·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


1/19/2022

FLAMENQUIN CON SALSA PERSA, AL ESTILO DE CASA RICARDO

FLAMENQUINES

Ingredientes:
6 Filetes cinta de lomo de cerdo
6 Lonchas de jamón serrano
Pan rallado
Perejil seco
2 Ajos
Sal
2 Huevos
Aceite de oliva, para freír

Preparación:
Rallar y mezclar el pan rallado con una pizca de sal, perejil y ajos con su piel ó rallados, sin el germen. Reservar.

Machacar los filetes con una maza y aplanarlos.
Si se quiere hacer más grande, unir 2 filetes y aplastarlos.

Poner una loncha de jamón en el centro. 
Enrollarlos sobre sí, bañar por huevo batido y empanar por la mezcla de pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente. 
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir todos los flamenquines en una fuente y acompañar con la Salsa Persa* en cuenco al lado y patatas fritas.

La Salsa Persa que hice hoy, no es exactamente la que hacen en Casa Ricardo (Sevilla), ya que su receta es secreta, allí la elaboran partiendo de una salsa alioli.
Elegí hoy una pero con más ingredientes, ... en definitiva, hago otra, por eso digo "A mi manera". La cuestión es acompañar el flamenquín con este tipo de salsa.

*SALSA PERSA
(A mi manera)
Ingredientes:
1 chda de cebolla frita deshidratada
1 chda de cebollino liofilizado
1 chta de ajo deshidratado
1 yogurt natural ó griego
1/2 tarrina de Queso Quark
2 chdas de mayonesa
1 chta de Salsa Perrins
Preparación:
En un cuenco, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una espátula.
.
Colocar la salsa en un cuenco, tapar y dejar reposar en la nevera durante 1 hora, aprox.

Acompañar a los flamenquines y con patatas fritas onduladas o nachos.

1/18/2022

COCIDO MADRILEÑO DE LA CARNICERIA ANGEL GUTIERREZ

Este cocido es un guiso muy popular para los días fríos del invierno madrileño. 
De él se obtienen varios platos a los que se le llama "vuelcos": la sopa, la carne y las verduras.
En esta ocasión la preparé según indicaciones de la receta de la Carnicería Ángel Gutiérrez.
C/ Federico Grases, 20
Puesto nº1
Carabanchel
28025-Madrid
Tel: 914 62 04 97 / 639 12 93 09

Especialidad en Carnes Rojas, Lechazo y Cochinillo. Expertos en cortes para barbacoa

COCIDO MADRILEÑO Y SUS TRES VUELCOS
Ingredientes:
300 gr de garbanzos
300 gr de morcillo
2 costillas de cerdo, crudas o adobadas
1 cuarto de pollo
1 chorizo
1 morcilla de cebolla
150 gr tocino
1 hueso de jamón
1 hueso de espinazo
1 hueso de caña
2 zanahorias
2 patatas
1 repollo
Sal
Aceite de oliva
Perejil
Fideos finos (cabellín)
Preparación:
Tener en remojo los garbanzos con agua durante toda la noche. En cazuela con abundante agua, poner el morcillo, el tocino, el jamón y los huesos. Cocer y espumar.
Añadir los garbanzos y cocer durante 30 minutos en olla a presión o en cazuela tradicional durante 2 horas.

Agregar las zanahorias, las patatas, las costillas y el pollo y cocer durante otros 10 minutos en la olla o 20 minutos en la cazuela.

En otra cazuela cocer la col troceada con la morcilla y el chorizo durante unos 15 minutos.

Servir en 3 vuelcos:

SOPA DE FIDEOS
·Con el caldo del cocido hacer una sopa de fideos finos 2 ó 3 minutos, o según indicaciones del fabricante. 
MOJO 
·Para resaltar el sabor del guiso, hacer un mojo en de tomate y comino como aderezo, para añadirlo tanto a la sopa con a las carnes y los garbanzos.
·Servir en una fuente a la mesa, con los garbanzos las carnes, chorizo, morcilla y patatas y zanahorias.
El cuenco con la sopa de fideos y el mojo.
Cada comensal se servirá en su plato, cuánto y lo que desee.

ALUBIAS DE TOLOSA CON SUS SACRAMENTOS DEL BODEGON BENTA-ALDEA (ANOETA)

En el restaurante asador Benta-Aldea, situado entre Tolosa y Anoeta, la familia Garmendia prepara este delicioso plato elaborados con alubias de Tolosa.
(Receta extraída del libro "Menús de Temporada" de ZUM Edizioak)
Ingredientes:
1 kg de alubias de Tolosa (negras)
3 l. de agua
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ajo
Sacramentos: 
Berza
Aceite de oliva
Ajo
Morcilla de verdura
Costilla de cerdo
Elaboración:
- Cubrir las alubias con el agua, añadir la cebolla picada y un chorro de aceite y poner al fuego hasta que rompa a hervir.
- Bajar el fuego y dejar que se cuezan entre 3 y 5 horas (si son nuevas suele vales con 3). Cuidar el nivel del agua. Añadir la sal a la mitad de la cocción, y justo antes de acabar, añadir un refrito de ajo y aceite de oliva y mezclarlo bien con todo.
- Cocer la berza media hora.
En otro cazo con agua, cocer la morcilla durante media hora, y en otro cazo con agua cocer la costilla unos 20 minutos.
- Servir con guindillas de Ibarra.

BODEGÓN BENTA-ALDEA
Polígono Industrial Bentaldea
ANOETA, GUIPUZCOA
TF: 943 65 40 79
Situado a 1 kilómetro escaso del centro de Tolosa, el Bodegón Benta-Aldea es uno de los más interesantes asadores de Tolosaldea. Famoso por su excelente txuletón, este local cuenta con un amplio comedor con parrilla a la vista, bar con gran variedad de pintxos y raciones abierto desde las 7:30 de la mañana, y una vinoteca en la que podemos adquirir más de 500 referencias de vinos a precio de almacén, así como embutidos ibéricos, quesos, conservas de calidad, champagnes y licores. En su carta, elaborada con productos de temporada, destaca el Jamón ibérico cortado a cuchillo, la Ventresca con antxoas, el Bacalao en todas sus formas, los Pescados a la parrilla y el mencionado Txuletón de viejo. Benta-Aldea es también pensión y cuenta con cinco modernas habitaciones equipadas con todas las comodidades.

Texto extraído del libro "Menús de Temporada"

Fuente Ondojan, la guía para comer bien en Guipuzkoa

1/15/2022

THE CLIPPER BAR-RESTAURANT. GIBRALTAR

THE CLIPPER BAR-RESTAURANT
78 Irish Town 
Gibraltar GX11 1AA 
Tel: +350 200 79791
Cocina Británica, Marroquí, Pub, Marisco, Tailandesa, Apto para vegetarianos.
 NACHOS
CHEESE BURGER & CABAGGE SALAD & FRENCH FRIEDS
STEAK & ALE PIE & CABAGGE SALAD & FRENCH FRIEDS
STEAK & ALE PIE & MASHED POTATOES, 2 VEGETABLES, BROCCOLI, & GRAVY
KOPPERBERG WILD BERRIES, HEINEKEN



LOMO DE CERDO EN ADOBO DE CITRICOS

Ingredientes:
1 cinta de lomo
4 ajos
1 chta de orégano
1 chta de tomillo
1/2 chta de comino
1 rama de romero
Sal gruesa
1 naranja
1 lima
50 cl de vinagre de manzana
50 cl aceite de oliva
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
En mortero, majar los ajos, sal y las hierbas aromáticas. Añadir aceite, vinagre y el zumo de los cítricos.
Embadurnar con el majado por toda la pieza de carne. 
Forrar holgadamente, la carne adobada con papel de aluminio y hornear  durante 50 minutos.
Sacar y dejar enfriar antes de retirar el papel de aluminio, para que se termine de hacer con el calor residual y sin perder sus jugos. 
Cortar en lonchas finas y acompañar con la salsa que ha soltado y patatas fritas.

1/14/2022

RAMEN PICANTE CON BACON Y BIMI

Ingredientes:
4 lonchas de bacon picado
3 dientes de ajo, en láminas
5 cms de jengibre fresco, en rodajas
1 limón
1 chda de pasta de miso blanco
1 chta de gochugaru, chile coreano
1+1/2 l. de caldo de pollo,sin sal
2 chdas de salsa de soja clara
1 chta de vinagre balsámico
1 chta de vinagre de arroz
2 chtas de aceite de sésamo
1 paquetes de fideos ramen
200 gr de bimis

ADEREZOS
Ingredientes:
4 lonchas de carne mechada, fiambre de pollo o jamón cocido
4 palitos de cangrejo (surimi)
2 chalotas pequeñas
2 Ajitsuke Tamago (huevos cocidos para ramen)*
2 cebolletas picadas
4 tiras de alga Kombu
Salsa picante Sriracha ó Kimchi, opcional
Preparación:
Preparar el Atsuji Tamago, los huevos cocidos y marinados para el ramen: 
En un cuenco mezclar 3 chdas de salsa de soja, 2 chdas de mirin, 1 chda de sake y pimienta negra recién molida. Verter la mezcla en un bolsa zip. Reservar.
Poner a calentar un cazo con agua. Una vez comience a hervir echar los huevos. Retirar del fuego, tapar y dejar dentro del agua caliente durante 7 minutos. Así se cocerán al punto, dejándoles las yemas semicuajadas.
 Sacarlos y enfriarlos en un bol con agua con hielo.
Pelar los huevos y sumergirlos en la bolsa con la mezcla preparada y reservar en la nevera durante unas horas, removiendo de vez en cuando, para que se  marinen  bien por todos lados. Quedan mejor dejarlos marinar durante toda la noche.

*Si no tenemos tiempo de prepararlos así, cocer los huevos durante 5 minutos, enfriarlos rápidamente, pelarlos y cortarlos transversalmente, por la mitad.

Por otro lado, cocer al vapor los bimis cortados en floretes.
Preparar el caldo del ramen:
Cortar las tiras de bacon en trocitos.
En cazuela, saltear el bacón hasta que quede crujiente.
Sacar la mitad del bacon frito a un plato con papel absorbente. Reservar para el topping.
Añadir al resto del bacon, la ralladura del limón, el jengibre y los ajos laminados y la ralladura del limón. Saltear 1 minuto. Agregar la pasta de miso y el chile coreano. Rehogar todo bien.
Añadir el caldo, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Cocer durante 30 minutos, a fuego lento. Retirar del fuego, colar el caldo y desechar el resto.
Reservar el caldo filtrado, caliente.
Cocer la pasta según indicaciones del fabricante. Escurrir y distribuir los fideos cocidos en cada uno de los cuencos.
Colocar encima de cada uno, los bimis, las chalotas picadas.
Regar los cuencos con el caldo muy caliente y decorarlos ordenadamente con el bacon crujiente, las mitades de huevo cocido, la chalota picada, la cebolleta cortada en tiritas finas, los palitos de cangrejo, y la hoja de tira de kombu. Aderezar con unas gotas de salsa picante.

1/13/2022

LA COLMENA, EMBUTIDOS ARTESANOS DE COLMENAR

 FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA COLMENA 
C/ Pescadería, 8 
 29170 Colmenar
Málaga
Embutidos Artesanos
Tel: 658 88 82 10- 952 73 03 74
MORCÓN DE CHORIZO CON LOMO
MORCÓN DE MORCILLA CON LOMO
MORCÓN DE LOMO CON SALCHICHÓN
MANTECA COLORÁ CON ZURRAPA DE LOMO
MANTECA BLANCA CON CHICHARRONES

BALCON DE LOS MONTES, RESTAURANTE ASADOR EN COLMENAR

BALCON DE LOS MONTES
Restaurante Asador
C/ Serranía de Ronda 
29170- Colmenar (Málaga)
Tel 952 730 530

SARTENÁ DE HUEVOS ROTO
SARTÉN DE LA HUERTA: Huevos, patatas, pimiento, cebolla, tomate, ajo y calabacín
ENTRECOT CON PATATAS FRITAS Y SALSA ALIOLI
CHIVO AL AJILLO CON PATATAS FRITAS






PASEO POR COLMENAR

Colmenar es un municipio español de la provincia de Málaga. Está situado en la parte oriental de la provincia, en la comarca de la Axarquía, capital de los Montes de Málaga, a unos 32 km de la ciudad de Málaga y a unos 44 km de la ciudad de Vélez-Málaga. 
Su nombre hace referencia a las colmenas de abejas que fueron la base de la economía local durante mucho tiempo. 

El pueblo de Colmenar se encuentra encaramado en los Montes de Málaga, en la Comarca de la Axarquía. 
También es conocido como "Capital de los Montes de Málaga".

MUSEO DE LA MIEL
La Casa-Museo de la Miel de Málaga es un centro de interpretación de la apicultura.
Sus objetivos se centran en mejorar el conocimiento y la divulgación de la apicultura a los visitantes, lo que incluye la miel, sus variedades, propiedades, beneficios y características,  asî como las especificidades y utilidades de la propia actividad apîcola, tanto sobre la vegetación silvestre como sobre la cultivada. 
ERMITA DE NUESTRA SEÑORA DE LA CANDELARIA
La ermita está situada en la parte más alta de la población. 
La ermita de Nuestra Señora de la Candelaria es un templo cristiano situado en el municipio de Colmenar (en la provincia de Málaga, España), declarado Bien de Interés Cultural en 1996. 
Se trata de una edificación de estilo barroco, construida durante los siglos XVII y XVIII, de autor desconocido.

NUESTRA SEÑORA DE LA CANDELARIA, PATRONA DE COLMENAR
La Virgen de Candelaria es la Patrona de Canarias, según la tradición la ermita fue levantada en una zona elevada como muestra de gratitud a unos marinos canarios que se salvaron milagrosamente de morir durante una tormenta en las costas malagueñas.

IGLESIA DE NUESTRA SEÑORA DE LA ASUNCIÓN 
Comenzó a construirse en el siglo XVI y se terminó a mediados del siglo XVII, se observan restos de construcciones árabes. 
Se sitúa coronando la cima de la loma sobre la que se asienta el pueblo y en torno a ella la zona más antigua del pueblo, desde aquí por sus calles rectas, se llega a la parte baja como la Plaza de los Carros y la Plaza de España, donde está ubicado el Ayuntamiento.