ESTOFADO DE CERDO CON PAPRIKA UZENÁ (AHUMADA) AL ESTILO CHECO

CERDO CON PIMENTÓN O PAPRIKA UZENA

Ingredientes:

500 g de paleta de cerdo

2 cebollas

1 cucharada de paprika uzená (pimentón dulce ahumado)

2 cucharadas de puré de tomate concentrado

1 diente de ajo

Maizena

nata montada

1 limón

1 litro de caldo de carne o ave

sal

aceite

Preparación:

Cortar la carne en cubos. Salpimentar y rebozar por maizena.

En cazuela de hierro, calentar un poco de aceite y sellar la carne. Sacar y reservar a un lado.

En esa misma cazuela, añadir un poco de más aceite, si hiciese falta, y freír la cebolla troceada y el ajo machacado.

Reincorporar la carne, añadir el tomate y la paprika. Rehogar todo junto.

Cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos, a fuego suave.

Una vez tierna la carne, rectificar de sal y agregar la crema y exprimir encima el limón. Cocer hasta que quede todo bien ligado.

PAPRIKA UZENÁ (AHUMADA)

UZENÁ: PIMENTÓN AHUMADO

"Uzená" en checo significa “ahumado”.

Usos culinarios: para gulash, carnes, salsas, carnes, para asar, en ensaladas, sopas y mezclas de verduras. Aporta color, sabor y aroma ahumados a los alimentos. 

Gracias a su combinación única de sabor y aroma, los pimientos picantes ahumados son perfectos para lograr el efecto ahumado sin necesidad de ahumar. 

Realzan maravillosamente el sabor de carnes, verduras, legumbres y quesos, aportando profundidad y un ligero matiz ahumado al plato. 

Aporta un toque de carne a la parrilla a platos veganos y vegetarianos, convirtiéndolo en un excelente sustituto del tocino o las salchichas.

Esta paprika es perfecta para platos que buscan combinar un picante intenso con un sabor ahumado profundo. 

En comparación con los pimientos picantes comunes, agrega la cantidad justa de sabor ahumado a su comida, llevándola a un nivel completamente nuevo.

RECOMENDACIONES: 

Para que los pimientos picantes ahumados se desarrollen plenamente, añadirlos al aceite o mantequilla caliente al principio de la cocción. Olerán de maravilla y su sabor ahumado y picante se integrará mejor con la comida. Pero tenga cuidado: no los deje a fuego alto demasiado tiempo, ya que podrían amargarse. 

USOS:

Ideal para gulash, sopa de lentejas, platos de frijoles y salsas cremosas y espesas, y también es excelente en salsa de tomate o paprikash.

Carnes y platos a la parrilla o al horno y en adobos: pollo, el cerdo, la ternera y el cordero.

Para platos de verduras y legumbres: patatas al horno, boniatos o berenjenas y también es excelente con lentejas, garbanzos o frijoles mexicanos.

Para aderezar quesos y cremas para untar:  requesón, legumbres y dips o cremas para untar, combinados con ajo y hierbas. También  para sándwiches de queso a la plancha o halloumi (queso chipriota de masa semidura, ideal para asar, freír o tostar).

Para un toque a la salsa boloñesa; y con risottos o pizzas caseras, aportando un agradable toque ahumado y picante.

CHULETAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Ingredientes:

600 g de chuletas de lomo

1 tarro (350 g) de pimientos del piquillo en tiras, categoria primera

4 ajos

1 guindilla, opcional

50 g de aceite

1/2 cucharadita de azúcar

Sal

Preparación:

Escurrir los pimientos del piquillo y reservar el líquido.

En sartén con un poco de aceite, confitar los ajos laminados y la guindilla, a fuego lento. 

Añadir los pimientos escurridos y confitarlos, durante 20 minutos, a fuego lento, con movimientos de vaiven para que se emulsione la salsa.

Ir agregando, poco a poco, el caldo de los pimientos y seguir moviendo de igual modo, hasta emulsionar la salsa. 

Añadir el azúcar y sal; y seguir ligando todo.

En sartén con un poco de aceite, freír las chuletas.

Servir las chuletas acompañadas con los pimientos confitados al lado, o introducir las chuletas dentro de los pimientos confitados, tapar y cocer unos minutos a fuego lento,para que se integre bien todo.

Sugerencia:

Servir sobre cama de taquitos de patatas fritas.

FRANGO À MODA DA HORTA EM CATAPLANA, CATAPLANA DE POLLO

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

1 pimiento verde

1 pimientos rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un puñado de guisantes

1 zanahoria

2 tomates 

1 litro de caldo de ave

1/2 vaso de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Cilantro o perejil fresco

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Trocear el pollo, salpimentar.

Calentar un poco de aceit en la cataplana y dorar el pollo.

Añadir los pimientos en tiras, la zanahoria en rodajas, la cebolla en pluma y los ajos picados y saltear todo unos minutos.

Añadir el vino, rehogar bien y agregar el tomate triturado y la hoja de laurel. Freír unos minutos. 

Incorporar los guisantes y cubrir con el caldo.

Cerrar la cataplana y cocinar unos 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Aderezar con cilantro fresco picado o perejil.

Sugerencia:

Acompañar com patatas fritas.

PISTO MARINERO

Ingredientes: 

2 patatas grandes

2 ajos

2 calabacines

2 berenjenas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 kilo de tomates maduros

½ kilo de gambas, gambones o langostinos

1 hoja de laurel

sal

Preparación:

Cocer el marisco, pelarlo y reservar.

Hacer un caldo con las cabezas y cáscaras, la hoja de laurel y sal. Colar y reservar.

En sartén o cazuela, freír los tomates rallados junto con 2 ajos enteros machacados.

Cuando esté frito, añadir el caldo reservado.

En sartén, calentar un poco de aceite y freír las rodajas de calabacines. Sacar y escurrir en una fuente.

En esa misma sarten, añadir un poco más de aceite y freír las rodajas de berenjenas. Sacar a la misma fuente y reservar.

Por último, en la sartén, freír las cebollas cortadas en pluma y los pimientos en tiras. Sacar a la misma fuente y reservar.

Incorporar todo a la salsa de tomates. 

Remover y dejar cocer, unos minutos. 

Añadir los langostinos, remover, tapar y reposar unos minutos.

RAVIOLI DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALVIA

Los ravioli rellenos de espinacas, ricotta y salvia, un plato clásico de la cocina italiana, tienen su origen en la Edad Media, específicamente en la región de Emilia-Romagna y Lazio, aunque tambien se consume en otras zonas del país. 

Si bien algunas leyendas sugieren que los ravioli tiene un origen aún más antiguo, posiblemente influenciado por platos orientales como los jiaozi chinos, la evidencia histórica más sólida sitúa su creación en Italia durante la Edad Media. 

El concepto de ravioli relleno comenzó a hacerse popular en la Edad Media, cuando las pastas rellenas comenzaron a aparecer en las cocinas italianas, ya que la masa era un recurso barato y práctico para envolver diferentes ingredientes disponibles en la temporada.

La combinación de espinacas y ricotta es una opción clásica de la pasta rellena, especialmente por su sabor suave y delicado.

La salvia es una hierba aromática muy utilizada en la cocina italiana (especialmente en el norte) y se emplea mucho para aromatizar mantequilla en platos de pasta, como en este caso, que se usa para hacer la salsa que acompaña a los ravioli. 

Se cree que la tradición de usar salvia y mantequilla en pasta proviene de la región de Toscana.

Ricotta (un queso de suero) es el ingrediente por excelencia en muchos rellenos de ravioli, ya que es suave, cremoso y combina bien con verduras como las espinacas.

RAVIOLI

Preparar la masa mezclando 300 g de harina con 3 huevos y una pizca de sal, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.

Extender la masa con un rodillo o con la máquina de pasta, hasta que quede muy fina.

Cortar rectángulos con un cortador de pasta o un cuchillo.

Colocar un poco de relleno (ricotta y espinacas)* en el centro de cada rectángulo.

Cerrar los ravioli, pasando el dedo humedecido en agua y presionar los bordes con un tenedor para sellarlos bien.

Cocinar los ravioli en agua con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que floten.

Escurrir y reservar.

*RELLENO:

Lavar y picar 200 g de espinacas frescas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

Añadir 200 g de queso ricotta a las espinacas y mezclar bien, salpimentar y rallar una pizca de nuez moscada.

Rellenar los raviolis con la mezcla de espinacas y ricotta.

SALSA

Fundir 50 g de mantequilla en una sartén y añadirle unas hojas de salvia.

Mezclar los ravioli cocidos con la salsa de mantequilla y salvia, para que se impregnen bien.

Servir en platos, espolvoreándoles con queso parmesano rallado y un pizca de pimienta negra.

ALETRIA MURCIANA DE CONEJO

La aletría es un plato tradicional de la Región de Murcia, en España. 

Consiste en un guiso elaborado principalmente con fideos muy finos o "aletría" (tipo cabello de ángel, cabellín, fideo del nº 0), carne de pollo o conejo, tomate, pimiento, ajo, pimentón y caldo. Todo cocinado a fuego lento, para que se integren bien los sabores y el caldo se consuma casi por completo y obtenga una textura melosa.

Es una receta humilde pero sabrosa, muy ligada a la cocina campesina murciana, típica de las comidas familiares y festivas.

Su preparación varía según la zona o la familia. 

Su origen se remonta a tiempos antiguos y refleja la influencia árabe en la cocina murciana. 

El término “aletría” proviene del árabe hispánico al-‘iṭriyah, que designaba unos fideos muy finos introducidos por los musulmanes durante la Edad Media en la península ibérica.  

En algunas zonas rurales se le llama "alatría".

Ingredientes:

300 g de Fideo cabellín (Aletría)

500 g de conejo

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

1 cucharadita de azafrán o cúrcuma, opcional

Pimienta

Sal

1 litro de agua o caldo

Preparación:

Llimpiar y cortar en conejo, en presas iguales. Salpimentar.

En una sartén grande o cazuela, calentar aceite de oliva y dorar los trozos de carne con los ajos enteros y pelados. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, saltear la cebolla y el pimiento, cortados en tiras. 

Añadir los tomates rallados y cocinar todo junto unos minutos.

Agregar el pimentón dulce, remover y añadir la hoja de laurel.

Reincorporar la carne y saltear unos minutos.

Cubrir con el caldo caliente y el azafrán. 

Tapar y cocer a fuego suave unos 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añadir los fideos y cocinar según las indicaciones del fabricante y hasta que el caldo se absorba casi por completo.

La textura final debe ser melosa, no caldosa, como la fideuá.

PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA, SALCHICHA PICANTE CHECA

La "PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA" es una salchicha de ternera de la República Checa, picante, elaborada con carne de ternera, pimentón, comino, pimienta de Jamaica y ajo, embutida en tripa de cerdo, ahumada y luego cocida al vapor. Se caracteriza por su sabor picante y ahumado, con con un toque de especias, que resaltan su sabor natural. 

 PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA

Carnicería Nase Maso, Praga.

"Salchicha de ternera de primera calidad, elaborada con novillos de ganado moteado checo.

Esta salchicha de ternera picante se elabora únicamente con carne de ternera, pimentón, comino, pimienta de Jamaica y ajo. Se embute en tripa de cerdo, se ahúma y se cuece al vapor suavemente.

Las salchichas han sido de las más populares durante miles de años.

"Vendedor de salchichas en Praga" (S.XIX) (Colección privada) de Josef Ferdinand Hettes (checo, 1864-1927)

Se elaboraban en la antigüedad, se extendieron gradualmente por todo el mundo y aún hoy se preparan según cientos de recetas. Sin embargo, la base sigue siendo la misma: carne molida gruesa o picada y sal. A menudo se añaden especias, vino, cerveza e incluso diversos despojos. Generalmente se ahúman, se hierven o se secan lentamente.

Se puede comer salchicha de ternera fría, pero es mejor tibia. 

Puedes calentarla como un perrito caliente o asarla a fuego lento. 

No la cortes antes de asarla, ya que su delicioso jugo se derramará. 

¡También queda deliciosa con chucrut!

En Našo maso, primero calientan la salchicha en agua caliente (80 °C) durante 10 minutos. Luego la ponen a la parrilla y la fríen brevemente. 

Servir con mostaza, rábano picante y pan de masa madre de la panadería Eska, Praga. 

¡Así queda más jugosa!

EMPANADA DE IGLESIA CON AJÍ COLOMBIANO

Las empanadas de iglesia colombianas tienen su origen en la tradición católica, especialmente durante celebraciones religiosas y festividades patronales.

Surgieron como una comida sencilla, económica y fácil de preparar en grandes cantidades para compartir después de misa.

Su venta se volvió común en las afueras de las iglesias, aprovechando la afluencia de feligreses.

Las comunidades parroquiales comenzaron a utilizarlas como medio de recaudo para fondos destinados a obras sociales y el mantenimiento del templo.

Estas empanadas se caracterizan por tener una masa crocante y un relleno sencillo, usualmente de papa y carne.

Su sabor casero y accesibilidad las convirtieron en un símbolo de la comida popular y comunitaria en Colombia.

Hoy en día, siguen siendo un ícono de tradición, devoción y emprendimiento local en muchas regiones del país.

 

MASA

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz precocida amarilla (tipo PAN)

2 ½ tazas de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de color o achiote (opcional, para dar color)

Preparación:

En un bol, mezcla la harina con la sal y el color. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Tapa y deja reposar 10 minutos.

RELLENO

Ingredientes:

2 patatas grandes, peladas y cocidas

200 g de carne de ternera o cerdo, picada o desmenuzada 

1/2 cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

Sal, comino y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añadir la carne, sazonar con sal, comino y pimienta, y cocinar hasta que esté bien hecha. 

Machacar las patatas cocidas y mezclarlas con la carne.

FORMADO:

Cojer una bolita de masa y aplanarla sobre una lámina de plástico o papel film con la mano, con pataconera o rodillo. 

Colocar una cucharada del relleno en el centro, doblar por la mitad y sellar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

FREÍR

Calentar abundante aceite en una olla o sartén profunda. 

Freír las empanadas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 4–6 minutos). 

Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

SERVIR

Acompañarlas con ají casero (picante o suave) y limón.

Sugerencias:

Puedes hacerlas 100% vegetarianas solo con patata y hogao (guiso colombiano).

La masa no debe quedar ni seca ni muy húmeda: debe poder moldearse sin agrietarse.

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes picantes frescos (ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según gustos) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolleta, finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre o zumo de limón 

Sal

Preparación:

Picar los ajíes, la cebolla y el tomate muy pequeñitos.

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

CATAPLANA DE BACALAO

 Una cataplana es un plato tradicional de la cocina portuguesa, especialmente popular en el Algarve. 

Se cocina en un recipiente metálico del mismo nombre, con forma de concha y que se cierra herméticamente. 

La receta suele incluir mariscos, pescado o carne, junto con verduras, ajo, cebolla, vino y especias. 

Al cocinarse al vapor dentro del recipiente cerrado, se concentran los sabores y aromas. 

Es una preparación sabrosa y representativa de la gastronomía costera del sur de Portugal.

CATAPLANA DE BACALAO

Ingredientes:

800 g de Bacalao 

600 g de patatas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

3 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 lata de cerveza

1 hoja de laurel

1 ramita de cilantro

Sal

Pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Desalar el bacalao en agua durante 72 h.

Pelar y cortar las patatas en rodajas. 

Picar la cebolla y los ajos. 

Cortar los pimientos en tiras. 

Cortar los tomates en medias lunas finas.

En sartén, hacer un sofrito con las verduras y el laurel. Agregar los tomates y la cerveza, mezclar, hervir, salpimentar y cocer un poco más.

Verter un cazo de la mezcla anterior en la cataplana, añadir las patatas en capas, cubrir con un poco más de mezcla y colocar encima el bacalao escurrido.

Cubrir con el resto de la mezcla, agregar la ramita de cilantro, cerrar la cataplana y calentar por 20 minutos. 

Retirar, abrir con cuidado para no quemarnos con el vapor.

Llevar la cataplana a la mesa, abrirla con cuidado para no quemarnos con el vapor y servir en cada plato.

ŠPEKÁČKY, SALCHICHAS DE TERNERA Y CERDO DE LA REPÚBLICA CHECA

Estas salchichas Špekáček  la compré en la carnicería Naso Maso, de Praga.

Špekáček (masculino, singular; a menudo también en plural: špekáčky; en eslovaco, špekaček o špekačky; en alemán: «salchicha de tocino») es una salchicha tradicional bohemia, ahumada y hervida, elaborada con carne de res y cerdo y tocino en dados. 

La salchicha cocida tipo špekáčky se produce en la República Checa (o Bohemia, posteriormente también en Eslovaquia) desde finales del siglo XIX. 

Se presentó al público por primera vez en 1891 en la Exposición del Jubileo de Praga. Allí, el carnicero praguense Antonín Chmel presentó un ahumadero, entonces nuevo, en una carpa, donde la salchicha se ahumaba in situ y se ofrecía fresca para su venta con rábano picante y panecillos.

 En la exposición, la salchicha se llamaba uzenka; a principios del siglo XX, el nombre špekáček se popularizó. Junto con la klobasse, se convirtió en el tipo de salchicha más importante de Checoslovaquia.

Desde 2011, la salchicha cocida está reconocida en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada (ETG).

El puesto de salchichas de Antonín Chmel en la Exposición del Jubileo de Praga de 1891.

La variedad de salchicha špekáček también es el ingrediente principal de la igualmente tradicional receta de Utopenec: špekáčky encurtidas con aros de cebolla en salmuera de agua y vinagre.

En Europa, el špekáček es el cervelat suizo, el más parecido. Esto se aplica tanto a su elaboración como a su composición. Solo hay una diferencia: mientras que en la preparación del cervelat se pican todos los ingredientes básicos (carne de res, cerdo y tocino), el špekáček lleva el tocino sin picar, en dados.

Fuente Wikipedia

Las špekáčky se pueden consumir de diversas maneras:

- Frías o calentadas en agua, con mostaza y pan.

- Fritas o a la parrilla

A la parrilla a fuego abierto; las salchichas se cortan transversalmente por ambos extremos, se ensartan en una rama cortada y se asan.

Acompañe con Americké Brambory "Patatas Americanas" .

AMERICKÉ BRAMBORY , PATATAS AL ESTILO AMERICANO

Aunque es americana, esta mezcla de especias la compré en mi reciente viaje a Praga y las utilicé como aderezo para guarnición con las ricas salchichas checas špekáčky.

 La mezcla de especias Americké Brambory "Patatas Americanas" es una combinación cuidadosamente equilibrada de pimentón, ajo, cebollino, comino, pimienta, perejil, cilantro, jengibre, y sal. 

Una opción ideal para condimentar papas al horno, papas fritas, verduras a la parrilla u otras guarniciones. 

La mezcla no solo le da a los platos un sabor distintivo, sino también un hermoso color dorado, con sabor picante distintivo con notas ligeramente picantes de pimentón, ajo y cebollino.

Usos:

 Patatas al horno: Mezclar con un poco de aceite y hornear hasta que estén doradas. 

Verduras a la parrilla: Sazonar las verduras antes de asarlas. 

Patatas fritas: Espolvorear con la mezcla para un sabor original. 

Ingredientes:

8 cucharadas de aceite

8-10 piezas patatas pequeñas o medianas

Condimento para barbacoa, al gusto

Americké Brambory, Condimento para patatas americanas, al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a aproximadamente 200 °C.

Lavar las patatas y lavarlas bien con un cepillo o la parte áspera de una esponja y cortarlas en gajos.

Verter aceite en una bandeja para hornear y colocar los cuartos de patata separados entre sí. 

Espolvorear las patatas con especias, voltearlas y espolvorear con especias de nuevo.

Introducir la bandeja en el horno y hornear las patatas americanas durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. 

TORTILLITAS DE BACALAO A LA SEVILLANA

Ingredientes:

250 g de bacalao

3 cebolletas

150 g de Harina Yolanda (para rebozar sin huevo)

200 ml de Agua

Perejil fresco, picado

Colorante amarillo

Sal

Preparación:

Desalar y el bacalao en agua durante 72 horas.

Desmigar el bacalao. Reservar.

En un cuenco, mezclar la harina, la sal y el colorante, y añadir el agua fría (la que admita), poco a poco, batiendo hasta que quede como una pasta espesa, sin grumos. 

Incorporar el bacalao desmigado, las cebolletas y el perejil muy picados.

Poner a calentar el aceite y una vez que empiece a humear, añadir la mezcla con la ayuda de dos cucharas. 

Freír una y rectificar de sal si necesitase.

Freír todas, en tandas, volteándolas, hasta que se doren por todas partes.

Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

Servir en una fuente. Acompañar con salsa mahonesa.