LASAÑA DE CARNE Y CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

6--8 láminas de lasaña

100 g de carne picada de ternera

100 g de carne picada de cerdo

1 ó 2 chalotas

250 ml de bechamel 

1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano

100 g de queso mozarella rallado o al gusto (para fundir)

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En esta ocasión hice la lasaña con placas de lasaña fresca casera:

Ingredientes por persona: 

100 g sémola de trigo duro

100 g harina de trigo

100 ml de agua

Preparación:

Formar un volcán y verter el agua en el centro. Mezclar, amasar y formar una bola.

Dividir en varias porciones, pasarlas por el rodillo hasta la posición 3, o hasta el grosor deseado y enharinar bien la superficie.

Cortar las láminas de pasta en tiras de 2-3 cm.

Colocar las tiras sobre un paño, bien enharinadas y desapelmezarlas con las manos, para evitar que se peguen entre sí. 

Hervir las placas en abundante agua con sal, durante 5 minutos.

Sacarlas con cuidado y colocarlas sobre un paño, bien separadas entre sí.

Seguidamente, preparar el relleno:

En una sartén calentar un poco de aceite y pochar la chalota picada. Añadir las carnes picadas, salpimentar y sofreir todo unos 5 minutos.

Agregar 1 cucharada de crema de trufa y salpimentar a discreción e integrar todo bien. Reservar.

Hacer una salsa bechamel para cobertura con 1 cucharadita de crema de trufa y Parmigiano Reggiano.

Ingredientes:

25 gr mantequilla 

25 gr harina

300 ml leche

1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

Fundir la mantequilla, añadir la harina, tostar unos segundos, e incorporar la leche poco a poco, salpimentar y añadir la 1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano. Reservar.

Precalentar el horno a 180 °C. 

Mientras se calienta, montar la lasaña:

En una bandeja apta para el horno, poner en el fondo una cucharada de salsa, colocar las láminas de lasaña encima, rellenar con la carne y una cucharada de bechamel y repetir las capas.

Cubrir toda la superficie con queso rallado.

Hornear 20–25 minutos y quede bien gratinada.

Sacar y dejar reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.

TAGLIATELLE CON BOTARGA Y MUDDICA A LA TREMENDA

Tagliatelle con tomates cherry, albahaca, botarga y muddica, muy mediterránea y llena de sabor, con el toque salino de la botarga y el crujiente siciliano de la muddica atturrata.

Ingredientes:

200 g de tagliatelle

250–300 g de tomates cherry, partidos a la mitad

2 dientes de ajo, laminados

Hojas de albahaca fresca

1 pizca de peperoncino de Calabria

Botarga rallada de atún, al gusto, de Cetraro

4–5 cucharadas de muddica atturrata (migas de pan tostadas)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Preparar primero la muddica atturrata:

En sartén, calientar 2–3 cucharadas de aceite.

Añadir pan rallado grueso (4–6 cucharadas). Sazonar con una pizca de sal.

Tostar a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que esté dorado y crujiente.

Reservar.

Seguidamente preparar Tagliatelle fresco:

Mezclar 200 g de harina + 1 huevo + 50 cl de agua.

Mezclar todo, amasar y reposar 30 min. 

Pasar la pasta por la máquina hasta el grosor deseado, del mayor al menor.  

Seguidamente pasarla por el cortador de tagliatelle. 

Cocer: 2–3 min en agua con sal.

Escurrir y guardar un cazo del agua de cocción para ligar la salsa. Reservar.

Por otro lado preparar la salsa aderezo.

En una sartén grande, calentar aceite de oliva, y dorar ligeramente el ajo laminado.

Incorporar los tomates cherry cortados por la mitad, una pizca de peperoncino y una pizca de sal.

Cocinar 5–7 min hasta que empiecen a ablandarse y soltar jugo.

Añadir la pasta escurrida a la sartén.

Agregar un cacito del agua de cocción para unir sabores y unas hojas de albahaca fresca (troceadas con la mano).

Retirar del fuego, añadir 1–2 cucharaditas de botarga rallada, remover.

Servir en platos individuales y cubrir con la  muddica crujiente y hojas de albahaca.

Regar con un hilo de aceite.

ARROZ CON HIGADITOS Y ALGAS

 Ingredientes:

300 g de higaditos de pollo

1 vaso de arroz redondo (SOS o Nomen)

1 ajo

1/2 cebolla

1 puerro

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento amarillo

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

30 cl de vino fino o manzanila

25 g de ensalada de algas deshidratadas Porto Muiños (o mezcla de algas: alga nori, wakame y lechuga de mar)

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación:

Hidratar las algias sumergidas en agua durante 5 .

Cuando se hidrata aumenta 6 veces su peso seco.

Escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir los higaditos de pollo limpios, añadir el laurel, salpimentar, rehogar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua, tapar y cocer unos 5 minutos, en olla a presión o fussioncook.

Despresurizar, agregar las algas escurridas, volver a tapar la olla y cocer unos 5 minutos más a presión.

Despresurizar, agregar el arroz, tapar y cocer unos 7 minutos.

PIMIENTOS RELLENOS EN SALSA BILBAINA

 Ingredientes:

12 pimientos pequeños de colores:rojos, amarillos, naranjas, o pimientos verdes italianos

200 g carne de ternera picada

200 g carne de cerdo picada

50 g miga de pan

2 huevos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada perejil picado

1 zanahoria

200 g tomate

1 vaso vino blanco

1 ½ dl. aceite

Pimienta

Sal 

Preparación:

Remojar la miga en leche. Reservar.

En una cazuela hacer un sofrito con una cebolla, zanahoria, perejil y el tomate rallado. Una vez sofrito, agregar dos cucharadas de harina, dorar un poco y desleír con un cucharón de agua y el vino blanco. Salpimentar y cocer a fuego lento mientras se rellenan los pimientos.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y pochar la cebolla muy picada; añadir el ajo muy picado y las carnes, rehogar, agregar el pan mojado en leche y escurrido, salpimentar y cocer hasta que se forme una bola, despegándose del fondo; retirar del fuego y se adicionar un huevo batido y el perejil picado.

Lavar y cortar los pimientos por la parte de arriba y retirarles las pepitas,

Rellenar los pimientos con el picadillo; ya llenos, rebozarlos por harina y huevo batido, y freírlos en aceite bien caliente.

Colocar los pimentos fritos en una cazuela, sin amontonarlos.

Colar la salsa, pasarla por la batidora y verterla sobre los pimientos.

Cocer a fuego medio-bajo, hasta que están tiernos.

RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON

 Ingredientes:

400 g de Arroz redondo

100 g de boletus deshidratados Artigiana Funghi Belmonte

100 g de dados de jamón serrano

400 ml de caldo de pollo

400 ml del agua de hidratar los boletus

1/2 cebolla

1/2 puerro 

1/3 pimiento verde

1/3 pimiento rojo

1/3 pimiento amarillo

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

1 rama de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

1 cucharada de yogur blanco o nata

1 taza de queso rallado

Aceite de oliva

Preparación:

Poner a hidratar los boletus en un cuenco cubiertos con agua durante 15 minutos. Escurrir y reservar el agua.

Calentar aceite en cazuela o sartén amplia y pochar las verduras picadas. Añadir los boletus, y el jamón, la hoja de laurel, el perejil y salpimentar, a discreción. Rehogar un par de minutos.

Agregar la mitad del agua o caldo caliente y el vino y cocer unos 5 minutos.

Añadir el arroz e ir añadiendo más caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando y cocer hasta que quede tierno y meloso.

Retirar del fuego y añadir el yogur y el queso rallado. Remover bien para que se funda e integre bien todo y servir.

GUISO DE HUESOS ADOBADOS

COCINA ALISTANA «GUISO DE HUESOS ADOBADOS»

Riofrío de Aliste es un municipio y localidad española de la provincia de Zamora, en la comunidad autónoma de Castilla y León.​ 

 Receta extraída de Riofrío de Aliste

"En los días posteriores a la matanza ya se puede empezar a aprovechar muchas partes del cerdo. 

Los huesos adobados, las costillas, la cabeza, el espinazo, las barbadas, etc., después de coger el adobo y secarse al humo, se podrán cocinar, aunque aguantan un tiempo debido al adobo, ahora hay menos problemas con los frigoríficos.

He aquí una receta enviada por Cristina Manías que nos enseña a preparar el adobo de los huesos y la preparación del guiso con patatas. También se le pueden echar unas hojas de berza.

En Aliste este guiso se cocinaba en la lumbre, en un pote de hierro. Era un plato típico derivado de la matanza.

Los huesos que se utilizaban eran los que sobraban cuando se retiraba la carne del lomo, quedando restos de carne adheridas a ellos. 

Estos huesos con sus trozos de carne se cortaban en trozos y se adobaban. 

El adobo era el mismo que se usaba para el lomo y para los chichos o jijos con los que se elaboraba el chorizo.

En la receta se muestra cómo hacer el adobo. Pero también se pueden comprar costillas ya adobadas, y el resultado es el mismo."

Ingredientes:

1 kg de huesos de lomo de cerdo con carne

800 gr de patatas

2 hojas de laurel

2 cucharadas de manteca o aceite

Para el adobo:

6 dientes de ajo

3 cucharadas de pimentón

1 cucharada rasa de sal

50 ml de agua

Variante: costillas adobadas en lugar de los huesos.

Preparación:

Para este plato se utilizan huesos de la zona del lomo y deben llevar trozos de carne.

Para preparar el adobo se machacan los ajos en el mortero. Se añaden la sal, el pimentón y el agua. Se remueve para mezclar bien. Se puede utilizar sólo pimentón dulce, o bien combinar una cucharada de pimentón picante y dos de dulce. Se untan los huesos con la mezcla y se deja reposar al menos dos días en el frigorífico.

Para preparar el guiso, se pone la manteca o el aceite en una cazuela al fuego y cuando se deshace, se rehogan los huesos hasta que se dora la carne que llevan. Se añaden dos hojas de laurel y se cubre de agua. Se cuecen durante media hora a fuego lento.

Transcurrido este tiempo, se pelan las patatas y se trocean haciéndolas chascar. Se añaden a la cazuela, se cubren con agua y se dejan cocer una media hora más o hasta que la carne y las patatas estén tiernas. Corregir de sal.

Variante: este plato también queda muy bien con costillas, siendo igual la preparación. Incluso se pueden encontrar ya adobadas en el mercado, por lo que se puede saltar el primer paso de esta receta.

PATÉ DE HIGADITOS CASERO Y FACIL

 Ingredientes:

1/2 k de higaditos de pollo (sin los corazones)

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla

1 ajo

1 clavo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

20 cl de brandy

2 cucharadas de nata líquida o yogur griego

sal

Preparación:

Pochar la cebolla y el ajo picados, en la mantequilla. 

Añadir los higaditos limpios, la hoja de laurel, la pimienta, el clavo y sal. Rehogar todo bien unos 10-15 minutos. Retirar la hoja de laurel y triturar todo en la batidora hasta que quede un paté muy fino.

Verter el paté en un recipiente hermético y dejar enfriar en la nevera unas 3-4 horas o mejor de un día a otro.

Untar sobre finas rebanadas de pan tostado.

GUISO DE HUESOS CARNOSOS DE CERDO CON PAPITAS

 Ingredientes:

1 kilo huesos carnosos de cabeza de cerdo

2 tomates

1 cebolla pequeña

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 zanahoria

2 dientes ajo

8 patatas pequeñas

1 rama de perejil o cilantro

1 cucharada de Triguisar (condimento mezcla de comino, achiote, pimienta, harina de arroz, sal, ajo y cúrcuma.), o especias a elegir: orégano, tomillo, ...

50 c de vino blanco seco (fino o manzanilla)

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 hoja de laurel

Pimienta negra y sal, al gusto

Aceite

2 tazas agua

Preparación:

Sofreir las verduras peladas y picadas. Añadir los tomates rallados, la rama de perejil,la hoja de laurel y salpimentar.

Añadir los tomates y el ajo picados, las especias, salpimentar y sofreír unos 5 minutos.

Agregar los huesos troceados y rehogarlos con el vino.

Añadir las patatitas peladas y enteras, rehogar un poco y añadir el agua.

Tapar y cocinar 15 minutos en olla a presión o FussionCook.

CROQUETAS, FLAMENQUINES Y PECHUGAS EMPANADAS CON PATATAS FRITAS EN AIRFRYER

PATATAS CASERAS

Ingredientes:

• 650 g. de patatas

• Especias al gusto:

-Ajo en polvo

-Pimentón dulce o picante

-Sal, orégano y pimienta

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Limpia las patatas frotándolas bajo el grifo.

• Córtalas a lo largo en tiras finas de 5x8 mm aprox.

• Sumerja las patatas en agua durante al menos 30

minutos. Sécalas bien con papel de cocina.

• Precalienta tu Freidora sin Aceite JOCCA a 200 °C.

• Coloca las patatas en la cubeta de la freidora,

introdúcela en la freidora y añade una cucharada de

aceite. Al menos durante 20 minutos, fríe las patatas

hasta que estén doradas.

• Abre la cubeta y agita de vez en cuando.

• Servimos en un plato y sazonamos al gusto.

Estarán buenísimas y son el acompañamiento perfecto

para cualquier comida.

Otras cantidades:

200 g 20 min aprox.-200ºC
650 g 25 min aprox.-200ºC
1000 g 30 min aprox.-200ºC
Agitar la cubeta

CROQUETAS DE JAMÓN, RABO DE TORO Y DE PUCHERO

Masa de croqueta:

• Corta la cebolla en trocitos muy pequeños, si es con picadora mejor. Pon un poco de aceite

de oliva en una sartén y póchala hasta que se quede transparente, y añade un poquito de sal.

Añade la maicena o harina y rehógala durante 2 minutos para que se tueste un poco.

• Añade la nuez moscada, pimienta y la leche poco a poco mientras vas removiendo hasta

que no queden grumos.

Dividimos la masa en 3 partes y añadimos a cada una de ellas el ingrediente elegido, en este caso carnes del puchero, jamón y rabo de toro, y cuando la masa comience a espesarse, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y le ponemos un film sobre la superficie de la masa y enfriamos en la nevera.

• En unas horas o al día siguiente, les damos forma. Si no quieres que se te pegue,

humedece las manos previamente. 

Preparamos 2 boles, uno con dos huevos batidos y otro con pan rallado. Primero huevo batido y segundo pan rallado más grueso para conseguir un

rebozado crujiente. 

Dejamos reposar un rato o incluso un día.

• Precalienta tu Freidora sin Aceite JOCCA a 180 ºC.

• Con un spray rociamos las croquetas con aceite de oliva y en unos 8 minutos

aproximadamente estarán listas. 

-Yo las puse durante 12 minutos.-

No olvides darles la vuelta cada pocos minutos.

FLAMENQUINES CASEROS

• Hacer un rollo con los filetes de cerdo cortados muy finos.

introducir en su interior medio huevo cocido muy picado junto el

jamón serrano. Para que el rollo no pierda su forma, sujetar con

un cordel o palillos.

• Pasar los rollos por huevo batido y a continuación por el pan

rallado hasta formar una buena capa.

• Precalentar la freidora unos minutos a 180º C.

• Introducir los rollos en la cesta y programar el temporizador

unos 8 minutos a 180º C.

-Yo los tuve durante 18 minutos.-

• Servir calientes.

PECHUGAS EMPANADAS

• Prepara en tres platos hondos separados el huevo

batido, la harina de trigo y, en el último, el pan rallado,

mezclado con el queso parmesano rallado, el orégano, la

pimienta de cayena o chile molido al gusto, la ralladura de

limón, sal y pimienta.

• Freidora sin Aceite JOCCA a 180º C.

• Pasa la pechuga, en este orden, por la harina, el huevo

batido y el pan rallado con las especias. Colócala sobre

la bandeja de la cubeta sin superponerlas durante 10

minutos.

-Yo las tuve durante 18 minutos.-

• Revisamos mientras se doran y hasta que queden a

nuestro gusto.

DESCARGAR AQUÍ EL LIBRO DE RECETAS DE LA AIRFRYER JOCCA

GUISO DE POLLO CON ALGAS

 Ingredientes:

1/2 pollo troceado

1/2 cebolla

2 ajos

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento

1 zanahoria

1 tomate

1 rama de apio

30 cl de vino fino o manzanila

1 taza de ensalada de algas deshidratadas Porto Muiños (o mezcla de algas: alga nori, wakame y lechuga de mar)

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación:

Hidratar las algas sumergidas en agua durante 5 minutos.

Cuando se hidrata aumenta 6 veces su peso seco.

Escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el pollo cortado en trocitos de un bocado, salpimentar,rehogar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua, tapar y cocer unos 15 minutos, en olla a presión o fussioncook.

Despresurizar, agregar las algas escurridas, volver a tapar la olla y cocer unos 5 minutos más a presión.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos y servir.

FILETES DE SALMONETES AL GRILL-MICROONDAS

Ingredientes: 

4 salmonetes

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar y descamar los salmonetes, retirar las vísceras, cabezas y espinas, dejándolos como filetes limpios. 

Pincelar con aceite los filetes de los salmonetes. Salpimentar.

Cerrar las planchas limpias y secas y calentarlas en el microondas durante 3 minutos a 900 w., con las asas de silicona incluidas.

Sacar las planchas con ayuda de un paño o guante, para evitar quemarse. 

 Engrasar con una brocha con aceite de oliva suave, las caras internas de las planchas. 

Colocar el pescado, uno al lado del otro. 

 Cerrar bien con los ajustes de silicona.

Volver a introducir las planchas con el pescado en el microondas y programar 2 o 2'30 minutos a 900 w. 

Sacar y abrir las planchas con cuidado, para evitar quemarse y servir el pescado.

Sugerencia:

Acompañar con un salteado de verduras y papas arrugadas.

SALTEADO DE VERDURAS PARA ACOMPAÑAMIENTOS

Ingredientes:

1/4 cebolla

1/2  pimiento verde

1/2  pimiento amarillo

1 ajo

1 puerro

8 tomates cherri

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Lavar y pelar las verduras y cortarlas en juliana y los tomates enteros.

En un wok calentar un poco de aceite y saltear todas las verduras unos minutos, hasta que queden crujientes. Salpimentar.

LECHAL ASADO CON PAPAS ARRUGADAS Y SUS MOJOS

Ingredientes:

1 pierna de cordero lechal (800g)

ajos

romero

tomillo

pimienta

sal

perejil

1 hoja de laurel

Manteca de cerdo

1 copa de brandy

1 vaso y medio de agua

Preparación:

Precalentar el horno a a 180ºC.

Mezclar  todos los ingredientes, excepto los líquidos, y embadurnar bien la pierna de cordero.

Colocar la pierna en una fuente de horno sobre palillos de madera y hornearla durante 30 minutos, dándole la vuelta una vez que queden dorados ambos lados.

Regar con el brandy seguir horneando otros  15 minutos, añadir medio vaso de agua y hornear otros 15 minutos más o hasta que quede la carne en su punto.

Sacar el lechal asado y desglasar sus jugos con otro medio vaso de agua, calentar a fuego suave y dejar reducir la salsa.

Servir el lechal en fuente y la salsera al lado.

En esta ocasión acompañamos la carne con unas papas arrugadas con tres tipos mojo picón, que compramos en Tenerife: verde, rojo suave y rojo picante.

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

1/2 kg de papas pequeñas, lavadas con su piel
1/2 vaso de sal gruesa
1 vaso de agua
3 rodajas de limón

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la olla a presion, tapar y cocer durante 5 minutos a partir de que comience a silbar.

Despresurizar, destapar la olla y escurrir el agua, desechar el limón.

Tapar la olla con un paño de cocina y saltear las papas para que se sequen bien y se arruguen, durante unos 5 minutos.

Acompañar con la típica salsa picante canaria mojo picón.