·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


2/27/2020

CONEJO A LA SARTÉN VICTORIA EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:
Carbón de encina
Gel líquido de encendido o pastillas de encendido rápido, (naturales y sin olor)
Sartén de hierro fundido y tapa de cristal templado Asador Victoria
2 libras y media de conejo 
1/2 libra de tocineta
3 tazas de caldo
1 taza de vino blanco 
6 cebollas pequeñas
1 lata de hongos
2 cucharaditas de sal 
pimienta al gusto

Preparación:

Encender la Olla Ferroviaria o Putxera:
Poner el carbón en el fondo del asador sobre la parrilla y e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.

*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*
Abrir los tiros, colocar el termómetro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC.

Si vemos que durante el guiso, no calienta demasiado, avivar un poco más el fuego removiendo las brasas y dejando que caigan las cenizas abajo.

Preparación: 
Corte la tocineta en trocitos y fríala; 
...parta el conejo en pedazos y dórelo en esa grasa, ...
...agregue el caldo, el vino, las cebollas, los hongos, la sal y la pimienta.
Cocine a fuego lento hasta que ablande y reduzca la salsa que no debe de ser muy abundante.
Receta del libro  CARTAGENA DE INDIAS EN LA OLLA
1.300 recetas ahora paso a paso
(pag. 336)
Autora:Teresita Román de Zurek
Ediciones Gamma

2/26/2020

AREPAS COLOMBIANAS DE MAÍZ BLANCO Y MAÍZ AMARILLO

MASA DE CHOCLO DURO Y TÉCNICAS DE PREPARACIÓN.
Desgranar las mazorcas de choclo o maíz amarillo ...
...y ponerlas a hervir cubiertas con agua durante 2 horas, aproximadamente, a fuego fuerte.
En un molino de disco apretado muela el choclo duro (mazorca desgranada de grano duro, poco jugoso). Agregue sal y azúcar en una proporción del 2 % en relación con el peso del choclo.
Amasar de acuerdo con la técnicas descritas a continuación, según se desee.
TÉCNICA DE ARMADO DE AREPAS A MANO ALZADA.
Haga una bola con la masa. 
Aplástela entre las manos.
Esta acción la denominaremos aplaudir ya que literalmente se arma de esta manera del grosor deseado. 
En el caso de las arepas de bola , la masa se aplasta ligeramente.
Casi siempre, se usa para arepas gruesas, semi gruesas, medianas y pequeñas.
TÉCNICA DE ARMADO DE AREPAS CON CORTADOR. 

Haga una bola de masa.

Aplástela con un plástico con una pataconera o una tabla.
Córtela para dar su forma y tamaño. Existen moldes especiales que también darán la forma perfecta a la arepa. Generalmente esta técnica se utiliza para arepas delgadas.



Rellenarlas o acompañarlas con ingredientes dulces o salados, según gustos:
Revuelto de huevo con hogao, jamón cocido o bacon, longaniza, chicharrones,  champiñones, maíz dulce en grano, cebolleta, quesito, mantequilla, mermelada...





TARTAR DE ATÚN ADEREZADO CON GARUM DE ATÚN ROJO, SOBRE AREPA DE CHOCLO.

🥑Fusion Latina🐟
Ingredientes:
Un trozo de atún rojo
2-4 Cebolletas
1 Aguacate
2 limas
Garum de atún rojo, El Majuelo
3-4 chdas de Salsa de soja
1 chta de pasta de wasabi
Aceite de sésamo
Sésamo tostado molido
Cilantro ó Perejil fresco picado
Preparación:
Cortar con cuchillo, el atún en daditos pequeños.
Mezclar la salsa de soja y el Garum de atún rojo con el wasabi y el zumo de una lima y agregarlo al atún picado. Añadir unas gotas de aceite de sésamo y la mitad de las cebolletas muy picadas. Dejar macerar unos minutos.
Cortar el aguacate al mismo tamaño que el atún y aderezarlo con el zumo de media lima, una cebolleta picadita, una cucharadita de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo.
Hacer las arepas y colocar una sobre cada plato.
Emplatar con aro sobre la la arepa de choclo recién tostada, colocando una capa de aguacate abajo, otra capa de atún marinado y coronar con  tallos verdes de cebolleta, sésamo recién molido y perejil picado.
Acompañar con salsa tárta o mayonesa.
Acompañar con Palo Cortado V0RS 12 años, Don Zoilo de Bodegas Williams &  Humbert.

2/22/2020

POLLO CAMPERO DE LAS LANDAS A LA VIZCAINA

El Pollo francés de las Landas, un producto de alta calidad y de gusto único: las Landas son el mayor bosque de Europa y en ese bosque infinito han creado un método de crianza muy original que consiste en cabañas desmontables para las aves que usan y desplazan cada poco tiempo. Las aves están criadas en total libertad y este método de crianza es único en Francia
"HISTORIA & ETIQUETA ROJA DE CALIDAD
De 1959 a 1965, del nacimiento al reconocimiento.

Es en los años cincuenta que el “pollo de carne amarilla” nació en el corazón del bosque de las Landas. Su millón de hectáreas de pinos, helechos, de sombra y sol, de aire puro traído por los vientos del océano Atlántico…

Algunos antiguos extractores de resina de pino para la industria cuyo trabajo desapareció con la llegada de productos derivados del petróleo deciden criar aves de corral continuando así su labor de cuidado del bosque. Han desarrollado así un modo de crianza único basado en el desplazamiento de las aves con el fin de conservar el sotobosque, integrar la crianza de aves en el bosque sin tener que cortar árboles, utilizar la materias primas presentes sin agotarlas y limitando al máximo las inversiones. ¿Cómo? Gracias a la creación de MARENSINE, un gallinero móvil que permite que los pollos picoteen a voluntad y libremente donde bien les parezca.

Así nace la crianza tradicional landesa, en toda libertad garantía del buen gusto rústico, obtenido naturalmente y que se sigue reconociendo hasta ahora.

En 1969 las incubadoras, los criadores, y un pollero Albert Marie, fundan el “sindicato del pollo amarillo de las Landas”, garantizando así una ganancia estable para los criadores y una calidad constante en las aves de corral. Luego el establecimiento se llamará Fermiers Landais (Granjeros landeses).

Así comienza el éxito de nuestras deliciosas aves.

1965 primera Etiqueta Roja (de calidad) de la Historia,2

“Escribir lo que se hace, hacer lo que se escribe”, Las condiciones y especificaciones para crear la primera etiqueta roja son redactadas para perpetuar la tradición, en 1965.
Esta etiqueta certifica las cualidades gustativas del producto y la seguridad alimentaria homologada por el Estado francés, país donde la trazabilidad de las aves de corral es la más exhaustiva."


Fuente: marie-hot.com

En esta ocasión compramos el pollo campero de Las Landas en Espacio Canibal, donde lo trocearon con maestría.

En Canibal siempre apuestan por un modo de crianza que privilegie el bienestar animal hasta el final respetando a todo lo largo del desarrollo de estos animales.

Elegimos una receta de la web Marie-Hot, el Pollo Campero a la Vizcaína, dorado en Sartén Hierro fundido Ø 16,5 Precurado, y seguidamente cocinado al carbón en Olla Ferroviaria, ambos de Asador Vitoria La Casa de la Putxera Ferroviaria.

OLLA FERROVIARIA AISLADA 5 RACIONES)

Olla ferroviaria 5 raciones especial campistas y autocaravanas ,por su volumen y la gran capacidad de cocinar con los diferentes accesorios la hace la mejor del mercado para espacios reducidos

Con ella podras guisar ,hacer barbacoas ,hacer paellas y hacer plancha todo en uno y lo mejor de todo que en la parte externa nunca te podras quemar por que esta completamente aislada con fibra cerámica (pídetelo en tienda, olla ferroviaria aislada 5 raciones).

SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO Ø 16,5
Ideal para ir del fogon o del horno a la mesa en recetas de ocaciones especiales (centro de mesa).

POLLO CAMPERO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes:
1 kg tomates
700 gr de pimientos (rojos, amarillos, verdes)
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 ramillete de hierbas provenzales
1 chta de Pimentón de Espelette
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Partir el pollo en trocitos.
Pelar y cortar en láminas la cebolla y picar el ajo.
Partir los pimientos en cuatro, quitar las pepitas y la parte blanca, cortarlos en láminas.
En la parte superior de los tomates, marcar una cruz con la punta de un cuchillo. Echarlos 10 segundos en agua hirviendo, enfriarlos en agua helada y quitar su pellejo.
Partirlos en dos y quitar las pepitas con una cucharilla. Después, cortarlos en trozos.
En una olla, dorar las cebollas, el ajo y los pimientos y dejarlos hacerse 5 mn a fuego lento.
Añadir los tomates. Salpimentar. Cocer a fuego lento durante 15 mn.
Mientras, dorar en una salteadora con un poco de aceite de oliva los trozos de pollo salpimentados unos 10 minutos.
Añadir a la mezcla tomates, pimientos, el ramillete de hierbas provenzales , el vino blanco y el pimentón de Espelette en polvo.
Dejar cocer a fuego lento 30 a 35 mn removiendo de vez en cuando. Verificar la cocción.
 Servir con arroz blanco.

2/21/2020

CATA DE CARNES PREMIUM MADURADAS EN ESPACIO CANIBAL

CATA DE CARNES PREMIUM MADURADAS EN ESPACIO CANIBAL, con Tubalillo Mena, Juan Antonio Lagostena, José Luis, Paco Rivera, Nuria López de la revista Ruta Pesquera y Naval, Mercedes Ravina, Jann Vasquez Director en loplusp.es. Desarrollo de tecnologías publicitarias. Asesor de marketing, José de la revista Proponews, Verdejo Ecológico Finca Las Caraballas
ESPACIO CANIBAL
Avda Cayetano del Toro, 31, Cádiz
Tel: 673831110
Carpaccio de wagyu premium


Vino tinto Crianza Garmendia Envejecido 2011
 waygu
Corte lomo bajo, raza angus aberden, maduración 50 días
Corte cube roll ( centro lomo alto ) raza hereford, maduración 45 días
Corte lomo bajo, raza angus aberden, maduración 50 días.
Buey Waygu


Costilla de vaca rubia, cocinada en el horno a baja temperatura durante 12 horas a 60 grados. 
Regada con sus jugos.
 Corte cube roll (centro lomo alto) raza hereford, maduración 45 días con verdejo ecológico Finca Las Caraballas
José Luís y Jann Vazques
Vuelta y vuelta sobre la pierrade
Queso de vaca gallego, San Simón, con espuma de membrillo.

Con Tubalillo Mena, Juan Antonio Lagostena, José Luis, Paco Rivera, Nuria López de la revista Ruta Pesquera y Naval, Mercedes Ravina, Jann Vasquez Director en loplusp.es. Desarrollo de tecnologías publicitarias. Asesor de marketing, José de la revista Proponews, Verdejo Ecológico Finca Las Caraballas