"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad"

"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM

2/13/2016

YELLOW VELVET BUNDT CAKE

Ya os he recomendado en otras ocasiones el blog El rincón de Bea
 donde he podido conseguir estupendas recetas de bundts y otros dulces americanos. Pero además de las recetas, lo que me gustan son sus sencillos trucos e ideas para elaborarlos y que me salgan "casi" perfectos en casa.
Hoy hice este esponjosísimo Bundt Cake, ideal para tomar en tranquilo desayuno de fin de semana en casa...
El Yellow Velvet Bundt Cake, que traducido del inglés sería Pastel o Bizcocho Bundt
Terciopelo Amarillo, y es como Bea le llama a este bundt que no lleva chocolate ni otro
color y sale como es naturalmente, como un bizcocho base.
Ingredientes:
2 huevos
250 gr. azúcar
240 ml. aceite de girasol
240 ml. buttermilk  (o 1/4 l. leche + 1 cda zumo de limón con 2 minutos de reposo)
1 cucharadita vinagre 
1 cucharadita de vainilla
350 gr. harina
50 gr. maizena
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita bicarbonato
Preparación:
Precalentar el horno a 175ºC.
Engrasar el molde Bundt con mantequilla.
En un bol tamizar la harina, maizena, sal y bicarbonato. Reservar.
Batir los huevos (yo separo las yemas de las claras y monto estas a punto de nieve y las añado más tarde) el azúcar hasta que blanqueen. (Th: 2 minutos del. 3 y 1/2).
Añadir lentamente el aceite. 
Agregar el buttermilk, la vainilla y el vinagre.
Incorporar en tres veces la mezcla de la harina.
Volcar esta mezcla en el molde Bundt. 
Hornear durante 45 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla durante 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla.

FILETES DE GALLO EMPANADO

Teníamos ganas de comer filetitos de gallo empanados desde hace unos días, así que nos dirigimos al Mercado Central de Cádiz, popularmente conocido como "La Plaza". Dimos una vuelta y en el puesto nº 167, vimos unos hermosos gallos que nos ofreció con todas las garantías, su propietario el pescadero Salvador Roman Rubio, que como buen profesional nos lo preparó en filetes limpios, para preparar como le indicábamos en esta ocasión.
"Zeus Faber"
"El Pez de San Pedro o Pez Gallo"

Su nombre científico común en Zeus Faber,  proviene del griego Zeus ‘Júpiter’, a quien fue consagrado el pez; latín faber ‘artesano’, los huesos del esqueleto semejan por su forma los utensilios del herrero).
Tiene cuerpo comprimido,  perfil dorsal convexo, aleta anal negra. Cabeza robusta y labio superior unido a la mandíbula por una membrana. De color marrón grisáceo, con reflejos dorados, líneas irregulares más o menos difusas y mancha circular negra en el centro de los flancos rodeada de un aro amarillo; llegan a medir hasta 50 cm de longitud. 

Se le conoce como Gallo, Sampedro, o Gallofero.

En la Bahía de Cádiz, se le conoce como Gallo del lunar, por los dos lunares que tiene en sus flancos  laterales, y según dice la leyenda popular, que estos lunares son debidos a los dedos de San Pedro, que cuando los cogió para sacarles una moneda de oro del interior de su boca, quedaron impresas sus huellas.

Ingredientes:
1 Pez Gallo del lunar
Ajo rallado
Perejil picado
Pimienta molida
1 limón 
1 chorrito de Fino o Manzanilla
sal
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar y cortar el gallo, sacándoles los dos lomos.
Hacer filetitos y aliñarlos con los ajos,  perejil, pimienta, sal, zumo de limón, vino y el huevo batido.
Dejarlos marinar 15 minutos como mínimo.
Escurrir los filetes y pasarlos por pan rallado.
Freír en aceite de oliva, por ambos lados, hasta que queden bien dorados.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañado de ensalada de lechuga y tomate y con salsa mahonesa al lado.

2/11/2016

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes:
2 patatas
1 puerro
2 calabacines
2 zanahorias
1 pastilla de caldo de verduras
50 ml. de aceite
Sal
Pimienta
400 ml. de agua
3 quesitos tipo Caserio (opcional)

Preparación:
Poner todas las verduras troceadas en la cubeta con el resto de ingredientes.
Tapar la olla con la válvula cerrada y programar menú VERDURAS.
Despresurizar y triturar todo.

2/10/2016

DONUTS CON ROSQUILLERA




KABSA / ARROZ CON POLLO SAUDÍ

El Kabsa es un tipo de plato de arroz especiado con carne, popular en Arabia Saudí, aunque también se suele comer y considerar plato nacional en otro países de los Emiratos Árabes del Golfo Pérsico que siendo el mismo, se le conoce con nombres diferentes, como por ejemplo Majboos en Qatar, Bahrain y Kuwait ; y Machboos en Emiratos Árabes Unidos, y siempre se suele servir de la misma manera, el arroz, el pollo y encima los frutos secos.

La mezcla de especias que se utiliza para la elaboración del Kabsa, es diferente en cada casa o familia, por lo que su sabor varía en cada sitio que se come.
Básicamente esta mezcla de especias se compone de clavo, cardamomo, nuez moscada, laurel, lima negra, azafrán o cúrcuma.

El Kabsa también se puede encontrar ya preparado en comercios.

A este plato se le suele acompañar de carne de pollo, cordero, cabra, vaca , camello, o de pescados o gambas. También se le añade frutos secos como almendras y piñones y cebollas y tomate.

Se suele acompañar con Hashu (cebollas especiadas confitadas) y Dakkous (salsa de tomate casera).

Fuente: Wikipedia
KABSA
Ingredientes:
1 muslo de pollo por persona
50 grs de almendras crudas
25 grs. de piñones
50 grs. de pasas
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre 
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de sal
1/2 piel de naranja
1/2 piel de limón
1/2 cucharada de pimienta negra
1/2 cucharada de cardamomo
1/2 cucharadita de canela en polvo
4 clavos 
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de salsa de tomate
2 tazas de tomate rallado
350 g de arroz basmati (arroz largo)
1 zanahoria
Agua
Sal
Preparación:
Freir en un poco de aceite los piñones, las almendras y las pasas. Reservar.
En mortero, majar todas las especias, las pieles de limón y naranja. Salpimentar y reservar.
En el aceite de freir los frutos secos, rehogar la cebolla y ajos.
Añadir el pollo, dorarlo e incorporar las especias majadas, los tomates, y rehogar hasta que quede frito.
Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego suave 25 minutos.
Lavar bien el arroz con agua fría, varias veces, para que suelte el almidón y quede suelto.
Agregar el arroz y las zanahorias ralladas, añadir agua remover, tapar y cocinar 20 minutos.

Presentar en fuente con el arroz abajo, encima el pollo y la salsa y los frutos secos por encima.

FussionCook:
En la cubeta con un poco de aceite, freir los piñones, almendras y pasas. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, dorar la cebolla y los ajos,
Añadir el pollo, dorarlo e incorporar las especias majadas y las pieles de limón y naranja. Rehogar, añadir los tomates, la sal y freír unos 8 minutos. Salar, añadir 2 vasos de agua o caldo, tapar la olla con la válvula cerrada y programar menú CARNES 15 minutos.

Despresurizar, añadir el arroz lavado y la zanahoria rallada y añadir 1 medida más de agua, tapar con válvula cerrada y programar menú ARROZ, 10 minutos.
Servir el arroz con los muslos de pollo y los frutos secos fritos por encima.

2/09/2016

PIZZA DOMINO´S

Ingredientes:
250 g de agua
50 g de aceite
20 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
400 g de harina de trigo
50 g de harina de maíz precocida
8 g de sal
sémola de trigo o polenta para espolvorear

Relleno al gusto: jamón cocido, jamón serrano a taquitos, o bacon en tiras,  carne picada, embutidos, quesos, atún, mejillones, berberechos, anchoas, pimientos, champiñones, alcachofas, etc...

En esta ocasión le pusimos:
Tomate frito
Tomate en rodajas
Champiñones laminados
jamón cocido, jamón serrano a taquitos, o bacon en tiras
cebolla en juliana
pimiento verde
rodajas de tomate
orégano-tomillo-albahaca
Queso tipo gouda o emmenthal y mozzarella, rallados

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Preparación:
Calentar en el vaso de la Thermomix: agua y aceite 40º, 2 min, vel 1.
Añadir la levadura y mezclar 5 seg, vel 5.
Agregar las dos harinas y la sal y programar 3 min, vel.espiga
Dejar levar la masa hasta que doble su volumen (1 hora) .
Espolvorear la encimera  con un poco de sémalo de trigo y estirar la masa (salen 2 pizzas), dejando los bordes gruesos.
Colocar la masa sobre la plancha o molde redondo, pinchar la masa y colocar el relleno elegido por encima.
Hornear a 200ºC,  15-20 minutos, hasta que quede dorada y los quesos fundidos y gratinados.

LECHAZO SEGOVIANO CON VINOS MONTELAGUNA EN EL BERRUECO

Con ocasión de la visita al Carnaval Gaditano, de nuestros amigos de Cuéllar (Segovia) José Antonio, Carlos, Mamen y Carmen, nos reunimos un grupo de amigos en la Peña Gastronómica El Berrueco, para disfrutar de un magnífico lechazo segoviano, acompañado de sus buenos vinos tintos Montelaguna
: jóven, crianza, reserva y rosado, de su bodega de la Dehesa de Valdelaguna de Pesquera del Duero.
 José Antonio de las Heras abriendo una matusalem de 6 litros de su vino tinto reserva Montelaguna D.O. Pesquera  del Duero
MONTELAGUNA RESERVA 2012
Uva tempranillo de viñedos de más de 25 años de antigüedad, seleccionada en el campo y posteriormente en mesa de selección.

ELABORACIÓN:
Mas de 20 días de maceración con temperatura controlada, la fermentación alcohólica realizada en pequeños depósitos de 10.000 litros, la fermentación maloláctica realizada en barrica. Permanencia durante 20 meses en la mejor selección de barricas de origen francés y posteriormente mas de 12 meses en botella . Un vino de producción limitada

FICHA DE CATA:
AROMAS:
A frutas negras con agradables notas ahumadas, formando un bouquet complejo y elegante.

COLORES:
su color cereza intenso con tonos purpura.

SABORES:
El equilibrio de la madera con el vino te dejará una sensación aterciopelada en la boca, además de un postgusto larguísimo, característico de su terruño en Pesquera de Duero.

MARIDAJE:
Este reserva admite maridaje con todo tipo de carnes y caza. Por su enorme potencia y estructura
podemos combinarle con recetas de carne muy elaboradas. También acompaña bien, pastas, cremas y arroces con caza, asi como todo tipo de legumbres guisadas y toda clase de quesos. Estupendo para maridar con lechazo asado.

servir 16º - 17º

Careta de cerdo

 TORREZNOS CUCHIFRITOS DE CARETA
 RAFA DÍAZ FUÉ EL ENCARGADO DE PREPARAR EL FUEGO
Unas buenas ascuas listas para el lechazo
  Carlos y José Antonio fueron los encargados de cocinar a la parrila, un lechazo entero más un costillar de lechazo, que ya tenían preparados en chuletillas....el resto, nos recomendaron dejarlo para hacer un delicioso guiso de patatas con cordero otro día.




  Jairo, supervisó con interés todo el proceso .....




 PANCETA

2/08/2016

PAPARDELLES DE PIMIENTA NEGRA CON SALSA DE SETAS AL OLOROSO

Hace unos días, Reme en su blog "alsurdelsur", (que os recomiendo que lo visitéis a menudo), compartió su receta de papardelle de pimienta negr. Nos gustó tanto que hoy la quise hacer en casa. Ella la acompañó con salsa de tomate, pero yo quise acompañarla en esta ocasión con esta deliciosa salsa de setas al oloroso, que le fué de maravilla.
 Ingredientes para la masa fresca:
200 grs. de harina integral de trigo duro
(Por cada 100 grs. de harina +50 grs. de agua o cualquier tipo de líquido, o 1 huevo)
2 huevos medianos
5 grs. de pimienta negra en grano
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal Virgen de trufa negra de Salina San Vicente para cocer la pasta

Preparación:
Machacar la pimienta en el mortero, solo romperla, no hacer polvo. Reservar.

Manual:
Hacer un volcan con la harina y colocar el agua o huevo en el centro, e ir incorporando la harina y amasando ambos. Por último agregar el aceite y seguir amasando hasta formar una bola.

Thermomix:
Colocar en el vaso la harina y líquidos y programar
15 segundos a velocidad 6
y después 2 minutos a velocidad espiga.
Formar una bola y dejar 1 minuto hasta que se integre todo, taparla con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
Dividir la masa en 2 y pasarla con la máquina, de mayor a menor grosor de los rodillos, hasta la posición 5 o 6, según gustos.
Una vez estirada, pasarla por la máquina con el cortador de papardelles o plegarla en 4 y cortarlos 3 cm. de ancho aproximadamente.
Hervir la pasta con agua y un buen puñado de sal.
Escurrir, refrescar con agua y reservar.

SALSA DE SETAS AL OLOROSO
Ingredientes:
350 g de papardelles
100 g de bacon o jamón
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de caldo o agua
1/2 vaso de Oloroso Seco
200 g de setas variadas
sal
aceite

Preparación:
En un poco de aceite pochar la cebolla, la zanahoria y el bacon.
Agregar las setas y saltearlas un par de minutos. Echar el vino, dejar evaporar y añadir el agua o caldo.
Cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Cocer la pasta, escurrir e incorporar a la salsa de setas, remover y listo.

2/07/2016

ROSQUILLAS DE CANDIL

 Ingredientes:
6 huevos
6 medios cascarones de aceite
1 medio cascarón de anís
460 gr de harina
230 gr de azúcar
50 cl leche
1/2 sobre de levadura de repostería

Azúcar y canela molida para rebozar

Preparación:
Utilizar los cascarones de los huevos como medida.
Mezclar todos los ingredientes con una batidora o la Thermomix y dejar reposar la masa.
En cazuela profunda calentar abundante aceite y meter el candil dentro, para
que al introducir la masa se suelten bien las rosquillas.

Rellenar el candil hasta la mitad con la pasta batida.
Introducir el candil hasta cubrirlo totalmente de aceite. Cuando se desprenda la
rosquilla del molde, dar un par de vueltas para que se dore por todos lados.
Sacar, escurrir sobre papel absorbente y rebozarlas por la mezcla de azúcar y
canela.
Comer una vez frias.

2/06/2016

SUKALKI

El sukalki es un plato de invierno, típico del País Vasco, que consiste en un guiso de carne estofada con patatas,  cocinado a fuego muy lento, preferiblemente al aire libre con leña, siendo un guiso ideal para cocinar en reuniones familiares y amigos. 

Se suele hacer y presentar en los tradicionales concursos de cocina en las fiestas regionales del País Vasco, siendo el más conocido el de Munguia en el mes de julio.

La palabra sukalki, proviene del euskera "sukalke" que significa fogón o cocina.

Existen muchas variantes, pues cada familia, txoko o sociedad gastronómica tiene su toque personal, siendo sus ingredientes básicos: carne de ternera,  cebolla, zanahoria, pimiento choricero, guisantes, patatas troceadas y el caldo o jugo de carne, con la peculiaridad de que las verduras se trituran y se guisa todo junto con esta salsa y el jugo que va soltando la carne, todo a fuego muy lento.
Para este plato siempre se utiliza carne de ternera tierna: morcillo de ternera; zancarrón, aguja, falda, aleta, carrilleras, entraña,...

SUKALKI
Ingredientes:
1 k de carne de ternera
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 zanahorias
3 pimientos choriceros
1/2 vaso de tomate frito
1/2 k patatas
aceite de oliva
sal y pimienta
1 vaso de vino blanco o brandy
caldo de carne (si necesita)
guisantes

Preparación:
Poner en remojo los pimientos choriceros durante toda la noche. Retirar la carne con un cuchillo y reservar.

Dorar bastante la cebolla, añadir el resto de las verduras troceadas y pochar todo junto.  Añadir la carne de pimientos choriceros y la ternera en trozos grandes. Rehogar todo hasta sellar la carne. Regar con el vino, añadir el tomate frito, remover, tapar y dejar cocer a fuego lento unas 2-3 horas.

Solo si hiciese falta, agregar caldo poco a poco, y no mucha cantidad, puesto que este guiso se debe hacer en el propio jugo que va soltando la carne.

Una vez tierna la carne, separar las carnes y cortarlas en trozos más pequeños y pasar las verduras por el chino o la batidora.

Volver a meter la carne y la salsa en la cazuela y añadir las patatas cortadas en trozos grandes y prefritas unos 3 minutos. Rectificar de sal, (poner un poco más de caldo caliente si hiciese falta) y cocer todo junto hasta que queden tiernas las patatas. 

Añadir los guisantes unos 5 minutos antes de terminar el guiso.

En FussionCoook:
Para la carne: programa SLOWFOOD, 3 horas con tapa de cristal.
Para las patatas: menú VERDURAS
Para los guisantes: menú GUISO, 5 minutos, destapado.

2/02/2016

COCA DE LLANDA, MIDA O BOBA

La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés, el cake inglés o el kuchen alemán. La misma palabra con un significado parecido "pastel" existe en occitano: còca.

Según Eliana Thibaut i Comalada, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre.
Las cocas pueden tener distintos nombres y ser de hecho iguales, o bien pueden compartir nombre pero variar en medida, forma o ingredientes.

Todas tienen como inicio un pa amanit (‘pan aliñado’) o panoli. Este pan o base puede ser dulce (típico del centro de Cataluña y el Rosellón) o salado (típico de la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares o el interior de Cataluña). Si es dulce, se incluyen huevos y azúcar, y si es salado se le añade levadura y sal. Puede decirse que en todas las comarcas se hacen tanto saladas como dulces, si bien cada región tiene preferencia por una u otra. Con respecto a la guarnición, en la costa suele emplearse pescado y verdura fresca mientras en el interior se prefieren frutas, nueces, queso y tocino.
La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, este bizcocho está hecho en una placa de horno, que en valenciano se llama llanda. Su forma es rectangular, de unos 20 cm a 30 cm de largo y de unos 5 cm de alto. Se trata de un bizcocho que sube mucho pero que es bastante espeso, con una masa compuesta de harina, huevos, aceite, azúcar y ralladura de limón. En algunos lugares típicamente se decora la superficie con un dibujo de cuadros hecho con azúcar y canela, que al cocer forman una costra.

Se puede encontrar producido de forma tanto industrial como casera. Estos bizcochos pueden tener almendra marcona alicantina, crema, manzana, nueces y pasas, chocolate u otros ingredientes.

Pese a que la receta es prácticamente la misma, según las comarcas, recibe nombres distintos:

  • En la Provincia de Alicante la llaman coca boba y coca secreta.

  • En la Provincia de Castellón es conoce coca mal feta y coca mida.

  • En la Provincia de Valencia coca de llanda y coca de mida.


La “coca de mida” se denomina así por emplear como cantidad de los ingredientes la medida (mida en valenciano) de un vaso.

Fuente: Wikipedia
COCA DE LLANDA

Ingredientes:
3 huevos
2 vasos de azúcar
1 pizca sal
1 vaso de leche, yogur o nata
1 vaso de aceite girasol
1 sobre levadura química
3 vasos de harina de repostería
Ralladura 1 limón o gotas esencia

Preparación:

En Thermomix:
Precalentar el horno a 175ºC.
Batir los huevos con el azúcar y la sal, 4 min. 40º, vel.4.
Añadir el resto de ingredientes por este orden: leche, aceite, levadura, harina, y  ralladura del limón y mezclar 20 seg. vel.6. 
Dejar reposar unos minutos para que pierdan las burbujas.
Verter en un molde engrasado y enharinado.
Hornear 40-45 minutos a 175ºC .
Dejar enfriar y desmoldar.

·FussionCook:
Engrasar la cubeta, verter la pasta. Espolvorear con azúcar y canela en polvo tapar y programar menú HORNO, 45 minutos, con la válvula abierta. Una vez finalizado el menú, abrir y cambiar a TAPA HORNO, 10 minutos a 180ºC.

PAELLA DE MARISCO CON SALMORRETA

La paella de marisco con salmorreta es otro nombre con el que se conoce a la paella alicantina, la cuál se prepara con una salsa denominada salmorreta que le da el toque único de la región.
 Ingredientes:

Para la salmorreta:
4 ñoras
3 dientes de ajo
3 tomates
1 cucharadita rasa de pimentón ahumado picado
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Para el arroz:
400 gr. de arroz redondo tipo bomba
12 gambas
6 langostinos
12 almejas
12 mejillones
6 anillas de calamar
1/4 de pimiento rojo
1 vaso de guisantes
1 vaso de judías verdes
2 alcachofas
Azafrán
800 cl. de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Salmorreta:
Hidratar las ñoras, quitarles las semillas y rabitos, trocearlas y rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Picar el tomate en trocitos, filetear los ajos, añadirlos a las ñoras e incorporar el pimentón.  Sofreír todo junto unos minutos hasta que se dore bien.
Cuando todo esté bien frito pasarlo batirlo todo bien en batidora, si queda seco agregar un poco de agua, para que quede pastoso. Reservar en un bol y guardar el aceite sobrante.

Paella:
Lavar bien los mejillones y almejas y reservar.
Pelar las gambas y los langostinos y reservar.
En paella con un poco de aceite, saltear las cabezas y cáscaras en la paella, retirarlas y cocerlas con el caldo de pescado. Escurrir y reservar caliente el caldo. 
En ese mismo aceite y con el que quedó de la salmorreta, dorar los calamares en dados o anillas. Añadir el pimiento picado, las judías troceadas, las alcachofas cortadas en cuartos y los guisantes. Sazonar y rehogar unos 3 minutos y por último rehogar con las almejas (en esta ocasión añadí bocas y patas que tenía guardadas).
Incorporar la salmorreta y mezclar todo bien, hasta que vuelva a hervir. 
Agregar el arroz formando una línea recta de remache a remache,  y cubrir con el caldo caliente. Rectificar de sal si hiciese falta.
 Remover todo y cocinar unos 10 minutos a fuego alto. Incorporar los mejillones y dejar cocer otros 5 minutos más.
Apagar el fuego, añadir las gambas rehogadas y tapar con un paño. Dejar reposar otros 5 minutos.