RISOTTATA DE ORZO CON ESPARRAGOS

La Risottata es un plato de pasta (orzo) elaborado como el risotto. Por lo tanto,es como un falso risotto, al que se le puede agregar o sustituir otros ingredientes como los elaborados con arroz: champiñones, bacon, guisantes, pollo, gambas, ...

El Orzo (cebada en italiano) o Semini, es una pasta de sémola de trigo duro típica de la cocina italiana con forma de granos de avena o arroz largo, que se utiliza mucho para sopas, ensaladas, ragús, estofados, o como un risotto pero con pasta en vez de arroz.

En España, se le denomina Gurullos, típicos de la zona de Almería, Jaén y Granada.

RISOTTATA DE ORZO CON ESPÁRRAGOS 

 Ingredientes:

350 g de orzo o seminis

1 cebolla pequeña
1 ajo

1 manojo de espárragos

aceite de oliva

1 y 1/2 litro de caldo

1/2 taza de vino blanco

queso parmesano o manchego

mantequilla

pimienta

sal

Preparación:
Limpiar los espárragos y retirarles la parte más blanca y dura, para evitar que amargueen. Reservar.

En una olla con un poco de aceite, pochar la cebolla y el ajo picados, añadir la pasta  y los espárragos troceados, y rehogar. Añadir el vino y dejar evaporar, agregar el caldo caliente poco a poco, a medida de que se vaya absorviendo. Cocer unos 20 minutotos o hasta que la pasta quede en su punto, removiendo de vez en cuando para que la pasta suelte un poco de almidón (esto será lo que le haga más meloso) .

Retirar del fuego, añadir el queso rallado y un poco de mantequilla, remover bien, rectificar de sal.

Servir enseguida (debe quedar como un risotto meloso).