ALUBIAS CON CHORIZO Y PANCETA

Ingredientes:

200 gr de alubias blancas

1-2 chorizo

200 gr de panceta fresca ó ahumada

1 cebolla

2 ajos

1 hoja de laurel

2 granos de pimienta

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 pimiento choricero

1 patata

azafrán

sal

aceite

Agua o caldo

Preparación:

Poner en remojo las alubias durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrirlas ponerlas en olla a presión o eléctrica, con 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta negra, 1/2 cebolla y cocer durante 20-30 minutos. Dependerá del tipo de alubias que utilicemos. Despresurizar, escurrir, guardar el caldo y las alubias por separado.

Hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir la panceta cortada en trozos y el chorizo cortado en rodajas, la patata chascada, la carne del pimiento choricero, azafrán y una pizca de sal. Rehogar bien todo. Cubrir con caldo y cocer hasta que quede tierno.

Añadir las alubias y cubrir con agua y un cucharón de caldo de cocer las alubias. Rectificar de sal, remover con cuidado, tapar y dejar cocer todo juntos unos minutos, para que se integren bien todo.