·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/16/2018

TELERA CORDOBESA

La telera en Córdoba es un pan dorado y crujiente por fuera y con una miga muy blanca y suave.
TELERA

Ingredientes:

*PREFERMENTO
Ingredientes:
1 cucharadita de levadura seca de panadería
190 gr de harina de fuerza
90 gr de agua

Preparación:
Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.
TELERA

Ingredientes:
1 kg Harina
450 ml. agua templada
20 gr sal
1 chda. Mejorante (opcional)
200 gr Masa Madre o Prefermento* ó 1 chta de levadura seca de panadería
15 gr levadura fresca de panadero

Preparación:
Si hacemos la masa en thermomix, dividir entre dos o tres trozos, los ingredientes y hacer la masa en tres tandas, porque no amasa bien tanta cantidad. Si se hace manual, hacer todo al mismo tiempo.

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. vel. 4. , y seguidamente amasar 10 min. vel. Espiga.

Tapar la masa y dejar leudar 2 horas.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada y desgasificar un par de minutos.

Formar una bola y colocarla en un cuenco grande enharinado. Tapar con paño y dejar leudar 2 horas.

Dividir la masa en 4 piezas de 350 gr.
Formar barras cortas. Hacerles 2 cortes profundos y colocar las piezas sobre una bandeja forrada tela, con el corte hacia abajo. Fermentar hasta que doble el volumen.
Dar vuelta a las piezas y hornearlos a 200ºC, con calor arriba y abajo unos 35-40 min. aprox.

RISOTTO DE HIGADILLOS DE ARROZ

Ingredientes:
250 gr de higadillos de pollo
1 cebolla
1/2  vaso de vino
1 tomate
400 gr de arroz
1 chda de mantequilla
100 gr de queso parmesano o pecorino rallado
mozzarella, en daditos
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla picada, añadir los higadillos de pollo picados, rehogar, regar con  el vino blanco, remover y dejar evaporar. 
Seguidamente, añadir el tomate rallado, dejar cocer unos minutos.
 Añadir el arroz, salpimentar y cocer unos 15 minutos, removiendo constantemente, añadiendo, poco a poco, agua caliente. 
Una vez en su punto, agregar la mantequilla y el queso parmesano, remover enérgicamente y servir enseguida.

Cuando hago esta receta, suelo hacer el doble de cantidad, para después preparar los Supplì Al Teléfono, Croquetas Romanas de Risotto de Higadillos de Pollo y Mozarella.

1/15/2018

DORADAS A LA SEVILLANA

Ingredientes:
2 doradas de Veta La Palma (Isla Mayor)
1 naranja amarga (de la calle Mateos Gago)
Mezcla de hierbas aromáticas, al gusto: Perejil, Laurel, Enebro, Salvia, Cebollino, Romero
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
4 Patatas
2 cebollas
2 ajos
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 tomate

Preparación:
Poner las patatas y cebollas en rodajas, los ajos picados y los pimientos en tiras, salpimentar embadurnar todo con aceite. Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 10 minutos.
Una vez acabado el programa, abrir la tapa y colocar encima las rodajas de tomate y encima el pescado aderezado.
Limpiar las doradas y cortarles la cabeza y la cola.  Introducir 1 rodaja de naranja y aderezar con sal, las hierbas y las especias aromáticas. Regar con zumo de la naranja restante y un hilo de aceite de oliva
Tapar con válvula abierta. Seleccionar menú HORNO 5 minutos en la olla.
Tapamos con la tapa doradora y la programar 5 minutos a 180ºC. Si no tenemos tapa doradora, programar otros 5 minutos con la válvula abierta o tapa de cristal.

1/14/2018

ARROZ CON CONEJO A LA MANRIQUEÑA

Debido a la proximidad de Doñana, la gastronomía de Villamanrique de la Condesa, está muy influenciada por los productos de esa zona, tales como las verduras silvestres criadillas, setas, espárragos, etc..., la caza menor conejos, liebres, perdices, etc...,y los productos hortícolas y frutícolas locales como sus naranjas y las aceitunas de mesa. Todo ello hace que la gastronomía manriqueña tenga su propia identidad, con recetas sencillas tradicionales y estacionales, elaboradas con un buen producto que le aporta toda su sabor.

En esta ocasión, preparé un Arroz con Conejo, al estilo manriqueño.
ARROZ CON CONEJO

Ingredientes: 
6 dientes de ajo
1 conejo de campo, troceado
3/4 vaso de vino blanco del Condado
1/4 vaso de vinagre de vino blanco
1 chta. de romero
1 chta. de tomillo
Arroz redondo, 1 puñado por persona + 2 extras
Caldo de ave
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:
Limpiar y trocear el conejo, incluída la cabeza. Salpimentar y reservar.
Majar los ajos enteros con piel y saltearlos en cazuela con aceite.
Antes de que se doren, añadir el conejo y sellarlo por todos lados.
Aderezar con las hierbas aromáticas, saltear unos minutos.
Cubrir con el vino y el vinagre, rehogar hasta que evapore el alcohol, añadir el caldo o agua, remover y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento.
Añadir el arroz y algo más de caldo, si necesitase. Rectificar de sal y dejar cocer unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Acompañamos con Líbero, vino blanco sobre lías, del Parque Nacional Doñana, de  Bodegas Contreras Ruíz.

1/13/2018

TORTEL RELLENO DE CIDRA

El tortel (del catalán tortell) es un pastel típico de la cocina catalana con forma de anilla o rosca, hecho de hojaldre o masa de brioches y relleno con diferentes  ingredientes, como por ejemplo mazapán, nata, crema, mermelada, cidra o cabello de ángel, etc.
En Navidad, se decoran con frutas confitadas o piñones, y azúcar glas y se les esconde sorpresas dentro, como en el Roscón de Reyes.

TORTEL RELLENO CON CABELLO DE ÁNGEL O CIDRA
Ingredientes:
350-400 grs. de harina
1 cucharada de levadura seca de panadería
125 grs. de leche
25 grs. de mantequilla
1 huevo
40 grs. de azúcar
1 pizca de sal
Cidra o Cabello de ángel, para rellenar
1 huevo y 1 cucharada de leche, para pincelar
Azúcar glass, para espolvorear
 Preparación:
Calentar la leche y diluir la levadura en ella.
Formar un volcán con la harina, en el hueco añadir la mantequilla, el huevo y el azúcar. Incorporar la harina y la sal, poco a poco, integrando bien todo, hasta que no se nos pegue la masa a los dedos. Amasar bien y formar una bola. Tapar, abrigar bien y dejar levar 2 horas.
Volver a amasar la bola y dividir en 4 trozos, dependerá del tamaño que queramos las roscas.

Con la ayuda de un rodillo, extender la masa como un rectángulo. 
Colocar la cidra en el centro de cada uno y cerrar enrollando, para formar un cilindro, pegar los extremos y dar forma de rosca. 
Pintar las superficies con huevo batido o leche.
Colocar los torteles sobre una bandeja forrada con lámina de papel de horno o silicona.
Tapar y dejar reposar unos 30 minutos.

Hornear a 180ºC, unos 15 minutos.
Sacar y dejar enfriar. 
Una vez fríos, espolvorear sobre los torteles con azúcar glass.

PAN TOSCANO


Ingredientes:
360 g de agua templada
25 g de levadura fresca de panadería ó 1 sobre seca
1 cucharadita de azúcar
600 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
aceite, para engrasar

Preparación:
Mezclar el agua, la levadura y el azúcar, 20 seg. en vel. 2.
Añadir la harina y la sal y amasar 2 minutos, vel. Espiga.
Sacar la masa, formar una bola y ponerla en un recipiente profundo, engrasado. Tapar, abrigar y dejar reposar la masa 2 horas.

Sacar la masa y volcarla sobre la mesa enharinada y amasados para desgasificar la masa, unos minutos.
Dar forma al gusto deseado, en esta ocasión formé una hogaza. Tapar y dejar reposar unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo y bandeja con agua en la parte superior, para crear vapor y quede más crujiente la corteza.

Hacer cortes sobre la superficie, como se desee, espolvorear con harina y hornear unos 30 minutos.
A los 15 minutos, sacar la bandeja de agua, bajar la temperatura a 200ºC y seguir horneando los otros 15 minutos restantes. Cubrir con papel, si vemos que se nos está dorando demasiado.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

TOLLOS EN TOMATE DEL BAR CASA MIGUEL DE HUELVA

Hace unos días, compramos en el Mercado del Carmen en Huelva, un manojo de "Tollos" y hoy los hice con la típica receta del Bar Casa Miguel, ubicado en el mismo mercado y famoso por hacer este plato desde que abrieron sus puertas en el año 1868, en el antiguo mercado y continuando ahora en el nuevo mercado. En este bar preparan otras típicas recetas de la gastronomía onubense como la raya al pimentón, garbanzos con gurumelos, habas con chocos, albóndigas de choco, etc...
Los tollos son lomos de cazón secados al sol en altamar en los barcos de pesca,  típicos de Huelva. Se venden en manojos en los mismos puestos y establecimientos donde se encuentran el bacalao, la bacalaílla y otras salazones.
CASA MIGUEL
Avda Villa de Madrid s/n 
Mercado del Carmen
21001-Huelva
Tel: 959 263 538

TOLLOS EN TOMATE
Ingredientes:
Un manojo de Tollos
1 kg de Tomate natural triturado (ó enlatado)
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento verde
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de comino
sal
aceite
 Preparación:
Cortar los tollos en trozos grandes y ponerlos hidratar en agua fria durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir, tirar el agua y , ponerlos en una cazuela cubiertos de agua y dejar cocer unos 20 minutos, para poder retirarles mejor, la espina central y la piel.
Limpiarlos bien, dejándolos en trozos medianos, reservar.
En cazuela con un poco de aceite, sofreír las verduras picadas, añadir el tomate triturado, el azúcar y el comino, remover y freír unos 20-30 minutos.
Incorporar el pescado, remover, rectificar de sal y dejar cocer unos 5-8  minutos.

1/12/2018

ARROZ CALDO, LUGAW Ó CONGEE FILIPINO

El lugaw  es el nombre en filipino con el que se le conoce al congee. Su composición es muy similar al congee cantonés, aunque el lugaw es de consistencia más ligera y viscosa, y mantiene la forma del arroz.
 Se suele cocer con tiras de jengibre. Se añaden otros ingredientes a la cocción dependiendo de los gustos. La mayoría de las veces se suele decorar con cebolleta y aderezado con ajo frito. Se puede cocer con caldo de pescado o de pollo. También se puede servir con tokwa't baboy (tofu y cerdo picado) y utak (sesos de cerdo), así como otras salsas, salsa de pescado y salsa soja. 

Al ser tan digestivo, es un plato que se suele preparar para enfermos y niños. 


Algunas provincias de Filipinas prefieren la versión española denominada "Arroz Caldo". 
Este nombre lleva muchas veces a confundirlo con el otro plato español llamado Caldo de Arroz, pero es muy distinto a este.

 El Arroz Caldo es en la actualidad un congee al estilo chino que se adaptó a los gustos de las colonias de españoles en filipinas, al no poder pronunciar el nombre se quedó con el nombre español. El Arroz Caldo se adereza con azafrán y pimienta negra en lugar del jengibre tradicional. 


El Arroz Caldo se asemeja más al concepto del risotto que al del congee, y es reconocible por el color que le aporta el azafrán, así como por sus trozos de pollo visibles. El Arroz Caldo es muy popular entre los ilocanos (grupo étnico filipino), aunque se puede encontrar en otras provincias, tales como Cebú, los filipinos añaden gambas, un chorro de aceite de oliva, hojas de laurel, y algunos trozos de salchicha china. De esta forma el Arroz Caldo es una única mezcla de fusión entre el Este y el Oeste, dando muestras de una herencia colonial española, así como un comercio activo entre diversos pueblos.

El arroz congee es un tipo de arroz servido como unas gachas que se come en muchos países de Asia y del sureste Asiático. La palabra congee proviene del tamil  (kanji). En algunas culturas el congee se toma como desayuno o como un tentempié a media mañana, mientras que en otros, es un sustituto de otros arroces en el almuerzo. El congee se puede hacer en una olla, o en una arrocera. Algunas arroceras tienen un ajuste denominado "congee", permitiendo al usuario poder elaborar su desayuno si lo desea.

Congee chino
En la cocina china el congee es variado y su composición depende de la región. Para hacer congee Guangdong, se toma por ejemplo arroz blanco y se hace hervir varias veces en agua durante largos periodos de tiempo hasta que rompe y empieza a ser más viscoso. Se come a menudo con zha cai, huevo de pato en salazón, lechuga y pasta dace, brotes de bambú, youtiao, gluten blanco, carne, junto con otros condimentos, carne o huevo centenarios. En algunas ocasiones se elabora una versión dulce de arroz congee con fríjoles rojos y azúcar para celebrar ciertos festivales.

El congee se acompaña de pan frito conocido como youtiao y se come generalmente como desayuno en muchas zonas de China.
El Congee se cuece en agua y después se escurre hasta que obtiene la textura del porridge occidental. 
Se puede hacer con arroz integral, sin embargo es menos común de cocinar. 
En China se ha empleado para la alimentación de los bebés (en este caso no se condimenta con sal). Puede estar acompañado de otros cereales: sorgo, avena, centeno, etc.

Congee japonés
El okayu es el nombre dado en la cocina japonesa al arroz congee. El okayu es más ligero que el empleado en otras culturas. Por ejemplo, un plato de la cocina cantonesa de congee emplea una proporción de agua de 12:1, pero un okayu generalmente emplea una de 5:1 ó de 7:1. También el período de cocción es más corto comparado con el congee de otras culturas, el okayu se cocina durante cerca de 30 minutos, mientras que la versión cantonesa supera la hora.

El okayu puede consistir simplemente en el arroz con agua, sin embargo suele añadírsele sal, y a veces se vierte en él huevo revuelto. Para reforzar el sabor se añade negi (un tipo de cebolleta), salmón, huevas, jengibre y umeboshi (fruta ume encurtida). De igual forma se emplea el caldo de miso o de pollo para darle más sabor. La mayoría de las cocederas de arroz japonesas tienen ajustes para el okayu. Suele servirse okayu cuando se está enfermo, ocupando la misma posición que el caldo de pollo en la cultura occidental, debido a que se cree que es de fácil digestión.

El 7 de enero se suele comer un tipo de okayu denominado nanakusa-gayu  "gachas de las siete hierbas") para protegerse de los demonios, y así propiciar la longevidad y la buena suerte en el nuevo año.


En esta ocasión elegí la receta de Bruno Oteiza.


ARROZ CALDO FILIPINO

Ingredientes (2 personas):
200 g de arroz glutinoso
4-6 alas de pollo
3 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
1 limón o lima
1 cucharada de salsa de pescado
salsa de soja
1,5 l de caldo de pollo
agua
aceite de oliva
aceite de sésamo
sal
pimienta
cebollino
hojas de hierbabuena

Yo también le puse hebras de azafrán

Preparación:
Cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 12-13 minutos. Pelarlos y partirlos por la mitad.
Laminar los ajos y sofreírlos en el wok con un chorro de aceite (cuando se doren separar unas laminitas para colocar al final). Introducir las alitas de pollo y dejar que se doren. Salpimentar y añadir un chorro de aceite de sésamo. Introducir  unas rodajas finas de jengibre y unas hebras de azafrán. Añadir la cebolla picada y dejar que se poche un poco. Verter la salsa de pescado. Añadir cebollino picado y un chorro de zumo de lima.
Lavar el arroz e incorporarlo. Verter el caldo y un chorro de salsa de soja y dejar que se cocine durante 15 minutos aproximadamente.
Servir el arroz en un cuenco. 

Colocar encima medio huevo, los ajitos fritos, hierbabuena picada y cebollino. Agregar unas rodajitas de lima y un chorrito de su zumo.

1/11/2018

TAGLIATELLE A LA CARBONARA, RECETA CLÁSICA


Ingredientes:
400 g de tagliatelles
150 g de bacon, en tiras
Queso parmesano, rallado
1 huevo + 4 yemas
Pimienta negra recién molida

Preparación:
Hacer la pasta casera:
Mezclar 100 gr de harina+50 gr de agua, por persona. Pasar 3 veces por nivel "0" de la máquina. Pasar de niveles, hasta el grosor deseado, yo elegí hasta el nivel 4. 
Seguidamente pasarlo por el cortador de tagliatelle, enharinar y formar nidos. Colocarlos sobre bandeja forrada con paño enharinado y dejar reposar mientras se calienta el agua.
Cocer la pasta en agua con sal, "al dente"
PASTA FRESCA: unos 3 minutos.
PASTA SECA: según indicaciones del fabricante, escurrir, enjugar y reservar.

Carbonara:
En un cuenco mezclar y batir los huevos, el queso rallado y la pimienta.
En una sartén dorar el bacon cortado en tiritas. 
Añadir a la pasta junto con la mezcla de huevos batidos.
Remover todo bien para que se integren bien todos los ingredientes.

Servir en plato grande y espolvorear con queso rallado.

1/10/2018

PAN INTEGRAL EN PANIFICADORA

Ingredientes:
350 gr de agua templada
25 gr margarina
2 chta de sal
1 chta de azúcar
270 gr de harina integral
270 gr de harina fuerza
1 dado (25 gr) de levadura fresca de panadería ó 1 sobre de levadura seca de panadería
Preparación:
Introducir todos los ingredientes en el orden dado.
CHEF O MATIC : Programa 10, Dark

COGOTES DE PEZ ESPADA CON PATATAS


Ingredientes:
1 k de pez de cogotes de pez espada (emperador), troceado
1 k de patatas
1 puñado de guisantes congelados
1 tomate
2 pimientos verdes italianos
1 cebolla 
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
azafrán o cúrcuma
1 ramita de perejil
1/2 vaso de vino blanco seco
agua o caldo de pescado
aceite de oliva
1 pizca de canela (opcional)
pimienta
sal
Preparación:
Trocear el pez espada en trozos medianos, salpimentar y reservar.
En cazuela con un poco de aceite, sofreír las verduras. Añadir los cogotes y las patatas troceados, la hoja de laurel, la ramita de perejil, una pizca mínima de canela, los guisantes y rehogar y regar con el vino y el caldo, remover bien todo, rectificar de sal y dejar cocer hasta que quede todo tierno y la salsa se espese un poco. Si quedase muy líquida, machacar varias patatas, ligarlas con un poco de caldo, y añadir al guiso.

1/09/2018

TORTAS DE CHICHARRONES DE HUELVA

Hace unos días compramos en el Mercado de El Carmen en Huelva, un trozo de "Queso de Chicharrones" y con él hice las típicas "Tortas de Chicharrones" de la zona del Ándevalo onubense.
En Huelva, llaman "Queso de Chicharrón" a un tipo de fiambre que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado y compactado.
TORTAS DE CHICHARRONES
Preparación:
175 gr de queso de chicharrones
1 cucharada de manteca
100 gr de agua
100 gr de leche
430 gr de harina
1 cucharadita de sal
25 gr (1 dado) de levadura fresca prensada ó 1 sobre de levadura seca de panadería
60 gr de azúcar
Azúcar humedecida
1 copita de anís, opcional

 Preparación:
Picar los chicharrones 10 seg, vel. 4. Sacar y reservar.
Calentar la leche, el agua y la manteca 2 min, 37º y vel. 2.
Añadir la levadura y el azúcar y mezclar 5 seg, vel. 4.
Agregar la harina y la sal y amasar 1 min, vel. Espiga.
Incorporar el queso de chicharrones picado y amasar 30 seg, vel.2 y 3 min. vel.  Espiga.
Formar una bola, tapar, abrigar y dejar reposar unos 15 minutos.
Con las manos engrasadas de aceite, sacar la masa del vaso, dividir en 12-14  porciones del mismo tamaño, formar bolitas y aplanarlas hasta formar tortas planas alargadas de 1 cm. de grosor, aprox. Colocarlas sobre la bandeja de horno forrada de papel o silicona y engrasada, bien separadas entre sí, taparlas y dejar reposar 1 hora.
Precalentar el horno a 180ºC.

Pinchar varias veces la superficie de las tortas y espolvorear el azúcar humedecido por encima.

Hornear unos 15 min.

Sacarlas y regarlas con un poquito de anís.
Dejar enfriar sobre rejilla y guardarlas en una lata o en recipiente hermético.

1/08/2018

EMPAREDADOS DE QUESO DE RULO DE CABRA REBOZADOS

Ingredientes:
Queso rulo de cabra
pan de molde sin corteza
Rebozado: huevo batido y pan rallado
Aceite, para freír
Preparación:
Cortar el rulo en lonchas de 1 cm. de grosor.
Colocar en el centro de una rebanada de pan y tapar con otra, presionando los bordes para que queden pegados y no se salga el relleno.
Pasarlos por huevo batido y pan rallado.
En aceite con abundante aceite caliente, freír los emparedados por ambas caras, hasta que queden de un bonito color dorado.
Sacar, escurrir sobre papel absorvente y comer de inmediato.

XIAO LONG BAO, BOLLITOS RELLENOS CHINOS

"Xiao long bao" o  o"Xiaolongbao" traducido del chino "pequeños panecillos del dragón".
Es un tipo de panecillo (baozi) relleno, cocinado al vapor en cesta de bambú, originario de la región china de Jiangnan, concretamente  de Shangaiand Wuxi, donde son muy populares.
También se le suele llamar "dumplin" o "gyoza", aunque con sus diferencias cada uno, siendo "Xiaolongbao" de mayor tamaño y como un pan esponjoso.

Se sirven calientes y seguidamente se sumergen en una salsa elaborada con salsa de soja, vinagre de Chinkiang* y rodajas de jengibre, y acompañado de una sopa ligera. 

*El Vinagre de Chinkiang está hecho a base de arroz glutinoso negro. Es de color oscuro y de sabor ahumado y profundo. Originario de Zhenjiang en la parte oriental de china. Es muy apreciado para la elaboración de agridulces. Se dice que este vinagre es el mejor de china.

MASA
Ingredientes:
250 gr de harina
1 chta. de levadura seca de panadería
170 ml. agua

Preparación:
En un cuenco o sobre la encimera enharinada, mezclar la harina y la levadura y formar un volcán.
Hacer un hueco en el centro y añadir el agua templada, poco a poco, amasar hasta que quede una masa fina. Formar una bola y colocarla en un recipiente enharinado y tapar con paño o papel film.
Dejar reposar 2 horas.
Mientras tanto, preparar el relleno.
RELLENO
Ingredientes:
100 gr de carne de ternera picada
100 gr de puerro
1 cebolla pequeña
1/2 cucharadita de azúcar
1/3 cucharadita de sal
2 cucharaditas de salsa de soja
Una pizca de pimienta negra
1/2 cuchadita de jengibre rallado
4 cucharaditas de maicena

Preparación:
En un cuenco, mezclar todos los ingredientes muy picados. Reservar.
Dividir la masa en bolitas y aplastarlas y extenderlas en forma de discos muy finos.
Poner un poco de relleno en el centro de los discos y cerrar plegando y pegando los bordes superiores,...
... deben quedar bien cerrado para que no salga el relleno al cocerlos.
En sartén con un poco de aceite, dorar las bases, ...
...colocarlos en un cestillo ...
... y cocerlos al vapor durante 10 minutos.
 Servir en fuente con un cuenco de salsa de soja y otro con salsa agridulce.
ACOMPAÑAMIENTO
Salsa de soja especiada: 1 chda salsa de soja+1 chta de vinagre+ jengibre rallado en juliana.
Salsa agridulce y Salsa agripicante.
SUGERENCIA PARA COMERLOS
Coger cada xiao long bao, con la ayuda de unos palillos y sumergirlos en la salsa, colocarlos en una cuchara de cerámica y romper la parte superior con los palillos. Beber el caldo que suelta y seguidamente el xiao long bao con jengibre cortado en julianas o rallado.

También se pueden comer fritos en abundante aceite caliente.