🇮🇹 CARPACCIO DE TERNERA CON SALSA CITRONETTE

El carpaccio es una preparación de carne cruda, finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo. 

Fue inventado en 1963 por Giuseppe Cipriani del Harry's Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. Wikipedia

Este Carpaccio, lo preparé con unas finísimas lonchas de contra de ternera black angus, que previamente encargamos a Espacio Caníbal, en Cádiz.

Su propietario, Juan Antonio Vaca Lagostena, nos la preparó envasada en atmósfera modificada MAP (siglas en inglés), para mejorar su textura e intensificar el color de la carne y evitar que se oxide.

Es muy importante, que tanto la carne y la salsa, se preparen al momento de prepararla y consumirla al momento.

Para preparar el Carpaccio, primeramente preparar la Salsa Citronette.

SALSA CITRONETTE

(Vinagreta de Limón)

Ingredientes:

40 g de zumo de limón

60 ml de aceite de oliva virgen extra

una pizca de sal fina

pimienta negra, recién molida, al gusto

Preparación:

Exprimir los limones, colar y poner  en un cuenco con el aceite, sal y pimienta.

Batir todo hasta que quede bien emulsionada la salsa.

 Ingredientes

400 g de contra de black angus (ternera)

100 g de queso Grana Padano en lascas (o Parmesano)

100 g de rúcula

Alcaparras (opcional)

Preparación del Carpaccio:

Cortar la carne en lonchas muy finas y colocarlas en una fuente y añadir la rúcula, las alcaparras y las lascas de queso.

Regar y aderezar por toda la superficie de la carne con la Salsa Citronette.

Servir y comer al momento.