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8/07/2023

SISTEMA DE ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA (MAP)

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 El sistema de envasado en atmósfera modificada (MAP, por sus siglas en inglés: Modified Atmosphere Packaging ) es una técnica utilizada en...
4/26/2020

COSTILLAR DE CORDERO A LA CAMPAGNOLA

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Ingredientes: 1 Costillar de cordero  Marinado a la campagnola: hierbas provenzales, jengibre, etc... Bolsa para envasar al vacío ...
1/25/2018

LOMOS DE PARGO SOUS VIDE

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Lomos de pargo sous vide , envasado al vacío sobre lecho de puré de patatas irlandés  (Irish Champ) y toque de cebollino. Ingredient...
12/28/2017

ROLLO DE POLLO RELLENO SOUS VIDE

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ROLLO RELLENO Ingredientes: 2 pechugas de pollo grandes, abiertas  250 g de carne de cerdo picada 50 g de jamón serrano 20 g de...
12/25/2017

CODILLOS SOUS VIDE CON SALSA DE LIMA Y MIEL

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  Envasar los codillos en bolsa y sellarlas al vacío. Llenar la olla "Sous vide" (baja temperatura), con agua muy caliente. ...
7/28/2017

COCHINITA PIBIL EN SOUS VIDE

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La cochinita pibil, es un plato de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y coci...
1/14/2010

ATÚN MECHADO CON CEREZAS

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Meché un trozo de pecho de atún de 1 kilo y 1/2 , con cerezas verdes y rojas confitadas y lo dejé macerando un rato con un buen chorreón ...
3 comentarios:
6/01/2008

CORAZÓN DE ATÚN CONFITADO AL VACÍO

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Machacar los ajos un poco y añadir varios granos de pimienta negra, una hoja de laurel, sal marina gruesa y aceite de oliva virg...