Ingredientes:
2 huevos
60 ml de salsa de soja
60 ml de mirin
180 ml agua
Preparaci贸n:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 7 minutos. Sacar y sumergirlos en un recipiente con hielo y agua. Pasados 10 min. pelarlos e introducirlos en un recipiente herm茅tico con la salsa de soja y el mirim, tapar y dejar marinar varias horas, o mejor durante toda la noche.
CALDO KOTTERI
El caldo kotteri es un caldo intenso para el ramen.
Ingredientes:
1 carcasa y huesos de pollo
1 punta de jam贸n
1 hueso de jam贸n
1 cebolleta
1 ajo
un trocito de jengibre
2.5 litros de agua
Preparaci贸n:
Poner a hervir 2 litros de agua en una con las carcasas, la punta de jam贸n, el hueso, el trocito de jengibre, la cebolleta y el ajo. Tapar, y cocer durante 45 minutos. Colar y dejar enfriar en la nevera. Una vez fr铆o, retirar la grasa, volverlo a colar. Reservar.
TARE
El tare se mezcla con el caldo base (dashi) para obtener finalmente el caldo de ramen.
Ingredientes:
2 chdas de salsa de soja
1 chda de mirin
250 ml de caldo
1 chda de polvo de dashi
2 chdas de salsa de soja
3 chdas de sake
1 chda de az煤car moreno
1 chta de vinagre de arroz
1 trozo de alga Kombu
Katsuobushi
Preparaci贸n:
Poner todos los ingredientes en un cazo, mezclar bien y calentar un poco, retirar el kombu. Reservar.
CARNE MECHADA MARINADA
Cortar la carne en lonchas y ponerla a marinar con 5 cucharadas de tare, durante 1 hora en la nevera.
ADEREZOS
Ingredientes:
Shiitake
Cebolletas
Pimiento rojo
Brotes de soja
Cebollino
Noodles, fideos para ramen
Tiras de alga Nori
Aceite de s茅samo
Semillas de s茅samo
Furikake o katsuobushi
Cortar la cebolleta y la zanahoria en tiras finas y reservarlas en un bol cubiertas de agua fr铆a.
Poner a hidratar las setas cubiertas con agua fr铆a, durante un rato.
Cocer los fideos de Ramen seg煤n indicaciones del paquete.
Mientras el fideo est谩 hirviendo, montar los cuencos con la sopa de Ramen.
Poner en el fondo de un cuenco amplio, la pasta escurrida. A帽adir 1 cucharada de tare.
Colocar encima la carne, la cebolleta y la zanahoria escurridos, la tira de nori y 1 huevo marinado cortado longitudinalmente.
Espolvorear las semillas de s茅samo y el cebollino picado o furikake. Aderezar con unas gotas de aceite de s茅samo.
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