BIBIMBAP

El Bibimbap es uno de los platos más representativos de la gastronomía coreana junto al Kimchi.

La palabra bibimbap se traduce literalmente como arroz mezclado ( con carne y verduras)

 “Bibim” significa “mezclado” y “bap” “arroz cocido”. 

Consiste en un cuenco de arroz blanco cubierto por una mezcla de verduras, carne picada o eb tiras y un huevo frito encima. 

Cada comensal se sirve al momento de comer, su Bibimbap al gusto.

ORGANIZACIÓN:

Marinar primero la carne.

Mientras tanto, cocer el arroz al vapor.

Seguidamente, la salsa.

Por último, preparar el Bibimbap.

Finalizar con el montaje del plato.

BIBIMBAP

Ingredientes:

400 g arroz jazmín o arroz para sushi

200 g carne picada de cerdo o de ternera, cortada en tiritas

Marinada (1)

Salsa Gochujang (2)

1 zanahoria

1 calabacín

100 g espinacas frescas

1 lata o 150 g champiñones laminados

4 huevos

2 dientes de ajo, picados

2 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 cebolleta, cortada en rodajitas

Preparación:

Saltear la carne de marinada en una sartén hasta que este dorada. Reservar.

Pelar y cortar la zanahoria y el calabacín en tiras.

En sartén con un poco de aceite, saltear la zanahoria, el calabacín, las espinacas y los champiñones por separado, unos 5 minutos cada uno.  Salpimentar.

Montaje:

Servir el arroz cocido en cuencos individuales. 

Colocar encima las zanahorias, el calabacín, las espinacas, los champiñones y la carne dorada sobre el arroz. Todo de forma ordenada y circular.

 Freír los huevos y colocar uno en cada cuenco.

Acompañar con un cuenco al lado con salsa Gochujang.

Tambien se presenta igualmente en una fuente grande en la mesa y cada comensal, se prepara un cuenco a su gusto personal.

MARINADA (1) 

Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de azúcar

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharada de mirin

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cebolleta, finamente picada

1/3 cucharadita de pimienta

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada en un cuenco. Añadir la carne cortada en tiras finas y dejar marinar durante al menos 30 minutos, preferiblemente toda la noche, en la nevera.

SALSA GOCHUJANG CASERA(2)

Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de Gochu -chile coreano- (o salsa Sriracha)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 cebolletas picada

Opcional: un poco de ketchup para suavizar el picante

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa (añadir un poco de ketchup.)

Poner en un cuenco y reservar.

Notas:

Si queremos suavizar un poco la salsa, añadir un poco de ketchup.

Si sobra salsa, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético  en la nevera, hasta su próximo uso.

Se puede usar como aderezo o como condimento en muchos platos.

WATERZOOÏ DE POLLO , ESTOFADO BELGA

 Waterzooï es un estofado o caldereta tradicional de la cocina belga,​ especialmente en el norte del país. 

Originalmente, este plato se preparaba con pescado de agua dulce o salada, viszooitje, posteriormente se utilizó pollo en sustitución del pescado y que es denominado "kippenwaterzooï¨, ambos cocinados con verduras, nata, mantequilla y patatas, servido como sopa con pan.  

El nombre de este plato data de la Edad Media, es de origen flamenco, concretamente de la ciudad de Gante en Flandes, y significa "desastre o lío de agua". 

WATERZOOI DE POLLO / KIPPENWATERZOOI

Ingredientes:

1 pollo troceado

2 zanahorias grandes

1 puerro grande

1/2 apio

1 patata

2 yemas de huevo

10 cl de nata líquida

1 litro de caldo de verduras o ave

50 g de mantequilla

1 rulo de Bouquet Garní

Perejil fresco

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y cortar las verduras en dados.

Poner a calentar la mantequilla en una olla y pochar las verduras picadas 5 minutos. 

Añadir el pollo troceado y sellar por todos lados.

Incorporar el Bouquet Garní y salpimentar al gusto y añadir el caldo.

Poner a hervir, tapar y cocer durante 15-20 minutos,  espumando de vez en cuando.

Añadir la patata troceada y dejar cocer 15-20 minutos más.

Sacar la verdura y el pollo del caldo, deshuesarlo y reservar aparte.

Reducir el caldo, como a la mitad.

Por otro lado, en un cuenco, mezclar las yemas de huevo, la nata líquida pimienta y sal. 

Retirar el Bouquet Garní y verter la mezcla lentamente al caldo caliente, con ayuda de unas varillas, para evitar que cuaje el huevo, ni se corte. Dejar que espese un poco, sin dejar de remover.

OJO: Vigilar que no hierva la sopa. Rectificar de sal.

Servir al momento.

SHAWARMA DE POLLO

 El shawarma de pollo es uno de los platos más populares en Israel y Oriente Medio.

Originariamente se preparaba con carne de cordero, pero actualmente se prepara tambien con carne de ternera, pollo, pavo.

Las especias no son exactas, siempre variará según gustos de cada casa. 

Aunque el shawarma tiene raíces profundas en el mundo árabe, su historia se remonta a Anatolia, región clave del antiguo Imperio Otomano y hoy parte de Turquía. Allí nació el döner kebab, una innovación culinaria que revolucionó la forma de cocinar carne en un asador vertical giratorio. 

Los términos kebab (döner kebab) y shawarma son lo mismo y la única diferencia es la procedencia y origen de la palabra, ya que tanto el kebab como el shawarma se refiere a la carne que se asa para consumir y que, en España, asociamos a los típicos establecimientos de kebab.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

"Mezcla de especias Shawarma

Pan de Pita

Lechuga

1 zanahoria

1 cebolla

tomates cherri

Salsas a elegir: salsa de ajo, salsa de pepino, salsa picante, salsa rosa, mayonesa,... 

*Mezcla de especias Shawarma:

4 dientes de ajo rallados

1/4 chta de canela molida

1/2  chta de cardamomo molido

1 clavo

1 hoja de laurel

1 pizca de nuez moscada

1/2 c chta de pimienta de Jamaica 

1/2 c chta zumaque o ralladura de piel de limón

1/2  chta de cúrcuma

1/2 chta de pimentón dulce ahumado

1/2 chta de pimentón picante

1 guindilla

1 chda de sal

3 chdas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de zumo de limón

1 chta de perejil deshidratado

Preparación:

Majar o triturar todos los ingredientes de las *Mezcla de especias Shawarma. 

Añadir a la carne cortada en tiritas y dejar marinar durante 1 hora, como mínimo. 

Saltear el pollo marinado, en sartén con un poco de aceite, durante 12-15 minutos, hasta que este dorado. Sacar, escurri y reservar.

Cortar la lechuga en juliana. Lavar bien y centrifugar.

Pelar y rallar la zanahoria.

Cortar los tomates en 4 trozos.

Cortar la cebolla en juliana.

Calentar las pitas, abrirlas como un bolso y rellenarlas con todos los ingredientes, alternándoles chorreones de cada salsa, al gusto.

Servir con más salsas al lado, por si quiere añadir más cada comensal.

POUTINE DE POLLO

Cuando vimos la serie canadiense Departure, en uno de sus episodios pidieron en un restaurante de comida rápida, "Poutine", así que me dispuse a hacerla en casa e investigar un poco sobre sus orígenes.

 Los orígenes de Poutine (Putin)

 Como plato quebequense de renombre internacional, las raíces de la poutine se remontan a la década de 1950. 

Cuenta la leyenda que se inventó en un local rural cuando los clientes solicitaron agregar queso cuajado a sus patatas fritas, antes de que la salsa se convirtiera en su toque final característico. 

 Esta creación culinaria se convirtió rápidamente en un símbolo de la identidad quebequense, cruzó fronteras y ganó popularidad en todo Canadá y el mundo. 

La receta tradicional de poutine requiere ingredientes sencillos aunque de calidad:patatas fritas, cheese curds (queso requesón granulado) y salsa de carne (gravy) que al combinarlos consigue el éxito final del plato.

Preparar poutine requiere atención y precisión: las patatas fritas deben estar crujientes por fuera y tiernas por dentro, el queso fundido y la salsa caliente y sabrosa. 

 A lo largo de los años, la poutine ha experimentado muchas variaciones, y chefs innovadores han agregado ingredientes como bacon, carne de cerdo, pollo, conejo o ternera troceada, champiñones o incluso langosta, caviar o trufa. 

Se prepara añadiendo el queso calentado a las patatas fritas recién hechas, recubriendo la mezcla con la salsa de carne caliente, que funde el queso y ablanda las patatas. 

Para calentar la cuajada fresca granulada de queso para la poutine, se llena el cucharón con cuajada y luego se agrega la salsa o gravy para poutine para asegurarse de que cada trozo de queso se calienta con la salsa. Dejar que se caliente el queso durante 30 segundos y luego cubrir las patatas fritas con la cuajada y la salsa. Agregar más salsa si lo desea.

En Francia se utiliza cuajadas de queso Brin de Gouda (queso semiblando con fina corteza natural, color anaranjado rojizo, recubierta de fino moho).

En mi zona es difícil encontrar el Cheese Curds, así que lo sustituyo a veces por queso Cottage en grano (Lidl), Cheddar fresco, Cuajada, Ricotta o Mozzarella desmenuzada.

 Poutine no es sólo un plato; ocupa un lugar preciado en la cultura popular quebequense, ya que simboliza la comodidad, la camaradería y el orgullo nacional. 

Se prepara y se nombra en numerosos festivales, películas, libros y canciones. 



La poutine es una de las bases de la comida rápida quebequense, y es servida en puestos callejeros, restaurantes y en muchos comedores escolares e incluso en cadenas de comida rápida internacionales, como McDonald's, KFC y Burger King.

En la actualidad, por consecuencia de la guerra de Rusia-Ucrania, La Maison de la Poutine ha venido siendo objeto de amenazas e insultos, debido a que Poutine, se pronuncia Putin.

Tal así que la cadena francesa La Maison de la Poutine, ha tenido que lanzar un comunicado a sus clientes donde aclara que nada tiene que ver con el presidente ruso Vladimir Putin, ni está aliada a sus dirigentes ya que dicha nominación se viene utilizando desde los años 50 del pasado siglo.

La Maison de la Poutine

POUTINE DE POLLO

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 kilo de patatas

½ kilo de queso Cottage granulado, Cheddar fresco, Cuajada, Ricotta o Mozzarella

Salsa de carne (tipo Gravy)

Sal, al gusto

Pimenta, al gusto

Aceite, para freír

Preparación:

Normalmente, este plato te hace utilizando salsas sobrantes de guisos de carnes que hicieron anteriormente.

Si no tenemos, podemos preparar una Salsa marrón de carne, tipo Gravy:

Ingredientes:

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén, derretir la mantequilla y echar la harina, mezclar y cocinar a fuego medio hasta que se tueste y coja un color dorado claro.

Agregar el caldo poco a poco y salpimentar.

Llevar a ebullición, y cuando hierva, bajar el fuego y cocinar 15 minutos.

 Remover constantemente. Reservar caliente.

Por otro lado, cortar la pechuga en tiras, salpimentarlas y dorarlas en sartén. Sacar y reservar caliente, a un lado.

Seguidamente, pelar y cortar las patatas en bastones y freírlas hasta que queden doradas y crujientes. 

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Colocar las patatas fritas en un plato grande o en una fuente. Salpimentar al gusto.

Añadir las tiras de pollo y poner por encima el queso desmenuzado.

Por último, verter un cucharón de salsa de carne caliente sobre todo y servir de inmediato.

 También se suele sustituir el pollo por bacón crujiente. 

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

 

Ingredientes:

300 g garbanzos

200 g espinacas

1 rebanada de pan

1 tomate

1 cebolla

1 o 2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1cda pequeña de comino

1cda pequeña de pimentón dulce

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

1 Huevo cocido, para acompañar

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo.

Al dia siguiente, en olla a presión con un poco de aceite, freír la rebanada de pan y reservar.

Por otra lado, poner los garbanzos en la olla y cubrir con agua, añadir el tomate, el laurel, la cebolla, poner a cocer.

Una vez comience a hervir, espumár bien.

Tapar la olla y cocer durante 45 minutos.

Una vez finalizado, despresurizar la olla, sacar 2 cazos de caldo y reservarlo. 

Añadir las espinacas a los garbanzos.

Sacar del cocido de los garbanzos, la cebolla y el tomate e incorporarlos a la batidora junto al pan frito, añadir los ajos, aceite

pimienta, comino, pimentón, 1 ó 2 cazos de caldo.

Batir todo bien con la batidora, hasta que quede cremoso y no queden grumos.

Añadir el resultado del batido a la olla con los garbanzos cocidos. Añadir las espinacas y cocer todo junto, unos 10 minutos.

Servir en platos soperos y añadir a cada un medio huevo duro

ARROZ COCIDO EN MICROONDAS

Ingredientes:

 1 diente de ajo

Aceite de oliva

1 vaso de arroz basmati

3 vasos de agua

Pimienta, al gusto

Sal, al gusto

Preparación:

Poner en un cuenco apto para el microondas, el ajo pelado y entero, un chorreón de aceite, el arroz, el agua, pimienta y sal. 

Cocer 10 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad de cocción.

COLA DE TORO A LA SEVILLANA

Ingredientes: 

1 Cola de toro de lidia (850 g, aprox.)

4 ajos

1 puerro

1 tomate

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta

1 cucharada de tomillo

1 cucharadita de pimentón dulce

2 clavos

1 guindilla, opcional

1/2 vaso de vino blanco seco

2 zanahorias

aceite

agua

sal

Preparación: 

En la olla con aceite, freir el laurel, la pimienta, el tomillo, la guindilla y el clavo.

Añadir las verduras y sofreir. Agregar el pimentón, rehogar y añadir los tomates picados.

Agregar la cola troceada por las coyunturas, sellarla por todos sus lados. 

Añadir el vino blanco, dejar reducir y cubrir con agua, poner a punto de sal. Tapar y cocer en olla a presión 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Servir acompañada con patatas fritas.

Nota: 

Si se desea una salsa más suave, retirar la cola de toro, la guindilla y la hoja de laurel, triturar bien todas las verduras en su caldo y cubrir la carne con la salsa. 

Para que no esté demasiado cremosa, se puede pasar la mitad de la salsa y seguidamente mezclarla con el resto de la salsa. 

Si sale muy líquida la salsa, sacar la carne y dejar evaporar hasta que quede al gusto.

ALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA DE CURCUMA

Ingredientes: 

1/2 kg de merluza

pan mojado en leche

1 huevo

1 cebolla

2 ajos

1/3 pimiento rojo

1/3 pimiento verde

1/3 pimiento amarillo

sal

pimienta

nuez moscada

1 cucharada de brandy

4 cucharadas de manzanilla

1 vaso de guisantes

1 cucharada de cúrcuma

aceite

Preparación: 

En un cuenco, mezclar la merluza desmenuzada, sin piel ni espinas.

Agregar el huevo, 1/3 de cebolla muy picada, una cucharadita de cada pimiento picados y el ajo rallado, salpimentar y agregar la nuez moscada y el pan remojado en leche y bien escurrido, el brandy y la manzanilla. 

Formar bolas con la masa y rebozar por harina, freirlas. Reservar.

Por otro lado, en cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con el resto de la cebolla, del pimiento y el otro ajo. 

Una vez pechado, añadir la hoja de laurel, la cúrcuma; regar con el vino y el brandy y dejar evaporar el alcohol. 

Añadir el agua o caldo y dejar cocer unos 10 minutos.

Si se desea la salsa más fina, retirar la hoja de laurel y pasar la salsa por la batidora.

Incorporar las albondigas de pescado y los guisantes en la salsa y dejar cocinar unos 5 minutos o hasta que las albondigas esten tiernas.

Sugerencia: 

Acompañar con patatas paja.

RISOTTO DE SYDNEY DE LA SERIE 'THE BEAR'

Este risotto, lo prepara Sydney (Ayo Edebiri) sous chef del Oso, para acompañar sus famosas costillas braseadas.

Ingredientes:

300 g de arroz arborio o carnaroli

750 ml de caldo de verduras o de pollo

50 g de mantequilla

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco seco

30 g de parmesano rallado

1 cucharadita de tomillo

Pimienta

Preparación:

En cazuela baja, fundir la mitad de la mantequilla y pochar la cebolla picada muy fina durante 10 minutos. 

Añadir el arroz y sofreirlo un poco.

Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar el caldo caliente, poco a poco, sin dejar de remover para que suelte el almidón.

Cocer durante 10 minutos.

Aderezar con el tomillo y dejar cocer otros 5 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.

Retirar del fuego y agregar el resto de la mantequilla, el queso y pimienta recién molida.

Remover enérgicamente, para que se integren bien todos los ingredientes. Debe quedar cremoso.

Servir al momento.

COSTILLAS BRASEADAS CON COCA-COLA DE LA SERIE 'THE BEAR'

Esta es la receta aproximada de las Costillas braseadas con Coca-Cola de Sidney,  mencionada en la serie The Bear, al final de la primera temporada.

 COSTILLAS BRASEADAS CON COCA-COLA DE SYDNEY 

Ingredientes:

6 costillas troceadas

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de sal 

2/3 taza de cebolla

2/3 de taza de zanahoria

2 cucharadas de pasta de tomate

2 vasos de vino blanco seco

2 vasos de Coca-Cola

1/4 taza de tomillo

1/4 taza de perejil

2 hojas de laurel

2 tazas de caldo de carne

Aceite

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC

Salpimentar las costillas.

En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite y dorar las costillas.

Añadir la cebolla picada y las zanahorias cortadas en dados y freírlas unos 7-10 minutos.

Desglasar la olla con el vino a fuego lento unos 2 minutos.

Añadir la Coca-Cola, el tomillo, el perejil, las hojas de laurel y cubrir con el caldo.

Colocarlas en una bandeja de horno.

Hornear durante 4 horas a fuego bajo (slow cook). 

A mitad del asado, voltear las costillas y seguir cocinandooslas hasta que la carne quede tierna y se despeguen facilmente del hueso. 

Sacar y dejar reposar las costillas y la salsa colada por separados, en recipientes herméticos, durante toda la noche, en la nevera.

Al día siguiente, desgrasar la salsa (quedará gelatinizada por los huesos) y ponerla a reducir en un cazo al fuego, hasta que espese.

Por último, reincorporar las costillas y calentar bien todo.

Salieron jugosas y tiernas.

En la serie las sirven acompañadas con un risotto.

PESCADO CON PATATAS A LA COCHAMBROSA

Receta típica de la Bahía de Cádiz. 

La "Cochambrosa" es un tipo de guiso típico de la Bahía de Cádiz. En otras zonas se le llama "Tojunto", "Tocrúo", o "Poncima".

Ingredientes:

1  ½ de patatas

1  kg de pescado ( merluza, borriquete, pargo, cazón, rape,...)

1/3 Pimiento verde

1/3 Pimiento rojo

1/3 Pimiento amarillo

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 Tomates

1 puñado de perejil

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

1 cucharada de orégano

1 chorreón de aceite de oliva

1  ½ de agua o caldo de pescado

Sal

Preparación:

En cazuela baja y amplia, poner todos los ingredientes en crudo, excepto el pescado, cortados en trozos grandes.

Cubrir con el agua con 2 dedos por encima.

Tapar y cocer unos 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Incorporar el pescado (en esta ocasión utilicé medallones de merluza), rectificar de sal, tapar y cocinar todo unos 5 minutos más.

 

Sugerencia:

Para hacer un plato más completo, cuajarle 1 huevo por persona.

PUCHERO SEVILLANO

Ingredientes:

1 trozo de gallina 

1 trozo de jarrete o morcillo de ternera

Espinazo salado

1 Costilla salada

1 hueso blanco de vaca

1 hueso de jamón

1 trozo tocino fresco y salado

2 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 apio

1 patata

4 puñados de garbanzos

Sal, a discreción

Arroz redondo (SOS o Nomen) y Hierbabuena, para la sopa

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos en abundante agua.

A la mañana siguiente, colarlos garbanzos y escurrirlos.

Poner todos los ingredientes pelados y picados a grosso modo, en una olla grande, excepto la hierbabuena, con abundante agua. (mejor no poner sal, ya que los huesos y el jamón, sueltan lo suficiente).

Una vez comience a hervir, retirar la espuma e inpurezas que van quedadon a flote.

Tapar la olla a presión y cocer durante 45 minutos.

Despresurizar, abrir la olla y colar el caldo.

Para guardarlo en la nevera, dejar enfriar y reservar separadamente, el caldo, los garbanzos, las verduras y las carnes.

Deshuesar y picar las carnes, para añadir un poco a la sopa, o reservarla para hacer bocadillos de "pringá", croquetas, o para preparar una "ropa vieja".

"Pringaítas"

Si deseamos más caldo, a los 30 minutos, abrir la tapa, colar y reservar separadamente los ingredientes.

Añadir al caldo los huesos y 1 litro de agua y dejar cocer otros 15-30 minutos más, sin tapar.

SOPA DE PUCHERO CON ARROZ

Poner a calentar caldo de puchero con un poco de cada de los ingredientes. Añadir el arroz y cuando comience a hervir añadir la hierbabuena. Cocer unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, según gustos.