🐌 CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE DE MARGARI ARRUTI

(Receta extraída del libro "Menús de Temporada" de ZUM Edizioak)

Ingredientes:

Cabrillas (Caracoles)

Jamón

Bacon ahumado

Chorizo

Ajo

Para la salsa: 

Tomate

Ajo

Zanahoria

Cebolla

Piquillos

Elaboración:

Elaborar una salsa de tomate casera con ajo, zanahoria y cebolla. Añadirle unos piquillos y triturar con el túrmix.

Picar en rodajas muy finas el jamón, el bacon y el chorizo. También el ajo, que reservamos. Poner a freír los embutidos y, cuando estén a medias, añadir el ajo y cuando se dore, incorporar la salsa de tomate y piquillos.

Cuando hierva, añadir los caracoles limpios y cocerlos 20 minutos en la salsa.

Servirlos decorados con un hilito de aceite de perejil.

Cuando Margari Arruti cedió esta receta para el libro "Menús de temporada", estaba regentando su anterior restaurante. Actualmente esta cocinera se encuentra dirigiendo el "Topa Ostatua (Ezkio).

TOPA OSTATUA

Santa Lutzi, 9 - EZKIO

TF: 943 72 95 37

Fuente: ondojan.com