DHAL DE CORDERO AL CURRY

Dhal de cordero al curry, guiso de lentejas indio.

Este dhal de cordero al curry es un guiso reconfortante que combina la suavidad de las lentejas con el sabor intenso del cordero y las especias indias.  

Las lentejas rojas se deshacen y aportan cremosidad; si quieres usar lentejas pardinas, tardarán más y quedará más tipo guiso.

En esta ocasión utilicé lentejas pardinas, así que las puse más tiempo.

Puedes ajustar el picante según gustos de los comensales.

El dhal mejora de un día para otro: los sabores se intensifican.

Ingredientes:

250 g de lentejas rojas (masoor dal)

500 g de cordero (cuello o pierna en trozos)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2–3 cm de jengibre fresco

200 g de tomate natural rallado

1 cucharada colmada de curry en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

½ cucharadita de chile en polvo, opcional

200 ml de leche de coco

Aceite de oliva o ghee

Sal

Agua o caldo de carne

Cilantro fresco picado, opcional

Preparación:

Salpimentar los trozos de cordero.

En una olla grande, calentar un chorrito de aceite o ghee y dorar los trozos de cordero, por todos lados hasta que tenga un bonito color dorado. Retirar y reservar a un lado.

En la misma olla, pochar la cebolla finamente picada.

Agregar el ajo y el jengibre rallados y sofreír un minuto más.

Incorporar el curry en polvo, cúrcuma, comino y el chile.

Remover bien durante unos segundos, para evitar que se quemen.

Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio 5–10 minutos hasta que espese y se concentren los sabores.

Reincorporar el cordero a la olla.

Añadir las lentejas y cubrir con agua o caldo.

Cocinar a fuego medio-bajo:

Olla normal: 30–40 minutos

Olla rápida: 15–20 minutos

Remover de vez en cuando y añadir más líquido si que queda muy espeso.

Incorporar la leche de coco y el garam masala.

Cocinar 5 minutos más para que los sabores se mezclen y el curry quede cremoso y aromático.

Para darle un toque más aromatico y auténtico, como en los restaurantes de India,  agregarle en el último momento, Tadka.

TADKA

Preparación:

Calentar un poco de aceite o ghee en una sartén .

Añadir semillas de comino y ajos laminados.

Cuando chisporroteen, verter sobre el dhal justo antes de servir.

Servir acompañado con arroz basmati o pan plano indio como naan o chapati.

Se puede decorar con cilantro fresco picado y un chorrito de yogur natural para suavizar el picante.

Servir acompañado con arroz basmati o pan indio (naan / chapati). 

Decorar con cilantro fresco picado y un poco de yogur natural, para suavizar el picante.