7/22/2014

SHERRY-COBBLER O REBUJITO...

El  "Sherry-Cobbler"era un combinado de moda en la Inglaterra victoriana y en Norteamérica en el siglo XIX, compuesto de : agua, limón, hielo picado, "Jerez" y agua bicarbonatada, recordando a algunos combinados actuales, como el "Rebujito"


Más información detallada en Jerez de Cine

SEMINARIO DE INTRODUCCIÓN A LOS VINOS DE LA ZONA DE PRODUCCIÓN DEL MARCO DE JEREZ E INICIACIÓN A LAS TÉCNICAS DE ANÁLISIS SENSORIAL

Seminario de introducción a los vinos de la zona de producción del Marco de Jerez e iniciación a las técnicas de análisis sensorial.
Vinos: Tintillas, Moscateles, Mosto, Oloroso, Fino y Amontillado.
Docentes: César Saldaña, Director General del Consejo Regulador, José Antonio Rodríguez , Manuel Marín, Primitivo Collantes y Francisco Lorenzo.
Las Bodegas de la zona de producción mostraron para la cata:
Mostos de Trebujena, Finos de Chiclana, Moscateles de Chipiona y Tintilla de Rota.
Los "otros" vinos del Marco, tomaron orgullosamente el protagonismo en las catas de la Bodega de San Ginés el pasado 5 de julio, para mostrar a todos los aficionados la singularidad de unos vinos diferentes, que son una muestra más de la enorme diversidad enológica del Marco de Jerez.




25 JULIO.- LA VENTA ANDRÉS ORGANIZA UNA CATA MARIDAJE EN LAS CLOACAS ROMANAS DE MEDINA SIDONIA


DEL 9 AL 14 SEPTIEMBRE.- FIESTAS DE LA VENDIMIA


26 Y 27 JULIO.- ACTIVIDADES EN LA NATURALEZA CON GENATUR


7/21/2014

PATATAS CON CORDERO Y GUISANTES

Ingredientes
Cuello de cordero
1 pimiento choricero grande o 2 ñoras
1-2 tomates rallados
Patatas
cebollas
ajos
pimientos
perejil
laurel
tomillo
romero
pimienta
sal
vino blanco
guisantes

Preparación
Hidratar el pimiento choricero o ñoras unas horas antes. Retirar la carne de la piel y reservar.
En cazuela con un poco de aceite, rehogar la carne. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, hacer un sofrito, añadir la carne del pimiento choricero, rehogar y añadir el tomate rallado.
 Añadir las especias, el cordero,los guisantes y rehogar con el vino y la sal. Cubrir de agua y cocer hasta que el cordero esté blando. 
Añadir las patatas peladas y cortadas en lascas, y añadir un poco más de agua, hasta cubrirlas. 
Cocer hasta que quede todo en su punto.

26 JULIO.- CATA TINTILLA LUÍS PÉREZ Y MARIDAJE EN BACO VINOS


"La recuperación de la Tintilla, una variedad cultivada en Jerez desde tiempo inmemorial no ha sido tarea fácil, debido a estar prácticamente en extinción."

Cata con Maridaje
Cata Tintilla Luis Perez 100% Tintilla
Dia 26/07/2014
Horario: 20:00h
Precio: 12 €
Reservas : 856150464

24 JULIO.- CATA DEGUSTACIÓN EN "VINOS Y MARIDAJE" CON VINOS DE BODEGAS LUSTAU


26 JULIO.- X JORNADA DE PUERTAS ABIERTA COOPERATIVA LA REVERDE

Más info: https://www.facebook.com/events/692408007497512/
Para llegar a la cooperativa: https://maps.google.es/maps/ms?msid=212569252403323308121.0004a85ade41335b1642c&msa=0&dg=feature

PINCHITOS DE ATÚN

500 gr. de atún rojo (en esta ocasión utilizamos facera)
1 cebolla mediana
2 ajos picados
Cilantro o perejil picado
4 cucharadas de especias para pinchitos rojos ( o 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de ras-el-hanout)
Un chorreón de zumo de limón
1 chorreón de aceite
Sal.
Preparación
Cortar la facera de atún, en dados.
Marinar el pescado con todos los ingredientes, de 1 a 2 horas, tapado en la nevera.
Insertar los trozos de atún en los pinchos y asarlos en plancha o barbacoa, unos 10 minutos,  por ambos lados,  que quede  dorado el pescado.

6 SEPT.- IX HOMENAJE A WILLIAM SHAKESPEARE


24 julio.- CATA DE JERECES EN EL OLVIDO EN VIÑA FORLONG CON AIREARTE


Cata de jereces en el olvido
El jueves 24 de Julio, por la tarde-noche.
¡Buenos días! Esperamos que el verano le esté yendo fenomenal. Nuestra próxima actividad tendrá acompañamiento de guitarra y cante flamenco, y consistirá en una cata de los jereces menos famosos, ¡pero no por ello menos buenos!

A un precio de 16€, nuestros clientes podrán disfrutar, además de la guitarra y del entorno de la Viña Forlong, de:

- Palo Cortao con tabla de diferentes quesos

- Medium con pollo con champiñones

- Moscatel de Bodegas César Florido con fruta y helado

Como siempre, pueden reservar respondiendo al email, o llamándonos al 665303983
¡Hasta pronto!

7/20/2014

HUEVOCOA EN CASA MIGUEL

Como miembros de la APGA, perteneciente a FECOAN, junto a nuestro presidente Pepe Oneto, Nos reunimos un grupo de amigos, en el restaurante Casa Miguel de San Fernando, donde el chef Miguel Ángel López, nos preparó un delicioso HUEVO DE AVESTRUZ A LA FLAMENCA, que habíamos comprado previamente y por encargo, a unos criadores de avestruces de Chipiona.
 De izda. a dcha.: huevo de codorniz, huevo de gallina, huevo de ganso ibérico y huevo de avestruz.

Como norma general, la hembra de avestruz pone un huevo al mes, excepto los meses de más frío, que lo hacen cada dos meses o paran durante dicho tiempo.

El huevo de avestruz tiene un peso aproximado de 1.5 kilos y equivale a 23 o 24 huevos de gallina.

La principal ventaja de los huevos de avestruz respectos a los huevos de gallina es su bajo nivel de colesterol.


Los huevos de avestruz duran aproximandamente 1 mes desde la puesta. 

Su sabor es muy similar al huevo de gallina, algo más dulce y suave, y más cremoso y esponjoso al batirlo. 

Se puede congelar para su consumo posterior.


 Los criadores de avestruces nos comentaron que este huevo en cuestión era aún pequeño, pues la avestruz aún era un ejemplar joven, sin embargo con él pudimos comer 15 personas y repetir un par de veces.
Para abrirlo, no quisimos cascarlo de forma espontánea, sino que preferimos hacerlo con un taladro pequeño, con cuchilla redonda para poder conservar el cascarón y guardarlo como decoración y como recuerdo de este día.
Ya aquí empezamos a disfrutar del espectáculo que fué abrirlo. El cascarón tenía un gran dureza, de color blanco beige claro y una textura rugosa. Al empezar a cortarlo, en contacto con el "dremmel", soltaba un polvillo blanco y un olor como a hueso quemado. 
Hay que tener cuidado de no romper la telilla que le cubre, para evitar que le caiga el polvillo de la cáscara y otras impurezas.
Al quitarle la tapa que cortamos,  quitamos la telilla blanca que lo envuelve, y observamos una enorme yema de color amarillo anaranjado rodeada de su clara, quizás algo más líquida de la que acostumbramos a ver en los huevos de gallina. Su olor, nos resultó neutro, sin nada importante que destacar.
Y ya Miguel Ángel, se lo llevó a la cocina para prepararlo "a la Flamenca", en cazuela de barro y al horno.
HUEVO A LA FLAMENCA: Patatas fritas, tomate casero, pimientos verdes y rojos fritos, jamón serrano, chorizo y por supuesto el huevo de avestruz
La Huevocoa la acompañamos durante toda la comida, con regañás y picos Don Pelayo, con vino blanco Matalián de Bodegas Collantes y los vinos Mulsulm, de miel y Mesalina, de canela de Baetica, vino de la Hispania Romana.
Hubo para repetir. Miguel Ángel López, volvió a triunfar con su cocina, tanto con este magnífico huevo a la flamenca, como con sus otros platos que preparó  para esta jornada.
 En la foto, podéis contemplar como Pepe Oneto, daba buena cuenta de la suculencia del plato…
El huevo de Ganso Ibérico, lo compramos en el Mercado de la Encarnación en Sevilla. También suelen tenerlo de avestruz, pero en esta ocasión ya lo teníamos encargado en Chipiona.
Con el huevo de Ganso Ibérico, el chef nos preparó una de sus especialidades su delicioso Revuelto de Salicornia y erizo.
Menú completo que nos prepararon para ese día:

· Ensalada con bacalao
· Cazón en adobo,
· Revuelto de huevo de ganso ibérico con salicornia y erizos
· Tortillitas de camarones con picos de algas
· Huevo de avestruz a la Flamenca
POSTRE 
· Torrijas 
· Arroz con leche
VINOS
MATALIAN: Vino blanco joven, 100% palomino sobre tierra albariza, de Viñas Matalian, Chiclana de la Frontera.
Vinos tintos de Baetica, vino de la Hispania Romana. MULSUM, de miel y MESALINA, de canela.

Fué una experiencia gastronómica interesante y divertida, y una buena excusa para poder disfrutar de buenas compañías.
¡¡Un saludo a todos!!

7/19/2014

“LA REGAÑÁ DON PELAYO”, PRODUCTO EXCELENTE DE ANDALUCÍA

“LA REGAÑÁ DON PELAYO” elaborada en Sanlúcar la Mayor, ha sido galardonada como "Producto Excelente de Andalucía” por la Sociedad Andaluza para el Estudio de intolerancias Alimentarias (SAEIA).


El acto de entrega tuvo lugar el pasado 18 de Julio, a las 20:30 horas, en la Casa de la Cultura de Sanlúcar La Mayor (Sevilla), contando con la presencia del Alcalde de la localidad, Antonio Manuel Pérez Márquez, del 1º Teniente Alcalde, Juan Antonio Naranjo Rioja, y del presidente de la Asociación, el Dr. Félix López Elorza.

Durante el acto, se le hizo entrega de una placa y ramo, como homenaje y reconocimiento por su esfuerzo, perseverancia durante toda su trayectoria a los antiguos propietarios y fundadores del Horno Don Pelayo, padres de Antonio Martinez Avilés, actual socio de la empresa junto a Cristóbal Carreño y David de Castro, y a los que supieron transmitirle su pasión y amor por la empresa y sus productos.
De izda a dcha: Antonio Martinez Avilés, de Regañá Don Pelayo; Manuel Bellido,  ; Antonio Manuél Pérez Márquez, Alcalde del Excmo. Ayto. de Sanlúcar la MayorJuan Antonio Naranjo Rioja, Tte. Alcalde; Doctor Félix López Elorza, Presidente Asociación Andaluza para el Estudio de Intolerancias AlimentariasCristóbal Carrero y David de Castro, de Regañá Don Pelayo y; Túbal.
Con este galardón, la SAEIA premia e incentiva a “LA REGAÑÁ DON PELAYO” al destacar, además de por su calidad, tener una composición natural, sencilla y sin el empleo de conservantes, colorantes u otros aditivos. Por ello la considera un producto seguro para los pacientes afectados de Histaminosis Alimentaria No Alérgica (HANA).
En este mismo acto, se hizo entrega del reconocimiento como “embajadores” a Juan Antonio Mena Cubiles y Pilar Acuaviva Alegre, del Blog Túbal, por su esmerada y ampliada dedicación a la difusión de este singular producto.


El Tubalillo con David de Castro, Juan Antonio Mena y Manolo León, de Dinamo Cultura SL,  Baetica, vino de la Hispania Romana y COTIDIANA VITAE.
Miembros del equipo de la Regañá Don Pelayo
Para la elaboración de “LA REGAÑÁ DON PELAYO” se seleccionan ingredientes de máxima calidad, entre ellos flor de sal de las marismas de la Bahía de Cádiz. El resultado es un pan de inigualable textura y sabor, conseguido por las manos de artesanos panaderos que ponen su tesón en elaborarlas de una en una. Resalta el sabor de todo alimento con el que se acompañe y es el complemento ideal para comer a cualquier hora del día. 

Miguel y Lole del blog El Pino Viejo con David de Castro Y Manolo León.
También elaboran la “Regañá especial cata”, con la que se consigue limpiar el paladar entre vinos, por su sabor neutro y siendo ya muy apreciada en el sector enológico.
Habría que resaltar también sus picos, elaborados con ingredientes de máxima calidad, que dan como resultado un “beso de pan” muy característico, por su tamaño ideal para un solo bocado y perfectos para acompañar todo tipo de tapas y platos tanto tradicionales como de vanguardia.

Tubalillo con Rocío y Enrique de Castro.
La historia de la Regañá, “producto típico andaluz”, se remonta unos 1000 años atrás cuando se descubre que, al someter al calor excesivo sopas de cereal, se obtenía un alimento con bajo contenido en agua y muy apropiado para el almacenaje y los largos viajes.
P. I. PISA.Avda.Industria nº 5. 
Edificio Metropol 3- 4ª Planta, Módulo 3
41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla)
Tel: 674 108 933 / 955 123 727