·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


11/30/2016

PALITOS DE PIEL DE NARANJA CONFITADOS CON CHOCOLATE

Esta receta nos la dió Ángela del Grupo Gastronómico El Almirez, y aunque anteriormente habíamos hecho otras similares, es la que más nos ha gustado de todas.
Para prepararla, primero tenemos que confitar las tiras de pieles de naranjas y luego bañarlas en chocolate.
PIEL DE NARANJAS CONFITADAS
Ingredientes:
6 naranjas (sólo la piel)
600 g de azúcar
300 ml de agua

Preparacion:
Lavar bien las naranjas, pelarlas y retirarles la parte blanca. Cortar la piel en tiras y dejarlas en remojo durante 12 horas, y escurrir.
 En un cazo poner el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir incorporar las tiras y removerlas durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo apartar y dejar reposar en el almíbar durante tres días. 
Una vez pasado ese tiempo verter en un cazo y dejar al fuego durante 5 minutos, debe quedar el almíbar espeso.
Dejarlas secar separadas sobre papel de horno y rebozarlas en azúcar, para posteriormente utilizarlas como fruta escarchada.
En esta ocasión, las queremos bañar en chocolate, por lo tanto, no será necesario rebozarlas en azúcar, se bañarían directamente, una vez bien escurridas del almíbar.

 PALITOS DE PIEL DE NARANJA CONFITADOS CON CHOCOLATE

Ingredientes
Pieles de naranjas confitadas
1/2 tableta de chocolate fondant blanco
1/2 tableta de chocolate fondant negro
Preparación:
Fundir los dos chocolates por separado, en el microondas a potencia media, removiendo varias veces, hasta que se fundan; o bien al baño maría o thermomix.

Sumergir la mitad de los palitos de naranja en el chocolate blanco y la otra mitad en el negro. Dejar enfriar sobre un papel de horno.
Para fundir los chocolates en thermomix:
Poner 1/2  litro de agua en el vaso.
Trocear una tableta de chocolate en trozos pequeños e introducirla en una bolsa de asar. Colocarla en el cestillo, colocar la tapa y sacar un poco la bolsa por el agujero, anudarla y sujetarla con el cubilete.
Programar 40 min, 80º, velocidad 2.
Sacar la bolsa del vaso, amasar un poco el chocolate derretido con los dedos, para que  no queden grumos.

Colocar la bolsa en un bol, abrirla y sumergir los palitos confitados, uno a uno. Colocarlos separadamente sobre una lámina de papel de hornear y dejarlos enfriar. 

11/29/2016

GUISO DE COSTILLA DE COCHINO

Receta de la Gastronomía Tradicional del Parque Natural de los Alcornocales
Ingredientes:
Costilla de cochino cortads
Harina, tomates, cebollas
Ajos, pimientos verdes
Clavos, pimienta negra
Vino blanco bueno
Aceite, ajos y sal.

Preparación:
En una sartén o cazuela de barro, freír cebolla, ajos, pimiento y tomate (sin semillas) todo muy picado. Se añade un poco de harina, para que espese, y se pasa por el pasapurés.
Tener las costillas limpias en una olla, agregando el sofrito, vino, clavo, pimienta, sal al gusto y un poco de agua.
Dejar cocer hasta que las costillas estén tiernas.
Servir caliente acompañadas de papas fritas que podemos introducir un rato en la olla para que tomen la salsa.

FussionCook:
Hacer el sofrito de verduras en programa menú FREIR.
Tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES, 25 minutos.

NARANJAS CONFITADAS


Ingredientes:
3 naranjas
1/4 l. de agua
1/2 k. de azúcar
4 clavos de olor
Preparación:
Lavar bien las naranjas y cortarlas en rodajas finas.
Cocerlas 4 minutos en agua hiriviendo, tirar el agua: repetir 2 veces más estos pasos, para eliminar el amargor de las pieles.

En una cazuela diluir el azúcar en el agua y añadir en ella las rodajas de naranja y los clavos. Confitar a fuego lento, hasta que que quede algo espeso el almíbar.

Dejar enfriar, y guardarlas en un tarro esterilizado.

FABADA ASTURIANA

Ingredientes:
1/2 K de fabes
2 chorizos asturianos
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta o jamón o lacón
1/2 cebolla
1 ñora
1 patata pequeña troceada
2 ajos picados
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
aceite
sal
pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

Preparación:
Poner las fabes a remojo la víspera.
En la cubeta con un poco de aceite, freír la cebolla y los ajos, añadir la ñora y el pimentón, incorporar las fabes y el resto de los ingredientes.
Cubrir con agua fria, tapar la olla y programar menú  GUISO 35 minutos, con válvula cerrada.
Dejar despresurizar sola, rectificar de sal y dejar reposar una hora como mínimo.

11/28/2016

PREMIOS DE LA RUTA DE LA TAPA 2016 "GUSTATUM ITER"

Entregados los premios de la Ruta de la Tapa 2016,  este año tematizada en la gastronomía Romana. 


PREMIOS RUTA DE LA TAPA GUSTATUM ITER 2016 

Premio del Público a Mejor Cafetería KENIA COFFEE SHOP 
vda. Extremadura nº 109
CASCADA DE CAPUCCINO GLACE CON PASTEL DE TURRON EN SU SALSA
Premio del Jurado a Mejor Cafeteria CAFÉ DI ROMA 
Avda. Extremadura nº 186

CAFE MOKA CON TARTA DE QUESO DE CABRA AL HORNO, CON GALLETA Y FRUTAS DEL BOSQUE
Premio Tapa Libre LA CASETA DE ANTONIO 
Avda. Rocío Vega nº 10

GUA BAO CON COSTILLA ASADA Y CREMA DE MANÍ
Premio Tapa Romana BAR CASA PEDRO 
C/ Manuel González Rodríguez nº 19

CAPRICHOS DE TRAJANO (Pollo con piñones, salsa blanca y cebollas confitada, acompañado de pan romano).
Premio del Público a Mejor Tapa CERVECERIA LACERTA 
Avda. Vírgen del Rocío nº 121
PULLMENTUM CICERIS NAUTA (Potaje De Garbanzos Marinero). 
Premio del Jurado a Mejor Tapa BAR CASA ORTEGA 
C/ Pablo Iglesias nº3
BOQUERONES AL COLISEUM
Premio Mejor Tapa 2016 BAR CASA PEDRO
C/ Manuel González Rodríguez nº 19
Menudo
Organizada por el Ayuntamiento y la Asociación de Empresari@s de Santiponce
Los premios, tanto al público participante ( 1 noche de hotel, 1 cena, 2 entradas de teatro, 1 caja de vinos de la bética), han sido entregados por la Alcaldesa Carolina Casanova, por la Delegada de Promoción Económica Cristina López y por Estrella Urbano en representación de los empresarios. 

Patrocinada: 
ANDRES PASTOR SL. DISTRIBUIDOR DE BEBIDAS

ENSALADILLA DE ATÚN

Ingredientes:
1 k de Patatas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos pequeños.
Zanahoria cocida, pelada y cortada en trocitos
1 Huevo cocido, pelado y picado
1 latita de Guisantes de lata
1 latita de Pimiento morrón
2 Latitas de atún en aceite de oliva, escurridas
Un puñado de aceitunas, sin hueso
Mayonesa suave
Sal

Preparación:
Cocer las patatas, zanahorias y el huevo.
Mezclar todos los ingredientes y añadir la mayonesa. Dejar reposar un buen rato en la nevera y decorar para servir, de la manera que más os guste.

PRESENTACIÓN DE LA BIBLIOTECA DE LA GASTRONOMÍA ANDALUZA EN CÁDIZ

Presentación de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, en el Castillo de Santa Catalina, de Cádiz, por el  el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED, Centro Periférico de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía).
Tras la inauguración de la jornada de presentación de la Biblioteca Gastronomía Andaluza en Cadiz, se  presentó el proyecto de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, así como su publicación "La cocina tradicional andaluza. 800 recetas para conocer Andalucía"
El objetivo principal de la biblioteca es salvaguardar el patrimonio gastronómico andaluz como parte fundamental de la Dieta Mediterránea, declarada por la UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Durante la Jornada se presentó el Tomo de Málaga de  "La Cocina Tradicional Andaluza. 800 recetas para conocer Andalucía", poor algunos de sus autores.
Este Tomo ya se puede descargar desde el siguiente enlace:
Entre la variedad de tierras y climas, y el aislamiento –que aun hoy es mayor que en otras zonas del país- la cocina popular almeriense conserva un legado relativamente original y abundante. La imaginación trabajó tanto o más que otras zonas más ubérrimas y fruto de ello es el centón de recetas de la provincia que este libro recoge.

Recetario de la Jornada Técnica del proyecto Biblioteca de la Gastronomía Andaluza (Córdoba)
En este recetario podrá encontrar las 4 recetas elegidas para ser elaboradas durante el acto de presentación de este proyecto, que esperamos sea de su interés y pueda disfrutarlo, tanto como nosotros hemos disfrutado durante su elaboración.
Los asistentes disfrutaron del Mercado Mediterráneo, de la mano de Cofradía Gastronómica Los EsterosGrupo gastronómico El AlmirezGrupo Gastronómico Gaditano , entre otros.
En el Mercado se expuso productos y empresas participadoras como Bodegas Manuel Aragón, Acuicultura Levante y Agua, fábrica de embutidos La Campera, Salina San Vicente, Atún rojo de almadraba de Petaca Chico, SLMahara Viticultores   Legumbres Las Pedrizas, Panificadora Cohollero S.L. - PICOS YEYÈ, Horno de Benito S.L. y Cerveza Besaro.



Horno San Benito
Todos los asistentes pudieron degustar varios de los productos de la provincia de Cádiz, en  el Patio de Armas del Castillo de Santa Catalina.
Foto Ieamed

Las chicas del Grupo gastronómico El Almirez, elaboraron su receta tradicional de Leche frita.
Foto GG El Almirez

Preparando Panizas y Huevos de Fraile
Cofradía Gastronómica "Los Esteros"
Preparando tortillas de camarones



Legumbres La Pedriza
Salina san Vicente
 La Campera S.A. Embutidos. Chiclana de la Fra.
Bodega Manuel Aragón S.L. Sanatorio

Cerveza Besaro, de Vejer