LASAÑA TRUFADA DE LONGANIZA Y SETAS

Ingredientes:

500 gr de longaniza fresca sin piel (Lidl)

1 lata de champiñones laminados o mezcla de setas

1 cebolla pequeña

½ puerro

2 dientes de ajo

1 cucharada de pate de foie

20 cl de vino blanco

2 cucharadas de salsa de trufa (Lidl)

nuez moscada

pimienta

18 placas de lasaña

Preparación:

Poner en remojo las placas de lasaña 10 minutos sumergidas en agua caliente.

Sacar las placas y colocarlas sobre un paño, hasta el momento de montar la lasaña.

RELLENO

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados.

Añadir los champiñones picados y  saltear unos minutos.

Agregar la longaniza desmenúzada, rehógar y añadir el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Por último, añadir la salsa de trufa, rehogar bien todo y reservar a un lado.

Por otro lado, prepara la bechamel.

BECHAMEL

Ingredientes:

500 ml de leche semi desnatada

30 g de harina

30 g de aceite de oliva o mantequilla

Nuez moscada recién rallada

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de salsa de trufa (Lidl)

Preparación:

Poner todo el vaso de la Thermomix y programar 8 min, Temp. 90, vel. 4.

Queso rallado, para gratinar.

 Precalentar el horno a 180ºC. 

 

MONTAJE

Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno o cazuelas individuales. 

Colocar encima un poco de relleno y 1 cucharada de bechamel. 

Tapar con otra placa de lasaña y cubrir todo con bechamel. 

 Repetir la misma operación anterior, añadiendo otra capa de todo. 

 Cubrir con queso rallado.

 Gratinar al horno durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede toda dorada. 

 MICROONDAS 

Hornear durante 10 minutos, a máxima potencia con grill. 

ARROZ CON MEJILLONES EN SALSA DE VIEIRAS

 Ingredientes:

2 latas de mejillones en salsa de vieira 

3 medidas de arroz 

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de pescado o mariscos (o agua+pastilla de caldo concentrado)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación:

En cazuela de hierro fundido, calentar aceite y dorar los ajos.

Agregar el arroz, salpimentar y rehogar un par de minutos.

Agregar el vino y el caldo.

Tapar y cocer unos 15-17 minutos.

Agregar las latas de mejillones, remover, tapar y dejar reposar un par de minutos.

RISONI CON GAMBONES

El risoni se inspira en una tradición italiana, nacida en el pasado para hacer frente a la falta de arroz en las mesas italianas. 

 El orzo o risoni (en Italia), pépinettes (en Francia), pipti pilav (en Turquía) o κριθαράκι kritharáki (en Grecia) es un tipo de pasta seca de pequeño tamaño hecha con sémola de trigo duro que se asemeja al grano de arroz o cebada. 

Esta pasta se usa en guisos, sopas, rellenos, ensaladas o también como sustituto del propio arroz. 

 Es similar a los gurullos, una pasta seca del sureste de España: Almería, Granada, Jaén y Murcia.

Ingredientes:

10-12 Gambones o Langostinos

150 gr de Pasta: Piñones, Seminis, Orzo, Puntalette, o Gurullos

1 Ajo (sin gérmen)

1/2 Cebolla

1 puerro (parte blanca)

1/4 Pimiento verde

1/4 Pimiento rojo

1/4 Pimiento amarillo

2 Tomates maduros

1 puñado de guisantes

Azafrán

1 hoja de laurel

20 cl de brandy

1 copa de manzanilla o fino

Aceite

Pimienta

Sal

Caldo de gambas

Preparación:

Pelar los gambones. 

En sartén de hierro fundido Asador Victoria con un poco de aceite, dorar las cabezas, sacar y poner en un cazo junto con las cáscaras, 1 hoja de laurel y 2 granos de pimienta. Cocer unos 15 minutos. Colar y reservar caliente a un lado.

En la misma sarten, dorar los gambones pelados, vuelta y vuelta. Añadir el Brandy y marear un poco. Sacar y reservar a un lado.

Añadir un poco de aceite a la sartén y hacer un sofrito con las verduras picadas.

Añadir el tomate rallado y sofreír todo. Agregar los guisantes y el vino y dejar reducir unos minutos.

Incorporar el caldo, tapar y cocer unos 15 minutos..

Añadir la pasta y cocer unos 15 minutos o hasta que esté "al dente".

Debe quedar caldoso.

Agregar más agua o caldo a medida que lo vaya necesitando.

Agregar los gambones, retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.

PULPO A FEIRA SIN PATATAS

Ingredientes:

1 pulpo de 2 k, aproximadamente, congelado

Sal

Aceite oliva

Pimentón de la Vera

Sal gruesa marina

Aceite oliva virgen

Preparación:

Poner el pulpo descongelado en la olla, sin nada más.

Tapar y cocer unos 20 minutos, a partir que empiece a pitar la válvula.

Sacarlo y dejarlo enfriar.

Cortar en rodajas y colocarlos sobre un plato o fuente, cubrir con el aceite y aderezar con una pizca de sal y el pimentón picante.

Tradicionalmente, se suele comer sobre una cama de patatas cocidas (cachelos).

SARDINAS ASADAS AL HORNO A LA MALAGUEÑA

Ingredientes:

1 kilo de sardinas frescas

Sal gruesa natural de Salinas San Vicente, de San Fernando.

Preparación:

Poner en bandeja sobre papel de hornear

Añadir sal e introducir en la parte de arriba del horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 230º C, durante 10 minutos, aproximadamente. 

Servir con picadillo.

Nota:

Reme Reina, nos recomiéndasela hacerlas 7 minutos en el horno, grill con ventilador y un sopleteado final para darle ese punto dorado y sabor a fuego, y a disfrutarlas. 

CEVICHE DE CORVINA DE MARITA

El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú.

Se elabora tradicionalmente con pescado fresco, cortado en cubos y marinado en jugo de limón.

El ingrediente esencial es el limón peruano, cuyo ácido “cocina” el pescado sin necesidad de fuego.

Acompañan el plato cebolla roja en juliana, ají limo picado, y cilantro fresco.

Se suele servir con camote cocido (batata dulce) y choclo (maíz peruano) para equilibrar sabores.

La leche de tigre, jugo resultante de la maceración del pescado, es considerada un elixir revitalizante.

Aunque existen muchas variantes regionales, el ceviche clásico es patrimonio cultural del Perú.

Es un plato que debe comerse fresco, idealmente preparado al momento de servir.

Su sabor es una explosión de acidez, frescura y picante, representando el espíritu costeño del país.

Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche en el Perú, en honor a su importancia cultural.

 Ingredientes:

500 g de filetes de corvina o cualquier otro tipo de  pescado blanco fresco

8–10 limones

½ cebolla roja

1 ají rocoto, limo o ají amarillo (sin semillas, picado en rodajas o finamente)

Cilantro fresco

Sal

1 diente de ajo (opcional)

1 trozo de camote (batata) cocido

Choclo (maíz tostado) 

Cubitos de hielo (para enfriar el pescado)

 Preparación:

Retirarles la piel al pescado y freirlas en aceite de oliva, escurrir y reservar como crujientes al final.

Cortar el pescado en daditos de 1–2 cm.

Colocar el pescado en un cuenco con un poco de sal, el ajo rallado, y unas gotas de limón. Mezclar y dejar marinar ligeramente, unos minutos.

Agregar el ají, la cebolla cortada en pluma fina y el cilantro picado.

Añadir el zumo de los limones y mezclar bien todo.

Dejar reposar 5–10 minutos, no más, para que el pescado “se cocine” en el limón.

Servir inmediatamente, acompañado del camote cocido, choclo, unas hojas de lechuga y la piel crujiente del pescado.

Notas:

El pescado debe estar muy frío y fresco.

El jugo que queda al final es la leche de tigre, muy sabroso y tradicionalmente se toma aparte como chupito.

LASAÑA DE CENTOLLA

Ingredientes:

8 placas de lasaña

1 centolla

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolla

50 g de salsa de tomate

1 copa de brandy

1 hoja de laurel

sal

Agua

Preparación:

Cocer la centolla en abundante agua con un puñado de sal durante 10 minutos.

Sacarla e introducirla en agua con hielo y sal. 

Una vez fría, sacarle toda la carne, picarla.

En cazuela, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados.

Agregar la salsa de tomate y el laurel. Cocinar a fuego unos 5 minutos, añadir el brandy y flambear.

Retirar del fuego e incorporar la carne de centolla. Remover bien todo. 

Cocer las placas de lasaña, según indicaciones del fabricante, escurrirlas y colocarlas sobre un paño, separadas entre sí.

Por otro lado, preparar la bechamel:

SALSA BECHAMEL CLARA (para coberturas)

Ingredientes:

500 ml de leche entera

30 g de harina

30 g de aceite de oliva o mantequilla

Nuez moscada

Preparación:

Poner todo el vaso de la Thermomix y programar 8 min, Temp. 90, vel. 4.

Precalentar el horno a 180°C.

Montaje:

En bandeja de horno, cubrir el fondo con un poco de bechamel, colocar encima 4 placas de lasaña y cubrir con el relleno de centolla. 

Repetir el mismo procedimiento, hasta acabar los ingredientes, terminando con placas de pasta y bechamel por encima. 

Espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 10-15 minutos.

YAKITORI CASERO DE YUKO

 Ingredientes:

cebolla

nabos

zanahorias

puerro

salsa de soja

azúcar

2 vasos de sake

Preparación:

Cocer todo junto, verduras a fuego lento mucho tiempo

-No poner nunca ajos.-

Añadir mucha salsa de soja, mucha azúcar y un par de vasos de sake.

Cocer todo a fuego lento mucho tiempo, removiendo constantmene hasta que tenga consistencia densa.

Guardar en tarro hermético.

Utilizar sumergiendo brochetas de carnes, pescados o mariscos y llevarlas directamente a la brasa.

Asar por todos lados y servir.

SALSA YAKINIKU CASERA DE YUKO

Yakiniku (carne a la parrilla) es un plato japonés muy popular que consiste en carne asada a la parrilla, con una experiencia de asado en la mesa, donde cada cliente selecciona y cocina su propia carne. 

El yakiniku se suele acompañar de arroz, cerveza y diversas salsas. 

Estas cantidades serán orientativas, ya que todas las cantidades se pondrá a "ojo de buen cubero", según gustos de cada casa.

Ingredientes:

1 manzana rallada

3-4 trozos jengibre rallados

4 ajos rallados

1/2 cebolla

Preparación:

Mezclar todo en un bote o botella de litro, añadir 3-4 vasos salsa de soja, 1 vaso de sake , dejar fermentar 3 semanas .

Para barbacoas, sumergir los trozos de carne en el Yakiniku y poner a las brasas, o hacer la carne a la brasa y pintarla al final.

Si se utiliza para guisos, usar al final de la receta.

TARTA CHOCOLATE Y MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

50 g de cacao puro

140 g de harina de repostería

100 g de azúcar

4 huevos

100 g de mantequilla

una pizca de sal

Relleno: Mermelada de naranja amarga

Cobertura de chocolate

Preparación: 

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. 

 Mezclar los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. 

Mezclar ambos y batir todo bien hasta que no queden grumos. 

Engrasar un molde y verter la mezcla. 

 Hornear 45-60 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Desmoldar y dejar enfriar.

Cortar horizontalmente el bizcocho por la mitad. 

Montaje:

Poner mermelada en las dos caras interiores, y cerrar de nuevo el bizcocho.

Preparar la cobertura de chocolate:

160 g de tableta de 

chocolate negro para fundir

50 g de mantequilla

60 g de agua

Bañar el bizcocho con el chocolate fundido, y cubrir los bordes con la ayuda de una espátula.

Decorar según gustos.

HUEVAS DE MERLUZA CON MAYONESA

Ingredientes

Huevas de merluza

Sal

Agua

Mayonesa

Preparación:

Lavar las huevas con agua fría y envolverlas en plastico film y enrollarlas como una salchicha, cerrar bien los bordes. Esto evitará que se rompan al cocerlas.

Introducirlas en una olla con agua caliente y cocerlas unos 10 minutos a fuego medio. El tiempo dependerá del tamaño que tengan.

Sacarlas y dejarlas enfriar.

Retirar el plástico y cortar en rodajas al biés.

Disponerlas en una fuente, cubrirlas con pegotón de mayonesa.

CHOCOS CON PAPAS DE INES BUDAPEST

Ingredientes:

300 g de chocos negros de Huelva

500 g de patatas

1 rebanada de pan tostado

4-6 ajos

1 cebolla

50 g de habas (o guisantes)

50 g de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Pimienta

Azafrán o colorante

Unas ramas de perejil fresco

Sal

1 vaso de agua o caldo de pescado

Preparación:

Limpiar y trocear el choco.

Hacer un majado de pan y ajos, para incorporar antes de cerrar la olla. 

En olla a presión o FussionCook, calentar un poco de aceite y pochar los ajos y cebolla, rehogar los chocos y vino blanco. 

Incorporar las patatas, unas cuantas habas o guisantes, sal, laurel, unas ramas de perejil, azafrán y el majado reservado.

Tapar la olla y cocinar unos 10 minutos.

SALICORNIA EN POLVO DE BIOMEDⓇ, EL SUSTITUTO VEGETAL DE LA SAL COMÚN.

 Salicornia en polvo, 50 g.

Sustituto vegetal de la sal común.

Fuente de potasio.

Alto contenido en grasa y azúcares.

Alto contenido en calcio, magnesio y yodo.

Denominación:

Salicornia deshidratada en polvo.

Condiciónes de conservación:

Conservar en lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol.

Recomendaciones:

No exceder la cantidad diaria de sal recomendada para un adulto (5 g/ día).

Modo de empleo:

Condimentar al gusto las comidas.

 

MARISMA BIOMED, SL.

C/ Alfonso XII, 21, 2º izq.

41º001-Sevilla. España

ASHAR GOSHT DE CORDERO

El Achar Gosht es una receta de carne especiada tradicional de Pakistán. 

Se suele preparar de cordero o pollo y acompañar con naan o roti.

 

En esta ocasión utilicé 500 g de falda en chuletas de cordero lechal, ajustando la cantidad de cada ingredientes a este medio kilo de carne, al gusto de picante.

Por ejemplo, la cantidad total de mezcla para Achar Gosht fué de 4 cucharaditas, porque no lo quería tan picante.

 ASHAR GOSHT DE CORDERO

Ingredientes para 6-8 personas:

1 kg de cordero

2 vasitos de yogur blanco 

4-5 tomates

8-10 pimientos verdes pequeños o medianos

1-2 cucharadas de pasta de jengibre

1 1/2 cucharadas de pasta de ajo

3 o 4 cucharadas de zumo de lima

1 taza de aceite ó 175-200 g de ghee

1 sobre de Mezcla para Achar Gosht (usar menos para un sabor suave)

500 ml de agua

Mezcla para Achar Gosht

Recomendación del fabricante: 100 g de Mezcla para Achar Gosht Lazzat®, para 1 kilo de carne de ternera, pollo o cordero.

Preparación:

Cortar el cordero con sus huesos, en trozos pequeños. Reservar.

Mezclar 2 cucharadas de Mezcla para Achar Gosht con el zumo de lima y rellenar con esta mezcla los pimientos abiertos a lo largo.

Calentar el ghee o el aceite y añadir la carne, la pasta de ajo, la pasta de jengibre, el yogur y el resto de Mezcla para Achar Gosht.

Saltear a fuego alto de 7-10 minutos.

Añadir 1-2 vasos de agua, tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Añadir los tomates pelados y triturados y cocinar durante 5-6 minutos a fuego alto. 

Colocar los pimientos sobre la carne. 

Tapar y seguir cocinando a fuego lento, hasta que el aceite se separe de la salsa.

Retirar el exceso de aceite con ayuda de una cuchara y servir.

Sugerencia:

Servir caliente acompañado con Naan o Tandoori Roti.

POLLO ENCEBOLLADO AL CURRY

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo
2-3 cebollas
1 yogur blanco batido
1 pizca de jengibre picado
Aceite/ghee
2 cucharaditas Jazza Chicken Masala (Mezcla de especias para pollo al curry)

Preparación:

Retirar la piel al pollo y cortarlo en trozos pequeños. Salpimentar.

Calentar el aceite/ghee en una sartén, y freír las cebollas finamente picadas, hasta que estén doradas. 

Añadir las presas de pollo, el yogur y la mezcla Jazaa de Chicken Masala (si se quiere más picante, añadir más cantidad). Tapar y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos.

Añadir jengibre picado o rallado y 1/2 taza de agua para la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Servir el pollo al curry acompañado con naan caliente, roti o taftan. 

AREPA PERICO COLOMBIANA

La arepa perico, es un tipo de arepa de trigo o maíz, rellena con huevos pericos y otros ingredientes adicionales, según gustos.

Los huevos pericos son un desayuno típico colombiano, famoso por su simplicidad y delicioso sabor. Este plato combina huevos batidos con cebolla y tomate.

En esta ocasión utilicé arepa de maíz asadas a la plancha, sin rellenar para que se vean bien los ingredientes encima. También se hacen fritas, según gustos.

AREPA PERICO

Ingredientes:

Arepas

Huevos pericos*

Queso latino rallado

Aros de cebolla remojadas en zumo de naranja

Tiras de bacon a la plancha

Aguacate

Preparación:

Cortar la cebolla en aros y dejarlas en remojo con zumo de naranja, mientras preparamos el plato.

Modo de empleo para preparar las arepas:

FREIR: Colocar las arepas en abundante aceite a 180 °c por 3 minutos o hasta dorar. 

ASAR: Colocar las arepas en una plancha a fuego medio 2 minutos en cada lado.

*HUEVOS PERICOS

Ingredientes:

3 huevos

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate grande

Sal

Pimienta 

Aceite

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla picada.

añadir el tomate picado, salpimentar y cocinar unos 5 minutos o hasta que se haya consumido un poco los jugos y esté bien frito.

Agregar los huevos batidos y remover hasta que estén cuajados y bien integrados en las verduras. 

KROFNE, EL DONUT DE LOS BALCANES

El krofne (krafne o krafna) es un donut croata y serbio (Balcanes) que se sirve especialmente antes del comienzo de la Cuaresma y durante el Carnaval.

Suelen comerse solos o rellenos de mermelada, chocolate, y glaseados, espolvoreados con bolitas de colores, o rebozados con azúcar glass. 

En esta ocasión los hice solos y decorados con azúcar glass.

Con esta receta, la masa sale muy pastosa, no se puede utilizar cortadores, solo manipularla rápidamente con las manos, directamente al aceite de la sartén.

Salieron como unas rosquillas esponjosas e irregulares.....y riquísimas, aunque si llevasen rellenos, estarían tambien muy buenas.

Ingredientes todos a temperatura ambiente:

6 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

1 taza de agua

1 sobre de levadura seca de panadero

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de azúcar glass

1/2 taza de mantequilla sin sal

3 huevos

4 tazas de aceite de oliva suave, para freír

Azúcar glass, para decorar

Glasas o cobertura y rellenos de chocolate o mermelada, según gustos.

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes por el orden indicado: 
Harina, agua, leche, levadura desmenúzada, sal, azúcar glas, mantequilla, huevo y vainilla.  Programar 10 seg. vel.4. y 4 min. vel. Espiga.

Sacar a un recipiente grande y profundo, tapar con un paño y dejar levar 1 hora.

Una vez haya doblado su volumen, amasar de nuevo, para degasificar la masa, y volver a tapar y levar otros 60 minutos.

Cuando doble su volumen de nuevo, desgasificar la masa, amasandola de nuevo. 

Estos levados harán que la masa quede más aireada y esponjosa.

En sartén grande y profunda, poner a calentar abundante aceite.

Con las manos mojadas con agua, cojer trozos de la masa e introducir un dedo en el centro y echarlas en la sartén con aceite bien caliente.

Dorar 1 minuto por cada lado, sacar y poner a escurrir los dónuts, sobre papel absorbente.

Colocarlos en badeja

Una vez fríos, rebozarlos por harina o rellenarlos, según gustos.

¡Super esponjosos y tiernos!