🇮🇹 GARGANELLI CON COSTILLAS EN SALSA CALABRESA EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:

3 litros de tomate triturado Crispino

1 cucharada de peperoncino de Calabria

100 g de guanciale

1 kilo de costillas

queso parmesano o peccorino

Pasta: Garganelli o Fierrito

Preparación:

Primero preparar la salsa con costillas en la olla ferroviaria.

Prender el fuego con el carbón, el gel de encendido y un tapón con alcohol y cuando estén las brasas, colocar la olla dentro.

Calentar dos dedos de aceite y saltear una cucharadita de  peperoncino picado y saltear el guanciale cortado en lonchas y tiras finas. 

En ese mismo aceite dorar las costillas, sacar y reservar a un lado.

En la misma cazuela con el aceite sobrante, añadir 3 litros de tomate triturado Crispino y una cucharada de sal. 

*En esta ocasión utilicé Passata Mutti y la misma medida de agua.

Remover, bajar el fuego y cocer 1 hora a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que las costillas estén tiernas y se separen del hueso fácilmente.

En otra olla, calentar abundante agua con 1 cucharada colmada de sal. Llevar a ebullición y añadir la pasta.

Cocer hasta que la pasta quede "al dente".

Escurrir la pasta y añadirla a la salsa con las costillas supertiernas.

Remover bien.

Servir en platos soperos amplios y espolvorear con queso parmesano o peccorino, rallado.