Un guiso tradicional del País Vasco donde los morros de ternera se cocinan lentamente y se terminan con una salsa vizcaína rica en cebolla y pimiento choricero.
Ingredientes:
2 kg de morros de ternera limpios y troceados
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
Sal
Salsa vizcaína:
4 cebollas grandes
4–5 pimientos choricero
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
500 ml del caldo de cocción de los morros
Sal
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
Preparación:
Limpiar los morros de ternera y cocerlos con cebolla, puerro, zanahoria, laurel y sal hasta que queden muy tiernos.
Retirar los morros, dejar templar y cortar en trozos de bocado. Reservar el caldo.
Hidratar los pimientos choriceros en agua caliente y extraer su pulpa.
Sofreír lentamente cebolla cortada en juliana fina y ajo laminado, en aceite hasta que quede un fondo muy meloso y oscuro.
Añadir la pulpa de pimiento choricero y parte del caldo de cocción de los morros.
Triturar la salsa vizcaína e incorporar los morros troceados.
Cocinar todo junto a fuego suave durante 30 minutos y dejar reposar antes de servir.
El resultado debe ser una salsa oscura, untuosa y ligeramente dulce, envolviendo unos morros tiernos y gelatinosos.
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