·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/22/2017

BIENMESABE DE LA ISLA

En San Fernando (Cádiz) también llamada Isla de León ó La Isla, se hace este tipo de cazón en adobo al que llaman "bienmesabe". Se distingue del adobo clásico del resto de la provincia, por que éste no lleva orégano ni pimentón, solo lleva comino.
BIENMESABE

Ingredientes:
1 k de cazón
5 dientes de ajo
2 chdas de comino
Sal
1/2 vaso de vinagre
3/4 vaso de agua
Harina de pescado
Aceite de oliva

Preparación:
Cortar el pescado en rodajas.
En mortero, majar los ajos, añadir el comino y la sal, majar y agregar el vinagre y el agua.
Poner el adobo y el pescado en un recipiente tapado y dejar adobar unas 4-5 horas.
Sacar, escurrir y rebozar el pescado.
Freir en abudante aceite caliente, hasta que quede bien dorado por todas partes.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

DUKKAH, MEZCLA DE ESPECIAS EGIPCIA

Dukkah o Dükkah es una mezcla aromática de frutos secos, semillas y especias muy empleada en la cocina de Oriente Medio. 
El dükkah se considera un plato muy emblemático de la cocina egipcia.
Se utiliza generalmente para sazonar el pan de pita mojado en aceite de oliva. También como aderezo con huevos, aguacates, ensaladas, verduras, pastas, arroces, ó para marinar pescados, mariscos y carnes.

La palabra Dukkah deriva del árabe cuyo significado es "moler".

No hay una receta exacta, cada familia y casa, tiene sus propias preferencias, por lo que se pueden sustituir, añadir o restar los ingredientes como pistachos por avellanas, nueces,  almendras, anarcardos, etc, e igualmente con las hierbas y especias.  
DUKKAH

Todas las cantidades de estos ingredientes son orientativas, dependerá del gusto de cada casa

Ingredientes:
80 g de pistachos pelados (ó avellanas ó mezcla de ellas)
2 cucharaditas de semillas de sésamo
1 cucharadita de niguella (comino negro) en polvo 

1 cucharadita de comino negro en polvo
1 cucharadita de semillas de hinojo en polvo
½ cucharadita de tomillo
5 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de menta seca ó mejorana (ó 1/2 chta de cáscara de limón seca)

1 cucharadita de sal gruesa
Preparación:
Tostar los frutos secos y las semillas de sésamo , sacar y tostar el resto de ingredientes durante 
2 ó 3 minutos. Sacar y dejar enfriar por completo.
Una vez frío, triturar todo junto y añadir sal.
Ojo, no poner mucha velocidad para que no suelten los aceites y se haga una pasta. 
Debe quedar granulado y suelto, no pulverizado.
Si sobra, guardar unos 2 meses, en recipiente hermético.

del 7 al 9 abril. V FERIA DEL ESPÁRRAGO EN ALCALÁ DEL VALLE


3/21/2017

MERCADO DE ABASTOS DE ZAHARA DE LA SIERRA

Pinturas realizadas por la empresa gaditana Harte decoraciones. 
Ya se le conoce como la Capilla Sixtina de los Atunes
Pintura realizada con acrílico en spray





No podía faltar aludir a la excelente carne de retinto de la zona.


ALMUERZO CON OSITO MANOLITO EN LA BIBLIOTECA DE ZAHARA

El pasado sábado, tuvimos la oportunidad de conocer a Osito Manolito, la mascota de nuestros amigos Paca Díaz Cana y Juan Virues, administradores de la web Vive Zahara y del bar restaurante de la Biblioteca Pública Municipal de Zahara de los Atunes
Biblioteca Pública Municipal
Calle Thompson s/n, 11393
Zahara de los Atunes, Barbate (Cádiz)

Lapas frescas y crudas, recién mariscadas. Para mi fué original comerlas así, pues en Cádiz capital, se suelen vender ya sin cáscaras y cocidas.
Cabrillas estofadas en Tomate
Revuelto de Tagarninas y Jamón
Arroz negro con Alioli 
Y de postre, tomamos Roscos de Petacas y cafés
Acompañamos con cervezas Cruzcampo, vino tinto Montaraz y vino blanco semidulce Envidia.

SPÄTZLE CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Los Spätzle (traducido del dialecto de Suabia es el diminutivo de Spatzen -gorrioncitos-, conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) son una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único (el denominado Käsespätzle o spätzle con queso). Se puede decir que se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte, aunque hoy en día, se pueden comprar en muchos supermercados de todo el país tanto secos empaquetados, precocinados en bolsas al vacío y enlatados. 
Es frecuente también en la cocina austríaca, sobre todo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en Francia.
La composición básica es muy sencilla y es bastante similar a la de cualquier pasta, una masa de harina, sémola, huevo, sal y agua. La masa se mezcla a veces con otros ingredientes finamente picados como espinacas, en los Spinatspatzeln (en dialecto tirolés), o hígado de cerdo, en los Leberspätzle. Cuando los Spätzle se destinan a un postre, la masa puede contener manzana rallada, como en los Apfelspätzle.

Los Spätzle se pueden hacer de diferentes formas, generalmente alargadas y redondeadas, teniendo en cuenta que la masa es bastante blanda, y que no se puede cortar ni darle forma. La manera más sencilla, sin recurrir a ningún ustensilio específico, consiste en extender la masa sobre una tabla de madera, y desprender del borde con un cuchillo finas tiras que se van echando al agua salada hirviendo en una cacerola. En cuanto suben a la superficie, están cocidos. 

Existen prensas especiales para hacer esta última tarea, de forma sencilla y sin complicaciones. Están provistas de agujeros, para que la masa se cuele y caiga directamente al agua hirviendo. Existen también coladores para Spätzle, en los que se empuja la masa con una espátula.
Prensa para Spätzle y paquete que compramos en Aldi

SPÄTZLE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
500 g de Spätzle
4-8 salchichas
300 g de champiñones
1 cucharada de harina
200 ml de vino blanco
300 g de nata líquida
caldo o pastilla de caldo de verduras y agua
sal
pimienta
perejil picado
aceite

Preparación:
Hervir la pasta según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escurrir y reservar.
Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. 

Picar la cebolla en dados pequeños. 
Freír la cebolla, las salchichas y los champiñones en aceite caliente, añadir la cucharada de harina y tostarla, regar con el vino, la nata y el caldo. Rehogar bien y dejar reducir un poco.
Agregar los Spätzle y rehogar unos minutos. 
Salpimentar, espolvorear con perejil picado y servir enseguida.


FussionCook
Programar menú FREÍR y pochar la cebolla con un poco de aceite, dorar un poco de harina y añadir las salchichas y los champiñones. Rehogar todo, incorporar el vino y dejar evaporar un poco.
Cancelar el menú y añadir los spätzle, la nata y cubrir con el caldo. Salpimentar y tapar con válvula cerrada y programar menú PASTA, 10 minutos.
Servir y aderezar con perejil picado.

3/20/2017

PANECILLOS TIERNOS


 Ingredientes:
550 g. de harina
1 huevo
150 g de leche
150 de agua
30 g de aceite
1 dado de levadura fresca ó 1 paquete de levadura de panadero en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Semillas de sésamo y 1 huevo batido para decorar

Preparación:
Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, excepto la harina. Programar 2 minutos, 40ºC, vel. 5.

Añadir la harina en dos tandas y programar 10 segundos, cada vez a velocidad 5.
Dejar reposar dentro del vaso y bien abrigado 1 hora.

Amasar 3 minutos más a velocidad espiga, retirar la masa del vaso.
Formar 8-10 bolas y colocarlas sobre lámina de papel horno o silpat, tapar con un paño y dejar fermentar de 1 a 2 horas, hasta doblar su volúmen.

Pincelar los panecillos con huevo batido o agua y espolvorear con semillas de sésamo.

Pre hornear el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.

Meter las bandejas con los panecillos y hornearlos unos 12-15 minutos. 
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

BIZCOCHO GENOVÉS CON MANZANA Y KIWI

Ingredientes para un bizcocho pequeño:
2 huevos 
80 g de azúcar 
70 g de harina 
1/2 cucharadita de levadura 
Una pizca de sal
Unas gotas de vainilla 
2 manzanas (ó 1 manzana y 1 kiwi)


Preparación:
Batir las claras con el azúcar y la sal a punto de nieve (En Thermomix, 4 min., vel.3 y 1/2), agregar las yemas y la vainilla y seguir batiendo hasta que estén incorporadas. 
 Añadir la harina tamizada con la levadura e incorporarla poco a poco con movimientos envolventes. 
Por último, añadir la manzana y el kiwi pelados y picados muy finos  y mezclar con cuidado. 
Verter la masa en la cubeta engrasada, y espolvorear con un poco de azúcar en grano. 
Programar menú CAKE 30 minutos y TAPA DORADORA, 30 minutos, a 110ºC. 
Desmoldar y decorar con azúcar glass
Fuente:Loli Lavadores Pedrosa
 enFUSSIONCOOK COCINA POR TI

THIEBOU YAPP

El Thiebou Yapp es un guiso de arroz con carne picante y uno de los platos más populares del continente africano, concretamente de Senegal y Gambia. 
Se suele preparar con carne de ternera, cordero o pollo, pero nunca con cerdo, pues la mayoría de sus habitantes profesan el islam y tienen prohibido su consumo.

También está la versión con pescado llamado Thiebou Dienne , considerado el plato nacional de Senegal.
Ingredientes:
1 kilo de carne de ternera o cerdo
20 g de pimienta negra molida
50 g de ají molido (pimentón)
4 pastillas de caldo concentrado
10 ajos 
sal
1 cebolla grande
1 bote de tomate frito
3 vasos de agua 
2 vasos de arroz

Preparación:
Cortar la carne en dados y aderezarlos con los ajos rallados, un poco de sal, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharada de pimienta negra y las 2 pastillas de carne desmenuzadas. Mezclar todo bien y dejar marinar unos 10 minutos. Reservar.

Lavar bien el arroz, escurrir y dejar secar un poco, para que quede suelto.

Por otro lado, cortar la cebolla en trocitos, y ponerlas en un bol con el resto del ají molido y pimienta molidos, 2 pastillas de avecrem, mezclarlo todo bien y reservar.
En olla con un poco de aceite, saltear la carne adobada, tapar y guisar unos 20 minutos, removiendo cada 5 minutos. 
Añadir el tomate frito, remover y dejar cocer unos 5 minutos más.
Incorporar la cebolla con las especias, remover bien todo junto y seguir cocinando hasta que se integren bien todos los ingredientes y quede todo rojo, removiendo cada 5 minutos para evitar que se pegue. 
Agregar los 3 vasos de agua y mezclar, seguir cocinando  de 15 a 25 minutos más, removiendo cada 5 minutos.  
Añadir el arroz lavado y suelto, tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 40 minutos, sin removerlo, revisando de vez en cuando para ver como está. Debe quedar muy seco, pero si necesita algo más de agua, añadir poco a poco.
Apagar el fuego, remover bien y dejar reposar 5 minutos y servir.
FussionCook:
Rehogar la carne en un poco de aceite en programa menú FREÍR, 20 minutos, removiendo de vez en cuando. En el mismo programa, añadir el tomate y rehogar otros 5 minutos más. Incorporar la cebolla aderezada, remover y rehogar otros 5 minutos. Agregar el agua, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES.
Despresurizar , añadir el arroz , tapar con válvula abierta o tapa de cristal y programar menú SLOW COOK, 40 minutos, revisando que no se pegue. Si necesita algo más de agua, añadir poco a poco.
Dejar reposar tapado, 5 minutos y servir.

3/19/2017

EL AFRICANO, EL BOCADILLO DEL BAR FRANCIS DE LA LÍNEA DE LA CONCEPCIÓN


Ingredientes:
Filetes de lomo finos
1 Cebolla
Mini baguettes
Salsa mayonesa
·Mezcla Africano: 4 cdtas de curry+1/2 cdta de pimienta negra+1/2 cdta de pimienta blanca+1/3 cdta de comino molido+1/2 cdta de canela+Pizca de sal
(Yo compro la mezcla de especias ya preparadas en el mercado de abastos de La Línea)
Preparación:
Mezclar bien todas las especias. Reservar.
Pochar la cebolla cortada en tiras.
Cocinar los filetes a la plancha.
Abrir el pan por la mitad, poner sobre la parte baja los filetes, encima las cebollas pochadas, una cucharada colmada de mayonesa y por último aderezar con la mezcla de especias y tapar con la otra mitad del pan.

MUFFINS DE VAINILLA Y PASAS

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 sobre de levadura de repostería
1 pizca de sal
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 gr de margarina
1/2 taza de azúcar
1 taza de pasas

Preparación:
Precalentar el horno a 200º C.
Mezclar los ingredientes líquidos por una parte y por otra los ingredientes secos.
Mezclar ambos y batir, para que no queden grumos. Dejar reposar un poco para que pierda las burbujas.
Rellenar las cápsulas de papel o silicona para muffins y verter en cada una, 2 cucharadas de pasta y 3-4 pasas por encima.
Hornear unos 20 minutos a 200ºC. 
Sacar los muffins y dejarlos enfriar sobre rejilla. 

del 31 de marzo al 9 de abril: VII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA HUERTA DE CONIL

Durante todas las jornadas, cocineros de la zona, elaboraran platos tradicionales y creativos.

3/17/2017

"LAS AGUAS DE ESPAÑA Y DEL MUNDO" EN ONDA CÁDIZ RADIO

Entrevista de la periodista Manoli Lemos, de Onda Cádiz Radio a Faustino Muñoz Soria y Juan Antonio Mena Cubiles, sobre el libro LAS AGUAS DE ESPAÑA DEL MUNDO.
A partir del minuto: 2:28


ROSCOS DE PETACAS DE CASTILLEJA DEL CAMPO

Las petacas, son dulces típicos de Castilleja del Campo (Sevilla) que suelen preparar las amas de casa en sus hogares durante la Semana Santa y/o Navidad.  
Su orígen se remonta a principios del siglo XIX, cuando se popularizaron por sus ingredientes baratos y fáciles de encontrar en aquella época, como el aceite, la harina y el huevo.  
Su nombre se debe al parecido que tienen a las petacas, cajas o botellas aplastadas.
ROSCOS DE PETACAS
Ingredientes:
250 gr de aceite
1 huevo
una pizca de sal
550 gr de harina, la que admita
aceite de oliva suave
piel de naranja o limón
azúcar y canela, para rebozar

Preparación:
En un cazo con abundante aceite, freír la corteza de naranja, retirar y dejar enfriar.
En un bol poner el huevo, el aceite, la sal, la harina que admita y amasar todo bien.
Con las manos engrasadas, cortar porciones de masa, formar bolas y dejarlas reposar 30 minutos.
(Como quedó muy seca, añadí unos 50 g de vino blanco, aunque la receta no lleva este ingrediente)
Extender las bolas con un rodillo, y colgarlas del canto de la mesa.
Enrollar las tortas alrededor de tres o cuatro dedos, pegar los extremos y dar forma algo aplastada, similando a una petaca o caja plana.
Freírlas a fuego suave por todos lados hasta que queden doradas.
Aún calientes, rebozarlas por azúcar y canela.
Para saber más sobre la historia y costumbres de estos roscos y de Castilleja, os recomendamos visitar la web: 
Cronista Oficial de la Villa Castilleja del Campo

PICANTE DE CONEJO AREQUIPEÑO

El "Picante" es una receta tradicional de Arequipa (Perú), aunque originariamente se suele hacer con cuy, es muy común sustituirlo por conejo.

El cuy es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios de la zona andina del Perú y otros países sudamericanos.
En España se le llama cobaya ó conejillo de indias.


En Perú se les llaman "Picanterías", a los restaurantes que sirven comidas tradicionales peruanas.
PICANTE DE CONEJO

Ingredientes:
1 conejo (o cuy)
1 cebolla grande
10 ajíes panca molido, sin semillas
6 dientes de ajo rallados
Pimienta molida
3 ramas de romero verde picado
1 taza de maní ó cacahuete tostado
1-2 vaso de agua
Aceite
1 kg. de patatas
Sal
Arroz blanco

Preparación:
Cortar el conejo en presas pequeñas y aderezarlas con 2 ajos, romero, sal y pimienta; dejarlas marinar durante 1 hora, aproximadamente.
En cazuela con aceite caliente, freír el conejo en aceite, sacarlas presas y reservar.
En un poco de ese aceite, dorar la cebolla y ajos bien picados, los ajíes molidos y reincorporar el conejo, añadir 2 vasos de agua, y cocer unos 15-20 minutos a fuego lento.
Agregar el maní tostado y molido, mezclar y dejar cocinar unos minutos más.

Servir las presas de conejo en un plato acompañadas con arroz blanco y  patatas cocidas cubriéndo todo con la salsa.

FussionCook:
Dorar las presas de conejo marinado en programa FREÍR. Sacar y reservar.
En el mismo aceite y mismo programa, sofreír la cebolla, los ajos y los ajíes, reincorporar el conejo, añadir 1 vaso de agua, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNE.

3/16/2017

KAVARMA DE CONEJO

Guiso tradicional de invierno en Hungría. Se suele preparar con distintos tipos de carnes como pollo, conejo, pavo, cerdo o ternera y emplear diferentes verduras según estación del año.
KAVARMA

Ingredientes:
1/2 k de conejo
2 Tomates grandes
2 patatas medianas
1 cebolla
1 diente de ajo
200 g champiñones ó setas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 puerro
1 penca de apio
Sal
Pimienta
1/3 vaso de aceite de oliva
1/3  vaso de vino blanco
1 cucharadita de paprika
1-2 cucharadita de Chubritsa (ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro)
un puñado de aceitunas negras
1 huevo por persona
Preparación:
En sartén con un poco de aceite dorar el conejo cortado en trozos. Sacar y reservar.
Desglasar la sartén con un poco de vino. Reservar este glaseado.
En cazuela de barro u olla de hierro fundido, pochar la cebolla en el aceite sobrante, añadir los pimientos, el apio y el puerro y pochar a fuego suave 4 ó 5 minutos.
Añadir el tomate, la Chubritsa y paprika, y pocharlo unos minutos más.
Reincorporar la carne rehogada, las setas, las aceitunas negras y el glaseado.
Tapar la cazuela y cocer 20 minutos a fuego suave.
Cuando la carne esté tierna, cascar encima los huevos, tapar y cocer a fuego lento hasta que queden cuajados.
Servir.

FussionCook:
Calentar un poco de aceite en la cubeta en menú FREÍR y sellar por todos lados  el conejo troceado. 
Añadir las verduras troceadas y rehogar todo junto unos 4-5 minutos.
Añadir el tomate, la Chubritsa y paprika, y pocharlo unos minutos más.
Regar con el vino y dejar evaporar un poco, rehogándolo bien; agregar medio vaso de agua o caldo, tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 10 minutos. 
Despresurizar, abrir la tapa y agregar las patatas troceadas, las aceitunas cortadas por la mitad y los champiñones laminados, remover, tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 10 minutos más.
Despresurizar y cascar encima del guiso los huevos, tapar y programar 3 minutos. Servir.

3/15/2017

BACALAO A LA BATURRA

Cocina tradicional aragonesa.
 Según la receta del escritor culinario, cocinero y repostero
 Teodoro Bardají (Binéfar -Huesca. -1882 +Madrid 1958).
Ingredientes:
300 grs. de bacalao
6 huevos duros
300 grs. de patatas
Salsa Alioli
agua
sal (a discreción)

Preparación:
Desalar el bacalao en agua, durante un día y medio, cambiándole varias veces el agua.

Poner a cocer en agua, las patatas enteras, con piel, escurrirlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Reservar.

Cocer los huevos en agua unos 10 minutos. Pelar los huevos duros y cortarlos en rodajas. Reservar.

Una vez desalado el bacalao, cocer 2-3 minutos, escurrir, quitarle las espinas y la piel y cortar en lascas.
Montaje del plato:
Colocar en una fuente las rodajas de patata, rodajas de huevo duro y lascas de bacalao, y alioli, intercaladamente, formando un milhojas. 
Napar con alioli y espolvorear con pan rallado por encima.
Hornear y gratinar unos 15-20 minutos a 200ºC, hasta que esté bien dorado. 

FussionCook: 
Poner las patatas y los huevos en la cubeta, tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 15 minutos. Escurrir y cortar en láminas ambos ingredientes.
Cocer el bacalao cubierto con agua, unos 2-3 minutos en menú GUISO. Escurrir, limpiar y cortar en lascas.
En molde montar los ingredientes en capas, como anteriormente .
Poner el cestillo dentro de la cubeta y colocar el molde encima; tapar con la TAPA DORADORA, unos 15-20 minutos a 200ºC, hasta que esté bien dorado.


3/14/2017

CROQUETAS DE MIJO Y ZANAHORIA

El mijo es uno de los cereales que destacan por su aporte de nutrientes como el hierro y el magnesio a la vez que tiene propiedades remineralizantes.
Usar el mijo es muy fácil, pues tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Su sabor, neutro, suave y lleno de matices, recuerda un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos.

Al tostar el mijo ligeramente en la sartén se percibe un ligero aroma a nueces. Es sólo un anticipo de las posibilidades que ofrece el grano, entre las que también destacan los panes de textura densa, como los que se hacen en Asia y en el norte de África.

Debido a que el mijo es uno de los cereales más energéticos que existen, es una buena idea incluirlo en el muesli del desayuno o en uno de los platos del mediodía, especialmente durante el invierno. En primavera y verano puede degustarse acompañando refrescantes ensaladas.

En las tiendas de dietética puede adquirirse cualquiera de sus muchas variedades comestibles del mijo. Para utilizarlo en la cocina hay que fijarse en tres tipos de mijo: el blanco, el negro y el dorado, que ofrece el mejor sabor.
Propiedades del mijo
Indicado en caso de anemia ferropénica, calambres musculares y embarazo.
El mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan. Por eso se recomienda en casos de debilidad física o psíquica.
Resulta un excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes.

Información nutricional del mijo (por 60 g); 212 calorías; 41 g de hidratos de carbono; 6 g de proteínas; 2 g de grasa;41 % de la necesidad diaria de hierro y 29 % del magnesio.

El mijo es un cereal con un bajo contenido en vitamina B3 lo que le ha costado una mala fama exagerada, pero no es un problema si la dieta no se basa exclusivamente en este cereal, algo que actualmente no ocurre (en Europa se consumía diariamente antes de que aparecieran el maíz y la patata)
En cambio, su contenido en vitaminas B1, B2 y B9 triplica al de otros cereales, por lo que es muy apropiado para regenerar el sistema nervioso y para las mujeres embarazas o en periodo de lactancia.

Es un cereal muy utilizado en África, sobre todo en forma de pan.

Es muy denso con lo cual va muy bien cocinarlo a partes iguales con la quinoa o el Cous-cous.
Fuente: enbuenasmanos.com


CROQUETAS DE MIJO Y ZANAHORIA

Ingredientes:
1/2 taza de mijo
1 Y 1/2  tazas de agua
1 zanahoria rallada
1/2 cebolla muy picada
1 ajo picado
sal
pimienta
orégano
pan rallado
Preparación:
Poner en un colador grande el mijo y lavarlo bien bajo el agua del grifo, hasta que ésta salga limpia y transparente.
Poner el mijo lavado y escurrido en una olla con el triple de agua y un 1 cucharadita de sal y cocer durante 20 minutos. Debe quedar muy seco. Dejar enfriar y reservar.
FussionCook: menú ARROZ, y dejar reposar tapado unos 5 minutos.

Cortar la cebolla y el ajo y picarlos pequeñitos y rallar la zanahoria. Mezclar todo junto al mijo cocido y las especias. Dejar reposar un rato.

Formar bolitas  o croquetas y rebozarlas por el pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas por todas partes.
Sacar, escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañados con ensalada.  pan de pita con lechuga y salsa mayonesa.

Notas:
Se puede sustuir las zanahorias por otros ingredientes como espinacas, y piñones, bacalao, huevo duro,...y cambiándoles las hierbas y especias como curry, has el hanout, especias de pinchitos, etc...
También se pueden hacer al horno. Formar las croquetas, rebozarlas y colocarlas en la bandeja sobre papel de horno. Hornearlas a 200ºC, unos 20 minutos, volteándolas a la mitad del horneado para que queden bien doradas por todas partes.
Si no se van a consumir todas, se pueden congelar una vez formadas y crudas, bien separadas entre ellas para que no se peguen unas a otras.

PANECILLOS DE CENTENO


Ingredientes:
400 g de harina de fuerza
100 g de harina de centeno
280 g de agua
20 g aceite de oliva
1 dado de levadura de panadería, (o 1 sobre seca)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
Para decorar (opcional) mezcla de semillas tostadas ( pipas de calabaza, girasol, chía, sésamo,...)

Preparación:
Poner en el vaso el agua, aceite, miel y la levadura: 10 seg, vel 4
Añadir las harinas y encima la sal, mezclar 10 seg, vel 4. 
Volver a programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Dejar levar en el vaso tapado, 1 hora.
Sacar y con las manos engrasadas, formar un rulo, cortar en porciones y formar bolas.
Colocarlas sobre la bandeja del horno enharinada o sobre lámina de papel o silpat.
Dejar levar 1 hora más.

Precalentar el horno a 200ºC, con un vaso con agua dentro.
Pulverizar los panecillos y espolvorear con harina ó decorar con las semillas y hornear unos 15-20 minutos, pulverizando con agua un par de veces, las paredes del horno.