.
Un plato perfecto, colorido y sabor máximos.

 Con sumo cuidado se procedió al traslado de la cazuela, que ya entonces podria llegar a pesar unos 15 kilos...
 Tapar con tapadera o papel de aluminio.
Y al horno  40 minutos y 15 minutos más destapado, a 220ºC.

Recomendable, vigilar cada 15 minutos para ver como va cuajando la clara del huevo.
 Y aquí lo tenemos.........un magnífico Huevo a la Flamenca
¡Delicioso y en su punto!
En el frente de la foto, se puede observar, que decimos dejar cuajar solo un poco la yema, para que pudiese ser degustado de ambas maneras, líquida o cuajada.
Hubo para todos, y para repetir hasta varias veces....
Nuestros amigos Berta García y Juan Hör Herrera, no quisieron dejar de posar junto al Tubalillo , al que le contaron, que pronto nos volveríamos a ver en otra incursión enogastronómica, en esa ocasión, nos veremos en Chiclana y de la que iremos informando....