Esta tortilla es un clásico de la taberna sevillana "Quitapesares", de Alvaro Peregil.
La hierbabuena aporta un aroma fresco y ligero que contrasta con la textura suave y jugosa de la tortilla tradicional.
200 g patatas
1 cebolla mediana
4 huevos
Una matita de hierbabuena fresca
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Pelar y cortar las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana.
Pochar patatas y cebollas en aceite. Sacar y escurrir.
Batir los huevos en un bol con sal y añadir las patatas bien escurridas y la hierbabuena picada.
Verter la mezcla en una sartén caliente y engrasada. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuaje por un lado; voltear la tortilla y dejar cuajar por el otro lado y que tome un bonito color dorado.
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