RISOTTO DE NÍSCALOS

Ingredientes:

1 cebolla grande, en trocitos

2 dientes de ajo, picados

400 grs. de níscalos

1 tomate rallado

400 grs. arroz Arborio

1 Pimiento morrón, en tiras

Caldo de verduras

1 cucharada de mantequilla

Queso parmesano en virutas o lascas.

Vino blanco

Sal, pimienta

Preparación:

Limpiar con un cepillo o paño las setas.

Saltear la cebolla y el ajo. Añadir el tomate y el pimiento y rehogar con las setas troceadas y  un chorrito de vino blanco. Añadir el arroz y el caldo poco a poco, removiendo constantemente, para que suelte bien el almidón, hasta que esté casi a punto. Salpimentar. Añadir la mantequilla y el parmesano, dejando reposar unos minutos, tapado. Debe quedar meloso y cremoso.

*Servir con lascas de queso parmesano y puntas de espárragos a la plancha.