COUSCOUS CON POLLO, CEBOLLAS Y PASAS

Ingredientes:
1 pollo grande

8-10 cebollas

2 cucharadas de mezcla de especias Cous Cous

Unas ramas de perejil

1 puñado de pasas

colorante amarillo

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de smen (mantequilla rancia)

aceite de girasol (yo uso oliva suave)

1 vaso de agua

sal

Preparación:

Pelar las cebollas en juliana.

Trocear el pollo, retirarle la piel .

Añadirle al pollo  2 cebollas,  la mezcla de especias couscous, un poco de smen, aceite, sal y el perejil. Mezclar bien y dejar cocinar primero a fuego fuerte y después a fuego lento. Añadir agua, ya que debe tener caldo que sirva de caldo para la sémola.

Cortar el resto de cebolla en juliana, y sofreirlas en aceite y colorante. una vez sofrita, añadir pasas, dejar sofreír un rato, después una cucharada de canela y un poco de azúcar y sal. Debe quedar caramelizada.

Lavar bien el couscous, escurrir y apretar con las manos para retirar el exceso de agua del escurridor y airear con un poco de sal, que quede suelto. Añadir un hilito de aceite y cocer al vapor. Cuando esté bien caliente y salga un poco vapor del couscous, sacar y volver a repetir el mismo procedimiento aireándolo moviéndolo con las manos con una cuchara de smen.

La sémola se trabaja varias veces entre cocción y cocción, debe quedar suelta y hecha.

Emplatado: Colocar la sémola abajo y por encima el pollo con las pasas y cebolla.