El pasado viernes fuímos
invitados junto a otros blogueros a visitar el obrador de Antonia Butron en
Chiclana de la Frontera.
La fama que tiene esta empresa, es sobradamente conocida, no creo que vaya a descubrir ninguna primicia, pero he de decir que aunque todos sus productos están elaborados de forma tradicional y magistral, lo que verdaderamente sabe hacer Antonia es el enorme cariño y pasión que le pone a todos sus productos y como se percibe en todos los que la rodean, tanto familia como personal y sus clientes.
....¡Y eso creo que es su gran triunfo!.
Gracias a Antonia y a toda su empresa por habernos permitido compartir con nosotros tu Obrador.
Al llegar nos entregaron a cada uno, un dossier explicativo sobre la empresa:
La Historia, el Producto, La Cuaresma y la Semana Santa, Productos de Cuaresma y Semana Santa, las Recetas de las Torrijas y de los Roscos de Anís y la Información sobre Futuros Talleres.
Información y pedidos:
902 702 064
Antonia Butrón creció amando el pan. 
Noa, community manager de Antonia Butrón; Lourdes González Butrón y Ana Gómez representante de la empresa Antonia Butrón, nos dieron la bienvenida e informaron sobre la filosofía de esta empresa donde tratan de encontrar lo mejor y dar lo
mejor.
Sus recetas están sacadas de la transmisión oral que Antonia recibe desde su niñez. Vienen de las costumbres de una generación anterior y que Antonia pretende dar a conocer e inculcar a las personas de hoy. Ella considera que los ingredientes, el olor, su elaboración, su sabor es tan valioso que mantiene inalterables esas recetas, siendo fiel a como lo aprendió.
Aunque deben ser conscientes de que la tradición debe ser capaz de renovarse y actualizarse para mantener su valor y utilidad. Por eso, trabajan para que adquieran nuevas expresiones sin que pierdan su esencia.
Quieren asegurarse que sus
ingredientes sean de la mejor calidad, para ello establecen relaciones con sus
proveedores buscando la excelencia.
Esta filosofía tiene influencia
en cada parte de su negocio. Desde los productos y el diseño de sus obradores
hasta la atención al cliente personalizada.
Antonia Butron desde pequeña dormía en el cuarto contiguo a la panadería de su familia. Allí veía como su abuela y su padre amasaban cada noche.
Para Antonia, es primordial la selección de materias primas. Tiene que ser de primera calidad. Sus ingredientes deben ser los mejores, auténticos. El estado de su materia prima es el que va a determinar ese sabor único e inconfundible, por eso siempre buscan esos proveedores que cuidan su producto como ellos. 
Antonia Butrón y Mar Varela
Este Taller al que asistimos lo han denominado "Dulces de Cuaresma".
CUARESMA Y SEMANA SANTA
La Semana Santa es una fiesta muy especial y entrañable para Antonia Butrón.
En tiempo de Cuaresma las mujeres del pueblo y de los alrededores acudían a las panaderías para hornear los rosquetes y las pasta propias de esas fechas.
Aquel hecho se convertía en un acontecimiento; familias, amigas, vecinas, se reunían llenando esas panaderías de risas, cantos y de ir y venir de recetas tan diferentes, se creaban sanas rivalidades según el acabado del producto.
Es así, como Antonia crece, viendo, escuchando, oliendo, saboreando, trabajando las masas.
Esas aromas a canela, clavo, matalahúva, ajonjolí, naranja, vino, miel, aceite de oliva, huevo, harina...y las manos artesanas de la abuela estirando la masa en la mesa. No sólo pertenecen al recuerdo, sino que Antonia hoy día en su negocio ha creado de aquello, una forma de transmitir nuestras auténticas raíces.
Por eso, los rosquetes y las pastas de Antonia tienen un lugar privilegiado, porque el valor que encierran estos productos, están cargados de experiencias, de historia, de vida.
Antonia Butrón, Benjamín Colsa, Pepe Monforte y Casto Palacios.
En Grazalema, encuentran unos artesanos de la miel, es ecológica y mantienen un proceso completamente tradicional.
Harina, sal, agua y amor a su oficio, convertían estos ingredientes en crujientes teleras que por la mañana ella misma vendía en su pequeño despacho y sus hermanos repartían a caballo a las gentes del pueblo.
Es indispensable, que su producto se cuide, se mime. De ahí la importancia que tiene para ellos la elección del horno.
Su horno, los hornos de piedra refractaria. El material de fabricación reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energía del horno. Además absorbe la humedad de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes. Esta cocción lenta y ardua es necesaria para conseguir una mejor textura de hojaldre y dando una mayor intensidad de los sabores.
Antonia Butrón y Lourdes González Butrón, Ángela, Mar Varela, Charo Barrios y Pepi Relinque.
Apasionada por ese mundo, en las vísperas de Semana Santa veía como las mujeres del pueblo llegaban a su panadería a cocer unos dulces.
José Antonio Lambiris del G.G. Gaditano, Raul, Ángela Gallego. G.G. El Almirez, Charo Barrios de la web Come en Casa, Antonia Butrón y Mar Varela de la web CociMar.
Pensó que algo tan rico habría que disfrutarlo todo el año y junto con su madre comienzan a elaborarlos y venderlos en su panadería.
Mª José González, Manuela Mulero, Mª Luisa y Carmen Ibáñez Quignón
El dominio de las masas propicia que la lleve a elaborar un hojaldre suave y crujiente, que se ha convertido en el alma de sus exquisitas empanadas.
Su producto más demandado son las empanadas de hojaldre rellenas de: carne, atún y pisto, queso y dátiles, jamón, ....También hacen quiches y pasteles de longaniza, queso, bacon salmón,....
Antonia ha querido mantener vivas e inalterables esas recetas, y que cada bocado evoque a esos años mágicos que traigan a tu mente esos momentos entrañables.
Como empresa que se dedica a la producción de alientos es importantísimo trabajar con las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Ángela Gallego y Pepi Relinque del Grupo Gastronómico El Almirez estaban entusiasmadas con tanto dulce...
Su insignia es lo artesanal, utilizar las manos para moldear, es una forma de impregnar el producto de vida, ilusión, esfuerzo. Consideramos que es la mejor manera de transmitir la tradición.
Antonia nos explicaba sus truquillos con la masa: ingredientes, amasado y horneado.
Al final nos hizo a todos meter mano en la masa y hacer algunos rosquitos.
ROSCOS DE ANÍS
Los rosquetes de anís los hacía una señora de Conil que iba todos los días a su panadería a hacerlos. Antonia era joven pero, enseguida le llamó la atención el tamaño de aquellos roscos. Su interés de conocer le llevó a pedirle la receta. Pero Antonia le dio un toque diferente personalizándolo.
Este producto sólo y exclusivamente se hace en la fecha de Semana Santa. Antonia le tiene especial cariño. Se produce una edición limitada. Y sus clientes lo solicitan por encargo, porque ya saben que no los tienen habitualmente.
Hoy igual que las torrijas podemos tener el honor de disfrutarlos antes de que salgan a la venta.
LA RECETA
Ingredientes para 1 kg.:
2 huevos
250 grs. de Manteca de Cerdo
1/2 cucharada de Canela Molida
17 grs. Limones
4,5 Bicarbonato
300 grs. Azúcar
500 grs. Harina
0,05 grs. de vainilla
0,10 grs. Clavo
Prepración:
El recipiente es ideal que sea de barro se echan los ingredientes, comenzando por los líquidos y continuando por todos los restantes, se hace una mezcla con las manos y se le añade la harina que es lo último que se le echa, se amasa y cuando ésta quede compactada y se despegue de las paredes del recipiente estará lista para estirarla.
Se cortan pequeños trozos, se estira con la mano en forma lineal y no muy gruesa, se cierra formando un círculo.
Y listo para hornear a 220ºC.
Probamos sus teleras de pan duro, que es una especie de bizcocho especiado decorados con almendras y semillas de sésamo, que al estar largamente cocido quedan duros.
Rebanando su telera de pan duro, nos lo fué ofreciendo a todos para la oportuna cata.
Nos íban sacando directamente del horno , las tortas de carnaval, los roscos de nata, roscos de aceite, pastas de naranja, roscos de vino, nubes de nata, tortas de polvo, masas real,etc...que directamente (y sin esperar si quiera a que se enfriaran) íbamos "estudiando" y sacando nuestras notas de catas personales de cada uno.....
No hay cosa más agradable para el paladar que disfrutar de los alimentos recién hechos. Por eso, para ellos es indispensable que el producto se realice y se consuma en el menor tiempo posible.
Aquí se fabrican y se suministran a las tiendas para que allí sean horneadas, así garantizan que el producto mantenga sus propiedades y ofrecen una mayor calidad. Les gusta que el cliente encargue sus productos, para que se lo lleven recién horneados.
También elaboran bizcochos, pastas, rosquetes, empanadas, milhojas saladas, pasteles salados
brazos gitanos salados, rollos de hojaldre, postres, tartas, pastas, pestiños, torrijas y dulces para diabéticos.
PRODUCTOS DE CUARESMA Y SEMANA SANTA
Estos son los productos que nos evocan al recuerdo a la memoria, su olor y su sabor inundan nuestros sentidos de una auténtica experiencia.
ROSCOS TÍPICOS DE CHICLANA
De aceite de oliva y vino chiclanero
De huevo
De almendra
De anís
De miel
De nata
Sin azúcar
PASTAS
Pastas
Masa real
Perrunillas
Sultanas
Tortas de polvo
Nubes de polvo
Nubes de nata
Galletas crujientes de chocolate
Pastas de avena
Pastas sin azúcar
TELERA DE SEMANA SANTA
ARROZ CON LECHE
TORRIJAS
Pudimos ver como elaboran sus Torrijas clásicas bañadas en miel , Torrijas de naranja y las Torrijas rebozadas con azúcar y canela.
Finalmente nos presentaron las nuevas creaciones que Lourdes González Butrón, la hija de Antonia ha creado : Torrijas de autora horneadas con chocolate y con crema de vainilla.
TORRIJAS. SU PARTICULAR HISTORIA
Las torrijas se asocian a la cuaresma, se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.
Por lo tanto, este manjar no puede faltar en el obrador de Antonia Butrón.
Como buena panadera que es, elabora las torrijas desde hace muchísimo tiempo. Antonia vivía en la parte de arriba, y debajo, el despacho.
Todos las mañanas, ella le preparaba a sus hijos el desayuno de torrijas. Un buen día un cliente que estaba en el despacho, preguntó que era aquel olor, Antonia le informó que provenía de la cocina y que se trataba de unas torrijas recién hechas. Por supuesto, ese señor le pidió que la quería comprar. Pero Antonia en su generosidad, subió la escalera y le regaló varias torrijas.
Y entonces, ella pensó que si a este señor le gustaba le podría gustar a más gente y es así como Antonia añade a sus productos de Cuaresma las torrijas.
Desde la torrija clásica, de vino y la bañada de naranja, hasta pequeñas innovaciones como las torrijas de autor con crema de vainilla y las torrijas de autor con chocolate, que próximamente saldrán a la venta, pero que hoy como primicia tendréis la gran suerte de catarlas.
Torrijas Clásicas de
Vino
Ingredientes:
2 huevos de Conil
500 ml de leche entera
250 ml de miel ecológica de
Grazalema
150 gr de azúcar blanquilla
10 rebanadas de pan de barra
gallega
350 ml de vino blanco chiclanero
Ingredientes
para el almíbar:
250 k de miel ecológica de
Grazalema
150 ml de agua
Elaboración de la torrija:
Cortamos el pan, es necesario que el pan
esté duro. Se prepara un recipiente con el vino, la leche y el huevo. Bañamos
las rebanadas en el líquido que previamente hemos preparado. Freímos las
rodajas de pan a 220 grados en aceite de oliva. Se sacan las rodajas y se van
enmelando, en el almíbar del azúcar, la miel y el agua.
Elaboración del almíbar:
Se calienta el agua con la miel y se
introducen las rebanadas de pan. Deben estar cubiertas por el almíbar.
Benjamín Colsa nos enseña la espléndida caja de pastas y roscos surtidos con la que fuímos obsequiados todos los asistentes a este suculento taller.
Dulces elaborados para la Festividad de San Valentín, Día de los Enamorados, con frases que íban enviando por las redes sociales por solicitud de Antonia Butrón.
INFORMACIÓN DE PRÓXIMOS TALLERES
"Los talleres de Antonia, cosas que sólo se aprenden de una madre"
El obrador inicia un ciclo de cursos de cocina en los que podrá aprender de forma divertida a hacer los productos más característicos de la firma. Todos incluyen además de clases prácticas una merienda.
El primer taller será sobre "Dulces de Cuaresma" y tendrá lugar el sábado 23 de febrero por la tarde. Se aprenderá a hacer rosquetes y torrijas.
El obrador de Antonia Butrón, en colaboración con la Revista Gastronómica "Cosas de Comé", iniciará este mes de febrero el ciclo "Los Talleres de Antonia", un proyecto en el que el equipo de pastelería de la firma irá enseñando los secretos de sus productos a todas aquellas personas que deseen conocer como se hacen y poder incluso hacerlos luego en sus casas.
Los cursos, que tendrán carácter práctico y terminarán con una merienda con los productos que se hayan confeccionado, serán impartidos por la maestra pastelera Lourdes González Butrón, hija de Antonia y la "heredera" de las fórmulas magistrales de su madre.
La idea es ir recorriendo en los distintos talleres diferentes tipos de dulces, tartas e incluso platos salados, siempre intentando relacionarlos con la temporada en que tienen lugar los talleres.
El primero de ellos se impartirá el próximo sábado 23 de febrero y tendrá como tema los "Dulces de Cuaresma". En el taller de unas dos horas de duración, se visitará primero el obrador de la firma para luego ya pasar a la zona de taller donde Lourdes González irá explicando cómo se elaboran los diferentes tipos de rosquetes de Semana Santa que elabora la firma, famosa por esta especialidad. La segunda parte tratará sobre las torrijas y las diferentes maneras de elaborarlas.
Los participantes recibirán las recetas de cada especialidad que se elabora y el final de fiesta será una merienda con los productos elaborados y algunas especialidades de la firma, acompañadas de café y chocolate caliente.
El precio de los Talleres, con plazas limitadas, es de 20 € por persona, aunque los suscriptores de Cosasdecome y seguidores del facebook o el twitter de Antonia tendrán un descuento de 5 €, por lo que el precio para ellos será tan sólo de 15 €.
Las reservas pueden hacerse en el teléfono 956 40 10 94 o en el correo electrónico info@antoniabutron.com
El curso será el sábado 23 de febrero a partir de las cuatro y media de la tarde.
