11/28/2014

INTRODUCCIÓN A LOS VINOS TINTOS EN "LA VINOTECA DE LAS LIBRERAS"

El pasado jueves 29 de noviembre, asistimos a la inauguración de "LA VINOTECA DE LAS LIBRERAS", en donde se celebró una 
INTRODUCCIÓN A LOS VINOS TINTOS, con la correspondiente cata de tres vinos tintos de la Tierra de Cádiz: Vino Tinto Roble 2011 Cortijo de Jara, de Bodegas Cortijo de Jara, de Jerez de la Frontera;  Bodega de Forlong de El Puerto de Santa María y; Samaruco 2011 de Bodegas Luís Perez, de Jerez de la Frontera.
"LA VINOTECA DE LAS LIBRERAS"
En la zona de abajo han instalado una tienda especializada en productos ecológicos, naturales y gourmet y una Vinoteca, donde se irán celebrando periódicamente catas de vinos y de productos gaditanos.
El gastrónomo Manuel Fernández-Trujillo, fué el encargado de inaugurar la Vinoteca y presentar al enólogo Agustín Saucedo, encargado de impartir la primera charla y posterior cata de los Vinos de la Tierra de Cádiz.
"INTRODUCCIÓN A LOS VINOS TINTOS"
¿Catar un vino? 
Es la interpretación de una suma de sensaciones percibidas simultánea o sucesivamente.

Objetivos de la Cata: 
Aprender a detectar e identificar sensaciones, y expresarlas. 
Adquirir independencia psicológica.

Tipos de Cata: Hedonista y Técnica. 
Hedonista: Explica el placer o desagrada experimentado al probar el vino. 
Técnica: Separar, ordenar y finalmente identificar en la medida de lo posible algunas de las impresiones dominantes. Descomponer los caracteres en elementos simples, relacionando tal característica con tal sustancia, precisando la constitución y el equilibrio del vino.
Elaboración de los vinos tinto:
1.° Despalillado.
2.° Estrujado.
3.° Maceración, puede variar de 2 días a 2 meses e influirá en la cantidad de color y taninos que contenga el vino, será mayor cuanto más tiempo.
4.° Fermentación a temperatura máxima de 27°C.
5.° Prensado.
6.° Fermentación malo láctica (transformación del ácido málico en láctico).
Una vez que hemos obtenido el vino según el proceso podemos clasificarlo en:
Maceración carbónica, Jóvenes, Robles, Crianzas, Reservas, Dulces.

Los colores del vino: 
Violeta, Picota, Cereza, Granate, Rubí, Ladrillo, Ámbar.

Para la definición visual de un vino, primero analizaremos el color, seguido del matiz, la limpidez y la fluidez, y finalmente, si existe, notaremos la presencia de gas carbónico en forma de aguja. 

Capas del Vino: 
Se denomina capa alta cuando un vino tinto es muy intenso y oscuro y capa media y baja cuando la intensidad del color va menguando. 
Capa baja: mayor acidez y menores taninos. 
Capa media: niveles medios de acidez y taninos. 
Capa alta: niveles más altos de taninos y a menudo menor acidez. 

El brillo está relacionado con la acidez y con el pH del vino, la transparencia y la limpidez con la estabilización y filtrado.

Un vino siempre ha de ser limpio y brillante, pero existe una diferencia entre la turbidez de la mala elaboración y los sedimentos naturales producidos por un largo envejecimiento en botella, o bien por vinos poco filtrados.

Cuando un vino tinto ha pasado mucho tiempo por barrica o botella, normalmente toma un color marrón apagado.

Los aromas del vino se clasifican en tres categorías:
Aromas primarios: se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtienen vía nasal.
Aromas secundarios: se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen vía retronasal, son producidos por el tipo de fermentación.
Aromas terciarios: al igual que los secundarios se obtienen por vía retronasal y son producidos por la maduración y crianza del vino, ya sea en barrica o en botella.

El conjunto de estos tres aromas es lo denominado “bouquet”, es decir, un vino joven, sin crianza, tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca podremos hablar de él refiriéndonos a su bouquet. Los aromas terciarios pueden ser de oxidación o de reducción y de ambos a la vez. Los de oxidación se adquieren durante el proceso de maduración del vino en contacto con oxigeno (durante la crianza en barrica) los aromas de reducción se forman al abrigo del aire, durante su envejecimiento en botella.

Fase Olfativa: Olores según su procedencia.
Aromas primarios, son los olores naturales del vino originarios de la uva que se diferencia entre sí por la variedad de la vid. 
Aromas secundarios, son los producidos en la fermentación y que se perciben por via retronasal. 
Aromas terciarios, son los que se desarrollan en el proceso de envejecimiento y crianza en barrica y en botella.

Fase Visual: Limpidez
Brillante-Transparente- Revuelto
Claro-Limpio- Turbio
Velado-Sucio-Luminoso 
Mate-Apagado

Fase Visual: Aspecto
Vivo-Centelleante-Nítido
Pálido-Luminoso-Apagado
Resplandeciente-Mate-Cristalino
Parado-Dudoso

Descripción de Aromas: 
Fresa: Aroma primario frutal, característico de vinos rosados, a veces se presenta en tintos jóvenes y en vinos de maceraciones carbónicas. 
Mora: Aroma primario característico de los vinos tintos. Aroma fundamental en la variedad Tempranillo. 
Chocolate: Aroma terciario. Se manifiesta como aroma de evolución. 
Violeta: Arena primario floral, características de vinos tinto jóvenes manifestándose en la variedad Pinot Noir.
Vainilla: Aroma terciario, se detecta en vinos tintos y crianza y en algunos blancos de fermentación en barrica. Es característico del roble americano. 
Cuero: Aroma terciario característico de los vinos tintos de crianza, aroma de evolución.  
Canela: Aroma terciario característico de vinos tintos de crianza. Se debe fundamentalmente a las cesiones del roble americano. 
Trufa: Aroma terciario típico de los vinos de crianza. Se manifiesta rara vez en algunos vinos blancos. 
Vegetal: Aroma primario. Se manifiesta en vinos blancos y tintos, suele preconizar una falta de madurez.

Fase Gustativa: sabores
Sabor dulce: lo tienen los azúcares, el alcohol y la glicerina. 
Sabor ácido: lo aportan todos los ácidos de la uva y los provocados por los fermentos. 
Sabor salado: es aportado por las sales minerales, apenas es apreciable en el vino. 
Sabor amargo: lo dan los polifenoles del vino y esencialmente los taninios, donde sensaciones de dureza y astringencia. 

Fase Gustativa: Sensaciones Táctiles
Quemante-Suave 
Fuerte-Redondo 
Caliente- Pastoso 
Descarnado-Liso 
Flaco-Basto 
Frío-Tánico 
Vivo-Astringente 
Fresco-Áspero 
Plano-Duro 
Desvaído- Agresivo 
Flaco- Aterciopelado

TINTO JOVEN Y JOVEN ROBLE
Vino sin permanencia en madera o con un paso por barrica inferior a 12 meses. Llega al mercado pocos meses después de la vendimia. 

FASE VISUAL: Muestra un rojo guindo muy intenso con importantes ribetes azulados, añil, violeta y púrpura. Ligeros matices rubí, con gran intensidad de color, muy vivo.
Vino sin permanencia en madero o con un paso por barrica inferior a 12 meses. Llega al mercado pocos meses después de la vendimia. 
FASE VISUAL: Muestra un rojo guindo muy intenso con importantes ribetes azulados, añil, violeta y púrpura. Ligeros matices rubí, con gran intensidad de color, muy vivo. 
FASE OLFATIVA: En nariz presenta aromas primarios acentuados y densos, en la gama de la fruta madura y bayas silvestres (mora, zarzamora, frambuesa...) 
FASE GUSTATIVA: Amplio en boca y pleno de sabores. Ofrece un importantcon una equilibrada acidez que le confiere viveza.

TINTO CRIANZA. 
Vino que ha permanecido un mínimo de 12 meses en barrica de roble y se comercializa con posterioridad al 1 de octubre del segundo ao tras la vendimia. 
FASE VISUAL: Presenta colores que evolucionan de un profundo picota intenso al rojo guinda. Destacados tonos violáceos en capa fina que evidencia aún matices de juventud. 
FASE OLFATIVA: Sobre una intensa base fruta, sus aromas ensamblan con los matices propios de maderas robles, abarcando desde los especiados de vainilla, regaliz o clavo, hasta los tostados y torrefactos. 
FASE GUSTATIVA: En boca resulta carnoso, estructurado y redondo. De componente tánica equilibrada, su paso en  oca es aterciopelado, pleno de sabores, manifestando una amplia persistencia y potente retronasal.

TINTO RESERVA. 
Es un vino con 36 meses de envejecimiento entre barrica y botella, cumpliendo un minimo de 12 meses en barrica. Llega al mercado con posterioridad al 1 de diciembre del tercer año tras la vendimia. 
FASE VISUAL: De lenta evolución cromática y capa intensa, sus tonalidades varían del rojo picota granate al rojo rubí. 
FASE OLFATIVA: Intenso y elegante. Presenta profundos aromas de fruta sobremadura y confitada combinados con otros como cuero, almizcles, minerales y balsámicos. 
FASE GUSTATIVA: Carnoso, potente y equilibrado, resulta amplio y robusto en boca. Vía retronasal larga y persistente que potencia los aromas propios del envejecimiento.
Bodega Forlong ha obtenido el Premio Cádiz Joven 2014 á la categoría de Economía y Empleo.
Assemblage 2012 es un coupage de Syrah, Merlot y algo de Marselan -que no es sino un cruce genético entre Cabernet Sauvignon y Garnacha que desarrolaron los franceses en la década de los 60. 
Unos 10 meses en barricas de roble francés y americano, con mayor preponderancia de aquél, terminan de darle carácter al vino, estructura y una mayor finura. 
Aromas muy expresivos, notas torrefactas de café, toffe, ...algo especiado y fresco y muy goloso en boca, muy agradable. 
Resulta un vin de expresión mediterránea, cálido y -por decirlo de alguna manera- con más posibilidades de gustar a más gente.
CORTIJO DE JARA CJ ROBLE 2012
El vino Roble 2012 Cortijo de Jara, ha sido distinguido con una Medalla de Plata en el concurso Tempranillos al Mundo, organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE).
Vino Tinto de la Tierra de Cádiz con 4 meses de crianza en barrica de roble.
 Graduación 13,5% vol. 
Variedades: Syrah, Tempranillo y Merlot. 
Elaboración en frío para potencia aromas. 
Fermentación alcohólica a 15ºC

Notas de cata:
A la vista es un vino limpio y brillante. Intenso y joven color. Vino de color rojo picota con bordes rojizos pero sin perder los recuerdos violetas de su juventud. Muy brillante. 
En nariz se mezclan los frutos rojos con frutos negros con gran intensidad, destacando la frambuesa y la mora. Además encontramos notas balsámicas y los tostados propio de la madera integrados con la fruta. 
En boca tiene una entrada amable y golosa en cuyo retronasal volvemos a saborear los frutos que se encontraron en la nariz, Destaca su larga persistencia.

SAMARUCO 2012
Vino Tinto con crianza. Vino de la Tierra de Cádiz. Variedades: Syrah, Petit Verdot y Merlot. 
Elaboración: Maceración prefermentativa a 5 ºC para potenciar aromas, fermentación alcohólica a 15-20 ºC.
Notas de cata:
Samaruco 2012 es un coupage de Syrah, Merlot y Petit Verdot, la uva estrella de la bodega, criado en barricas de un año de uso. 
Es un vino frutal, muy accesible apoco tiempo de abrir la botella, no requiere decantación, ofrece todas sus virtudes con poco tiempo en copa. 
Un color granate intenso, copa alta y una lágrima glicérica. 
En nariz es intenso y franco con recuerdos a grosellas,  frutas rojas, intensasa, notas minerales, pimienta negra. 
Se caracteriza por un tanino dulce que lo hace sedoso pero potente, de un postgusto intenso. 
Cálido y a la vez fresco, ofrece un bello y elegante conjunto. 
Su entrada dulzona suave pero intensa su jugosidad y unos taninos presentes pero en absoluto agresivos terminan por convencernos. 
Es, además persistente, un vino para recomendar y disfrutar.
El logo de la nueva Vinoteca Las Libreras, es un diseño del prolífico escritor gastronómico y miembro fundador del GGG, Carlos Spínola, del mismo de la librería a la que han añadido la referencia Vinoteca en la parte superior y en la arte inferior, 5 copas, en referencia a las 5 hermanas Raposo: , Lola, María José, Auxiliadora, Susana y Patricia Raposo , propietarias de dicha librería, que desde el año 2010 llevan regentando este negocio, apostando por promocionar la cultura en Cádiz, y en donde cuentan con su club de lectura, venta de libros de todos los géneros, charlas literarias, presentaciones de libros, recitales, charlas gastronómicas "La Despensa de Las Libreras", etc...
Desde aquí, queremos darles la enhorabuena a la empresa Raposo Libros, S.L., propietaria de la librería LAS LIBRERAS, por su Premio a la Mejor Sociedad Laboral de Mujeres de Andalucía.

FAMTRIP USA TO ANDALUCÍA

El pasado martes 8 de noviembre, fuimos invitados por la Oficina de Información Turística del Aeropuerto de Jerez de la Frontera y el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación Provincial de Cádiz,  a acompañar a un almuerzo en El Parador Hotel Atlántico de Cádiz, organizado para las participantes del Fam trip USA a Andalucía.
El Patronato Provincial de Turismo de Cádiz, a través de la Diputación Provincial de Cádiz, organizó un viaje de familiarización o 'Fam trip', para difundir y promocionar la Provincia de Cádiz, como destino turístico y gastronómico para los ciudadanos de EEUU.

El grupo, tenían previsto visitar SevillaCádiz y Córdoba. Fueron 6 agentes americanas,  acompañadas por Eli Borrego, técnico del Patronato, Lola Peón, guía correo y la acompañante de la OET, Ana Martínez Paz.
 Para el menú se elgieron productos de la Provincia de Cádiz, como el afamado y premiado Queso Payoyo de Villaluenga del Rosario; la típica ensalada de patatas de la Algaida (Sanlúcar) aliñadas con atún de Barbate y regadas con aceite Molino El Salado de Olvera; Tortillitas de Camarones de la Bahía; Surtido de Pescados Fritos Gaditanos; y Atún rojo de Almadraba del Estrecho.
El almuerzo se acompañó con una selección de vinos generosos de Bodegas Primitivo Collantes, de Chiclana.
De postre tomamos una mousse de chocolate blanco que acompañamos con vinos de Baetica, vino de la Hispania Romana.

Have a nice trip and enjoy Andalucia!!!

CARNE AL TORO

Ingredientes:
1/2 kg. de carne de ternera o cerdo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajos
1 tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco o tinto
1 cucharadita de pimentón molido
1 guindilla(opcional)
1/2  cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de clavo molido
2 cucharaditas de orégano
1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada rallada
pimienta en grano
(O sustituir todas las especias por 1 1/4 cucharadita de especias de caracoles o una mezcla de especias de carne al toro que venden en la Plaza de Cádiz)
sal

Preparación:
En olla con un poco de aceite, sofreír las verduras picadas. Agregar la carne y dorar unos minutos y añadir la sal y las especias, remover y regar con el vino y cubrir con agua (no mucha para que no quede muy caldoso).
Tapar y cocer durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
En olla a presión, unos 30-40 minutos.
Acompañar con patatas fritas.

11/27/2014

SALMÓN A LA NAVARRA

Ingredientes:
1 bote de menestra navarra
2 lomos limpios de salmón
1/2 vasito de vino blanco
1 cucharada de salsa de soja
1/2 vaso de agua o caldo
1 cucharada de harina de maíz refinada (maizena)
Pimienta
Sal

Preparación:
Sofreír en sartén con aceite, la cebolla y los ajos picados. Añadir la menestra de verduras escurridas y el salmón cortado en dados y rehogar todo junto. Salpimentar.
En un bol, mezclar el vino, el agua, la salsa de soja y la harina, remover y verter sobre las verduras con el salmón. Rectificar de sal.
Rehogar todo hasta que quede todo cremoso.

Acompañar con crumpets.

También se puede presentar como timbal o pie inglés, para ello colocamos el salmón y la menestra como anteriormente hemos preparado en un molde redondo de horno y tapamos con masa de hojaldre, cerrando bien los bordes y abrir un orificio en el centro e introducir un pequeño canuto de papel sulfurizado. Hornear 20 minutos aproximadamente, de modo que la masa quede bien dorada.

CRUMPETS

Un crumpet es una especie de tortita plana, elaborado con harina y levadura y cocinado dentro de un aro, a la plancha o sartén. En algunas partes del Reino Unido se suele usar el término "Pikelet" en vez de "crumpet" para referirse a éste.

Se puede ver servido en diferentes partes del Reino Unido, así como en algunos países de la Commonwealth. En Escocia el término se emplea para una pasta de té, que se elabora con los mismos ingredientes que el "Scotch pancake" y a veces se confunde con él.

El término data de 1694 y puede hacer referencia a los bollos crumpled o curled-up (enrollados), y quizás posea una raíz Celta relacionada con el Bretón krampoez que significa "delgado, fino" y es similar al Welsh crempog, una especie de pancake. Como muchos ingleses tienen raíces germánicas, otra posible raíz etimológica de esta palabra procede de la palabra alemana krumm (krump, krum) que significa "trozos".

Ingredientes:
350 gr de harina de trigo
300 ml de agua tibia
300 ml de leche tibia
15 gr de levadura
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato
 mantequilla

Preparación:
Añadir todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el vaso de la thermomix y programar 5 segundos a velocidad 3-4.
Bajar los ingredientes con una espátula y repetir 5 seg. vel. 3-4.
Quede como una pasta algo líquida.
Poner a calentar una sartén engrasada, colocar los aros engrasados, y verter dentro la mezcla anterior hasta la mitad de ellos (unos 4 cm. de grosor).
Cocinar a fuego bajo, durante unos 8 minutos, y se vean burbujas por la superficie y darles la vuelta para que queden dorados, unos 2-3 minutos más.

Comer templados.

Se pueden tomar como acompañamiento de platos salados en comidas ligeras o para desayunos, meriendas, espolvoreandoslos con mermelada, azúcar moreno, azúcar glas, miel, mantequilla o sirope del sabor deseado.

del 5 dic al 6 de enero: I RUTA DEL MOSTO DE LA BAHÍA


11/26/2014

RESTAURANTE LA LAJA. MENÚS DE NAVIDAD 2014

El restaurante LA LAJA propone a las empresas y grupos que deseen celebrar reuniones estas próximas fiestas los siguientes menús:



ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS Y JUDIAS VERDES



Pelar las patatas y las zanahorias partirlas en trozos. 
Pelar las judias y cortarlas a tiras. 
Poner todo en la fuente de la cocedera junto con 2 huevos con cáscaras pero lavados y una vez cocidos pelarlos y cortarlos en 4 trozos. 
Salpimentar y cocer al vapor en la vaporera unos 20 minutos. 
Presentar en una fuente y aliñar con aceite y compobar la sal. 
Se le puede añadir todo lo que se os ocurra.......atun en aceite, pulpo, caballa, pollo, salmón, etc.........

LAGRIMITAS DE PAVO CON REBOZADO DE LA JUANI

 Ingredientes:
Tiras de Pechugas de pavo
50 gr. arroz
50 gr. harina trigo
100 gr. pan rallado
1 cta. pimentón dulce
1 cta. ajo en polvo
1 cta. sal
1 cta. levadura en polvo
1/2 huevo batido
Preparación:
Pulverizar y mezclar el arroz, harina, pan rallado, pimentón, ajo en polvo, levadura y sal, en Thermomix 30 seg. vel. 5-7-10.

Añadir el medio huevo batido, y programar 30 seg. vel. 5-7-10 (debe quedar seco y suelto).

Salpimentar las tiras de pavo y empanarlas por la mezcla, aplastando para que se pegue bien a la carne y freír en aceite.

Acompañar con patatas fritas y mahonesa.

Notas: 

  • Si sobra rebozado, congelar y utilizar para otras ocasiones.
  • Si no tenéis Thermomix, podéis utilizar el molinillo de café.


27 noviembre: VIII CONFERENCIA DEL CICLO "JEREZ, CULTURA Y VINO": "LA CULTURA DEL VINO EN LA COLECCIÓN DEL MUSEO ARQUEOLÓGICO DE JEREZ"


2 diciembre: VI CURSO DE COCTELERIA IMPARTIDO POR JUAN CARLOS MORALES EN EL RESTAURANTE EL FARITO

El próximo martes 2 de diciembre en el Restaurante El Farito, la Asociación de Barman de Cádiz conjuntamente con la Asociación de Hosteleria de Chiclana y HORECA organizan el VI Curso de Cocteleria, destinado a todo tipo de personas interesadas, profesionales, amateur, o aficionados al mundo de la Coctelería.
Con estos cursos las Asociaciones intentan mejorar la calidad del profesional de la Hostelería en este sector que esta actualmente de moda, con el propósito de formar a profesionales en esta labor con bastante demanda y, de la misma manera, quiere dar a conocer las técnicas y teoría a todas aquellos que aunque no sean de la profesión le gustaría conocer todo lo relacionado con el mundo mágico de los combinados , los cócteles y las mezclas para realizarlo en su propio hogar o en fiestas particulares donde destacar delante sus amistades.
Los cursos son en formato intenso de un día, en dónde no sólo se aprenderá la técnica, sino que además todos los alumnos crearán su propio Cocktail manejando la coctelera y creándolo con sus propios ingredientes donde los mismos compañeros alumnos harán su propia valoración. 

Al final del curso se hará entrega de un certificado de asistencia firmado por HORECA.
Los cursos estarán impartidos por El Presidente de Los Barman de Cádiz, Juan Carlos Morales .

Los interesados pueden informarse al teléfono 956 251 800

RESTAURANTE EL FARITO
Centro Comercial Bellamar,
Novo Sancti Petri,
Playa de la Barrosa
11130-CHICLANA
Cierra: Ningún día

del 13 y 14 de diciembre: II ENCUENTRO URBAN SKETCHERS EN JEREZ: "DIBUJANDO BODEGAS Y TABANCOS"

II Encuentro Urban Sketchers en Jerez: "Dibujando Bodegas y Tabancos" del 13 y 14 de diciembre

Urban Sketchers (USK) es una comunidad global de dibujantes, tanto profesionales como aficionados, que fomenta la práctica del dibujo realizado in situ, en observación directa de la vida urbana. 

Miles de dibujantes urbanos (urban sketchers) en ciudades de los cinco continentes se identifican con los principios de la comunidad, nacida en Internet en el año 2007, que se especifican en un manifiesto de ocho puntos traducido a más de 12 lenguas. 

Con el lema "Mostramos el mundo, dibujo a dibujo" éstos dibujantes urbanos comparten sus trabajos en Internet a través de blogs y redes sociales.

  • Sábado 13: En las Bodegas del Marco de Jerez; González Byass, Domecq, Lustau, Sándeman y por la noche Zambomba Jerezana.
  • Domingo 14: Ruta de los Tabancos de Jerez.

“LOS CAMINOS DEL CANTE” DE ONDA JEREZ, PREMIO DE ANDALUCÍA DE COMUNICACIÓN AUDIOVISUAL

El espacio radiofónico Los Caminos del Cante que llevan en antena más de 22 años consecutivos y a diario, serán reconocidos este próximo viernes día 28 de noviembre con el, este importante galardón que se concede en el 30 aniversario de EMA RTV Satélite (Onda Local de Andalucía). 
Foto: José María Castaño, presentador del programa Los Caminos del Cante por Paco Sánchez

La grata noticia se la comunicó, Pedro Feria, uno de los responsables de la cadena de emisoras municipales de Andalucía que agrupa más de un centenar de emisoras municipales de la Comunidad Autónoma Andaluza por sus ocho provincias y en todo su territorio.

Lo más importante es que este Premio de Andalucía de Comunicación Audiovisual 2014 ha sido votado por las emisoras de radio y televisión que están asociadas bajo las siglas de EMA RTV Satélite.  Para ello han tenido en cuenta, según Pedro Feria, la gran implantación del programa en las parrillas de radio de dichas emisoras, así como la trayectoria de “programa de flamenco referencia desde Jerez y Andalucía para el Mundo” durante tantos años; uno de los más veteranos que se encuentran hoy en la programación local andaluza.

Los premios se entregarán este próximo viernes día 28 de noviembre en la bella población de Nerva (Huelva) y servirán para conmemorar el 30 aniversario de la cadena autonómica a la que pertenece Onda Jerez Radio y Televisión que participa en la red desde hace más de una década su programa de flamenco “Los Caminos del Cante”.

27 noviembre: "COCINANDO CON CERVEZA" EN EL I.P. FERNANDO QUIÑONES


11/25/2014

1 diciembre: COCINA CON POLEN DE HINOJO POR LOS BORRIQUETES Y AGAR-AGARI

La Asociación Gastronómica Cultural AGAR AGARI, organizará el próximo lunes 1 de diciembre a las 21:00 h.en el bar "La antigua Parra del Veedor",  (c/ Veedor esquina a calle La Plata),dentro de su ciclo "Mentidero Gastronómico", una exhibición y clase práctica de cocina con polen de hinojo silvestre, por los miembros de la Asociación de Cocineras y Cocineros "Los Borriquetes", de Conil.
Entrada libre hasta completar aforo.

50 AÑOS DE LA DENOMIACIÓN DE ORIGEN MANZANILLA

Son más de 250 años los que llevan en Bodega Delgado Zuleta deleitando paladares, complaciendo clientes y en definitiva haciendo disfrutar con sus vinos a todos aquellos que le hemos otorgado nuestra confianza.

Y aunque la D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda celebra ahora su 50 aniversario, ya aparecía como tal en el primer Estatuto del Vino de 1933, y se bebía en las tabernas gaditanas desde principios de siglo según datos históricos.
Media vida ya a vuestro lado con esta Denominación de Origen tan singular y con este vino incomparable.

Y para que brindemos todos juntos celebrándolo quieren ofrecernos sus Manzanillas a precios irresistibles. Acércate a la Tienda Bodega Delgado Zuleta y descubre las mejores ofertas.
Además, descubre la visita más “Manzanillera” del Marco, de la mano de Sanlúcar Descúbrela en Bodega Delgado Zuleta. 

Para más información, visitas@delgadozuleta.com o llamando a los números de teléfono: 956 360 133 // 609 887 300.

4 diciembre: CATA DE CERVEZAS EN TINOCO CON GADES BEER


POLLO GENERAL TSO

El pollo General Tso, es un plato de pollo frito agripicante popular en la cocina chino-estadounidense y chino-canadiense.
La receta fue inventada por el chef de cocina hunanesa Peng Chang-Kuei , de origen chino quien fue aprendiz de Cao Jingchen, un famoso cocinero chino de principios del siglo XX, que decidió llamarlo Pollo General Tso en honor a Zuo Zongtang (1812–1885), un general y estadista de la dinastía Qing oriundo de Hunan, conocido en occidente como General Tso.

El plato es algo picante, heredado de la gastronomía de Hunan que tradicionalmente es muy picante, aunque su diferencia es que el Pollo General Tso es dulce. 

Fue introducido en Nueva York a principios de los años 1970 como ejemplo de estilo culinario de Hunan y Sichuan.

La receta de el plato Pollo General Tso no es muy conocido en China , ni en otras comunidades chinas.

Aunque relativamente barato de elaborar, el pollo General Tso aparece a menudo como «especialidad del chef» en restaurantes chinos de Norteamérica, con un precio mayor que otros platos. Muchos restaurantes, especialmente en zonas con muchos vegetarianos, sirven también el tofu del General Tso o el veg del General Tso (proteína de soja). Otras variantes emplean gamba, ternera o incluso cerdo en lugar del pollo.
Fuente: Wikipedia
POLLO GENERAL TSO
Ingredientes:
400 grs. Pechugas de pollo
1 huevo
60 grs. harina de maiz (Maizena)
7 cucharadas de salsa de soja
3 cebolletas
1-2 guindillas
2 ajos
5 grs. jengibre picado
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de vino blanco
200 ml. de caldo de pollo
1 cucharada de azúcar
sal
aceite de oliva suave.
Preparación:
Cortar el pollo a dados y reservar.
En un bol, batir el huevo y añadir 3 cucharadas de salsa de soja, la sal y la harina. Añadir el pollo y dejar marinar unos 20 minutos.
Sofreír el pollo escurrido, en  aceite de oliva. Sacar y reservar.

Salsa:
En ese mismo aceite, rehogar la cebolleta picada, los ajos, el jengibre y la guindilla ( si se quiere más picante añadir más). Agregar 4 cucharadas de salsa de soja, el vinagre, el vino, el caldo, el azúcar y sal a discreción, porque la soja le aporta ya bastante sabor.
Agregar el pollo frito y rehogar todo junto, unos 2-3 minutos.

Acompañar con arroz basmati cocido  y espolvorear con perejil picado.


13 DICIEMBRE: 6 CREAM 6, VIÑA-CATA ESPECIAL NAVIDAD SPIRIT SHERRY

Viña-Cata, Especial Navidad
Cata de 6 Vinos Generosos de licor, se cataran distintos vinos generosos de licor entre ellos la mayoria cream y dos medium. para la ocasión hemos elegido una serie de maridajes navideños ya que son las fechas que se acercan: pestiños, tortas de navidad, turrones, chocolates, roscon de reyes...
 
Actividad: 6 Cream 6, Viña-Cata

Fecha y Hora: 13 de Diciembre, a las 11:00 horas
Lugar: Viña La Zarzuela, Ctra Las Tablas km 2.5, Jerez de la Frontera
Precio: 12 euros/persona
Reserva: Tel 680282882/673232507, info@spiritsherry.com

27 noviembre: INTRODUCCIÓN A LOS VINOS TINTOS EN "LA VINOTECA DE LAS LIBRERAS"

INSCRIPCIÓN:  info@laslibreras.com
Teléfono: 956 07 17 33