·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


8/20/2018

LA QUILLA A TODA MÁQUINA ... MARMITAKO “BRASA” EN LA PUTXERA ASADOR VICTORIA

Degustación de Marmitako "Brasa" en Putxera u Olla Ferroviaria Asador Victoria.
LA CASA DE LA PUTXERA
Euskadi,1 (esqu. c/Araba1)
48960-Gadakao
Tel: 944005319 / 630513184



El horno multifunción es un equipo de alta gama con el que para cocinar, solo tiene límites la imaginación del cocinero, además de su fácil portabilidad, su enorme eficiencia en el consumo de carbón o leña y su robustez, con él podrá realizar cualquier función en la cocina:
·Asados verticales
·Horno tradicional horizontal
·Ahumador
·Guisa
·Cocina a la plancha
·Parrilla


La eficiencia en el consumo de energía le sorprenderá por el bajo consumo, con el consiguiente ahorro en carbón o leña.

Gracias a nuestra tecnología de circulación del aire, el control de la temperatura de cocción se puede ajustar según la necesidad, desde bajas temperaturas de mantenimiento de calor hasta las más altas temperaturas para asados.
QUILLA
Restaurante, Café y Terraza
14 de agosto de 2018
El peculiar sabor a brasa de algunos alimentos solo es posible obtenerlo cocinando con parrilla, con este asador esta tarea se convierte en algo muy sencillo, también la plancha reversible es ideal para utilizar con el horno, tanto en su lado liso como en su lado estriado.
Con el horno multiuso puede alcanzar una temperatura en la plancha de 270-300º, lo que permite asar los alimentos rápidamente. Esta temperatura permite sellar el exterior de los alimentos y lograr mantener sus jugos internos y así disfrutar de alimentos sabrosos que se deshacen en la boca.

MARMITAKO “BRASA” 
Ingredientes para 12 raciones :
 4 kg. de patatas.
3 pimientos verdes (italianos)
1 pimiento rojo
4 cebollas grandes rojas
4 cucharaditas de carne de pimiento choricero
1 kg. de bonito
aceite de oliva
sal
2 L. de fumé


Preparación para el Fumé : 
Añadir a la olla 2,5L de agua, e introducir en ella la cabeza limpia del bonito,1 zanahoria, 1 puerro,1 tomate maduro, sal, cocer a fuego lento, no más de 20 minutos. También podemos meter algún resto del bonito, incluida la espina, pero “ojo” sin la piel.




Colaboradores:
Asador Victoria, Blog Túbal, Malas Jierbas- Agro-Cultura ecológica, Petaca Chico, Carnes Caydesa, Vinos Blandro y Vid Soluciones.
Preparación:
Prendemos el Asador, y cuando esté listo le colocamos la Plancha de Hierro Fundido, con los tiros abiertos para que vaya cogiendo temperatura.
En una sartén (preferiblemente de Hierro Fundido) vamos pochando la cebolla entre 80ºC y 90ºC durante 1h. añadimos sal, los pimientos rojos y verdes y seguimos pochando durante otra hora, añadimos un baso de vino blanco ó txacoli, cocemos otros 20 minutos, y por último añadimos la carne del pimiento choricero, y dejamos cociendo otros 40 minutos .
 *SABREMOS QUE LA VERDURA ESTÁ BIEN POCHADA, PORQUE SE HABRÁ EVAPORADO TODO EL AGUA y la salsa tendrá una apariencia caramelizada.

Troceamos la patata, pasamos por el chino la verdura ya pochada, se la añadimos a las patatas, removemos todo bien, y añadimos el Fumé .
Colocamos la olla en el Asador, a una temperatura entre 80ºC y 100ºC, y cuando la patata esté casi cocida, aplicamos movimientos circulares a la olla, para espesar el caldo.
En 40 minutos hirviendo más o menos , la patata ya estará en su punto, vamos añadiendo el bonito, al que previamente habremos salado y troceado en dados, y retiramos la olla del Asador. (con el calor residual que tiene el cocido, es suficiente para dejar el bonito en su punto ideal).
Dejamos reposar durante 15 minutos, con su tapa puesta, y ya podemos servír...



















Artículo Diario La Voz: Gurmé Cádiz

La olla ferroviaria forja el hermanamiento gastronómico entre Cádiz y el País Vasco en La Caleta
POR TAMARA ARIZA, 16 DE AGOSTO DE 2018

PUTXERAS VICTORIA Y PATATAS A LA RIOJANA EN LA ISLA

Putxeras Victoria y Patatas a la Riojana en la Braseria Los Barriles en San Fernando (Cádiz)
Degustación de Olla Ferroviaria Asador Victoria.
Papas a la riojana, carnes y más....
Colaboradores:
Asador Victoria, Blog Túbal, Txakoli Zarduigai, de Mikel Errasti y, La Bujeda, Ribera del Duero de Jesús Ledesma
PATATAS A LA RIOJANA EN OLLA FERROVIARIA-PUTXERA-PUCHERA.
Ingredientes para 6 personas:
1,5kg. de patatas
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de la carne del pimiento choricero
1 pimiento verde y otro rojo
200 gr.de chorizo picante
200 gr. de chorizo natural
pimentón
sal
aceite de oliva extra
Mientras se iban preparando los ingredientes, Tony Burgos, fué preparando palomitas de maíz en la olla pequeña.
LA CASA DE LA PUTXERA
Euskadi,1 (esqu. c/Araba1)
48960-Galdakao
Tel: 944005319 / 630513184
www.asadorvictoria.com
infor@asadorvictoria.com
Preparación:
Troceamos y pochamos la verdura 15 minutos a fuego suave con el aceite y un poco de sal, añadimos el chorizo picado, y el pimentón, lo rehogamos durante 2  minutos y añadimos la patata troceada, mezclamos todo bien y añadimos el agua cubriéndolo todo 2 dedos por encima.
Movemos la olla de vez en cuando con movimientos circulares, para espesar el caldo. 
Mantenemos la Olla a 90ºC-100ºC. y en 30 minutos más o menos, la patata estará lista.
Retiramos de la Putxera, dejamos reposar 15 minutos, y “listo para servir”. 




LOS BARRILES
Restaurante-Braseria.
Parrillas de Carnes Ibéricas y Argentinas.
C/Montigny 2C Local 1
(Hornos Púnicos)
San Fernando (Cádiz)
Tel: 619 53 23 25



* Potenciando el sabor de los alimentos, con nuestros Asadores Victoria.