10/20/2014

31 de octubre: CATAS CON ARTE: MONSTRUOS MARINOS



El origen de los monstruos marinos tiene connotaciones apocalípticas pero sobre todo posee a lo largo de la historia un gran poder de fascinación. Son criaturas fantásticas y contranatura cuya existencia se ha debatido entre la realidad y el mito, aunque también se han interpretado como un signo divino. ¿existen los Monstruos Marinos?

Nuestro medio marino es un espacio lleno de misterios, peligros e incertidumbres. Y la mejor forma de probar todo eso es con la creación gastronómica en exclusiva ha diseñado el Barceló de Cádiz: Remolino marino, Craken laminado, Océano temeroso y de postre Crujiente de tentáculos.



Lo vamos a maridar con la Compañía de Vinos del Atlántico, una empresa que produce vinos de mucha calidad en 18 denominaciones de origen diferentes y que nos presenta tres grandes referencias, el blanco Castelo do Papa y los tintos Atlántida y vara y Pulgar.

Arturo Morgado, Catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Cádiz y ha investigado sobre los Monstruos Marinos y nos explicará cuál es el origen de estas criaturas, su existencia entre la leyenda y la ciencia. Oscar Rulli, buceador y fotógrafo submarino que ha conocido las aguas de todo el mundo nos mostrará imágenes inéditas y nos contará su experiencia vital bajo el mar.

Y todo estará ambientado musicalmente en directo con la evocación marina de Rafael Foncubierta & María Bernal La Muíta: Mediterráneo, Titanic, Como una Ola y Háblame del mar.

La Cata comprende
  • Cata técnica de tres grandes vinos de Compañía de Vinos del Atlántico
  • Blanco Castelo do Papa 2013 de Valdeorras
  • Tinto Vara y Pulgar 2012 (100 % Tintilla)
  • Atlántida 2012 (100% Tintilla)
  • Maridaje gastronómico del Barceló de Cádiz
  • Remolino marino (Salmorejo con tres texturas) 
  • Craken laminado (Pulpo laminado sobre crema de patatas)
  • Océano temeroso (Espagueti negro con chipirón)
  • Crujiente dulce de tentáculos (Brownie de chocolate)
  • Fusión cultural y musical
  • Intervención del profesor Morgado sobre Monstruos Marinos
  • Óscar Rulli fotosubmarinista
  • Música en directo con temas del mar
  • Sorpresas oceánicas
  • Precio: 30 euros
  • Plazas limitadas
  • Imprescindible Reservas en catasconarte.net o pinchando el formulario de reserva aquí
  • Barceló Cádiz, viernes 31 de octubre de 2014, 20.30 h

24 octubre: CATA-MARIDAJE Y PONENCIA ARQUEOGASTRONÓMICA, "BAETICA" EN VINOS Y MARIDAJE


En la antigua Roma, el vino adquirió una importancia fundamental, no solo desde el punto de vista agrícola y de consumo, sino principalmente desde el punto de vista social. Los Romanos desarrollaron el arte de la viticultura a partir de la introducción en la Península Itálica e Ibérica de esta producción por griegos y etruscos, aunque su proliferación se produciría sobre todo durante el Imperio Romano.

El vino en Roma, que inicialmente estaba muy relacionado con actos religiosos o usos medicinales, fue poco a poco democratizándose y su uso se extendió a la mayoría de las mesas de las familias con cierto poder adquisitivo, el vino adquirió una importancia fundamental.

Este próximo viernes podremos disfrutar de unos caldos que son el resultado de un exhaustivo proceso de investigación en el que han participado historiadores, arqueólogos y enólogos, recuperando las recetas descritas en antiguos tratados romanos, dando como resultado unos vinos que se han elaborado reproduciendo las mismas condiciones ambientales y las mismas técnicas vitivinícolas utilizadas en la Hispania romana.

Atrévase a viajar al pasado, descubriendo las fragancias y sabores que en su día regaron las veladas de las mejores mesas de la antigua Roma. Ven y trasládate a la antigua Hispania Romana.

ACEITES OLIVA STREET MARKET MADRID

 Los carritos de los Aceites de Oliva participan en MadrEAT invitando a los amantes de la gastronomía a compartir Toda una EXperiencia
  • Los carritos de los Aceites de Oliva han ofrecido durante el fin de semana degustaciones de vírgenes extra monovarietales a los 35.000 de visitantes del primer food street market celebrado en España

  • Alumnos del VII Programa de Formación del ICEX/Escuela Internacional de Cocina han visitado este espacio gastronómico de la mano de Aceites de Oliva de España, donde han podido adentrase en los usos culinarios de los vírgenes extra

    (Octubre 2014) Un año después de su primera visita a la capital, los carritos de los Aceites de Oliva han vuelto a proponer a los consumidores madrileños una degustación de los grandes monovarietales que se producen en nuestro país, así como información sobre su uso en cocina y recetarios. Para esta nueva visita, los carritos han participado en el primer Street Food Market celebrado en nuestro país: MadridEAT. Una cita al aire libre donde las propuestas culinarias más innovadoras se han presentado en formato de Food Trucks, y que este fin de semana ha congregado a 35.000 amantes de la gastronomía en pleno Jardín Botánico de la Universidad Complutense de Madrid. Entre ellas han brillado los 10 carritos de los Aceites de Oliva, una iniciativa de formación y educación sobre el producto estrella de la Dieta Mediterránea y que cada vez tiene más protagonismo en la cocina internacional.

    Esta es una iniciativa promocional que se enmarca en la Campaña de Promoción de los Aceites de Oliva que impulsa la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con la colaboración de la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Una iniciativa que a lo largo del este año ha acumulado casi 600.000 participantes en todo el país.

    De la mano de Aceites de Oliva de España, los alumnos del VII Programa de Formación del ICEX/Escuela Internacional de Cocina visitaron este nuevo evento gastronómico. Allí recibieron numerosa información sobre el producto y sus usos, tanto en la cocina española como internacional. Una visita que se cerró con una degustación de cuatro vírgenes extra monovarietales. Los 13 alumnos, que están completando su formación en nuestro país gracias a esta iniciativa del ICEX, mostraron un gran interés por nuestros vírgenes extras, que muchos aseguraron que han sido uno de los grandes descubrimientos de nuestra gastronomía. En la edición de este año se han dado cita alumnos llegados desde Argentina, Canadá, Eslovenia, Estados Unidos, India, Irlanda, Japón, Polonia, Singapur, Sudáfrica, Suiza y China.
    www.experienciasaceitesdeoliva.com 

27 octubre: ACTO CONMEMORATIVO "2014 AÑO INTERNACIONAL DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

¿Queréis asistir, de forma gratuita, al acto Conmemorativo "2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea? 
Se celebrará en las instalaciones de Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), en el Parque Tecnológico de Andalucía (PTA), en Campanillas (Málaga), el próximo lunes 27 de octubre.


Para solicitar vuestra plaza sólo tenéis que escribir a ieamed.agapa@juntadeandalucia.es

Las plazas son limitadas!! 

Tras la recepción de vuestras solicitudes, os responderemos para confirmar vuestra plaza, hasta cubrir aforo.
Programa
Además del programa, se contará en este acto con destacados cocineros representantes de las 8 provincias andaluzas, que darán a probar algunas de sus especialidades culinarias. 

"Tradición y modernidad en la tapa andaluza", de la mano de Borja Arenas, Israel Ramos, Celia Jiménez, Juan Andrés Morilla, Xanty Elías, Juan Carlos Trujillo, Diego del Río y Willy Moya.

Los asistentes al acto de conmemoración de "2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea" podrán degustar la propuesta culinaria "Porra de almendras con caballa marinada, hierba buena y uvas", de la mano de Diego del Río, del Restaurante El Lago (Marbella, Málaga. Distinguido con una estrella Michelin desde 2005). 

Los frutos secos son alimentos tradicionales de la dieta mediterránea, caracterizados por un elevado contenido energético, elevado aporte de fibra, bajo contenido de grasa saturada y un elevado aporte de grasa insaturada, fundamentalmente monoinsaturada en el caso de las almendras.

I EVENTO DE CHAMPAGNE Y CAVA “ANDALUCÍA BRUT” EN PUERTO DE CUBA

La empresa, DAVID DE CASTRO GOURMET EVENTS, organizó el I Evento de Champagne y Cava llamado “ANDALUCÍA BRUT” los días 16 y 17 de octubre, en un lugar emblemático y con unas maravillosas vistas, de la ciudad de Sevilla, como es Puerto de Cuba, al pie del río Guadalquivir, frente a la Torre del Oro. 
“ANDALUCÍA BRUT”, reunió empresas del más alto nivel del sector del Cava y Champagne, con vocación de continuidad como punto de encuentro comercial para los profesionales y aficionados al mundo del champagne y del cava. 
Con este proyecto, se intenta fomentar el Cava y el Champagne en toda la comunidad Andaluza, utilizando Sevilla como punto neurálgico, sin ánimo de lucro alguno. Por tal motivo, David de Castro, reconocido sommelier a nivel nacional e internacional,  es quien reunió en este prestigioso evento a empresas participantes del más alto nivel del sector del Cava y Champagne y empresas exclusivas del sector Gourmet.
El salón Andalucía Brut, ideado por David de Castro y Faustino Muñoz Soria.
Dentro del recinto Puerto de Cuba, se instalaron distintos stands dedicados a empresas exclusivas del sector Gourmet.
La entrada al público, consistió en un precio simbólico de 10 €, donde todos sus visitantes pudieron degustar 5 cavas con 5 tapas a elegir entre productos gourmets: 
Torelló, Llopart, Parxet, Codorníu, Casa Bianchi  Recaredo, Juvé y Camps, Vilarnau, Freixenet, Mestres, y Gramona, Calvisius Caviar, Caviar Riofrío,  Foie gras Imperia, Paleta Ibérica asada y adobada y Jamón trufado de Casa Boix, Cerdo Ibérico La Jabugueña, Picos y Regañás Don Pelayo, Grupo Vichy Catalán, y Agua Mineral Natural Evian. 
















David de Castro y Faustino Muñoz Soria.



Javier Compás, David de Castro, Juan Antonio Mena, Cristina  Quesada y Eva Cepero
Manolo Manosalbas en acción…



Trinitario Betorei Parreño (Presidente) del Hotel Corazón de Granada y David de Castro,Miembros de la Asociación Nacional de la Chaìne des Ròtisseurs Bailiato, Isabel Mijares, enóloga y Vicepresidenta de la Unión Española de Catadores y Juan Antonio Mena, Técnico Avanzado y Formador Homologado del Vino de Jerez y Sherrymaster.
Manuel León Béjar, Director científico y comercial del Proyecto "Baetica, Vino de la Hispania Romana", 
José Cruz Girona, director de Gastroland.tv
Hicimos un descanso, que aprovechamos para encargar una paella de carne y verduras en Rio Grande y que gentilmente ofrecimos a todos los que nos acompañaban.
Tras esta parada técnica arrocera, nos dirigimos al pantalan, donde David de Castro Events, nos tenía preparado un magnífico paseo por el Rio Guadalquivir, a todos los medios.



Seguidamente, asistimos a una cata de Aguas del Mundo impartida por sommelier Faustino Muñoz Soria.
Faustino Muñoz Soria,, sommelier por la Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona y la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona y  director y sommelier del Colmado de Quilez, nos ofreció una cata de Aguas del Mundo, donde nos demostró organolépticamente, las diferencias en los distintos tipos de agua de todo el mundo: Agua de Coco,  de Mar,  de Niebla,  Magmática, con gas natural, con gas inyectado, bajas en sodio, de manantial puro, de iceberg,..
Hace diez años aproximadamente, cuando muy poca gente creía en el mundo del agua embotellada, Faustino Muñoz empezó a creer, llegando a tener en la actualidad en Colmado Quilez, más de 200 referencias de aguas embotelladas de todo el mundo a la venta y todas con una rotación constante.
A la hora de catar y maridar, también hay que prestar atención al tipo de agua que utilizamos.

El agua, va muy relacionada con la profesión de somelier, puesto que el agua indiscutiblemente no deja de ser agua, pero indiscutiblemente no todas las aguas son iguales.
Según las capas del terreno que el agua de lluvia o de nieve haya atravesado hasta su punto de captación, podemos obtener unas aguas u otras, que el somelier tiene que saberlas diferenciar, bien organolépticamente o bien a través del análisis químico, pues dependiendo del tipo de agua que utilizamos en un maridaje o una cata de vinos para limpiar boca, nos la puede tirar por los suelos.
Hoy en día, siente gran satisfacción cuando somelieres y profesionales de la restauración se están interesado por el mundo del agua embotellada, como se lo han demostrado en muchas ocasiones.
Al finalizar Faustino Muñoz Soria, nos obsequió su libro "Aguas del Mundo. Gran Selección de Aguas" con la colaboración del Dr. Oliver-Rodes, autor del prólogo del libro, cuyo laboratorio es el principal centro privado de análisis de aguas de España.

En este libro, analiza exhaustivamente alrededor de un centenar de distintos tipos de aguas, clasificadas según su composición química. 

Como podemos clasificarlas nosotros mismos y saber los beneficios y propiedades de cualquier agua a través del análisis químico.

Como tomar el agua en el deporte. 
Como catar agua.