ATÚN EN MANTECA

Ingredientes:

1 kg (bien despachao) de solomillo de atún rojo de la Pescadería Coucheiro puesto nº 121, del Mercado Central de Cádiz

1 kg. manteca blanca de cerdo

1 cabeza de ajos

1 clavo

1 chda de tomillo

1 chda de orégano

1 hoja de laurel

10 granos de pimienta negra

Sal Marina Virgen Gruesa Ecosal de Salinas San Vicente (San Fernando)

1 y 1/2 vaso de manzanilla o fino

1/2 vaso de agua

Elaboración:

Poner a fundir la manteca en cazuela amplia.

En mortero majar los ajos enteros con piel, sal, granos de pimienta, orégano, tomillo, laurel y clavo y agregar a la cazuela con la manteca fundida. Añadir el vino y el  agua. 

Incorporar el atún cortado en tacos. 

Cocer a fuego suave unos 30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de atún.

Dejar templar un poco, colar y colocar los trozos de atún enteros o picados en el fondo de varios recipientes con tapa, y cubrir el pescado con la manteca fundida. 

Dejar enfriar, tapar y guardar en la nevera hasta su consumo.

Sabe mejor a medida que pasan los días ya que se van intensificando los sabores.