El atún es muy habitual cocinarlo en casa de muchísimas formas. Esta vez quisimos probar el ATUN ENCEBOLLADO, que leímos en abril, en el blog de Juan Ramón: http://www.delavistaalpaladar.com/ Lo acompañamos con un puré de patatas perfumado con Ras el Hanout, que le dió un toque arabe al asunto.
Ingredientes: 1 kg. de atún en tacos. 2 kg. de cebolla. 4 dientes de ajos pelados. 200 cc. de aceite de oliva. 2 cucharadas de orégano de monte. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de vinagre de Jerez. 1 cucharadita de pimentón dulce. Unos granos de pimienta negra. Sal.
Elaboración: Pelar y cortar las cebollas en juliana (tiras finas) y picar los dientes de ajo. Calentar el aceite en cacerola de base ancha, dorando en él los ajos. Añadir la cebolla y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar el laurel, el orégano y la pimienta. Subir el fuego y dorar los trozos de atún sazonados con sal. Voltear y agregar el pimentón y el vinagre. Remover con movimientos en vaivén, evitando romper el atún. Tapar y dejar cocinar unos minutos.
INGREDIENTES: - 400 grs. de agua - 800 grs. de patatas troceadas - 50 grs. de aceite de oliva - Sal - Especias Ras el Hanout.
PREPARACIÓN: Colocar y echar en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos el aceite. Programar 20 min, temp. Varoma, vel. 1. Al terminar, añadir el aceite y programar 20 seg.,vel.3. Debe quedar todo bien ligado.Rectificar de sal si fuese necesario.
Hace unos días, Juan Ramón en su blog,http://www.delavistaalpaladar.com/ nos ofreció esta exquisita receta y como nos llamó tanto la atención, nos dispusimos a hacerla "ipso facto"para que no cayera en el saco de las "pendientes". El resultado fué sublime, como nos temiamos....salieron muy jugosas y justo perfumadas de jengibre, la salsa agridulce, muy acertada y el arroz sencillo, pero muy arómatico con el sésamo tostado, una combinación estupenda. Por cierto, que la próxima vez haremos la mitad de salsa , que será suficiente para este plato. De todas formas, la que ha sobrado, la tenemos reservada, para otro plato.......nosotros pensamos un cerdo agridulce, del que seguro saldrá de rechupete. También queremos probar la próxima vez que la hagamos, sustituir el azúcar , por azúcar moreno y/o miel, para suavizar un pelin el dulzor, no sé ......mejor preguntar al Maestro ;) Lo dicho, un acierto de receta, que ya la tenemos incluídas en las habituales de casa. Gracias Juan Ramón ;) Os paso la receta y también os recomiendo visitar este fantástico blog.
ALBONDIGUILLAS DE PEZ ESPADA AL JENGIBRE CON SALSA AGRIDULCE.
Ingredientes para las albondiguillas: 500 grs. de pez espada en tacos. 1 cucharadita de jengibre. 2 cucharaditas de salsa de soja. 30 grs. de cebolleta picada. 1 huevo. 50 grs. de pan rallado. Sal y pimienta. Pan rallado para el rebozado. Aceite de oliva para freír.
Salsa agridulce: ½ litro de agua. 100 grs. de cebolla picada en cubitos muy pequeños (brunoise). 100 grs. de zanahoria en daditos. 100 grs. de pimiento rojo en daditos. 40 cc. de aceite de oliva. 75 gr. de azúcar. 20 cc. de salsa de soja. 40 cc. de vinagre de jerez. 40 cc. de vino blanco. 50 gr. de salsa de tomate. 25 gr. de maicena. Sal. Guarnición: 200 grs. de arroz largo cocido. 25 cc. de aceite de oliva. 1 cucharada de sésamo. Sal y pimienta.
Elaboración:
Albóndigas: Limpiar el pez espada y procesarlo en una picadora de carne. Ya picado, depositarlo en un cuenco junto al jengibre, soja, huevo, cebolleta y el pan rallado. Sazonar con sal y pimienta y mezclar profusamente, hasta obtener una masa homogénea. Hacer bolas de unos 15 gramos y rebozarlas en pan rallado.
Salsa: Calentar el aceite en una cacerola. Dorar en él, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Una vez dorado añadir el agua, reservando un poco para disolver la maicena. Seguidamente añadir el vino, vinagre, soja, azúcar y salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos, luego añadir la maicena disuelta, removiendo bien, hasta que vuelva a levantar el hervor. Sazonar.
Arroz: Calentar en una sartén el aceite, dorar, en él, el sésamo con cuidado de no quemarlo. Añadir el arroz cocido y saltear unos minutos. Por último sazonar con sal y pimienta.
Acabado: Freír en abundante aceite caliente las albóndigas, hasta que estén doradas y crujientes. Poner la salsa en el fondo del plato, sobre ella las albóndigas y acompañar con un poco de arroz. Notas: Esta salsa la podemos utilizar con otros platos, como por ejemplo unas costillas fritas.
Se encuentra en San Fernando (Cádiz), en la Avenida Pery-Junquera, junto a las oficinas del Parque Natural Bahía de Cádiz. Ocupa las instalaciones de un antiguo vivero forestal, que previamente fué huerta, donde se han recreado las instalaciones típicas de una huerta hispano-musulmana con sus albercas, canalizaciones de teja, etc. además de recuperar métodos de ahorro de agua como las plantaciones en excavaciones por debajo del nivel del suelo y el uso de setos para preservar la humedad en el interior de los cuadros.
La misión principal del Jardín Botánico es colaborar en la conservación de la flora existente en el litoral de Cádiz y Huelva y parte de la campiña interior (Sector Gaditano-onubo-algarviense).
Jardín Botánico de San Fernando jbotanico.sfernando.cma@juntadeandalucia.es Tlf: 956 203 187 Red Andaluza de Jardines Botánicos en Espacios Naturales Consejería de Medio Ambiente Junta de Andalucía.
ENTRADA GRATUITA.
Horario: Mártes a Domingo. Horario mañanas de 10:00 a 14:00 h. Tardes, horario variable según la época del año. Mayo a septiembre de 18:00 h. a 20.00 h. Octubre a abril de 16:00 h. a 18:00 h.
Monumento histórico-artístico. Iglesia mayor y principal, de magnas proporciones y esbelta torre, enclavada en un magnífico entorno de casas solariegas, en uno de los rincones más característicos del urbanismo utrerano. Desde un punto de vista artístico, mezcla las formas góticas y renacentistas, imponiéndose estas últimas en su Puerta del Perdón, que por su atrevida traza y rica decoración constituye uno de los ejemplos más bellos del estilo en Andalucía.
Fernanda y Bernarda Jiménez Peña, (1923 y 1927), cantaoras de Flamenco, bulerías, soleares, tangos, seguirillas, cantiñas del Pinini (abuelo de las cantaoras)...
Monumento a Fernanda y Bernanda de Utrera, creado por el también utrerano, Pedro Hurtado Molina. Las figuraas estan ubicadas en la Plaza Ximénez Sandoval, delante de la Plaza de Abastos, de Utrera.
Los presos del canal ,construyeron a base de trabajos forzados el canal del Bajo Guadalquivir. Franco ideó un complejo sistema para explotar a los presos políticos que encerró en sus cárceles. Más de 110.000 vivieron esclavizados en campos de trabajo. Varios miles, además, fueron subarrendados a empresas privadas hasta 1970. Esta importante obra hidráulica permitió la transformación en regadío de 80.000 has. y el asentamiento espontáneo (con familiares de presos y libertos a lo largo del canal) o planificado (poblados de colonización) de miles de familias en un vasto territorio de la provincia de Sevilla. Fuentes: internet
*El Cabernet Franc, tiene menos cuerpo, menos color y es menos ácido, pero es más aromático, que otros cabernets. Se utiliza en trasiegos con el cabernet sauvignon para suavizar la agresividad y el color intenso, y acelerárle el envejecimiento
*La clasificación de “reserva” indica la condición de que el vino ha sido producido con una clase de vino y ha madurado al menos un año, contando a partir del mes de Noviembre del año de la añada.
Bulgaria tiene más de 6000 años de tradición vitivínicola,
Es la tierra de Dionisio, el Dios del vino de los Tracios, que los romanos llamaron Baco.
EnLa Iliada y en La Odisea, Homero menciona elogiosamente, los vinos de los tracios.
Los tracios eran los únicos que podían beber vino puro, por que creían que cuando se abría la puerta de la Muerte, el Alma tenía que beber vino puro y de la mejor calidad, para que asi pudiese elegir el camino adecuado, con sus familiares.
Los vinos búlgaros, de momento se conocen poco en España, pero es interesante saber que el año pasado Bulgaria fué el segundo exportador del mundo,de vino embotellado y a granel, después de Francia.
A nosotros Pavlina, nos regaló este cabernet franc ,Trinityde la Bodega Menada, ubicada en Stara Zagora al sur de Bulgaria.
El pão de queijo (pan de queso), típicos de Brasil, son panecillos hecho con harina de yuca o mandioca y queso. En otras partes del continente americano son conocidos por chipas (Argentina, Paraguay), cuñape (Bolivia, pan de bono (Colombia), etc.
Ingredientes 2 1/2 tazas de harina de yuca o de mandioca 1/2 taza de harina leudante o harina con polvo de hornear 50 grs de manteca o margarina 3 huevos 150 grs de queso duro rallado grueso 150 grs de queso semiduro rallado grueso sal leche cantidad necesaria Hacer un volcán con las dos harinas, en el medio colocar los huevos ,la manteca , la sal e ir uniendo de a poco toda la mezcla, si es necesario agregar leche de a poquito sin excederse, cuando la masa esté lisa mezclar con el queso rallado y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Encender el horno e ir armando bollitos pequeños , colocar sobre una placa para horno separados unos de los otros. Cocinar en horno bien caliente , los panecillos estarán cocidos , cuando los trocitos de queso se abran paso entre la masa y tomen color dorado. Los panecillos tiene la característica que su corteza es crujiente y el centro blando, gomoso, a no pensar que está crudo.
Hace unos días recibimos un aviso de M. Ruiz Torres, para que nos acercaramos a la "Oficina del Bicentenario 1810-12 y Eventos” (Plaza San Antonio, 14) , para entregar nuestros Libretos de la Senda de las Maritatas, pues seríamos obsequiados a su entrega, aunque como era nuestro caso, no lo teníamos completados (por causas ajenas a nuestra voluntad). Hoy recibimos una llamada, para notificarnos que ya podriamos pasar por nuestros regalos........Y aquí están!!!!!!!! Recibimos dos bolsas con productos gaditanos, procedentes de LA ALACENA: tejas de El Puerto, dulces de Las Trejas, de Medina Sidonia, rosquillas de Xauen, de Vejer, una botella de moscatel Gloria de Chiclana ; y un libroDICHOS Y HECHOS DEL COMERCIO DEL COMERCIO GADITANO de José Alvarez Portillo, "Chicuco gaditano". El libro es un referente a la historia sentimental del comercio gaditano, sus calles, anécdotas, carteles y anuncios desde el s. XVIII, hasta hoy. Desde este blog, queremos agradecer al Aula de Gastronomía Oficina Bicentenario 1810-1812 Diputación de Cádiz, y a su Coordinador del programa, Manuel J. Ruiz Torres, por toda su labor y dedicación y tenernos en cuenta en algunos proyectos, donde orgullosamente nos ofrecemos tanto en asistencia y participación, si fuese necesaria. Un saludo ;)
Desde muy jovenes sentimos la pasion por la gastronomia y nos encantaria compartir esto y otras inquietudes con vosotros. Esperamos que disfruteis tanto como nosotros.
