300 g de arroz arborio o carnaroli
750 ml de caldo de verduras o de pollo
50 g de mantequilla
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco seco
30 g de parmesano rallado
1 cucharadita de tomillo
Pimienta
En cazuela baja, fundir la mitad de la mantequilla y pochar la cebolla picada muy fina durante 10 minutos.
Añadir el arroz y sofreirlo un poco.
Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el caldo caliente, poco a poco, sin dejar de remover para que suelte el almidón.
Cocer durante 10 minutos.
Aderezar con el tomillo y dejar cocer otros 5 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.
Retirar del fuego y agregar el resto de la mantequilla, el queso y pimienta recién molida.
Servir al momento.
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