·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/28/2017

PANECILLOS TIERNOS INTEGRALES

Ingredientes:
180 g de leche
180 g de agua
60 ml aceite
1 cta azúcar
1 cta de sal
280 g harina de espelta
320 g harina
1 sobre de levadura seca de panadero

Preparación:
Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, excepto la harina. Programar 2 minutos, 40ºC, vel. 5.
Añadir las harinas en dos tandas y programar 10 segundos, cada vez a velocidad 5.

Dejar reposar dentro del vaso y bien abrigado 1 hora, hasta que doble su volúmen.
Amasar 3 minutos más a velocidad espiga, retirar la masa del vaso.
Formar 10-12 bolas y colocarlas sobre lámina de papel horno o silpat, tapar con un paño y dejar fermentar de 1 a 2 horas, hasta doblar su volúmen.
Pincelar los panecillos con agua.
Pre hornear el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
Meter las bandejas con los panecillos y hornearlos unos 12-15 minutos. 
 Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

BIRYANI DE TRIGO SARRACENO Y VERDURAS

Aunque los biryanis indios, son platos elaborados con arroz especiados y verduras, o carnes, hoy quise sustituirlo por trigo sarraceno y con las verduras que tenía en casa. 
Las verduras se pueden elegir según gustos, coliflores, brócolis, judías verdes, berenjenas, calabacines, etc....todas cortadas en brunoise.
BIRYANI DE VERDURAS
Ingredientes
Para el trigo sarraceno:
1 chda de aceite de cacahuete o ghee
2 vasos de trigo sarraceno
2 vasos y 1/2 de agua
1/2 rama de canela
4 cardamomos verdes
1 chta de cúrcuma
1 chta semillas de comino
1/2 chta de semillas de culantro
1 chta de sal
2 chda de uvas pasas
2 chdas de almendras frescas cortadas en tiras finas.
Para las verduras:
2 chdas de aceite de girasol o ghee
2 dientes de ajos, picados
1 cebolla roja picada 
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 ramas de apio
1 puerro
2 zanahorias, peladas
1 puñado de guisantes
1 manojo de espárragos, troceados y blanqueados
3 patatas
1 chda de jengibre rallado
4 semillas de cardamomos verdes
1 chda semillas de culantro
1 chda de comino en grano
2 chda de almendra cruda picada
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de agua
 Preparación:
Lavar el trigo sarraceno, hasta que salga el agua limpia. Escurrir y reservar.
Majar las especias hasta hacerlas polvo y reservar.
En cazuela con un poco de aceite, sofreír las especias, las pasas y las almendras unos 2 minutos. Incorporar el trigo sarraceno y rehogar todo bien. Añadir el agua y la sal, tapar y cocer al vapor unos 20 minutos.

FussionCook
En cubeta con un poco de ghee, sofreír las especias, las pasas y las almendras 2 minutos. Incorporar el trigo y rehogar. Añadir el agua y la sal, tapar y programar menú VAPOR, 20 minutos.

Una vez tierno y seco el arroz, retirar la rama de canela y los cardamomos. Remover, tapar y dejar reposar.
Majar las especias hasta hacerlas polvo y reservar. 
En cazuela con un poco de ghee, rehogar las verduras cortadas en brunoise (a daditos), unos 2 minutos. Incorporar las especias y rehogar otros 2 minutos más.
Añadir el agua, tapar y cocer unos 5 minutos o hasta que se reduzca un poco el caldo.

Incorporar el trigo cocido y mezclar bien todo.


FussionCook
En la cubeta con el aceite rehogar todas las verduras, añadir las especias y rehogar 2 minutos, en programa FREÍR.
Añadir el agua, remover y programar menú programa FREÍR, con tapa de cristal, 5 minutos o hasta que se reduzca el caldo. Debe quedar suelto.

Acompañar con salsa de yogurt o raita.

TRIGO SARRACENO O ALFORFÓN

El trigo sarraceno es un pseudocereal muy nutritivo, también llamado popularmente como  trigo negro o alforfón. 
Aporta a nuestro organismo todos los aminoácidos esenciales, proteínas, vitaminas del grupo B y una buena cantidad de minerales y oligoelementos ( potasio, fósforo, hierro, calcio, zinc, magnesio y manganeso). Ayuda a regular el colesterol alto y los triglicéridos, la hipertensión arterial y los niveles de azúcar en la sangre. Tiene un alto contenido en fibras, por lo que evita el extreñimiento. Al no contener glutén es un alimento apto para celíacos.

BIZCOCHO CEBRA


Ingredientes:
2 huevos
1 yogurt
150 g azúcar
170 g harina
60 g aceite
2 cucharaditas de levadura
1 sobre azúcar avainillado

Preparación:
Mezclar y batir todos los ingredientes hasta que quede como una pasta, sin grumos.
Dividir la pasta en 2 partes, y a una de ellas añadirle
40 g. de cacao en polvo, solo a la mitad del total de la pasta.
Engrasar un molde y agregar una cucharada de cada pasta, vertiéndola una encima de la otra, para que así se vaya extendiendo al mismo tiempo (no mezclar).
Hornear a 180ºC, con calor arriba y abajo,  durante 50-60 minutos.
Fussioncook
Poner las dos pastas, cucharada a cucharada intercalando blanca y cacao.
Tapar con válvula abierta y programar menú BAKE, 45 minutos.
Si se sale muy blanca y gusta más dorada, colocar tapa doradora y programar 5 minutos a 175ºC.
Receta "tuneada" del grupo
FUSSIONCOOK COCINA POR TI

CORVINA ASADA CON TOMATES

Ingredientes:

1 corvina de 1 kg
2 tomates grandes
1 catavinos de manzanilla
1 chorrito de salsa de soja
romero 
aceite
sal 
pimienta molida

Preparación:
Limpiar la corvina, retirándoles las escamas y tripas.
Cortar los tomates en rodajas.
En tartera o besuguera, poner un poco de aceite en el fondo y colocar los tomates en rodajas, salpimentarlos, poner encima el pescado limpio y aderezar con el romero, sal y pimienta.
Regar con el vino y un hilo aceite.
Hornear a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos, esto dependerá según el tamaño de la corvina.

Acompañar con PAPAS A LO POBRE

Ingredientes:
4 huevos
4 patatas a rodajas
1 cebolla
2 ajos picados
1/2 pimiento rojo en tiras
1/2 pimiento verde en tiras
sal
½ medidor de aceite de oliva

Preparación: 
Poner todo en la cubeta, regar con el aceite y remover todo muy bien, para que las patatas se impregnen bien con el aceite. 
Programar menú HORNO 15 minutos.
TAPA HORNO, 15 minutos, a 140ºC.
Remover de vez en cuando, para que se dore todo al mismo tiempo.

3/27/2017

del 6 al 9 abril QUESIERRA VILLAMARTIN. 1ª Feria de Productores de Quesos de la Sierra de Cádiz

Exposierra Villamartin da la bienvenida a 
QUESIERRA
1ªFeria de Productores de Quesos de la Sierra de Cádiz, que se celebrará en Villamartín del 6 al 9 de abril, y  será una de las actividades estrella englobadas en Exposierra.


14 queserías, venidas desde El Bosque, Prado del Rey, Ubrique, Rota, Grazalema, San José del Valle, Alcalá de los Gazules, Benacazón, Jerez de la Frontera, Algodonales y como no Villamartín mostrarán sus mejores productos en este evento.


PALOMITAS DE AMARANTO

PALOMITAS
Ingredientes:
1 taza de amaranto
10 cl de aceite
sal
Preparación:
También se pueden hacer como palomitas.
Lavar el amaranto y secar bien.
Ponerlo en cazuela con un poco de sal, tapar y dejar que se abran (como las palomitas de maíz).

FussionCook
Programar menú FREÍR, y poner el amaranto lavado y seco en la cubeta, tapar con tapa de cristal y dejar que se abran.

LENTEJAS CON AMARANTO

Ingredientes:
1 taza de amaranto
1/2 taza de lentejas
1 cebolla
3 zanahorias
3 tazas de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:
Lavar bien el amaranto en un colador, bajo el grifo. Escurrir y reservar.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla y las zanahorias picadas. Añadir el pimentón y la hoja de laurel y sofreír un poco, agregar las lentejas y amarantos, remover y cubrir con el caldo, salpimentar. Tapar y cocer durante 30 minutos, a fuego medio.

FussionCook
Rehogar la cebolla y zanahorias con un poco de aceite en programa FREIR.
Añadir el pimentón y el laurel, saltear y agregar las lentejas y amarantos. Cubrir con caldo y salpimentar. Tapar la olla con la válvula cerrada y programar menú ARROZ,10  minutos.

AMARANTO

AMARANTO DE CULTIVO ECOLÓGICO "EL GRANERO"
 Consejos de utilización:
El tiempo es aproximado, está calculado para cocinar con olla convencional. Si se usa una olla a presión, el tiempo reducirán a 1/3 aprox. Se recomienda lavar los cereales en grano antes de su cocción.
Amaranto en grano: 2 medidas de agua por 1 de amaranto. Cocción 7-10 minutos.
Las semillas del amaranto es un pseudo cereal muy nutritivo.
Los pseudocereales son semillas que utilizamos como los cereales. Su valor nutricional es muy elevado, con proteínas de mayor calidad que los cereales, más minerales y ácidos grasos saludables, además de la gran ventaja de no contener gluten.
Su semilla se utiliza principalmente para preparar cereales y harinas, entre otros derivados. Pueden consumirse en ensaladas o como guarnición en elaboraciones saladas aunque también combina bien con preparaciones dulces.
Tiene un contenido de proteínas muy superior en comparación a otros cereales.

Tiene un alto valor energético y un alto contenido en fibras, por lo que evita el extreñimiento. También nos ayuda a controlar la insuficiencia renal y hepática, la hipertensión arterial, la osteoporosis, la diabetes, entre otros muchos beneficios.

Aporta a nuestro organismo altas dosis de ácido fólico, aminoácidos esenciales, proteínas, vitaminas A, B, B1, B2, B3, C y K, y una buena cantidad de minerales y oligoelementos ( lisina, niacina, tiamina, calcio, hierro y fósforo). Al no contener glúten, es un alimento apto para celíacos.

El amaranto, es una planta originaria de México y desde tiempos prehispánicos, además de formar parte de la dieta de los indígenas, se usó como moneda de cambio y con fines ceremoniales, para lo que realizaban figuras de amaranto y miel para ofrecerlas a los dioses. Para evitar estas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió su cultivo y la planta fue cayendo en desuso, ya que incluso se amenazó con dar muerte a quien siguiera cultivándola.

1 Y 2 ABRIL: IX FERIA DEL QUESO ARTESANAL DE ANDALUCÍA EN VILLALUENGA DEL ROSARIO


3/26/2017

LECHAZO ASADO AL ESTILO DEL RESTAURANTE "VILLA DE FERIAS" DE MEDINA DEL CAMPO

Hoy preparamos este exquisito cuarto de lechazo asado de Castilla y León (del resto del lechazo, ya daremos cuenta otros días), que nos trajo nuestro amigo Elias Redondo Gonzalez, propietario del Hotel Villa de Ferias y bodeguero de Finca Las Caraballas   siguiendo las indicaciones del experto cocinero Carlos Lorenzo, chef del Restaurante "Villa de Ferias", ubicado dentro del Hotel del mismo nombre, en Medina del Campo (Valladolid).



HOTEL Y RESTAURANTE VILLA DE FERIAS
Carretera Madrid - Coruña, Km 15747400 Medina del Campo
Tel: 983 80 27 00
Abierto las 24 horas
www.villadeferias.com
LECHAZO DE CASTILLA

Ingredientes:
Un cuarto de lechazo
1/2 litro de agua
Sal
Preparación:
Prehornear a 160ºC, con calor bajo turno.
El tiempo estimado para asar el lechazo será unas 3 horas.
Asar el cordero al natural, (si la pieza es muy grande hacer pequeños cortes en la parte interior), aderezarlo con sal por ambos lados y colocarlo hacía arriba, en una fuente de horno con agua.

Hornear a 160ºC con calor bajo turbo, durante 1 hora y 45 minutos.

Dar la vuelta al lechazo y seguir horneando 1 hora y 45 minutos a 140ºC-150 ºC. (Regar el lechazo con el agua de la bandeja)
Comprobar la ternura de la carne con los dedos y subir a 180ºC unos minutos más, hasta que obtenga una cobertura dorada y crujiente.
OJO: Nunca hornear a más de 160ºC.

Por supuesto, acompañamos tan delicioso asado con un excelente botella de Finca Las Caraballas, verdejo ecológico 100%, de Medina del Campo.
En Finca Las Caraballas, se hace el vino de la forma más natural posible, con la mínima intervención, con un cultivo ecológico certificado, libre de fertilizantes y pesticidas químicos, con abonos naturales y con total respeto a la naturaleza y al medioambiente y preservando y utilizando sus propias levaduras naturales que aportará esa delicada expresión frutal a este gran verdejo.

2ª MUESTRA DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN PROVINCIA DE CÁDIZ "CÁDIZ GOURMET 2017"

2ª Muestra de Hostelería Y Restauración Provincia De Cádiz "Cádiz Gourmet 2017", celebrada del 24 al 26 de marzo de 2017 en las Bodegas Véz de Chiclana (Cádiz)

En un recinto de mas de 3000 m2, se reunen profesionales, productores y consumidores finales en un mismo espacio, contando con participación de destacados expertos a la vanguardia del sector dentro de un atractivo programa de actividades: máster class, show cooking, catas maridajes, en conclusión una apuesta por mostrar lo mejor del sector y sus últimas tendencias en la provincia de Cádiz.



Foto: Vive Zahara
Asistimos a la programación de la mañana del sábado......
Juan Carlos Morales, propietario del restaurante EL FARITO, de Chiclana y presidente de la Asociación de Barman de Cádiz, conductor y organizador de la Muestra, presentó a los distintos chefs de la provincia , haciéndoles entrega de una placa distintiva en agradecimiento a sus participaciones en sus shows cookings.
Master Class del chef Ciprian Iordan, del "Bistro Bar Secuencia Nueve", de Hermanos Carrasco, y Juanmi Carrasco, jefe de cocina del Mesón Hermanos Carrascode Jerez.
·El limonero de los Hermanos Carrasco
·Vieiras con tallarines citricos y wacame
Foto: Vive Zahara
Foto: Vive Zahara

Show cooking del chef Mario Amaya, de Casa Paco Amaya, de Tarifa
"Croqueta Ibérica con Crujiente de Jamón"




"BENDITO ALIMENTO" COME BIEN, VIVE BIEN

"Como bien, vive bien"
Un nuevo concepto de alimentación natural y ecológica
Calle Ciudad de Santander, 9
Cádiz
Tel: 856 07 69 89
Tienda de productos naturales, ecológicos, bios......