·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


12/03/2016

TALLER DE ROSQUITOS DE LA ABUELA LOLA EN EL XIV ENCUENTRO DE OCIO COMPARTIDO, EN PUERTO REAL

Hoy sábado 3 de diciembre en la Caseta Municipal de Puerto Real, se ha celebrado la XIV Edición del Encuentro de Ocio Compartido.
Dentro de las actividades programadas para este Encuentro, nuestra amiga Antonia Morena, fundadora y coordinadora del Grupo de Facebook Intercambio de Recetas Dulces y Mas, ha participado impartiendo a los niños asistentes, un Taller de Rosquitos de Navidad.

ROSQUITOS DE LA ABUELA LOLA
Ingredientes: 
3 huevos 
9 cucharadas de azúcar 
12 cucharadas de aceite, previamente calentado con un trozo de piel de limón
ralladura de 1/2 limón
1 sobre de levadura
Harina la que admita (750 g. aprox. dependerá del tamaño de los huevos) 
Preparación:
Colocar la harina en un bol amplio, abrir un volcán en el centro y añadir los huevos batidos, el azúcar y el aceite aromatizado templado.
Amasar todo bien, formar rulos y formar los roscos.
Freir en abundante aceite caliente y pasar por azúcar y canela.

También se han venido organizando durante toda la jornada otras actividades, tales como talleres de adornos navideños, rincón de lectura, juegos, mercadillo solidario, Madre Coraje, stands informativos, Fibromialgia AFIPRE, , exhibición de adiestramiento canino, perros de terapia, de Agility El Almendral y la Asociación Amigomío, concursos de pintura, de tapas, etc...
Por la tarde se organizó una zambomba, actuaciones de actuaciones a cargo de la academia Puntacón, Yoli Vadillo, Al Compás y Amantes del Arte María Poquet. 

El grupo Scouts La Salle, estuvo presente con su campaña "Todos los niños felices", donde todos los asistentes pudieron colaborar donando juguetes para que ningún niño se quede sin regalos estas navidades.

SALCHICHA CHIPOLATA

La chipolata, popularmente denominadas Chipo, es un tipo de salchicha fresca de origen francés, fina y de 3-4 cm de largo, elaborada con carne de cerdo picada gruesa, nuez moscada y sal; algunas veces también tomillo, salvia, etc, según gustos de cada zona..., asadas a la parrilla, nunca fritas, e ideal para desayunos.
Su nombre deriva del latín "cipollata" que significa "cebolla confitada", pues se cree que en su orígen iba condimentada con ella.
En el Reino Unido se suele comer como parte de la cena de Nochebuena, enrolladas con bacon llamadas pigs in blankets (cerdos en mantas) en Inglaterra y  kilted pigs (cerdos con kilt) en Escocia.
En Francia preparan la "garniture à la chipolata" que consiste en cebolla, salchicha chipolata, castañas, cerdo salado y a veces zanahoria en una salsa demi glace o de madeira.

TE VERDE CON SHIBA Y MENTA

Hay un proverbio Bereber que dice:
“El primer té es suave como la vida, el segundo dulce como el amor y el tercero amargo como la muerte”.

Cuando fuímos a comer al Cash Árabe con nuestra amiga Badia,  nos recomendó que probáramos el té con shiba y hierbabuena. 
La Shiba (Artemisia absinthium) en español llamada Ajenjo ó Absenta, se usa en Marruecos para hacer el té verdé, normalmente también con menta o hierbabuena.
La shiba le da un toque amargo al té verde, que lo hace muy agradable y digestivo.
"La Artemisia absinthium, llamada comúnmente ajenjo, asensio, ajorizo, artemisia amarga o hierba santa, es una planta herbácea medicinal, del género Artemisia, nativa de las regiones templadas de Europa, Asia y norte de África. 
Conocida desde muy antiguo ya por los egipcios, transmitida después a los griegos, esta hierba ha sido denominada la "madre de todas las hierbas" en la obra "Tesoro de los pobres" dadas sus múltiples aplicaciones curativas. Se utiliza como tónico, febrífugo y antihelmíntico, así como en la elaboración de la absenta y del vermut.

William Shakespeare menciona el ajenjo en su famosa obra Romeo y Julieta, acto 1, escena 3, en que la nodriza recuerda: "pues entonces yo había puesto ajenjo en mi teta" para destetar con su sabor amargo a Julieta, que tenía tres años.

Artemisia absinthium se utiliza tradicionalmente medicinalmente en Europa, y se cree que estimula el apetito y aliviar la indigestión
La planta tiene un fuerte sabor amargo, y el principal componente es la tuyona, soluble en alcohol, pero no en agua. La planta tiene otro compuesto denominado la absintina, una sustancia amorfa de color amarillo, poco soluble en alcohol pero sí en agua.
Se utiliza como planta medicinal, y la propiedad más importante es la aperitiva. Se utiliza como tónico estomacal (contrarresta la indigestión y el dolor gástrico), vermífugo y antiséptico. El aceite de ajenjo puro es muy venenoso. Afecta el sistema nervioso.

Aplicado correctamente, el ajenjo tiene unas interesantes propiedades medicinales, como: Tónico gástrico, Colerético; Vermífugo  y Emenagogo.

En medicina, la hierba se usa para hacer un té para ayudar a la mujer embarazada durante el trabajo de parto. Además se hace un vino por maceración. Como polvo se hace una tintura. El aceite de la planta puede usarse como estimulante cardíaco para mejorar la circulación sanguínea. El aceite puro de Artemisia es muy venenoso, pero a una dosificación justa, y no excesiva, no ofrece riesgos.

Antiguamente era utilizado como insecticida contra la polilla; como inhibidor del crecimiento de plantas cercanas; y como repelente de insectos, entre otros usos.

Es una de las principales plantas en la elaboración del célebre licor de ajenjo o absenta y del vermú (el nombre de esta bebida proviene del nombre que recibe la planta en alemán, Wermutkraut )

La A. absinthium procura el sabor y principio psicoactivo (tuyona) del ajenjo o absenta, bebida que, hoy día es ilegal en diversos países. Es un potente alucinógeno neurotóxico que, en grandes cantidades es adictivo y, al final, mortal.

En 1890, el "hada verde", como era llamada la bebida de ajenjo o absenta, se extendió por toda Europa, Estados Unidos y América del Sur, principalmente en Chile y Argentina, donde se consumía profusamente. Fue muy consumida en los cafés de París y de otras ciudades.

Hay dos teorías en la etimología de Artemisia: según la primera, debe su nombre a Artemisa, hermana gemela de Apolo y diosa griega de la caza y de las virtudes curativas, especialmente de los embarazos y los partos. Según la segunda teoría, el género fue otorgado en honor a Artemisia II, hermana y mujer de Mausolo, rey de la Caria, 353-352 a. C., que reinó después de la muerte del soberano. En su homenaje se erigió el mausoleo de Halicarnaso, una de las siete maravillas del mundo. Era experta en botánica y en medicina."

En el Norte de África reemplaza a la menta o hierbabuena durante el invierno para la preparación del té verde.

TÉ CON SHIBA Y MENTA
Receta de R´Himou (Geimo), madre de Badía.
Ingredientes:
1 tetera grande
5 cucharas soperas de azúcar colmadas
3 cucharaditas de té verde en grano
5 gramos de Shiba     
1 ramito de Hierbabuena ó Menta
Preparación:
Poner a calentar el agua en un cazo.
Poner una cucharada de té en la tetera y añadirle un poco de agua caliente y dejarla unos minutos, mover y vaciar el agua. Esto se hace para enjuagar el té.
Poner el té lavado, la hierbabuena, la shiba y el azúcar. Llenar la tetera con el agua caliente y ponerla al fuego de nuevo y darle un hervor.
La madre de Badía, le pone también al té hierbaluisa y abundante hierbabuena, y en época de de florecer los naranjos, le añade pétalos de flores de azahar.
Dejar reposar unos minutos, y servir en vasitos de cristal.

12/02/2016

CURSO DE INICIACIÓN MANZANILLA Y VINOS DE JEREZ EN LA BODEGA LOS ÁNGELES IMPARTIDO POR RAFA RODRÍGUEZ

El próximo 14 de diciembre de la mano del sumiller sanluqueño Rafael Rodríguez Venegas, Curso de Iniciación a la Manzanilla y a los Vinos de Jerez. 
Plazas muy limitadas por riguroso orden de reserva, en la Bodega Los Ángeles, donde se para el tiempo...

12/01/2016

PAELLA DE ARROZ CON POLLO Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes:
1 Pollo troceado
4 dientes de Ajo
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Tomate
50 g de Judías verdes planas
1 puñado de arroz redondo por persona
Caldo de pollo
1 ramita de romero
Aceite
Pimienta
6 corazones de alcachofitas, enlatadas (opcional)
Sal

Preparación:
Limpiar bien el pollo, cortarlo en trozos pequeños, salpimentar y reservar.
Hacer un caldo con los huesos, reservar y mantener caliente.
En paella con aceite, dorar los ajos enteros y chafados y el pollo, unos . 15 minutos. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, pimientos, judias verdes, picados y por último el tomate rallado.
Una vez bien sofrito, agregar el arroz y el azafrán y rehogar un poco.
Agregar el pollo y la ramita de romero. Cubrir con el caldo caliente, hasta los remaches de la paella. 
Cocer unos 8 minutos, a fuego fuerte y otros 7 a fuego suave. 
Apagar el fuego, tapar con un paño, dejar reposar unos 5 minutos más y servir.

BROCHETAS DE PEZ ESPADA AL SHICHIMI TOGARASHI CON CEBADA CHAUFA

El Shichimi Togarashi o chile de 7 sabores, es una mezcla de especias japonesa muy picante, tradicional de la cocina nipona. Cuenta con 7 ingredientes, chile o guindilla en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y alga nori; aunque cada cocinero la prepara con sus propias proporciones según sus gustos.
Se suele utilizar para añadirla a pescados, carnes, sopas, arroz, fideos, etc...para aportarles color y picante, por lo que hay que utilizarla con cuidado de no pasarse con ella en nuestras recetas.
A nosotros nos la regaló nuestro amigo, el escritor e investigador gastronómico Manuel J. Ruíz Torres, del que ya os he hablado en otras ocasiones y del que si sois entusiastas de la gastronomía, os recomiendo visitar su revista digital, Cádiz Gusta ... y sabréis de que os hablo. Pero podéis encontrar el Shichimi Togarashi en tiendas especializadas en comida oriental.
Ingredientes:
1 K. pez espada cortado en dados
3 dientes de ajo rallados
1 cucharadita de jengibre en polvo
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharada de vinagre de arroz
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de shichimi togarasashi
aceite de oliva
sal

Preparación:
Limpiar el pez espada y cortarlos en dados.

En un bol, mezclar la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el vinagre de arroz, el vino, el ajo, el jengibre, el shichimi togarasashi, el aceite de sésamo y el zumo de lima.
Añadir los dados de pez espada, remover y mezclar bien. Tapar y dejar marinar como mínimo 1 hora.
Escurrir y ensartar los dados de pescado en brochetas de madera y asarlas a la plancha 2 minutos por cada lado, brocheando de vez en cuando con la salsa de la marinada.
Servir acompañado con ensalada, salsa de yogur y arroz cocido.

En esta ocasión acompañamos con un salteado de cebada perlada estilo chaufa (como el arroz 3 delicias).

11/30/2016

PALITOS DE PIEL DE NARANJA CONFITADOS CON CHOCOLATE

Esta receta nos la dió Ángela del Grupo Gastronómico El Almirez, y aunque anteriormente habíamos hecho otras similares, es la que más nos ha gustado de todas.
Para prepararla, primero tenemos que confitar las tiras de pieles de naranjas y luego bañarlas en chocolate.
PIEL DE NARANJAS CONFITADAS
Ingredientes:
6 naranjas (sólo la piel)
600 g de azúcar
300 ml de agua

Preparacion:
Lavar bien las naranjas, pelarlas y retirarles la parte blanca. Cortar la piel en tiras y dejarlas en remojo durante 12 horas, y escurrir.
 En un cazo poner el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir incorporar las tiras y removerlas durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo apartar y dejar reposar en el almíbar durante tres días. 
Una vez pasado ese tiempo verter en un cazo y dejar al fuego durante 5 minutos, debe quedar el almíbar espeso.
Dejarlas secar separadas sobre papel de horno y rebozarlas en azúcar, para posteriormente utilizarlas como fruta escarchada.
En esta ocasión, las queremos bañar en chocolate, por lo tanto, no será necesario rebozarlas en azúcar, se bañarían directamente, una vez bien escurridas del almíbar.

 PALITOS DE PIEL DE NARANJA CONFITADOS CON CHOCOLATE

Ingredientes
Pieles de naranjas confitadas
1/2 tableta de chocolate fondant blanco
1/2 tableta de chocolate fondant negro
Preparación:
Fundir los dos chocolates por separado, en el microondas a potencia media, removiendo varias veces, hasta que se fundan; o bien al baño maría o thermomix.

Sumergir la mitad de los palitos de naranja en el chocolate blanco y la otra mitad en el negro. Dejar enfriar sobre un papel de horno.
Para fundir los chocolates en thermomix:
Poner 1/2  litro de agua en el vaso.
Trocear una tableta de chocolate en trozos pequeños e introducirla en una bolsa de asar. Colocarla en el cestillo, colocar la tapa y sacar un poco la bolsa por el agujero, anudarla y sujetarla con el cubilete.
Programar 40 min, 80º, velocidad 2.
Sacar la bolsa del vaso, amasar un poco el chocolate derretido con los dedos, para que  no queden grumos.

Colocar la bolsa en un bol, abrirla y sumergir los palitos confitados, uno a uno. Colocarlos separadamente sobre una lámina de papel de hornear y dejarlos enfriar. 

11/29/2016

GUISO DE COSTILLA DE COCHINO

Receta de la Gastronomía Tradicional del Parque Natural de los Alcornocales
Ingredientes:
Costilla de cochino cortads
Harina, tomates, cebollas
Ajos, pimientos verdes
Clavos, pimienta negra
Vino blanco bueno
Aceite, ajos y sal.

Preparación:
En una sartén o cazuela de barro, freír cebolla, ajos, pimiento y tomate (sin semillas) todo muy picado. Se añade un poco de harina, para que espese, y se pasa por el pasapurés.
Tener las costillas limpias en una olla, agregando el sofrito, vino, clavo, pimienta, sal al gusto y un poco de agua.
Dejar cocer hasta que las costillas estén tiernas.
Servir caliente acompañadas de papas fritas que podemos introducir un rato en la olla para que tomen la salsa.

FussionCook:
Hacer el sofrito de verduras en programa menú FREIR.
Tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES, 25 minutos.

NARANJAS CONFITADAS


Ingredientes:
3 naranjas
1/4 l. de agua
1/2 k. de azúcar
4 clavos de olor
Preparación:
Lavar bien las naranjas y cortarlas en rodajas finas.
Cocerlas 4 minutos en agua hiriviendo, tirar el agua: repetir 2 veces más estos pasos, para eliminar el amargor de las pieles.

En una cazuela diluir el azúcar en el agua y añadir en ella las rodajas de naranja y los clavos. Confitar a fuego lento, hasta que que quede algo espeso el almíbar.

Dejar enfriar, y guardarlas en un tarro esterilizado.

FABADA ASTURIANA

Ingredientes:
1/2 K de fabes
2 chorizos asturianos
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta o jamón o lacón
1/2 cebolla
1 ñora
1 patata pequeña troceada
2 ajos picados
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
aceite
sal
pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

Preparación:
Poner las fabes a remojo la víspera.
En la cubeta con un poco de aceite, freír la cebolla y los ajos, añadir la ñora y el pimentón, incorporar las fabes y el resto de los ingredientes.
Cubrir con agua fria, tapar la olla y programar menú  GUISO 35 minutos, con válvula cerrada.
Dejar despresurizar sola, rectificar de sal y dejar reposar una hora como mínimo.

11/28/2016

PREMIOS DE LA RUTA DE LA TAPA 2016 "GUSTATUM ITER"

Entregados los premios de la Ruta de la Tapa 2016,  este año tematizada en la gastronomía Romana. 


PREMIOS RUTA DE LA TAPA GUSTATUM ITER 2016 

Premio del Público a Mejor Cafetería KENIA COFFEE SHOP 
vda. Extremadura nº 109
CASCADA DE CAPUCCINO GLACE CON PASTEL DE TURRON EN SU SALSA
Premio del Jurado a Mejor Cafeteria CAFÉ DI ROMA 
Avda. Extremadura nº 186

CAFE MOKA CON TARTA DE QUESO DE CABRA AL HORNO, CON GALLETA Y FRUTAS DEL BOSQUE
Premio Tapa Libre LA CASETA DE ANTONIO 
Avda. Rocío Vega nº 10

GUA BAO CON COSTILLA ASADA Y CREMA DE MANÍ
Premio Tapa Romana BAR CASA PEDRO 
C/ Manuel González Rodríguez nº 19

CAPRICHOS DE TRAJANO (Pollo con piñones, salsa blanca y cebollas confitada, acompañado de pan romano).
Premio del Público a Mejor Tapa CERVECERIA LACERTA 
Avda. Vírgen del Rocío nº 121
PULLMENTUM CICERIS NAUTA (Potaje De Garbanzos Marinero). 
Premio del Jurado a Mejor Tapa BAR CASA ORTEGA 
C/ Pablo Iglesias nº3
BOQUERONES AL COLISEUM
Premio Mejor Tapa 2016 BAR CASA PEDRO
C/ Manuel González Rodríguez nº 19
Menudo
Organizada por el Ayuntamiento y la Asociación de Empresari@s de Santiponce
Los premios, tanto al público participante ( 1 noche de hotel, 1 cena, 2 entradas de teatro, 1 caja de vinos de la bética), han sido entregados por la Alcaldesa Carolina Casanova, por la Delegada de Promoción Económica Cristina López y por Estrella Urbano en representación de los empresarios. 

Patrocinada: 
ANDRES PASTOR SL. DISTRIBUIDOR DE BEBIDAS

ENSALADILLA DE ATÚN

Ingredientes:
1 k de Patatas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos pequeños.
Zanahoria cocida, pelada y cortada en trocitos
1 Huevo cocido, pelado y picado
1 latita de Guisantes de lata
1 latita de Pimiento morrón
2 Latitas de atún en aceite de oliva, escurridas
Un puñado de aceitunas, sin hueso
Mayonesa suave
Sal

Preparación:
Cocer las patatas, zanahorias y el huevo.
Mezclar todos los ingredientes y añadir la mayonesa. Dejar reposar un buen rato en la nevera y decorar para servir, de la manera que más os guste.

PRESENTACIÓN DE LA BIBLIOTECA DE LA GASTRONOMÍA ANDALUZA EN CÁDIZ

Presentación de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, en el Castillo de Santa Catalina, de Cádiz, por el  el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED, Centro Periférico de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía).
Tras la inauguración de la jornada de presentación de la Biblioteca Gastronomía Andaluza en Cadiz, se  presentó el proyecto de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, así como su publicación "La cocina tradicional andaluza. 800 recetas para conocer Andalucía"
El objetivo principal de la biblioteca es salvaguardar el patrimonio gastronómico andaluz como parte fundamental de la Dieta Mediterránea, declarada por la UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Durante la Jornada se presentó el Tomo de Málaga de  "La Cocina Tradicional Andaluza. 800 recetas para conocer Andalucía", poor algunos de sus autores.
Este Tomo ya se puede descargar desde el siguiente enlace:
Entre la variedad de tierras y climas, y el aislamiento –que aun hoy es mayor que en otras zonas del país- la cocina popular almeriense conserva un legado relativamente original y abundante. La imaginación trabajó tanto o más que otras zonas más ubérrimas y fruto de ello es el centón de recetas de la provincia que este libro recoge.

Recetario de la Jornada Técnica del proyecto Biblioteca de la Gastronomía Andaluza (Córdoba)
En este recetario podrá encontrar las 4 recetas elegidas para ser elaboradas durante el acto de presentación de este proyecto, que esperamos sea de su interés y pueda disfrutarlo, tanto como nosotros hemos disfrutado durante su elaboración.
Los asistentes disfrutaron del Mercado Mediterráneo, de la mano de Cofradía Gastronómica Los EsterosGrupo gastronómico El AlmirezGrupo Gastronómico Gaditano , entre otros.
En el Mercado se expuso productos y empresas participadoras como Bodegas Manuel Aragón, Acuicultura Levante y Agua, fábrica de embutidos La Campera, Salina San Vicente, Atún rojo de almadraba de Petaca Chico, SLMahara Viticultores   Legumbres Las Pedrizas, Panificadora Cohollero S.L. - PICOS YEYÈ, Horno de Benito S.L. y Cerveza Besaro.



Horno San Benito
Todos los asistentes pudieron degustar varios de los productos de la provincia de Cádiz, en  el Patio de Armas del Castillo de Santa Catalina.
Foto Ieamed

Las chicas del Grupo gastronómico El Almirez, elaboraron su receta tradicional de Leche frita.
Foto GG El Almirez

Preparando Panizas y Huevos de Fraile
Cofradía Gastronómica "Los Esteros"
Preparando tortillas de camarones



Legumbres La Pedriza
Salina san Vicente
 La Campera S.A. Embutidos. Chiclana de la Fra.
Bodega Manuel Aragón S.L. Sanatorio

Cerveza Besaro, de Vejer