10/24/2014

24 octubre: EL BLOG TÚBAL PARTICIPARÁ EN EL PRÓXIMO ENCUENTRO EN LA DESPENSA DE LAS LIBRERAS SOBRE LA IMPORTANCIA DE INTERNET CON RESPECTO A LA DIFUSIÓN DE LA COCINA GADITANA, ANDALUZA Y NACIONAL


CATA DE SUBPRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS TRANSFORMADOS EN EL CAIV (UCA)

Hoy participamos en el Panel de Catadores de la UCA en el marco del proyecto "Mejora del rendimiento de la industria trasnformadora de pescado a través de productos de alto valor añadido (VALORA)".
La Cata, se celebró en el Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas (CAIV), en el Campus Universitario Polígono Río San Pedro, de Puerto Real, Cádiz.
Esta Cata, estuvo formada por un grupo muy heterogéneo de consumidores de pescado, donde se pretendió  una toma de contacto para conocer sus sensaciones y preferencias, en los productos del estudio.
Este proyecto, tiene como fin revalorizar los subproductos de la industria transformadora de productos pesqueros y acuícolas mediante la obtención de otros nuevos, con un mayor valor añadido y con aplicación comercial, buscando la sostenibilidad económica y medioambiental del sector, con un aprovechamiento más completo de los subproductos derivados del tratamiento del pescado, así como el impacto medioambiental de estos.

El proyecto VALORA, está cofinanciado por el Fondo Europeo de Pesca y la Fundación Biodiversidad, y la colaboración el Grupo Tres Mares, Esteros de Canela y CTAQUA (Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía).
La cata estuvo dirigida por el responsable del proyecto, el investigador y Profesor de la Facultad de Ciencias de la UCA,  Departamento de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos, Victor Palacios Macías, que nos fue explicando, que con este proyecto tratan de aprovechar los subproductos generados por la preparación, limpieza y fileteado del doradas y truchas de acuicultura, para elaborar productos de alto valor nutritivo y calidad, como mini hamburguesas, daditos fritos,  patés, e incluso los peruanos "tiraditos", tan de moda ahora en los restaurantes, que están investigando últimamente con tiras de doradas y que el cocinero Mauro Barreiro, irá elaborando distintas pruebas.


El periodo de ejecución de este proyecto, va desde mayo a diciembre de 2014, por lo que ya se encuentran en la recta final del mismo y quisieron hacernos partícipes de su proyecto, ya que consideran nuestras opiniones muy importantes para poder sacar conclusiones reales de la aplicabilidad del mismo.
Al finalizar la cata, nos comunicaron que nos volveran a convocar el día 11 de diciembre, a un espacio informativo, donde podremos probar los productos rectificados y finales, para que podamos valorar el potencial de este subproducto elaborado, que contiene gran potencial nutritivo y sabroso para  todos los públicos. 
Alvaro Rodríguez Alcántara, investigador de la Uca, fué el encargado de elaborar los diferentes preparados con doradas y truchas.

10/23/2014

SERRANILLO O LISA DE ESTERO CON SALSA DE LANGOSTINOS

Lisa de Estero

Los mugílidos, reciben el nombre genérico de lisas y más concretamente en el mundo de la acuicultura son conocidos como lisas de estero. Este grupo compuesto por: Chelon labrosus, Liza aurata, Liza ramada, Liza saliens y Mugil cephalus. 
En Cádiz hay cinco variedades en los esteros de la bahía gaditana: alburillo, alburejo, liseta, serranillo y zorreja.

Pez marino del litoral gaditano, apreciadas especialmente las de estero. Es un múgil que no tiene nada que ver con la lisa de río. Fina, suave y grata al paladar. Cuerpo alargado y cilíndrico, con escamas y dos aletas dorsales amplias, cabeza pequeña y aplastada, boca y dientes pequeños. El color del dorso es azul oscuro y los flancos son plateados. Buena nadadora y saltadora. 

La reproducción tiene lugar entre julio y octubre. Los huevos y sus larvas presentan un comportamiento pelágico. La presencia de juveniles en los esteros de la Bahía de Cádiz tiene lugar a entre los meses de junio a enero, con máximos en agosto.
Las de estero, en época de despesque, se consiguen con abundante grasa amarillenta, que las hace sabrosas, preparadas en los despesques a la teja sobre las brasas de la sapina. 

Existen las llamadas lisas mojoneras que frecuentan los desagües del litoral urbano, muy fáciles de pescar y normalmente no consumidas. 


Se suelen comer la a la teja y en amarillo.
Ingredientes:
4 lomos limpios de lisa de estero o serranillo, cortados en 3 porciones
8 Langostinos 
2 cucharaditas Sal Ahumada
1 ajo
1 cucharadita de mezcla de especias de algas SurAlgae

Salsa de Langostinos:
2 cucharadas de mantequilla o 3 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro 
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
1 vaso de leche
2 vasos de caldo de los langostinos
1 cucharadita de harina de maíz refinada (Maizena)
2 cucharadas de tomate frito
1 pizca de jengibre en polvo
1 guindilla
1 cucharadita de especias de algas SurAlgae

Preparación:
Pelar los langostinos y cocer las cáscaras unos 15 minutos, triturar y colar el caldo. Reservar.
Cortar los lomos limpios de la lisa, en 3 porciones, embadurnarlos con aceite, ajo, perejil y sal, y cocer al vapor con agua y sal ahumada, unos 8 minutos, dependerá del grosor de los lomos del pescado. 
Salsa de langostinos:
En sartén con un poco de mantequilla o aceite, rehogar los langostinos, sacar y reservar.
En esa misma sartén con el resto de la mantequilla, rehogar el puerro, el ajo, la zanahoria, picados, 1 cucharadita de especias de mezcla de algas SurAlgae y la guindilla sin pepitas. Una vez pochado, agregar el tomate y rehogar un par de minutos más e incorporar dos vasos de caldo de las cáscaras de los langostinos y otro vaso de leche con 1 cucharadita de harina de maíz disuelta en ella. Remover todo y cocer unos 5 minutos. Triturar todo y seguir cociendo hasta que quede como una salsa ligera.
Emplatado:
Colocar sobre el plato, los lomos de lisa ahumados al vapor y los langostinos dorados en el centro, regar todo el conjunto con la salsa de langostinos. 

Acompañar con un buen vino blanco. Nosotros en esta ocasión elegimos Viña Matalian , un vino blanco 100% Palomino, de Bodegas Primitivo Collantes, de Chiclana.

10/22/2014

CAMBIO DE HORA EL 26 DE OCTUBRE

del 4 al 6 noviembre: IBEROVINAC. 15º SALON DEL VINO Y LA ACEITUNA DE EXTREMADURA

Manuel León Béjar ofrecerá el 6 de noviembre una ponencia y cata sobre los Baetica, vino de la Hispania Romana en Iberovinac, el 15º Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura. Almendralejo.
HoraNombreA cargo deSala
17:00 a 19:00Cata Ibérica
17:00 a 19:00Aceites y sus usos
17:00 a 19:00Seguimiento de añada
17:00 a 19:00Cata de Bodegas Valenciso, D.O Rioja
HoraNombreA cargo deSala
17:00 a 19:00Cata de Cava y Maridaje
17:00 a 19:00Aceitunas de Mesa
17:00 a 19:00Bodegas con personalidad
17:00 a 19:00Aprendiendo a Catar
HoraNombreA cargo deSala
17:00 a 19:00Tempranillos de España
17:00 a 19:00Vinos Romanos
17:00 a 19:00Francia y sus vinos

www.extremadura.com

BONITO MARINADO AL HORNO

Ingredientes:
1 bonito
1 tomate
1 cebolla
2-3 ajos
1 manojito de perejil
1 cucharadita de pimentón 
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
el zumo de limón 
1 pizca de pimienta
sal.

Elaboración: 
Precalentar el horno.
Limpiar el bonito, abierto en dos mitados y sin la espina central.
En el mortero majar el cilantro, el perejil picado, el ajo, pimentón, romero, orégano, tomillo, pimienta y sal. Añadir el zumo de limón. Embadurnar el bonito con esta mezcla y dejar marinar unas dos horas en el frigorífico.
Enjuagar el mortero con un poco de agua y reservar.
Freír las patatas cortadas en rodajas, "como a lo pobre".
Pochar las verduras troceadas.
En la bandeja de horno cubrir con una cama de patatas, las verduras y rodajas de tomate crudo, colocar encima el pescado marinado y espolvorear por encima pan rallado. 
Hornear 15 mintutos a 180ºC.

Si queda seco, añadir un poco del agua reservada del majado.

10/21/2014

VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA. SERRATS

En nuestro reciente viaje al País Vasco con los amigos de Euskádiz, visitamos Bermeo, donde pudimos visitar la fábrica y tienda Serrats . Entre otras cosas compramos su deliciosa conserva de vestresca de bonito del norte en aceite de oliva, Selección Gourmet, que probamos ayer y os recomendamos a todos. ¡¡¡Mirad que rica y Deliciosa!!!

31 OCT, 1 Y 2 NOVIEMBRE: HALLOWEEN EN EL PICACHO


Programa de actividades

Día 31

Recepción 
Escalada /Rappel
Arco y Cerbatana
Presentación de personajes 
Taller: “Las caras de Belmez”
¿Cuál es tu película de terror favorita? 
Velada nocturna: Noche del Jalogüin español 

Día 1

Sendero El Picacho (adultos)
Sendero Garganta de Puerto Oscuro
Taller de Huellas y Señales
(menores)
Taller: “El pan nuestro de cada día”
Rolplay: “Una historia de terror en Castellar”
Velada nocturna: Baile de máscaras. El vampirito mellao

Día 2

Visita guiada al Complejo ambiental El Aljibe: Centro de Visitantes y Jardín Botánico


Incluye:
Alojamiento en camas literas
Almuerzo, Merienda y Cena del día 31
Desayuno, Almuerzo, Merienda y Cena del día 1
Desayuno del día 2
Material y monitoraje para todas las actividades
Seguro de RC y Accidentes

25 Y 26 OCTUBRE.-ISLA DE LAS PALOMAS Y SENDERO "LA ALBINA" CON GENATUR


ISLA DE LAS PALOMAS EN TARIFA - VISITA GUIADA - 25 de octubre
* Conoceremos la importancia que ha tenido La Isla de Tarifa desde la época fenicia hasta la actualidad"
La dársena, el aljibe, la necrópolis, las baterías, el faro, las casamatas, la naturaleza de la isla...
Las Inscripciones hasta el miércoles, 22 de octubre a las 11:00 h, ¡Date prisa y reserva tus plazas!
Horario de la actividad: de 10:30  a  13:30
Precio: 9 € los adultos y GRATIS los menores de 12 años
Enviar el nombre completo y nº DNI de los participantes a info@genatur.com 

http://genatur.com/proximas-actividades


SENDERO "LA ALBINA" EN MONTES PROPIOS DE JEREZ - 26 de octubre
Sendero guiado por monitor de naturaleza de Genatur.
Te proponemos esta maravillosa ruta con una rica variedad forestal, con bosques de alcornoques, acebuches y quejigos.
Este sendero está enclavado en el Parque Natural Los Alcornocales y ahora tienes oportunidad de conocerlo.
Horario de la actividad: de 10:00 a 17:00, realizando varias paradas para explicar y descansar para comer.
Recorrido: circular - 12 km
Precio: 12 € adultos y GRATIS los menores de 12 años.

Inscripciones: 956316000 - 676987031
email: info@genatur.com

GARBANZOS CON ESPÁRRAGOS EN AJO POLLO

Ingredientes
500 g espárragos verdes
1 puñado de almendras , crudas
1 ñora o pimiento choricero
2 dientes ajo
1 rebanadita pan 10
AOVE
200 g agua
sal 
pimienta.

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, al día siguiente cocerlos 20 minutos en olla a presión, con agua, laurel y sal. Escurrir, retirar el laurel y reservar.
Limpiar los espárragos retirándoles la parte dura del tallo, porque amargan mucho. Cocerlos en agua con sal 5 minutos, tirar el agua y reservar.
Sofreír las almendras. Reservar.
Sofreír el pan. Reservar.
En mortero majar la ñora, las almendras y el pan frito. Sacar y rehogar con un poco de aceite.
Incorporar los espárragos escurridos y rehogar todo 3 minutos.
Añadir el agua, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, unos 15 minutos.

del 24 al 26 octubre: JORNADA DE CALAMARES DE POTERA EN EL RESTAURANTE VENTA MELCHOR


ACTIVA. ESTUDIO DE ARQUITECTURA. ADMINISTRACIÓN DE FINCAS. GESTIÓN TÉCNICA DE EDIFICIOS. SEVILLA


23 OCTUBRE: VIII EDICIÓN DEL CONCURSO JÓVENES COCINEROS DE LA PROVINCIA DE CADIZ EN LA ESCUELA PROFESIONAL DE HOSTELERIA DE JEREZ


El próximo día 23 de Octubre tendrá lugar la VIII Edición del
Concurso Jóvenes Cocineros de la Provincia de Cadiz en la 
ESCUELA PROFESIONAL DE HOSTELERIA DE JEREZ.

Los Jóvenes Cocineros tendrán que presentar ante el Jurado elaborar un plato principal de libre elección pudiéndose utilizar el género que el participante considere oportuno, creando 5 raciones donde será imprescindible usar en la receta Vinos de Jerez.

1 NOVIEMBRE.- I RUTA TERROR CON AIRE-ARTE


10/20/2014

31 de octubre: CATAS CON ARTE: MONSTRUOS MARINOS



El origen de los monstruos marinos tiene connotaciones apocalípticas pero sobre todo posee a lo largo de la historia un gran poder de fascinación. Son criaturas fantásticas y contranatura cuya existencia se ha debatido entre la realidad y el mito, aunque también se han interpretado como un signo divino. ¿existen los Monstruos Marinos?

Nuestro medio marino es un espacio lleno de misterios, peligros e incertidumbres. Y la mejor forma de probar todo eso es con la creación gastronómica en exclusiva ha diseñado el Barceló de Cádiz: Remolino marino, Craken laminado, Océano temeroso y de postre Crujiente de tentáculos.



Lo vamos a maridar con la Compañía de Vinos del Atlántico, una empresa que produce vinos de mucha calidad en 18 denominaciones de origen diferentes y que nos presenta tres grandes referencias, el blanco Castelo do Papa y los tintos Atlántida y vara y Pulgar.

Arturo Morgado, Catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Cádiz y ha investigado sobre los Monstruos Marinos y nos explicará cuál es el origen de estas criaturas, su existencia entre la leyenda y la ciencia. Oscar Rulli, buceador y fotógrafo submarino que ha conocido las aguas de todo el mundo nos mostrará imágenes inéditas y nos contará su experiencia vital bajo el mar.

Y todo estará ambientado musicalmente en directo con la evocación marina de Rafael Foncubierta & María Bernal La Muíta: Mediterráneo, Titanic, Como una Ola y Háblame del mar.

La Cata comprende
  • Cata técnica de tres grandes vinos de Compañía de Vinos del Atlántico
  • Blanco Castelo do Papa 2013 de Valdeorras
  • Tinto Vara y Pulgar 2012 (100 % Tintilla)
  • Atlántida 2012 (100% Tintilla)
  • Maridaje gastronómico del Barceló de Cádiz
  • Remolino marino (Salmorejo con tres texturas) 
  • Craken laminado (Pulpo laminado sobre crema de patatas)
  • Océano temeroso (Espagueti negro con chipirón)
  • Crujiente dulce de tentáculos (Brownie de chocolate)
  • Fusión cultural y musical
  • Intervención del profesor Morgado sobre Monstruos Marinos
  • Óscar Rulli fotosubmarinista
  • Música en directo con temas del mar
  • Sorpresas oceánicas
  • Precio: 30 euros
  • Plazas limitadas
  • Imprescindible Reservas en catasconarte.net o pinchando el formulario de reserva aquí
  • Barceló Cádiz, viernes 31 de octubre de 2014, 20.30 h

24 octubre: CATA-MARIDAJE Y PONENCIA ARQUEOGASTRONÓMICA, "BAETICA" EN VINOS Y MARIDAJE


En la antigua Roma, el vino adquirió una importancia fundamental, no solo desde el punto de vista agrícola y de consumo, sino principalmente desde el punto de vista social. Los Romanos desarrollaron el arte de la viticultura a partir de la introducción en la Península Itálica e Ibérica de esta producción por griegos y etruscos, aunque su proliferación se produciría sobre todo durante el Imperio Romano.

El vino en Roma, que inicialmente estaba muy relacionado con actos religiosos o usos medicinales, fue poco a poco democratizándose y su uso se extendió a la mayoría de las mesas de las familias con cierto poder adquisitivo, el vino adquirió una importancia fundamental.

Este próximo viernes podremos disfrutar de unos caldos que son el resultado de un exhaustivo proceso de investigación en el que han participado historiadores, arqueólogos y enólogos, recuperando las recetas descritas en antiguos tratados romanos, dando como resultado unos vinos que se han elaborado reproduciendo las mismas condiciones ambientales y las mismas técnicas vitivinícolas utilizadas en la Hispania romana.

Atrévase a viajar al pasado, descubriendo las fragancias y sabores que en su día regaron las veladas de las mejores mesas de la antigua Roma. Ven y trasládate a la antigua Hispania Romana.

ACEITES OLIVA STREET MARKET MADRID

 Los carritos de los Aceites de Oliva participan en MadrEAT invitando a los amantes de la gastronomía a compartir Toda una EXperiencia
  • Los carritos de los Aceites de Oliva han ofrecido durante el fin de semana degustaciones de vírgenes extra monovarietales a los 35.000 de visitantes del primer food street market celebrado en España

  • Alumnos del VII Programa de Formación del ICEX/Escuela Internacional de Cocina han visitado este espacio gastronómico de la mano de Aceites de Oliva de España, donde han podido adentrase en los usos culinarios de los vírgenes extra

    (Octubre 2014) Un año después de su primera visita a la capital, los carritos de los Aceites de Oliva han vuelto a proponer a los consumidores madrileños una degustación de los grandes monovarietales que se producen en nuestro país, así como información sobre su uso en cocina y recetarios. Para esta nueva visita, los carritos han participado en el primer Street Food Market celebrado en nuestro país: MadridEAT. Una cita al aire libre donde las propuestas culinarias más innovadoras se han presentado en formato de Food Trucks, y que este fin de semana ha congregado a 35.000 amantes de la gastronomía en pleno Jardín Botánico de la Universidad Complutense de Madrid. Entre ellas han brillado los 10 carritos de los Aceites de Oliva, una iniciativa de formación y educación sobre el producto estrella de la Dieta Mediterránea y que cada vez tiene más protagonismo en la cocina internacional.

    Esta es una iniciativa promocional que se enmarca en la Campaña de Promoción de los Aceites de Oliva que impulsa la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con la colaboración de la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Una iniciativa que a lo largo del este año ha acumulado casi 600.000 participantes en todo el país.

    De la mano de Aceites de Oliva de España, los alumnos del VII Programa de Formación del ICEX/Escuela Internacional de Cocina visitaron este nuevo evento gastronómico. Allí recibieron numerosa información sobre el producto y sus usos, tanto en la cocina española como internacional. Una visita que se cerró con una degustación de cuatro vírgenes extra monovarietales. Los 13 alumnos, que están completando su formación en nuestro país gracias a esta iniciativa del ICEX, mostraron un gran interés por nuestros vírgenes extras, que muchos aseguraron que han sido uno de los grandes descubrimientos de nuestra gastronomía. En la edición de este año se han dado cita alumnos llegados desde Argentina, Canadá, Eslovenia, Estados Unidos, India, Irlanda, Japón, Polonia, Singapur, Sudáfrica, Suiza y China.
    www.experienciasaceitesdeoliva.com 

27 octubre: ACTO CONMEMORATIVO "2014 AÑO INTERNACIONAL DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

¿Queréis asistir, de forma gratuita, al acto Conmemorativo "2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea? 
Se celebrará en las instalaciones de Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), en el Parque Tecnológico de Andalucía (PTA), en Campanillas (Málaga), el próximo lunes 27 de octubre.


Para solicitar vuestra plaza sólo tenéis que escribir a ieamed.agapa@juntadeandalucia.es

Las plazas son limitadas!! 

Tras la recepción de vuestras solicitudes, os responderemos para confirmar vuestra plaza, hasta cubrir aforo.
Programa
Además del programa, se contará en este acto con destacados cocineros representantes de las 8 provincias andaluzas, que darán a probar algunas de sus especialidades culinarias. 

"Tradición y modernidad en la tapa andaluza", de la mano de Borja Arenas, Israel Ramos, Celia Jiménez, Juan Andrés Morilla, Xanty Elías, Juan Carlos Trujillo, Diego del Río y Willy Moya.

Los asistentes al acto de conmemoración de "2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea" podrán degustar la propuesta culinaria "Porra de almendras con caballa marinada, hierba buena y uvas", de la mano de Diego del Río, del Restaurante El Lago (Marbella, Málaga. Distinguido con una estrella Michelin desde 2005). 

Los frutos secos son alimentos tradicionales de la dieta mediterránea, caracterizados por un elevado contenido energético, elevado aporte de fibra, bajo contenido de grasa saturada y un elevado aporte de grasa insaturada, fundamentalmente monoinsaturada en el caso de las almendras.


Borja Arenas, del Restaurante Alejandro (Roquetas de Mar, Almería. Estrella Michelín desde 2009) nos deleitará el próximo 27 de octubre, en nuestro acto de celebración de "2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea, con " Dulce del paraiso".

Las almendras, uno de los ingredientes principales de este plato, son, junto a las avellanas, los frutos secos más ricos en ácidos grasos monoinsaturados. El ácido oleico constituye alrededor del 70% de los ácidos grasos presentes en las almendras.


 Celia Jiménez, del Restaurante Celia Jiménez (Córdoba) Fue la la primera mujer andaluza reconocida con la estrella Michelin, en 2005. En esta celebración, el próximo 27 de octubre, de "2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea, los asistentes podrán degustar sus "Lascas de bacalao confitadas con ñoquis de naranja y aceitunas"

El bacalao, presente en la Dieta Mediterránea, es un pescado muy sabroso, bajo en calorías y de muy fácil digestión. Aporta ácidos grasos omega 3, proteínas, minerales (especialmente selenio y fósforo, potasio y magnesio) y vitaminas (de las que cabe resaltar los aportes de vitamina B6y B12, cuyos aportes a las ingestas recomendadas para hombres y mujeres con actividad física moderada cubren el 28 y 31% para la vitamina B6y el 40% para la B12.