·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


10/21/2018

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA AL ESTILO “HOUSE OF CARDS”

Estas costillas se hicieron muy famosas, por la serie House of Cards, aunque realmente tanto el sitio como las costillas son ficticias. 
El chef australiano Curtis Stone, recreó la receta inspirándose tal como se ven en el Freddy's BBQ Joint , el sitio preferido para comer del político de la Casa Blanca, Frank Underwood (Kevin Spacey), un pequeño restaurante viejo y sucio, en un barrio muy pobre de Washintong, especializado en la venta de costillas a la barbacoa, con una salsa especial de la casa. Aunque en la serie, la localización de este supuesto restaurante está en Washintong, se ha grabado en Baltimore.
Foto:es.gizmodo.com

Hoy la hice las cotillas con los ingredientes de la receta de Stone pero horneándolas a mi manera.

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA AL ESTILO “HOUSE OF CARDS” 
Ingredientes:
1 kilo de costillas de cerdo o 2 costillares

ADOBO
1/4 taza de azúcar moreno
3 chdas de pimenton dulce
2 chtas de pimienta negra, recién molida
2 chtas de sal
1/2 chta de pimienta de cayena
1/2 chta de comino molido

Preparación:
En un cuenco, mezclar todos los ingredientes y rebozar bien con la mezcla todas las costillas. Guardar en un tupper, tapar y dejar adobar en la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente, sacar las costillas de la nevera y dejar atemperar mientras se prepara la salsa barbacoa.

SALSA BBQ
Ingredientes:
2 chdas de aceite
1 cebolla, cortada en pluma
1 1/2 chta de ajo en polvo
1 chta de pimentón ahumado o paprika
1/2 taza de whisky
1 1/4 tazas de vinagre de sidra
2 tazas de caldo de pollo
1 1/2 tazas de salsa de tomate
1 taza de miel
2 chdas de salsa Worcestershire
2 chdas de mostaza amarilla
1 chta de sal
1/2 chta de pimienta negra, recién molida
1/4 chta de pimienta de cayena
Preparación: 
En un bol grande, mezclar todos los ingredientes. Reservar.

HORNEADO: 
Colocar las parrillas en el centro y en el tercio superior del horno, y precalentar el horno a 200 ° C, con calor arriba y abajo. 

Colocar las costillas en un bandeja, tapar con papel aluminio y hornearlas 45 minutos, sobre la parrilla central del horno, con calor arriba y abajo.

Verter la salsa, tapar y hornear 30 minutos más, darles la vuelta y seguir horneando otros 30 minutos más o hasta que las costillas estén tiernas.

Destapar 10 minutos antes de finalizar el horneado y pintarlas con la salsa cada 2 minutos, volteándolas, hasta que queden como caramelizadas.
 Servir las costillas sobre una bandeja con la salsa sobrante en un cuenco, al lado.
Si se utilizan costillares, cortas las costillas individualmente con un cuchillo grande  y proceder igualmente a la hora de servirlas.

10/19/2018

ENSALADA “COLESLAW”

La Coleslaw es un tipo de ensalada americana crujiente, cremosa y algo agridulce.
Coleslaw o Cole Slaw (traducido al español como Ensalada de Col) es una ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Existen muchas variaciones de la receta que pueden llevar otros ingredientes como lombarda, piña, o manzana. Esta ensalada se mezcla con diferentes aliños como aceite vegetal, vinagre o incluso una vinagreta.

Las versiones más modernas de coleslaw contienen mayonesa, e incluso dependiendo de las variaciones regionales, algunas recetas incorporan mostaza. No obstante puede añadirse una variedad de aliños muy numerosa. Generalmente esta ensalada se suele aliñar unas horas antes de ser servida para que los ingredientes se asienten bien.

El coleslaw se emplea como un plato de acompañamiento de barbacoa, fish and chips y otros platos. En el sur de los Estados Unidos se acompaña generalmente con pez gato frito. En esta región es muy común servirlo como acompañamiento de emparedados, acompañando a los barbeque sandwiches, hamburguesas, los perritos calientes y chili.

Esta ensalada tiene su origen probablemente en los periodos del imperio romano. No obstante el moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés "koolsla", una abreviación de la frase "kool salade" que viene a significar "ensalada de col". En Inglaterra durante los años 1860 se usaba la denominación cold slaw cuando se hablaba de este plato. El plato se introdujo en EE.UU. y hoy en día se denomina en el sur "coleslaw" abreviadamente como "slaw" y de esta forma existen otras ensaladas que se denominan igual con la terminación "slaw". De esta forma existen también el broccoli slaw (brócoli) o carrot slaw (zanahoria).

Fuente Wikipedia

Empezar primero, preparando la SALSA DE YOGUR:
Ingredientes:
1 yogur natural
10 gr. de vinagre de Jerez
70 gr. de mayonesa
10 gr. de azúcar
5 gr. de mostaza
5 gr. de sal
5 gr. de cebolla
5 gr. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Mezclar y batir todos los ingredientes, tapar y reservar en la nevera.
Seguidamente preparar la ENSALADA:
Ingredientes:
250 gr. de repollo
150 gr. de zanahorias
150 gr. de manzana
150 gr. de fiambre de pavo en trocitos
* Salsa
1 huevo duro, opcional

Preparación:
Pelar y cortar todo en juliana, yo lo hago con un rallador grueso.
Mezclar todo y colocarlo en una fuente profunda y amplia.
Aderezar todo con la salsa de yogur, con la ayuda de una espátula, hasta que esté todo bien mezclado. Tapar y dejar enfriar un rato en la nevera.
Sugerencia: Servir acompañada de unas salchichas alemanas o chuletas sajonia.

PASEO OTOÑAL POR LA ALAMEDA APODACA Y CALLE ANCHA DE CÁDIZ

La Alameda de Apodaca debe su nombre a Juan Ruiz de Apodaca, conde de Venadito y Almirante de la Armada.
Faro de las Puercas
Rompeolas desde el Baluarte de la Candelaria
POETA CARLOS EDMUNDO DE ORY, CÁDIZ 1923. THÉZY-GLIMONT 2010
JUAN PABLO DUARTE (1813-1876). Fundador de la República Dominicana.
Homenaje a la figura máxima de la historia dominicana, cuyo padre, Juan José Duarte, naciera en Vejer de la Frontera (Cádiz) en 1768. Luego emigró a Santo Domingo, donde procreó familia, incluyendo a quien sería futuro Padre de la Patria. La República Dominicana fue independizada del dominio haitiano el 27 de febrero de 1844. Secretaría de Estado de Cultura.República Dominicana. 
FUENTE DE CERÁMICA SEVILLANA Y FIGURA EN METAL DE NIÑO CON PEZ.
Cotorra en una rama de una auraucaria
Busto en homenaje al doctor y héroe nacional filipino JOSÉ RIZAL, obsequio de la Embajada de Filipinas a la ciudad de Cádiz, con motivo de la celebración del I Aniversario de la Independencia de la República de Filipinas y el Aniversario del Día de la Amistad Hispano Filipina.
BUSTO DONADO POR NICARAGUA A LA CIUDAD DE CÁDIZ EN RECUERDO DEL INMORTAL RUBÉN DARÍO. 
Farolas de forja en la Alameda Apodaca, 34 en la balaustrada sobre el mar y 36 en las glorietas. Año 1928.
A D. RAMÓN POWER Y GIRALT, ILUSTRE MARINO, DIPUTADO DE PUERTO RICO Y VICEPRESIDENTE DE LAS CORTES DE CÁDIZ DE 1812
MONUMENTO AL MARQUÉS DE COMILLAS
Claudio López Bru segundo marqués de Comillas (1853-1925)
EL AYUNTAMIENTO DE CÁDIZ, LA EMBAJADA CHILENA EN ESPAÑA Y LA ASOCIACIÓN DE VETERANOS DE CABALLERÍA FARNESIO. AL PRÓCER CHILENO GENERAL JOSÉ MIGUEL CARRERA V. (1785-1823) POR EL SERVICIO A SU PATRIA Y A LA LUCHA POR LA CAUSA DE LA LIBERTAD.27 DE OCTUBRE DE 2012. BICENTENARIO DE LA CONSTITUCIÓN.
LA MARINA DE GUERRA DEL PERÚ Y LA ASOCIACIÓN NACIONAL PRO MARINA DEL PERÚ AL HISTÓRICO PUERTO DE CÁDIZ INICIO DE LA RUTA MARÍTIMA QUE UNIERON NUESTROS DOS CONTINENTES. ALMIRANTE MIGUEL GRAU SEMINARIO. EL PERUANO DEL MILENIO.
FUENTE DE NIÑO CON PEZ DE CERÁMICA SEVILLANA
BANCOS DE AZULEJOS SEVILLANOS


IGLESIA DEL CARMEN Y FUENTE DE LA ALAMEDA
 La fachada de la Iglesia del Carmen, una de las mejores muestras del barroco dieciochesco gaditano,con portada de mármol y columnas jónicas. Coronada con dos espadañas de orígen colonial.
A Nª Sª DEL CARMEN EN SU CORONACIÓN CANÓNICA. 22 DE JULIO 2007
MONUMENTO A BEATO DIEGO DE CÁDIZ.

KIOSKO EN LA PLAZA DE MINA
KIOSKO DE LA PLAZA CANDELARIA
SOUVENIRS DE CÁDIZ
Edificio de arquitectura ecléctica del año 1800. Pertenece al período de arquitectura Isabelina gaditana ubicado junto a la Plaza de Mina, Plaza de San Antonio y bocacalle de la Calle Ancha.
IGLESIA Y PLAZA SAN ANTONIO
EDIFICIOS DE LA CALLE ANCHA
"La calle Ancha es, desde el siglo XVIII, la principal de Cádiz. Su situación y su configuración urbana, de finales del siglo XVII y principios del XVIII, en la zona de expansión de la ciudad y con un buen trazado de calles, fue la preferida por la burguesía comerciante. En ella nos podemos encontrar gran número de casas barrocas, neoclásicas o isabelinas que dan testimonio de la importancia de esta arteria de la ciudad." 
Fuente:arteencadiz.blogspot.com
LOS ITALIANOS
BALCONES Y CIERROS

CASA DE LOS CINCO GREMIOS, ACTUAL SEDE DEL RECTORADO DE LA UCA
CASAPUERTA GADITANA
CASA PALACIO DE MORA
FACHADA CON PORTADA BARROCA DE MÁRMOL TALLADA Y BAJOS DE PIEDRA OSTIONERA, JUNTA A EDIFICIO CORONADO CON TORRE VIGÍA
TÍPICAS FAROLAS DE LA CALLE ANCHA FABRICADAS EN PORTUGAL
Anuncio con forma de bombilla de la antigua tienda de electricidad llamada "Instaladora Eléctrica Gaditana" ; detrás casa palacio de estilo isabelino con balconada redonda.
Edificio en forma de esquina entre la calle San Miguel con la calle Novena.
Mercadillo de los domingos en los aledaños del Mercado Central de Abastos.

10/18/2018

ENSALADA TEMPLADA DE RAPE ALANGOSTADO CON LANGOSTINOS

Ingredientes:
2 lomos de rape
4 patatas
1 zanahoria
1 chdta de pimentón dulce
pimienta
sal
aceite de oliva vírgen extra
2 huevos
1/4 kg de langostinos
mayonesa, opcional

Preparación:
Aderezar los lomos de rape con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Poner dos vasos medidores de agua en la cocedera.
En la bandeja de la cocedera, colocar las patatas peladas y troceadas, la zanahoria troceadas y los huevos enteros con sus cáscaras. Tapar y cocer.
Sacar de la cocedera , servir sobre platos individuales o fuente y regar con un hilo de aceite de oliva vírgen extra y flor de sal. Acompañar con langostinos cocidos.

Servir templada o fría, con o sin mayonesa, como más guste.