·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


2/28/2016

BUNDT DE NARANJA Y JENGIBRE


Ingredientes:
2/3 taza de mantequilla
1 y 1/2 tazas de azúcar
5 huevos
2 y 1/4 tazas de harina
1 y 1/2 cucharadas de jengibre molido
3/4 cucharadita de bicarbonato
3/4 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadas de ralladura de piel de naranja
1/4 taza de zumo de naranja
1 yogurt blanco
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar el molde con mantequilla.
En bol, mezclar la harina, el jengibre, el bicarbonato y la sal. Reservar.
En otro bol, mezclar el yogurt y el zumo de naranja. Reservar.
En Thermomix, batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que la mezcla quede cremosa y blanquecina. 
Sin parar la Thermomix, añadir los huevos uno a uno, hasta que quede todo bien mezclado. Parar la máquina y bajar los restos de masa que se hayan quedado en las paredes del vaso. 
Volver a programar a velocidad 3 y 1/2  e ir incorporando la mezcla de harina, alternando con la mezcla del yogurt. 
Cuando haya quedado todo bien mezclado, verter toda esta mezcla en el molde bundt engrasado. Dar golpes secos sobre la mesa para que se pegue bien todo por la base del molde.
Hornear a 180ºC, unos 50 minutos, en la bandeja-rejilla, en altura media del horno.
Dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar una vez frio.

Bañar con glaseado de naranja o espolvorear con azúcar glass. (en esta ocasión no le puse nada porque lo tenía que llevar fuera y aún estaba caliente)


GLASEADO DE NARANJA

Ingredientes:
2 tazas de azúcar glass
3 cdas. zumo de naranja
1 cda. ralladura naranja
1 cda. de vino de naranja
Pizca de sal

Preparación:
Thermomix: Poner todo en el vaso y mezclar 10 segundos, velocidad 3, parar la máquina y mezclar con la espátula para que todo se una bien. Volver a mezclar 10 segundos en velocidad 3.  Debe quedar una glasa densa.

2/27/2016

SOPA DE GALERAS

 GALERA
Crustáceo estramatópodo, Squilla mantis, marisco. De cuerpo alargado, semiplano, con cabeza pegada al tórax y cola en abanico ancho y delgado con dos manchas violáceas. Su caparazón ocre nacarado con matices rosáceos es relativamente blando, con dos patas flexibles delanteras bastante fuertes y potentes, que forman parte de la boca. Son poco vistosas por la forma que tienen, tan distinta a los crustáceos más populares, como gambas o langostinos.  Mide alrededor de 20 cms., siendo la talla mínima de captura, tanto para las del Atlántico como para las del Mediterráneo de 10 cms. De carne blanca muy sabrosa, es más apreciada y compacta en diciembre, cuando las hembras están cargadas de huevas en su abdómen o galeras de coral, siendo las galeras pintonas las primeras de noviembre, sin coral. Se consumen cocidas frias, a la plancha y en sopas marineras.

Autor: Carlos Spínola.
Pag. 180


SOPA DE GALERAS

Ingredientes:
1 kg de galeras
2 cebollas
3 ajos
pan asentado cortado a trocitos
Perejil picado
1 copa de manzanilla
Zumo de 1/2 naranja amarga
Aceite de oliva
sal
Preparación:
En cazuela amplia, cocer las galeras con abundante agua y un poco de sal.
Escurrir y guardar el agua.  Pelar las galeras y reservarlas.
Cortar el pan asentado (al menos del día anterior) y cortarlo a trocitos. Reservar.
Secar la cazuela, añadir aceite y pochar las cebollas y el ajo.
Agregar los trocitos de pan, remover,  regar todo con el vino y espolvorerar con perejil picado. Cubrir con el caldo de cocer las galeras, remover bien, rectificar de sal. Incorporar las galeras peladas y dejar cocer todo unos 10 minutos.  Añadir el zumo de naranja y dejar cocer otros 5-10 minutos más, hasta que quede todo bien ligado y el pan absorba bien el caldo.

2/26/2016

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

PAPAS ARRUGÁS

Ingredientes:
1/2 kg de papas pequeñas, lavadas con su piel
1/2 vaso medidor de sal gruesa
1 vaso medidor de agua
3 rodajas de limón

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la cubeta, programar menú GUISO 5 minutos, válvula cerrada. Despresurizar, destapar la olla, retirar el agua, cubrir con un paño y programar menú manual 5 minutos 180°C. 
Agitar la cubeta para que se vayan arrugando por todas partes.
Fuente: Fussioncook

Acompañar con la típica salsa picante canaria 

MOJO PICÓN

Ingredientes:
6 dientes
2 guindillas de cayena
1 pimiento rojo grande
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de comino
20 ml vinagre
150 ml aceite de oliva
sal
varias rebanadas de pan frito

Preparación:
Batir todo, hasta hacer una crema. Agregar el pan frito y volver a batir todo hasta que quede como una salsa espesa.

2/25/2016

MENÚ 'FOOD REVOLUTION' EN EL RESTAURANTE ESCUELA HOSTELERIA JEREZ

 'Food Revolution' , menús cocinados y servidos por los alumnos de la Diplomatura de Técnico en Cocina y Restauración, en el Restaurante-Escuela de Hostelería de Jerez
Todos los jueves
A partir de las 13:30 horas 
 18 € por persona
Reservas en el teléfono 956 03 50 50
¡Plazas limitadas!

Menú 'Food Revolution' 25 Febrero
Aperitivos: 
Corneto noruego con aire de eneldo y Pashtet de pato; 
Entradas: tataki naguro y canelón de rabo de toro en su jugo, 
Postre: “Ahora me ves…”. 

Próximos menús 'Food Revolution' , los jueves 25 de febrero, 3, 10 y 17 de marzo, 7, 14, 21 y 28 de abril, y 19 de mayo.

2/23/2016

CHILES SECOS DE OAXACA

Nuestros amigos Vicky y Alberto, nos trajeron de EEUU, un par de bolsas de chiles de Oaxaca de la marca Don Enrique
Pronto haremos un plato con ellos y os pasaremos el resultado. 
¡Gracias chicos!
El estado costero de Oaxaca de México, es reconocido por producir los pimientos chile más aromáticos  disponibles en el mercado. Estos chiles estan ahumados y secados con un proceso tradicional a fuego lento lo que le aporta un sabor picante intenso. Este Chile tiene un color rojo brillante, por lo que le hace ser un ingrediente perfecto para preparar la salsa de mole.
Se emplea también como condimento en sopas, guisa y platos de ternera picada. 
Se recomienda conservar en recipiente hermético y en lugar fresco, seco o directamente al sol.


CREAM TEA

El Cream tea se compone de scones, clotted cream (nata coagulada) y mermelada de fresa.
El cream tea, Devonshire tea o Cornish cream tea, es té con leche que se toma acompañado con scones, untados con clotted cream y mermelada.

El nombre de "Devonshire tea" proviene del condado de Devon en el suroeste de Inglaterra, lugar donde es una especialidad local. El origen exacto del cream tea es hoy en día una disputa, y existen fuentes que sitúan su origen en la abadía de Tavistock alrededor de 997.

La tradición del cream tea se ha extendido a prácticamente todo el Reino Unido y los países de la Commonwealth. En Estados Unidos la idea que se tiene del cream tea es a veces sinónimo de clase alta.
En Cornualles era tradicional servir el cream tea con el Cornish split, un tipo de pan dulce, en lugar de los scones, más frecuentes hoy en día.

Otra variación del 'cream tea' se denomina Thunder and Lightning (Trueno y Rayo) que consiste en un panecillo untado con clotted cream y caramelo líquido (golden syrup) o miel.


CLOTTED CREAM
El clotted cream es una nata típica del Sudeste de Inglaterra) aunque ya hoy en dia se ha difundido y se toma por todo el Reino Unido. Esta concretamente es de Cornualles (Cornish). También las podemos encontrar de Devon.

Tiene más de 60% de grasa que al ser batida queda como mantequilla. 

Es uno de los ingredientes del tradicional te de las 5 británico (afternoon tea), untado en los scones (bollitos escoceses) y con mermeladas.

Hoy en día se suele comprar en tiendas gourmets y supermercados, dada su atareada elaboración en casa, pero si no tenemos la oportunidad de comprarlos por nuestra zona, podéis hacer en casa de la siguiente manera:


Poner la crema de leche en un bowl y cocinar al baño maría, hasta que se reduzca una tercera parte y se ponga amarilla. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Conservar en la nevera y tomar siempre fria.


BLACK MIDNIGHT CAKE

Este pastel de chocolate lo hago desde el año 1981, cuando Lucy y Jeannie me pasaron la receta de su libro Betty Crocker´s Picture Cook Book; y siempre me ha dado muy buen resultado.  Lo solía hacer en los cumpleaños de mis sobrinos, relleno  y bañado de chocolate, y decorado con fideos de chocolate, perlitas, flores, sombrillitas, muñequitos, flores y muchas decoraciones que ellos mismos ponían, y como no... con sus velas y una bengala chisporroteante, que a ellos tanto les divertía.... lo pasabamos bien....
También lo suelo servir sin ningún frostin ni baño, tal cual, pues está ya así muy bueno.
Ingredientes:
2/3 taza de margarina
1 y 2/3 tazas de azúcar
3 huevos
2 y 1/4 taza de harina
2/3 taza de cacao en polvo
1/4 cucharadita de levadura química
1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 y 1/3 taza de agua

Preparación:
Mezclar la margarina, azúcar y huevos. Añadir la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Mezclar todo e ir incorporando el agua poco a poco.
Horner en horno precalentado a 180ºC,  durante 35 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar una vez frío.

Servir y comer tal cual, cubrir con azúcar glass o bañar con chocolate.

BACALAO AL PIMENTÓN

Ingredientes:
Rodajas gruesas de bacalao fresco
5 dientes de ajo
1 cayena
2 cucharaditas de maicena
hebras de azafrán
pimienta
1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
vino blanco 
perejil
agua o caldo de pescado
Aceite

Elaboración:
Poner un poco de aceite en la cubeta y sellar las rodajas de bacalao, salpimentadas. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, dorar los ajos y la cayena. Añadir el pimentón y el azafrán, e incorporar el bacalao.
En un bol, mezclar la maizena con un chorreón de vino y dos dedos de caldo. Verter sobre el bacalao, espolvorear con perejil picado.
Cerrar la olla con la válvula cerrada y programar menú PESCADO, 5 minutos.
Sacar el bacalao sobre la fuente y bañarlo con la salsa.

FEBRERO Y MARZO: CATAS Y JORNADAS EN EL MERCADO SANTA ANA Y EN CNRA SALINAS DE CHICLANA


2/20/2016

2 Y 3 ABRIL: VIII FERIA DEL QUESO EN VILLALUENGA DEL ROSARIO


EL MUSEO EL DIQUE SE ABRE DE PAR EN PAR PARA TI


CREACIÓN DEL GRUPO GASTRONÓMICO DE LOS PROFESIONALES DE LA COCINA DE LA SIERRA GADITANA


Centro de Iniciativas Turísticas Sierra de Cádiz
CIF G11911658
Avenida del Nacimiento, s/n 11660 – Prado del Rey (Cádiz) Tlfno. 956723652 info@turismodelasierra.com



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El Centro de Iniciativas Turísticas Sierra de Cádiz ha impulsado la creación de un grupo gastronómico de los pueblos blancos. Ayer tuvo lugar el primer encuentro en nuestra sede, en el que se vieron las líneas directrices para impulsar la gastronomía serrana.
Bajo el amparo de la Asociación de Turismo Rural Sierra de Cádiz el objetivo más inmediato es promocionar la cultura gastronómica de la comarca de los pueblos blancos favoreciendo la desestacionalización del destino y desarrollo territorial, ya que una de las mejores maneras de conocer la sierra gaditana es a través de su gastronomía y enología, un tratado a través del cual se lee la historia de muchos municipios.

 PROYECTO "SABORES DE LA SIERRA" 
En este primer encuentro se trataron muchos de los temas y objetivos importantes para el desarrollo de esta iniciativa que es crear la ruta Sabores de la Sierra, encuadrado en el Proyecto Andalucía, Paisajes con Saborde la Consejería de Turismo de la Junta de la Andalucía. Entre ellos destacamos dar valor a los productos locales e identificarlos como productos de calidad y símbolo de la cultura e identidad del territorio, como la cabra payoya y oveja merina grazalemeña, productos de la recolección del campo (espárragos trigueros, setas, tagarninas, bellotas, cardos, algarrobas, ajetes,...) entre otros. También, la organización de talleres y jornadas por los distintos restaurantes y cocineros de nuestra zona basadas en estos productos para mostrar su origen y las distintas elaboraciones.

Otra iniciativa es la de reconocer la labor de los profesionales del sector en la promoción de la cocina serrana, creando un distintivo que diferencie y destaque a los restaurantes implicados en el proyecto, además de favorecer las actividades comerciales implicadas en el turismo.
También estuvo presente la idea de impulsar una nueva Escuela de Hostelería en la Sierra de Cádiz teniendo en cuenta la demanda de esta actividad profesional y la importancia para seguir trabajando el crecimiento de nuestra cocina tradicional y de calidad basada en productos naturales de la comarca.

Con esta iniciativa se pretenden que todos los objetivos antes mencionados tengan su continuidad en el tiempo, ya que nos encontramos ante un proyecto a medio y largo plazo complementario al Proyecto Andalucía, Paisajes con Saborde la Junta de Andalucía.
Este proyecto está abierto a todos los restaurantes que quieran participar en esta nueva andadura de la gastronomía serrana. 

2/18/2016

PUDING O PASTEL FRESCO DE PLÁTANOS

PUDING DE PLÁTANOS

Ingredientes:
2 ó 3 platanos
1 lata leche evaporada
200 grs. leche condensada
1 sobre de gelatina de limón
sobaos
caramelo líquido

Preparación:
Todo en thermomix , 7 minutos 90ºC, velocidad 5.
Caramelizar un molde tipo plum-cake y colocar encima 1 plátano a rodajas.
Verter la mezcla anterior y terminar con una tanda de sobaos por encima.
Dejar cuajar bien en la nevera. Mejor de un día para otro.
Desmoldar y servir, si se quiere acompañado de nata montada.

*Receta de Mª Encinas Ruíz Montero de la Venta El Soldao

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO DEL ECHAURREN

Receta de la madre del chef Francis Paniego, del restaurante del Hotel Gastronómico Echaurren Tradición, de Ezcaray (La Rioja)
Muy cremosas por dentro y cobertura crujiente.
Ingredientes:
80 g de mantequilla
25 g de jamón
25 g de pechuga de pollo
2 huevos cocidos
105 g de harina
1 l de leche
10 g de fondo o caldo concetrado de carne
1 pastilla de caldo de ave
1 cucharada de vino fino

Rebozado: 1 huevo + pan rallado

Preparación:
Picar el pollo y el jamón, 3 segundos, velocidad 5. Añadir la mantequilla y programar 3 minutos, velocidad 1, Varoma. Sacar las carnes y reservar a un lado.
Incorporar la harina y programar 3 minutos, velocidad 1, 100ºC. 
Añadir la leche, el vino, el fondo, la pastilla de carne y batir 10 segundos a velocidad 7. 
Volver a programar 30 minutos, velocidad 4, 100ºC.
Mezclar con el pollo y jamón picados y verter la masa sobre una fuente amplia y dejar enfriar.
Con la ayuda de dos cucharillas, cojer porciones de masa y formar las croquetas. 
Rebozarlas por pan rallado, huevos y pan rallado.
Freir en abudante aceite caliente, por tandas pequeñas, para evitar que se enfríe el aceite y se rompan las croquetas. 
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir calientes o frias, según gustos.

2/17/2016

ALPISTERAS, ROSCOS DE SEMANA SANTA

Las Alpisteras son unos roscos trenzados, típicos de la Semana Santa, de masa dura y horneados. 
Según el diccionario de la RAE una alpistera (o alpistela) es una torta pequeña realizada con harina, huevos y alegría cuyo nombre deriva de alpiste, lo que sugiere que el parecido de la alegría o ajonjolí con el alpiste es lo que da nombre al dulce. 
ALPISTERAS 
3 huevos (140-150)
Azúcar (igual cantidad que el peso de los huevos) (140-150)
1 cucharada de Matalauva
1 cucharada de canela
1 pizca de clavo
Harina la que admita (300- 350)

Preparación:
Pesar los huevos enteros y mezclarlos con la misma cantidad que hayan pesado los huevos de azúcar, la matalauva, el clavo y la canela. Incorporar la harina poco a poco, hasta que quede una masa que se pueda manejar bien.
Dejar reposar tapado un rato.
Amasar y formar dos rulos, entrelazarlos y formar las rosquillas.
Hornearlas a 180ºC, unos 10-15 minutos.
Sacarlas y dejarlas enfriar en rejilla.
Cuando se enfríen deben quedar duras. 

CALENDARIOS DE TALLERES Y ACTIVIDADES DE LOS MESES DE FEBRERO Y MARZO EN CORAZONES HAMBRIENTOS

Espacio gastronómico: Cursos cocina adultos y niños, eventos privados, talleres
info@corazoneshambrientos.com
Tlf: 956 876 015
El Puerto de Santa Maria

Calendarios de talleres y actividades de los meses de febrero y marzo. 
Más información en la web www.corazoneshambrientos.com o al teléfono 956 876 015


2/16/2016

CASTELLA, KASUTERA O PASTEL JAPONÉS


El castella (カステラ kasutera) es un bizcocho popular japonés, muy común en los festivales y como comida callejera.

El pastel fue traído por mercaderes portugueses en el siglo XVI. Su nombre procede del portugués pão de Castela, que significa ‘pan de Castilla’. El castella suele venderse en cajas largas, siendo cada pastel de unos 27 cm de largo aproximadamente. Se parece algo al pastel de Madeira, también relacionado con Portugal, pero su pariente más cercano es el pão-de-ló, también un pastel portugués. El bizcocho kasutera, aunque originalmente es una especilidad de Nagasaki, se producey comercializa en todo Japón.

Existen bizcochos parecidos llamados de forma similar, como el francés pain d'Espagne, el italiano pan di Spagna, el portugués pão de Espanha, el griego pantespani y el turco pandispanya. Debido a que el reino histórico de Castilla abarcaba todo el centro de España, estos nombre son casi sinónimos de ‘pan de Castilla’.

En el siglo XVI los portugueses llegaron a Japón, y poco después empezaron el trabajo comercial y misionero. Nagasaki era el puerto japonés abierto al comercio extranjero. Los portugueses introdujeron muchos artículos entonces inusuales, como armas, tabaco, calabazas y el castella. Este pastel podía conservarse durante un largo período, y era muy útil para los marineros que permanecían meses en el mar. En la era Edo, debido en parte al precio del azúcar, era un postre caro. Cuando el embajador del emperador japonés era invitado, el shogunato Tokugawa le obsequiaba con el castella.  Con los años el sabor cambió para adaptarse a los paladares japoneses.

El castella se elabora con ingredientes naturales, por lo que su sabor simple es el favorito de muchos japoneses. Actualmente hay muchas variedades hechas con ingredientes como el té matcha, el azúcar moreno y la miel. Muchos pueden moldearse con diversas formas. Un alimento popular en los festivales japoneses es el castella baby, una versión que puede tomarse de un bocado.

Fuente: Wikipedia

CASTELLA, KASUTERA O PASTEL JAPONÉS
(Tamaño pequeño)

Ingredientes:
3 huevos
120 gr chocolate blanco
120 gr Queso cremoso, tipo Philadelphia o Mascarpone
Elaboración:
Precalentar el horno a 170°C.
Separar las claras de las yemas.
Poner la mariposa a las cuchillas y montar las claras a punto de nieve,4 minutos a velocidad 3 y 1/2. Retirar la mariposa, sacar del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso, añadir el chocolate troceados, fundir a 50°, velocidad 3, 2 minutos.
Incorporar el queso, mezclar a velocidad 3, 20 segundos.
Agregar las yemas y mezclar a velocidad 3 y medio, 10 segundos,.
Añadir las claras a punto de nieve y mezclar a velocidad 3, 30 segundos.
Verter la pasta en el molde engrasado
Poner el molde sobre la bandeja de horno con agua.
Hornear al baño maría, 15 minutos a 170ºC , y seguidamente bajar la temperatura a 160ºC, otros 15 minutos más.
Apagar el horno y dejar reposar dentro , otros 15 minutos.
Sacar, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

En FussionCook:
Poner 3 vasos de agua en la cazuela, colocar dentro el molde de agujeros y sobre éste colocar el molde lleno tapado con papel film o aluminio.
Tapar la olla, con válvula cerrada, programa VAPOR, 30 minutos.
Dejar despresurizar sola.
Abrir, sacar, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

ALUBIAS CON PICANTONES

 Ingredientes:
2 picantones
200 gr. alubias o judiones
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 tomate grande maduro
1 cabeza de ajos 
perejil 
1 cucharada sopera de pimentón
6 hebras de azafrán
4-6 granos de pimienta
2 cucharadas de tomate frito
sal
agua
1 pastilla de caldo de ave
Elaboración:
Poner en remojo las alubias toda la noche.
En la cazuela de hierro fundido con un poco de aceite, dorar los picantones ya limpios y reservar.
En esa misma cazuela, poner las alubias, las zanahorias troceadas, la cebolla, la cabeza de ajos entera (guardando un diente para más tarde), las pimientas, la hoja de laurel, cubrir con agua. Cocinar hasta que comience a hervir , despumar y añadir el tomate troceado.
Cocinar y "asustar" con un chorrito de agua fría, unas 2 ó 3 veces.
Por otro lado, en mortero, majar el diente de ajo, el azafrán, un poco de sal, el pimentón y el perejil picado. Incorporar esta pasta a la olla, el tomate frito, la  pastilla de caldo. Añadir los picantones. Rectificar de sal, tapar y cocinar a fuego suave unas dos horas.

2/13/2016

YELLOW VELVET BUNDT CAKE

Ya os he recomendado en otras ocasiones el blog El rincón de Bea
 donde he podido conseguir estupendas recetas de bundts y otros dulces americanos. Pero además de las recetas, lo que me gustan son sus sencillos trucos e ideas para elaborarlos y que me salgan "casi" perfectos en casa.
Hoy hice este esponjosísimo Bundt Cake, ideal para tomar en tranquilo desayuno de fin de semana en casa...
El Yellow Velvet Bundt Cake, que traducido del inglés sería Pastel o Bizcocho Bundt
Terciopelo Amarillo, y es como Bea le llama a este bundt que no lleva chocolate ni otro
color y sale como es naturalmente, como un bizcocho base.
Ingredientes:
2 huevos
250 gr. azúcar
240 ml. aceite de girasol
240 ml. buttermilk  (o 1/4 l. leche + 1 cda zumo de limón con 2 minutos de reposo)
1 cucharadita vinagre 
1 cucharadita de vainilla
350 gr. harina
50 gr. maizena
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita bicarbonato
Preparación:
Precalentar el horno a 175ºC.
Engrasar el molde Bundt con mantequilla.
En un bol tamizar la harina, maizena, sal y bicarbonato. Reservar.
Batir los huevos (yo separo las yemas de las claras y monto estas a punto de nieve y las añado más tarde) el azúcar hasta que blanqueen. (Th: 2 minutos del. 3 y 1/2).
Añadir lentamente el aceite. 
Agregar el buttermilk, la vainilla y el vinagre.
Incorporar en tres veces la mezcla de la harina.
Volcar esta mezcla en el molde Bundt. 
Hornear durante 45 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla durante 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla.

FILETES DE GALLO EMPANADO

Teníamos ganas de comer filetitos de gallo empanados desde hace unos días, así que nos dirigimos al Mercado Central de Cádiz, popularmente conocido como "La Plaza". Dimos una vuelta y en el puesto nº 167, vimos unos hermosos gallos que nos ofreció con todas las garantías, su propietario el pescadero Salvador Roman Rubio, que como buen profesional nos lo preparó en filetes limpios, para preparar como le indicábamos en esta ocasión.
"Zeus Faber"
"El Pez de San Pedro o Pez Gallo"

Su nombre científico común en Zeus Faber,  proviene del griego Zeus ‘Júpiter’, a quien fue consagrado el pez; latín faber ‘artesano’, los huesos del esqueleto semejan por su forma los utensilios del herrero).
Tiene cuerpo comprimido,  perfil dorsal convexo, aleta anal negra. Cabeza robusta y labio superior unido a la mandíbula por una membrana. De color marrón grisáceo, con reflejos dorados, líneas irregulares más o menos difusas y mancha circular negra en el centro de los flancos rodeada de un aro amarillo; llegan a medir hasta 50 cm de longitud. 

Se le conoce como Gallo, Sampedro, o Gallofero.

En la Bahía de Cádiz, se le conoce como Gallo del lunar, por los dos lunares que tiene en sus flancos  laterales, y según dice la leyenda popular, que estos lunares son debidos a los dedos de San Pedro, que cuando los cogió para sacarles una moneda de oro del interior de su boca, quedaron impresas sus huellas.

Ingredientes:
1 Pez Gallo del lunar
Ajo rallado
Perejil picado
Pimienta molida
1 limón 
1 chorrito de Fino o Manzanilla
sal
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar y cortar el gallo, sacándoles los dos lomos.
Hacer filetitos y aliñarlos con los ajos,  perejil, pimienta, sal, zumo de limón, vino y el huevo batido.
Dejarlos marinar 15 minutos como mínimo.
Escurrir los filetes y pasarlos por pan rallado.
Freír en aceite de oliva, por ambos lados, hasta que queden bien dorados.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañado de ensalada de lechuga y tomate y con salsa mahonesa al lado.

2/11/2016

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes:
2 patatas
1 puerro
2 calabacines
2 zanahorias
1 pastilla de caldo de verduras
50 ml. de aceite
Sal
Pimienta
400 ml. de agua
3 quesitos tipo Caserio (opcional)

Preparación:
Poner todas las verduras troceadas en la cubeta con el resto de ingredientes.
Tapar la olla con la válvula cerrada y programar menú VERDURAS.
Despresurizar y triturar todo.

2/10/2016

DONUTS CON ROSQUILLERA




KABSA / ARROZ CON POLLO SAUDÍ

El Kabsa es un tipo de plato de arroz especiado con carne, popular en Arabia Saudí, aunque también se suele comer y considerar plato nacional en otro países de los Emiratos Árabes del Golfo Pérsico que siendo el mismo, se le conoce con nombres diferentes, como por ejemplo Majboos en Qatar, Bahrain y Kuwait ; y Machboos en Emiratos Árabes Unidos, y siempre se suele servir de la misma manera, el arroz, el pollo y encima los frutos secos.

La mezcla de especias que se utiliza para la elaboración del Kabsa, es diferente en cada casa o familia, por lo que su sabor varía en cada sitio que se come.
Básicamente esta mezcla de especias se compone de clavo, cardamomo, nuez moscada, laurel, lima negra, azafrán o cúrcuma.

El Kabsa también se puede encontrar ya preparado en comercios.

A este plato se le suele acompañar de carne de pollo, cordero, cabra, vaca , camello, o de pescados o gambas. También se le añade frutos secos como almendras y piñones y cebollas y tomate.

Se suele acompañar con Hashu (cebollas especiadas confitadas) y Dakkous (salsa de tomate casera).

Fuente: Wikipedia
KABSA
Ingredientes:
1 muslo de pollo por persona
50 grs de almendras crudas
25 grs. de piñones
50 grs. de pasas
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre 
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de sal
1/2 piel de naranja
1/2 piel de limón
1/2 cucharada de pimienta negra
1/2 cucharada de cardamomo
1/2 cucharadita de canela en polvo
4 clavos 
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de salsa de tomate
2 tazas de tomate rallado
350 g de arroz basmati (arroz largo)
1 zanahoria
Agua
Sal
Preparación:
Freir en un poco de aceite los piñones, las almendras y las pasas. Reservar.
En mortero, majar todas las especias, las pieles de limón y naranja. Salpimentar y reservar.
En el aceite de freir los frutos secos, rehogar la cebolla y ajos.
Añadir el pollo, dorarlo e incorporar las especias majadas, los tomates, y rehogar hasta que quede frito.
Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego suave 25 minutos.
Lavar bien el arroz con agua fría, varias veces, para que suelte el almidón y quede suelto.
Agregar el arroz y las zanahorias ralladas, añadir agua remover, tapar y cocinar 20 minutos.

Presentar en fuente con el arroz abajo, encima el pollo y la salsa y los frutos secos por encima.

FussionCook:
En la cubeta con un poco de aceite, freir los piñones, almendras y pasas. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, dorar la cebolla y los ajos,
Añadir el pollo, dorarlo e incorporar las especias majadas y las pieles de limón y naranja. Rehogar, añadir los tomates, la sal y freír unos 8 minutos. Salar, añadir 2 vasos de agua o caldo, tapar la olla con la válvula cerrada y programar menú CARNES 15 minutos.

Despresurizar, añadir el arroz lavado y la zanahoria rallada y añadir 1 medida más de agua, tapar con válvula cerrada y programar menú ARROZ, 10 minutos.
Servir el arroz con los muslos de pollo y los frutos secos fritos por encima.