·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


1/17/2019

SOLOMILLO WELLINGTON

El solomillo Wellington o solomillo de hojaldre es uno de los platos típicos de la cocina británica. Tradicionalmente se hace con solomillo de buey o ternera pero también se puede hacer con cerdo, cordero, salchicha o salmón.
El origen del nombre no está claro.​ Hay teorías que sugieren que alude a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Otras van más allá y sugieren que se debería a que fue aficionado a un plato de carne de vacuno, trufas, setas, vino de Madeira y paté cocido dentro de masa, pero no hay pruebas que permitan asegurarlo.​ Además de la falta de pruebas que relacionen este plato con el famoso duque, la primera receta registrada que lleva este nombre apareció en un libro de cocina de 1996. Otras versiones simplemente atribuyen el nombre a un cocinero patriótico que habría querido dar un nombre inglés a la variante local del filet de boeuf en croûte francés durante las Guerras Napoleónicas. Otra teoría más es que el plato no habría sido llamado por el duque en sí, sino más bien porque su acabado tenía cierto parecido con las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre de él.
Fuente wikipedia
Ingredientes:
1 pieza de solomillo de buey, ternera o cerdo 
1 lámina de hojaldre 
6-8 lonchas de jamón serrano o bacon
300 gr de champiñones
1 cebolla
1 ajo
150 ml de vino blanco
Mostaza de Dijon
2 chdas de Foie gras 
Sal, a discreción
Pimienta
Un poco de aceite 
1-2 chdas de mantequilla
1 huevo batido
Salsa gravy para acompañar

Preparación:
Cortar los bordes finales del solomillo, dejando la parte central. Retirar las telillas y las grasas y salpimentar por todas sus caras el solomillo.
En sartén con un poco de aceite, marcar el solomillo previamente salpimentado. 
Sacar a un plato, untar con mostaza, tapar con papel aluminio y reservar.

 Triturar la cebolla, el ajo y los champiñones, debe quedar como una pasta
En la misma sartén pochar con un poco de mantequilla, el triturado, añadir el foiegras y regar con el vino, remover y dejar evaporar el alcohol y mezclar bien todo. Reservar y dejar enfriar.
Untar el solomillo con mostaza.
Colocar una lámina de papel film sobre la mesa, colocar encima el jamón, la salsa de champiñones y colocar encima el solomillo untado con mostaza. 
Enrollar todo como un rulo y cerrar bien los bordes. 
Dejar enfriar en la nevera unos 15 minutos, para que quede firme.
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Extender la hoja de hojaldre, retirar el plástico del rulo y colocar el solomillo  encima del hojaldre, enrollarlo hasta que quede todo bien cerrado, como un paquete, cortando el excedente de la masa.
Con la masa sobrante, amasarla y extenderla como una lámina. Marcarla para formar una rejilla y colocarla sobre el paquete de solomillo en hojaldre, volver a pintar con huevo.
Hornear entre 15 a 30 minutos, dependiendo del tipo y grosor de la carne que se utilice, y hasta que el hojaldre quede dorado.
Cortar en lonchas gruesas y acompañar con salsa gravy (salsa de carne), salsa de manzana o cualquier salsa al gusto.

BASILÓPITA, BIZCOCHO DE ALMENDRAS DEL AÑO NUEVO GRIEGO

Para comenzar el año nuevo, el pasado día 1 de enero, hice Vasilopita o Pan Dulce de San Basilio, pero como nunca comí este bizcocho anteriormente, le pregunté a Nicol Dermitzakis  si esa receta es la tradicional que se come ese día en Grecia, y me dijo que esa no es la receta tradicional familiar que ella hace. Así que gentilmente me pasó su receta, su tesoro, y hoy quise probar a hacerla en casa.
La verdad es que esta no tiene nada que ver con la que hice anteriormente (ver aquí), aunque debo decir que también estaba buena, pero su sabor se asemejaba al tradicional bizcocho genovés básico. Otra curiosidad que me contó Nicole es que ellos la llaman Basilopita con "B", de Basilio, y seguro que es lo más acertado, así que desde ahora siempre lo llamaré Basilópita, Torta de Año Nuevo Griego o Torta de San Basilio.
Esta de Nicol, Ha salido super jugosa, tierna y con un sabor increíble.
¡¡¡GRACIAS Nicol Dermitzakis López!!!
Nos dice  Nicol Dermitzakis , que en Grecia dicho bizcocho al que llaman Basilópita se toma en año nuevo y es la versión griega del roscón de reyes. Antes de hornear se introduce en la masa una moneda envuelta en papel de aluminio, y quien la encuentre será afortunado durante todo el año.

Hoy en Grecia se sigue una tradición, se regala dinero y se come torta de San Basilio o Basilópita.


"Es un pan dulce, bizcocho o torta que esconde en su interior una moneda, dotando al que la encuentre de suerte y fortuna para todo el año.
San Basilio quiso recompensar a sus fieles con monedas de oro y que no pareciera caridad con lo que escondió monedas de oro en los panes y los repartió. Desde entonces cada año nuevo se regala dinero a los niños y se le ofrece un trozo de pan dulce. En Grecia, todo se celebra con pan, hay un pan para cada ocasión y el que más me sorprende siempre es el pan de los muertos pero eso ya lo contaré otro día. Bueno, la noche vieja se parte esta torta y se ofrece a toda la familia, siempre empezando por el mayor de la casa, todos comen de esta delicia y luego a los más jóvenes se les regala dinero en conmemoración a San Basilio. Recuerdo de pequeña que mi padre nos despertaba el 1 de enero con un sobre con dinero y nos hablaba de la tradición. Ahora soy yo quién sigue la tradición al menos la de hacer el pastel ya que no tengo enanos a los que despertar y dar dinero el 1 de enero. La receta es muy energética y calórica y es la versión griega del roscón de reyes español, quién encuentra la moneda en la Basilópita tendrá fortuna en el año que comienza."

BIZCOCHO DE AÑO NUEVO GRIEGO
BIZCOCHO DE ALMENDRAS
ΒΑΣΙΛΌΠΙΤΑ

Ingredientes:
 480 grs azúcar glass
320 grs de harina de almendra
200 grs de harina
4 chdas de levadura química (royal)
2 chda de canela en polvo
1/2 chta de sal
Ralladura de 2 naranjas
560 grs de clara de huevo
520 grs de mantequilla derretida

Preparación:
Precalentar el horno a 170ºC.
Montar las claras a punto de nieve, reservar.

Mezclar bien los ingredientes secos.
Agregar luego la clara de huevo y mezclar completamente.

Añadir la mantequilla fundida y mezclar hasta su completa absorción.
Engrasar un molde desmoldable engrasado con mantequilla en la base y las paredes y enharinar un poco de harina para evitar que se pegue.
Verter la mezcla que estará muy líquida.


Hornear 30 min a 170ºC y luego bajar a 160ºC y hornear otros 30 min.
Yo necesité hornearlo durante 95 min.

Comprobar que el bizcocho está hecho introduciendo un palillo y ver si sale seco, si aún está líquido, tapar con papel de aluminio y hornear un poco más.
Dejar enfriar y desmoldar.

Dejar enfriar un rato en la nevera para que se solidifique bien la mantequilla del bizcocho y quede mejor.
Una vez frio, espolvorear azúcar glass.

1/16/2019

ENSALADA CHINA ALIÑADA CON VINAGRETA AGRIDULCE

El agar-agar se obtiene de varios tipos de algas rojas, entre ellas, las de género Gellidium, algas secas utilizadas en Oriente desde hace mucho tiempo
Una de sus aplicaciones en la cocina es utilizarlo en polvo como gelificante, tanto para comidas dulces como saladas.
Si se utiliza en polvo, hay que hidratarlo con un poco de calor. 
Si se utiliza en tiras secas, hidratárlas un rato en agua fría.
Ingredientes:
1/2 Lechuga iceberg
100 gr de Jamón cocido en tiras
1-2 Zanahorias en juliana
50 gr de Agar agar en tiras

Ingredientes para la vinagreta agridulce:
50 ml de vinagre de arroz
2 chdas de azúcar
2 chdas de aceite de girasol 
Sal

Preparación:
Hidratar las tiras de agar agar, cubiertas con agua, unos 30 minutos. Si vemos que aún están rígidas, hidratarlas un poco en agua caliente, sin llegar a hervir, para que no se diluyan. Escurrir y sumergir en la vinagreta.

Preparar una vinagreta blanca, emulsionando el vinagre, el azúcar, el aceite de girasol y la sal, durante durante 3-4 minutos. Dejar reposar en la nevera durante un rato o mientras preparamos la ensalada.

Cortar todo la lechuga, las zanahorias y el jamón cocida en tiras finas o juliana, añadir el maíz y el agar agar bien escurrido. Aderezar todo con la vinagreta blanca, mezclar bien todo, tapar y dejar reposar un rato en la nevera.

1/15/2019

CALABACINES LUNA RELLENOS DE CARNE CON SALSA DE MORINGA

Cuando fuímos a Lebrija a visitar El Horno de Vélez, el maestro panadero Domi Velez nos regaló este paquete de Moringa Bio de El Granero Integral, para que probásemos este producto biológico que está hoy en día muy de moda en nuestras depensas.
Hoy hice esta deliciosa salsa para acompañar a unos suculentos calabacines luna  rellenos.
La Moringa: una fuente de micronutrientes. 
La Moringa (Moringa oleífera) es un árbol originario del norte de la India y crece especialmente en zonas donde la desnutrición es muy acusada: regiones tropicales y subtropicales de África, Asia y América Latina. Es por esta razón por la que resulta muy apreciada como recurso alimentario y agrario.
Es una planta resistente, incluso puede mantener su nivel productivo con escasas lluvias. Los productores locales la almacenan para consumirla en meses de sequía y, a pesar del almacenaje, conserva sus propiedades nutricionales.

Las hojas de Moringa tienen la capacidad de suplir los requerimientos de micronutrientes necesarios para una dieta saludable, lo que la convierte en un interesante complemento alimenticio para aquellas personas que quieran asegurar sus niveles de micronutrientes. Además de presentar todos los aminoácidos esenciales, contiene gran variedad de vitaminas y minerales. Las hojas de Moringa contienen:
  • Tantas proteínas como el huevo y el doble que la leche de vaca.
  • 4 veces la cantidad de vitamina A que las zanahorias
  • 7 veces la cantidad de vitamina C de las naranjas
  • 4 veces la cantidad de Calcio que la leche
  • 3 veces más Potasio que los plátanos
  • Cantidades significativas de minerales como Hierro, Magnesio y Fósforo
Autora:Mari Carmen Ramírez. Dietista. www.marketdietas.com

El sabor de la moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas, especialmente las hojas y flores (que son de color crema y aparecen principalmente en épocas de sequía, cuando el árbol suele perder las hojas) o cocidas de varias formas (por ejemplo en guisos). Las flores son ricas en carbohidratos y tienen un buen sabor. Las hojas pueden usarse para hacer zumos y tienen un gusto suavemente picante (una mezcla entre berro y rabanito). Además da fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden cocer y tienen gusto parecido a las judías o chauchas, cuando están maduras se hierven con un poco de sal, se abren y se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor parecido al garbanzo y también se pueden tostar. Sin embargo su sabor amargo puede permanecer tiempo después del consumo por lo cual es recomendable ingerir alimentos como la pizza para eliminarlo. Las raíces son comestibles, parecen zanahorias pero de gusto picante.

El aceite extraído de sus semillas tiene muchas aplicaciones. Más de la tercera parte del contenido de las semillas es aceite de alta calidad, rico en ácidos grasos insaturados. Se puede utilizar en la preparación de ensaladas.

Wikipedia

Moringa Bio de El Granero Integral está elaborado a partir de hojas de moringa en polvo, planta utilizada tradicionalmente por su contenido en hierro. 

Moringa Bio puedes añadirla a zumos, batidos, smoothies o ensaladas, ya que es muy versátil tanto para platos dulces como salados.
 Ingredientes:
4 calabacines luna
Relleno de carne
Salsa de moringa
40 gr de Queso Gouda, recién rallado

CALABACINES AL VAPOR
Preparación:
Cortar a los calabacines una tapa de la parte del rabo.
En una cazuela poner 2 vasos de agua, introducir un cestillo y colocar encima los calabacines  de pie, y las tapas al lado, tapar y cocer al vapor unos 6 minutos. Sacar los calabacines y dejar que se templen.
 Retirar la pulpa de los calabacines con ayuda de una cucharilla o sacabolas. Triturar la pulpa y reservar en un cuenco, y colocar los calabacines vacíos, sobre una fuente de horno.
FARSA PARA EL RELLENO
Ingredientes:
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 ajo
100 gr de tomate frito
50 ml de vino fino o manzanilla
100 ml de caldo
200 gr de carne picada
1/2 chta de tomillo
1/2 chta de orégano
1/2 chta de albahaca
1 pizca de pimienta negra
1 chta de sal
aceite

Preparación:
En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, el puerro y el ajo picados. 
Añadir la carne picada y rehogarlas unos minutos, regar con el vino espolvorear con las hierbas y dejar evaporar el alcohol. Añadir el tomate frito, salpimentar, y cocinar unos 20 minutos o hasta que se evapore el líquido, removiendo de vez en cuando. Reservar.

SALSA DE MORINGA
Ingredientes:
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 ajo
2 chdas de mantequilla
1 chda de aceite
1/2 chta de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra
200 ml de leche
300 ml de caldo de verduras
1 chda de moringa
50 gr de harina
1 cucharadita de maicena
200 gr de pulpa del vaciado de los calabacines
1 chta de sal

Preparación:
En un cazo calentar la leche con la moringa, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Retirar del fuego, tapar y reservar.

En sartén amplia, calentar la mantequilla y el aceite, pochar el puerro, el ajo y la cebolla,muy picada. 
Añadir la harina y la maicena, tostarla un poco e incorporar la pulpa triturada del vaciado de los calabacines, rehogar.
Cuando esté todo bien mezclado agregar la leche infusionada caliente poco a poco,  mezclando con una barilla constantemente para que no salgan grumos, hasta que quede una salsa ligeramente espesa.

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Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Añadir unas cucharadas de la salsa de moraga a la farsa, mezclar todo bien y rellenar los calabacines. 
Cubrir todo con la salsa de moraga, colocar sobre cada calabacín un poco de queso rallado.
Hornear unos 20 minutos o hasta que quede bien fundido y gratinado el queso.

¡Un plato delicioso!

1/12/2019

MUSEO NAVAL DE SAN FERNANDO

MUSEO NAVAL
Calle Real, 4
San Fernando. 11100 -Cádiz.
Edificio de la antigua Capitanía General de Marina.
(Acceso calle Antonio Escaño)
ENTRADA GRATUITA

Horario
De martes a viernes: de 10:00 a 14:00 horas
Sábados: de 10:30 a 14:00 horas
Domingos y festivos: Cerrado

Grupos concertados: teléfono: 956 54 52 48 / Correo eléctrónico: museonavalsanfernando@fn.mde.es
O através de la Oficina de Turismo de San Fernando.

Contacto
Teléfono Administración: 956 54 52 48
Teléfono y Fax: 956 59 90 52
Correo electrónico: museonavalsanfernando@fn.mde.es

MASCARÓN DE PROA (PRIMERO) DEL BUQUE ESCUELA JUAN SEBASTIÁN DE ELCANO.
Madera de pino y nogal tallado y policromado Federico Sáenz de Ventrini (atribuido). 1927. 450x100x80 cm.
BUQUE ESCUELA "J. SEBASTIÁN DE ELCANO".
El buque en gradas dispuesto para su botadura, visto de proa.


Bandera del acorazado Carlos V, elaborada en seda y tafetán, con hilos de oro y plata.
Estandarte de la Escuela Naval Militar, II República, 1931-1936.
Tafetán de seda bordada, 109x104 cm.

BANDERA DRIZA DEL GENERAL FRANCO. 
Hilo pintado. 16x37 cm. El Grl. Franco asimiló el estandarte real castrense de la Banda de Castilla, utilizado por los monarcas desde Alfonso XI, con las columnas de Hércules y los dragantes. 

BANDERA DE LA COMANDANCIA MILITAR DE MARINA DE HUELVA. 
Tafetán de seda, bordado. Escudo del Gobierno del Grl. Franco (1939-1975). 124x200 cm.

BANDERA DE COMBATE FRAGATA MAGALLANES. 
Tafetán de seda, cordado en hilo dorado. Escudo Gobierno del Grl. Franco (1939- 1975). Bandera donada por el Ayto. de Ceuta a la fragata, 5 de agosto, 1952. 269x395 cm.



Estandarte de la Escuela Naval Militar, II República,  1931-1936. 
Tafetán de seda bordada, 109x104 cm.








TESTAMENTO OLÓGRAFO DE DIONISIO ALCALÁ GALIANO. 
Reproducción del texto manuscrito realizado antes de entrar en combate, frente a cabo Trafalgar, el 21 de octubre de 1805. Original en el Archivo del Museo Naval de Madrid.

LA VUELTA AL MUNDO DE LA FRAGATA BLINADA NUMANCIA. 
"Más vale honra sin barcos, que barcos sin honra"
RETRATO DE CASTO MÉNDEZ NÚÑEZ.
Vigo, 1824-Pontevedra, 1869. Estampa calcográfica 29x20 cm. 
Comandante de la fragata blindada "Numancia". Primera de su clase en completar una vuelta al mundo en 1867, a pesar de haber entrado en combate en los bombardeos frente a los puertos de Valparaíso, Chile y El Callao, Perú unos meses antes, en el marco de la Guerra Hispano-Sudamericana (1864-1866).
Bastón de mando de Casto Méndez Núñez. 
Latón, madera y carey. 1869. 90 cm.








BUSTO DE PASCUAL CERVERA Y TOPETE. Medina Sidonia, 1839- Puerto Real 1909. 
Modelo para vaciado en bronce de fibra de vidrio. Original de bronce en Puerto Real 1986. 
Donación de la Familia Cervera. 
Senador del reino. Capitán General de Ferrol y Almirante Jefe de la Escuadra que combatió en la Batalla de Santiago de Cuba, 3 de julio de 1896.

Retrato de Luis Cadarso y Rey. Noia, 1843-Cavite, 1898. 
Óleo sobre lienzo. Anónimo. Finales siglo XIX. Museo Naval de Madrid. 
Capitán de Navío y Comandante del crucero "Reina Cristina". 
Falleció durante el Combate de Cavite, el 1 de mayo de 1898 ayudando en el auxilio de los hombres de su dotación.
ESCUDO NOBILIARIO FAMILIA BARRIOS. Mármol de Carrara. Talla, grabado 1693. 
"DOI GRACIAS I ALABO AL SANTÍSIMO SACRAMENTO DEL ALTAR". 
Escudo de la casa solariega de la Familia Barrios que sirvió como primer cuartel del Real Cuerpo de Guardias Marinas, al asentarse en la Real Villa de la Real Isla de León, 1769.

 COY
Loneta de algodón. Cuerda trenzada de cáñamo. 
Hamaca para dormir (Escuela Naval Militar).


S.A.R. DON JUAN DE BORBÓN Y BATTEMBERG. CONDE DE BARCELONA.
Fué alumno de la Escuela de Guardamarinas de San Fernando.
FOTOGRAFÍAS Y CARTA MANUSCRITA D. JUAN DE BORBÓN AL COMPAÑERO MÁS ANTIGUO DE PROMOCIÓN, REVUELTA.



PLANO DE JUAN DE LA COSA
El mapa o carta de Juan de la Cosa es el primer mapamundi que contine la representación del continente Americano, el Nuevo mundo pintado a color, está pintado sobre pergamino, de 93x183, que se conserva en el Museo Naval de Madrid. Una inscripción dice que fue realizado por el marino cántabro Juan de la Cosa en 1500 en El Puerto de Santa María (Cádiz). Su rica decoración indica que probablemente fue hecho por encargo de algún miembro poderoso de la corte de los Reyes Católicos.
El mapa es la representación inequívoca del continente americano más antigua conservada;a​ en él aparecen las tierras descubiertas hasta finales del siglo XV por las expediciones castellanas, portuguesas e inglesas a América. También muestra una gran parte del Viejo Mundo, según el estilo típico de los portulanos medievales, incluyendo noticias de la reciente llegada de Vasco de Gama a la India en 1498.

La carta de Juan de la Cosa es la única obra cartográfica conservada de las realizadas por los testigos presenciales de los primeros viajes de Cristóbal Colón a las Indias. El mapa hace alusión al descubridor mediante una gran imagen de San Cristóbal que cubre la zona donde debería estar Centroamérica. Sin embargo, Cuba se representa como una isla, en contra de la opinión de Colón, que la consideraba una península de Asia. (wikipedia)
INSTRUMENTOS CIENTÍFICOS DE MEDICIÓN PARA LA NAVEGACIÓN 


CLODOMIRO URTUBEY Y LARROSA (1844-1902). 
Óleo sobre lienzo. Julio García Condoy. Siglo XIX
















PINTURA RUPESTRE: ABRIGO DE LA LAJA ALTA. 
Reproducción Dña. Mª José Gómez villar. Yacimiento de Jimena de la Frontera, Cádiz, descubierto en 1978 por D. Francisco Corbacho Rey. Ca 1000/700 ac. Prehistoria-protohistoria, conocido como "arte rupestre sureño". Se trata de una representación figurativa esquemática de embarciones típicas del Mediterráneo oriental, seguramente de los primeros colonizadores con intención comercial con la Península Ibérica.