CATA DE VINOS DE BODEGAS ARGÜESO

La bodega de Sanlúcar Herederos de Argüeso ofreció el pasado sábado 9 de enero, una cata gratuita, de 5 de sus vinos en la sede del Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla en Jerez.

El Consejo Regulador del Vino, tiene previsto celebrar catas guiadas todos los primeros sábados del mes.La asistencia a la cata es gratuita, reservando plaza con anticipación en el teléfono 956 332 050 o en vinjerez@sherry.org

web de las Bodegas Herederos de Argüeso:http://www.argueso.es/

Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla 

Avda. Alvaro Domecq n.2

Jerez de la Frontera-Cádiz

Selección de vinos de Argüeso para la cata:

-Manzanilla Reyes Magos (2010) Especialmente embotellada por Herederos de Argüeso S.A. con motivo de la llegada a Sanlúcar de Barrameda de los Reyes Magos de Oriente. Navidad 2009. 

-Manzanilla San León, galardonada en el certamen de vinos Iberwine 

-Amontillado Reyes Magos (2010) 

-Cream Reyes Magos (2010) 

-Pedro Ximénez Argüeso

D. José Carlos Garrido, director técnico y enólogo de las bodegas Herederos de Argüeso S.L.

D. Jorge Pascual, presidente del Consejo Regulador del Vino de Jerez, Jorge Pascual 

FICHAS DE LOS VINOS:

MANZANILLA REYES MAGOS

TIPO DE VINO: Generoso. 

VARIEDAD DE UVA: 100 % uva palomino. 

ZONA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda.

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:

Variedad de uva: Palomino

Envejecimiento: 40 meses

Crianza: Biológica

Alcohol: 15º

Color: oro pajizo, muy pálida, nítida y brillante.

Aroma: Limpia, punzante, delicada, flores blancas(jazmín), salino, frutos secos (almendras).

Boca: Ligera, fresca, suave, sutil, seca, equilibrada. 

GASTRONOMÍA: 

La Manzanilla es un vino que puede tomarse muy bien con jamón, quesos y pescados a la plancha,, pero donde alcanza el cenit de sus aromas marinos, es con el marisco, especialmente si es el langostino de Sanlúcar, con el que enlaza en perfecto maridaje.

MANZANILLA SAN LEÓN

TIPO DE VINO: Generoso. 

VARIEDAD DE UVA: 100 % uva palomino. 

ZONA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda. 

PRESENTACIÓN: Botella jerezana negra de 75 cl. 

Botella jerezana negra de 37,5 cl. 

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:

Fermentación: fermentación controlada dirigida para la obtención de vinos blancos. 

Temperatura de fermentación: 25° C. 

Sistema de crianza: De criadera y soleras, sistema de crianza característico de D.O. 

Graduación alcohólica: . 15 vol. 

Azúcares: Menos de 3 gramos/litro. 

Extracto seco: 15 - 20. gr./l. 

Acidez Volátil: inferior a 0,20 gr./l. 

Acidez total: comprendida entre 4,20 y 4, 80. 

Sulfuroso total: inferior a 40 mg./l 

Color: Amarillo dorado. 

Bouquet: A la boca es seca, amplia, tan compleja que se notan todos los sabores sin destacar ninguno, de gusto largo y delicado. Su posgusto es amplio y potente, que resalta todas sus numerosas virtudes durante lago tiempo. 

Tiempo de crianza: mas de 60 meses. 

CONSERVACIÓN Y CONSUMO:

- Las botellas pueden conservarse en posición vertical y a temperatura de 20° C 

- Temperatura de consumo: frío +5° C. 

- Período de consumo: Corto plazo, alargándose éste si se almacena correctamente, con . preferencia en un lugar fresco, oscuro y húmedo. 

GASTRONOMÍA: 

La Manzanilla es un vino que puede tomarse muy bien con jamón, quesos y pescados, pero donde alcanza el cenit de sus aromas marinos, es con el marisco, especialmente si es el Langostino de Sanlúcar, con el que enlaza en perfecto maridaje.

AMONTILLADO REYES MAGOS

Variedad de uva: Palomino

Envejecimiento: 60 meses

Crianza: biológica y oxidativa

Alcohol: 19%

Azúcar: 12 g/l

COLOR: Ambar, topacio.

AROMA: Complejo, frutos secos(avellana), vainilla, madera fina, intenso.

BOCA: Estructurado, complejo, potente, sabroso, elegante, aterciopelado, final largo.

GASTRONOMÍA: Frutos secos, quesos, ahumados, sopas, consomé, pescado azul.

TEMPERATURA CONSUMO: 13ºC.

CREAM REYES MAGOS

Variedad de uva: 85% Palomino 15% Pedro Ximénez 

Envejecimiento: 60 meses 

Crianza: Oxidativa 

Alcohol: 17% 

Azúcar: 12 g/l 

COLOR: Ambar intenso con ribetes yodados, brillante. 

AROMA: Complejo, elegante, madera fina, con notas apreciables de uvas pasas y frutos secos (orejones, dátiles) 

BOCA: Estructurado, complejo, potente, envolvente, muy seco, largo, intenso. 

GASTRONOMÍA: Quesos curados, embutidos, atún, caza, guisos de carne.

TEMPERATURA CONSUMO: 13ºC

PEDRO XIMÉNEZ

TIPO DE VINO: Generoso de licor. 

VARIEDAD DE UVA: 100% uva Pedro Ximénez. 

PRESENTACIÓN: Botella jerezana negra de 75 cl. 

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS: 

Fermentación: El zumo de uva obtenido se somete a una fermentación alcohólica inicial deteniendo esta fermentación mediante adición de alcohol. 

Sistema de crianza: De criaderas y soleras" sistema de crianza característico de esta DO. 

Graduación alcohólica: 17 vol 

Azúcares: Comprendido entre 160 y 190 gramos/litro. 

Extracto seco: 220 - 240 gr./l. 

Acidez Volátil: inferior a 0,60 gr./l 

Acidez total: comprendida entre 4,80 y 5,20. 

Sulfuroso total: inferior a 40 mg./l. 

Color: Ámbar muy cubierto. 

Bouquet: Tras un largo proceso de crianza en botas de roble americano, aumenta considerablemente su peculiar aroma y refuerza su bouquet en el paso de boca. 

Tiempo de crianza: 60 meses. 

CONSERVACIÓN Y CONSUMO

El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos. 

GASTRONOMÍA

Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

BODEGAS HEREDEROS DE ARGÜESO

Historia 

Calidad 

Bodegas 

Procesos de Producción 

POLLO CON JUDÍAS VERDES EN SALSA PEKÍN

Ingredientes:

350 gr de pechuga de pollo, cortada a tiras

1 clara de huevo batida

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharaditas de maizena

2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol

1 cucharada de gengibre

100 gramos de judias verdes, troceadas

2 cucharadas de salsa Pekin

1 cucharada de vino blanco

El zumo de media naranja

Preparación:

Mezclar el pollo con la clara de huevo, la sal, la maizena y el aceite de sésamo. Tapar y dejar reposar una 1/2 hora en la nevera.

Saltear en el wok con aceite de cacahuete o girasol bien caliente el pollo marinado. Añadir el gengibre y saltear 2 minutos. Añadir las judías verdes y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Mezclar en un bol, el vino, la salsa Pekín y el zumo de naranja. Verter sobre el salteado de la carne y verduras y dejar cocer todo junto, unos minutos.

Servir y poner por encima virutas de la piel de la naranja y acompañar con noodles (fideos chinos) o arroz blanco.

MORTERO CON MAZA, DE GRANITO DE JAMIE OLIVER

El mortero Original de Jamie Oliver es de granito auténtico.

Diámetro: 18 cm

Altura: 13 cm

Peso: 5 Kg

PVP 24,95 €

CASSOULET DE CORDERO

Como tenía muchas ganas de estrenar mi nueva cazuela, que mejor momento para aprovechar unas cuantas cosas que me han ido quedando de las preparaciones navideñas....

El cassoulet, es un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de la región de Languedoc.

Se suele cocinar en cazuela de barro (cassole=cazuela/ cassolette=cazuelita) a fuego muy lento.

Esta vez , la hemos cocinado en nuestra nueva cazuela de hierro fundido, a fuego muy bajo.

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas

huesos de pierna de cordero

¼ kg. de chuletas de cordero en trozos

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 tomates

2 cebollas

1 pimiento

1 zanahoria

1 berenjena

1 calabacín

1/2 calabacita

un manojo de judias verdes planas

4 dientes de ajo

1 ñora

laurel, granos de pimienta, clavo, perejil, hebras de azafrán

sal

Preparación:

En la cazuela de hierro fundido, derretir la manteca y dorar la carne con los dientes de ajo y la otra cebolla cortada en trocitos.

Añadir los huesos, las verduras y las especias y cubrir con agua.

Agregar las judias escurridas y dejar cocer unas 4 horas a fuego muy bajo.

CASA CARMELO Y PAQUI

CASA CARMELO Y PAQUI

C/ Padre Fidel, 10

11590 Mesas de Asta

Jerez de la Fra.-Cádiz.

Tel: 956 16 20 86

Especialidad en comidas caseras.

Ajo

berzas de cardillos

croquetas

presa al ajillo

ensaladilla de atún

albóndigas en tomate casero.

Postres caseros.

GASTROBAR

GASTROBAR
TIENDA DE LOS VELEZ
Avda. Cayetano del Toro, 17
11010-Cádiz

Al fin inaguramos este nuevo local en Cádiz, con denominación de Gastrobar*, un sistema que se está imponiendo ultimamente en muchas ciudades españolas.
Su idea es servir tapas elaboradas, a un buen precio y en un futuro ofrecerán comidas preparadas casi listas para comer, con indicaciones para su elaboración final en casa.
Nos ha sorprendido gratamente, por su relación calidad- precio, un local espacioso y luminoso y el personal atento y amable. Esperemos que continuen con esta filosofia. Ya sabemos que el boca a boca, es lo que mejor funciona....

*Gastrobar
De Wikipedia, la enciclopedia libre

El concepto popular de la tapas adquiere en el gastrobar una dimensión de creatividad que le acerca a la alta cocina.El Gastrobar se denomina así a un bar-restaurante que procura acercar la alta cocina a las clases más populares sirviendo tapas de autor a precios asequibles (por lo menos esa es la intención en muchos casos). Por regla general se trata de cocineros con estrella Michelin. La denominación del gastrobar reúne por un lado la elaboración estudiada de la Gastronomía con la rapidez popular de un establecimiento como puede ser un simple barra. A diferencia de un bar común ene le que se toman las tapas de pie, en el gastrobar existe un servicio de mesa. El gastrobar nace como inspiración de los gastropubs ingleses.

El gastrobar se puede considerar una 'internacionalización' del concepto tapa española a diversos países, haciendo que pase de un aspecto popular y clásico a una visión avanzada y más moderna. Se dice que el concepto nace de la cisis financiera del 2008 con la intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público. Los primeros grastropubs fueron el "Estado Puro" de Paco Roncero en Madrid y en Barcelona el "Inopia" de Albert Adriá así como el "Tapas24" de Carles Abellán.

ROBALO A LA ESPALDA

Limpiar el robalo o lubina, y dejar abierto como un libro.

Salpimentar el pescado y poner a la plancha, con la piel hacia arriba.

En sartén, sofreir ajos y perejil muy picaditos. Echar por encima un buen chorreón de limón.

Verter el sofrito sobre el robalo, cuando esté a punto de terminarse.

*Se puede acompañar con patatas cocidas.

*PANIDAJE DE FIN DE AÑO

Presentación de los bollitos para la cena de fin de año
*PANIDAJE: (Monforte©)

CHOCOLATERIA PANCRACIO

PANCRACIO

C/ General García Escámez, 5

11008- Cádiz

Tel: 956 25 24 51

ROSCON DE REYES

Esta es la receta del roscon de Ari , con los trukis de Angel.

Ha salido estupendo y esponjoso......recomendable!!!

Masa madre:

150 gr. leche temperatura 20º

160 gr. harina de fuerza

40 gr. levadura de panadería.

Ponemos en bol no metálico la leche y la levadura y deshacemos con tenedor de madera, añadimos la harina, y amasamos suave hasta tener una masa compacta, tapamos con plástico (en el bol con una bolsa de zip grande) abrigamos con una mantita pequeña y dejamos en la cocina. Yo la he hecho a las 10 y a las 8 he hecho el bollo.

Resto ingredientes:

150 gr. azúcar

ralladura de piel de naranja (1/2), y de limón(1/2)

2 huevos

2 cucharadas de agua de azahar (OJO, yo he echado 2 cucharaditas, no os paséis)

2 cucharadas de RON, esto me lo ha enseñado el panadero.

100 gr. mantequilla “pomada”, líquida casi

400 gr. harina fuerza pizca de sal

Acabado:

Huevo batido con agua

Fruta confitada

Azúcar mojado.

Ponemos en nuestra thermomix el azúcar, glaseamos unos segundos en turbo, añadimos las cortezas de naranja y limón, y volvemos a glasear.

Incorporamos los huevos, el agua de azahar, el ron, la mantequilla blandita y mezclamos a velocidad 2-3 10-12 segundos.

Añadimos la masa madre, volvemos a mezclar 10-12 segs vel 2-3. Nos ha de quedar una masa homogénea.

Añadimos la harina y la sal. 7 min, vel espiga.

Sacamos a un bol con un poco de harina en el fondo, lo mismo sale pelín pegajosa, pero con pizca de aceite en las manos sale muy bien. Volteamos un poco en el bol para que se enharine y no se nos pegue. Yo he metido esta masa tapada con un trapo en el horno que he tenido a 40-50º 10 min y luego apagado. He tenido 15-20 minutos la masa crece.

Sacamos esta masa, y ponemos el horno ya a calentar a 200º

Esta masa la amasamos con las 2 manos enharinadas haciendo una bola metiendo siempre hacia dentro, desinflando a la vez el aire que lleva dentro con los nudillos. Amasamos, suavemente haciendo la bola. Había pensado en hacer 2 roscones medianos, pero al final me he decidido por el grande, así que he puesto la bola en plato llano grande y le he hecho con los dedos un agujero en el centro, y vamos abriendo hacia fuera, que se haga una rosca, suavemente, sin romper la masa, parece que no va a abrirse pero se acaba abriendo. He abierto hasta cubrir los lados de la bandeja, y en este momento he metido dos muñequitos envueltos en film plástico en los laterales. Dejamos esta rosca descansar 10-12 min temperatura ambiente, que al tener el horno encendido es una temperatura buena.

Batimos un huevo en un bol pequeño con pizca de agua y pintamos el rosco, le ponemos la fruta cortadita y por encima azúcar remojada. Metemos en el horno 40 min, bajamos la temperatura 180º, solo calor de abajo. No veáis como crece. En los 2 últimos minutos puse el grill y saque enseguida.

Una maravilla.

ESPUMA DE HUEVOS CON BEICON

ESPUMA DE HUEVOS CON BEICON

Ingredientes para el sabayón de huevo:

4 yemas

150 cl agua

sal

Ingredientes para la espuma de beicon caliente:

200 cl leche

100 cl nata

300 gr. beicon cortado en trozos pequeños.

Elaboración del sabayón de huevo

Colocamos las yemas de huevo en la Thermomix con el agua a 80ºC, durante 3 minutos a la velocidad 6, ponemos la mezcla a punto de sal y la colamos.

Elaboración de la espuma de beicon caliente

Ponemos la nata y la leche con el beicon* y lo hacemos hervir; lo dejamos reposar durante 10 minutos, lo colamos y mezclamos las claras de huevo.

Cargamos un sifón y lo ponemos en un baño María caliente hasta la hora de servirlo.

*Las tiras de beicon, las salteamos en una sartén, hasta dejarlas crujientes.

Emplatado

En una copita ponemos un poco de sabayón de huevos, espolvoreamos unas virutas de beicon crujiente por encima y por último un poco de la espuma caliente, una pizca de pimienta negra y unos cristales de sal Maldon.

*Receta de mi libro:

Como quieras, cuando quieras, donde quieras

En la cocina de Sergi Arola

Ed: RBA

PATE DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

400 grs. espárragos blancos, bien escurridos

4 huevos

1 vaso leche evaporada

1 vaso leche

sal y pimienta

Preparación:

Engrasar un molde tipo plum-cake.

Batir todos los ingredientes hasta que quede una pasta cremosa. Verter esta pasta sobre el molde .

Cocer al baño maría, 40-45 min, o hasta que quede bien cuajado.

Desmoldar el puding una vez frío y guardar en la nevera.

*Untar tostaditas y acompañar con mahonesa.

CURRY DE PATATA Y CALABAZA

Ingredientes (4 personas):

500 gr. calabaza en dados, pelada,

2 patatas grandes, 1 cebolla,

3 dientes de ajo,

1 cucharada de mantequilla,

2 vainas de cardamomo,

4 clavos de olor,

1 cucharadita de cúrcuma,

1 guindilla, 1 ramita de canela,

1 cucharadita de azúcar.

sal.

Preparación:

Pela y corta en dados gruesos la calabaza y las patatas. Saltea en la mantequilla las patatas, la cebolla picada fina y los ajos. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, sin que llegue a dorarse, añadimos la calabaza pelada y en trozos, las vainas de cardamomo, aplastadas con el dorso del cuchillo, la rama de canela, los clavos, la cúrcuma, la guindilla picada, el azúcar y una pizca de sal.
Remueve un poco y añade un vaso de agua, lo justo para cubrir hasta la mitad los ingredientes. Tapa bien y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna, pero no demasiado ya que se desharían.

*Receta de pepekitchen