"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM

·Un plato es el resultado de pensamientos amorosos Kakuho Aoe, monje cocinero de un templo budista japonés


8/26/2016

POLLO CAPORAL. ALGECIRAS


POLLO CAPORAL
Avenida Virgen del Carmen nº 39
11201-Algeciras
Teléfonos : 956 664 782 y 956 669 858
Abierto todos los días. 
Servicio a domicilio.
El éxito de este negocio algecireño, reside en su receta secreta con la que elaboran el pollo frito, desde hace más de 30 años,  tan solo la familia Salas es conocedora de la fórmula secreta del rebozado del Pollo Caporal.


El pollo se reboza con su receta secreta y se fríe en máquinas especiales y se acompaña con patatas fritas

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Hoy hicimos este plato para expresar todo nuestro apoyo y solidaridad con el pueblo italiano tras el terremoto sufrido el pasado 24 de agosto en la localidad Amatrice.

La salsa amatriciana (en italiano Sugo all'amatriciana), es una salsa italiana usada para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña ciudad de Amatrice (este topónimo significa: Amadora o Amante) en la región del Lacio cerca de los Abruzos.
La salsa amatriciana es muy apreciada por los actuales romanos que la adoptaron de los pastores amatricianos los cuales durante el período estival frecuentemente se trasladaban hacia Roma para vender sus productos lácteos, especialmente pecorinos y carnes ovinas y porcinas.

Según el libro La pastasciutta, de Grazia Balducci, sin embargo, la amatriciana es originaria de Amatrice, una zona donde no se cultivaba el tomate. Por esta razón, dice, originalmente la amatriciana se hacía sin tomate, "aunque ahora se tolera"

Realmente, antes de llamarse "amatriciana" esta salsa era llamada gricia, este otro nombre deriva de una aldea a pocos kilómetros de Amatrice llamada Grisciano.
La salsa "gricia" se prepara con guanciale, guindilla y aceite de oliva sin tomate, porque el tomate fue conocido por los amatricianos al contactar con los habitantes de Roma, los cuales por su parte habían adoptado tal vegetal de los napolitanos; es por esto que tras añadirle el tomate como uno de sus ingredientes principales la salsa llamada "gricia" devino en la actual salsa amatriciana.
La pasta "gricia", prácticamente es una amatriciana sin tomate; muchos  creen que es el orígen de la salsa amatriciana, siendo una versión pobre de la misma, cocinada por los pastores romanos con el tocino de careta sin ahumar (guanciale) que de otra forma no hubiera podido venderse. En su sencillez es un plato llenísimo de auténtico sabor italiano.

Es consuetudinario en Roma el cocinar los bucatini y los gnocchi con salsa amatriciana, sin embargo los habitantes de Amatrice son aún absolutamente rigurosos en mantener la tradición de usar esta salsa sólo para condimentar los espagueti.

Fuente: Wikipedia

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Ingredientes :
100 gr de pasta por persona
400 gr de tomate fresco o lata tomate entero pelado 
1 paquete de bacon en tiras.
Queso pecorino rallado (o queso de oveja), preferiblemente recién rallado
1/2 vaso de vino blanco
1 guindilla
aceite de oliva
Pimienta negra molida
sal

Preparación
Cortar el bacon en tiras, y saltearlo con la guindilla en una sartén con un poco de aceite. Regar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Retirar el bacon y reservar.

En la misma sartén, añadir el tomate triturado, salpimentar y cocinar unos 15 minutos.
Mientras tanto, cocer la pasta "al dente", escurrir y reservar.

Incorporar el bacon y el queso rallado al tomate. Remover todo y servir sobre los espaguettis con más queso rallado por encima.


FussionCook:

En la cubeta con un poco de aceite, programar menú FREÍR y dorar las tiras de bacon y la guindilla. Regar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Retirar y reservar
Añadir a la cubeta, el tomate triturado, salpimentar, tapar y programar menú VERDURAS, 10 minutos.
Añadir la pasta y un vaso de agua. Tapar la olla con válvula cerrada y programar menú PASTA. 
Servir en platos y aderezar con un poco más de queso recién rallado.



PASTA FRESCA DE SÉMOLA DE TRIGO DURO

 Ingredientes:
125 gr de harina de trigo
125 gr de semola de trigo duro
3 huevos o 150 g de agua

Preparación:
Manual:
Hacer un volcan y colocar el agua o huevo en el centro e ir incorporando la harina y amasar hasta formar una bola, que no se pegue en las manos.
Thermomix:
Colocar en el vaso la harina y líquido y programar 15 segundos a velocidad 6 y después 2 minutos a velocidad espiga.

Formar una bola la masa, cortar y hacer varias bolas y pasarlos por la máquina, desde el punto "0", doblar en 3, pasar por la máquina; doblar en 2, pasar por la máquina de nuevo un par de veces; y por último pasar otra vez más sin doblar.

Ir seleccionando posiciones, pasando la sábana, hasta obtener el tamaño deseado para la receta.
Una vez conseguido el grosor de las sábanas deseado, colocar el accesorio de spaguettis o fetuccinis y pasarlas de nuevo. Espolvorearlas con semolina y colgarlas separados para que se peguen.

Cocer en abundante agua con sal , hasta casi cuando floten.

GAZPACHO CASAREÑO

El Gazpacho Casareño es uno de los platos típicos de la localidad malagueña de Casares.
El plato consiste en una sopa de pan con espárragos trigueros y huevo cuajado. También se le pueden añadir almejas.
Ingredientes:
4 tomates maduros
2 pimientos italianos
300 de espárragos trigueros
Rebanadas finas de pan moreno asentado del dia anterior
3 dientes de ajo
3/4 l. de agua
1 huevo por persona
sal
1 cubilete de aceite para el sofrito
aceite de oliva vírgen extra

Preparación:
En una cazuela con aceite sofreír los ajos y los pimientos picados. Añadir los tomates troceados y sal y sofreír unos 10 minutos.
Agregar los espárragos troceados, rehogar un par de minutos.
Añadir el agua y la sal y cocer todo unos 30 minutos.
Cascar los huevos, tapar y dejar que cuajen dentro.

Servir en cuencos y platos, primero el pan en rebanadas y encima la sopa  hasta que esponjo. Regar con un hilo de aceite de oliva vírgen extra.

Thermomix:
Poner en el vaso de la thermomix el aceite y calentar 2 minutos a temperatura varoma, velocidad 1, añadir los tomates troceados, los ajos pelados,  los pimientos en trozos, y programar 10 minutos, a temperatura varoma, velocidad  3 y 1/2.
Agregar los espárragos troceados y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda (o velocidad 1 con la mariposa). 
Añadir el agua y la sal y programar temperatura varoma, 30 minutos, velocidad cuchara giro a la izquierda.
Con el vaso aún en la máquina, retirar el cubilete, añadir los huevos y dejar unos minutos hasta que cuajen.

8/25/2016

ALMUERZO EN LA PEÑA EL BERRUECO


PEÑA GASTRONÓMICA Y VINÍCOLA  
   EL BERRUECO-RANCHO QUERO
Ctra Chiclana-Medina Km 9
El Berrueco
Tfn.: Amalia: 655 56 00 22 
 Plano de situación: https://goo.gl/maps/RfHcV
 MOJAMA DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA CON AOVE Y ALMENDRAS. Herpac (Barbate)
 SALMOREJO (Córdoba)
 PAPAS ALIÑÁS (Puerto Real)
 LECHAL MANCHEGO ASADO (Ciudad Real)
SURTIDO DE DULCES ÁRABES (Algeciras)

XXXI ENTIERRO DE LA CABALLA

El pasado sábado 20 de agosto nos acercamos a La Caleta, para ver la salida del  “Entierro de la Caballa”, para anunciar el final de la pesca de este pescado y el final del verano.
Los marineros de La Caleta, pescaban este delicioso pescado azúl, que luego vendían por las calles aledañas del Barrio de la Viña, pregonando "Caballas Caleteras".
En este barrio siempre ha sido muy típico comer las caballas asadas acompañadas con piriñaca, una ensalada de tomates, pimientos verdes y cebollas picaditos y aliñados con aceite, vinagre y sal.

A las 19:00 h, salió la carroza con una gran caballa sobre su típica piriñaca, acompañada de mujeres (y niñas) vestidas de luto, que íban llorando y cantando al son de marchosas canciones y coplas de carnaval,  recorriendo las calles del típico barrio marinero de la Viña hasta volver a la playa de La Caleta, donde se pudo degustar el típico guiso marinero gaditano "Caballas con babetas".

POLLO CHI JAU KAY

El Pollo Chi Jau Kay, es uno de los platos más populares de la cocina chifa de Perú.
Es un pollo rebozado, frito y cubierto con salsa elaborada a base de salsa de ostras,  mensí (pasta o salsa agridulce de frijoles o soja negros "black bean paste sauce") y salsa de soja, espolvoreada con cebolleta muy picada y semillas de sésamo tóstadas. 
Se suele acompañar con arroz chaufa, noodles, wan tun fritos, o sobre cama de verduras al vapor y cebolletas en juliana.

POLLO CHI JAU KAY

Ingredientes:
2 pechugas de pollo o muslos deshuesados
4 dientes de ajos
½ pastilla de caldo concentrado
1 cucharada de salsa de ostras
1 taza de caldo de pollo
¼ de taza de agua
¼ de taza de aceite de girasol
½  cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Preparación:
Quitar la piel, deshuesar, abrir y aplanar las presas de pollo.
En un bol, mezclar 1 cucharadita de jengibre, 2 dientes de ajo, ½ pastilla de caldo, salsa de soja, pasta mensi½ cucharadita de azúcar moreno, sal, pimienta, el brandy y un poco de aceite. Agregar el pollo y dejar adobar unos 30 minutos.
Colocar el pollo marinado en un cestillo y cocerlos al vapor hasta que quede bien cocido, unos 5-10 minutos. Sacar y templar un poco.
Rebozar las presas por maizena y freírlas en aceite. Sacar, escurrir y cortarlas en tiras (yo preferí dejarlas enteras). Reservar.

Salsa
Ingredientes:
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de mensi (Pasta agridulce de habas de soja negra)
½ cucharadita de azúcar moreno
Sal
pimienta
1 cucharadita de brandy
maicena
3 cebolletas

Preparación:
En un wok con un poco de aceite, saltear ½ cucharadita de jengibre, 2 ajos, la salsa de ostras, el caldo y cocinar unos 2 minutos. Añadir 1 cucharada de maicena diluída en ¼ de taza de agua y remover hasta que espese un poco.
Verter la salsa sobre el pollo. 
Servir acompañado de arroz chifa o pasta o noodles (en esta ocasión acompañamos con soba)

FussionCook: 
Colocar el cestillo en la cubeta y poner dentro el pollo marinado, con 2 cacitos de agua o caldo debajo, y seleccionar menú CARNE, 15 minutos. Sacar, escurrir y cortar en tiras. Reservar.
Limpiar y secar bien la cubeta y poner un poco de aceite, saltear ½ cucharadita de jengibre, 2 ajos, la salsa de ostras, el caldo y cocinar unos 2 minutos. Añadir 1 cucharada de maizena diluída en ¼ de taza de agua y remover hasta que espese un poco.
Verter la salsa sobre el pollo. 
Servir, espolvorear con cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas. 

Acompañar con arroz chaufa, noodles o wantan fritos.

8/23/2016

HUEVOS RELLENOS DE ATUN Y MAYONESA

Nuestros sobrinos Adelita e Ignacio, grandes amantes de la gastronomía y del "yo me lo guiso, yo me lo como..."nos visitaron hoy de improviso, y con esa gran alegría nos pusimos a improvisar un buen menú, entre otras cosas nos hizo sus famosos huevos rellenos, y como no podía ser de otra forma, aquí tenéis el resultado. 
¡Gracias Adelita, estaban buenísimos!
HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y MAYONESA
Ingredientes:
6 huevos
2 latitas pequeñas de atún
salsa mayonesa
ketchup
Preparación:
Cocer los huevos. Pelarlos y cortarlos transversalmente por la mitad.
Sacarles las yemas, guardar dos yemas, picarlas y reservarlas.
Poner las otra 4 yemas cocidas en un bol, machacar con un tenedor y añadir un chorreón de ketchup. Remover bien todo y rellenar con esta pasta los huecos de las claras, formando como la otra mitad del huevo.
Colocarlas en una bandeja, decorar con mayonesa y espolvorear con las yemas picadas.

CATAPLANA DE MERLUZA, BERBERECHOS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
4 lomos o centros de merluza
1 lata de berberechos
200 gr. langostinos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate grande
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1 guindilla o varias gotas de piri-piri
1 hoja de laurel
1 puñado de guisantes
100 ml de vino blanco o jerez
250 ml caldo de pescado ó agua
aceite de oliva
pimienta
sal
cilantro fresco (opcional)
Preparación:
Poner a calentar un poco de aceite en la cataplana y sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos picados. Añadir el tomate y la zanahoria pelados y rallados y el piri-piri al gusto y la hoja de laurel.
Agregar los lomos de merluza, regar con el vino y dejar evaporar un par de minutos. Si está muy seco, añadir el caldo, la hoja de laurel, unas gostas de piri-piri, salpimentar, tapar la cataplana y cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Abrir la tapa (con cuidado de no quemarse con el vapor), dar la vuelta a la merluza e incorporar los berberechos y langostinos. Volver a tapar y cocer 5 minutos más.
Abrir la cataplana, espolvorear con cilantro fresco picado, tapar y llevar la cataplana a la mesa para servir directamente a cada comensal.

THE CABIN CÁDIZ

The Cabin es un nuevo concepto de establecimiento que mezcla carnes y hamburguesas de alta calidad con una carta de más de 40 cervezas artesanales, todo con un toque americano, en un ambiente desenfadado y diferente, en pleno centro de Cádiz, en la Calle Plocia.
THE CABIN CÁDIZ
Calle Plocia, 29
11006 Cádiz
T: 956 873 233

Horario
Lunes a Viernes
13:00 pm – 16:30 pm
19:30 pm – 24:00 am

Sábados y Domingos
12:30 am – 01:00 am
Cerveza Artesanal Local, Comida Callejera, Copas
Beer Bar The Cabin by Maier



8/22/2016

ARROZ MELOSO DE SALCHICHAS

Ingredientes:
1 puñado de arroz bomba, por persona
1 salchicha grande ahumada, por persona
2 tomates
1 puerro
1 hoja de laurel
1/2  pimiento verde
1/2  pimiento rojo
2 dientes ajo
1 cebolla
hebras de azafrán
1/2 vaso de vino blanco o jerez
aceite de oliva
1 pizca de pimienta blanca
Caldo o pastilla de ave y agua
sal

Ingredientes:
Cortar las salchichas en rodajas. Reservar. 
Hcer un sofrito con las verduras. Añadir el tomate y el laurel y freír unos 10 minutos. Agregar las rodajas de salchichas y el azafrán, rehogar , incorporar el arroz, remover y cubrir con el caldo o la pastilla y agua. Salpimentar y dejar cocer hasta que quede tierno el arroz.
FussionCook:
En la cubeta con un poco de aceite, programar menú FREIR y proceder como se indica anteriormente. Tapar con la válvula cerrado y programar menú ARROZ. 
Despresurizar y listo.

RONQUEO EN LA PESCADERÍA COUCHEIRO EN EL 121 DEL MERCADO CENTRAL DE CÁDIZ

El pasado sábado tuvimos la oportunidad de ver a Fernando Coucheiro, practicando  con gran maestría, un ronqueo a un atún rojo de almadraba, en directo en la Pescadería Coucheiro, puesto nº 121, del Mercado Central de Cádiz.

PLACERES DEL MERCADO: ATÚN Y CERVEZAS

Dos de los grandes placeres que disfrutamos siempre que visitamos el Mercado Central de Cádiz, son prepararnos "in situ" unos sabrosísimos tiraditos de atún rojo de Fernando Coucheiro acompañados de unas fresquisimas Weihenstephaner en "nuestro corner" en el El 118 (recoge la indirecta Ricardo Reyes Valero).....y esto si que dura menos que un espetec...;O)

PONCHE DE MELOCOTÓN

Ponche (del inglés punch) es el término general para una amplia variedad de cócteles, alcohólicos o no, que pueden contener fruta o zumos, y otras bebidas estivales como la cuerva, la zurra, la limonada y diferentes tipos de sangría, entre otros ponches populares tradicionales. Se sirve en recipientes grandes y anchos llamados poncheras.
 Este ponche nos lo enseñó hacer nuestro amigo Julio de Ciudad Real, donde es una bebida muy tradicional en su casa y en las de sus amigos. También se prepara la versión para niños, que en vez de llevar vino, se sustituye este por agua.
Ingredientes:
4 melocotones
4 cucharadas de azúcar
1 litro vino blanco Don Simón (no sale igual con otra marca)
Preparación:
Pelar los melocotones y cortarlos en octavos.
En fuente profunda poner los melocotones, añadir el azúcar y cubrir con el vino blanco.
Dejar macerar unas 4 horas, o mejor de un día para otro.

PASTELERÍA ALHAMBRA. ALGECIRAS

Especialidad en dulces árabes
C/ José Santa Cana nº2 
Algeciras (Centro) - Cádiz
Tel y Fax: 956 65 34 57
www.facebook.com

8/19/2016

VARIOPINTO. COCINA CON SABOR. BARBATE

RESTAURANTE VARIOPINTO
COCINA CON SABOR
Paseo Marítimo. Edificio Espigón nº 5
11160 Barbate 
Teléfono 669 597 969
https://www.facebook.com/variopintobarbate/
Por recomendación de nuestro amigo  Jose Maria Vazquez Varo, fuímos hoy a tapear al restaurante Variopinto, ubicado en la entrada del paseo marítimo de Barbate con vistas al océano Atlántico. Y como nos ha gustado mucho querémos recomendároslo a todos. "Así que si queréis irse pal Variopinto". Gracias Jose María, como siempre has acertado y muchas gracias por tus fantásticos recortes de mojama.....ya daremos cuenta de ellos con una buena receta que compartiremos por aquí próximamente y con su respectiva foto...... Saludos ;O)

Ensaladilla de calamares 
 Sardina macerada, guacamole y asado de pimiento
 Anchoa sobre mahonesa de menta y tomate
 Retinto, quinoa con verduras

8/18/2016

SAN JACOBOS DE BERENJENA

Ingredientes:
1 berenjena grande
Jamón cocido en lonchas
Queso fundido en lonchas
Harina
1 Huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:
Cortar en finas lonchas y a lo largo, las berenjenas. Salpimentar.
Colocar una loncha de berenjena, poner encima una loncha de jamón cocido, otra de queso y tapar con otra loncha de berenjena.
Pasar por harina, huevo y pan rallado y freírlas en aceite caliente.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir los san jacobos acompañados con pimientos fritos y mayonesa.

JARRIA MORISCA

La jarria es una variedad de salmorejo, fuerte y espeso, típico de la Puebla de Cazalla, Sevilla.
A este plato se le llama gazpacho, ardoria, jarria, zopeao, todos vienen a ser lo mismo, aunque a veces, difieren un poco en su elaboración.
La jarria es un alimento muy humilde, que preparaban con lo que tenían en el campo, los arrieros, de ahí la etimología del nombre, de los hombres que trabajaban con la arria o harria, un grupo de bestias de carga, como los burros o mulos, principalmente.

  Su gentilicio, "moriscos"se debe a que los Duques de Osuna desobedecieron la Orden de los Reyes Católicos de expulsar a sus moriscos. Por ese mismo motivo, abunda en la población el apellido "Moreno" (de "moro").
Tradicionalmente, este plato frío, se suele hacer en lebrillo de arcilla blanca cocida, pero en la actualidad para ahorrar tiempo y trabajo, se hace en batidora o thermomix y así queda más cremoso y fino.
Al igual que con los gazpachos y salmorejos, se pueden aderezar con distintos picadillos, que bien se les pone por encima una vez servido o bien se presentan en cuencos diferentes al lado.


JARRIA
Ingredientes:
1 kg de tomates rojos y maduros
1/2 kg de pan asentado
1 trozo de pimiento verde
3 o 4 dientes de ajo
1 chorrito de vinagre de Jerez
Sal gorda
Aceite de oliva
1 pizca de pimienta (opcional)
1 berenjena
Harina para rebozar

Aderezos a elegir: 200 g. de virutas de jamón serrano ó 1 lata de atún, caballa, melva, en aceite; Huevo duro; picatostes; pimiento picadito; cebolla picadita; patatas fritas a cuadritos; uvas; granada; trozos de naranja; etc...

Preparación:
Cortar el pan sin corteza, a pellizcos. Reservar.
En un lebrillo (de arcilla blanca preferiblemente), se hace un "majaillo" con el ajo , el pimiento verde y la sal, hasta que quede pastoso.
Añadir los tomates pelados y troceados. 
Incorporar el pan picado y dejar empapar todo una hora como mínimo.
Majar todo e ir agregando lentamente el aceite, hasta conseguir una consistencia cremosa.
Por otro lado, cortar las berenjenas sin pelar en en lonchas largas, echarles un poco de sal gorda y dejar sudar un rato para que no amarguen. 

Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Presentación:
Colocar las berenjenas rebozadas en el fondo de un plato hondo o cuenco de barro, verter encima la jarria y colocar por encima virutas de jamón y huevo duro picado.