·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/31/2016

GARROFÓN O GARROFÓ DE VALENCIA

La alubia garrofón de Valencia es un alubión grande y aplanado de color blanco y que se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana. 
Esta legumbre es originaria de América del Sur, hoy en día se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana. 
El Garrofón Valenciano tiene unas excepcionales cualidades de cocción, equiparándose a las alubias de menor volumen. Su textura es cremosa y su piel es fina.
Esta legumbre es prácticamente indispensable en la paella valenciana y, en esta variedad, parece que actualmente únicamente se cultiva en la Comunitat Valenciana.

El 'garrofó' es una legumbre energética rica en ácido fólico, fibra y vitamina B9, almidón, además de minerales como el potasio y hierro. 
Tiene muchas proteínas deficitarias en metionina, pero la mezcla con el arroz le permite un aporte proteínico completo. 
La fibra favorece el tránsito intestinal, disminuye el colesterol y proporciona saciedad. 
El ácido fólico previene la anemia y enfermedades cardiovasculares.
El 'garrofó' fresco se cuece bastante rápido, el seco hay que ponerlo a remojo el día anterior y tarda mucho más en cocerse. 
También se puede encontrar en supermercados garrafón congelado.

Al garrafón les he quitado la vaina y he blanqueado las alubias 15 minutos en agua hirviendo. Escurrí y guardé en bolsas de congelación para futuros usos.

TIEMPO DE REMOJO DEL GARROFÓN:  10-12 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN DE ALUBIA GARROFÓN
       AGUAS DURAS  AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN  30  min. a 45 min.  25 min. a 40 min.
CAZUELA  2 h. a 2 h. 20 min.  1 h. a 1h.35 min.
Fuentes: Internet

PAN BÁSICO DE ROSDAN

Preparación:
500 de harina fuerza
1 sobre de levadura seca
300 cl de agua templada
1 cucharadita de sal

Preparación:
Mezclar la harina y la levadura y formar un volcán, añadir poco a poco el agua. Amasar y
dejar reposar una hora. Repetir esta operación 3 veces.
Para que eleve mejor calientar la cubeta con menú horno un minuto.
Forrar el fondo con papel de horno engrasado con aceite.
Formar una bola, hacer cortes e introducir la masa en la cubeta caliente.
Programar menú HORNO, 38 minutos con válvula abierta (210ºC).
Apagar y programar la tapa doradora 10 minutos a 210ºC.
En Thermomix:
Calentar el agua 1 minuto, 40º velocidad 1.
Agregar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 3.
Añadir la harina y la sal, programar 15 segundos a velocidad 6. Volver a programar 2 minutos, a velocidad espiga.
Dejar reposar media hora y volver a amasar y reposar otra media hora, repetir hasta un total de 3 amasados y reposados.
Sacar la masa del vaso, dar forma de bola y hacer cortes con una cuchilla o cuchillo afilado espolvorearla con harina y hornear en la FussionCook, como indicamos anteriormente.

TUPPERSEX Y ALMUERZO AFRODISÍACO EN LA PEÑA EL BERRUECO

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Tetas de Julieta

1/25/2016

POLLO AL PIRI PIRI

El piri-piri, peri-peri pili-pili, o peli-peli, es un tipo de chile o guindilla muy picante. Originario de África llegó a Europa a través de los portugueses, que lo introdujeron en su cocina y en la de sus antiguas colonias (Mozambique, Angola, Brasil,...), utilizándolo para muchos tipos de platos.
Con estos chiles se hace una salsa a la que se le dá el mismo nombre, que se utiliza tanto para aderezar canes, pescados, mariscos, a la parrilla, a la plancha, al horno, e incluso en guisos y cataplanas y las venden los supermercados portugueses.

Nosotros siempre que vamos a Portugal, nos traemos un par de botes de salsa piri-piri, para tenerlos a mano cuando queramos dar un toque picante a nuestros platos.

Ingredientes:
1 pollo entero
1 chorreón de Oporto
6-8 gotas de piri piri (al gusto)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Ralladura de 1 limón
1 chorreón de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Patatas (opcional)

Preparación:
Picar todos los ingredientes excepto el pollo.
Limpiar el pollo y retirar la piel.
Embadurnar el pollo con el picado y meter en la bolsa de asar, cerrar y colocar en la cubeta.
Si se desea, se puede añadir a la bolsa patatas troceadas con el pollo y ponerlas de acompañamiento.

Tapar y programar menú HORNO, 30 minutos, con válvula abierta.
Cuando termine el programa, abrir la bolsa y poner el pollo en la cubeta, regar con la salsa de jugos que ha soltado y programar 30 minutos en menú HORNO y TAPA HORNO a 225ºC, 20 minutos o hasta que este dorado.

PAN DE PITA

Ingredientes:
270 g de agua
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura seca de panadería o 10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Preparación:
Calentar en el vaso de la Thermomix el aceite, la levadura, el azúcar y el agua,  30 seg, 40ºC, velocidad 2. 
Incorporar la harina y la sal y programar 3 min, velocidad espiga. 
Tapar la masa y dejar reposar 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Cortar y formar la masa en 12 bolas, reposar 15 minutos y luego aplastar con un rodillo, dando forma redonda y dejar reposar otros 15 minutos.
Hornear a 250ºC, en bandeja de horno caliente, durante 5-7 minutos.
Sacar y dejar enfriar tapadas con paño, para que no se queden tiernas y estén flexibles para rellenarlas. En casa nos gusta más doraditas así que algunas las dejo hornear unos 10 minutos.

Rellenar con  ensalada de  pollo, gambas, atún, o SHAWARMA , DÓNER KEBAB O GYROS CASERO

1/22/2016

EMBAJADORES DE LA CERVEZA ARTESANAL "LA PIÑONERA" DE PUERTO REAL

 El pasado domingo 17 de enero, festividad de San Antón, fuimos a degustar la cerveza artesana puertorrealeña La Piñonera Pale Ale de barril en Ron de Mar Café y Copas. En tan solo 3 horas, liquidaron 50 litros de Piñonera Ámbar. Un éxito al que ya se vienen acostumbrando sus creadores, los maestros cerveceros  Patricia Aparicio e Israel  Pérez. 
Durante la degustación fuimos obsequiados con estos preciosos regalos y proclamados embajadores de esta cerveza única.
¡¡Gracias y Enhorabuena Maestros!!

PAPAS A LO POBRE CON HUEVO

Ingredientes:
4 huevos
4 patatas a rodajas
1 cebolla
2 ajos picados
1/2 pimiento rojo en tiras
1/2 pimiento verde en tiras
sal
½ medidor de aceite de oliva

Preparación: 
Poner todo en la cubeta, regar con el aceite y remover todo muy bien, para que las patatas se impregnen bien con el aceite.
Programar menú HORNO 15 minutos.
TAPA HORNO, 15 minutos, a 140ºC.
Remover de vez en cuando, para que se dore todo al mismo tiempo.
Una vez terminado el menú seleccionado, cascar los huevos, tapar la olla con tapa de cristal y programar menú HORNO 3-4 minutos o hasta que cuajen.

1/20/2016

PULLED PORK

El pulled pork es un asado de carne de cerdo (paleta  o mezcla de cortes) deshebrada, cocida a baja temperatura muy lentamente.  Con este modo de cocción, hace que la carne se ablande y que se pueda deshebrar fácilmente.

En Estados Unidos el pulled pork se suele cocinar a fuego lento en horno, ahumado, o en olla de cocción lenta.

La preparación del pulled pork es diferente en cada región. 


En Tennessee se mezclan varios tipos de carnes y se acompaña con salsa barbacoa.


 En Carolina del Norte la preparan con varios tipos de carnes o como con solo espalda de cerdo y se acompaña sin salsa o con salsa vinagreta.


El pulled pork se suele servir en sandwich o bocadillo acompañado de ensalada americana (coleslaw), como podéis ver aquí, o en plato sobre con arroz blanco y salsa por encima.

PULLED PORK
Ingredientes:
1 paleta de cerdo de entre 2 y 2,5kg
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de sal ahumada
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de miel
1 cucharad de melaza
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de orégano en polvo
2 cucharadas de comino en polvo
1 cucharada de pimienta negra
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Agua

Preparación:
Limpiar la carne de grasas, dejándoles la piel. 
En un bol mezclar: azúcar, pimentón dulce, pimentón, picante, comino , sal y pimienta. Incorporar los ajos prensados o rallados, la mostaza, (el humo) y el aceite, y mezclar bien todo.
Embadurnar la carne con esta mezcla y colocarla dentro de la cubeta sobre una rejilla, con al piel hacia arriba y 1 vaso de agua en el fondo.
Tapar con la tapa de cristal y programar menú SLOWCOOK, 8 horas a baja temperatura (85ºC).
Una vez finalizado el programa, dejar reposar unos 10 minutos y desmenuzar la carne.
 Se suele comer en bocadillos o como plato acompañado con arroz blanco o patatas fritas y salsa barbacoa, ketchup y los jugos que ha ido soltando en la cubeta.

PANECILLOS BLANCOS

Ingredientes: 
350 g de leche
1 cucharadita de azúcar 
1 cucharadita de sal 
40 g de levadura prensada 
600 g de harina

Preparación: 
Poner la leche y el azúcar en el vaso del thermomix y programar 2 minutos a 40°C en velocidad 2. 
Añadir la levadura y la mitad de la harina con la sal y amasar 15 segundos en velocidad 6. 
Agregar el resto de la harina y programar 3:30 minutos en velocidad espiga. 
Dejar reposar hasta que doble el volumen (yo lo dejé 2 horas). 
Una vez levado, amasar y dividir en porciones de unos 30 g y formar pequeñas bolas. 
Aplanar un poco las bolas y pintarlas con leche, mantequilla o huevo batido, y espolvorear con semillas de sésamo (o embadurnarlas con harina). 
Colocarlas en bandeja de horno forrada sobre lámina de silpat o papel.
Dejarlas crecer, hasta que doblen su volumen (yo las dejé 1 hora)
Hornearlas a 180 °C durante 15 minutos aproximadamente.

1/19/2016

POLLO HEBREO AL RAS EL HANOUT

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
zumo de 1 limón
1 diente de ajo
1 cucharada de menta fresca
1 cucharita de ras-el-hanout*
1 cucharita de piel de limón rallada
1/2 cucharita de paprika
sal
Preparación:
Precalentar el horno a 250°C.
En bol, mezclar el aceite, el zumo de limón, ajo rallado, menta picada, el ras-el-hanout, cáscara de limón, paprika y sal . Embadurnar con esta mezcla las tiras
de pollo.  
Dejar marinar un par de horas.
Sacar, escurrir y colocar las tiras en la fuente de horno.
Hornear 30-40 minutos a 180ºC. Dar vueltas de vez en cuando.

En FussionCook:

Sacar, escurrir y ponerlas en la cubeta. Seleccionar los menús HORNO y TAPA DORADORA, 20 minutos, a 180ºC. Remover de vez en cuando 
para que se dore todo por igual.

Ideal para rellenar pitas con ensalada y salsas.


RAS-EL-HANOUT*

Si no encuentras la Ras-el-hanout ya preparado, puedes hacerlo mezclando las siguientes especias a partes iguales:
cúrcuma molido
jengibre molido
macis molido
cardamomo
nuez moscada
paprika
pimienta negra molida
sal
canela molida


BUNDT DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

WHITE CHOCOLATE & COCONUT BUNDT CAKE /BUNDT DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO DE BEA 
Ingredientes:
125 gr. chocolate blanco
125 ml. agua caliente
200 gr. azúcar
250 gr. mantequilla
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
125 ml. buttermilk (o cuajar 125 g. de leche+ 1/2 chta de zumo de limón, 10 min.)
350 gr. harina
1 cucharadita de bicarbonato
75 gr. coco rallado
Preparación:
Precalentar el horno a 175ºC.
Engrasar un molde Bundt de 25 cm.
Tamizar la harina con el bicarbonato y reservar.
En un bol con agua caliente colocar el chocolate cortado en trocitos para que se derrita. Reservar.
Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir que haya blanqueado y obtener una mezcla cremosa.
Añadir los huevos, uno a uno ligeramente batidos, y no añadir el siguiente hasta que el interior esté perfectamente integrado.
Incorporar ahora la vainilla.
Mezclar en una jarra el agua con el chocolate y el buttermilk.
Añadir a la mezcla de la mantequilla la harina en tres veces, alternándola con la mezcla del agua y el buttermilk, batiendo hasta que esté justo incorporada.
Incorporar a mano, con una espátula el coco deshidratado.
Volcar la mezcla en el molde Bundt engrasado que tenemos preparado asegurándonos con una espátula que la masa entra en todas las hendiduras y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Hornear entre 55-60 minutos , o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia.
Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla exactamente 10 minutos.
Pasado este tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.

FussionCook:
Engrasar la cubeta y verter toda la pasta.
Programar menú HORNO, 60 minutos.

ESPAGUETIS CON LONGANIZA Y SETAS

Ingredientes:
1 cebolla
1 zanahoria
Espaguetis o cualquier tipo de pasta
2 longanizas blancas frescas por persona
300 g de setas frescas o en semiconserva
300 g de tomate
2 cucharada de hierbas provenzales
aceite
pimienta
sal

Preparación:
Pochar en aceite la cebolla y la zanahoria picadas. Añadir el tomate triturado y las especias.
Agregar las setas y las longanizas cortadas en trozos, rehogar todo unos minutos.
Salpimentar y cocinar unos minutos más, para que se mezclen bien todos los sabores.
Cocer la pasta al dente, escurrir, añadir la salsa de longaniza y setas, remover todo y listo para servir.


FussionCook:
Poner aceite en la cubeta, seleccionar menú FREÍR. Añadir la cebolla y los ajos finamente troceados y dorar.c
Agregar el tomate, las especias, y salpimentar al gusto. Cerrar la olla con válvula en posición cerrada y seleccionar menú Al Gusto 15 minutos, temperatura 160º.
Despresurizar e incorporar las setas y las longanizas cortadas en trozos, rehogar todo unos minutos en menú FREÍR con la tapa abierta unos minutos.
Añadir la pasta y 1 medida de caldo o agua, remover y tapar con válvula cerrada.  Programar menú PASTA. Despresurizar manualmente y servir.

1/18/2016

LUBINA EN TARTERA

Ingredientes:
2  lubinas grandes o 4 medianas
4-5 de patatas
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 de tomates grandes
1/2 vaso de vino blanco
caldo de pescado o agua
aceite de oliva
1 hoja de laurel
pimienta
sal

Preparación en tartera:
Picar todas las verduras y las patatas en rodajas, disponer todo sobre la tartera, y regar con aceite y el vino. Hornear unos 20 minutos, hasta que esten casi hechas.  Incorporar el pescado limpio de escamas y tripas, meter una rodaja de limón dentro.
Regar con el caldo y el vino y añadir el laurel . Salpimentar y hornear todo, unos 20 minutos, o hasta que el pescado esté en su punto.

Preparación en Fussioncook:
Poner en la cubeta, las patatas cortadas en rodajas, el pimiento verde, la cebolla, los ajos y los tomates muy picado todo. Regar con el aceite y el vino.
Seleccionar la olla, menú HORNO, 20  minutos.
Seleccionar la TAPA HORNO, 25 minutos a 180ºC.
Ir removiendo de vez en cuando.

Cuando termine, colocar las lubinas con un corte en el lomo, con la rodaja de limón dentro. Agregar el caldo de pescado, laurel, sal, pimienta y regar con el vino. Seleccionar menú PESCADO.

CHARLA "EL PAN Y LOS BUENOS ALIMENTOS" POR IBÁN YARZA


 El pasado Jueves 14 de Enero asistimos a la charla que desarrolló Ibán Yarza en  el restaurante Arsenio Manila en el Paseo Marítimo de Cádiz.

Universalmente conocido por su labor de divulgación del buen pan, sus apariciones en el programa de TV Robin Food, sus blogs, foro,  sus traducciones de grandes libros como "Hecho a mano" de Dan Lepard y "El pan" de Jeffrey Hamelman, y ser el autor del libro "Pan Casero" (Larousse) con 12 ediciones y traducido hasta al chino, y más recientemente de «¿Hacemos pan?», junto a Alma Obregón.

Ibán desarrolló una charla muy cercana sobre el pan y los buenos alimentos en la cocina. Trató la importancia de la calidad de los ingredientes, productos fermentados y elaborados así como sus procesos.


LENGUADO A LA MEUNIÈRE

Lenguado a la Meunière  (a la molinera) es una plato típico de la cocina francesa. 
Este plato se suele servir  acompañado de ensalada, patatas cocidas y trozos de limón.
LENGUADO A LA MEUNIÈRE

Ingredientes :
1 Lenguado por persona
8-10 cucharadas de mantequilla
Harina
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de caldo
Pimienta negra
Perejil
Sal
Aceite
Preparación:
Limpiar los lenguados, eviscerarlos y quitarles la cabeza. Añadir el perejil picado, salpimentarlos y enharinarlos. 
Cocinar los lenguados en una sartén amplia con la mitad de la mantequilla a fuego medio, para que se hagan por ambos lados, primero la parte negra, unos 10 minutos y 5 minutos por la parte blanca, deben quedar jugosos por dentro y crujientes por fuera.
Sacarlos a la fuente de servir, tapar y reservar. 
Una vez terminados, añadir el resto de mantequilla a la sartén y dorarla. 
Regar con el zumo de limón, el caldo, el perejil picado, sal y pimienta. Remover bien y ligar bien la salsa.
Verter la salsa sobre los lenguados, y listos .
Acompañar con rodajas de limón y patatas cocidas y ensalada de lechuga y tomates.

ALL I PEBRE DE ANGUILA

El all-i-pebre (‘ajo y pimentón’ en valenciano) es un plato típico valenciano cuyo  origen se sitúa en las orillas del lago de la Albufera situado apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antaño eran muy abundantes las anguilas.
La receta del all i pebre es típica de la zona de la Albufera de Valencia. Este plato lo cocinaban los pescadores con anguila, pescado bastante común en Valencia.
Fuente: wikipedia
Ingredientes:
1 k de anguila
4-6 patatas
100 g de almendras
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 guindilla
aceite de oliva
sal

Preparación:
Limpiar la anguila, quitándoles las cabezas y colas y cortarlas en trozos, añadirles sal y reservar.
En mortero, majar los ajos, almendras y la guindilla.
En sartén con un poco de aceite, rehogar el majado, añadir pimentón y el agua, remover y cocer unos minutos.
Agregar la anguila y las patatas chascadas en trozos. Añadir el agua  hasta la mitad de las anguilas y cocer durante 20-25 minutos. 

La patata se puede sustituir por pan frito y majado, para que espese la salsa.

1/17/2016

IV CONCURSO DE MOSTO Y JORNADAS DE LA VIÑA Y EL MOSTO EN SANLÚCAR DE BARRAMEDA


Un año más se celebró el tradicional Concurso de Mosto, este año en el majestuoso Castillo de Santiago de Sanlúcar de Barrameda y como novedad se amplió con unas jornadas Enológicas sobre el Mosto y la Viña.
La organización dispuso para todo aquel que lo deseó copa de recuerdo serigrafiada.
Algunos componentes de la mesa redonda e invitados a las Jornadas de la Viña y Mosto, Juan Antonio Mena, Manuel Morales, Carlos Barba, Juan Jose Antonio Palacios CaparroGabriel A. Raya, Antonio Bernal, Rocío Sumariva Hernández, Antonio Barbadillo, César Saldaña, Manuel Parodi, Manuel León Béjar, ...
Las Mesas Redodas se organizaron en la Torre del Homenaje del Castillo de Santiago de Sanlúcar de Barrameda.
OndaLuz TV cubrió parte de las Jornadas y Catas, entrevistando a todos los componentes de la Mesa y de la Organización.
La inauguración comenzó el sábado 16 de enero a las 12 de la mañana, a cargo de la Tte. Alcalde de Sanlúcar de Bda, Rocio Sumariva y el director del Consejo Regulador del Marco César Saldaña y el bodeguero Antonio Barbadillo.
Brindamos en el patio de armas del Castillo con algunos de los mostos de los que se hablarían durante las jornadas.
José Antonio Palacios, uno de los organizadores de las jornadas y concurso, con las azafatas de los mostos.
Algunos Mostos del 2015

Gabriel Raya, Manuel Morales, Juan Antonio Mena
Antonio Bernal, Enrique Rodríguez

Antonio Barbadillo, Manuel Morales, Manuel Parodi
Rosario Diaz Sanchez, Técnico municipal de Turismo César Saldaña y Antonio Barbadillo
A continuación hubo una Conferencia-Mesa Redonda moderada por Don Antonio Barbadillo Mateos en la cual se debatió junto con varios historiadores y enólogos sobre el mosto, tradición, cultura e historia.
En esta mesa redonda se disertó sobre los problemas  actuales de los viticultores del Marco.
Juan Antonio Mena,  formador homologado y Técnico avanzado en bodegas del Marco; Manuel León Béjar, arqueólogo y productor de los vinos de Baética, Vinos Romanos; Antonio Barbadillo, bodeguero;  Manuel Morales, experto en viñas y Manuel Parodi, arqueólogo e historiador.
Gabriel A. Raya, Gabriel Raya, José Jose Antonio Palacios Caparro, Tte. Alcalde Rocío Sumariva Hernández
Hora del tapeo...
Sopa de Tomate, Berza, chocos fritos, acedias, cazón en adobo, lagartito....todo regado con mostos y vinos del Marco.
Manuel León BéjarEduardo Valderas Otero, José Blanco, Gabriel A. Raya, Juan Antonio Tubalillo MenaCecilia Rodriguez Roa, Pedro Barba.
Por la tarde, asistimos a otra Conferencia organizada por José Antonio Palacios Caparros  con el tema " El Mosto por Pagos" en donde grandes conocedores de estos pagos y viñas y a la vez elaboradores de mostos, comentaron las peculiaridades de las distintas tierras de los 14 pagos que componen la  comarca del Marco. 
Antonio Bernal, Enrique Rodríguez, Antonio Barbadillo, Pedro Barba, José Blanco, Juan Sarmiento.
La cata de mostos de diferentes Pagos, estuvo compuesta por:
Enrique Rodríguez, del Pago de Miraflores
Antonio Palacios, del Pago de Balbaina
Pedro Barba, del Pago de Balbaina Alta
Antonio Bernal, del Pago de Mahína
José Blanco, del Pago de La Callejuela
Juan Sarmiento, del Pago La Galvana

" "Mostos y Pagos" se analizaron 6 espectaculares caldos y sus ponentes disertaron sobre las peculiaridades del pago donde se elaboraba.
Enrique Rodríguez por el Pago de Miraflores nos presentó y catamos un sutil vino blanco joven de la Finca el Campesino,vendimiado a primera hora de la mañana el 25/08/2015 por supuesto de la variedad Palomino Fino y que las cepas tienen 80 años. Podadas con el tradicional sistema sanluqueño de Moflete.

Don Antonio Palacios Presidente de la Cooperativa Covisan nos sorprendió con un vino de Barbaina Baja, limpio y donde la albariza blanca de sus viñas le dan ese matiz tan característico.
Mahina estuvo representado por Don Antonio Bernal, este viticultor de gran esperiencia que esta elaborando unos vinos increíbles, y muestra de ello son los 4 premios conseguidos consecutivos en Sanlúcar y los 2 del Consejo Regulador.
Tuvimos el honor de catar " Callejuela" de Don José Blanco. Un complejo y concentrado vino lleno de matizes producido quizás por su estupenda viña como por su tardía pero precisa vendimia. No es de estrañar que sean de los vinos que más gustan en la tabernas del barrio alto, expertos del tema.
El Capataz de la Viña el Cuadrado de Vinicola Hidalgo nos trajo un maravilloso vino, muy aromático, muy fresco, un vino que enamora y nos enamoró. Y que también enamoró al jurado del Concurso ya que este vino fue el que consiguió el primer premio en la categoria de Bodegas y Cooperativas.
En la Mesa redonda se disertó sobre problemática actual del sector, parámetros a seguir, formas de conseguir más producción o no, la modernización del sector, la utilización de productos más ecológicos etc....

Una mesa redonda amena y participativa ...que tenemos que hacer más."
Asociacion Cultural para la Promocion del Mosto


Con una excepcional cena maridada se cerró el primer día de estas Jornadas de conferencias y cata, ofrecida por Catering Floreal en el bar restaurante La Cantina de la Guardia , situada dentro del Castillo de Santiago.

El Domingo 17,  se celebró el tradicional Concurso de Mosto a las 11 de la mañana, mientras en el Patio del Castillo se pudo catar los distintos mostos participantes y a las 13:30  fué la entrega de premios.

La recepción de los caldos participantes fué todo el sábado y el domingo hasta las 10:30 h.

Todas las actividades, excepto la cena fueron gratuitas.



Mejor mosto del 2015
"Así lo ha decidido el Jurado del IV Concurso de Mosto y Jornadas Enológicas de Sanlúcar de Barrameda:
José Antonio Palacios, Isabel Vázquez, Ana Domínguez, Francisco Collado, Ana Pérez y Antonio Barbadillo Mateos.
Foto:Asociacion Cultural para la Promocion del Mosto

Tras una cata ciega de 31 participantes, el galardón, como el mejor Mosto 2015 ha recaído en el mosto presentado por Antonio Rodríguez Domínguez, Mosto Casabón, de viñedos Los Zorrenos.
"En palabras de uno de sus promotores, el joven sanluqueño Rafael Jesús Rodríguez Jiménez, este mosto ha sido obtenido de uva palomino del Pago Aniña de la finca las Cuarenta, con una edad de 30 años aproximadamente, y obtenido por el propio peso de la uva para su mayor calidad y fermentado en barrica de roble envinada con fino superior. 
Este mosto de yema del 2015 que se ha calificado como excepcional, cuyo galardón supone un reconocimiento al esfuerzo de una familia productora sanluqueña con muchos años de tradición y trabajo por mantener esta tradición y como bien dicen ellos mismos, lo mejor del vino; el compartirlo.
Nuestra más sincera enhorabuena por su trabajo y buen hacer."


RESULTADO DEL IV CONCURSO DE MOSTO.
Debido al gran numero de participantes el concurso de dividio en dos un premio para mostos artesanales 31 participante y premio a Bodegas y Cooperativas 6 participantes.
Altísimo nivel y buenísimos resultados para los caldos de nuestra querida Trebujena y nos delicaron con esos exquisitos mostos que le dan tanta fama.

ARTESANOS:
 1º Don Antonio Rodríguez de Viña Casabon
2º Don Antonio Bernal
3º Doña Antonia Ruiz Cabral



BODEGAS O COOPERTIVAS: 
1º Vinícola Hidalgo La Gitana
2º Cooperativa Virgen de la Caridad
3ª César Florido de Trebujena.
En resúmen, unas  interesantes y completas Jornadas de Conferencias y cata por pagos, sobre la Viña y el Mosto del Marco. 
Gracias a estas altruistas iniciativas, se pretende rescatar parte importante de nuestro patrimonio inmaterial.
Al concurso de Mostos, se presentaron 31 participantes de entre ellos 6 Bodegas- Cooperativa de 4 poblaciones distintas.

Las jornadas contaron con la presencia y apoyo del Consejo Regulador del Marco y del Ayuntamiento de Sanlúcar.


La Asociacion Cultural para la Promocion del Mosto, pretende que estas iniciativas no sean solo anuales, la idea es celebrarlas mensualmente para así poder estar siempre al tanto de los avances y problemas del sector.