🍊🐟CALAMARATA ALL´ARANCIA CON SALMON Y SALSA DE MANDARINA🇮🇹

Calamarata all´Arancia, marca Conté

Importado por La Cocinera Tremenda de Federica Gagliardi.

Mercado del Arenal, puesto 13. Sevilla

12/14 minutos

La calamarata es un tipo de pasta italiana originaria de Nápoles, en forma de anillos gruesos que recuerdan a las rodajas de calamar.

Ingredientes

Pasta:

200 g de Calamareta all´Arancia

Salsa de naranja*

250 g de salmón fresco sin piel ni espinas

2 cucharadas de vino blanco seco

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra

35 g de parmesano rallado

Pistachos pelados y picados

*Salsa de mandarina:

150 ml de zumo de mandarina

Ralladura de 1/2 mandarina

1 puerro (solo la parte blanca)

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mantequilla

1 cazo de agua de cocción de la pasta

Una pizca de pimienta negra

Preparación:

Cocer la pasta "al dente", durante 12 minutos o según indicaciones del fabricante. Colar y reservar un cazo del agua.

Mientras tanto, cortar el salmón en dados. Salpimentar y dorarlo en una sartén con un poquito de aceite, regar con un poco de vino, dejar evaporar y reservar.

Exprimir las mandarinas y reservar la ralladura y el zumo por separado. 

En la misma sartén de dorar el pescado, sofreír el puerro y el ajo picados.

Incorporar el zumo y dejar reducir unos 4-5 minutos a fuego medio. Incorporar un poco del agua de cocción de la pasta y la mantequilla.

Triturar toda la salsa.

Añadir la pasta a la sartén con la salsa y mezclar bien.

Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mezclar todo bien. 

No cocinar más una vez añadido el queso.

Añadir los dados de salmón y aderezar con la ralladura de mandarina y pimienta negra recién molida y por último, los pistachos picados por encima.