Sacar el filetón de toro de lidia de la nevera 60–90 minutos antes y secarlo bien.
Calentar una plancha de hierro fundido hasta que esté muy caliente.
Añadir unas gotas de aceite y colocar la carne sin moverla para sellarla.
Cocinar 2–3 minutos por lado para formar una buena costra.
Bajar el fuego a medio y seguir cocinando hasta alcanzar el punto deseado.
Sellar también los laterales si es una pieza gruesa.
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