🇮🇹 FREGULA CON SIZZIGORRUS AL SUGO / CABRILLAS EN SALSA AL ESTILO SARDO 🐌

"Sizzigorrus al sugo" o "Sizzigorrus cun bagna" son lumache al sugo (en salsa de tomate), una receta tradicional de la cocina sarda. 

"Sizzigorrus" se refiere a un tipo de babosa y "bagna" significa "sugo". 

La preparación implica la limpieza y cocción de los caracoles, seguido de la preparación de una salsa con tomates, ajo, perejil y peperoncino, en la que luego se cocinan los caracoles.

CABRILLAS EN SALSA AL ESTILO SARDO

Ingredientes:

1 kg de cabrillas

2 ajos

tomate seco en aceite de oliva

3 tomates frescos

1 peperoncino o guindilla

3 Hojas de albaca fresca

Perejil fresco picado

Sal

Agua

Aceite de oliva

Preparación: 

 Purgar las cabrillas dejándolas en ayunas durante 3-5 días.

Lavarlas varias veces con agua fría, sal gorda y vinagre, frotándolas con las manos. Cambiar el agua hasta que salga limpia y sin baba.

Seguidamente, ponerlas en agua fría y calentarlas lentamente hasta que "salgan" del caparazón.

Retirar la espuma, hervirlas 1–2 minutos, escucrriras y enjuagarlas con agua fría: ya están listas para cocinar. 

Por otro lado, en una olla, freír el ajo, el perejil y el tomate seco en aceite de oliva; añadir las cabrillas.

Agregar los tomates frescos cortados en trozos, la guindilla y la albahaca, y cocinar  a fuego lento hasta que la salsa esté lista.