"ENSUEÑO TIERRA". EXPOSICIÓN PINTURAS J.L. CABANILLA

Este blog y a todos sus visitantes, estamos invitados por el artista José Luís López Cabanilla a la inauguración de su próxima exposición "Ensueño Tierra" que será el próximo día 27 de noviembre a partir de las nueve de la noche en el "Café Pariché", en la plaza Rodríguez de Arias,3 en San Fernando (Cádiz).

PANTANO DE ARCOS

PANTANO DE ARCOS (CÁDIZ) Y MESÓN DE LA MOLINERA

PRESENTACIÓN de la "I SEMANA DEL PESCADO DE ESTERO"

Piscicultores andaluces y el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz presentaron el viernes 20 de noviembre a las 13:00 h.la “Semana del Pescado de Estero” en las mismas instalaciones de EHC.

El presidente de la OPP-56, Antonio Concepción, nos hizo referencia a la excelente calidad y lo beneficioso que resulta para la salud por sus propiedades nutritivas.
El director del Consorcio EHC, Aurelio Crespo, nos informó sobre el menú degustación que con estos pescados de estero, ofreceran del 24 al 27 de noviembre, a sus comensales para que de este modo puedan ir conociendo la gran variedad de especies que se encuentran en nuestros entornos naturales, su calidad, frescura y buen sabor . Finalmente se obsequiará a sus comensales, el libro "Recetas Doradas de Andalucía". Nos aelantó que ya se está preparando el 2º libro " Recetas Doradas de Andalucía" una recopilaciones de recetas del concurso y que se viene celebrando anualmente en colaboración con la Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56).

Las especies de la marca de calidad son la dorada, la corvina, la lisa, el lenguado y la anguila, siendo sus zonas de producción, en esteros de Cádiz, Huelva y Sevilla.

Degustación de pescado de estero tras la presentación:

lisas, doradas, corvinas, anguilas, lenguados,...

Consorcio Escuela Hosteleria de Cádiz
Alameda marqués de Comillas, 2
11003- Cádiz
Tlf: 956-808002/Fax: 956-808250

TESOROS OCULTOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

TESOROS OCULTOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

El pasado día 19 de noviembre, asistimos al primer encuentro de un elenco de cocineros gaditanos, donde pusieron todos sus conocimientos a una serie de pescados, muchas veces considerados "humildes" demostrandonos que son tan válidos como cualquiera de los mejores, consumido habitualmente en sus restaurantes y ensalzándolos con sus buenas artes culinarias. Todo esto en combinación con las sabrosas setas de Jimena, que ultimamente estan alcanzando un puesto muy relevante dentro de las mejores materias primas de la provincia, con su toque de flor de sal de las Salinas de S. Vicente.
El resultado fué una espléndida presentación y combinación de sabores, dignas de las mejores chefs, en donde al finalizar el acto pudimos degustar los diferentes platos elaborados con estos productos y con un acertado maridaje, de nuevos caldos de la provincia, como lo fueron en blancos: Entrechuelos (Finca Torrecera) y Regantío Viejo (Cía Gral de Vinos de Cádiz) en tintos: Garum y Cortijo de Jara Roble (Luís Pérez y Puerta Nueva) .
Este primer año, ha sido organizado po el Grupo El Faro y Cosas de Comé,para ir celebrándose cada año en distintos restaurantes, y así poder reunirse para intercambiar saberes y nuevas propuestas en el sector e ir lanzando, adaptando y elaborando productos de la provincia, los bien calificados por ellos como "tesoros ocultos".

La pescadería "Lora" del Puerto, aportó diferentes tipos de pescados de nuestro litoral que fueron empleados en la elaboración de las distintas recetas elaboradas, como pez sapo, sargo, borriquete, lisa de estero, jurel, caballa, gallineta, sardina, rascacio, sable, etc...
Los restaurantes participantes en este evento, incluirán en su carta, los platos presentados, hasta el 29 de noviembre, para que todos los interesados tengan la oportunidad de degustarlos.
La Concejala de Medio Ambiente de Jimena, Noelía García, ofreció información sobre las distintas clases de setas de Jimena , como la chantarelas, boletus, y las mejores formas de cocinarlas.
*Jimena celebrará el 27,28 y 29 de noviembre, sus jornadas micológicas.

La Concejalía de Turismo del Puerto de Santa María, nos informó que el próximo 26 de noviembre, se celebrarán las "Jornadas de Restauración Ecológica", enfocadas a los profesionales del sector, con la idea de ir creando una guía ecológica, con los restaurantes que quieran incluir en sus cartas un "menú ecológico" como opción a sus clientes. Estas jornadas se celebrarán el el Hotel Los Jándalos del Puerto de Santa María.

Para más información:
Oficina de Turismo, c/ Luna, 22,
teléfonos 956 542 355/ 956 542 47
turismo@elpuertodesantamaria.es.

Restaurantes participantes :
El Campero (Barbate)
Venta Melchor (Conil)
El Fogón del Guanche (Puerto Real)
El Laúl (Puerto de Santa María)
El Faro de El Puerto (El Puerto de Santa María)
Sopranis (Cádiz)
El Ventorrillo de El Chato (Cádiz)
La Marea (Cádiz)
Lumen (Cádiz)
El Faro (Cádiz)
La Belle Cousine (Sanlúcar de Barrameda)
La Mesa Redonda (Jerez de la Frontera)
Casa Juan Carlos (Jerez)
Mesilla de los Angeles (Jimena de la Frontera)

Plato: Borriquete relleno de setas de Jimena en costra de pan de tomate y salsa de oloroso dulce
Cocinero: Eduardo Silóniz

Restaurante: El Laúl

Carretera El Puerto-Rota Km,4 (El Puerto de Santa María)

Teléfono: 956 48 09 00

Cierra domingos noche y lunes completo.

Plato: Lomos de gallineta con salsa de boletus del Parque de los Alcornocales

Cocinera; Carmen Avila

Restaurante: Mesilla de los Angeles

Carretera Algeciras-Ronda (junto a gasolinera Estación de Jimena)-Jimena-

Teléfono: 956 640 297

Cierra los llunes por la tarde.

Plato: Suprema de lisa de estero a la pimienta verde con setas de Jimena

Cocinero: Juan Luis Gutiérrez

Restaurante: La Marea

Paseo Marítimo nº1 (Cádiz)

Abierto todos los días.

Plato: Puntas de pasta con setas y gallineta

Cocinero: Juan Luís Romero

Restaurante El Faro

C/ San Félix, nº 15

Teléfono: 956 211 068

Abierto todos los días.

Platos: Lomos de rascacio asado sobre jugo de naranja al aceite de oliva virgen y un rollito de calabacín relleno de papada y setas de temporada.

Sardinas semi ahumadas sobre tomates secos y láminas de boletus.

Cocinero: Fernando Córdoba

Restaurante El Faro de El Puerto

Carretera de Fuentebravía km. 0.5 (El Puerto de Sta. Mª)

Teléfono: 956 870 652

Cierra domingos noche y lunes completo.

Platos: Marinada de lisa de estero con una vinagreta de apio y lima y su guarnición de setas del monte.

Crujiente de patata con setas de Jimena y huevo a baja temperatura

Cocinero: José Manuel Córdoba

El Ventorrilllo de El Chato (Cádiz)

Carretera Cádiz- San Fernando (Playa de Cortadura)

Teléfono: 956 250 025

Cierra domingos por la noche.

Platos: Tartar de sable con huevas de tóbico (pez volador) y pasta wantan.

Gallineta marinada con vichysoisse de coco y sésamo verde

Cocinero: José Manuel Núñez y Julio Vázquez

Restaurante El Campero

Avenida de la Constitución Local 5 C (Barbate)

Teléfono: 956 432 300

Abre todos los días. Cerrado por vacaciones hasta el 26 de noviembre.

Plato: Salteado de setas y habitas fritas con lisa de estero

Cocinero: Marcos Suárez

El Fogón del Guanche

C/ Amargura nº 19 (Puerto Real)

Teléfono: 956 474 651

Cierra domingos noche y lunes completo.

Plato: Borriquete en texturas con gelée de chantarelas

Cocinero: Juan José Sánchez Marabot

Restaurante Sopranis

C/ Sopranis nº5 (Cádiz)

Teléfono: 956 284 310

Abierto todos los días.

Plato: Setas al ajillo con lisa ahumada en frío y caliente

Cocinero: Leon Griffioen

Restaurante: Lumen

Avenida de Andalucía- Jardines de Varela- (Cádiz)

Teléfono: 956 273 022

Abierto todos los días.

Platos: Jurel con boletus estofados al oloroso

Caballas confitadas con setas escabechadas

Cocinero: Juan Carlos Carrasco

Casa Juan Carlos
Camino Albadalejo nº3 (junto a ronda del Pinar)

Teléfono: 956 397 732

Abre todos los días.

Plato: Lomo de sargo relleno de chantarela y majado de sus higaditos al Palo Cortado

Cocinero: José Romero Valdespino

Restaurante La Mesa Redonda

C/ Manuel de la Quintana nº3 (Jerez)

Teléfono: 956 340 069

Cierra domingos por la noche.

Plato: Pez sapo confitado con fondo de setas al cardamomo y espuma de pilpil al pimentón

Cocinero: Dani Martínez

Gastrobar La Belle Cousine

C/ Sierpes nº1 (Cádiz)

Teléfono: 856 135 142

Abierto todos los días.

Plato: Lisa de estero en escabeche con couscous, compota de membrillo y setas del Parque de los Alcornocales

Cocinera: Petri Benítez

Venta Melchor

Zona Comercial de El Colorado (Conil)

Teléfono: 956 445 007

Cierra domingos por la noche y lunes.

PAELLA EN LA SAUCEDA

Area Recreativa La Sauceda, carretera Ubrique-Jimena
Es un poblado rural, ubicado dentro del Parque Natural de los Alcornocales y convertido en una zona de cabañas de turismo rural.

El poblado data del siglo XVI, habitado entonces por partidas de bandoleros llegó a su máximo apogeo durante la Guerra Civil cuando se refugiaron en el poblado numerosas personas contrarias al régimen franquista, lo que desembocó en un brutal bombardeo de la aviación nacional en 1937 y la consiguiente destrucción del próspero poblado de La Sauceda.

Fuente: http://druta.wordpress.com/

VAMOS A HACER PAN AL BOSQUE

VISITAS DE COMÉ

VAMOS A HACER PAN AL BOSQUE.
7 de noviembre de 2009

"Hacemos pan... y luego lo rellenamos."
De nuevo participamos en una nueva ruta organizada por Compuertas S.L.(http://www.compuertas.es/ )y la revista Cosas de Comé (http://www.cosasdecome.com/). Esta vez visitamos la Sierra de Cádiz, concretamente El Bosque.
Donde desayunamos en la Venta Julian, unos deliciosos molletes con

PROGRAMA:
http://www.cosasdecome.com/Reportajes_Ampliar.asp?ID=567&page=


9.30 de la mañana. Llegada a El Bosque y punto de encuentro en la Venta Julián.

Disfrutamos de un desayuno de molletes de la Sierra de Cádiz, realizados por la panadería Virgen del Pilar de El Bosque, tostados y acompañados de manteca colorá, zurrapa de lomo y zurrapa de hígado de Chacinas Olmedo de El Bosque y/o con aceite de oliva virgen extra “Algodoliva” de la Cooperativa Virgen del Rosario de Algodonales.

10.00. Cita en el Molino de Abajo de El Bosque.

La propia familia González nos acompañó por un recorrido por las instalaciones y los jardines que rodean el edificio. Vimos como funciona el molino y comprobamos como se pone en marcha la maquinaria. Se molió la harina y luego se cernió con máquinas del siglo XIX y XX, para luego pasar al taller de elaboración de pan donde se preparó la masa y los propios asistentes amasamos las piezas que quedaron preparadas para el proceso de fermentación de la levadura y posterior horneado.

Piezas de pan elaboradas por todos , ya horneadas y que luego se llevaron al Mesón El Tabanco, para ser consumidas junto con la comida.

11.30 Nos desplazamos hasta el polígono Huerto Blanquillo de El Bosque para visitar la fábrica de quesos “El Bosqueño”, la pionera en la elaboración de quesos artesanales en la Sierra de Cádiz y fundada en 1986 por los hermanos Ramón y Miguel Angel Gago. Estos nos explicaron el proceso de elaboración de sus productos que han obtenido ya varios premios, algunos de ellos e carácter internacional, como el reciente premio Roma para su queso añejo de oveja grazalemeñena, una especie autóctona de la Sierra de Cádiz.

FABRICA DE QUESOS "EL BOSQUEÑO"

Polígono Industrial Huerto Blanquillo, 14

El Bosque (Cádiz)

Tel: 956 71 61 56

Degustación de queso de cabra payoya

14.00 Finalizamos la visita con un paseo por el pueblo y nos dirigimos hacia el mesón El Tabanco. Fundado por Antonio Gil en 1992, el restaurante es todo un referente en la zona por su cocina, fiel al recetario tradicional serrano. Cómo jefe de cocina oficia Antonio Gil Benitez, la nueva generación de la familia. Antonio, a pesar de su juventud, tan sólo 26 años, se ha especializado en guisos de la Sierra de Cádiz, de los que nos ofreció algunas versiones durante el almuerzo.

MESÓN EL TABANCO

C/ Huelva, 3
11670 - El Bosque, Cádiz
Teléfono: 956 716 081 - Fax: 956 716 465

La comida degustación ofrecida por El Tabanco se dividió en cuatro partes:
Aperitivo de bienvenida:
Mosto del año de uva palomino de las bodegas Tejero de Jerez que se acompañó con:
*Aceitunas “partias” aliñás al estilo de El Tabanco, realizadas por el propio restaurante.
*Choricitos de El Bosque refritos con vino y butifarra.

*Tabla comentada de 4 quesos de la Quesería El Bosqueño:

-Queso viejo de oveja

-Queso emborrao al afrecho de oveja

-Queso cremoso de cabra

-Queso al pimentón de cabra

*Surtido de ibéricos de la Chacineria Olmedo:

-chorizo

-salchichón

-morcilla

-lomo ibérico mechado

-jamón de bellota ibérico.
*Ensalada de queso fresco.

*Guisos de la sierra:

-Bolitas de carrillada en salsa de tinto y coñac

-Presa ibérica(sobaco) al oloroso

-Lengua estofada

*Dulces artesanos de la Pastelería Sandra de Prado del Rey:

-Tostada de almendras

-Piñonate serrano

-Pestiños rellenos de boniatos

-Tarta de frutas

SALON DE TÉ-PUB "SANDRA"

Obrador de pastelería artesana

c/ Teniente Peñalver, 26

Tel:956 724 190/ 658 805 040

Prado del Rey (Cádiz)

Especialida en tartada.

UBRIQUE

SETAS Y COCINA PARA PRINCIPIANTES

SETAS Y COCINA PARA PRINCIPIANTES
Guía para su recolección y degustación
Incluye fichas de 75 setas, comestibles y tóxicas, y 120 recetas de cocina.
Domingo Mariscal Rivera
Editorial La Serrania
http://www.laserrania.org/

PRESENTACION DE EDITORIAL "LIBROS EN JULIANA" Y RECETARIO “A PUNTO"

RECETARIO DE PASTELERÍA DEL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ.
Ayer día 12 de noviembre, se presentó en la EHC, el nacimiento de la nueva editorial "Libros en Jualiana", presentada por el presidente del Consorcio y Delegado de Empleo de la provincia de Cádiz Juan Bouza, y el periodista y gastronómo Pepe Monforte .

Al mismo tiempo, se produjo el lanzamiento de su primer libro " A punto" Recetario de Pastelería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz", cuyos creadores, J. Ramón González, Carmen Román, Axiliadora Moreno y Manuel Rodríguez, se mostraron muy satisfechos del resultado de este ejemplar, donde han estado trabajando arduamente estos dos últimos años.

"A punto", esta concebido como libro de bolsillo y libro de referencia en los fogones ,de vista rápida. Son las notas recogidas durante años, apuntes de sus cuadernos y libretas, de esencias como si fuese un vademecum que quieren transmitir a futuras generaciones de alumnos de la Escuela. En definitiva y como ellos lo calificaron viene a ser un "fondo de armario" de estos profesores, sus vivencias y rectificaciones de muchos años entre fogones y enseñanzas.

El acto que fué presentado por el Presidente del Consorcio EHC, dió paso seguidamente al periodista y gastrónomo Pepe Monforte, que como nos tiene ya bien acostumbrados, hizo gala de su fina elocuencia, dejando en el aire futuras publicaciones, poniendo como ejemplo, el libro dedicado a ese "cazón en adobo" tan gaditano, que parece que le quita el sueño.

Finalizaron el acto J.R. Rodríguez y Auxiliadora Moreno, profesores de la Escuela. Seguidamente, se ofreció una copa a todos los asistentes.

PASEO POR JEREZ