1/25/2015

25 DE ENERO III EDICIÓN DE "NUESTRAS TRADICIONES" EN VEJER

Domingo 25 de enero
 III Edición de "Nuestras Tradiciones", Matanza Popular
en la Caseta Municipal del recinto ferial la Noria de Vejer.
Desde las 8:30 h. Elaboración de los productos derivados del cerdo a cargo de los Centros de Día de Personas Mayores








A las 14:00h. Degustación gratuita de morcillas, almuerzo, coles, patas, etc



Expositores. Carnicería Paco Melero, Carnicería San Miguel, Charcutería Los Tres Molinos, Ajonjolí Productos Artesanos, Iría Aceitunas y Encurtidos, Frutería Ortemur, Pastelería La Verónica, La Dehesa Ibéricos y Quesos.

Colaboradores: Panadería Tomás de Aquino, Panadería Márquez, Panadería La Noria, Panadería La Tahona de Benito, Panadería La Ermita, Antonio Navarro Gilabert.

Charcutería Los Tres Molinos
 Carnicería Paco Melero
Bodegas Gallardo, Vejer
Carnicería San Miguel
 La Dehesa Ibéricos y Quesos

 Pastelería La Verónica
 Ajonjolí Productos Artesanos
Frutería Ortemur
 Iría Aceitunas y Encurtidos
Paseos con los burros de Juanino

Actividades infantiles





1/24/2015

AJÍ DE GALLINA

El Ají de Gallina es un plato peruano típico de Lima, con reminiscencias de un pasado que fusiona ingredientes indígenas y españoles.

Algunos investigadores gastronómicos creen que tiene su orígen de la aportación española español del plato dulce "manjar blanco" , que a su vez trajeron los franceses a España en el siglo XV y que posteriormente evolucionó con la fusión peruana , retirándole el toque dulce y la aportación del ají.

Consiste en una gallina, pollo o pavo, previamente cocido con verduras y deshilachado, e introducido en una salsa de ajíes amarillo suave y cremosa. Se acompaña con patatas cocidas y arroz cocido.

Al Ají amarillo, también se lo denomina "ají escabeche" y en su versión disecada "ají mirasol". Para preparar la pasta de ají mirasol, se debe remojar sin pepas ni venas antes de cocinarlo y molerlo.


Ingredientes:
800 g de pechuga de pollo deshuesada
100 g (o 4 cucharadas) de ají amarillo triturado
1 Cebolla morada
1 diente de ajo
6 Nueces pecanas picadas
4 rebanadas de pan
200 ml. Leche evaporada
1 taza grande de caldo
Aceite suave
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
Sal
Pimienta
2 tazas de Arroz cocido
3 Patatas medianas cocidas
4 Aceitunas negras
Cilantro o Perejil
Tiras de Pimiento morrón
Preparación:
Quitar el rabo y las semillas a los ajíes e hidratarlos. Retirar la carne con un cuchillo. Reservar.

En olla con agua cocer las pechugas en agua con puerro, cebolla, apio, zanahoria y sal, durante 25 minutos. Dejar enfriar. Escurrir y reservar el caldo.
(Yo utilicé un par de muslos pavo que tenía ya cocidos del caldo de puchero que tenía).
Limpiar y desmenuzar la carne en tiritas. Reservar.

Quitar las cortezas a las rebanadas de pan, embeberlas con caldo y batir hasta que quede cremoso. Reservar.
En una cazuela rehogar en un poco de aceite la cebolla, el ajo, el ají , sal y pimienta, unos 7 minutos. Incorporar las nueces picadas,  rehogar un minuto y triturar todo con el sofrito en la batidora. Volcar todo en la cazuela y poner al fuego junto con la crema de pan. Cuando comience a hervir regar con un tazón de caldo, la leche evaporada el orégano y el comino, remover y dejar espesar a fuego suave.  Añadir 1 cucharada de queso parmesano rallano y remover y mezclar todo. Debe quedar consistente, ni muy espeso ni muy líquido.

Servir acompañado de patatas cocidas, peladas y cortadas en cuartos;  arroz cocido aceitunas negras, tiras de pimiento morrón, rodajas de huevos duros y  perejil o cilatro picado.

1/23/2015

7 FEBRERO: LA AMBIGÜEDAD, NUEVA CATA CON ARTE. SÁBADO 7 DE FEBRERO, 20.30. PARADOR DE CÁDIZ, HOTEL ATLÁNTICO

Las certezas son insoportables. Si todo estuviera absolutamente claro, la vida sería inaguantable.

Los matices de los grises, la incertidumbre, lo impreciso y la duda son una conquista cultural. La ambigüedad es un canto a la inteligencia y a la sofisticación.

Ser ambiguo tiene mala prensa aunque es un recurso imprescindible en la literatura, en el cine o en el arte. La sexualidad ambigua si que genera personajes seductores y atractivos. Los hermafroditas, el mito erótico de los castrati y los diferentes tipos de sexo son un ejemplo de ello. Desde Farinelli hasta David Bowie pasando por Grace Jones o la más actual Conchita Wurst son también un ejemplo de tolerancia y apertura.

Vamos a descubrir a los transeúntes del sexo y los matices de la ambigüedad a través del filósofo y profesor de la UCA Francisco Vázquez junto a los vinos de la prestigiosa bodega de Ribera del Duero EMINA, el Bel Canto en directo de la soprano Carmen Panés y la interpretación teatral de Animarte.

Vente a disfrutar de la ambigüedad al Parador de Cádiz "Hotel Atlántico" el próximo sábado 7 de febrero a las 20.30 h.

La Cata comprende:


  • Cata de 3 vinos de Bodegas EMINA
  • Emina Blanco
  • Emina Rosado
  • Emina Tinto Ribera
  • Maridaje gastronómico del Parador de Cádiz Hotel Atlántico
  • Ensaladilla de merluza con aceite de oliva
  • Croquetas de sepia y tinta
  • Carrillera de cerdo ibérico
  • Brownie con crema de queso y cacao
  • Intervenciones del conocimiento, culturales y teatrales
  • Sorpresas, ambigüedades e incertidumbres
  • Concierto en directo
  • Precio: 30 euros
  • Plazas limitadas
  • Imprescindible reservas en catasconarte.net o en el formulario de reservas aquí
  • Parador de Cádiz "Hotel Atlántico"
  • Sábado 7 de febrero de 2015, 20.30 horas

"A RECOGER REMOLACHA". EN MUSEO DE LA MIEL Y LAS ABEJAS RANCHO CORTESANO


CHOCO EN TOMATE

Ingredientes: 
1 kilo de tiras de choco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 tomates o 1 latita de tomate frito 
orégano
comino
pimienta
sal
Aceite

Preparación:

Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picados.
Agregar el choco, rehogar y regar con el vino. Salpimentar y dejar reducir un poco.
Incorporar el tomate y el orégano y cocer unos 15 minutos.
En mortero majar el ajo y el comino e incorporar al guiso, rehogar unos minutos, hasta que estén tiernos los chocos.
Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

PATATAS FRITAS AL MICROONDAS
Pelar las patatas y partirlas en bastones, ponerlas en fuente apta para microondas y rociarlas con aceite de oliva. Cocinar al microondas de 20 a 25  minutos, removiéndolas un par de veces. Escurrir el aceite sobrante y servir de acompañamiento con lo que deseamos.

1/22/2015

PAELLA DE ARROZ CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
3/4 kilo de langostinos
1/2 kilo de almejas 
1 cebolla
2 tomates
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento verde
1 puñado de arroz por persona
1 puñado de guisantes
pimienta
sal
aceite de oliva
azafrán o colorante

Preparación:
Hacer un fumet con las cáscaras de las gambas, el laurel, azafrán, pimienta y sal. Escurrir y reservar el caldo.

Dar un hervor a las almejas, filtrar el caldo e incorporar al fumet.
En paella con un poco de aceite, rehogar los langostinos. Reservar.
En ese mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras. Añadir el arroz, exprimir medio limón por encima y dorarlo unos minutos. Agregar las almejas limpias y los guisantes. Cubrir con el fumét hasta los remaches de la paella. Cocer 15 minutos. Rectificar de sal. Colocar los langostinos por encima y gajos de limón. Apartar del fuego y dejar reposar unos 8-10 minutos.

PRESENTACIÓN DEL ÚLTIMO LIBRO DE BELIKA ACIÉN ‘COCINANDO POR EL ANDÉVALO Y LA MINA’ POR APOLO Y BACO

El próximo jueves 29 de enero a las 19:30 h, se presentará el último libro de la escritora Belika Acién. Una profusa investigación sobre la cocina del andévalo onubense.  El acto será presentado por Luís Miguel León y Fernando Solis, responsables de la sección de gastronomía y literatura de Apolo y Baco. 
Así mismo, se pondrán ejemplares a la venta a 10€ que firmará la autora. 

Tras la presentación se servirá una copa de vino de la Rioja Alavesa acompañada de una tapa andevaleña. Jueves 29 de enero a las 19:30 h, en el Restaurante San Marco, calle Doctor Pedro de Castro nº 1 y 3. Sevilla.
La Diputación de Huelva, ha editado el libro ‘Cocinando por el Andévalo y la Mina’ de Belika Acién Garcia,  en el que su autora ha ido recogiendo pueblo a pueblo, antiguas recetas de esta comarca de la provincia de Huelva , donde la autora se siente vinculada familiarmente, sobre todo en Paymogo y Rio Tinto .

Se trata de un recetario de cocina popular, donde la autora ha ido recopilando recetas familiares de su infancia, con ilustraciones del pintor Pepe Bedoya y prologado por el Antropólogo Pedro A. Cantero, con apartados sobre el gurumelo, la turma, el despiece del cerdo, hierbas aromáticas, descripciones sobre cada pueblo,  Rutas Gastronómicas y Fiestas por  la Comarca andevaleña y minera, etc...


La Diputación ha editado una tirada de 500 ejemplares y se pondrá a la venta por 10 €.



"Andévalo (Huelva)
En la parte más occidental de Andalucía, la provincia de Huelva conforma la frontera con Portugal en el curso del río Guadiana dejando al este la comarca del Andévalo y las cuencas de los ríos Odiel y Tinto. En este territorio, entre la Sierra Morena al norte y los campos cercanos a la costa al sur, las sierras de escasa altura se levantan entre llanuras pobladas con una red de pequeñas localidades repartidas de forma muy equidistantes ligadas a actividades agropecuarias que contrastan con las mineras del extremo opuesto.


En esta zona, los poblados prehistóricos surgidos como consecuencia de la actividad minera inician una de las facetas culturales más extendidas en el territorio comprendido en un arco cronológico que abarca desde los numerosos testimonios megalíticos hasta el gran impacto del colonialismo decimonónico, una actividad que incorporó al paisaje de estas tierras el estilo foráneo de la arquitectura de corte anglosajón. Junto a este factor de conformación paisajística de gran trayectoria histórica, el carácter patrimonial de los paisajes del Andévalo tiene una raíz muy marcada por las estructuras defensivas medievales de la Banda Gallega y el surgimiento de municipios de economía agrícola y ganadera que han conformado la red de poblaciones y el manejo de los campos de dehesa. En ellos, la arquitectura vernácula conservada presenta un gran protagonismo en la contemplación de los pueblos, en muchos casos presididos por las torres barrocas que fueron reparadas o reconstruidas tras el llamado Terremoto de Lisboa de 1755."

1/21/2015

AÇORDA DE LANGOSTINOS / SOPA DE PAN Y LANGOSTINOS

La Açorda es un plato típico del Alentejo portugués. Es un plato humilde, donde se utiliza el pan que ha ido sobrando durante la semana. 
Es una sopa de pan en la que tradicionalmente se hacía con pan rústico de maíz, aunque puede utilizarse cualquier tipo de pan. Aunque originariamente se hacía solo con pan, huevos y mucho cilantro, el plato se ha ido enriqueciendo añadiéndole mariscos, almejas, bacalao, sardinas, etc...
Ingredientes:
1/2 k de langostinos
Agua
2 tazas de pan asentado unos días
3 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
1 manojo de cilantro picado*
4 huevos
Sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de pimentón

Preparación:
Hierva los langostinos en agua con sal. Escurrir y reservar el agua.
 Pelar los langostinos y reservar. Añadir las cáscaras al agua, un chorrito de vino blanco y dejar cocer unos 15-20 minutos.
Colar el caldo, pochar en él los huevos y reservar.

En cazuela de barro con aceite de oliva dorar los ajos finamente picados, agregar el cilantro* o perejil, añadir el pan y el caldo caliente, remover e incoporar los langostinos (reservar algunos langostinos para decorar) mezclar con cuidado. 
Colocar los huevos pochados,  los langostinos reservados, salpimentar y espolvorear con pimentón. Servir.

* El cilantro, aunque es el toque aromático que lleva el plato, si no gusta, se puede sustituir por perejil. Nosotros lo sustituimos en esta ocasión por Mezcla de especias de Algas SurAlgae.

1/20/2015

I RUTA DE LA TAGARNINA. EL BOSQUE 2015

La Asociación de Empresarios Hosteleros en colaboración con el Ayuntamiento de El Bosque, organiza la “I Ruta de la Tagarnina” los días 24 y 25 de enero. 
Durante este fin de semana, los distintos establecimientos del pueblo, con cada consumición, ofrecerán una tapa de tagarnina gratis.


Todos los aficionados interesados en coger tagarninas para el evento deberán contactar con Antonio Gil (El Tabanco), a fin de acordar los kilos necesarios.


Ayuntamiento El Bosque

PANELLETS DE ANTONIA

Ingredientes:
patata del tamaño de una mandarina
250 g. de azúcar glas
1 clara de huevo
ralladura de 1/2 limón
300 g. de harina de almendras
Piñones
1 huevo batido.
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Cocer la patata. Dejar enfriar y triturar. Añadir el azúcar glas, la clara de huevo, la ralladura de limón y mezclar todo bien. Añadir la harina de almendras y formar una masa. Guardarla en bolsa de plástico y dejar reposar en la nevera un rato.
Formar bolitas y pasarlas por los piñones y pintarlas con huevo. 
Hornear  a 200ºC. unos 10-15 minutos.
Sacar los panellets y dejar enfriar sobre rejilla.

ADAFINA SEFARDÍ DE CORDERO

Este es un plato muy popular entre los judíos sefarditas ya que por tradición tienen prohibido cocinar en Shabat, lo elaboran en una olla de barro a fuego muy lento durante toda la noche del viernes, quedando listo para comer al día siguiente.
La Adafina es un cocido de garbanzos elaborado con carne de cordero.
Este cocido era muy popular en el siglo XV y se le considera el precursor de nuestros actuales cocidos, como la "olla podrida o poderida", el "cocido madrileño", etc, con la salvedad de que los judíos sefardíes no tenían permitido comer ni incluían en este guiso, ningún tipo carne ni embutidos de cerdo, ni  tampoco utilizaban patatas, pimientos y tomates porque aún no existían en Europa, hasta el descubrimiento de América, siendo a partir de entonces incluídas en estos guisos.

Ingredientes:
2 Kgs. de patatas pequeñas
1/2 Kg. de garbanzos remojados
1 Kg. de costilla o pierna de cordero con hueso
1 huevo por persona
1 cabeza de ajo
Unas hebras de azafrán
nuez moscada
1/2 pizca de comino
1 hoja de laurel
Sal
pimienta
Aceite
Ingredientes para los albondigones:
1/2 Kg. de carne picada
1 vaso de arroz cocido
2 huevos
4 dientes de ajo picados
1 cebolla entera
3 clavos
1 cucharada de pan rallado
Perejil picado
Sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:
Formar 2 pelotas o albóndigones con la carne picada, el arroz, los ajos, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Pasar por los huevos y el pan rallado y freír. Reservar.

Poner en una cacerola u olla de cocción lenta las patatas, los garbanzos, la carne, los huevos (con cáscara), el aceite, el ajo, la cebolla entera con su piel y  con los clavos pinchados, el azafrán, el laurel, la sal, la pimienta, el comino y la nuez moscada. Colocar encima los albondigones y cubrir con agua, sazonar y regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinar toda la noche en la olla de cocción lenta de 12 a 14 horas.

Si quiere hacer rápida, se puede hacer en la olla presión durante 40 minutos, pero no llegará a tener el mismo sabor ni es la tradición.

Alimentos permitidos y no permitidos en la cocina Kosher.

1/19/2015

MENÚ DE GALICIA EN LA PEÑA EL BERRUECO

El PRÓXIMO FIN DE SEMANA 24 Y 25 DE ENERO MENÚ DE GALICIA en la 
Peña Gastronómica Vínicola El Berrueco  con su habitual buena música.
Reservas con antelación al Tf: 655.56.00.22 ya que todos los productos los exporta de Galicia.

GNOCCHI RIGATI CON SALSA NAPOLITANA

Gnocchi rigati, es una pasta corta acanalada, típica de Puglia elaborada con sémola de trigo duro y agua.
La palabra ñoquis viene del italiano “gnocchi”, plural de gnocco, “bollo”, “grumo” o “pelotilla”, son un tipo de pasta italiana que se elaboran con patata, sémola de trigo, harinas de maíz, castaña, etc  y queso ricota.
Cuando las pastas
Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado. Aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. 
Cuando las pastas están acanaladas o ralladas se llaman "rigati". 

Preparación:
Pelar y cortar en trozos los tomates. Reservar.
En olla grande, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. 

Añadir el tomate pelado y troceado. Rehogar e incorporar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que espese y se reduzca la salsa.
Pasar a puré o tomar como queda, con los trocitos, según gusto del comensal.
Cocer los gnocchis según indicaciones del paquete. Escurrir.

SALSA NAPOLITANA
Ingredientes:
1 k de tomates pelados y troceados
½ cabeza de ajos
1 rama de perejil
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de azúcar
Un chorrito de zumo de limón
En fuente-horno, disponer la pasta y regar con la salsa napolitana
Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno. 

Si se desea un plato más completo se le puede agregar albondiguitas.

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y ARROZ

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne picada
1 vaso de arroz cocido
2 huevos
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de pan rallado
Perejil picado
Sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:
En un bol mezclar la carne picada, el arroz, los ajos, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Formar las albóndigas y pasar por el huevo y el pan rallado. Freír en aceite caliente. 
Acompañar con la salsa que elijamos y patatas fritas.