2/28/2015

COLIFLORES CON HUEVOS CUAJADOS

Ingredientes:
1 coliflor
2-4 dientes de ajo
1 huevo por persona
Aceite de oliva
Sal
Cocer la coliflor en floretes al vapor, unos 20 minutos.
Freir los ajos picados en aceite de oliva, incorporar los floretes cocidos y un poco de sal, rehogar todo junto y machacar con la espumadera. Una vez rehogadas, cascar un huevo por persona, tapar, dejar cuajar y listas para comer.

POLLO BIRYANI MASALA

El biryani es un plato de arroz de la cocina india, elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, cordero, pollo, verduras y  mezclado con yogur blanco.

Se puede comprar ya preparado, pero si no lo encontráis lo podéis hacer con : cilantro, cúrcuma, comino, pimienta negra, clavo, canela, cardamomo verde, zumaque, hoja de laurel y sal.
Ingredientes:
300 g arroz basmati
500 g pollo troceado
100 g zanahorias picadas
100 g guisantes hervidos
100 g tomate picado
50 g cebolla picada
25 g Biryani Masala
25 g anacardos tostados
100 g ghee o aceite
100 g yogur blanco.

Preparación:

Cocer arroz basmati y reservar.
Calentar el aceite y sofreír las verduras. Agregar el pollo, los guisantes, el Biryani Masala y un vaso de agua. Cocinar hasta que esté tierno. Rectificar de sal. 
Mezclar el sofrito con el arroz cocido y el yogur.
Servir y espolvorear por encima con los anacardos y azafrán.

2/27/2015

4 marzo: "ESPECIAS Y CONDIMENTOS, SABORES MÁGICOS" TERTULIA GASTRONOMICA ATENEO DE CÁDIZ - CURSO 2015-2016

El próximo miércoles día 4 de marzo a las 19:00 horas
en la SEDE DEL ATENEO DE CÁDIZ
(C/ ancha nº 20)
tendrá lugar una una nueva charla-coloquio 
con el titulo de:
"ESPECIAS Y CONDIMENTOS, SABORES MÁGICOS"
En esta ocasión, María Luisa Ucero Manzano, Coordinadora Tertulias Gastronómicas Ateneo de Cádiz, hablará de los ingredientes más diminutos que utilizamos en la cocina, sin embargo, potentes y capaces de convertir  un plato aburrido en una comida aromática y llena de sabor. Sí, se trata de las  especias, siglos atrás apreciadas y tan deseadas que motivaron importantes hazañas para apropiarse de estos valiosos condimentos, por ellas se declararon guerras, se crearon rutas, incluso hubo descubrimientos impensados. Empleadas en rituales, también como medicina para combatir dolores y enfermedades, entre otros usos. Se hará un recorrido, ahondando en los misterios y las curiosidades de las especias. 
Al finalizar la exposición se podrá participar en el foro, contándo alguna de tus experiencias en la cocina con estos elementos.

2/26/2015

POLLO ZHOUG YEMANÍ

Zhoug
El zhoug es un condimento muy utilizad en la cocina yemení. Es una mezcla de especias que varían según los gustos de cada familia y zona, pero básicamente contiene zumaque, cilantro, pimienta, chili, cardamomo, perejil, pimienta, ajo pimiento y sal.
Se utiliza para hacer una salsa típica de Yemen y que con el tiempo se ha ido haciendo muy popular en otras zonas del Oriente Medio.

En esta ocasión utilizamos la salsa para guisar el pollo.
Ingredientes:
1 cebolla
2 ajos
1-2 tomates
1/2 vaso vino blanco
1/2 litro de caldo
1 cucharada de Zhoug

Preparación:
Hacer un sofrito de cebolla y tomates.
Triturar en la batidora.
Colocar el pollo troceado en una cazuela y verter el sofrito triturado por encima del pollo. 
Agregar el vino blanco, el caldo, las especias Zhoug y cocinar unos 20 25 minutos o hasta que quede tierno.

2/24/2015

PAN SANDIA

Ingredientes:
1 taza de leche
1 cucharada y 1/2 de mantequilla
2 y 1/2 cucharadas de azúcar 
3/4 cucharita de sal
1 sobre de levadura seca
1 Yema de huevo
3 tazas de harina aproximadamente
3/4 taza de pasas
Tinta alimentaria roja y 1 verde

Preparación:
Pesar la harina y dividirla en 3 partes, primero en 2 partes y una de esas dos partes, también en 2. Reservar cada parte en cuencos individuales que luego se utilizaran para cada una de las bolas de masa.

En un bol, verter la leche y la mantequilla y templar un poco en el microondas hasta que la mantequilla se funda; agregar el azúcar,  la sal y la levadura, remover bien, agregar la yema de huevo, remover bien y agregar poco a poco 3/4 partes de la harina hasta que se forme una pasta pegajosa, pero que se separe de los lados del bol.
Añadir las 3/4 partes de la harina y una cucharadita de sal y mezclar 8 segundos a velocidad 6 o manualmente hasta que se forme una pasta pegajosa, pero que se separe de los lados del bol.Cuando quede como una pasta separar en 3 partes: 1 grande y 2 pequeñas.
-Teñir la masa grande con tinte rojo, e incorporar el resto de la harina reservada , mezclar y amasar manualmente , sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina y añadir las pasas y seguir amasando unos 5 minutos.  

-Teñir una de las dos masas pequeñas con tinte verde e incorporar el resto de la harina reservada, mezclar y amasar manualmente sobre la encimara espolvoreada con un poco de harina, unos 5 minutos.
Colocar de nuevo en la thermomix y amasar a velocidad espiga unos 5 minutos.

-Con la otra porción pequeña de masa, dejarla tal cual, e incorporar el resto de la harina reservada, mezclar y amasar manualmente sobre la encimara espolvoreada con un poco de harina, unos 5 minutos.
Tapar con un paño o film las 3 bolas de masa y dejar doblar su volumen, unas 2 horas.
Desgasificar y formar el pan:
-Con la masa roja con pasas, formar un pan alargado tipo plum cake. 
 -Estirar la masa blanca con un rodillo, pintar la superficie con leche y enrollarla sobre la masa roja  también pincelada con leche y cerrar bien los bordes.
-Estirar la masa verde con un rodillo, pintar la superficie con leche para que se peguen las dos partes y enrollarla sobre la masa blanca también pincelada con leche. Cerrar bien los bordes.
 Engrasar y espolvorerar el molde con un poco de harina .
Meter el bollo dentro del molde. tapar con film y dejar que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Hornear a 200ºC, unos 30 minutos.

LENTEJAS AL RAS EL HANOUT

Estas lentejas las hice inspirada al ver las que hizo  El Fogón de la Perla Gris,  pero algo tuneada por mí, quitando y añadiendo ingredientes. El también las acompañó con arroz, pero en esta ocasión no lo puse.
Ingredientes:
300 gr de lentejas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 patata grande
1 zanahoria
1 tomate grande
1 puerro
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de Ras el Hanout
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Lavar bien las lentejas en agua fría, escurrir y reservar.
Poner en la olla a presión un poco de aceite y rehogar las verduras. Incorporar las especias, remover bien y añadir las patatas a trozos. Rehogar todo y agregar las lentejas y una pizca de sal. Cubrir con agua, tapar la olla y cuando empiece a silbar la olla, cocinar unos 20 minutos.

2/23/2015

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes:
600 gr de pechuga de pollo troceada en dados
zumo de 2 limones

5 dientes de ajo cortados a láminas

4 cucharadas de miel

4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite
media cuchara de jengibre
1/2 cucharadita de pimienta blanca

Preparación:
Cortamos la pechuga o filetes en dados, como pinchitos.
Templar la miel y mezclarla con el resto de los ingredientes. Añadir el pollo troceado y marinar unas dos horas en la nevera.
Sacar, escurrir y hornear a 180ºC, 40 minutos. Cada 7-8 minutos dar la vuelta hasta que queden en su punto.
Acompañar con ensalada,  arroz blanco cocido o arroz chaufa.

ARROZ CHAUFA DE POLLO

El Arroz Chaufa está considerado el plato más emblemático de la fusión gastronómica peruana-china, conocida como Chifa
Chifa,  es un término españolizado que significa “comer arroz”.
ARROZ CHAUFA DE POLLO

Ingredientes:
1 pechuga de pollo, cerdo, ternera o gambas
4 tazas de arroz
5 tallos de cebolleta
1 zanahoria rallada
1 pimiento
2 huevos
1 cucharada de leche
Salsa de soja
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:
Cocer arroz con agua, sin sal. Reservar.
Cortar el pollo en cuadros o tiras medianas. Marinar un par de horas, con 2-3 cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta. Reservar.
Batir 2 huevos y 1 cucharada de leche, hacer tortilla y cortarlas a trocitos. Reservar.
En un wok con un poco de aceite, saltear los trozos de pollo, añadir la cebolleta (en esta ocasión utilicé 1 cebolla morada) y el pimiento cortados a trocitos y seguir salteando. Añadir el arroz cocido, remover e incorporar las tiras de tortilla. 
Por último, añadir 2 cucharadas de salsa de soja. Rectificar de sal.
Servir enseguida.

28 FEBRERO Y 1 MARZO MENÚ DE LAS TIERRAS DE ZAMORA EN LA PEÑA EL BERRUECO

MENÚ DE LAS TIERRAS DE ZAMORA
VIERNES 27, SÁBADO 28 DE FEBRERO Y DOMINGO 1 DE MARZO.
Reservas con antelación, antes del miércoles 25 de febrero.
Llamar al teléfono : 655 560 022 
Disponen de un Menú Especial de la Peña , para todos aquellos que los visiten sin reserva previa

2/22/2015

POLLO CON GUISANTES

Ingredientes:
1 pollo troceado
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
2 ajos
laurel 
 vino blanco
 azafrán
1 hoja de laurel
sal 
pimienta
1/2 k. guisantes congelados
1/3 vaso de vino blanco
Caldo o agua con 1 pastilla de pollo

Preparación:
En cazuela con un poco de aceite, rehogar  los trozos de pollo salpimentado. Reservar.
En la misma cazuela con el aceite, sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el pollo y el laurel y rehogar unos  minutos. Regar con el vino e incorporar los guisantes.  Salpimentar, cubrir con agua o caldo y guisar todo hasta que quede todo tierno. 

2/19/2015

MENÚ DE ZAMORA EN LA PEÑA GASTRONÓMICA Y VINÍCOLA EL BERRUECO

MENÚ DE LAS TIERRAS DE ZAMORA
SÁBADO 21 Y DOMINGO 22 DE FEBRERO.
RESERVAR CON ANTELACIÓN, ANTES DEL JUEVES Al TFN 655 560 022

CHUÑO PHUTI

El chuño puti es un plato tipico del altiplano boliviano. Se prepara con chuño (papa blanca deshidratada) hidratada y cocida, tomate, cebolla y revuelto con huevos batidos.
Ingredientes:
¼ kilo de chuño seco
2-3 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla
¼ taza de tomate
1 queso fresco
3 huevos enteros
sal

Preparación:
Poner el chuño a remojar en agua tibia, la noche antes 
Al día siguiente, escurrir y pelar el chuño. Partir en cuatro partes y enguajar varias veces para que no amargue.
Cocer con agua y sal, escurrir y reservar.
En otra olla con aceite, freír la cebolla picada hasta que ésta esté dorada. Agregar el tomate pelado y rallado; y rehogar unos 5 minutos. Incorporar lo huevos y mezclar.
Añadir el chuño y cocinar unos 5 minutos.
Antes de servir, agregar el queso desmenuzado y mezclar a fuego lento.

SAJTA DE POLLO


La Sajta de pollo es un plato típico de la región occidental de Bolivia, particularmente, de la ciudad de La Paz y que no puede faltar en ocasiones importantes y festividades bolivianas, como Todos los Santos o Carnaval.

Se trata de un estofado picante de pollo o gallina acompañado con patata, tunta  o chuño de papa blanco (patata deshidratada boliviana) y sarsa (ensalada de cebolla con tomate).

Existen diferentes variantes dependiendo de la región. 
SAJTA DE POLLO
Ingredientes:
(para 6 personas)
1 pollo entero en trozos o 3-4 pechugas
1/2 taza de guisantes
2 cebollas grandes, cortadas en 4 trozos
4 cucharaditas de ají amarillo molido
10 patatas medianas
sal
pimienta
comino
orégano
1 huevo

Para la sarsa (ensalada):
1 tomate cortado en dados
1 cebolla morada 
aceite para freír
Preparación:
Hidratar chuño o la tunta durante toda la noche. Al día siguiente, ya remojado, pela el chuño quitando toda su cáscara. Corta el chuño en cuatro partes y enjuaga varias veces para quitar el sabor amargo. Cocer en olla con bastante agua y  dos cucharaditas de sal. Una vez que esté tierno, escurrir. Reservar.

Hidratar el ají, retirar la piel y semillas y reservar la carne (utilicé pasta de aji amarillo en tarro).

Cortar el pollo en trozos, lavar y dorar en aceite.

Sofreír en aceite, la cebolla cortada en trozos, agregar el ají, remover, sacar y triturar todo, hasta que quede como una pasta.

Poner esta pasta de ají en una cazuela, agregar los trozos de pollo, los guisantes, orégano, comino, sal, y la pimienta.

Cubrir con caldo de pollo o agua, tapar y cocer unos 30 minutos, a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno.

Dejar reposar unos 10 minutos.

Cocer las patatas. Pelarlas y reservar.

Cocer la tunta (o el chuño) hidratarla, pelarla y tronzarla. Rehogarla con el huevo batido.Reservar.

Preparar la sarsa (ensalada) con cebolla roja en rodajas finas y el tomate.

Emplatar con el pollo con su salsa, la tunta cocida y rehogadas con huevo, las patatas cocidas y la sarsa por encima regada con un hilo de aceite.

Se puede acompañar también con arroz blanco cocido.

TUNTA», «MORAYA» O «CHUÑO BLANCO»

La Tunta, Chuño de papa blanco o Moraya, es un tipo de tubérculo deshidratado de origen Sudamericano.

Los principales consumidores son: Bolivianos, peruanos, en la región norte de Chile y Argentina, y en la zona del sur de Ecuador.

Chuño es una palabra quechua que significa arrugado. Es la forma tradicional andina de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Se han encontrado papas deshidratadas -chuño- del tiempo de los Incas y que todavia estaban aptas para el consumo. 

La Tunta Chuño de Papa Blanco se utiliza como guarnición en platos típicos de la región Andina. 

La Tunta se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de invierno (junio-julio), al día siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el suelo (exprimiendo) y se pone al agua de río o laguna en costales permeables de plástico, este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para mantener el color blanco.

El paso final consiste en la extracción del agua después de quince días aproximadamente, el pelado y el secado al sol. El resultado es la tunta, que en algunos lugares del Perú y Bolivia es conocida como chuño blanco. En el Perú también se le conoce como moraya.

Secado el chuño, y con mínimas exigencias de almacenamiento, el producto puede durar un largo tiempo, incluso años.


Su consumo es variado, desde postres hasta platos elaborados, pasando por harina de chuño que es un ingrediente esencial de diversos platos de la gastronomía alto andina.

Durante la Segunda Guerra Mundial los nutriólogos de los ejércitos aliados descubrieron el valor del chuño y a partir de éste inventaron los hoy tan comunes purés instantáneos.

27 febrero: II RECREACIÓN HISTÓRICA EN LOS BARRIOS


26 FEBRERO: CATA DE VINOS BODEGAS FORLONG NUEVA AÑADA EN "VINOS Y MARIDAJES"


del 20 de febrero al 1 de marzo: LA PEROLA DE LA ABUELA CON ASIHTUR

Otra propuesta gastronómica presentamos para este invierno de 2015, del 20 de febrero al 1 de marzo, La Perola de la Abuela. Una vuelta a los sabores más puros, más auténticos. Nos hará retroceder en el tiempo y acordarnos de nuestras raíces, puesto que nuestra propuesta ha incidido precisamente donde las abuelas son las reinas, los guisos y las tartas. Por ello ASIHTUR (Asociación Isleña de Hostelería y Turismo) conociendo nuestro espléndido patrimonio gastronómico ha decidido organizar esta ruta y ponerlos en valor.

Encontrarán un amplio ramillete de guisos y tartas caseras en nuestros locales que están distribuidos por toda la ciudad de San Fernando.
Hay dos promociones bien diferenciadas al precio de 3,00 :

- Tapa Guiso + Copa de Vino (Viña Paceta, Viña Zaco, Ánima)

- Porción de tarta + Licor Crema de Alba


Además, degustar nuestros guisos, tartas, vinos y licores, tienen premio; porque con 10 sellos justificativos de la consumición, entrará en el sorteo de un fin de semana en la Sierra de Grazalema, en el Hotel Villa de Grazalema 4*, del 20 al 22 de marzo. Para ello y tras conseguir los 10 sellos en los locales participantes y el código promocional que se encuentra en nuestra APP de IPhone y Android, depositen este documento en Viajes Intermondo, calle Calatrava 2, antes del 6 de marzo. En la mañana de 9 de marzo procederemos al sorteo y lo comunicaremos por nuestras plataformas en la web.

PARTICIPANTES EN LA PEROLA DE LA ABUELA

BAGUETERÍA LA ISLA
C/ Real, 193
Calderón de la Barca, 9 
956 880 835

BAR ACEITE
C/ Hermanos Laulhé, 14 
605 657 074

BAR EL SOSIEGO
C/ Antonio López, 3 
657 461 414

BAR LAS COSITAS BUENAS
C/ Isaac Peral, 1
659 608 766


BODEGÓN ANDALUCÍA
Avda. Rafael Alberti, 10 
956 885 804

BONGOUT
C/ San Rafael, 45 
675 382 217

CAFÉ BAR EL ANCLA
C/Cascos Azules de la Isla 2
956 591 161

CAFÉ D’SICANIA
C/ General Garcia de la Herrán, 6
956 889 307

CASA FIERRO
C/Real,26 
956 597 260

CERVECERÍA CAFETERÍA LA PRADERA
C/ Colón, 53 
956 065 998

40 CALENTITOS Y EL BOTELLIN
C/ Real, 109
956 888 646


CUCUTÉ
C/ Real, 28 
627 175 782

EL PATIO DE BENÍTEZ
C/ Hermanos Laulhé, 2 
856 217 092

LA ANDALUZA LOW COST
C/ General Serrano, 5
626 121 144


LA BUHARDILLA
C/ Real, 103 
956 921 803

LA BUHARDILLITA
Real, 88 
956 921 803

LA TEJA
C/Las Cortes, 11 
956 888 473

LA XANTA
C/ Real, 101 
956972687

LITO’S CORNER AMERICAN RESTAURANT
Avda. Almirante León Herrero,31
956 888 646

MARISQUERÍA 3x5
Avda. Almirante León Herrero, 6
629 900 847

RESTAURANTE LA ANDALUZA
C/ Real, 226
956 591 778


RESTAURANTE PUENTE DE HIERRO
Ctra. Arsenal de la Carraca s/n.
605 225 251

SALINA SAN VICENTE
Ctra. Arsenal de la Carraca, 48
646 150 950

SALÓN MAVI
Avda. Reyes Catolicos. 24 
956 886 427

VENTA DE VARGAS
Pza. Juan Vargas s/n 
956 881 622

VENTA LOS TARANTOS
C/ Luis Milena, 63 99 
956 062
VINOTECA EL NEGRO
C/ Hermanos Laulhé, 10 
601 293 408

LA GUITA APUESTA POR EL PICOTEO

La Guita, manzanilla líder del mercado nacional, refuerza su posicionamiento en el momento del picoteo apostando por la campaña Viva el Picoteo durante el año 2015. Dentro de la campaña Viva el Picoteo, y tras el éxito de la primera edición que La Guita comenzó a finales de 2013, se lanza un renovado Kit de Picoteo 2015

La campaña busca identificar nuevos momentos de consumo para el producto y al mismo tiempo, sumar nuevos consumidores a la categoría. Entre estas formas de consumo se encuentra el picoteo, un momento de consumo informal muy habitual en los hogares, en el que de forma improvisada, picamos a base de diferentes chacinas, jamón, quesos, conservas y encurtidos como sustitución a una cena o una comida. Una gastronomía que marida a la perfección con unas copas de La Guita, gracias a su carácter fresco, ligero y salino.

Para acercarse a este momento de consumo La Guita lanza el Kit de Picoteo 2015. Y lo hace sorteando cada mes 100 kits en su página de Facebook: www.facebook.com/manzanillalaguita, llegando a nuevos consumidores y a un público más joven. El nuevo kit está compuesto por jamón, quesos, chorizo, aceitunas, pollo braseado y picos, que junto a dos botellas de La Guita harán que los cien agraciados de cada mes puedan vivir y disfrutar un picoteo en sus hogares.

La campaña pretende generar un crecimiento en el canal alimentación fomentando el consumo en los hogares. La relación de interproveedor que José Estévez mantiene con Mercadona, permite tener La Guita a disposición de los consumidores en gran parte de la geografía española.

Viva el Picoteo tiene un fuerte componente digital, tanto en medios como en redes sociales. Un canal que ha permitido a manzanilla La Guita conectar de forma directa con un público más joven, con una filosofía y lenguaje actual, que permite dialogar, dando a conocer el producto y sus virtudes.


Sobre La Guita (www.laguita.com)