·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


10/21/2017

VARITAS DE MERLUZA EN CROQUETERA

Ingredientes: 
400 gr. de merluza
1 rebanada de pan de molde sin corteza mojada en leche 
1 cucharada sopera de queso de untar 
sal 
pimienta
Rebozado: harina, pimienta pan rallado y 1 huevo batido
Aceite, para freír

Preparación: 
Limpiar la merluza de piel y espinas, salpimentar y picarla.
Mezclar con el queso y el pan de molde escurrido. Tiene que quedar una masa compacta. 
Meter la masa en el M-Press (croquetera Tupperware), poniendo las boquillas planas. 
 Rebozarlas por harina, huevo y pan rallado. 
Freírlas en abundante aceite caliente, por todos lados hasta que queden bien  doradas. 
FUSSIONCOOK
Poner en la cubeta 2 dedos de aceite, programar menú FREÍR.
Cuando esté bien caliente, freír las varitas por ambos lados, hasta que queden bien doradas.
Sacar, escurrir y servir, acompañadas de patatas fritas, mayonesa y ensalada.

ALMAZARA MOLINO SAN MIGUEL. PUERTO REAL

El Molino de San Miguel, se encuentra en Puerto Real, en el kilómetro 3,5 de la Carretera de Medina, en el Pago del Carpio.
San Miguel es la primera almazara de la zona, con producción desde el año 2009, por el puertorrealeño Antonio García León y su hija Susana.
ALMAZARA SAN MIGUEL S.C
Carretera de Medina, km. 3.5 
Pago del Carpio
11510-Puerto Real
655439448

En estas fechas, el molino está a pleno rendimiento en la recepción de la uva y en la elaboración del aceite que posteriormente venden embotellado a distintos establecimientos hosteleros y directamente al público.
1ª Extracción en frío. Aceite de Oliva de Categoría Superior, obtenido directamente de Aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos.
GARRAFA de 5 LITROS
PVP: 26 € IVA, incl.
Las aceitunas que utilizan para moler el aceite, son tanto de su propia producción como la de otros agricultores cercanos que llevan las aceitunas de sus olivos, para convertirlo en aceite, a cambio del aceite obtenido o una compensación económica. A esta modalidad de venta se le denomina "Maquila".
La "Maquila, es la cantidad de grano, harina o aceite que corresponde al molinero por la molienda.
En la almazara son estrictos con la selección y la calidad de la aceituna, donde solo manufacturan con productos de máxima calidad, para elaborar su aceite de oliva virgen extra, obtenido al triturar y filtrar el aceite por medio de su prensa en frío, de solo una prensada y una centrifugación simple, donde se separa el aceite del hueso y piel. 
Este sencillo proceso es la mejor opción para no altear ni dañar el producto y la materia prima con la que trabajan.
La Almazara San Miguel S.C ofrecen una amplia variedad de productos de excelente calidad para su elección, asegurándo en ofrecer una amplia oferta de posibilidades. 

I FIESTA DEL CONEJO Y DE LA CAZA MENOR. PATERNA DE RIVERA

DEL 20 al 22 de octubre, Paterna de Rivera celebra su I Fiesta del Conejo y de la Caza Menor.
En su gastronomía es primordial el conejo, y sus guisos con arroz o en salsa. En este municipio también se saborean recetas con perdiz, caracoles y cabrillas, chacinas, y las diversas posibilidades gastronómicas de tagarninas, alcauciles, pimientos o espárragos.
Sobre esta alacena se ha diseñado la fiesta, siendo una iniciativa sustentada por el Ayuntamiento de Paterna y la Diputación a través de su área de Desarrollo Sostenible.




10/20/2017

CUÑAS DE CHOCOLATE

CUÑAS DE CHOCOLATE "DE LA VISTA AL PALADAR"
Ingredientes:
Masa
1 litro de crema pastelera
Baño de chocolate

MASA
Preparación:
125 ml. de leche
60 ml. de agua
125 gr. de azúcar
50 gr. de levadura fresca
60 gr. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar vainillado
500 gr. de harina de fuerza

Poner todos los ingredientes en un perol y mezclar hasta conseguir una masa lisa. Dejarla tapada con un paño en un lugar templado, esperar a que suba y doble su volumen. 
Amasar de nuevo y dividirla en dos. Formar dos bolas y estirarlas con el rodillo hasta formar dos “tortas” de un espesor de unos 2 cm. 
Ponerlas en una placa de horno cubierta con papel de hornear. 
Pinchar la superficie con un tenedor para que luego al cocer no forme pompas de aire. 

Precalentar el horno a 50ºC, apagarlo y meter la bandeja hasta que las “tortas” doblen su volumen. 
Al tener la masa grasa , la fermentación es lenta y tarda más de lo normal, hay que tener paciencia. En este punto, las sacaremos del horno y lo subimos a 200ºC, una vez los alcance, introduciremos las “tortas” y las dejaremos cocer unos 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
Abrir cada una en dos discos y rellenarlos con crema volviéndolos a tapar.


Bañarlas con el chocolate y dejarlas secar.
Una vez fríos, cortar en cuñas y cubrir los laterales con crema pastelera.
THERMOMIX
Mezclar el azúcar, vainilla, la leche, el agua y el aceite 2 min., 100º, vel. 2.
Añadir la levadura y mezclar 6 seg., vel. 3.
Agregar la harina y la sal y mezclar unos segundos a vel. 6, y 5 min., vel. espiga.
Formar discos o tortas, presionando un poco con la mano y pinchar con un tenedor.
Dejar levar 2 horas, o hasta que doble su volumen.


FUSSIONCOOK
Programa HORNO y TAPA DORADORA, 10 min. 

CREMA PASTELERA
Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. de harina
225 gr. de azúcar
6 yemas
1 palo de canela
1 piel de limón
100 gr. de mantequilla

Preparación:
Hervir la leche con la canela y la piel de limón, reservando unos 100 cc. de leche fría.
Cuando hierva, apagar el fuego y tapar el recipiente para obtener la infusión.
En un perol, mezclar con varilla la harina y el azúcar en seco, luego añadir la yemas y la leche fría y mezclar todo muy bien.
Añadir la leche de la infusión, colada y templada y mezclar todo. Llevar este batido al fuego y sin parar de mover, cocer hasta que espese. Apartar y agregar la mantequilla cortada en daditos, batiendo enérgicamente con una varilla. Dejar enfriar tapando el perol con papel film en contacto para que no forme costra.
Nota:
Dejar cocer la crema hasta que no sepa a harina cruda.
Se puede aromatizar con vainilla, sustituyéndola por la canela y el limón.. 

BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
240 gr. de azúcar
115 cc. de agua
100 gr. de chocolate de cobertura

Preparación:
Poner en un cazo y llevar al fuego, el azúcar con el agua, cuando hierva verter encima el chocolate que lo tendremos en un cuenco y apartamos del fuego.
Batir con una varilla hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Bañar la superficie de las tortas rellenas y dejarlas enfriar. Una vez frías cortarlas en seis cuñas cada una y con una espátula, cubrir los bordes con crema.

NUGGETS DE POLLO EN CROQUETERA

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo
1 rebanada de pan de molde sin corteza mojada en leche
1 cucharada sopera de queso de untar
sal
pimienta
Rebozado: harina, pimienta pan rallado y 1 huevo batido
Aceite, para freír

Preparación:
Salpimentar la pechuga y picarla junto con el queso y el pan de molde escurrido. Tiene que quedar una masa compacta.
Meter la masa en el M-Press (croquetera Tupperware), poniendo las boquillas planas. 
Cortar en porciones 
Rebozar los nuggets por harina, huevo y pan rallado.

 Freírlos en abundante aceite caliente, por todos lados hasta que queden biendo dorados.
FUSSIONCOOK
Poner en la cubeta 2 dedos de aceite, programar menú FREÍR.
Cuando esté bien caliente, freír los nuggets por ambos lados, hasta que queden bien dorados.
Sacar, escurrir y servir, acompañados de patatas fritas y ensalada.

POGACHA , PAN DE FIESTA BÚLGARO

Poğaça, Pogača, pogácsa o Pogacha es un tipo de pan que se suele encontrar con ciertas variaciones locales en Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Eslovenia, Hungría, Macedonia, Serbia, Montenegro y Turquía. Ha sido difundida en los Balcanes y Centroeuropa por los turcos durante el Imperio Otomano.​ Se denomina pogácsa en Hungría y pogatschen en Austria. Este tipo de pan tiene unos orígenes inciertos, aunque se puede ver ciertas similitudes con otras variedades en Europa como puede ser la focaccia en Italia, fougasse en Francia, y hogaza en España.
El orígen de la palabra viene de focaccio italiano, que significa pan hecho al fuego, y se remonta al focus (hoguera) del idioma latín medieval.

El Pogača se suele servir a veces como un aperitivo caliente en lugar de un simple pan (que suele acompañar a los platos). 

El pogača se rellena con crema ácida y está considerado como una delicia en algunos lugares.

En la cocina turca los poğaças se pueden hacer con diferentes rellenos como aceitunas, queso blanco turco o nueces.


En esta ocasión hice el pan básico tradicional, sin relleno.
POGACHA

Ingredientes:
250 ml de leche
25 gr de levadura
20 gr de azúcar
500 gr. de harina
30 gr de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
50 gr de mantequilla, en pomada
1 huevo + 1 huevo para decorar

Preparación del prefermento:
Mezclar la levadura con la leche caliente templada, el azúcar y 100 gr de harina, dejar reposar 1 hora.

Preparación de la masa:
Añadir el resto de ingredientes líquidos al prefermento.
Mezclar bien y amasar unos 10 seg. a vel. 6.
Añadir la harina y la sal, amasar otros 10 seg. vel.6 y, 10 min. más a vel. Espiga. Formar una bola. Dejar reposar 1-2 horas, tapado y bien abrigado.
Dividir la masa, en 12-15 bolas, pintarlas con mantequilla y colocarla en una fuente, una al lado de la otra formando un círculo, en forma de flor (una en el centro y las otras alrededor).
Dejar reposar 1 hora, o hasta que doble su volúmen. 
Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 180ºC, con calor arriba y abajo.

FussionCook
Programa PAN, 45 min, con tapa de cristal.
TAPA DORADORA, 15 min., 200ºC.

10/19/2017

BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA EN THERMOMIX

Ingredientes:
80 gr. de cacao en polvo
250 gr. de harina
400 gr. de azúcar
2 1/2 chtas de bicarbonato
310 gr. de cerveza negra
250 gr. de mantequilla
150 gr. de nata líquida
2 huevos
1 chta. de esencia de vainilla o vainillina
azúcar glass, para decorar

Preparación:
Poner en el vaso el cacao, la harina, el azúcar y el bicarbonato y mezclar 15 seg. a vel. 6. Reservar.

Calentar la cerveza 5 min, 70º, vel.1. Añadir la mantequilla y programar 2 min. a vel. 1. Sacar y reservar.
Colocar la mariposa y batir la nata, huevos y vainilla 3 min. a vel. 3. Añadir al final la mezcla de cerveza y mantequilla reservada.
Mezclar la harina y el cacao reservado anteriormente, sin retirar la mariposa de las cuchillas, 5 seg. a vel.1 1/2. Terminar de mezclar con la espátula.
Engrasar un molde y verter la mezcla. 
Hornear unos 50-60 minutos. 
Dejar enfriar y desmoldar una vez frío.
Decorar con azúcar glas por la superficie.

FUSSIONCOOK
Engrasar, enharinar la cubeta y forrar el fondo con lámina de papel o silicona.
Verter la mezcla, tapar con válvula abierta o tapa de cristal y programar menú CAKE, 1 hora.

ALITAS DE POLLO ESTILO ORIENTAL

 Ingredientes:
1 kg de alitas de pollo
6 dientes de ajo
50 gr de zumo de lima
70 gr de miel ó 1 cucharada de azúcar moreno
70 gr de salsa de soja
50 gr de aceite
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de pimienta negra

Preparación:
En la cubeta con un poco de aceite, dorar las alitas escurridas, en programa menú FREÍR.
Añadir el líquido del macerado restante, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES, 20 minutos, o hasta que estén bien hechas.

SAYUR SOP, SOPA DE VERDURAS INDONESIA

Sayur Asem es una sopa ácida a base de tamarindo y diversas verduras muy popular en Indonesia. Existen diversas variantes de esta sopa que incluyen el Sayur Asem Jakarta (una versión procedente de la gente de Betawi en Jakarta), el Sayur Asem Kangkung (una versión que incluye kangkung agua de espinacas), El Sayur Asem Ikan Asin (incluye pescado en salazón, por regla general: ikan gabus Channa striata), etc.
Los ingredientes más comunes en su preparación son el kacang tanah (cacahuete), el nangka muda (Yaca tierno), melinjo (Gnetum gnemon), belimbing sayur (fruta estrella ácida), labu siam (chayote), kacang panjang (judía larga), y asem jawa (tamarindo). A  menudo la receta suele tener granos o mazorcas de maiz.

El contraste entre el sabor dulce y el ácido de esta sopa se considera muy refrescante y compatible con otros platos fundamentados en los alimentos fritos (como el pescado frito) y el lalapan (un tipo de verdura en salazón, que se suele comer cruda o cocinada), en algunas ocasiones se sirve con sambal terasi (salsa picante mezclada con pasta de gambas). Este plato tiene una similitud con el Tom yam de la cocina tailandesa excepto en que emplea verduras en lugar de marisco.


SAYUR SOP
Ingredientes:
Caldo:
1,5 litros de agua
1 cucharada de almendra picada
1/4 cebolla
3 dientes de ajo
2 guindillas rojas ó  1 latita de pimiento morrón
2 cm de Galanga ó Jengibre azúl
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta negra


Verduras:
2 cucharadas de cacahuetes crudas
75 gr col
100 gr Judías verdes
75 gr Calabacín
75 gr Tofu
1 Tomate
2 cucharadas de maíz dulce


Acompañamientos:
Arroz blanco
Pescaditos fritos
Salsa Sambal

Preparación:
Triturar bien el ajo, la cebolla, la guindilla ó pimiento morrón, hasta formar una pasta y saltearla 1 minuto en un poco de aceite.


Agregar la almendra picada, pasta tamarindo, jengibre azúl (galangal), azúcar moreno, la hoja laurel y el agua, rehogar 1 minuto y añadir las judías verdes y cacahuetes.
Saltear todo unos 5 minutos, agregar la papaya joven / col, calabacín, tofu, tomate, maíz dulce.
Cocinar durante 10 minutos más y retirar del fuego. Salpimentar. 


Servir el Sayur asem en cuencos individuales, con otro cuenco de arroz al lado, un plato de  layur super crispy (pescaditos sable fritos rebozados, se puede sustituir por boquerones) y un cuenco pequeño de salsa sambal.

http://www.sabororiental.com/tag/sopa-soup/

 SAYUR SOP (Sopa de verduras)
Ingredientes: sal, azúcar, potenciador del sabor, ajo, maltodextrina, nuez moscada, pimienta, extracto de carne de pollo, cebolla, grasa de pollo, proteína de soja hidrolizada, condimento.
Preparación:
Cortar 300 g de verduras en dados: patatas, zanahorias, judías verdes, col, tomates, cebollas,...
Poner a hervir 600 ml de agua. Agregar el aceite, las patatas, las zanahorias y las judías, cocinar hasta que esté medio cocido. Añadir las otras verduras.
Agregar el sobre de mezcla de especias Sajiku Bumbu Sayur, y mezclar bien. Cocinar hasta que todo esté tierno.

Notas: Si se desea, se puede añadir albóndigas, salchichas frescas o dados de carne y cocer en el caldo hasta que queden tiernas.

Ingredientes:
6-8 guindillas rojas frescas
1 chdta de sal
1⁄2 chdta de azúcar moreno (opcional)
zumo de medio limón o vinagre blanco
6 chdas de Nam Pla o salsa Garum (opcional)

Preparación:
Triturar todo en mortero o batidora, hasta formar una pasta.
Si se desea más fina, pasarla por un chino.
Cubierta con aceite y bien tapada, dura varias semanas en la nevera.

LAYUR SUPER CRISPY
 Ingredientes: layur (pez sable) pequeños, harina de arroz, huevos, especias

FussionCook
Colocar todo en la cubeta y programar menú VERDURAS.