TUBAL

CASA OTERO EN BOLONIA

2012-02-01T18:57:00.000+01:00

Bar Restaurante Otero
C/ Bolonia, 4 (Tarifa)
956 688 594

Auténtica comida casera gaditana, Albóndigas en tomate, atún encebollado, chocos en salsa....y sus auténticas patatas fritas!

Enclavado en un paraje espectacular, y rodeado de una naturaleza todavía salvaje si cabe, se encuentra Casa Otero, en la ensenada de Bolonia, un sitio para relajarse, pillar mesa al mediodía.
Nuestra recomendación sería reservar con tiempo y antes dar un maravilloso paseo, donde podemos optar por hacer dos rutas: caminar por la playa e intentar llegar a esa fantástica duna, si se consigue, el apetito estará asegurado, otra, más relajada pero por ello nos menos importante, es ver y visitar las ruinas romanas de Baelo Claudia, donde una ciudad factoría tan importante, como lo fue está, te dará una visión panorámica de toda la ensenada y de cómo el pueblo romano, sabía donde asentarse para producir sus famosos salazones, y su más preciado Garum.

Después de estas dos opciones, vendrá la cervecita reparadora, sentados fuera con un sol estupendo, más vitamina a parte de la que contiene la cerveza, y pasamos a restaurar nuestros estómagos, si hay chocos pídanlo, estaban estupendos, muy bien guisados acompañados de un buen pan moreno, todo tipo de pescados a la plancha o fritos, carnes y guisos del día, una oferta variada y a buen precio, ya se pide un cafelito y se ve atardecer, el viaje habrá merecido la pena, sobre todo la tranquilidad que se respira, y tan cerca de Cádiz...

COCINA TRADICIONAL LOS SÁBADOS EN EL BAR MI PUEBLO DE OLVERA

2012-02-01T12:16:00.000+01:00

Sábados gastronómicos de cocina tradicional.

A partir del Sábado 11 de Febrero, tendremos la posibilidad de probar, platos típicos de nuestra cocina tradicional. Es por ello, que cada dos sábados más o menos nos ofreceran algunos de los manjares con los que nos hemos "criaos". Desde la asadura con tomate hasta las costillas en salsa, pretendiendo que pasemos un buen rato con ellos, y que nos sirva de excusa para salir de casita.

Sábado 11/02/2012 Asadura con tomate
Sábado 25/02/2012 Tagarninas
Sábado 10/03/2012 Patatas Ilustradas
Sábado 31/03/2012 Papas revueltas con chorizo
Sábado 21/04/2012 Costillas en salsa
Sábado 28/04/2012 Espinacas con garbanzos
Sábado 12/05/2012 Potaje de Olvera
Sábado 26/05/2012 Sopa de la olla y pescaito frito
Sábado 09/06/2012 Clausura de los sábados y degustacion de las tipicas GACHAS

SAN VALENTIN BAILÓN EN EL BAR RTE. MI PUEBLO de Olvera.

2012-01-31T22:08:00.000+01:00

Una de las primeras actividades culinarias-festivas, que quiere ofrecer el Bar MI PUEBLO de Olvera será celebrarar el próximo día 11 de Febrero, tres días antes, SAN VALENTIN.

Las plazas son limitadas y por ello, solo tenéis hasta el 8 de Febrero para reservar.

A ser posible serían mesas de 4 ó 6 comensales, y prometen que no vais a olvidar tanto el menú, especialmente confeccionado para este día, como la clase magistral de los profesores de baile Sara y Chema. Después de la cena estará a nuestra disposición su ESPACIO VIP, para tomar una copa o simplemente reponer fuerzas del baile.

MENU:
ENTREMESES:
* Variado de ibéricos
* Verbena de quesos
* Gambas blancas
* Pintxos al estilo olvereño
PRIMER PLATO: Ensalada de ahumados con aguacate y miel.
SEGUNDO PLATO: Timbal de carne con sirope de naranja
POSTRE: Cuajada de chocolate con nata y fresas
BEBIDA: Cerveza Cruzcampo, Refrescos o similares, Viñalquivir blanco, “Condado de Oriza” Ribera del Duero.

PRECIO POR COMENSAL:
22 €UROS.
Plazas limitadas. Reservas hasta 8/02/2012.
Tlfo. 956 131 105

IRISH STEW: ESTOFADO IRLANDÉS

2012-01-31T15:36:00.000+01:00

1 kg de cordero
2 cebollas

2 dientes de ajo
1/2 kg de zanahorias
3 puerros
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

perejil

1 Cubito de Oxo® para cordero y/o 1 cucharadita de Marmite®

1 cerveza negra Guinness®

Sal y pimienta.

Limpiar y cortar en trozos pequeños el cordero.

Preparar los ingredientes:
Pelar las cebollas y cortarlas a trozos grandes.
Lavar las zanahorias y los puerros, pelarlos y cortarlos a láminas gruesas.
Pelar las patatas y cortarlas a trozos.
Pelar el ajo y el perejil y picarlos finos.

Preparar la sopa:
En una olla de hierro fundido, poner el cordero troceado. Poner encima una capa de cebollas, otra de patatas, zanahorias, puerros y de nuevo otra otra de cordero, y espolvorear con el ajo y perejil picados.
Agregar el cubito de Oxo® (cubito de carne concentrada tipo avecrem para cordero) y las especias y la cerveza. Añadir agua hasta la capa superior de carne, pero sin cubrirla del todo. Salpimentar y cocinar a fuego suave unos 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

CATA CHAMPAGNES MOËT CHANDON EN VINOS Y MARIDAJES.

2012-01-30T22:38:00.000+01:00

El pasado viernes fuimos invitados por la nueva enoteca-tienda del Puerto Santa María VINOS Y MARIDAJES, a una cata de champagne de Moët Chandon, dirigida por Xavier Monclús (Wine Education Manager Europe) enólogo y responsable del equipo de enólogos del grupo LVMH, formado por Lois Vuiton, Moët y Henessy, para toda Europa.

Xavier Monclús nos hizo una breve pero intensa introducción sobre la historia, la materia prima, el terroir de Champagne, finalizando con una cata de tres tipos de champagne de la marca Moët Chandon : Brut Imperial, Gran Vintage 2002 y un Rosé Imperial.

Para Monclús, no hay mejor vino para una buena comida, sea del tipo y hora que sea, que un buen champagne. Tanto para él como para todos los chefs que ha ido consultando, es el que nunca resta protagonismo a ninguno de los platos, complaciendo a todos los paladares. Desmitificando la idea de que el vino tinto sólo acompaña a las carnes, el blanco al pescado y que los cavas y champagnes se reservan para los postres.

Möet está compuesto 1/3 de Pinot Noir, 1/3 de Pinot Meunière y 1/3 de Chardonnay.

Cru es el pago, el orígen geográfico de un producto. No es la Denominación de Orígen, la D. O. es la Champagne

Cada pueblo equivale a un cru y hay 312 pueblos en la Champagne, por tanto 312 crus.

Ahora bien los 17 mejores cru son los que tienen 100 puntos sobre 100 puntos de clasificación y son los llamados categoría Gran Cru. Le siguen 44 pueblos (cru) que son los premiéres cru con una puntuación de 90 a 99 puntos sobre 100. Pero hay que recordar que sólo los Gran Cru son los que llegan al 100 en su categoria. Esta puntuación oficial la otorga el Comité interprofesional de la Champagne y nunca cambia.

El tiempo es imprescindible para que un Gran Cru se desarrolle.

Es importante saber que un Gran Cru, de solo dos años es algo imbebible, aun esta sin perfeccionar. Necesita 9 años para evolucionar.

Si algo califica al champagne, es que es un vino de mezcla, que mezcla años, lo que le llamamos "assemblage"

El champagne de terroir de un solo pago, a no ser que lo haga una marca super prestigiosa y que lo haga impecablemente bien , suele ser un desastre. El champagne de un sólo año es un champagne de añada.

Monclús nos fué descubriendo los mejores trucos, técnicas y tratamientos que debemos saber para que llegue en óptimas condiciones y a la temperatura correcta una botella de champagne a nuestra mesa.
Debemos enfriar la botella 30 minutos antes de consumirla, introduciéndola en cubitera con 3/4 partes de hielo y cubierta de agua hasta el hombro de la botella, y si queremos alcanzar el "nirvana" del champagne, girar cada 5 minutos la botella, para que la columna de vino pase a la periferia y se vaya enfriando por igual.
La temperatura óptima es de 5ºc, aunque Monclús recomiendo tomarlo a 9º y los más viejos a 12º. Nunca tomar el champagne granizado llegaría a parecerse a un mediocre vino de mesa.

Claves para abrir la botella de champagne:
Lo primero que debemos hacer es secar la botella con el lito con objeto de evitar que caigan gotas en el mantel o se nos escurra de la mano. Cojeremos la botella siempre en horizontal, siempre 45º sobre la palma de la mano con la etiqueta de frente, para tener siempre la tira negra de apertura de la cápsula en su sitio. Abrir y sin apretar el capuchon para que salga suavemente.
Siguiente paso muy importante cojer la botella con una sola mano colocando el pulgar de la misma mano sobre el tapón y con la otra mano cojer la anilla y sin mirar dar 6 medias vueltas, abrir el alambre SIN RETIRARLO, pues tendriamos que retirar el pulgar con el consiguiente riesgo de que se dispare el tapón.
Llevar la mano a la base de la botella , cojemos el tapón y en lugar de hacer fuerza en el tapón, hacemos fuerza en la base de la botella, con un pequeño giro y ya está abierta.

Recordad lo que dijo Oscar Wilde "cuando abrimos una botella de champagne debe sonar como el susurro de una mujer, no como un ejército de alabarderos atacando".

Servicio:
Sujetamos bien la botella, acunándola con la mano y con el dedo pulgar encima, y vertemos sobre la copa vertical (NO INCLINAR LA COPA, no es una cerveza) desde un poco de altura, es conveniente hacer espuma para se abra, se oxigene. Servir un poco y ver como sube la espuma, esperar que baje un poco y volver a servir una segunda vez, casi nunca sobrepasar la media copa, para que no se caliente.
Las burbujas son más finas, cuando el vino es más viejo.

Cata:
Möet Brut Impérial, Möet Brut Rosé Impérial y Möet Gran Vintage 2002

Möet Brut Impérial,
Vino Espumoso
Variedades: Chardonnay, Pinot Noir
Alcohol: 12.50º

Color dorado, de intensidad media.
Aroma no muy intenso, con notas a levaduras, brioche, frutos secos, mucha fruta, mango, muchos aromas, redondo. En boca tiene un cuerpo medio, con pocos matices, acidez controlada y un final de mediana intensidad con frutos secos como sensación final.
Acompaña bien con jamón, presa ibérica, ostras, brioches con mantequilla y mermelada de naranja, aperitivos salados...

Möet Brut Rosé Impérial
Variedades: Chardonnay y Pinot Meunier
Alcohol: 12,50%
Doble vinificación
Más medio año más de reserva.
Color rosa salmón.
Aromas a frutas silvestres, grosellas, oporto, vinos pasificados, melocotón en tinto, con notas cítricas y especias suaves.
Vino complejo y pleno. En boca es amplio y redondo con sabor afrutado, denso y fresco, untuoso y persistente.
Acompaña bien con bogavantes, caviar de oricios, anchoas, percebes, blinis de atún, caza, pastas. Pero no es aconsejable maridar con quesos viejos, ni caviar negro.

Möet Gran Vintage 2002
Variedades: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier

Vino espumoso reserva. Sólo se hace cuando el año lo merece.
Color amarillo pajizo claro.
Alcohol: 12,5%
Mineralidad en aroma.

Vino opulento y expresivo, muy afrutado con notas de mango y frutos secos, con toques especiados , torrefactos y balsámicos.
Acompaña muy bien con los quesos Stilton.
Para acompañar esta excelente cata nos ofrecieron queso, caña de lomo y banderillas de atún y queso de su tienda gourmet.

"Anarquía y Moët Chandon al mediodía"

VINOS Y MARIDAJES

Sefarad Cádiz. Acto de La Shoah.

2012-01-30T10:15:00.003+01:00

El pasado viernes 27 de enero (3 de shvat de 5772), la Asociación Cultural para la Recuperación de la Cultura Sefardita de Cádiz, "Sefarad Cádiz", organizó la Shoah*, con un acto de homenaje a todas las víctimas de los campos de concentración, así como a sus supervivientes, coincidiendo con el 67ª aniversario de la liberación de Auschwitz.

La Sra.Mª del Mar García ,fué la encargada de leer un escrito enviado el portavoz de la Embajada de Israel en Madrid

Seguidamente, el Dr. Vidal Barchilon Cohen, hijo de una sobreviviente de La Shoa, ofreció unas emotivas palabras en recuerdo de las víctimas, en especial la historia de su familia y de como su madre y su abuela, sufrieron la barbarie de los campos de exterminio nazi.

A continuación, Dña. Silvia Mielnik Cohen, hija también de sobreviviente de La Shoa, de orígen argentino con pasaporte Israelí y residente en España,procedió a la lectura de unas reflexiones del Rabí Isaac Wahnon, Rabí principal de Málaga, que envió paraeste solemne acto de recuerdo.

Tras el acto, Dña. Enma Blindman, argentina de nacimiento y nieta de sobrevivientes, procedió a una ofrenda floral frente a la placa situada en el Palacio de la Excma. Diputacion de Cádiz enrecuerdo por las víctimas del Holocausto.

Por último, se procedió a encender unas velas en recuerdo de todas las víctimas, cerrando el acto, el Sr. Marcelo argentino, hijo tambien de sobrevivientes, que nos hizo una breve y emotiva reseña general sobre la Memoria Histórica y referencias de la cultura judía en el territorio de Sefarad (España) y otras ciudades del mundo, de su objetivo de promover y difundir la cultura judia y en este acto en concreto, para que estos sucesos tan degradantes y tan vergonzosos no se repitan en la historia, es su labor principal como “amigos de la cultura judía”.

Todo el acto, estuvo acompañado por música de violín, por estudiante del Conservatorio Superior de Música, con temas relacionados con el Holocausto.

El acto estuvo organizado por la Diputación de Cádiz, desde su Servicio para la recuperación de la Memoria Histórica y Sefarad Cádiz.

*La shoah, Shoah o shoá (literalmente la catástrofe) es el término hebreo utilizado para referirse al Holocausto (aniquilación judía en Europa por la Alemania nazi).

III Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012,"La Cocina del Doce"

2012-01-29T13:36:00.000+01:00

III Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012,

Miércoles 25 de Enero, a las 19:00 horas en la sede del Ateneo,

calle Ancha nº 20.

Título:
La Cocina del Doce

Con la llegada del recién estrenado año, Cádiz se dispone a celebrar el Bicentenario. La capital gaditana fue escenario de la promulgación de la primera Constitución Española en la que se fundamenta el sistema democrático actual en nuestro país, así como en las colonias americanas y, durante todo el año 2012 será igualmente marco de numerosos actos de conmemoración y especialmente de muestras culturales de todo ámbito.

Este aniversario nos permite conocer muchos aspectos, entorno aquella época, que supuso un cambio al progreso y a la modernización. La comida, sustento imprescindible del ser humano, tiene su papel en cualquier momento y situación. Por ello pensamos que es interesante dedicar las tertulias de este curso para entender cómo era la cocina local por entonces, cómo influyó el asedio en la alimentación de los gaditanos, qué aportación supusieron los productos llegados de América o Filipinas, si tuvo lugar una importante transformación en la cocina..., en el presente año queremos exponer éstas y otras muchos cuestiones. Para ello iremos contando con gastrónomos, investigadores, historiadores y escritores que se han dedicado a estudiar el Cádiz del siglo XIX.

De izqda. a dcha. Rafael Paúl, Eugenio Barea, Carlos Spínola, Manuel Fernández Trujillo, Mª Luisa Ucero y Juan José Zaballa.

El Grupo Gastronómico Gaditano inauguraron este ciclo con la tertulia “La Cocina del Doce” , interviniendo en la misma los siguientes componentes: D. Carlos Spínola Bruzón, Secretario del G.G.G y autor de diversas publicaciones gastronómicas, entre las que se encuentran La Cocina de Cádiz en 1800 y Relatos gastronómicos de cuando el Cádiz de las Cortes, de especial significado con el tema a tratar. D. Manuel Fernández Trujillo, Tesorero y coautor junto a Spínola del libro “Pescados y Mariscos”, y D. Rafael Paúl Montero, socio fundador del G.G.G.

* Más información sobre los libros publicados por Carlos Spínola en
La gastronomía gaditana en la literatura.

María Luisa Ucero Manzano
Coordinadora Tertulias Gastronómicas
Ateneo de Cádiz

Primera Cata Virtual de Vinos de Jerez

2012-01-28T12:52:00.000+01:00

Asistir a una cata dirigida de las principales tipologías de Vinos de Jerez sin salir de casa ya es posible. El Consejo Regulador ha editado el primer kit de cata de vinos del Marco de Jerez; un fascinante recorrido sensorial con el que expertos y aficionados podrán adentrarse en el universo de los vinos del Marco desde cualquier lugar del mundo y en cualquier momento.

El formato en el que se presenta esta sorprendente experiencia es un estuche que contiene miniaturas de las seis variedades a catar Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Cream y Pedro Ximénez- y, junto a los vinos, los complementos necesarios para guiarnos durante la cata.

César Saldaña, director del Consejo Regulador, es el encargado de dirigir la degustación a través de un audiovisual que constituye la primera cata virtual de Vinos de Jerez. Con ella podemos descubrir algunos de los secretos de estos singulares vinos, mientras disfrutamos de las extraordinarias sensaciones que nos brindan en cada variedad.

sherry.org

Ruta Enogastronómica "Sanlúcar, para comérsela"

2012-01-27T20:41:00.001+01:00

Ruta Enogastronómica "Sanlúcar, para comérsela", del viernes 27 de enero hasta el 31 de marzo de 2012.

Los diez establecimientos hosteleros que participan en "Sanlúcar, para comérsela" han propuesto unos menús acompañados de Manzanilla o vino blanco de la tierra, que buscan la excelencia y la satisfacción de los paladares más exigentes.
No te lo puedes perder, ven a Sanlúcar y disfruta de ella en buena compañía.

GUIA RUTA ENOGASTRONOMICA SANLUCAR, PARA COMERSELA

Enlaces y más informaciones de interés:

http://www.detapasporsanlucar.com/video.php

web de la Delegación de Turismo:
http://www.sanlucardebarrameda.es/sanlucar_turismo/

CHILE CON CARNE

2012-01-27T15:00:00.001+01:00

INGREDIENTES:

2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
1 cdta. de chile en polvo
1 cdta. de canela molida
700 gr. de frijoles o alubias rojas cocidas
800 gr. de tomate de lata triturado
500 gr. de carne de ternera picada
1 manojo de perejil fresco
2 cdas. de vinagre

sal
pimienta .

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y ajos en tiras y los pimientos a trocitos.
En cazuela con aceite sofreir las verduras, añadir el chile, la canela , sal y pimienta, unos 7 minutos.
Agregar la carne picada, dorarla un poco y añadir los tomates y frijoles. Añadir el perejil picado, el vinagre y salpimentar. Dejar que cueza todo junto, a fuego suave, unos 20-30 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.

A compañar con arroz cocido, tortillas de maíz fritas, o lo que se desee.

BOQUERONES A LA NAVARRA

2012-01-26T16:29:00.001+01:00

200 gr de boquerones frescos
6 dientes de ajo
½ guindilla
sal
perejil

vinagre
AOVE

Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza y espina central. Enjuagarlos y escurrir para que queden bien sequitos. Ponerles sal y reservar.
Pelar los ajos y filetearlos muy finos.
En sartén, calentar el aceite y añadir los ajos laminados y la guindilla, hasta que se doren un poco.
Colocar los boquerones encima del preparado anterior y saltearlos un par de minutos.
A continuación añadir un chorrito de vinagre blanco y el perejil muy picado .Tapar y cocer otros dos minutos más.
Servir inmediatamente.

PRODUCTOS DE LA ATUNARA

2012-01-24T20:52:00.001+01:00

Re-edición del Cartel de Julio del 2011 en defensa de la necesidad de obtener la de Denominación de Orígen para los productos de la Atunara.
No estan todos, pero si los más conocidos.

.

HORNAZO ESPAÑA®

2012-01-23T22:20:00.000+01:00

Como ya os adelantamos hace unos días, Embutidos España® ha tenido la amabilidad de enviarnos gratuitamente muestras de sus loncheados de jamón de Bodega, chorizo, salchichón y lomo Gran Reserva, con la condición que una vez que lo recibamos en casa tendremos el plazo de 1 mes para realizar una receta con sus productos y pasarles el enlace para poder incluirla en sus redes sociales.
Y llegó el momento, nos decidimos a preparar un hornazo relleno con sus loncheados y aquí tenéis la receta y fotos prometidas. El resultado ha sido fantástico, asi que amenazamos con repetirla y siempre con vuestros embutidos y jamones.
¡¡Gracias ....esperamos que os guste a vosotros también!!

Ingredientes:

Para la masa

500 gr. de harina de fuerza.
300 gr. de agua.
20 gr. de levadura fresca ó 7 gr. de levadura seca para pan.
1 cta. de sal.

Para el relleno:
300 o 400 g de Lomo Gran Reserva, loncheado Embutidos Y Jamones España ®
150 o 200 g de chorizo loncheado Embutidos Y Jamones España®
150 o 200 g de Jamón de Bodega, loncheado Embutidos Y Jamones España®
2 huevos duros.

Elaboración:
Verter en el vaso de Thermomix, el agua. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura. Mezclar 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la harina y la sal y programar velocidad espiga, 2 minutos.

Reposar hasta doblar su volúmen (una 1/2 hora).

Dividir la masa en dos partes iguales y otra más pequeña para decorar y estirarla con rodillo.
Forrar molde con papel sulfurizado y colocar una parte de la masa , dejándo como una solapa para poder cerrarla luego, y poner encima el relleno: una capa de lomo, pasado por plancha, otra de chorizo, otra de jamón y otra de huevo duro.
Tapar con la otra parte de la masa, pincharla, decorar con rejilla de masa o como se prefiera y pincelar con huevo batido.

Hornear a 200º durante 30 aprox. o hasta que quede dorado.

España e Hijos, S.A.

Ctra. Torrijos-La Puebla de Montalbán. 9,100 km.
45517 Escalonilla
Toledo - España

Tlf. 925 75 82 23
Fax. 925 75 84 43

Web: www.espanahijos.com
E-mail: info@espanahijos.com

PAN INDIO

2012-01-20T11:48:00.000+01:00

200 gr de harina

200 ml de yogur blanco natural

1/2 cucharadita de levadura química

Una pizca de sal

Comino en polvo, ajo, cebolla... o cualquier sabor que guste...también se pueden rellenar de queso....

Mezclar en un bol la harina, la sal, la levadura y el aroma elegido. Añadir poco a poco el yogur y amasar, hasta que no se pegue en las manos. Amasar sobre la encimera enharinada . Cojer porciones de masa y aplanarla con rodillo hasta dejarla como una torta fina (alargadas o redondas).
Tostar las tortas de pan en plancha muy caliente (sin aceite), unos 2 minutos por cada cara*.
Consumir recién hechos.

*A nosotros nos gusta dar un brochazo con ghee (mantequilla clarificada) cuando aún están muy calientes.

CATA DE LOS SABADOS C.R.DD.O - BODEGAS SÁNCHEZ ROMATE

2012-01-19T18:19:00.006+01:00

Con el objetivo de divulgar la cultura de los Vinos de Jerez, Manzanilla, El Vinagre y el Brandy de Jerez, el Consejo Regulador celebra unas jornadas de divulgación "Las Catas de los Sábados", los primeros Sábados de cada mes, en colaboración con las distintas Bodegas del Marco de Jerez.

Estas Jornadas de Divulgación, gratuitas, están abiertas al público general, mediante inscripción por mail vinjerez@sherry.org, o telefónicamente 956 332 050.

La jornada consistió de una Introducción a los Vinos de Jerez, por César Saldaña, Director Gral.
del Consejo Regulador de Jerez, seguida de presentación y cata de bodega anfitriona, en esta ocasión estuvo dedicada a Bodegas Sánchez Romate y que dirigió su Director Comercial, Luis Díez.

Las citas a estas catas, son de 12 a 13,30 horas en

Consejo Regulador de las DD.OO. de Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez

Avda. Alvaro Domecq, 2.
Inscripciones gratuitas:
Consejo Regulador
Tel: 956 332 050
vinjerez@sherry.org
Jerez de la Frontera-Cádiz.

www.sherry.org

Sánchez Romate, “Arte de Vivir”.
"Sánchez Romate trabaja para el placer. El respeto por el origen, la tradición bodeguera centenaria y el esmero de la elaboración se destinan en exclusiva a satisfacer lo primordial: el arte de vivir.

Tras el amarillo brillante de un fino, el tono aterciopelado de un vino oloroso, la delicadeza de un pedro ximénez o el caoba dorado y profundo de un Cardenal Mendoza, se guarda un intenso deseo de complacer. Verter el contenido en la copa es una invitación a las emociones más gratificantes.

Armonía y encanto: los vinos y brandies Sánchez Romate deparan una casi inexplicable sensación de vínculo con la historia, con la tierra, con un bienestar sencillo y auténtico."

BODEGAS SANCHEZ ROMATE
C/ Lealas, 26-30
11404, Jerez de la Frontera
Cádiz, España

Tlf: 956 18 22 12
Fax: 956 18 52 76
export@romate.com
comercial@romate.com

NOTAS DE CATA

·FINO MARISMEÑO:
Graduación 15º
Vejez +3 años
Uva Palomino fino
Vista Color amarillo pajizo, brillante y transparente
Olfato Punzante y delicado
Gusto Ligero y seco al paladar
Gastronomía Aperitivo, quesos, jamón ibérico, mariscos, frutos secos.

· AMONTILLADO NPU (Non Plus Ultra):
Graduación 18º
Vejez +5 años
Uva Palomino fino
Vista Color amarillo pajizo, brillante y transparente
Olfato Punzante y delicado
Gusto Ligero y seco al paladar
Gastronomía Aperitivo, quesos, jamón ibérico, mariscos, frutos secos

· PALO CORTADO REGENTE:
Graduación 20º
Vejez +15 años
Uva Palomino fino
Vista Ámbar-dorado, transparente, brillante
Olfato A amontillado, seco, punzante, muy aromático, almendroso, a roble
Gusto Carácter de Oloroso, fragante, a roble y nueces, suave, aromático
Gastronomía Aperitivo, quesos, jamón ibérico, frutos secos

· OLOROSO DON JOSÉ
Graduación 18º
Vejez +5 años
Uva Palomino fino
Vista Caoba, brillante y transparente
Olfato Muy aromático, fragante y esterificado
Gusto Seco, mucho cuerpo, a roble y nueces
Gastronomía Quesos viejos, frutos secos, carnes, consomés

· CREAM IBERIA
Graduación 17º
Vejez +5 años
Uva Palomino fino y PX
Vista Caoba, brillante, agradable
Olfato Redondo, notas roble, fragancia a frutos
Gusto Suave, dulce, armonioso, aterciopelado
Gastronomía Vino de postres, con pastas.

· PEDRO XIMÉNEZ DUQUESA:
Graduación 18º
Vejez +5 años
Uva Pedro Ximénez
Vista Caoba muy denso
Olfato Suave, delicado, reminiscencia a pasas
Gusto Muy dulce, agradable, suave
Gastronomía Vino de postre, helados, pastas, queso azul

LA PROVINCIA DE CÁDIZ EN FITUR

2012-01-19T15:35:00.000+01:00

Gastronomía, bicicleta y guías para móviles, las propuestas de la provincia el viernes en Fitur

La actriz Eva Hache presentará dos eventos gastronómicos de Zahara de los Atunes

Tras el intenso programa de hoy jueves con el Día de la Provincia en Fitur, todo está preparado para que el stand de Cádiz, en el Pabellón 3 de Ifema acoja mañana seis presentaciones de diversos municipios de la provincia, en la que es la última jornada de la Feria dedicada a profesionales. A partir del sábado será el público el que tenga acceso a Fitur.

La comarca de El Campo de Gibraltar protagonizará tres de las seis presentaciones. La primera será la organizada por el Ayuntamiento de Tarifa que presentará a las 11:45 la iniciativa Tarifa destino de Bodas para promocionar el municipio como un lugar ideal para bodas, tanto ceremonias como celebraciones posteriores. Esta idea invita a celebrar los enlaces en lugares originales, como el Castillo de Guzmán el Bueno, o cualquiera de las magníficas playas tarifeñas. Además se facilita el contacto con restaurantes y alojamientos especializados en este tipo de celebraciones.
Con la intención de dar mayor relevancia a esta apuesta turística, los técnicos de Turismo han creado la figura de kiteboy, un personaje que será la referencia de este tipo de eventos. En paralelo a la tradicional figura norteamericana de Elvis en Las Vegas, Kiteboy pondrá la nota humorística en este tipo de enlaces.

La Mancomunidad de Municipios del Campo de Gibraltar por su parte dará a conocer a partir de las 12 del medio día la nueva guía turística de la comarca, que dispone de una página web desde la que se podrá descargar al móvil la guía para poder llevarla siempre encima. La descarga se podrá realizar mediante código QR.
También esta Mancomunidad en colaboración con la empresa AOS Adventure presentará mañana Viaje BTT entre dos continentes una propuesta para aficionados a la bicicleta de montaña que propone un viaje de cinco días que, partiendo de Tarifa, recorre varios parques naturales de la provincia de Cádiz y del norte de Marruecos, uniendo el deporte con el turismo sostenible. El paquete incluye el viaje en Ferry y el alojamiento en hoteles rurales.
Paralelamente a El Campo de Gibraltar, Zahara de los Atunes, Vejer y la Ruta del Vino y Brandy de Jerez también presentarán mañana sus productos.
Estos últimos serán los primero en realizar su presentación a las 11:30 horas. La Ruta del Vino y Brandy dará a conocer la oferta enoturística del Marco de Jerez formado por Jerez, Lebrija, El Puerto de Santa María, Rota, Chiclana, Chipiona, Sanlúcar de Barrameda y Puerto Real.
A las 12:30 la popular presentadora de televisión, actriz y cómica Eva Hache presentará dos actividades gastronómicas que tendrán lugar este año en Zahara de los Atunes, la IV Ruta del Atún y el III Fin de Semana Gastronómico del Retinto. Eva Hache, a pesar de haber nacido en Segovia, se considera una zahareña más por el amor que le profesa a esta tierra. Por esta razón ha accedido encantada a presentar este acto de la Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes.
Por último a las 13:00 horas el Ayuntamiento de Vejer de la Frontera presentará el lema turístico y la marca gastronómica del municipio. El lema será Siéntete como en casa y la marca gastronómica Vejer, saboréalo. Con este lema el consistorio vejeriego pretende convertir a la gastronomía en un recurso turístico de primer orden para el municipio.

Madrid a 19 de enero de 2012
Patronato Provincial de Turismo de Cádiz

Patronato Provincial de Turismo
Diputación de Cádiz
Plaza de Madrid s/n
Edif. Estadio Ramón de Carranza (Fondo Sur)
Planta 4
11011 Cádiz

+34 956 807 061
+34 956 214 635
www.CadizTurismo.com

PLUM CAKE DE SPLENDA®

2012-01-18T22:07:00.001+01:00

200 g, de fruta escarchada, picada

50 g. de pasas

300 ml. de zumo de naranja

1/2 cucharadita de aceite de girasol

225g. harina con levadura (tipo Yolanda) ó 225 g. de harina normal+ 1 sobre de levadura química en polvo (tipo Royal)

6 cucharadas de SPLENDA® granulada

2 huevos batidos.

Mezclar las frutas escarchadas, las pasas y el zumo de naranja y dejar en remojo durante 30 minutos.
Engrasar y forrar con papel sulfurizado un molde plum cake.
Precalentar el horno a 180 ° C.
Tamizar la harina en un recipiente grande y agregar la SPLENDA®.
Batir los huevos en la mezcla de frutas. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la mezcla poco a poco, batiendo hasta hacer una pasta.
Verter en el molde y hornear unos 45 minutos hasta que esté dorado o que al insertar una aguja salga limpia.
Dejar en el molde durante 10 minutos y luego dejar enfriar sobre rejilla.

La SPLENDA® (sucralosa)

El endulzante de marca SPLENDA®, también conocido como sucralosa, es un endulzante sin calorías que puede usarse como parte de una dieta saludable para reducir las calorías y los carbohidratos del azúcar que consumes.

Se elabora a partir de un proceso patentado que comienza con azúcar y da como resultado un endulzante sin carbohidratos ni calorías. El resultado es un endulzante muy estable que sabe a azúcar, pero sin sus calorías. Después de que ingieres el endulzante de marca SPLENDA®, pasa por el cuerpo sin transformarse en energía, de modo que el cuerpo no lo reconoce como un carbohidrato.

Preguntas frecuentes sobre los productos SPLENDA®

VIEIRAS GRATINADAS y LOMOS DE MERLUZA CONFITADOS

2012-01-18T16:22:00.001+01:00

Poner en una batidora:

150 de aceite de oliva ,

zumo de medio limon

3 dientes de ajo

perejil .

Batir muy bien todo y salpimentar.

Verter esta mezcla sobre las vieiras en bandeja de horno

Gratinar al horno 10 minutos.

Servir inmediatamente.

LOMO DE MERLUZA CONFITADOS

Como sobró bastante de la mezcla anterior, confitamos lomos de merluza y lo horneamos con calor arriba y abajo, unos 15 minutos.

APUNTATE A LA CATA DE LOS VIERNES EN VINOS Y MARIDAJE

2012-01-17T13:54:00.002+01:00

APUNTATE A LA CATA DE LOS VIERNES.

Un punto de encuentro donde aprender a mirar, saborear, oler e incluso sentir el vino.

Te proponemos una forma divertida de probar nuevos vinos:

Todos los viernes de 13:00h a 15:00h y de una forma informal nuestro sumiller ofrecerá una cata de cuatro diferentes vinos en nuestra tienda.

Degustaremos vinos de diferentes zonas de España y el extranjero: Ribera del Duero, Somontano, Bierzo, Toro, Priorato, Rioja, Argentina, Australia, etc.
Cataremos vinos dependiendo de su uva: Garnacha, Syrah, Merlot, Cabernet, tempranillo,etc.
Compararemos vinos con distintos procesos de elaboración: fermentación tradicional, maceración carbónica, etc...
Te sorprenderemos con las divertidas catas a ciegas.

Todo un apasionante mundo por descubrir

Acompañaremos los vinos con un picoteo (rico,rico..) para así hacer un poco de maridaje.

Posibilidad de catas a medida: Decide tú la hora, ven con tus amigos y sugiere el vino que deseas probar.

Precio por persona: 18 euros.(12 euros con tarjeta socio Club Vinos y Maridaje*)
Espacio limitado: Reserva tu plaza llamando por teléfono al 956 86 47 47 o envia un mail a info@vinosymaridaje.com

Vinos y Maridaje es mucho más que una tienda especializada, es un lugar para descubrir y profundizar en el apasionante mundo del vino.

Contamos con más de 500 referencias de los mejores vinos de todas las regiones españolas y una amplia selección de vinos internacionales.

Experiencia probada: Nuestro grupo es lider en la distribución de vinos desde 1970. Contamos para ello con más de 3000 metros de instalaciones.

*Tarjeta club Vinos y Maridaje

Con tu tarjeta Club Vinos y Maridaje podrás:
- Estar informado y acceder a promociones exclusivas
- Asistir a presentaciones de nuevos vinos e interesantes cursos de cata con los enólogos de las mejores bodegas.
- Disfrutar de degustaciones maridadas con los mejores chefs
- Ser invitado a Vinos y Maridaje Eventos: torneos de golf y padel, conciertos, exposiciones, etc
- Poder degustar nuevos vinos antes de decidir tu compra.
- Visitar las mejores bodegas de toda España.
- Completamente gratuita. Pásate por Vinos y Maridaje y te la entregamos en el momento.

CATA Y MARIDAJES
Polígono Industrial Las Salinas.
C/Barranco,2
11500 El Puerto de Santa María
CADIZ

Horario:
Lunes a sábado
10:00 a 14:00
17:00 a 21:00

CERVEZA INFINIUM

2012-01-16T21:13:00.003+01:00

La técnica y la tradición se han unido, y cuando esto ocurre, es cuando nacen proyectos tan interesantes, tan de gourmet y exquisitos, que hacen que disfrutemos de ellos.
La alemana Weihenstephan y la americana Samuel Adams, han unido técnica y tradición y ha dado sus frutos en una cerveza, como es Infinium.

La cerveza Infinium viene en una botella que cuida muchos los detalles, estilo, y se asemeja a un champagne, tiene 750 ml, taponada con corcho y un grado alcohólico de 10.3 %, suele rondar los 17 €. Una cerveza que puede ser considerada de las más prestigiosas a nivel mundial, en su elaboración métodos y diseño.

Weihenstephan, la cervecería más vieja del mundo, junto con Samuel Adamas (USA) han colaborado durante dos años para crear esta cerveza cuya textura y sabor recuerdan al champagne, esta cerveza hecha en Alemania se hace bajo la ley de pureza alemana, solo agua pura, malta, lúpulo y levadura.

Cata:

De color ambar dorado bastante claro, espuma beige blancuzca abundante, aunque algo volátil debido a la alta graduación alcohólica, burbuja pequeña, carbónico bien integrado, subiendo en cascada hacia una corona que deja la espuma de la cerveza en la copa.
Nariz algo alcohólica, predomina las maltas caramelizadas y la levadura, los cítricos y las manzanas verdes con toques florales de lúpulo, a medida que sube de temperatura se siente claramente la fruta, con notas de especias. En boca, malta, piel de cítricos, manzana verde y albaricoque, algo alcohólico, con final acido y algo amargo, persistente.

El estilo innovador de esta nueva cerveza se adhiere a los estándares más rigurosos de la Reinheitsgebot, la histórica ley de pureza de la cerveza alemana que indica que toda la cerveza debe ser elaborada con sólo cuatro ingredientes: malta, lúpulo, agua y levadura. Infinium derrama un color dorado con burbujas fina y tiene un elegante aroma y sabor a fruta. Su acidez, casi crujiente, proporciona sequedad y aspereza en el paladar, que se equilibra con un cuerpo de malta suave.

La cervecería Weihenstephan fue fundada hace mil años en Baviera por monjes benedictinos. Hoy en día es conocida por ser la fábrica de cerveza más antigua del mundo.
Cabe destacar que Infinium se encuentra disponible a la venta desde el mes de diciembre y es tan solo una edición limitada. Así que si quieres tener el privilegio de conocer su sabor, debes apurarte.

EMBUTIDOS ESPAÑA

2012-01-16T18:06:00.001+01:00

Embutidos España ha tenido la amabilidad de enviarnos gratuitamente muestras de sus loncheados de jamón de Bodega, chorizo, salchichón y lomo Gran Reserva, con la condición que una vez que lo recibamos en casa tendremos el plazo de 1 mes para realizar una receta con sus productos y pasarles el enlace para poder incluirla en sus redes sociales.
Así que nos pondremos manos a la obra y en breve os pasaremos la receta y os comentaremos que tal estaban.
¡¡Gracias !!

"Desde hace más de dos décadas, Embutidos España ofrece a sus clientes embutidos y jamones de máxima calidad, lo que ha hecho que la empresa se consolide como una de las compañías cárnicas españolas con mayor proyección de cara al futuro.

Embutidos España basa el éxito de nuevos productos y sus innovadoras prestaciones que les hacen destacarse de la competencia. Este es el resultado de las importantes inversiones realizadas para la mejora del proceso de producción, el cual ha incorporado tecnología de última generación en el envasado de productos.

Siguiendo esta filosofía de trabajo se mantienen fieles a esa línea que les guiará hasta el futuro desarrollando nuevos productos y la mejor forma de presentarlos a sus clientes y aportando el valor añadido a sus colaboradores.

El futuro más inmediato de Embutidos España está ligado a la puesta en marcha de las nuevas líneas de loncheado, el nuevo almacén logístico y la ampliación de los secaderos de jamón hasta los 10000 m2.

Una apuesta decidida que les llevará a ser una empresa referencia dentro del sector cárnico y que conviertan en el modelo a seguir. Logros que se verán reconocidos con la obtención del certificado de que la empresa se encuentra bajo las normas de calidad ISF y BRC, y que abrirán las puertas de mercados como el estadounidense, con estrictas normas de homologación y de calidad, como la norma de calidad ISO 9002, que garantiza la calidad de nuestros productos desde el año 2000."

Emb. Y Jam. España e Hijos,S.A
Ctra. Torrijos-Puebla de Montalbán Km. 9.1
45517-Escalonilla (TOLEDO)
Tel: 925758223 Fax: 925758443
E-mail: info@espanahijos.com
www.espanahijos.com

UN AÑO LLENO DE EXITOS
*PREMIO ALIMENTOS GRAN SELECCION DE CASTILLA LA MANCHA 2010 AL " JAMÓN RESERVA"
*PREMIO EMPRESA CON MAYOR PROYECCION INTERNACIONAL 2010

TALLER DE COCINA ITALIANA EN "DI BOCCA IN BOCCA". CHICLANA

2012-01-15T22:33:00.003+01:00

Francesca y Vittorio nos ofrecen la oportunidad de asistir a sus próximos talleres de cocina auténtica italiana. El primer grupo está ya completo y ya están organizando un segundo grupo dedicado a la Cocina del Lazio. Este segundo taller está programado para los próximos 25 y 26 de Enero, donde se prepararan dos platos tradicionales de esa región y que luego se consumiran al final del taller para comprobar la exquisitez y variedad de la gastronomía italiana tan desconocida por nosotros.
Para más información y reservar la asistencia al taller, contactad con nosotros por email o facebook.
Recordar que son plazas muy limitadas.

Breve muestra de algunos platos que degustamos en Di Bocca in Bocca , estos días.

DI BOCCA IN BOCCA

Francesca y Vittorio

Camino del Oso y El Madroño

Pinar de los Franceses

Chiclana de la Fra.-Cádiz

Tel: 956 070 503

Movil: 666 019 205.

Re-Presentación de "El inicio del mundo" por Manuel Ruíz Torres

2012-01-14T10:56:00.005+01:00

Ayer en la libreria-café La Clandestina en Cádiz, asistimos a la Re-presentación del poemario “El inicio del mundo” de Manuel Ruiz Torres (editorial Renacimiento, 2011), en donde el autor nos recitó varios poemas del citado libro.
Fué un acto emotivo, pasional, y más en estos tiempos que corren de pensamiento único, parece ser que es cuando surgen los poetas, para recordarnos nuestros sentimientos mas atávicos, emociones, y sobre todo el amor, que fluye ante las situaciones más difíciles en tiempos como los que vivimos, "El inico del mundo", es un libro de poemas, para reflexionar estando solos, leyéndolos para nosostros mismos, y recuperar ante tanta zozobra, a esas personas que guardan todas las esencias de pensamientos y los sacan cuando más las necesitamos.
Gracias Manolo.

*Más información del poemario

La Clandestina es un proyecto donde caben muchos otros: una librería, un espacio cultural y un lugar de encuentro e intercambio.
http://www.la-clandestina.com/

Librería Café La Clandestina
C/José del Toro, 23, Cadiz

El Bicentenario y las nuevas tecnologías centran la presencia de la provincia en Fitur

2012-01-13T17:04:00.000+01:00

Alejandro Sánchez destaca la austeridad y la optimización de los recursos como premisas

"La celebración del Bicentenario de la Constitución de 1812 será el principal reclamo con el que la provincia de Cádiz acudirá a la 32ª edición de la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) que tendrá lugar del 18 al 22 de enero.

Alejandro Sánchez, diputado de Turismo ha presentado esta mañana a los medios el plan de actividades de la provincia en Fitur que se caracteriza por su intensidad y por la optimización del tiempo y los recursos para aprovechar al máximo la inversión económica. Según ha anunciado el diputado, se ha logrado reducir prácticamente a la mitad la inversión con respecto al año pasado.

Alejandro Sánchez ha destacado que una efeméride como el Bicentenario de la Constitución es un magnífico reclamo turístico y que la Diputación cumple así con el compromiso de apoyar todas las iniciativas que se realicen relacionadas con esta conmemoración.

Todo esto sin olvidar el papel que está desempeñando el Patronato Provincial de Turismo en la difusión de todos los actos programados por la Universidad de Cádiz, el Consorcio para la Conmemoración del bicentenario y el Ayuntamiento. En este sentido, el Patronato está realizando una labor de integración y difusión a nivel nacional e internacional de todas aquellas actividades capaces de atraer al público en 2012.

Un año más el stand de la provincia se ubicará en el Pabellón de Andalucía, el número 3, junto al resto de patronatos andaluces. Los 400 metros cuadrados del stand estarán situados muy cerca de la entrada al pabellón lo que garantizará una fuerte afluencia de visitantes.

Las paredes del stand tendrán este año una función más allá de la meramente decorativa y servirán de base para que los visitantes puedan descargar en sus teléfonos móviles compatibles muchas de las guías del Patronato: desde la de gastronomía a la de senderismo, la de congresos y hasta el enlace a youtube del videoclip como el del Viejo verano que El Barrio grabó en las playas de Conil. Esto se realizará mediante códigos QR y está destinado a convertir el espacio de la provincia en un lugar interactivo y más atractivo.
El stand estará al servicio del público, de los empresarios y de las instituciones con salas habilitadas para que puedan celebrar reuniones de trabajo o realizar presentaciones. Todos los municipios estarán representados.

Otra de las novedades de este año y estrechamente relacionado con el Bicentenario será la campaña de marketing viral que pondrá en marcha el Patronato. Con el reclamo ¿Te llamas Pepa? se invitará a todas las Pepas y los Pepes a que acudan al stand para participar en el sorteo de un fin de semana en el hotel Hospedería de Las Cortes por gentileza de su dueña.

También la Diputación sorteará fines de semana en los hoteles de TUGASA entre todos los seguidores de la provincia, tanto los que ya son como los nuevos que se incorporen en FITUR, que ya son más de 4.600 en Facebook y 2.700 en Twitter. Asimismo se colaborará con una quedada de viajeros que organiza Minube, una de las redes de viajeros líderes en España. El stand de la provincia formará parte de la Gymkhana y como premio se entregará una estancia en el hotel Elba Costa Ballena Golf & Spa de Rota por cortesía de esta cadena.

Además de estas acciones destinadas al público visitante, la Diputación de Cádiz, a través del Patronato Provincial de Turismo tiene preparado una agenda de encuentros profesionales con diversas empresas, asociaciones y touroperadores interesados bien en empezar a trabajar con la provincia, bien en aumentar su presencia. En total a día de hoy hay establecidas 37 citas.

Así técnicos del Patronato participarán el día previo a FITUR en el foro Exceltur, que este año se dedica al turismo como motor de crecimiento y empleo y a las políticas para estimular la competitividad. Hay previstos encuentros con compradores internacionales del taller de trabajo Hosted Buyers, con expositores de América y también para mantener encuentros con varios directores de las Oficinas Españolas de Turismo en el extranjero (ej. OET de Finlandia o de Suecia), agencias de viajes, cadenas hoteleras, entre otras entidades. El presidente de la Diputación José Loaiza también aprovechará su presencia en Fitur para reunirse con Air Berlín.

En el stand tendrán lugar varias presentaciones donde tendrán mucho protagonismo la gastronomía y las nuevas tecnologías.

El miércoles, La Mancomunidad de la Bahía presentará el catálogo de productos y el vídeo de la Bahía de Cádiz.

El jueves será el día de la provincia y se celebrará un acto institucional en el que las administraciones y empresas, tendrán la oportunidad de intercambiar opiniones y compartir impresiones para impulsar el turismo en este año tan importante para la provincia de Cádiz.

También el jueves el Ayuntamiento de Sanlúcar presentará su nuevo plano guía que se titula Sanlúcar para comérsela, el Ayuntamiento de El Puerto sus productos turísticos y el de Chiclana su nueva web. También se presentará el libro Memorias de una Isla de Olores y Sabores y el calendario de eventos de Jerez.

El mismo día El Patronato ha cedido el stand para que el periódico La Voz entregue sus premios a la iniciativa empresarial y a la promoción turística de la provincia de Cádiz. Por último se dará a conocer un DVD sobre rutas turísticas de San Fernando.

El viernes se presentará Tarifa como destino de bodas y la guía turística para móviles de El Campo de Gibraltar. La empresa AOS Adventure, también de Tarifa, presentará el viaje en BTT entre Dos Continentes. La Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes también aprovechará FITUR para dar a conocer las citas gastronómicas del atún y del retinto y Vejer presentará su nuevo lema turístico y su marca gastronómica.

El sábado la fundación Legado de las Cortes de la Real Isla de León presentará la puesta en valor del patrimonio histórico vinculado a la Constitución del 1812 y la gastronomía también tendrá su espacio con la conexión en directo desde el stand del Patronato con el programa de radio de ámbito nacional de la COPE dos días contigo."

Patronato Provincial de Turismo
Diputación de Cádiz
Plaza de Madrid s/n
Edif. Estadio Ramón de Carranza (Fondo Sur)
Planta 4
11011 Cádiz
+34 956 807 061
+34 956 214 635
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ACTIVIDADES DE FEBRERO EN EL JARDÍN BOTÁNICO SAN FERNANDO.

2012-01-12T18:28:00.000+01:00

Te adelantamos las próximas actividades del Jardín Botánico San Fernando
en las que ya puedes inscribirte:

* *Celebración del Día Mundial de los Humedales*.

Domingo 5 de febrero de 10:00 a 14:00.

Visita a las lagunas de Taraje y de Medina.

Punto de encuentro en el Jardín Botánico a las 10:00.
Dirigida a adultos o menores acompañados. El transporte hasta las
lagunas corre por cuenta de los visitantes. Es recomendable llevar
prismáticos, cámara de foto, agua y algo de comida para picar
durante el recorrido.

* *Taller de cosmética vegetal*.

Domingo 19 de febrero de 10:00 a 14:00.

Actividad práctica donde se elaborarán varios trabajos para
obtener productos de tocador en los que intervienen sustancias vegetales.

Se comenzará por la realización de jabón a partir de aceite de oliva,

perfumado con esencia de romero. A continuación se elaborarán

otros productos como sales de baño, agua de colonia,
desodorante y gel labial.

Dirigida a adultos o menores acompañados.

Os recordamos que para participar en cualquiera de estas actividades
debéis contactar con el Jardín Botánico San Fernando, para inscribiros
dando los siguientes datos: nombre completo, teléfono y dirección de
correo electrónico.

El Jardín Botánico San Fernando abre sus puertas al público de martes a domingo (y lunes festivos)

en horario de mañana de 10 a 14 h. y por las tardes segun la época del año: de 16:00 a 18:00 h

desde octubre a abril y de 18:00 a 20:00 h desde mayo a septiembre.

La entrada, visitas guiadas, actividades, etc. son gratuitas.

Contamos con un servicio de visitas guiadas a grupos que lo soliciten previamente.

Los domingos a las 12:00, salvo aquellos que coindidan con actividades programadas,
ofertamos visitas guiadas a los visitantes del jardín, sin necesidad de concertarla previamente.

El Jardín Botánico San Fernando pertenece a la Red Andaluza de Jardines Botánicos y Micológico en Espacios Naturales, creada por la Consejería de Medio Ambiente para la conservación, conocimiento y difusión de las plantas y hongos de Andalucía.

Los Jardines Botánicos y Micológico de la Red (11 en total) están dedicados

a la conservación de la flora amenazada, rara y endémica, así como la puesta en valor de la riqueza
micológica andaluza, y son una magnífica oportunidad para conocer de manera amena y cómoda especies

que se encuentran muy dispersas y en lugares de difícil acceso en la Naturaleza.

Para más información puede contactar con nosotros a través del teléfono
956 20 31 86 o en esta misma dirección de e-mail.

Más información en http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/site/web/

REAL 210 GASTRO. BAR DE TAPAS EN PUERTO REAL

2012-01-11T11:34:00.000+01:00

REAL 210 GASTRO

BAR DE TAPAS

Mauro Barreiro

C/ Real 210, esquina C/ Amargura

Puerto Real-Cádiz

Tel: 670 973 987

real210gastro@gmail.com

·Ensaladilla Rusa
·Solomillo Wellington al revés
·Tomatitos de Foie, tierra de especias y manzana
·Huevo frito en cáscara con setas y jamón
·Arroz con anguila puertorrealeña y esparraguillos de mar
·Pionono de cochinillo con croqueta de patatas.

Pastel de pollo rápido

2012-01-11T11:28:00.002+01:00

Mini Chicken Pot Pie- Pastel de pollo

Esta receta la hemos "tuneado" de una receta colgada en el blog La cocina de Ile , blog del que ya os hemos hablado en otras ocasiones y que consideramos uno de los mejores blogs de recetas en español, que conocemos.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

2 patatas grandes+1 puerro+2 zanahorias+ 1 apio (ó verduras congeladas de ensaladilla)

1 lata de crema de pollo Campbell *(ó 2 paquetes de Sopinstat Crema de pollo con picatostes)

1 paquete de masa de hojaldre (ó 1 paquete de empanadillas La Cocinera).

En olla cocer la lata de sopa más la misma lata con agua, con las verduras y la pechuga picadita. Salpimentar.

Rellenar con la crema de pollo y verduras, tazones o cuencos*.
Tapar con 2 obleas de empanadillas unidas, sellar los bordes y hacer chimenea con papel-horno, en el centro. Pintar la tapa con yema de huevo batido .

*Si usas la sopa en lata, escurre las verduras y se las agregas sin nada de agua.

*Nosotros en esta ocasión, hemos hecho un Pie grande, por lo que utilizamos un paquete de hojaldre estirado.

Hornear a a 190º C , unos minutos, hasta que la masa se vea dorada.

PLASTILINA COMESTIBLE (YUMMY DOUGH)

2012-01-06T15:55:00.000+01:00

PLASTILINA COMESTIBLE

Yummy Dough, es una plastilina comestible con sabor avainillado y viene en 4 bolsas de polvo blanco que al mezclarla con agua quedan los 4 colores basicos, y si la mezclais conseguis otros colores secundarios,
La podéis comprar en la tienda Imaginarium ( en Cádiz en la calle Ancha) a 9.95€.

Ingredientes:

Contenido de 1 cubo de Yummy dough:
4 bolsas:113 g de mezcla roja, 113 g amarilla, 113 g verde, 113 g azul,
1 jeringuilla dosificadora
1 espátula.

Agregar solo 15 ml. de Agua. Amasar y moldear como la plastilina.

Si no vamos a utilizarla toda, guardarla envuelta en papel film o bolsa de plástico hermética para futuras elaboraciones.

Moldear las figuras de colores que deseemos y hornear dependiendo del grosor/tamaño de la figura:
Mínimo: 20-30 min.
Máximo: 30-40 min.
Precalentar el horno a 120-130ºC.

Se recomienda comer la pasta moldeable ya hecha, antes de 2 días.

Una vez abiertas las bolsas, consumir antes de 15 meses.

Churros con Chocolate a la taza Dukan

2012-01-05T08:59:00.000+01:00

Hoy queremos compartir estas recetas tan tradicionales, por si nos atrevemos a hacerlas para esperar a sus Majestades los Reyes Magos de Oriente.
Nos las enviaron de la web oficial Dukan...."mi Tienda Dieta Dukan", a la que volveremos a visitar en breve para seguir sus consejos.......

CHURROS DUKAN

Elaboración: 35 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos

Fase: A partir de Crucero

Tolerados: 1 o 2 (dependiendo si los acompañas de un chocolate a la taza Dukan)

Ingredientes:

1/2 taza de agua
1/2 taza de leche desnatada
1 cc levadura química
2 cs maicena
4 cs salvado de avena Dukan
2 cs salvado de trigo bio
1 pizca de sal y de canela
1 cucharada sopera de aroma de donuts
1 cc de aspartamo en polvo
Preparación:

En un bol, mezclar los salvados con la levadura y la maicena y reservar. En una cacerola, poner a hervir el agua, la leche y la sal. En cuanto rompa a hervir, verter de golpe la mezcla de los salvados y remover durante un buen rato hasta que la masa se “separe” de la cacerola. Verter en un bol y dejar reposar al menos media hora, hasta que enfríe. Añadir entonces el aroma de donuts, remover y dejar reposar.
Una vez que la masa está fría, poner la mezcla en una manga pastelera para hacer los churros. Precalentar el horno a 200ºC. Sobre una bandeja de horno, colocar una lámina antiadherente los churros e introducir en el horno durante unos 20 minutos, vigilando la cocción y que no se quemen. Una vez doraditos, poner en un plato y espolvorear los churros con canela y una cucharadita de edulcorante al gusto en polvo.
Consejo:

¿Qué sería de los churros sin un chocolate caliente donde mojarlos?

CHOCOLATE A LA TAZA DUKAN

Tiempo de preparacion: 5 minutos

Tiempo de coccion: 20 minutos

Fase: PP / PL

Ingredientes

1 cucharada sopera bien colmada de Cacao Desgrasado Dukan (tolerado)

1 cucharadita de maicena (tolerado)

Stevia organica Dukan (disponible proximamente) u otro edulcorante al gusto

250 ml de leche desnatada o leche de soja no edulcorada

2 gotitas de aroma de praliné (opcional)

Preparación

Vierte la leche desnatada en una cacerola y añade el aroma de praliné. Ponlo a calentar a fuego suave, hasta que rompa a hervir. Separa del fuego y añade, poco a poco, el cacao Desgrasado Dukan. Remueve lentamente hasta que todo el cacao se haya disuelto bien. Sirvelo en tu taza favorita. Añade el edulcorante... y listo para degustar!

Fuente: http://www.mitiendadietadukan.com/

LONG CLAWSON BLUE STILTON (LEICESTERSHIRE.U.K.)

2012-01-03T17:28:00.002+01:00

QUESO STILTON

Gran Bretaña - Inglaterra, condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire

El queso:

El Stilton es un queso de Inglaterra. Se produce en dos variedades: la muy conocida blue o azul y la menos popular white o blanco. Se denomina en Inglaterra como el rey de los quesos ("the king of cheese") pero bueno, no son los ingleses quien puede considerarse como expertos gastrónomos. Ambas variedades están protegidas con la denominación de origen de la Comisión Europea. Solo el queso producido en Derbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire y elaborado de acuerdo con las normas puede ser denominado "Stilton". La materia grasa es del 35,5 %.

Es un queso azul elaborado con leche de vaca. La corteza está enmohecida. La pasta puede ser de color blanco o naranja.

Se presenta en forma cilíndrica de unos 20 cm de diámetro y un peso de entre 2 y 8 kg.

El Stilton toma su nombre de la ciudad homónima de Cambridgeshire, aunque el queso nunca se elaboró en dicho lugar. Stilton era un sitio de posta entre Londres y Escocia. Cuando los caballeros y las carrozas se paraban para repostar, les ofrecían este queso con vino tino, oporto o Jerez; y de ahí ya se extendió por todo el país. Hoy en día sólo tienen licencia para elaborarlo 3 condados. Se producción es estrictamente artesanal.

Elaboración:

Cada mañana, la leche pasteurizada es introducida en una cuba a la que se añade ácido generador de bacteria, cuajo y “penicillium roqueforti”. Una vez formada la cuajada se retira el suero y se deja escurriendo toda la noche. A la mañana siguiente, se corta la cuajada en bloques para que termine de escurrir el suero antes de ser molida y salada. Cada queso requiere unos 11 kilos de cuajada salada, que a su vez se vierte en moldes cilíndricos. Los moldes se colocan entonces sobre unas tablas y se les da la vuelta diariamente para permitir un drenaje natural durante 5 o 6 días. Esto garantiza una distribución uniforme de la humedad dentro del queso de manera que, como el queso no se prensa en ningún momento, se cree la textura escamosa y abierta necesaria para esta importante fase de azulización. Una vez transcurridos estos 5 o 6 días se retiran los cilindros y se alisa o envuelve la corteza de cada queso para impedir que entre aire en el interior del mismo, tras lo cual son trasladados a un depósito cuya humedad y temperatura están cuidadosamente controladas. Durante este proceso de maduración se les da la vuelta varias veces. Al cabo de unas 6 semanas, el queso está ya formando la tradicional corteza azulada del Stilton, y es entonces cuando se perfora con agujas de acero inoxidable. Esta operación permite que el aire entre en el cuerpo del queso para formar las venas azules asociadas al Stilton.

Pasadas 9 semanas, cuando para entonces el queso pesa unos 8 kilos, está ya listo para su venta. Pero antes, cada queso debe ser clasificado con un pincho de hierro. El pincho se utiliza para horadar el queso y extraer un pequeño taco. Mediante una inspección visual y por su aroma, el experto clasificador puede determinar si el queso es apto para ser comercializado como Stilton. El que no alcanza el nivel exigido se vende como simple “queso azul”.

Para entonces, el Stilton todavía tiene una consistencia bastante desmenuzable, y un sabor ligeramente ácido. Algunos consumidores prefieren un queso más curado, y en 5 o 6 semanas más, adquiere ya una textura más suave, casi mantecosa, con un sabor más suave y refinado.

La leche:

Se utiliza leche pasteurizada de vaca.

El clima:

El clima es el típico de las islas británicas aunque algo suavizado. Es un clima típicamente oceánico templado.

Área de Producción:

Únicamente aquellos quesos producidos en los tres Condados de Derbyshire, Leicestershire and Nottighamshire y elaborados de acuerdo con un estricto código pueden denominarse Stilton.

Donde comprarlo y como consumirlo:

Este queso es fácil de encontrar pero pese a lo que los ingleses digan acerca de que es el rey de los quesos, debe hacer frente a la calidad del gorgonzola, roquefort y especialmente al queso de Cabrales, excepcional en todos los sentidos y que supera ampliamente a los otros, especialmente porque ni se le añade ni se le inyecta el penicilium siendo la infiltración consecuencia del cuidadoso proceso de maduración.

Contrariamente a la mayoría de los quesos, el Blue Stilton puede congelarse sin problemas. Envolverlo en papel transparente o de aluminio y conservar en el congelador hasta un máximo de 3 meses. Descongelar durante toda la noche en el frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Es un caso cada vez más consumido y apreciado, es de presencia obligada en todas las bandejas de queso, que se sirven como postre en los restaurantes. Este queso casa muy bien con el vino tinto, el oporto, el jerez, los dulces y los frutos rojos.

En los Pubs ingleses, se sirve como comida: pan, Stilton y cerveza. Se le llama Ploughmans Lunch (comida del labrador). Esta tradición viene de muy antiguo, cuando a los labradores , en los Pubs, se les servía Stilton, pan de hogaza y cerveza caliente; y de ahí se ha mantenido esa tradición en los Pubs.

Se toma en distintos grados de maduración: tierno, semi-curado, curado. Es el queso azul con más calorías. Se come con cuchara. En el caso de los tiernos, cuando va a comerse se agujerea la corteza y se introduce Oporto o Jerez y se come con cuchara. Es uno de los pocos quesos, junto con las tortas del casar y de la serena, que se comen de ese modo.

Todas las recetas de los quesos azules como el roquefort, Gorgonzola o el Cabrales, se pueden realizar con este queso.

Denominación de Origen:

El Blue Stilton es uno de los pocos quesos británicos a los que la Comisión Europea ha concedido el status de “Denominación de Origen Protegida” (PDO).

Existen tan sólo seis quesería con licencia para elaborar el Stilton, sujetas a una auditoría periódica realizada por una agencia de inspección independiente acreditada con el Standard Europeo EN 45011.

Para ser denominado Silton, el queso debe:
Estar elaborado en los tres Condados mencionados, a partir de leche del lugar pasteurizada antes de su utilización.
Tener tan sólo la tradicional forma cilíndrica.
Dejar que forme su propia corteza o costra.
No ser prensado.
Tener delicadas venas azules radiando desde el centro.
Tener el sabor típico del Stilton.
Cada queso se clasifica antes de abandonar la quesería para garantizar que sólo queso de alta calidad va a ser comercializado bajo la denominación de Stilton.

El White Stilton es también un queso con denominación protegida y se elabora de manera similar a su pariente azul, a excepción de que no se le añaden esporas de moho y se vende cuando alcanza las 4 semanas de elaboración. Es un queso desmenuzable, cremoso, de textura abierta, y en la actualidad se utiliza como base para mezclar con albaricoque, jengibre y frutos cítricos o de viña para crear unos postres de queso excepcionales.

Fuente: www.bedri.es

SPAM

2012-01-03T15:20:00.000+01:00

El Spam es una variedad de carne en lata elaborada por la empresa Hormel Foods Corporation.

Historia

El Spam alimentó a los soldados soviéticos y británicos en la Segunda Guerra Mundial, y desde 1957 fue comercializado en todo el mundo. En los años 60 se hizo aún más popular gracias a su innovadora anilla de apertura automática, que ahorraba al consumidor el uso del abrelatas.

Origen del nombre

Fue introducido el 5 de julio de 1937, el nombre "Spam" fue elegido en 1930 cuando el producto, que por entonces se denominaba como: Hormel Spiced Ham, empezaba a perder cuota de mercado. El nombre fue elegido entre varias posibles denominaciones. Un ejecutivo de la empresa Hormel decidió finalmente que el nombre fuera spam procedente de "Shoulder of Pork And haM" ("Hombro de Cerdo y Jamón"). De acuerdo con la escritora Marguerite Patten en Spam – The Cookbook, el nombre fue sugerido por Kenneth Daigneau, un hermano de vicepresidente de la Hormel. La versión oficial es que es una abreviación de "SPiced hAM" ("Jamón Condimentado").

Características

El Spam se elabora, entre otros lugares, en Austin, Minnesota, EE. UU. (denominada también como: Spam Town USA). Los ingredientes etiquetados en la variedad de Spam son carne de cerdo procedente del jamón a la que se agrega sal, agua, azúcar, y nitrito de sodio. Existen otras variedades de Spam como el Spam Lite que contiene una mezcla de cerdo y pollo, y existe además otra variedad que contiene sólo pavo asado permitiendo así que sea un alimento halal, es decir que no esté prohibido por el Islam, esta variedad es especialmente popular en mercados musulmanes. También existe en una variedad con bajo contenido de sal.

De acuerdo con las directivas de trademark de la empresa Hormel, Spam debería ser escrito en mayúsculas, por ejemplo: SPAM luncheon meat. Como muchas otras marcas registradas, existe el problema de que, como por ejemplo Xerox o Kleenex, se refieren a productos comerciales similares.

Spam en los medios

Los Monty Python empezaron a hacer burla de la carne en lata. Su costumbre de gritar la palabra spam en diversos tonos y volúmenes se trasladó metafóricamente al correo electrónico no solicitado, que perturba la comunicación normal en Internet. En un famoso sketch de 1970 de la serie de televisión Monty Python's Flying Circus los comediantes británicos representaban a una pareja que se sentaba a la mesa en un restaurante y se les ofrecía "huevo y panceta; huevo, salchichas y panceta; huevo y spam; huevo, panceta, salchichas y spam; spam, panceta, salchichas y spam; spam, huevo, spam, spam, panceta y spam; salchichas, spam, spam, panceta, spam, tomate y spam, ..." y no conseguían ningún plato que no contenga spam. Mientras, un grupo de ruidosos vikingos cantaban a coro cada vez más fuerte "Spam, spam, spam, spam. ¡Rico spam! ¡Maravilloso spam! Spam, spa-a-a-a-a-am, spa-a-a-a-a-a-am, spam. ¡Rico spam! ¡Rico spam! ¡Rico spam! ¡Rico spam! ¡Rico spam! Spam, spam, spam, spam". Como la canción, el spam es una repetición sin fin de texto de muy poco valor o ninguno, que aplicado a los mensajes electrónicos, se refiere hoy en día a los mensajes enviados de forma masiva y dirigidos a personas que, en principio, no desean recibirlos.

Fuente: http://es.wikipedia.org/

PERDICES CON HABICHUELAS

2012-01-01T20:10:00.002+01:00

Ingredientes:

Para las habichuelas:

500 g de habichuelas

1/2pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2cebolla

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel
sal.

Para la perdiz:

2 perdices

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 tomate

1/2 pimiento verde

1 copa de fino

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:
Poner en remojo las habichuelas toda la noche.
En olla amplia, poner las habichuelas cubiertas con agua fría. Dar tres sustos (romper la cocción con un vaso de agua fría cuando empiece a hervir). Áñadir el resto de los ingredientes y cocer hasta que queden casi tiernas, porque terminaran de hacerse junto a las perdices. Escurrirlas y reservar el caldo, por si hiciese falta más adelante.

Pelar y limpiar las perdices.
En olla dorar las perdices enteras con aceite y rehogar con las verduras. Añadir el fino, agua y salpimentar. Guisarlas hasta que queden tiernas.
Añadir las perdices con su salsa* a las habichuelas cocidas y cocer todo junto unos minutos más, hasta que quede todo tierno y tomen bien los sabores.

*Pasar la salsa por batidora, si no quiere ver las verduras (nosotros preferimos no pasarla).

#Truqui opcional.
Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir picada:
En mortero majar 2 ajos crudos sin germen central, un puñado de sal gruesa, granos de pimienta, carne de 1-2 ñoras, perejil y varias almendras junto con un poco de agua o salsa.

LOMOS DE MERLUZA EN PIPERRADA

2011-12-30T09:33:00.000+01:00

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de Merluza Pescanovacongelados
135 g de cebolla
2 dientes de ajo picados
80 g de pimiento verde
4 pimientos del piquillo en tiras
1 pizca de aceite de oliva

175 g de salsa de tomate

1 chorrito de vino blanco
Perejil picado

Sal

Elaboración:

En un recipiente de microondas, colocamos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, los piquillos, el aceite de oliva y la sal. Removemos con una cuchara. Cubrimos y cocinamos a máxima potencia durante 5 minutos.

Pasados, destapamosel recipiente y añadimos la salsa de tomate. Mezclamos bien, añadimos una pizca de sal e incorporamos los 4 lomos de pescado congelados y lo cubrimos con la salsa. Cocinamos 14 minutos a 800 w.
A mitad de cocción intercambiamos los lomos de sitio, para que se cocinen uniformemente, y rociamos con un chorro de vino blanco.
Terminada la cocción lo dejamos reposar tapado unos 5 minutos. Espolvorearmos con perejil picado y ya está listo para servir.

LOS DEFECTOS DEL VINO

2011-12-29T18:06:00.001+01:00

Posibles defectos fácilmente detectables con la vista, el olfato o el gusto…

1) VINOS OXIDADOS o MADERIZADOS:
Son aquellos que estuvieron en contacto excesivo con el oxígeno perjudicando su calidad gustativa. :

•VINOS BLANCOS: se mostrarán apagados, con una capa más oscura que la normal para su edad y su tipo, sumados a un color pajizo sin reflejos ambarinos. Olor plano y sin atributos; sabor acidulado. Se los suele denominar también “maderizados”.

•VINOS TINTOS: tendrán también un aspecto poco brillante (en exceso amarronado para su edad y su tipo). Presentarán una «Nariz» débil, con un olor y un sabor agridulce que puede evocar al caramelo.

2) VINOS AGRIOS
Estos serán los que posean un marcado olor a vinagre debido a un exceso de ácido acético. Su sabor se mostrará débil y agrio.

3) VINOS AZUFRADOS Y REDUCIDOS
El anhídrido sulfuroso les otorga un olor acre, picante y sofocante (que se puede comparar al olor de las cerillas al encenderse); producen una sensación de sequedad y picor.

El ácido sulfhídrico les confiere olor a huevo podrido, caucho, y a vegetales en descomposición (los sabores suelen ser desagradables en consecuencia). En estos casos, se suele decir que el vino se encuentra «reducido».

4) VINOS CORCHADOS
Se caracterizan por un marcado olor a moho y/o corcho en descomposición que arruina completamente el bouquet y el sabor (suelen ser imbebibles).

Fuente: La Logia del Vino
Larousse de los Vinos. El mundo del vino. Los vinos del mundo. Ed. Larousse
Internet

VINOS Y MARIDAJE EN EL PUERTO DE SANTA MARÍA

2011-12-29T17:39:00.001+01:00

C/ Barranco (Pol. Ind. Las Salinas San Jose), S/N,

11500 El Puerto de Santa María, Cádiz

Facebook : Vinos y Maridaje
Correo electrónico info@distribucionesmerino.com
Teléfono 956 86 48 48

Horario: Lunes a Sábados 10:00 a 14:00 17:00 a 21:00

Nueva tienda de vinos, espirituosos y alimentos gourmet en el Puerto de Santa María.

"El Club de Vinos y Maridaje situado en El Puerto de Santa María pretende ofrecer una selección de los mejores vinos desde las regiones más conocidas hasta los últimos descubrimientos. Aprenda a mirar, oler, saborear e incluso sentir el vino.
Detrás de la labor de selección de productos se encuentra un experto equipo de enólogos que recorren bodegas repartidas por toda la geografía nacional en busca de los mejores vinos al mejor precio.

Sus socios podrán disfrutar así de una selección única, atendiendo siempre a los gustos personales y preferencias de cada cual. Y no sólo eso, sino que aprenderá con nosotros a elegir al mejor precio, la zona, la bodega, el tipo de vino, y a maridarlo con el plato que vaya a degustar."

Vinos y maridajes es mucho más que una tienda especializada, es un lugar para descubrir y profundizar en el apasionante mundo del vino.
Con más de 500 referenicas de los mejores vinos de todas las regiones españolas, y una amplia selección de vinos internacionales. Completan sus surtidos con los mejores espirituosos del mercado y alimentación selecta.
Un sumiller especializado le atenderá para que, solo desea, le oriente en sus compras según sus preferenicias.
Experiencia probada: Grupo lider en la distribución de vinos y licores para restauración desde 1970. Cuentan más de 3.000 metros de instalaciones.
Son especialistas en regalos de empresa y particulares. Hacen presupuestos a medida según preferencias de los clientes.

Tarjeta club Vinos y Maridaje

Con tu tarjeta Club Vinos y Maridaje podrás:
- Estar informado y acceder a promociones exclusivas
- Asistir a presentaciones de nuevos vinos e interesantes cursos de cata con los enólogos de las mejores bodegas.
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Promoción de Bienvenida
Tenemos mucho interés en que visites nuestra tienda y para ello te proponemos una promoción que no podrás rechazar. Compra un mínimo de 35€ en cualquier producto de nuestro amplio surtido y te obsequiamos con uno de estos regalos:

2 botellas Rioja Marqués de Vargas Reserva
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1 botella de Gin Premium Mombasa
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Promoción válida sólo para titulares de la tarjeta Vinos y Maridaje y aplicable sólo para la primera compra. Promoción de bienvenida no acumulable a otras ofertas. Válido hasta 31/01/12 o agotar existencias

MANUEL RUIZ LÓPEZ "EL SERENO"

2011-12-27T21:38:00.004+01:00

Suelen decir que la edad peina canas y la cabeza de este hombre que ya ha visto muchos inviernos, esta dispuesta cada día para disfrutar y hacernos disfrutar de la vida. Manolo Ruiz López más conocido como “El Sereno”, nos ha serenado la vida, nos ha demostrado que no hay que tener prisa, él nunca la tuvo, y en sus múltiples oficios los cuales aprendió sin prisa pero con pausa, fue cura en bautizo, maestro de suplencia, boticario de emergencia, practicante a la fuerza y un sin fin de habilidades todas puestas al servicio de su pueblo o de todo aquel forastero que llegara o extranjero perdido por Frailes, que él estaba allí, al igual que hoy recibiéndote en su casa que esta abierta a todos, a cualquier hora, donde te enseña su pequeño tesoro, su pequeña almazara y el aceite más caro del mundo, con buen tino, ya que no se vende y no tiene precio como todo lo que hace Manolo.

Manolo no se ha jubilado, sigue ejerciendo como el mejor embajador del aceite de oliva y de la Sierra Sur de Jaén, sus contínuos viajes lo demuestras ya puede pasar por Londres, o darse una vuelta por Corfú y tunear a Lorca y a Machado y enamorar allí donde va a su público, como lo hizo con la famosa actriz Sara Montiel a la que rescató del baño de su casa en olor de multitudes que la perseguían cuales paparazzis por las calles de Roma, es tan modesto que siempre guarda un secreto y todo un caballero, con lo cual siempre nos quedará la leyenda de su cuarto de baño y Sara Montiel, a la que rescató después de media hora, y siempre que se le pregunta esboza una magnífica sonrisa, quita, quita que no paso nada...

Tiene infinidad de recuerdos de amigos famosos, que se desplazan para verlo y el día de su cumpleaños es una fiesta en su pueblo, y en su casa, pero lo mejor de este hombre es su sencillez, su modestia, su charla pausada su tertulia tan amena, es capaz de hacerte sonreír con una historia extraordinaria que en sus labios parece que es algo cotidiano como de todos los días, en los que se levanta cada mañana y se dice así mismo a ver que pasa hoy……………………………

TORTILLA ROTEÑA

2011-12-27T10:45:00.000+01:00

Hicimos una ropa vieja con restos de urta al horno, cebolla y patatas y añadimos unos langostinos y un chorreón de fino Urium..
Batimos huevos e hicimos la tortilla........riquísima!!!!

NAVAZOS NIEPOORT 2009.

2011-12-26T17:25:00.001+01:00

Navazos-Niepoort

Equipo Navazos de Vino Blanco 2009
Vino blanco español

Este Navazos-Niepoort 2008 es un "vino blanco" elaborado, con el apoyo de Quim Vila, por Equipo Navazos y Dirk Niepoort con los mismos criterios de rigurosa calidad que seguían los mejores vinateros del Bajo Guadalquivir hace 200 años: uva palomino fino procedente de un histórico viñedo de albariza; fermentado en bota con las levaduras autóctonas que impregnan el viñedo y las propias vasijas; a continuación, sometido a entre cuatro y cinco meses de crianza bajo velo de flor a graduación natural, gracias a otras levaduras asimismo autóctonas que toman el control de las botas inmediatamente después de que el último grado de azúcar presente en el mosto ha acabado de fermentar. Y, por supuesto, sin la adición de ni una sola gota de aguardiente.

Nota de Cata de Antoliano Dávila ( www.verema.com) :
" Color amarillo pajizo brillante. Aroma con buena potencia principalmente a cítricos y toques salinos, también muy presente las flores y las hierbas secas, frutos secos, los frutos blancos y algunos amarillos también están en la nariz, bastante complejidad. En boca es muy fresco, paso de boca equilibrado y con muy buena acidez, recuerdos cítricos, salinos y florales, final largo y sobre todo con gran persistencia a los mismos aromas del retronasal. Bastante buen vino y sobre todo SINGULAR."

Fuente: www.equiponavazos.com

CHOTO AL HORNO

2011-12-26T10:05:00.000+01:00

Ingredientes (4-6 comensales)

1 pierna y una paletilla de choto,

4 dientes de ajo

150 ml. de Oporto

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Mezcla de especias:

1 cucharadita de bayas de enebro,

½cucharaditade granos de pimienta negra,

2 cucharaditas de orégano

2 cucharadita de romero,

2 cucharaditade tomillo,

1/4cucharadita de pimentón dulce y picante,

1/4cucharadita decomino,

1/4cucharadita deperejil,

1/4cucharadita dealbahaca,

2 cardamomos,

1/4cucharadita decanela,

1/4cucharadita degranos de mostaza,

1 clavo,

Sal.

Precalentar el horno (arriba y abajo) a 200º C.

Limpiar bien las piernas de choto, retirando los excesos de grasa.

Preparar una cama sobre la bandeja de horno con patatas, cebollas y pimientos.

En mortero, majar los ajos junto a todas las especias, la sal y el AOVE.

Embadurnar bien las piernas con el majado de especia y poner un poco de AOVE, que cubra la bandeja de horno.

Meter al horno, bajando a 185º C durante los primeros 20 minutos, y luego dar la vuelta a las piernas, regándolas con el jugo que va soltando. Hornear 20 minutos, y volver a bajar la temperatura ahora a 175ºC y regar con el vino. Seguir horneando otros 60-90 minutos, dependiendo del tamaño.

Maria Casanovas Gran Reserva Brut Nature 2008

2011-12-25T11:48:00.001+01:00

Características
Cava complejo y diferente, con coupages únicos e inimitables, elaborado con las variedades tradicionales, Xarel·lo, Macabeo y Parellada, juntamente con las destacables Chardonnay y Pinot noir que aportan complejidad y personalidad. Cava de larga crianza con un carbónico elegante y bien integrado, muy seco largo y amplio, cremoso, amplio, con aromas de crianza y fruta compotada. Un cava único y de producción limitada.
·Cata a la vista
Color de paja pálido con pequeñas burbujas persistentes y con un bouquet elegante.
·Cata en nariz
Aromas de levadura, minerales, manzana y avellana.
·Cata en boca
Aromas de levadura, minerales, manzana y avellana, siendo un Cava intenso, complejo y duradero, con sabores definidos y un fondo muy perdurable.

Grado de alcohol: 11.5 º
Servir a 8 ºC

Maridaje :
Aperitivo, Combina con toda clase de platos.

Bodega Maria Casanovas i Roig

C/ Montsant 117
08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)

GUACAMOLE

2011-12-25T10:38:00.002+01:00

Para 6 personas:

- 1 cebolleta mediana o 2 pequeñas
- 1 tomate rojo mediano
- 1 rama de cilantro
- 1 pimiento jalapeño o una cucharadita de Tabasco verde
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1/2 lima
- 2 aguacates maduros
- Sal.

1.- Ponga todos los ingredientes en el vaso, en el orden indicado, y programe durante 15 segundos, velocidad 4.

2.- Vierta el guacamole en un cuenco y sirva con unos nachos. Para conservarlo sin que se oxide, coloque el hueso del aguacate dentro del cuenco del guacamole.

*Receta de mi libro:
SIMPLEMENTE ESPECTACULAR CON THERMOMIX.

FECOAN Y LA EURORREGIÓN EN EL PARADOR DE JAEN

2011-12-24T20:16:00.005+01:00

Recorrido y visita cultural a la ciudad de Jaén.

Visitamos la Catedral acompañados de Jesús López, Tesorero de FECOAN y Pte. de la Cofradía Gastronómica "Aceites de Jaén", que nos hizo de cicerone, durante todo el recorrido, haciéndonos ver detalles escondidos muy interesantes dentro de la Catedral.
La Santa Iglesia Catedral de la Asunción de la Virgen de estilo renacentista, obra maestra de Andrés Valdelvira, es también sede del obispado de Jaén.
Esta Catedral, sirvió de inspiración y modelo para otras catedrales construidas en Hispanoamérica. Estan en trámites de conseguir su declaración como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO

Paseamos por la judería y centro de la ciudad y por su ruta gastronómica....nos recomendaron:
·Taberna El Gorrión, calle Arco del Consuelo. Fundada en 1.888. Si quieres conocer la leyenda del jamón indultado, pincha AQUÍ.
· Taberna La Manchega, calle Arco del Consuelo. Fundada en 1.888.
Sirven lo típico de la ciudad: pan con aceite, bacalao, habas frescas y rábano, aceitunas de cornezuelo, alcaparrones o melva con pimiento morrón..

Visitamos el Castillo de Santa Catalina, fortaleza del siglo XIII, de traza árabe en origen y que fue modificada tras la conquista de Fernando III. Junto al castillo, la cruz que levantó este monarca al entrar en la ciudad, en 1246.

Vistas panorámicas
Desde el Castillo de Santa Catalina se ve toda la ciudad y el interminable manto de olivos que la rodea.

Finalmente nos dirigimos al Parador de Jaén a disfrutar de un Almuerzo Catedralicio, con los directivos de la Eurorregión Alentejo-Algarve-Andalucía..
La Eurorregión es una forma de estructura para la cooperación transfronteriza entre dos o más países europeos, organizados para promover intereses comunes a través de la frontera y cooperar para el bien común de las poblaciones fronterizas.
Sus objetivos son :
Promover el intercambio de información y el estudio sobre materias de interés común.
Fomentar y coordinar iniciativas, proyectos y propuestas de acción para la cooperación e intercambio de experiencias entre las tres Instancias y Entidades firmantes así como su posterior seguimiento.
Preparar proyectos, programas y propuestas conjuntas que puedan beneficiarse de cofinanciación comunitaria.
Promover la colaboración y coordinación entre agentes, estructuras, entidades públicas y privadas que puedan contribuir al desarrollo de los respectivos territorios fronterizos.
Ejecutar las tareas previstas para las Comunidades de Trabajo en el marco de los programas de cooperación territorial o cualesquiera otros instrumentos aceptados por los Estados Español y Portugués.

De derecha a izquierda, Manuel Ruíz Torres, del blog Cadiz Gusta y responsable de documentación de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía; Blas Prieto, fotógrafo; Juan Antonio Mena, del blog Túbal y responsable de Comunicación e Imágen de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía; Juan Infante, Secretario General de FECOAN y Pte. de la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur "El Dornillo"; Francisco Manuel Lamy Costa.,Contador-Mor de la Confraría Gastronómica del Alentejo; y Francisco Manuel Lamy Costa.,Contador-Mor de la Confraría Gastronómica del Alentejo.

"¡Así revientes como el lagarto Jaén!"

LA LEYENDA DEL LAGARTO DE JAÉN.

Hay varias versiones sobre la historia del lagarto de Jaén.......nosotros os contaremos la más popular y la que Jesús López nos contó:
"Un preso condenado a muerte aceptó combatir al lagarto a cambio de la libertad. Pidió un caballo, una lanza y un saco de pólvora y, por la noche, se dirigió al manantial con un costal de panes calientes. Salió el monstruo de la cueva y, al ver a su enemigo, empezó a perseguirlo. En la carrera, el jinete le fue arrojando como cebo los panes, que el lagarto iba devorando. Por último, le echó un saco de pólvora que el animal se tragó y poco después reventó con una gran explosión."

MENÚ CATEDRALICIO, inspirado en la trayectoria histórica de la construcción de la Catedral.
"El menú, comienza con un primer plato que hace referencia al origen de la construcción del templo en época renacentista, llamado "Mosaico de culturas del Renacimiento", compuesto por un pastel de manzanas, pimientos, queso de cabra, tomate dulce y ajonjolí.
El segundo plato, del barroco, llamado "De tintes platerescos" , incluye un trascoro de merluza con revolconas marineras y salsa mozárabe.
El tercer plato hace mención a la época de mayor esplendor de la Catedral y ofrece un retablo barroco de solomillo ibérico en costra de especias, orejones y jugo de pato.
El postre, marcado por la influencia de la zona donde se ubica el edificio, con el nombre, Dulce Custodia , un tocinillo de cielo con mousse de chocolate y sopa de naranjas.

Vinos: Sulayr Macabeo, vino blanco de la Tierra Laujar-Alpujarras, elaborado con uvas Macabeo, por la bodega Fuente Victoria, y Viña Herminia Reserva 2005, tinto de la Rioja Baja, de la bodega Viña Herminia, elaborado con uvas tempranillo, garnacha y graciano.

Brindis de amistad y logros conseguidos, compartiendo experiencias entre las tres regiones: Algarve- Alentejo-Andalucía y por el II Recetario de Gastronomía Tradicional. Cuaderno de Recetas elaborados con aceite de oliva virgen extral.

Compartiendo e intercambiando saberes.....

De derecha a izquierda, Juan Antonio Mena, del blog Túbal y responsable de Comunicación e Imágen de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía; Jesús López, Tesorero de FECOAN y Pte. de la Cofradía Gastronómica "Aceites de Jaén"; Pepe Oneto, Vicepte. de FECOAN y Pte. de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía; Francisco Sabino, Chanceler da Confraria Gastronómica do Alentejo; Juan Infante, Secretario General de FECOAN y Pte. de la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur "El Dornillo"; Manuel Fialho, Pte. de la Confraría Gastronómica del Alentejo; Francisco Manuel Lamy Costa.,Contador-Mor de la Confraría Gastronómica del Alentejo y Manuel Ruíz Torres, del blog Cadiz Gusta y responsable de documentación de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía.

GARUM 2010

2011-12-24T12:25:00.001+01:00

Nueva cosecha de Garum de Bodegas Luis Pérez
Acaban de sacar a la calle la cosecha de 2010 de Garum, después de que hace un mes se agotara la de 2009. Este año la combinación de uvas es diferente. No lleva tempranillo y la composición es de uvas merlot, syrah y petit verdot.
En total se producirán más de 20.000 botellas.
El nuevo vino ya está disponible en tiendas gourmet, vinotecas y algunos restaurantes.

*Nota de Cata y fotos de 9ª Provincia (Verema):
"Botella burdeos oscura con su típica etiqueta en blanco con grafías en burdeos y negro, contraetiqueta con suficiente información, capsula negra demasiado seria, tapón de corcho natural de 45 mm de buena densidad , flexible y serigrafiado en los cantos con el anagrama de la bodega.

A la Vista es un vino de capa media, color rojo picota con ribete purpurado , la Syrah debe tener bastante que ver, lágrima ancha, lenta y tintante . Limpio y brillante. Intenso y joven color.

En Nariz las frutas en sazón negras sobre todo, es la primera impresión que te impregna en la pituitaria, enseguida se torna en toffes, caja de puros, café y al final los rastros minerales de la mina de lápiz, nariz “voluminosa” y muy directa.

A la Boca el sorbo es de entrada fresca y sabrosa, gana cuerpo con una buena evolución en medios , continúa la fruta negra de la nariz y se acentúan las notas minerales , con un deje final algo amargoso, que incita a repetir el ritual de cata con otro sorbo , pero que creo perderá en unos meses de botella ( lo hemos catado a la semana de embotellar y quizás sea aún un hándicap para encontrarle el momento optimo de consumo), el hecho de haber abandonado tanto el año pasado la uva cabernet sauvignon como este la tempranillo, han hecho que se dulcifique aún más el coupage (merlot, syrah y petit verdot), con lo que es mucho más fácil su trago .

No se clarifica ni se filtra, por lo que aconsejo decantación, no os preocupéis que seguro que la botella cae en las pruebas …. ¡ está rico, rico, rico…. !"

“La Gastronomía Gaditana en la Literatura” En el Hotel Playa Victoria

2011-12-23T11:08:00.000+01:00

Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con nuestros recursos naturales, continuan en el Hotel Playa Victoria con su “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS” en el año 2.011.

La jornada correspondiente al mes de Diciembre y que cierra el año 2.011, lleva el nombre de “La Gastronomía Gaditana en la Literatura”, donde Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano, nos hará un recorrido por la historia escrita de la Gastronomía Gaditana.

Esta jornada, se celebrará en el Salón Arrayán del Hotel Playa Victoria el jueves día 29 de Diciembre de 2011 a las 19.00 horas.

A efectos de organización, confirme su asistencia en el 956 205 100.

XXXV Jornada Gastronómica - VIII Matanza ENCUENTRO GASTRONÓMICO DE LA EURORREGIÓN: ALENTEJO-ALGARVE-ANDALUCÍA

2011-12-22T23:35:00.247+01:00

PRESENTACIÓN DEL RECETARIO DE LA EURORREGIÓN

Con motivo de la XXXV Jornada Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén, la Cofradía Gastronómica "El Dornillo", celebró su VIII Fiesta de la Matanza, en Valdepeñas de Jaén, en la Bodega "La Fuente" donde se procedió a la elaboración de embutidos de la matanza.

Así mismo, organizaron un nuevo encuentro junto a FECOAN y las Cofrarias dos Gastronomos do Algarve y Alentejo, donde se presentó el "II Recetario de Gastronomía Tradicional. Cuaderno de Recetas elaboradas con Aceite de Oliva Virgen Extra del Alentejo, Algarve y Andalucía",coordinado por Juan Infante Martínez, Sº Gral de FECOAN y Pte. de la Cofradía Gastronómica "El Dornillo"; Pepe Oneto, Vpte. de FECOAN en Andalucía y Pte. de la Asociación de Prensa Gastronómica de Andalucía; Francisco Sabino, Chanceler da Confraria Gastronómica do Alentejo; y José Manuel Alves, Grão-Mestre da Confraria dos Gastrónomos do Algarve; editado por la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (FECOAN) y patrocinado por la Consejería de Presidencia de la Junta de Andalucía con la colaboración de la Confraria Gastronómica do Alentejo y la Confraria Dos Gastrónomos do Algarve.

El acto de presentación del Recetario de la Eurorregión, tuvo lugar en la sede de FECOAN, en el Molino-Museo de Santa Ana.

El Presidente de Fecoan, Manuel Piedrahita, presentó este segundo recetario, haciendonos algunas reflexiones:

"·El aceite de oliva virgen extra es una materia prima insuperable e imprescindible que se ha impuesto en la gastronomía del mundo entero, incluída Francia donde la mantequilla y la nata era hasta ahora la base de su cocina.
·Cocinar como ha dicho Felipe Fernández Armesto en su Historia de la Comida, " No es sólo una forma de preparar alimento sino de organizar la sociedad alrededor de comidas comunitarias". Ha dicho también que "la gastronomía crea vínculos sociales que van más allá del simple hecho de compartir una comida".

Este libro que además rezuma cultura culinaria, crea también vínculos de amistad y vecindad entre España y Portugal, entre Andalucía, Algarve y El Alentejo. Y no debemos que el buen comer a base de calidad nos proporciona placer. De ahí la importancia del aceite de oliva virgen, tan sabroso, tan aromáico, tan saludable y tan placentero para cualquier receta."

Tras la presentaciónn de dicho recetario, se nombró Cofrade de Honor de "Amigos del Olivo" de Baena, a la Alcaldesa de Valdepeñas de Jaén, Mª de la Paz del Moral Milla.

Tras el nombramiento, se hizo entrega por parte de la Alcaldesa de Valdepeñas, de una réplica del manuscrito con el acta y concesión del titulo de Villa a Valdepeñas de Jaén a los miembros de la Cofradía "Amigos del Olivo".

Seguidamente, se procedió a los nombramientosde los nuevos Pinches de Honor de "El Dornillo": Manuel Fialho (Pte. de la Cofradía Gastronómica del Alentejo), José Manuel Alves (Pte. de la Cofradía de Gastrónomos del Algarve) y José A. Filter (Pte. de la Asociación de Cronistas e Investigadores de Sevilla)

la Alcaldesa de Valdepeñas de Jaén, Mª de la Paz del Moral Milla.; Manuel Piedrahita; Manuel Ruiz "El Sereno", Presidente de Honor de "El Dornillo";Pepi Relinque y Ángela Gallego de El Almirez, Juan Infante; Pepe Oneto; Francisco Jiménez, Presidente de la Cofradía "Aceites de Baena"; el escritor Michael Jacobs; José Manuel Alves; Manuel Fialho; María Angustias Velasco, diputada de Juventud de la Diputación de Jaén y cofrade de "El Dornillo", Blas Prieto, fotógrafo del recetario.

Al finalizar todos los actos previstos para el sábado, nos dirigimos a la Bodega "La Fuente", en Valdepeñas de Jaén, para disfrutar y compartir con todos un almuerzo-degustación de productos de la Eurorregión.

ALMUERZO:
DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS DE LA EURORREGIÓN

Aceites de Oliva Virgen Extra
Vinos blancos, rosados y tintos
Quesos
Dulces

DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS DE LA MATANZA DE “EL DORNILLO”
Jamón Serrano
Masa de Chorizo y de morcilla
Salchichón y Butifarra

DEGUSTACIÓN DE PLATOS TÍPICOS DE ANDALUCÍA

Almendras fritas y aceitunas de cornezuelo
Pan moreno con aceite, rábanos y bacalao

SALMOREJO CORDOBÉS
TORTILLITAS DE CAMARONES DE CÁDIZ
MIGAS CON MELÓN DE JAÉN
POTAJE DE HABICHUELAS CON SETAS Y PERDIZ DE LA SIERRA SUR DE JAÉN

Gachas
Dulces navideños

Lechevieja y Resol

Pedro Ximénez. PX
Herdade de Pinheiro. Tinto Reserva 2006
Herdade da Farizo. Selecçao do Enólogo 2009
Terras De Pias 2008
Cerveza Cruzcampo Navidad.
Foral de Portimão. Reserva
Vinos de la Sierra Sur de Jaen de Bodegas Campoameno
Garum 2010. Bodegas Luís Pérez

El cocinero Pepe Oneto, Vicepresidente de FECOAN en Andalucía y Presidente de la Asociación de Prensa Gastronómica de Andalucía, se encargó de hacer las típicas tortillitas de camarones de la Isla.

El Grupo Gastronómico "El Almirez" de Cádiz ofrecieron a todos una degustación de productos de Barbate: Turrón de Boletus, de la Confitería Tres Martinez; e Ijada de Atún, de Herpac.

Los blogs Cádiz Gusta y Túbal, miembros de la Asociación Gastronómica de Andalucía, ofrecieron durante el almuerzo, una degustación de Garum 2010, de Bodegas Luís Pérez.

El Almuerzo estuvo amenizado por la Rondalla del Centro de Día de Mayores, de Valdepeñas de Jaén.

Pasamos un día fantástico en compañía de buenos amigos eurorregionales, como se puede observar en la foto de abajo.

EL CAVA . Tipos y Recomendaciones del CRC

2011-12-20T19:54:00.001+01:00

Los cavas se clasifican según su contenido en azúcares, desde el brut nature al dulce.
La diversidad es amplia, en función de los azúcares añadidos.

*Brut Nature: 0-3 gramos por litro.

Extra Brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Brut: hasta 12 gramos.

Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar.

Seco: entre 17 y 32 gramos.

Semi Seco: entre 32 y 50 gramos.

Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.

* Únicamente podrá utilizarse en el caso de que no se añada azúcares despues del degüelle.

10 recomendaciones del Consejo Regulador del Cava:

1. El CAVA, el acompañante más glamuroso: gracias a su versatilidad, su ligera presencia de burbujas, su aroma delicado y moderado contenido alcohólico, el CAVA es el vino espumoso preferido para acompañar las comidas y cenas navideñas.

2. A cada plato, un CAVA: ten en cuenta los alimentos del menú para escoger el cava idóneo para cada plato, jugando con la edad del cava, si es o no de añada, el tiempo de crianza y el tipo en función de su contenido de azúcar.

3. Para aperitivos y entrantes como el marisco, las ostras o el pescado, se recomienda el sabor afrutado y el punto de acidez propios del CAVA BRUT o EXTRA BRUT JOVEN.

4. Para las carnes, asados y alimentos más condimentados y de mayor elaboración, opta por un CAVA GRAN RESERVA EXTRA BRUT o BRUT NATURE de cierta crianza para aportar más cuerpo a estos platos.

5. Para los postres, la mejor opción es un CAVA SEMI-SECO o DULCE, que aporta el frescor y la suavidad necesaria para después de la comida o cena.

6. ¿Cómo se sirve? Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido. Para servir el cava se coge la botella por el cuerpo, nunca por el cuello, ya que resulta incómodo y antiestético. El cava debe resbalar sobre la pared de la copa sin sobrepasar los 2/3 de su capacidad.

7. ¿A qué temperatura servirlo? La temperatura ideal para servir los cavas jóvenes es de 6° a 8°, y los crianzas entre los 8° y 10°, teniendo en cuenta que al servirlo sufre un incremento de 2° ó 3° y que, como media, su temperatura asciende 1° cada tres minutos.

8. ¿Cómo enfriarlo? La mejor forma es introduciendo las botellas en un recipiente que contenga mitad de hielo y mitad de agua, como mínimo media hora antes de su consumo. También se puede utilizar el frigorífico, teniendo en cuenta que como mínimo se precisan tres horas para enfriarlo.

9. ¿En qué copa beberlo? Las copas idóneas para servir el cava son de cristal blanco y transparente, altas y preferentemente en forma de tulipa para visualizar la columna de burbujas que forma y disfrutar de su aroma. Es aconsejable sujetar las copas por el pie para no calentar el cava.

10. ¿Cómo consumirlo? El cava hay que saborearlo, admirar sus pequeñas y finas burbujas, la riqueza de sus aromas, la complejidad de su gusto, por lo que no debe beberse con prisas. Sin hacer un uso abusivo, es bueno para la salud y da grandes satisfacciones a quien lo consume.

Para más información: www.crcava.es

II Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano "EL PAN DE CÁDIZ, EL DULCE DE NUESTRA TIERRA"

2011-12-20T13:34:00.001+01:00

En la Sede del Ateneo, se celebró en la tarde del pasado 15 de Diciembre, la Tertulia Gastronómica "El Pan de Cádiz, el dulce de nuestra tierra", coordinada y presentada por María Luisa Ucero.
Los escargados de ilustrar dicha tertulia fueron Octavio Sánchez Blanco, Técnico de Control de Calidad de la empresa Horno La Gloria, quien fue presentado por su padre y miembro del Ateneo Carlos Sánchez Ruiz, Licenciado en Filología Hispánica y autor del libro La Telegrafía Optíca en Andalucía.

La exposición del proceso de elaboración fue acompañada de la proyección de un video, donde se podían observar los ocho pasos fundamentales en la elaboración del actual Pan de Cádiz. Este exquisito dulce tal como lo conocemos es una creación del pastelero Antonio Valls Garriodo, propietario de la antigua Pastelería Viena, allá por los años cincuenta del siglo pasado. Pero como ocurre casi siempre, no fue fruto de la casualidad sino más bien de la tradición. El gastrónomo Manuel Ruiz Torres encuentra un claro antecedente en los bollitos de mazapán y frutas, unos pastelitos que se elaboraban en Cádiz a principios del siglo XIX.

Una vez finalizada la demostración, los tertulianos intercambiaron impresiones y formularon algunas preguntas, que fueron contestadas por José Ruiz Marchante, Presidente del Consejo de Administración de Horno La Gloria.

Foto: Horno La Gloria

Por gentileza de la esta señera empresa gaditana los asistentes disfrutaron de una degustación del Pan de Cádiz, en distintas variantes: tradicional, con yema y con chocolate. Delicias que con seguridad estarán presentes en las mesas durante las Navidades.

María Luisa Ucero
Coordinadora de las Tertuías Gastrónomicas
del Ateneo Gaditano.

Cádiz, 15 de Diciembre de 2011

*Artículo completo del investigador gastronómico Manuel J. Ruíz Torres en su blog Cocina gaditana del Doce: Precedentes del Pan de Cádiz, el pan mezclado con hechizos.

PIRÁMIDE DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.10 RECOMENDACIONES BÁSICAS.

2011-12-20T11:15:00.001+01:00

La FDM (Fundación Dieta Mediterránea) presenta la nueva pirámide de la Dieta Mediterránea.
La pirámide de la Dieta Mediterránea se actualiza para adaptarse al estilo de vida actual.
El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos.

La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación.

Junto a las recomendaciones en cuanto a la proporción y frecuencia de cada uno de los grupos de alimentos, la incorporación de algunos elementos culturales y de estilo de vida es uno de los aspectos más destacados de la nueva pirámide.

Esta pirámide se plantea desde el consenso internacional y se basa en las últimas evidencias científicas en el campo de la nutrición y la salud publicadas en cientos de artículos científicos en la últimas décadas, contribuyendo así a la armonización de los instrumentos educativos que se utilizan en la promoción de la Dieta Mediterránea, y responde a la necesidad de un marco común entre los países mediterráneos, que se debe adaptar en función de las costumbres y hábitos de cada país del arco mediterráneo.

10 recomendaciones básicas de la Dieta Mediterránea

1- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición. Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando a los platos un sabor y aroma únicos.

2- Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos. Las verduras, hortalizas y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan al mismo tiempo, una gran cantidad de agua. Es fundamental consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes y fibra pueden contribuir a prevenir, entre otras, algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

3- El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y especialmente sus productos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria. El consumo diario de pasta, arroz y cereales es indispensable por su composición rica en carbohidratos. Nos aportan una parte importante de energía necesaria para nuestras actividades diarias.

Hay que tener en cuenta que sus productos integrales nos aportan más fibra, minerales y vitaminas.

4- Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados. Es importante aprovechar los productos de temporada ya que, sobre todo en el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento, tanto a nivel de aportación de nutrientes como por su aroma y sabor.

5- Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos. Nutricionalmente hay que destacar que los productos lácteos son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc.) y vitaminas. El consumo de leches fermentadas (yogurt, etc.) se asocia a una serie de beneficios para la salud porque estos productos contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.

6- La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos. Las carnes contienen proteínas, hierro y grasa animal en cantidades variables. El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud. Por lo tanto, se recomienda el consumo en cantidades pequeñas, preferentemente carnes magras, y formando parte de platos a base de verduras y cereales.

7- Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación. Se recomienda el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas – aunque de origen animal- tienen propiedades muy parecidas a las grasas de origen vegetal a las que se les atribuyen propiedades protectoras frente enfermedades cardiovasculares.

Los huevos contienen proteínas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales que los convierten en un alimento muy rico. El consumo de tres o cuatro huevos a la semana es una buena alternativa a la carne y el pescado.

8- La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente. Las frutas son alimentos muy nutritivos que aportan color y sabor a nuestra alimentación diaria y son también una buena alternativa a media mañana y como merienda.

9- El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas. El agua es fundamental en nuestra dieta. El vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.

10- Realizar actividad física todos los días, ya que es tan importante como comer adecuadamente. Mantenerse físicamente activo y realizar cada día un ejercicio físico adaptado a nuestras capacidades es muy importante para conservar una buena salud.
Fuente: http://fdmed.org/

NUEVA GUIA REPSOL 2012 Y LOS SOLES DE ANDALUCIA

2011-12-13T09:18:00.000+01:00

Repsol ha presentado su nueva Guía Repsol 2012, reduce su tamaño dividiendose en 3 publicaciones diferentes:

·Guía de Mapas de Carreteras de España y de Portugal
·Turismo con los mejores restaurantes
·Rutas con los mejores sabores
También, está presente en Internet y en las redes sociales, renovándose a través de las aplicaciones de iPhone y iPad,

"Este año 2012 la Guía Repsol de 2012 otorga sus soles a 7 restaurantes en la Provincia de Cádiz
APONIENTE (El Puerto de Santa María) 2 SOLES
EL CAMPERO (Barbate) 2 SOLES
EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María) 2 SOLES
BAJO DE GUÍA (Sanlúcar de Barrameda) 1 SOL
VENTORRILLO DEL CHATO (Cádiz) 1 SOL
HACIENDA EL ROSALEJO – EL JARDÍN (Villamartín) 1 SOL
MESÓN EL COPO (Palmones-Los Barrios) 1 SOL"

II Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano "EL PAN DE CÁDIZ, EL DULCE DE NUESTRA TIERRA"

2011-12-12T10:29:00.000+01:00

II Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012,

Miércoles 14 de Diciembre, a las 19:00 horas en la sede del Ateneo,

calle Ancha nº 20.

"El Pan de Cádiz, el dulce de nuestra tierra"

El Pan o Turrón de Cádiz es una deliciosa especialidad gaditana, reconocida en todo el país. Su mayor consumo es en el mes de Diciembre, aunque se saborea en cualquier época del año. Son muchos los visitantes que se vuelven a su lugar de origen con ésta exquisitez local.

Su origen ciertamente no está claro, pero no cabe duda que la presencia de ingredientes como la almendra, tiene como antecedente la gastronomía andalusí.

El gastrónomo y escritor gaditano Manuel Ruiz Torres, experto de la cocina gaditana del siglo XVIII, en su libro “Las Recetas Gaditanas del Doce” presenta una receta de Bollitos de Mazapán con Frutas escarchadas, en cuya fórmula se intuye un claro precedente del actual pan o turrón de Cádiz. Los ingredientes utilizados en estos bollitos de Mazapán: miel, especias y frutos secos, reafirman el origen árabe que mencionamos.

También existen leyendas en torno al pan de Cádiz, pero lo que sí se puede aseverar, es que el prestigioso pastelero Don Antonio Valls Garrido, propietario de la Pastelería Viena por los años 50, le dio el aspecto y la condición actual, con frutas confitadas, glaseadas o escarchadas y envueltas en mazapán.

Para profundizar más y conocer alguna de las fórmulas de elaboración, contaremos en esta tertulia con la presencia de Octavio Sánchez Blanco, en representación de la reconocida empresa gaditana Horno La Gloria.

Os animamos a que nos acompañéis y participéis exponiendo vuestras impresiones o compartiendo referencias de esta exquisitez de la gastronomía gaditana.

II JORNADAS DE GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

2011-12-12T10:12:00.000+01:00

DECRETO REGULADOR NaCl de Manuel M. Ruiz, Salicultor y Biólogo

2011-12-11T19:47:00.002+01:00

El Congreso y Senado aprobaron la modificación del Reglamento Técnico Sanitario de diciembre de 1978.

Con este trámite administrativo los salicultores, podrán aportar sus ideas y configurar un plan sectorial para la industria salinera al objeto de equiparar en todos los niveles a las empresas salineras españolas con respecto a las del resto de la Unión Europea.

Los propietarios de las salinas, pretenden que en un futuro próximo, se amparen legalmente estas empresas dentro del Ministerio de Agricultura y Pesca.

"Finalmente y tras más de dos años detrabajo de un gran equipo multidisciplinar en el que hemos participadodistintos técnicos del sector, de la universidad y del propio Estado, elcolectivo de salineros tradicionales españoles ve refrendados sus productos almenos en similares circunstancias legales que a las de países vecinos comoFrancia y Portugal. Esto ha sido posible a través del nuevo Reglamento TécnicoSanitario que ha sido aprobado por unanimidad el pasado 11 de noviembre para lafabricación y circulación de Sales y Salmueras.

El Reglamento Técnico Sanitario (RTS) queestaba vigente desde 1983 sobre la producción y circulación de sales ysalmueras no tenía en cuenta ni diferenciaba a las tipologías de sales quedesde época pre-fenicia se obtienen en nuestras salinas y sin embargo si dabael crédito legal pertinente a los productos salineros más modernos.

Al igual que en el caso del aceite deoliva, se ha definido una tipología de sal también denominada virgen y unavariedad de esta, la flor de sal. Ambas son exclusivas de las salinas maritimastradicionales españolas. La característica fundamental es que estas sales en suproceso de obtención y refino, no deben ser nunca lavadas artificialmente trassu cosecha, sino que este proceso debe hacerse en el lugar en el que se producen,los cristalizadores o tajos, por las manos del salinero o como nos llaman en Europade los salicultores.

Sus definiciones así lo explicitan:

1. ·Sal Virgen: Es la sal obtenida del fondo de loscristalizadores en las salinas marítimas tradicionales mediante la acción delviento y del sol, recogidas manualmente y sin la adición de ningún ingredientecomo conservantes o antiapelmazantes y lavadas solo en el propio cristalizador.

· F· Flor de Sal: Es la sal virgen recogida de la superficiecristalizada de los estanques de las salinas marítimas tradicionales,igualmente a la anterior no contendrá ingredientes como antiapelmazantes oconservantes y no será lavada artificialmente. Ambas sales tendrán un saborsalino “no franco” a diferencia de las sales refinadas cuyo sabor está definidocomo sabor salino “franco”.

El por qué de esta medida es claro y noslleva al segundo punto de los cambios admitidos, que no es otro que el permitir que estas sales, virgen o flor, tengan un contenido en cloruro sódico del 94%.Anteriormente este porcentaje mínimo de ClNa era del 97%. El lavado de la salde manera industrial produce que este porcentaje se eleve por encima del 99%con el consiguiente empobrecimiento de las mismas en ciertos elementos esenciales.

¿Es importante esta diferencia?. Pues bien, esta diferencia de porcentaje loes en favor de que la sal no solo sea ClNa, sino que contenga otras salesesenciales para el organismo, compuestas por más de 80 elementos, y entre ellosalgunos de enorme importancia fisiológica como el Yodo, el Cálcio, el Magnesioo el Hierro.

Como sabemos conocemos por la biología delser humano que para el funcionamiento diario de nuestro organismo sonnecesarias cantidades pequeñas de estos elementos, son los llamados micro yoligo-elementos o micro y oligo-nutrientes.

En la sal virgen y en la flor de sal seaprecian estos elementos desde su origen, procedentes del mar que las hacenacer. El caso más destacable es el delYodo, presente en las sales vírgenes marinas, no así en otras como las de mina.La Organización Mundial de la Salud (OMS) confió hace tiempo, que la sal fueseel vehículo transmisor en la dieta de este elemento vital para el metabolismo delhombre.

La deficiencia de yodo es la causaprincipal de daño cerebral y retraso mental, y es fácilmente prevenible. Lafalta de cantidades ínfimas de yodo en la dieta (menos de 1-2 micro gramos porkilo de peso y día) puede producir manifestaciones clínicas diversas, conefectos marcados sobre el crecimiento y el desarrollo humano que incluyencretinismo y bocio endémicos, retraso del desarrollo sicomotor, aumento de lamortalidad infantil, entre otros. La prevención y el control de estos trastornosse logran suministrando yodo de forma estable y suficiente a toda la poblacióny particularmente a la que vive en áreas de deficiencia. Las reservas de yodoen el organismo oscilan entre 15-20 mg y de ellas el 70-80 % se almacenan en laglándula tiroides que depende de su aporte en la alimentación para la síntesis delas hormonas tiroideas.

Otro elemento destacable presente en la salvirgen es el magnesio

El 62% del magnesio corporal está en loshuesos y los dientes. Con la osteoporosis, hay una importante pérdida demagnesio del esqueleto. Muchos creen quesólo se necesitan suplementos de calcio para prevenir o tratar la osteoporosis.Pero el magnesio es igualmente importante. De él depende la dureza del hueso ydientes y la propia absorción del calcio.

El déficit de magnesio favorece lascalcificaciones de los tejidos blandos, así como los cálculos renales, y de lavesícula, o la ateroesclerosis. El magnesio ayudar a disolver los cálculosrenales y a prolongar la salud de lasarticulaciones.

La glándula paratiroides regula elmetabolismo del calcio. El déficit de magnesio disminuye la capacidad de esta pararesponder a la hormona paratiroidea.

En fin, tanto la sal virgen como la flor desal, al contener menor cantidad de Cloruro Sódico pueden contener mayorcantidad de estos otros elementos importantes para la vida. Por ello no esnecesario añadirlos artificialmente y por tanto no vamos a encontrar ningunadenominación como Sal Virgen Yodada, porque ya lo está de manera natural, yademás tendríamos que poner no solo yodada sino magnesiada o con calcio, hierro,etc…

¿Por otro lado, que aportan estas “antiguas-nuevas”sales al paladar?

Es fácil adivinar que el mayor porcentajede elementos va a tener influencia sobre las características organolépticas deestas sales. En esencia podemos decir que van a ser sales más sabrosas y menossaladas. Esto, que parece una contradicción, fue motivo del último debate alrespecto con otros países que siendo productores de sal industrial marina o demina no querían que aparecieran en la definición una diferenciación de sabores.Lejos de cualquier otra connotación, la frase “sabor salino franco” expresasabor salino pleno. La sal virgen y la flor no poseen esta cualidad, y portanto su sabor es en contraposicón al anterior, “salino no franco” untecnicismo que tan solo quiere expresarque su sabor es menos salado. Este sabor menos salado es especialmentedestacable en la la flor de sal.

Esta carcterística hace a ambas sales muyapreciadas tanto para la elaboración de alimentos en la cocina como para el delos procesos de obtención de alimentos menos salados y mas sabrosos comoquesos, pan o el jamón. En la cocina, y con la misma cantidad de sal, tendremosplatos más sabrosos y menos salados que con el empleo de sales lavadasindustrialmente o refinadas.´

¿Y cuál es la diferencia entre la salvirgen y la flor de sal?. En cuanto a su composición es escasa, pero si encuanto a su textura. Mientras los granos de la sal virgen son duros, los de laflor son blandos y suaves. Quien no ha experimentado lo siguiente, “ ¡que carnetan estupenda, pero se la han cargado poniéndole una sal gruesa que crujedesagradablemente en la boca al masticar!”. Igual que con la carne con un buenpescado un pulpo o con una magníficaensalada. La flor de sal con sus finos cristales se disuelve rápidamente sobrelos alimentos, y no decorará tanto como las famosas escamas de Maldon o Chipre,pero su sabor es incomparablemente mejor… ¡y no cruje!...

Me gustaría dejar abierta una reflexión. Sicasi todos recordamos con placer los platos de nuestra cocina tradicional, ¿Porqué no cocinamos hoy con la sal que empleaban ayer nuestras abuelas y madres?,en aquel entonces la sal era en su mayoría procedente de las salinastradicionales y por tanto no era otra que la que ahora llamamos Sal Virgen."

Manuel M. Ruiz

Salicultor y Biólogo

Salinas y Celebraciones San Vicente S.L.
Ctra. de la Carraca 48.
11.100 San Fernando (Cádiz)

LICENCIADOS EN LOS MEDIOS

2011-12-11T13:03:00.001+01:00

Nuestro Decano Pepe Monforte, nos reclamó para seguir subiendo nota en nuestra Licenciatura en Tortillología....acudimos raudos y veloces a una de las aulas, concretamente a la de la lección 9 perteneciente al Bar Nebraska, para grabar un reportaje sobre la Licenciatura y a los primeros licenciados ....que somos nosotros......el blog Túbal. los primeros en sellar y completar la cartilla de estudios .
Fué un momento entrañable poder compartir nuestros logros con ellos y poder saludar al doctor tortillólogo Cristóbal Estudillo, que en directo nos ofreció una clase magistral, cocinando su tan afamado Tortillón del Nebraska. Al finalizar la grabación, pudimos volver a degustar nuestra asignatura ......Cuántas horas lectivas le hemos echado a esta asignatura.......cuánto sufrimiento probando tan delicioso manjar....!!!!
Esperamos que pronto obtengamos nuestro título de licenciados, que trabajito nos está costando Sr. Inspector Decano......
Este reportaje se podrá ver hoy en el Informativo de las 14:00 h. o 20:00 en la Cadena La Sexta.

VER VIDEO AQUÍ EN EL APARTADO 23.

BOTELLAS DE VINO

2011-12-10T18:57:00.000+01:00

EMBOTELLADO DEL VINO

Origen e historia

Aunque en la antigüedad el vidrio se utilizó para diversos fines, el empleo de la botella como envase procede a principios del sigo XVIII, pues hasta entonces se utilizaban otros recipientes para el transporte y comercialización del vino, tales como: ánforas, pellejos, odres, toneles, etc.

La evolución de la forma de la botella a partir de su aparición, donde tomaba un aspecto de cebolla, pasa por un alargamiento del envase hasta alcanzar el perfil de un formato “borgoñesa”, a partir del cual derivaron hasta nuestros días otros tipos como: “bordelesa”, “champañesa”, “renana”, “jerezana”, etc.

Debido a sus excelentes cualidades, salvo por su fragilidad, el vidrio sigue siendo prácticamente casi el único material que se continua utilizando en la fabricación de botellas para mostos o vinos, aunque con otras bebidas se puede emplear otros materiales, como el cloruro de polivinilo (PVC) o el polietileno de alta densidad (PET), siendo el primero transparente, rígido y resistente a los impactos, aunque presenta una cierta permeabilidad frente al oxígeno; y el segundo es también resistente, pero algo más opaco y translucido, pero es impermeable a los gases.

En la actualidad, reutiliza cada vez con mayor frecuencia el vidrio recuperado llamado “calcin” o “groisil”, pudiendo además mezclarse determinados aditivos para colorearlo, como son los óxidos de hierro, níquel, cromo, molibdeno, manganeso, plata y cobalto; así como otros productos para producir una decoloración, o bien los opacificantes para impedir que el vidrio sea atravesado por la luz.

COLOR

El color de la botella, también tiene mucha importancia para proteger el vino de la acción solar.

Los más oscuros se dedican a vinos que van a envejecer, mientras que los claros o transparentes se emplean para vinos blancos jovenes, a fin de destacar el color del vino.

Los colores de las botellas de vidrio más extendidos son:

- Color negro o topacio oscuro utilizado comúnmente para los vinos generosos.
- Color ámbar o topacio empleado para las botellas de cerveza y determinados vinos.
- Color “hoja muerta” como variedad de tono ámbar.
- Color verde muy común en los vinos, especialmente para tintos, existiendo los colores verde esmeralda y el verde oscuro anti UV.
- Color semi blanco muy apreciado por los brandys y licores, así como los vinos blancos y rosados.
- Color blanco, incoloro y transparente total, utilizado para vinos blancos y rosados , así como también para los anisados.
- Color extraclaro con alguna tonalidad verdosa, empleado especialmente para aguas o refrescos por comunicarles una especial brillantez.

La influencia del color del vidrio sobre el vino ha sido ampliamente estudiada, donde el color ámbar filtra con gran eficacia los efectos negativos de la luz y especialmente la de las lámparas fluorescentes, siguiendo el vidrio especial anti UV, luego el color verde común esmeralda de efectos oxidantes, y por último el incoloro de propiedades reductoras, sobre todo frente a los vinos blancos y espumosos, donde se puede desarrollar la “enfermedad de la luz” o “sabor a luz”.

TIPOS DE BOTELLAS Y SUS BOCAS

Tradicionalmente cada tipo de vino se embotellaba en un determinado formato de botella, cuya procedencia era precisamente su zona productora de origen, aunque en la actualidad esto ya no sucede, empleándose distintos formatos de botellas y de diversos colores de vidrio para vinos de los mismos estilos o categorías. Los tipos de botellas más utilizados son los siguientes:
- Botella “bordelesa”; es utilizada de manera tradicional para los vinos tintos de guarda de color verde, así como transparente en determinados vinos blancos.
- Botella “borgoñesa”; empleada tradicionalmente en color verde para los vinos tintos de crianza, y más raramente para blancos.
- Botella “champañesa”; muy parecida a la borgoñesa, fabricada con vidrio de color verde y espesor de paredes de mayor anchura, para poder soportar mejor las elevadas presiones de los vinos carbónicos.
- Botella “renana”, se utiliza casi exclusivamente para los vinos blancos en color verde, y transparente para los vinos rosados.
- Botella “jerezana” de aspecto muy similar a la bordelesa, pero de hombros más marcados, fabricada con vidrio negro.
- Botella tipo “Oporto”; de forma parecida a la bordelesa, pero de hombros más rectos y también marcados, con el cuello hinchado o bulboso, y de color verde oscuro o negro.
- Botella tipo “Franconia”; de aspecto aplanado, corta y de contorno redondeado y cuello cilíndrico.

TAMAÑO

En cuanto al tamaño es importante saber que influye de manera considerable en el envejecimiento y conservación del vino.

La evolución del vino es más lenta a medida que aumenta el tamaño de la botella.

Benjamín: 18 cl.
Tres octavos: 37 centilitros.
Tres cuartos: 75 centilitros. (la más común)
Magnum: 1,5 litros.
Jeroboam: 3 litros.
Imperial: 4 litros.
Rehoboam: 4,8 litros.
Mathusalem: 6,4 litros.
Salmanasar: 9,6 litros.
Baltasar: 12,8 litros.
Nabucodonosor: 16 litros.
Salomón: 18 litros.

Fuente: Internet

VISITA A LA BODEGA COOPERATIVA MARQUÉS DE REINOSA.

2011-12-10T11:32:00.001+01:00

Visita a la Bodega Cooperativa Marqués de Reinosa.

La Bodega Cooperativa de Autol (Rioja Baja), Marqués de Reinosa, se creó en 1956 a partir de la bodega fundada a mediados del siglo XIX por el mismo Marqués de Reinosa y que cosechó durante generaciones multitud de premios en Certámenes nacionales y extranjeros.

Marqués de Reinosa inauguró sus nuevas instalaciones en 2001 que dirige la enóloga Ana Isabel Rubio, que mantiene las prácticas enológicas tradicionales.

Producción de Marqués de Reinosa :
Cecíos: Rosado, Tinto joven, Crianza y Reserva.
Viniestral: Blanco, Rosado, Tinto joven, Crianza y Reserva.
Marques de Reinosa: Joven, Crianza y Reserva.

Todos los vinos de la Cooperativa de Autol parten exclusivamente de los viñedos de los cooperativistas asegurando el control y la calidad desde el mismo viñedo. Esta gama de caldos se completará en breve con un nuevo vino Tinto de tipo ecológico.

Los viñedos son la premisa de sus vinos, gran parte de ellos con edades de 30 y 50 años, viñedos excelentes de una tierra de Rioja Baja con una profunda cultura vitivinícola, que suman las 1.000 hectáreas, cultivados personalmente con buenas dotes y larga experiencia por sus socios viticultores. El Tempranillo y la Garnacha típica de Rioja Baja se llevan a partes iguales el 90% de su extensión cultivada, quedando unas 100 hectáreas para el Mazuelo.

RESERVA MARQUÉS DE REINOSA.
Elaborado a partir de una rigurosa selección de uvas de viñas viejas de la variedad tempranillo.
Tras una larga crianza de meses en barrica de roble francés y americano, es un vino de color cereza brillante, con aromas complejos y elegantes de fruta madura y café, con un cuerpo bien estructurado y persistente en boca.
Es excelente para acompañar a carnes rojas, aves, caza y quesos curados.
Se recomienda una temperatura de servicio de 18º C.

CRIANZA MARQUÉS DE REINOSA.
Vino procedente de una minuciosa selección de uvas de viñas viejas de la variedad tempranillo.
A partir de una crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano, obtenemos un vino de color rojo picota intenso. Con un cuerpo bien constituido y aromas intensos a fruta negra, tiene un final cálido y persistente.
Acompaña bien a carnes rojas, aves y quesos curados.
Se recomienda una temperatura de servicio de 18º C.

TINTO MARQUÉS DE REINOSA.
Vino joven elaborado a partir de una esmerada selección de uvas viejas de la variedad tempranillo.
Es aromático y posee un gran cuerpo y estructura. Esto lo hace adecuado para acompañar y realzar los sabores de toda clase de alimentos.

CRIANZA CECIOS
Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo y garnacha procedentes de viñedos propios.
Tras su paso de un año por barrica y su reposo en botella, obtenemos un vino de intenso color cereza. Con aromas complejos y elegantes de fruta fresca, es un vino bien estructurado, redondo y persistente en boca.

RESERVA CECIOS.
Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo y garnacha procedentes de viñedos propios; con encubado y maceración largos e intensos para que la uva done al vino la fresca fruta ácida de la garnacha y la roja noble madurez del tempranillo..
Este vino ha permanecido 1 año en barrica de roble francés para potenciar sus virtudes y ha evolucionado aún dos años más en botella para obtener el equilibrio entre su poderoso origen y sus complejos matices.
Desarrolla una gran complejidad en aromas, resaltando los recuerdos a frescas frutas del bosque, combinados armoniosamente con el suave tostado de la barrica, que aparece en boca y presiste inundando todo el paladar.

TINTO CECIOS.
Selección de uvas de las variedades tempranillo y garnacha realizada por nuestro enólogo.
Vino joven de gran cuerpo, estructura y aromas; excelente para acompañar todo tipo de alimentos, especialmente carnes, pasta, legumbres, etc....

ROSADO CECIOS
Selección especial de las mejores uvas de la variedad garnacha realizada por nuestro enólogo. Destacan en nariz sus afrutados aromas.
Excelente para acompañar todo tipo de alimentos, especialmente carnes blancas, pasta, verduras... Para una óptima cata se aconseja servir muy frío. verduras.

RESERVA VIÑESTRAL.
Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo y garnacha procedentes de viñedos propios; con encubado y maceración largos e intensos para que la uva done al vino la fresca fruta ácida de la garnacha y la roja noble madurez del tempranillo..
Este vino ha permanecido 1 año en barrica de roble francés para potenciar sus virtudes y ha evolucionado aún dos años más en botella para obtener el equilibrio entre su poderoso origen y sus complejos matices.
Desarrolla una gran complejidad en aromas, resaltando los recuerdos a frescas frutas del bosque, combinados armoniosamente con el suave tostado de la barrica, que aparece en boca y presiste inundando todo el paladar.

CRIANZA VIÑESTRAL.
Vino elaborado con uvas de las variedades tempranillo y garnacha procedentes de viñedos propios.
Tras su paso de un año por barrica y su reposo en botella, obtenemos un vino de intenso color cereza. Con aromas complejos y elegantes de fruta fresca, es un vino bien estructurado, redondo y persistente en boca.

TINTO VIÑESTRAL.
Selección de uvas de las variedades tempranillo y garnacha realizada por nuestro enólogo.
Vino joven de gran cuerpo, estructura y aromas; excelente para acompañar todo tipo de alimentos, especialmente carnes, pasta, legumbres, etc....

ROSADO VIÑESTRAL.
Vino joven de nuestros propios viñedos. Elaborado sobre una base de uva de garnacha a la que se han añadido los persistentes aromas florales de la variedad viura.
Servido muy fresco, es excelente para acompañar todo tipo de alimentos, especialmente carnes blancas, pasta, verduras...

BLANCO VIÑESTRAL.
Elaborado con uvas de la variedad viura procedentes, exclusivamente, de viñas viejas.
Se recomienda tomar muy fresco.
Es ideal para acompañar pescados, patés y alimentos ligeros.

BODEGAS

MARQUÉS DE REINOSA

S. COP.

Ctra. Rincon De Soto, S/n .

26560 . Autol (La Rioja)

Tel. 941 401 327. Fax 941390065

e-mail: bodegas@marquesdereinosa.com

www.marquesdereinosa.com

MESA REDONDA

2011-12-09T19:52:00.000+01:00

Mesa redonda, moderada por Pablo García Mancha, en la que participaron la Directora de Turismo, Mónica Figuerola; la Alcaldesa de Autol, Catalina Bastida; el Consejero Delegado del Grupo Riberebro, Eduardo Cuevas; el Director General de Conservas Cidacos, Fernando Baroja; el Responsable de Comercio Exterior de La Caixa, Luis Aspe; la Técnico del CTICH, Cristina Clavijo; el Presidente de la Asociación de Cultivadores de La Rioja, José Antonio Jiménez.

CONCURSO Y EXPOSICIÓN DE PINCHOS 2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y SETA DE AUTOL

2011-12-09T18:03:00.001+01:00

Concurso y exposición de pinchos y concurso popular de recetas, con champiñones y setas en la Carpa Municipal.

Ganadores del Concurso :

·Trilogía de Setas: Bar Las Vegas.
Maridaje de setas (shitake, de cardo y de chopo) con salsa, acompañado de manzana, zanahoria y panceta ahumada, con una pizca de aliño.

·Bomboñón: Pastelería Stela.
Pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.

Lista de todos los participantes de la Ruta Gastronómica:

·Volaván Dublin: Bar Dublin
Volaván de hojaldre en forma de hongo, relleno de un delicioso salteado de shitakes, puerro, plátano y langostinos; adornado con cebollino, vinagre de módena y salsa de arádanos.
·Esperanza: Cafetería Jake-Mate
Seta a la plancha con un toque de aceite de oliva de Autol y vinagre de Módena.
·Chipirón: Cafetería J.J.15
Chipirón a la plancha relleno de setas y foie sobre una cama de verduritas, todo ello adornado con salsa negra.
·Golondrina: Restaurante José Luís
Crema de besamel y setas con gambas sobre un nido de corteza de trigo.
·Huerta Catona: Cafetería Pastelería Chus
Champiñón y alcachofa salpimentados con mermelada de cebolla al sésamo, sobre buen pan y chorrito de aceite de oliva.
·La Seta en Ostra: La Taberna del Pámpano.
Setas varias, con sabores y aromas de nuestra tierra más un toque de queso.
·Trilogía de Setas: Bar Las Vegas.
Maridaje de setas (shitake, de cardo y de chopo) con salsa, acompañado de manzana, zanahoria y panceta ahumada, con una pizca de aliño.
·McNolo: Bar Manolo.
Deliciosa hamburguesa vegetal elaborada con champiñones, pasadita por la plancha al gusto y acompañada de su cebolla y su lechuga.
·Anda, anda: Bar Montecarlo.
Pimiento asado relleno con setas, gambas y besamel, rebozado en una fina masa especial de la casa.
·Tropical :Bar Nahúm.
Brocheta de champiñón, piña natural y langostino, todo ello sobre cebolla confitada y bañado con un reducción de Pedro Ximénez.
·Crêpes de Hongos: Restaurante Oxford.
Crêpe relleno con un salteado de setas, champiñones, jamón y uvas pasas, salseados con una fina besamel de nata.
·Fantasía :Bar Piscinas.
Confeccionado con os tres componentes necesarios para un buen equilibrio alimentario: verduras, pescado y carne. Todo ello elaborado artesanalmente con una fantasí de setas y un suave crujiente de hojaldre.
·Bomboñón: Pastelería Stela.
Pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.
· Para después: Pub Tic- Tac
Postre+ Café: Capuccino de setas variadas (dulces) y café acompañado de bombones de champiñón.
·Brocheta de la Tierra: Restaurante Verona.
Brocheta con tomate cherry al natural, champiñón y cebolleta asados al toque de módena, acompañado de un delicioso buñuelo de cocktail de setas, carne con un toque de guindilla en aceite de oliva y fina besamel.

VISITA A LOS CULTIVOS DE SETAS :AUTOL-LA RIOJA

2011-12-09T16:42:00.002+01:00

VallOndo C.B.

Término la Mazorra s/n,

26560 Autol, Spain
Teléfono: 941 401 053
http://www.vallondo.es

Cultivo de Setas en Autol, La Rioja

Almacén de envasado- Productos de 4ª gama

VallOndo es una empresa dedicada al cultivo y comercialización en fresco de setas desarrollando un sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) garantizando la calidad y trazabilidad del producto
Ha obtenido Premios Sistema de certificación GLOBALGAP- Sistema de Producción Integrada Rioja.

Productos Lentinus edodes (SHII-TAKE), Pleurotus eryngii (SETA DE CARDO), Pleurotus ostreatus (SETA DE OSTRA), Pholiota aegerita (SETA DE CHOPO)

El cultivo del Champiñón y Setas es en la actualidad el primer centro productor de España y el cuarto de Europa.
Autol cuenta con una potente estructura productiva y comercializadora.

Su particularidad es que realiza el ciclo completo en el propio pueblo:
• fabricación de semillas,
• producción del saco de sustrato, como base para su cultivo en invernadero
• preparación y envasado, para consumo en fresco,
• manufacturación en fábricas de conservas.
El cultivo de hongos es un arte, disciplina o actividad dedicada a cultivar hongos en un medio controlado, a diferencia de la recolección de hongos. Normalmente se utilizan como alimento humano, pero puede ser utilizados también para producir diversas sustancias como la penicilina o son útiles en procesos como la deslignificación de la madera.
Características

Los hongos no se mueven y se pueden confundir con plantas, sin embargo su metabolismo se parece más al de los animales ya que no producen elementos complejos gracias a la luz. De hecho pueden ser cultivados en espacios subterráneos y oscuros como túneles o sótanos, siendo lugares muy adecuados, ya que mantienen una temperatura fresca y una humedad alta y estable.

Además de proporcionar una condiciones ambientales adecuadas se debe preparar un substrato adecuado para el hongo a cultivar. Es básico realizar una buena esterilización, para que ningún otro hongo o microbio compita con el hongo a cultivar.

Las composición del sustrato puede ser muy variada: diversos estiércoles, paja, restos de madera (serrín, astillas, etc). Después de ser agotado el sustrato puede tener otros usos desde compost o mejorante del suelo agricultura, hasta de alimento para rumiantes y lombrices. Muchos hongos son capaces de digerir la lignina (pocos seres vivos pueden hacerlo) y convertir nitrógeno no proteico en proteínas De esta forma aunque pueda perder algo de valor energético la calidad como alimento tanto del sustrato como del fruto puede mejorar.
Fuente: Wikipedia

CHAMPIÑÓN VERONA (AL AJILLO EN SALSA VERDE)

2011-12-09T15:49:00.000+01:00

PARA SEIS COMENSALES
Tiempo de preparación:
MEDIO
* 1 Kg. de champiñones de La Rioja pequeños
* 5 dientes de ajo
* 100 ml de aceite de oliva
* Sal
* 2 cayenas
* 100 gr. de jamón
* 80 ml. de vino blanco
Para la salsa:
* 80 gr. de almendras
* 5 dientes de ajo
* perejil
* pimienta negra
* pimienta blanca
* 4 hebras de azafrán
* 150 ml. de leche.

1 Cortar el pie de los champiñones, lavar bien y dejar secar en un paño, reservarlos para la preparación.
2 A continuación, poner una sartén grande al fuego con aceite. Cuando esté caliente, añada los dientes de ajo previamente pelados y cortados en láminas, seguidamente añada el jamón cortado en daditos, también las cayenas majadas y la copa de vino blanco.
3 Una vez dorados añadir los champiñones, dejar a fuego lento hasta que suelte su propio jugo y sazonar al gusto antes de añadir la salsa.
4 Para preparar la salsa mezclar los ingredientes en un cazo y batirlos.
5 Cuando se reduzca el jugo del champiñón añadimos la salsa preparada anteriormente y mantener a fuego lento diez minutos más removiendo de vez en cuando con una cucharada de madera. Servir calientes .

*Receta del RECETARIO CHAMPIÑÓN Y SETAS DE LA RIOJA.

RECETARIO CHAMPIÑON Y SETAS DE LA RIOJA

2011-12-09T15:28:00.000+01:00

RECETARIO CHAMPIÑON Y SETAS DE LA RIOJA
Bajo en Grasa, Sodio y sin Colesterol

·Gobierno de La Rioja
Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural
www.larioja.org

·Asociación Profesional de Cultivadores de Champiñón
La Rioja- Navarra- Aragón

·Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja
Ctra. de Calahorra, km4, 26560 Autol (La Rioja)
asocham.rioja@ctich. com
www.ctich.com

CHAMPIÑÓN DE LA RIOJA A LA GRIEGA

2011-12-09T14:35:00.002+01:00

Ingredientes:

PARA CUATRO COMENSALES

400 g.de Champiñón de La Rioja fresco

1 ramillete de hierbas aromáticas (yo utilicé especias de caracoles)

1 cucharada de aceite de oliva

salsa de tomate

zumo de tomate

sal.

1 Limpiar bien los champiñones y cortarles el pie.

2 Rociar con un chorrito de limón para evitar que seoxiden.

3 A continuación poner en una cacerola el aceite y,cuando esté caliente, añadir los champiñones, el zumode limón, el tomate y el ramillete de hierbas aromáticas.

4 Después de sazonar, dejar hervir a fuego vivo destapadodurante 6 o 7 minutos.

5 Servir caliente.

Truco: Para que las hierbas aromáticas no pierdan suaroma conviene añadirlas en los últimos minutos decocción.

*Receta del RECETARIO CHAMPIÑÓN Y SETAS DE LA RIOJA.

PANADERIA CUEVAS . AUTOL

2011-12-07T15:53:00.001+01:00

PANADERÍA CUEVAS

Calle Baja, 18
26560 AUTOL (LA RIOJA)
Teléfono: 941 390 158

En Panadería Cuevas encontrarás las mejores recetas de Autol (La Rioja), nosotros compramos los típicos "Barzones".

Los barzones son unos bollos de masa de pan , muy compacta con aromas de canela, anís, naranja y limón , con forma de pez, que se bendicen antes de comerlos y que los catones suelen tomar en los desayunos durante la fiesta de San Blas, en febrero. Hoy en dia se puede comprar durante todo el año. También se suelen adornar con merengue y dulces por encima.

"El nombre de Barzón viene del apero del campo que se usaba con las caballerías o con el ganado para llevar el timón del arado en el yugo. Su forma muy similar es la que ha derivado en el nombre que tienen estos bollos catones."

INAUGURACIÓN OFICIAL DE LA "2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y LA SETA DE AUTOL"

2011-12-07T14:31:00.001+01:00

El pasado fin de semana, se celebró la 2ª Jornada de la Seta y del Champiñón, con el objetivo de difundir a todos la labor de los cultivos, y la realización del ciclo completo en Autol.

Asistieron el Presidente de la Asociación Profesional de Cultivadores de Champiñón (Asochamp) la Acaldesa de Autol, Catalina Bastida de Miguel, el Consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Íñigo Nagore, el Presidente de la Cámara de Comercio, José María Ruíz Alejos, y el Restaurador Antonio Merino Fuertes.

Tras el acto inaugural de la 2ª Jornada del Champiñón y Seta de Autol, se celebraron varios actos: Exposiciones, Charlas, Mesas redondas, Concursos, Chiquicocina (taller de pizzas para niños)Degustaciones, Menús y Pinchos Especiales en Restaurantes y Bares,Visitas Guiadas en Tren por Cultivos y Bodega Cooperativa Marqués de Reinosa, Mercado Artesanal de Productos de la Zona, Carrera Popular, Actuación Musical "Splenium", Actuación de la Banda Municipal de Música....

EXPOSICIÓN FOTOGRAFÍA:RETROSPECTIVA SOBRE EL CULTIVO DEL CHAMPIÑÓN

2011-12-07T13:30:00.002+01:00

Con motivo de la celebración de la 2ª Jornada del Champiñón y Seta de Autol, y bajo el patrocionio del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón y del Ayuntamiento de Autol (CTICH) , se organizó una exposición fotográfica y proyección audiovisual explicativo del proceso del cultivo del Champiñón y la Seta, en la Carpa Municipal, con grandes fotos y documentales con sus referencias históricas donde se pudieron ver a todos los hombres y mujeres que han ido trabajando en estos cultivos logrando conseguir ser la mayor productora de la Seta y el Champiñón de la Comarca Riojana y la cuarta a nivel nacional.

Estas fotografías recopiladas por el CTICH, son las que mejor difunden la cultura y el mundo del Champiñon y las Setas , donde reflejan los acontecimientos, personas y lugares de la historia de Autol.

EXPOSICIÓN "HOMENAJE AL CHAMPIÑON Y LA SETA DE AUTOL"

2011-12-07T12:33:00.001+01:00

Exposición de especies cultivadas ‘Homenaje al champiñón y la seta’, en la Carpa Municipal , donde se mostró al público visitante el producto estrella: champiñón y seta de Autol en estado natural.

Producción En Cordones De Compost-Producción En Estantes-Producción En Bandejas-Cultivo En Sacos

Una gran carpa acogió el centro principal de la Jornada Champiñón y Seta de Autol, que estuvo abierta durante todo el fin de semana, en la que se mostraron aspectos como producción y cultivo del champiñón y la seta, así como la exposición de especies cultivadas que dan a la zona el calificativo de “región líder nacional”.

Pudimos disfrutar y conocer la diversidad y riqueza del mundo del Champiñón y Seta de la zona.

Se contó con la colaboración de todos los cultivadores de la zona, así como de las empresas conserveras de Autol.

Conservas CIDACOS-Conservas Vegetales EL PICUEZO-Conservas LA EMPERATRIZ-AYECUE-Riberebro Integral S.A.-EUROCHAMP-Micelios FUNGISEM, S.A.-

RESTAURANTE JOSE LUIS. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

2011-12-07T09:52:00.001+01:00

GOLONDRINA

Crema de besamel y setas con gambas sobre un nido de corteza de trigo.

RESTAURANTE VERONA. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

2011-12-07T09:42:00.001+01:00

RESTAURANTE OXFORD. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

2011-12-06T23:31:00.001+01:00

Dª. Catalina Bastida De Miguel, Alcaldesa de Autol, D. Pablo-José Merino Ochoa, Concejal de Urbanismo, Servicios Comunitarios y Obras Municipales, Presidente de la Cofradía del Santísimo Sacramento, D.Carlos F. Hernández, Presidente de la Cofradía del Santísimo Sacramento

Eduardo Jimenez, de Agencia de Comunicación Alegría Creativos y Asociados S.L.

AUTOL MESA REDONDA CON ONDA CERO

2011-12-06T22:37:00.004+01:00

Autol (Logroño) con más de 4.000 habitantes, es el mayor núcleo de población de La Rioja después de las cabeceras de comarca, bañado por el río Cidacos, y próximo a la Sierra de Yerga.

El Ayuntamiento de Autol se encuentra en la Plaza de España, donde se puede ver la réplica del Picuezo y la Picueza, dos monolitos rocosos que según la leyenda: un robo, una mentira y su posterior conversión en piedra por jurar ante Dios y querer mantener su engaño se transformaron en piedra.

Entrevista de Onda Cero sobre las 2ª Jornadas del Champiñón y las Setas de Autol en el Ayuntamiento:

·Dª. Catalina Bastida De Miguel, Alcaldesa de Autol, ensalzó el potencial económico, turístico y gastronómico de Autol.

·Dª. Luisa Bastida De Miguel, propietaria gerente de VallOndo (cultivo de setas).Entidad colaboradora en la Fundación Española del Corazón. Nos documentó sobre las cualidades nutricionales de las setas y el champiñón: Bajo en grasa, sodio y sin colesterol y su adaptabilidad a cualquier tipo de dietas.

La Empresa VadlOndo se dedica al cultivo y comercialización en fresco de setas: Lentinus edodes (SHII-TAKE), Pleurotus eryngii (SETA DE CARDO), Pleurotus ostreatus (SETA DE OSTRA), Pholiota aegerita (SETA DE CHOPO), desarrollando un sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) garantizando la calidad y trazabilidad del producto.

·La propietaria del Restaurante Verona

·El Centro Tecnológico de Investigación del. Champiñón (CTICH), nos documentó sobre las Propiedades Saludables en el Champiñón .

·El pastelero de la Pastelería Stela, nos habló sobre la combinación entre setas y chocolates y la presentación de su "Bomboñón" en la Ruta Gastronómicas y de Pinchos 2011: Un pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.

PROGRAMA ONETO EN AUTOL. COPE

2011-12-06T19:50:00.002+01:00

Programa en directo desde Autol, con motivo de la 2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y SETA DE AUTOL , del cocinero Pepe Oneto, Cadena Cope.
Escuchar AQUI

2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y SETA DE AUTOL

2011-12-06T19:38:00.002+01:00

3 y 4 de Diciembre de 2011 en Autol -La Rioja -

Folletos Publicitarios de las II Jornadas del champiñón y la Seta de Autol.

Pinchos de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

Menús especiales de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.
Patrocinadores:

LA DESPENSA DE PALACIO PRESENTÓ SU EXCLUSIVA CAJA DEDICADA A CÁDIZ.

2011-12-06T18:38:00.008+01:00

Dentro del programa del MesConstitucional para commemorar el 33 aniversario de la Carta Magna de 1978, sepresentó el pasado lunes en el Museo Litográfico de Cádiz, la nueva caja de 4kilos con un surtido de dulces navideños, del obrador artesano estepeño ‘LaDespensa de Palacio’ dedicada en estaocasión a Cádiz, ilustrada con 8 litografías de la ciudad de Cádiz, 3 de SanFernando y en el centro de la tapa, la imágen del Paseo de Capuchinos del sigloXIX, del litógrafo francés, Nicolas Chapuy.

Antonio Castillo, Concejal de Cultura,Luís de Rivas, Técnico del Museo Litográfico, Teófila Martínez, Alcaldesa de Cádiz, Antonio Rivero, Gerente de La Despensa de Palacio, Mercedes Colombo, Coordinadora del Área de Familia.
Miembros del Grupo El Almirez.

Se nos hizo entrega a todoslos asistentes al acto, de una copia numerada del grabado de Georg Nicolaus Müller,denominado "Cádiz, obraseleccionada y coloreada para esta ocasión por el técnico litográfico Luís deRivas.

Seguidamente nos ofrecieron atodos los asistentes, una visita guiada por las instalaciones del MuseoLitográfico, donde nos hizo una demostración de como se hace una litografía enlas máquinas originales y de como hacer un grabado con las piedras litográficasconservadas en el Museo Taller Litográfico.

Juan Antonio Mena con AntonioRivero, Gerente de La Despensa de Palacio y con Jorge Müller Cejás,descendiente de litógrafo alemán Georg Nicolaus Müller.

Esta caja dedicada a Cádiz,entra dentro de una colección que la Familia Rivero pretende dedicar a todaslas provincias andaluzas. La primera caja de la colección se dedicó a Sevilla,por ser sus dueños de Estepa , provincia de Sevilla. La segunda caja, se dedicóa Granada, ciudad en donde cursó sus estudios el actual gerente de la empresa.Y esta última se dedica a Cádiz, con motivo del Bicentenario de la Constituciónde 1812.

En breve plazo, abriran laspuertas de su último proyecto: El Museo del Chocolate.

Al finalizar el acto se ofreció unadegustación de surtidos dulces artesanos de La Despensa de Palacio:

Alfajores, Polvorones, Milhojas de naranja,Roscos de vino y pasas con chocolate blanco, Pan de Cádiz, Glorias, dulces depistacho y chocolate, Yemas, Canutillos de turrón de Alicante cubiertos dechocolate, Milhojas...

La Despensa De Palacio

C/ Alfajor, 18

Pol. Ind. Sierra Sur 44

Estepa (Sevilla)

Tel: 955 91 45 25

WEB: www.ladespensadepalacio.com

Túbal en el Anuario Gastronómico de la Provincia de Cádiz "En Salsa 2011".

2011-12-06T11:18:00.000+01:00

Como ya informamos la semana pasada , asistimos a la presentación del Anuario Gastronómico de la Provincia de Cádiz "EN SALSA 2011", desarrollado por el gastronómo y periodista Pepe Monforte y editado por el Diario La Voz de Cádiz.

Lo que no sabíamos entonces, era que Monforte nos incluía en su completísimo Anuario.....grata sorpresa y gran honor saber que estamos entre Las Diez Mejores Webs de la provincia de Cádiz.

Gracias Monforte, te mandaremos unos "dursesitos" por Navidad!!! ;O))))

*Más información :

La Revista Gastronómica de la Provincia de Cádiz "Cosas de Comé"

En salsa, el primer anuario gastronómico de la provincia

EN SALSA 2011. Anuario Gastronómico de la Provincia de Cádiz

2011-12-01T22:36:00.000+01:00

Presentación del Anuario Gastronómico de la Provincia de Cádiz, en la Escuela de Hostelería de Cádiz "EN SALSA 2011", desarrollado por el gastronómo y periodista Pepe Monforte y editado por el Diario La Voz de Cádiz.

Pepe Monforte durante el acto de presentación junto a D. Juan Bouza, delegado de Empleo de la Junta de Andalucía en Cádiz, Dña. Lalia González Santiago, directora del Diario La Voz de Cádiz, D.Manuel González Piñero, delegado de Turismo, y D. Alejandro Varela, concejal de deportes.

Tras el acto de presentación, nos invitaron a una copa de vino español y canapés variados, preparados y servidos por la misma Escuela de Hostelería de Cádiz.

El Anuario Gastronómico se pondrá a la venta junto al Diario La Voz de Cádiz, el próximo domingo.

LIBRO DE LOS ACEITES DE OLIVA

2011-12-01T16:06:00.001+01:00

Con motivo de la celebración el 26 de noviembre, del Día Mundial del Olivo, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y la Unión Europea, a través del Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva,descubren todos los secretos del oro líquido a través del Libro de los Aceites de Oliva, una publicación con versiones en castellano, inglés y francés, en la que se desvelan curiosidades y cualidades desconocidas de este ingrediente único.
Descarga el libro AQUI

Editado por la Consejería de Agricultura y Pesca, a través del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA).
El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) fundamenta su creación en la voluntad de dar respuesta a las demandas de los sectores agrario, pesquero, acuícola y alimentario andaluz.

XIII PREMIOS ANDRÉS NÚÑEZ DE PRADO. BAENA

2011-12-01T13:19:00.001+01:00

XIII PREMIOS EN INVESTIGACIÓN Y DEFENSA EN PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. Baena, 27 de Noviembre de 2011.

En la Almazara Núñez de Prado de Baena se hicieron entrega de los XIII Premios Andrés Núñez de Prado a la Investigación y Defensa de la Producción Ecológica que concede anualmente la Asociación CAAE en colaboración con la familia Núñez de Prado.

ALMAZARA NÚÑEZ DE PRADO

Avda. de Cervantes nº15

14850-Baena (Córdoba)

Tel: 957 670 141
El acto fué presentado por el periodista medioambiental D. Ezequiel Martínez Jiménez.

Actuación de Música Clásica
Violines: D. Antonio y Dña. Rocío Cornejo Rodríguez
Piano: D. Raúl Álvarez García.

Repertorio Musical:

·Canon (J.Pachebel)

·La meditación de Thaïs (J. Massenet)

·La vida es bella (N. Piovani)

·Caballería Rusticana (P. Mascagni)

·D. Franciso Iván Núñez de Prado, Presidente de Núñez de Prado C.B., hizo entrega de los Premios a la Investigación y Defensa en Producción Ecológica :

"Compuestos fenológicos con efecto beneficioso en la salud en los aceites de oliva virgen extra de variedad picual. Estudio comparativo de cultivo ecológico frente al convencional", de los autores Ana María Rivas, Brígida Jiménez, María Luisa Lorenzo, Eduardo Ortega Bernardo de Quirós, Margarita Úbeda ; Jesús García y Beatriz Cañabate.

Se hizo entrega de un accésit al trabajo "Estudio de la calidad de productos de orígen ovino de producción ecológica de la provincia de Zamora", de Isabel Revilla, Ana María Vivar, Carlos Palacios y Miguel Ángel Lurueña.
Mención especial a los trabajos: "Caracterización y evaluación de variedades tradicionales de tomate en invernadero ecológico", de Pedro Navarro, y "Métodos de control contra phytophthora cinnamomi en dehesas de producción ecológica", de María Socorro Serrano.

Así mismo se acordo por Unnimidad otorgar el " Premio Andrés Núñez de Prado a la defensa y fomento en agricultura y ganadería ecológica" a D. Alfredo Cunhal Sendin, productor ecológico de Portugal, la Asociación Solcode -ONG de Piura (Perú)- y a D. Modesto Alonso, agricultor ecológico de la Alpujarra de Granada,

·D. José Luís García Melgarejo, Director Gral. de la Asociación CAAE, se encargó de los nombramientos de los nuevos Socios de Honor de la Asociación CAAE.

El acto fué clausurado por D. Francisco Casero Rodríguez, Presidente de la Asociación CAAE; Dñª. Mª Jesús Serrano Jiménez, Alcaldesa de Baena; Dñª Mª Isabel Salinas García, Sª.G.del Medio Rural y la Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura y Pesca.

Al finalizar el acto, visitamos la Almazara Núñez de Prado.

En el patio de la Almazara se ofrecieron los aperitivos del Domingo de San Andrés con Fino "Cancionero de Baena" en rama.

Y seguidamente se ofreció un Almuerzo Molinero:

·El Potaje de la Casa
·Bacalao en Salsa de Piñones
·La Naranja con Aceite, Miel y Panetillo del Cortijo.
Acompañado con Vino Tinto de Rioja "Glorioso", Crianza 2007.

Banquete Molinero.

Antecedente mediterráneo del Brunch" anglosajón. El último turno de la noche acababa cercano al mediodía, y junto a los molineros que entraban a trabajar, celebraban una comida en la bodega principal con el clásico pan ("mollete") recién hecho en el horno de leña. Se untaba con aceite, y como aderezo, ajo, tomate, bacalao, aceitunas, algunas chacinas y más adelante (S. XIX), naranjas.

Se tomaba de pie o sentado, aportando todos en comuún algún manjar de su casa. En esta ocasión lo celebramos con carácter lúdico y festivo,

COPAS DE VINO

2011-12-01T10:11:00.000+01:00

En 1970 se estableció un único modelo para la copa de cata conocida como Afnor (Asociación Francesa de Normalización) Norma Internacional ISO 3591-1977.

Copa Afnor

Material: cristal transparente e incoloro y con un porcentaje máximo de plomo del 12%.
Altura total: 155 mm.
Altura del balón: 100 mm.
Altura de la base al pie: 55 mm.
Diámetro en la parte más ancha: 65 mm.
Diámetro en el borde superior: de 46 mm.
Diámetro de la base: 65 mm.
Grosor del balón: 0,8 mm.
Grosor del pie: 9 mm.
Capacidad: 215 cc.

Sin embargo, empieza a ser sustituída por la llamada copa oenologue, una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz.

Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.

Copa Oenologue

Modelo de copa que parece estár sustituyendo en las catas al tradicional modelo Afnor (Iso 3591-1977).

Aquí tenéis un par de videos sobre el catavinos jerezano:

El primero de Beltrand Domec, enólogo y divulgador del Jerez, de la interesante web Biografia Moderna del Vino de Jerez sobre la degustación de vinos en el catavinos jerezano .

VIDEO: Alternativas al catavinos

Y un segundo video de Manuel Fernández García-Figueras, el autor de Sherryzanias; un libro y una columna en el Diario de Jerez, donde le preguntan....¿Está el catavino de Jerez en peligro de extinción?

VIDEO: El catavinos jerezano en peligro

Otras copas....Otros vinos...

Pero muchos son los que creen que las copas tendrían que servir a un solo vino, para poderlo apreciar en su totalidad.
La copa de Burdeos permite la expresión de los tintos potentes por su boca ancha y tamaño equilibrado.
Resalta los aspectos frutales y deja en segundo plano los taninos.
Otro de los modelos de copas más conocido es la Borgoña, con mayor volumen permite un giro más amplio del vino, liberando aún más los aromas y generando una mayor oxigenación.
Los vinos añejos necesitan de copas de boca ancha y fondo pequeño, y los jóvenes a la inversa.

Las Copas Burdeos son para Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Médoc, Pomerol y Sangiovese entre tantas otras.
Las copas Borgoña son ideales para los vinos Gamay, Nebbiolo y Pinot Noir, por nombrar las más conocidas.
Hay copas Syrah, que además de para ese vino se recomiendan para Barbera, Grenache y Malbec.
Los vinos blancos van en copas más pequeñas que los tintos, pero con un pie más largo, evitando el traspaso de calor desde la mano al líquido.
El cava o espumoso se sirven en Copas Flauta, ya que concentran los aromas y permiten una mayor apreciación de las burbujas, además de que pierden menos efervescencia.

Fuente: Internet

Presentación de Menús Andaluces con Aceite de Oliva para el II Recetario de la Eurorregión Alentejo-Algarve-Andalucía

2011-11-30T16:45:00.039+01:00

Asistimos a la presentación de menús andaluces con aceite de oliva, con sus correspondientes fotos para incluirlas junto a su receta en la II Edición del "Recetario de Gastronomía Tradicional de la la Eurorregión Alentejo-Algarve-Andalucía elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra" que será editado por FECOAN y patrocinado por la Consejería de la Presidencia de la Junta de Andalucía. La Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén "El Dornillo" coordinará el proyecto.
El cocinero Pepe Oneto y los representantes de la Asociación Gastronómica "El Dornillo" y de "FECOAN" (Federación de Cofradías Vínicas y Gastronómicas de Andalucía , junto a la delegada de Educación, miembros del profesorado del I.E.S. "El Valle" de Jaén, Carmen Pozo, Investigadora Gastronómica y Miembro de la Cofradía Gastronómica "El Dornillo" y Juan Antonio Mena, Responsable de Comunicación e Imágen de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía y administrador del blog Túbal.

El año pasado editaron el primer libro "Cuadernos de Tapas y Pinchos del Alentejo, Algarve y Andalucía" (Caderno de Tapas e Petiscos do Alentejo, Algarve e Andaluzia) y este segundo recetario hará referencia a menús completos.

Los alumnos del ciclo de Cocina y Hostelería del Instituto "El Valle" fueron los encargados de cocinar los 24 platos formando un menú completo de cada región, bajo el mando y supervisión del cocinero y gastrónomo Pepe Oneto,y coordinado y editado por la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (Fecoan), y patrocinado por la Consejería de la Presidencia de la Junta de Andalucía.

Al mismo tiempo que iban saliendo los platos ya terminados al comedor del Centro, el fotógrafo Blas Prieto, iba haciendo su correspondiente foto para ser incluída junto con su receta en este segundo libro que se publicará el 17 de diciembre en el Molino de Santa Ana, Sede Oficial de FECOAN en Valdepeñas de Jaén.

Estos 24 platos: 3 platos de cada provincia, tienen un ingrediente en común: el aceite de oliva virgen extra y han sido elegidos para formar el segundo libro patrocinado por la Eurorregión : Andalucía y Portugal (Alentejo y Algarve) como parte de la cooperación, información y estudios de proyectos comunes que vienen desarrollando, como en esta ocasión promoviendo el aceite de oliva virgen extra.

Durante la degustación pudimos catar Samaruco 2007 y 2008, vino tinto elaborado por Bodegas Luís Pérez en Hacienda Vistahermosa a partir de las variedades de Syrah, Merlot, Petit Verdot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Con una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés es de color picota, destacando por sus intensas notas minerales y aromas a frutas rojas. En boca es suave con taninos muy maduros.
Para nosotros el mejor vino tinto de la Tierra de Cádiz y seguro que si lo probáis estáreis todos de acuerdo...no nos cabe la menor duda de ello....

Juan Infante, Presidente de "El Dornillo" y Secretario General de FECOAN, Jesús López (Presidente de "Aceites de Jaén" y Tesorero de FECOAN, Pepe Oneto, Presidente de "Prensa Gastronómica de Andalucía" y Vicepresidente de FECOAN, hicieron entrega de distinciones de FECOAN en agradecimiento por su colaboración y apoyo en la elaboración de este libro a:
Angustias María Rodríguez Ortega, Delegada de la Consejería de Educación de Jaén, Maria Angeles Castillo, Inspectora de Educación de Jaén. Francisco Expósito Sánchez, Director del I.E.S. "El Valle" de Jaén, Eduardo Alfaya , Manuel Ramos Jefe de departamento de Cocina y de Hostelería del I.E.S. El Valle.
Presentación y degustación de los platos andaluces elaborados con aceite de oliva virgen extra.

....Remojón , arroz caldoso, berenjenas a la miel, torticas de avío, sopa de tomate, caracoles, raya al pimentón, torta de aceite, bizcocho de aceite de oliva virgen extra, helado de aceite de oliva, caballa con fideos, carne mechá, ajopollo, carrillada, perolilla, torrijas, ajoblanco, roscos fritos de naranja, poleá con coscorrones, gachas dulces con ciruelas pasas, cola de toro.....

I.E.S. "EL VALLE"

Carretera de Madrid Nº3

23009 Jaén .

Tlfs: 953- 281141 - 281142

web: http://www.ieselvalle.es/

TALLER-MARIDAJE CEVICHES PERUANOS Y VINOS BODEGA REGANTÍO EN RAYUELA.

2011-11-30T16:18:00.000+01:00

TALLER-MARIDAJE CEVICHES PERUANOS

Y VINOS DE BODEGA REGANTÍO
Domingo, 4 de diciembre a las 14:00
Restaurante Rayuela Cádiz

XXXIII FIESTA CONCURSO DE COCINA Y MOSTOS. TREBUJENA

2011-11-29T12:31:00.000+01:00

XXXIII FIESTA CONCURSO DE COCINA Y MOSTOS

El pueblo de Trebujena invita a Garbanzos como conejo y al buen mosto del año.

Domingo 4 de Diciembre

A partir de las 8 de la mañana en el Recinto Ferial.

Desde hacer 33 años, se viene celebrando en Trebujena (Cádiz) , el primer domingo del mes de diciembre, la fiesta del vino nuevo -el Mosto-, en la que se celebra un Concurso de Cocina, con su tradicional receta "Garbanzos como Conejos".

El orígen de esta receta, data de los años cuarenta, cuando durante la escasez de alimentos en la postguerra, tuvieron que ingeniárselas para elaborar este guiso de garbanzos con todo el sabor, pero sin la carne de conejo.

MAS INFORMACIÓN DE EDICIONES ANTERIORES Y RECETA:
GARBANZOS COMO CONEJO. TREBUJENA 2008
XXXII Concurso Cocina y Mostos: GARBANZOS COMO CONEJO

NUEVA ETAPA EN GRANJA SANTA ANA.

2011-11-26T01:16:00.139+01:00

Papapa pum pppaaammmm shhhshhshshs oohhhhh!!!

Asistimos al acto de presentación de la nueva etapa del Restaurante Granja Santa Ana, que sigue evolucionando tras 30 años compartiendo su cocina con nosotros.

Nos ofrecieron una degustación de su nueva carta, maridada con manzanilla Solear.

Cucuruchos de pulpo a la gallega, de roquefort y anchoas, de salmón y huevas ; mejillones al vapor; Pizza con Bakalao, queso de cabra y base de mermelada de tomete, y Pizza con atún.

También probamos las lagrimitas de pollo al curry con salsa chili dulce; Albóndigas caseras a la griega, (Un toque de canela); Brocheta de Pollo con dátiles.

En la nueva carta, pudimos encontrar platos clásicos con toques creativos e innovadores:
Crujientes y Quesadillas, Revueltos, Horneados, Pastas, Carnes, Pescados, Risottos, Tartas y Postres, Carta de vinos y ginebras.

Al elaborar sus platos al momento, el cliente puede elegir entre platos para celíacos o advertir su alergia alimentaria y ellos elaboraran su menú a su medida.

Nos ofrecieron una proyección sobre la historia del restaurante, su trayectoria después de 30 años, su orígen y sus nuevos proyectos con su nueva imágen corporativa el Grupo Granja Santa Ana, formado por el Restaurante Granja Sta Ana, Fénix Bar y el Restaurante La Andaluza.

El local reformado con una nueva imágen y nuevo logo, obra de Salvarte Diseño de Identidad y Packaging y Vicente Pardo, responsable de desarrollo corporativo.

Granja Sta. Ana.

Plaza Elio 1, Cádiz

Tel: 956 26 36 56

Email: info@granjasantaana. es

web: granjasantaana.es

TORTILLA DE PATATAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

2011-11-26T00:26:00.000+01:00

Ingredientes:
3 patatas
5 huevos
1 lata de espárragos trigueros
2-3 ajos
Sal
Aceite.

Instrucciones:
Escurrir los espárragos
Pelar y picar las patatas en daditos pequeños y pocharlas en aceite de oliva.
Batir los huevos y agregar las patatas pochadas y escurridas.
Saltear los ajos pelados y picados con un poco de aceite y echar junto con las patatas.
En ese mismo aceite, rehogar bien los espárragos. Escurrirlos y agregar a la mezcla de huevos y patatas. Remover todo y rectificar de sal.
Engrasar una sartén y cuajar todo para hacer la tortilla, volteándola de 3 a 4 veces, tapada y a fuego muy suave.

“Ya huele a Navidad… ¡¡ya huele a Aromas de Medina!!” en el Hotel Playa Victoria de Cádiz

2011-11-25T10:33:00.076+01:00

Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con sus recursos naturales, continuan en el Hotel Playa Victoria, con su “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS” en el año 2.011.
La jornada correspondiente al mes de Noviembre lleva el nombre de “Ya huele a Navidad… ¡¡ya huele a Aromas de Medina!!” donde además de conocer esta empresa gaditana, disfrutamos de una degustación de sus productos.
Los "Aromas" de sus obradores se extienden por toda la población, donde esa tradición artesana se mantiene celosamente desde la Edad Media.
Pan de Cádiz, tortas pardas, amarguillos, tortas de almendas, yemas, bombones, mazapanes, alfajores, hojaldradas, polvores de almendras, roscos de vino, mantecados de almendras, canela, aceite de oliva....

"El Alfajor de Medina Sidonia es uno de los dulces más antiguos del viejo continente. Aunque no se dispone documentalmente de su presencia hasta el s. XV, cuando el 2 de Julio de 1487, Enrique de Guzmán, en una carta a los Duques de Medina Sidonia, pondera el Alfajor de Medina como un manjar incuestionable.
Medina Sidonia es conocida por la tradición de sus dulcerías. Fue capital repostera del mundo andalusí, y desde entonces se elaboraban excelentes dulces y Alfajores. Sus Alfajores traspasaron todas las fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la época. Tanto es así, que hoy día podemos encontrar en muchos países del mundo, sobre todo en Latino América, diferentes tipos de alfajores, todos con origen en éste, al haber sido llevados por los primeros conquistadores como reserva nutritiva para el largo viaje hasta las Américas. Más adelante, con el paso del tiempo, las distintas costumbres, gustos y materias primas disponibles, provocaron varias versiones de éste dulce, resultando un dulce llamado igual, pero totalmente distinto al original.

Pero el Alfajor de Medina no es sólo un manjar exquisito, sino además un producto natural con una gran cantidad de nutrientes, y era consumido en la Edad Media a modo de complemento alimenticio. Estamos hablando por tanto de la “barrita energética” más antigua del mundo. Por todo ello, el Alfajor de Medina Sidonia, es reconocido en la Unión Europea como producto de calidad tradicional, habiendo obtenido la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que le confiere un sello de calidad y garantía, siendo la primera IGP de repostería conseguida en Andalucía.

Su bocado nos transmite sensaciones suficientes como para iniciar un vuelo imaginativo y sentirnos envueltos en sugerentes impresiones, transportándonos al pasado. Gracias a los obradores de Medina se ha conseguido mantener este dulce, pasando de padres a hijos, con la misma receta inalterada desde hace siglos. A base de miel pura de abeja, almendras, avellanas y diferentes especias que le dan un sabor característico y una textura crujiente y a la vez dúctil, conjugadas a la perfección para ofrecer un bocado exquisito, un bocado de historia."

Esta jornada, se celebró en el Salón Arrayán del Hotel Playa Victoria el jueves día 24 de Noviembre de 2011 a las 17.30 horas.

AROMAS DE MEDINA

Ctra. Medina-Paterna Km 1,5.

Medina Sidonia-Cádiz

Tel: 956 41 03 37

Visitas gratuitas

http://www.aromasdemedina.es/

SAPO CON PATATAS EN AMARILLO

2011-11-24T15:49:00.003+01:00

Ingredientes:

1 kg. de patatas

1 kg. de sapo (pez parecido al rape)

1 cebolla

1 trozo de pan

1 puñado de guisantes

1 hoja de laurel

2-3 cominos (opcional)

1 vaso de manzanilla

hebras de azafrán o colorante

perejil

pimienta molida

aceite, agua y sal.

Limpiar el sapo y cortarlo en rodajas gordas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
Saltear la cebolla con el pan.
Freir el pan con un poco de aceite. Majar todo en un mortero junto con los ajos , el perejil y la sal.
En cazuela, sofreir la cebolla picada, y los tomates pelados y rallados. Añadir las patatas y los guisantes y agregar el majado anterior, los cominos, el laurel y el azafrán. Cubrir con agua y cocer hasta que estén tiernas las patatas. Salpimentar.
Añadir el sapo, agregar el vino y cocer a fuego suave unos 10 minutos.

*Nota: Esta receta se puede hacer con distintos pescados como cazón, lisa, pescadilla, chocos...

Ilustración: A. M. Arias

Identificación

Cuerpo aplastado y rechoncho. Cabeza grande y boca amplia. Dos espinas cubiertas por la piel en el ángulo superior del opérculo. Dos aletas dorsales, la primera con tres espinas fuertes y cortas cubiertas por la piel; la segunda larga, con 19 a 24 radios blandos. Piel lisa, cubierta de mucus. Color marrón claro, con numerosas manchas marrones oscuras de distinto tamaño que forman bandas transversales irregulares en el cuerpo y filas longitudinales y radiales de manchitas oscuras en las aletas. Hasta 55 cm de longitud.

Vernáculos por puerto pesquero:

Sanlúcar : sapo
Chipiona : sapo, sapo roncador, rape de piedra
Rota : sapo
El Pto. de Sta. M.ª : sapo
Cádiz : sapo, sapo de la Bahía
Puerto Real :sapo
Gallineras : sapo
Sancti Petri : sapo, sapete
Conil : rape, sapo
Barbate : sapo
Tarifa : sapo
Algeciras : pez sapo, rape
La Línea : rape, sapo

Notas sociolingüísticas:

Halobatrachus didactylus es una especie conocida en toda la costa gaditano-onubense y por todos los informantes entrevistados, que la denominan principalmente sapo. Algunos usan las variantes pez sapo, sapete, sapo de río, sapo de la bahía (bahía de Cádiz), sapo roncador o roncador, para hacer referencia a su procedencia o a su costumbre de emitir gruñidos cuando se le captura.
En Chipiona, Conil, Algeciras y La Línea lo llaman también rape y rape de piedra, por su parecido con el rape auténtico, Lophius budegassa. De hecho, en Puerto Real, pelado y troceado, lo venden por "colitas de rape". En Cádiz, los pescadores deportivos, cuando pescan un sapo dicen "sapo, sapete, recoge y vete", para indicar que a partir de ese momento ya no cogerán nada y que es mejor dejar la pesca para otra ocasión. En la bibliografía para las costas de Cádiz y Huelva se recoge sapo cabezón, debido a su desproporcionada cabeza, denominación que no ha salido en nuestras encuestas.

Fuente: BASE DE DATOS TERMINOLÓGICOS Y DE IDENTIFICACIÓNDE ESPECIES PESQUERAS DE LAS COSTAS DE CÁDIZ Y HUELVA

"TROCITOS DE CIELO" EN PUERTO REAL.

2011-11-23T10:40:00.001+01:00

La Hermandad de la Borriquita, por tercer año consecutivo instalará la III Exposición de Dulces de Convento con el sugestivo nombre de “TROCITOS DE CIELO”, donde todo aquel que quiera y le guste la repostería conventual, podrá disfrutar viendo y comprando los dulces que salen de los hornos de los conventos de clausura.
Mazapanes, mantecados, amarguillos, almendrados, perrunillas, yemas... un sinfín de delicias que las hermanas de distintos conventos han elaborado de forma totalmente artesana y cuyos beneficios sirven en muchas ocasiones como única fuente de ingresos para las diferentes congregaciones religiosas.

La Exposición instalada en un local comercial en la calle Ancha, 19 (frente a la parada de taxis), se inaugurará el domingo 27 de Noviembre, a las 12 del mediodía, permaneciendo abierta hasta el 4 de Diciembre, en horario comercial.

Fuente : borriquitapuertoreal.com

Fiesta de Inauguración de la Venta Ecológica y Espacio de Creación Colectiva "El COtaller".

2011-11-23T09:38:00.001+01:00

El COtaller

Camino del Olivar Km. 0,5

(Antigua Venta La Cabaña – detrás de Distribuciones Espinosa)

11510 Puerto Real (Cádiz)

Fiesta de inauguración con muchas sorpresas y actuaciones.

Video: Grupo Ea, de jacobosunaproducciones, durante su actuación.

El pasado viernes 19 de Noviembre, se inauguró en Puerto Real (Cádiz ) El COtaller, un espacio de venta ecológica , de creación colectiva y de difusión de modelos económicos y sociales sostenibles y respetuosos con el entorno, con degustación de productos ecológicos y donde degustamos, productos ecológicos y veganos.

Así mismo también asistimos a la presentación del proyecto de la Asociación El COtaller, colectivo que promueve el desarrollo local a través de la creación de redes de economía solidaria, la educación socio-ambiental y la cultura.

David y Ana junto a todo el grupo que participó en tener todo a punto para su inauguración.

El COtaller, espacio gestionado por la asociación homónima, reescribe el concepto de venta desde un enfoque ecológico, apostando por modelos de economía alternativos.

Actuación de Ea! y también otros músicos todavía por confirmar.

En el COtaller podrás degustar refrescos , cervezas, vinos, ecológicos carne de ternera de Las Casas (Zahara de la Sierra),verduras de La Vela Blanca (Chipiona).

Abierto todos los días desde las 12:00, para tapear, para comer, para merendar, para cenar, y todo con su amplia oferta de productos ecológicos, para carnívoros y vegetarianos.
Si quieres hacer una reserva para vuestra cena de empresa, comida familiar, cumpleaños o cena romántica envía un mail a info@cotaller.org o llama al 605669168.

DE MOSTOS POR SANLÚCAR...

2011-11-22T13:16:00.001+01:00

Participan 21 establecimientos y lagares donde se elaboran los mostos y que ofrecen un vaso de mosto con su tapa indicada a 0,60 €.

La mayoría de estas tabernas, estan situadas en el Barrio Alto y solo abren de octubre a enero, para vender los mostos nuevos del año, que son los vinos recién fermentados de uva palomino. Algunos de ellos elaboran ellos mismos sus mostos y todos van acompañados de guisos tipicos sanluqueños a precios muy económicos.
En esta ocasión visitamos:

Rincón del Abuelo Enrique

C/ Menacho nº 29
Tapa "Chacinas variadas"
Mosto más Tapa 0,80 €
Abierto Fines de Semana y Festivos.

Sopa de tomate, carne en tomate, costillas de cerdo fritas al limón, croquetas de puchero.....

La Herrería de Paco Félix

Calle Trabajaderos 2ª

Tapa " Papas Aliñadas"
Mosto más Tapa 0,60 €

Menudo, Presa Ibérica...
Y como no, para terminar nos fuímos pabajo.......al Barrio Marinero, a la Taberna "Der Guerrita", del que ya os hemos hablado en otras ocasiones, para degustar sus exquisitas acedías, sus papas aliñás con manzanilla y sus famosos huevos con tagarninas...todo bien regado de manzanilla Toneles Gordos, manzanilla en rama CD, Oporto, PX, Palo Cortado, Brandy y licor de naranja, que elabora el mismo Manuel Guerra.

Estas son algunas de las tapas que se podrán degustar durante la IV Ruta del Mosto que organizan las delegaciones de Fomento y Turismo del Ayuntamiento de Sanlúcar en colaboración con bares y bodegas de la localidad, para potenciar esta actividad en torno al nuevo vino del año y evitar que quede en el olvido esta costumbre tan arraigada, como es el mosto, en el triángulo del Marco: Jerez-Trebujena- Sanlúcar.
Se podrán degustar platos típicos relacionados con los mostos como el ajo caliente o guisos tradicionales de Sanlúcar como las papas en veranillo, el menudo, la berza, cola de toro, la sopa de tomate, pescado frito, tortillitas de camarones, etc...

A POR PAPAS A SANLÚCAR.

2011-11-22T09:53:00.001+01:00

El Colegio Oficial de Tapatólogos organizó la primera actividad “extraescolar” para los estudiantes de Tortillología.
Se convocó al alumnado en Los Corrales, donde disfrutaron de un opíparo desayuno.
Debido a la abundante lluvia, se suspendió la recolecta de papas en el campo.

Así que en "comitiva papal" nos dirigimos a la Colonia Montealgaida, donde asistimos y vimos en directo la subasta de verduras en la Cooperativa Agrícola Virgen del Rocío, donde su gerente Marco Antonio Gálvez, nos explicó el funcionamiento de la subasta y los tipos de veduras que comercializan y sus características.

"La subasta de verduras tiene lugar cada día en esta Cooperativa en la que mayoristas y tiendas pujan para conseguir los mejores lotes recien recolectados por los 385 agricultores que forman esta cooperativa.

Las papas de esta zona de Sanlúcar, de gran prestigio en el mercado, tienen una característica muy especial y es que se crían en arena, muy parecida a la de la playa…son papas muy marineras."

Al final de la visita, los tortillandos pudimos comprar verduras y legumbres, en la Tienda de la Cooperativa.

Disfrutamos del primer mosto de la temporada en las bodegas Covisan

Nos trasladaremos hasta la Cooperativa Vitivinícola Sanluqueña (Covisan), una de las bodegas sanluqueñas que producen mosto, el vino del año recien fermentado y que tiene unas características muy especiales. El presidente de la Cooperativa, Antonio Palacios, nos explicó como se obtiene y nos ofreció una degustación del mosto del año.

Acompañado por un "Ajopapa", un plato típico sanluqueño, realizado por el cocinero José Manuel Córdoba y servido por el catering de El Faro en la bodega, dirigidos por Luis Núñez, el máximo responsable de este departamento del grupo El Faro.

El ajo papa es la versión sanluqueña del ajo caliente jerezano. Se trata de una especie de crema o sopa muy densa que se realiza con verduras. Era una comida habitual de los campesinos en días de trabajo.

Receta Ajo papa
Ingredientes (Para 4 personas)
500 gramos de patatas nuevas.
2 dientes de ajo.
1 tomate rojo maduro de 200 gramos.
2 pimientos verdes.
125 centílitros de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.
Unas hebras de azafrán
Sal gorda de salinas.

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar el agua, pelar y reservar.
Mientras se cuecen las patatas machacar el ajo cortado en trozos con el pimiento, también partido y un poco de sal. Cuando estén bien machacados (utilizar para esto una machacaera) se añaden al recipiente el tomate (se puede añadir con piel, aunque sale mejor si esta se le quita, al igual que las pepitas) y se sigue machacando hasta obtener una crema. Al final se incorpora el azafrán en hebras y el aceite de oliva.
Se toma tibio o caliente y puede acompañarse de pimientos fritos o crudos. En este último caso se usan como cuchara partidos por la mitad y también pueden servir como guarnición para unos huevos fritos o un pescado.
* Receta del cocinero José Manuel Córdoba, ofrecida por Pepe Monforte.

Al finalizar la actividad extraescolar, el Concejal de Turismo del Ayuntamiento de Sanlúcar, Antonio Reyes, nos invitó a todos los tortillandos, a hacer la Ruta de los Mostos de Sanlúcar, que se podrán visitar hasta el 8 de Enero, entregándonos una Guía-Pasaporte, para poder recorrer la Ruta y donde iremos sellando en los establecimientos visitados y poder concursar al completar los 8 sellos de un fin de semana en un hotel en Sanlúcar.

Y ya tuvimos la tarde libre para acudir a los Mostos de Sanlúcar....pero esa será otra historia....

Fuente: Cosas de Comé