·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


7/25/2025

ENSALADA DE AGUACATE, SURIMI Y ATÚN

 Ingredientes:
1/2 cebolla morada
1 aguacate
4 hojas de lechuga
8 tomates cherri
8 aceitunas rellenas de anchoa
1 huevo duro
1 latita de atún claro
2 palitos de cangrejo
Sal
Zumo de limón
Aceite de oliva

Preparación:
Lavar la lechuga y cortarla en juliana.
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.
Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Pelar y cortar en rebanadas el huevo duro.
Cortar el surimi en rodajas sesgadas.
Escurrir la lata de atún

Colocar la lechuga en una fuente y disponer el resto de los ingredientes encima.
Añadir sal al gusto, exprimir un poco de limón y regar con un buen chorreón de aceite de oliva.

PASTA CA´ MUDDICA SICILIANA

La Pasta siciliana o Pasta ca’ muddica, se prepara con pan rallado frito (muddica), anchoas, aceitunas negras, tomate seco, pan frito y perejil.

Existen variaciones de la receta original, sustituyendo las anchoas por guanciale, y añadir tomate cherri o seco, aceitunas negras, alcaparras, pepperoncino, perejil, etc...

Esta elaboración siciliana es considerada como "cucina povera" ('la cocina de los pobres) en la que consiguen platos contundentes, con ingredientes sencillos, sobre todo en la zona rural del sur de Italia.

PASTA SICILIANA O PASTA CA’ MUDDICA
PASTA CON PAN FRITO Y ANCHOAS 

Ingredientes:
500 g Strungatura pasta de sémola integral de grano duro
(o cualquier pasta larga al gusto:spaghetti, linguini,..)
1 latita de anchoas en aceite
3 dientes ajo
1/4 taza tomates secos
1 taza tomates cherri
1 taza Muddica (pan rallado frito)*
60 g queso de oveja, caciocavallo, parmesano, al gusto
sal, a discrecion
pepperoncino de Calabria, al gusto de picante, de "La Cocinera Tremenda"
Aceite de oliva
Preparación:
Cocer la pasta hasta un poco antes de que esté "al dente" (al final se terminará de hacer), colar y reservar un cazo del caldo. 
Strungatura pasta de sémola integral de grano duro.

Mientras tanto, preparar la muddica (el pan rallado frito):
Tostar el pan y rallarlo a grosso modo.
Poner el aceite de oliva en una sarten caliente, agregar el pan rallado y saltear hasta que el pan se dore. Reservar.

En la misma sartén con un poco de aceite, saltear los ajos pelados, enteros y algo chafados y el pepperoncino.

Agregar las anchoas picadas y disolverlas bien con un poco de caldo, hasta formar una pasta.
Pomodoro secchi Artigiana Funghi Belmonte.

Agregar los tomates y saltearlos durante unos minutos más y reservar.
Añadir la pasta, remover bien y terminar de hacer la pasta "al dente" con un poco de caldo, reservado.
Reincorporar el pan frito, añadir el queso rallado, remover bien. Si queda seco, agregar un poco más de caldo. 

Remover bien para que se integre bien todo. Rectificar de sal.
Sugerencias: 
Servir y espolvorear perejil fresco picado y un poco de zumo de limón.

    RAVIOLI AL POMODORO


    RELLENO:
    Ingredientes:
    250 g de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
    1 ajo rallado
    1/2 cebolla muy picada
    25 g de queso parmesano rallado
    Perejil fresco picado
    Una pizca de nuez moscada
    Pimienta
    Sal
    En un cuenco, mezclar todo bien, hasta que quede bien integrado. Tapar y reservar en la nevera hasta el momento de utilizarlo.


    RAVIOLI
    Preparar la masa mezclando 300 g de harina con 3 huevos y una pizca de sal, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
    Extender la masa con un rodillo o con la máquina de pasta, hasta que quede muy fina.
    Cortar rectángulos con un cortador de pasta.

    Colocar una poco de relleno en el centro de cada rectángulo.

    Cerrar los ravioli, pasando el dedo humedecido en agua y presionar los bordes con un tenedor para sellarlos bien.

    Cocinar los ravioli en agua con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que floten.
    Escurrir y reservar.

    SALSA
    250 gr de passata de tomate (o tomate triturado)
    1 diente de ajo
    1 cucharadita de azúcar
    Hojas de albahaca fresca
    AOVE
    Sal
    Pimienta
    Queso parmesano
      
      En sartén, freír el ajo entero con su piel. Retirarlo.
    Agregar el tomate a la sartén y freír unos 15-20 minutos.
    Salpimentar y añadir el azúcar para bajar la acidez.

    Cocer los ravioli en abundante agua con sal, hasta que floten.

    Escurrir y añadirlos a la sarten  con la salsa de tomate.

    Mezclar los ravioli cocidos con la salsa, para que se impregnen bien.

    Retirar del fuego y agregar queso parmesano rallado, remover bien para que el queso se funda y se integre con la salsa.

    Servir en platos, espolvoreándoles con más queso parmesano rallado.

    7/24/2025

    ARROZ CON CARNE A LA SEVILLANA


    Ingredientes: 
    250 gr de arroz redondo (SOS)
    250 gr de ternera cortada en cubos
    750 ml de caldo de carne, aprox.
     2 ajos 
     1 cebolla 
    1 Pimiento verde 
    1 Zanahoria 
    1 cucharadita rasa de pimentón o paprika
    Una pizca de azafrán
    Aceite de oliva 
    Sal

    Preparación:
     En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla, el pimiento picado y la zanahoria cortada en daditos.
    Agregar el pimentón y un poco de sal y rehogar bien todo.
    Añadir la ternera troceada y dejar cocinar unos minutos. 
    Incorporar el arroz y los guisantes, rehogar y agregar el caldo de carne y el azafrán y cocinar  durante 15-20 minutos.


    SOPA THAI DE TERNERA, LEMONGRASS Y CHAMPIÑONES

    Es una una clásica sopa tailandesa reconfortante, aromática, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión con lemongrass, que combina una base de caldo (a veces con leche de coco) con hierbas como lemongrass, hojas de kaffir lime o galangal, junto con carne de ternera, setas y fideos de arroz. 

     Este estilo de sopa se alinea con recetas tailandesas como la “Thai-style beef and mushroom soup”, que incluye lemongrass, hojas de lima kaffir, jengibre, champiñones, ternera, lima y salsa de pescado
    Ingredientes:
    400 g de filete de ternera cortado en tiras finas
    200 g de champiñones laminados
    1 litro de caldo de pollo
    1 tallo de lemongrass (solo la parte blanca), tronchado y troceado
    5 hojas de lima kaffir (o laurel)
    5 rodajas finas de jengibre fresco
    2 cucharadas de aceite de oliva o girasoll
    2 cucharadas de salsa de pescado (o soja)
    1½ cucharadas de azúcar moreno
    Zumo de 1 lima (opcional, al final)
    Fideos de arroz (hidratados según paquete)
    Cebolla tierna picada y cilantro fresco para servir

    Preparación:
    En una olla grande, calentar el aceite y añadir el lemongrass, jengibre y hojas de lima kaffir. Sofreír 1–2 min.
    Incorporar el caldo y llevar a ebullición. Tapar , bajar el fuego y dejar infusionar durante 10 min 

    Añadir los champiñones laminados ycocer 2–3 min. Añadir la ternera cortada en tiras finas, cocinar 2–3 min más, hasta que cambie de color 

    Agregar la salsa de pescado o soja, el azúcar moreno y rectificar el sabor al gusto.

    Servir los fideos en los cuencos. Verter el caldo hirviendo por encima, asegurando que la ternera y los champiñones queden bien distribuidos.

    Exprimir el zumo de lima justo antes de servir y espolvorear con cebolla tierna y cilantro fresco. 

    Sugerencias:
    Para un toque picante, añadir Chilli o sambal.

    Para un toqu más cremoso, añadir un chorrito de leche de coco para adaptar estilo Tom Kha Kai 

    Para más frescura, añadir brotes de soja, pimientos o pak‑choi al final.

    7/22/2025

    POLLO CON BOLETUS Y HOJAS DE LIRIO

    Cocina cantonesa.
    Ingredientes:
    4 contramuslos de pollo
    1 1/2 cucharadas de aceite suave (girasol u oliva suave)
    1 cucharadita de sal, a discreción
    1/2 cucharadita de azúcar
    1 1/4 cucharadas de salsa de ostras
    1 pastilla de caldo concentrado de pollo
    100 ml de agua de remojo de los hongos
    1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (final)
    Preparación:
    Poner a hidratar los hongos y las flores de lirio, por separado, en agua tibia durante 20 minutos.
    Escurrir y guardar el agua del remojo, para aportar más sabor al plato.
    Limpiar el pollo, retirarle la piel, trocearlo y salpimentarlo.
    Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que el pollo esté dorado por todos lados. Sacar y reservar a un lado.
    En la misma sarten, añadir 1 cucharada más de aceite, si hace falta. Incorporar los boletus escurridos y saltear unos 2-3 minutos.

    Seguidamente, añadir las flores de lirio escurridas y rehogar todo un par de minutos.
    Añadir el azúcar, la salsa de ostras, la pastilla de caldo concentrado y el agua de los hongos. Remover bien todo y cocer.

    Cuando comience a hervir, reincorporar el pollo, tapar y cocinar unos 20 minutos a fuego lento, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
    Justo antes de servir, añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo por encima.
    Servir acompañado con arroz blanco o verduras al vapor.

    FLORES DE LIRIO SECO

    Flores de lirio seco (Llilium brownii)
    Las flores de lirio seco (Lilium brownii) son los botones florales secos de una variedad de lirio utilizada en la cocina asiática, especialmente en China. 
    Se conocen también como "flores doradas secas" o "jin zhen" en chino. 
    Tienen un sabor suave, ligeramente dulce y terroso, y una textura algo fibrosa cuando se rehidratan. 
    Se utilizan en sopas, guisos, platos salteados y en recetas tradicionales como el
     cerdo con brotes de bambú y lirios

    Además de su uso culinario, se valoran por sus propiedades medicinales tradicionales, como calmar la ansiedad y mejorar la digestión.

    BOLETUS EDULIS SECO

    El boletus edulis seco es la versión deshidratada de un hongo comestible muy apreciado conocido como boletus, ceps o porcini. 
    Se recolecta en bosques templados y luego se seca para conservar su sabor intenso y su aroma a nuez y tierra. 
    Al rehidratarse en agua caliente, recupera gran parte de su textura original y se utiliza en risottos, sopas, salsas o guisos. 
    Es muy valorado en la gastronomía europea, especialmente en la cocina italiana, francesa y española. 
    Además de su sabor, aporta fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio.
    Hongo seco boletus edulis 

    JIDANGENG, TORTILLA CHINA

    En un cuenco mezclar 150 g de agua caliente, 3 huevos L y sal, a discrecion. 
    Batir bien todo.
    Retirar la espuma.
    Tapar y cocer al vapor unos 15 minutos (o  al microondas), el tiempo dependerá del tamaño de los huevos.
    Sacar y cortar en cubos, regar la superficie con 2-3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo. 

    Espolvorear con cebollino picado.
    Comer con palillos.


    7/21/2025

    ATUN EN MANTECA A LA BARBATEÑA

    El atún en manteca es una receta tradicional de la provincia de Cádiz, en Andalucía (España), especialmente popular en Barbate, Conil de la Frontera y otros pueblos de la Costa de la Luz.

    El atún en manteca es una forma ancestral de conservar el atún cocinándolo en manteca de cerdo (grasa animal), similar a otras técnicas tradicionales como el confitado. 
    Se elabora principalmente con atún rojo (almadraba), especialmente los cortes más grasos o sabrosos como la parpatana o la facera.

    El atún en manteca nace como una técnica de conservación en tiempos en que no existía refrigeración. 

    La zona de Barbate es famosa desde época fenicia y romana por la pesca del atún rojo mediante la almadraba, un arte milenario que aún se practica. 

    El atún en manteca es parte del patrimonio gastronómico de la almadraba. 

     Se preparaba en las casas y almadrabas: se cocía el atún en manteca caliente con ajo, laurel y especias. Luego se dejaba enfriar en cazuelas de barro o tarros donde se conservaba varias semanas. 

    Su sabor recuerda al lomo de orza manchego o al confitado francés, pero con producto y personalidad gaditana.
    Ingredientes:
    1 kilo de lomo de atún rojo fresco
    1 vaso de aceite de oliva
    1 kilo de manteca blanca de cerdo
    1 cabeza de ajos
    Un poquito de perejil
    12 granos de pimienta negra
    1 clavo
    1 hoja de laurel
    2 cucharadas de orégano silvestre
    1 cucharada de sal gruesa marina
    1 vaso de vino fino
    1 vaso de agua
    Preparación:
    Cortar el atún en en trozos grandes iguales.
    En un mortero, poner los ajos enteros con piel, el orégano, el clavo, los granos de pimienta y majar todo a grosso modo.
    En una olla grande, calentar el aceite con la manteca.
    Una vez fundida la manteca, añadir la hoja de laurel y el majado.
    Incorporar los trozos de atún, rehogar rápidamente y agregar el vino y cubrir con el  agua.
    Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que se evapore bien el agua y el atún esté hecho. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
    Una vez frío, colar la manteca.
    Picar el atún en trocitos y colocarlos en el fondo de fiambreras o tarros bajos y cubrirlos con la manteca aún líquida. Dejar enfriar y cuajar la manteca completamente y guardar en la nevera hasta su consumo.
    Untar en rebanadas tostadas de pan de pueblo, preferiblemente.

    BOQUERONES EN VINAGRE DEL CHEF RAFAEL FONTALBA (COCINA DE CEUTA)

    Ingredientes:
    ½ kg de boquerones frescos
    1 limón
    200 cl. de vinagre
    200 cl. de agua
    25 g de sal
    5 ajos
    Un manojo de perejil fresco
    AOVE

    Preparación:
    Limpiar los boquerones quitando la tripa, cabeza y espina dejándolos abiertos en forma de libro, enjuagarlos en agua y lavar bien, procurar manejarlos con delicadeza para no estropearlos y tengan buena vista. 

    En un bol de cristal poner el vinagre, el zumo de un limón, la misma cantidad de agua que de vinagre y unos 25 gr. de sal fina, introducir los boquerones abiertos uno a uno, después meter en la nevera durante 2 horas.
    Mientras tanto, picar 5 ajos y un manojo de perejil, bien picado.
    Pasada las 2 horas, sacar los boquerones y escurrirlos. 
    En una fuente los estivar y cubrir de aceite, agregar el ajo y perejil picado homogéneamente y volver a meter en la nevera hasta su consumo procurando que sea en el mismo día.

    Cuanto mas frescos y grandes sean los boquerones mas blancos y duros quedaran.

    COCOCHAS Y PICOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

    Ingredientes:
    200 g de cocochas de merluza
    300 g de picos de merluza
    3 dientes de ajo
    Perejil fresco picado
    100 ml de vino blanco
    200 ml de caldo de pescado
    1 cucharada de maizena
    Aceite de oliva
    Sal
    Preparación:
    Sofreír los ajos laminados en aceite hasta dorar.
    Añadir las cocochas y los picos con un poco de sal. Cocinar 2 minutos por lado.
    Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
    Añadir la maizena diluída en el caldo de pescado y el perejil picado.
    Cocinar a fuego suave 5-7 minutos. 

    PICOS Y COCOCHAS DE MERLUZA 
     Los picos de merluza son restos de pequeños e irregulares cortes de este pescado, en forma de picos, cercanos a la cabeza o la cola. 

    Las cocochas de merluza son la parte carnosa y gelatinosa que se encuentra debajo de la mandíbula inferior del pez. 

    Ambos tienen una textura suave, gelatinosa y muy sabrosa. 

    Al combinarlos puedes aprovechar diferentes texturas: la gelatinosa de las cocochas y la más carnosa de los picos.

    7/17/2025

    GOULASH CON CSIPETKE

     Ingredientes:
    500 g de costillas cortas sin hueso
    500 g de costillas cortas con hueso
    2-3 zanahorias
    2 pimientos rojos
    2-3 tomates medianos
    2 cebollas
    1 chirivía
    1 nabo
    2-3 dientes de ajo
    2-3 patatas grandes
    1 manojo de perejil
    ½ cucharadita de semillas de alcaravea
    ½ cucharaditas de paprika picante
    2 cucharadas de paprika
    2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

    Preparación:
    Cortar la carne en cubos.
    Cortar las zanahorias, chirivía, nabo y patatas en cubos.

    En una olla grande, calentar la manteca o aceite y freír las cebollas, pimientos picados y los tomates en cubos.
    Añadir ajo picado, sal, pimienta y todas las especias, mezclar y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.

    Incorporar la carne, agregar agua hasta la mitad y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

    Agregar las verduras (excepto las patatas) a la sopa y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos.

    Mientras tanto, preparar la pasta:

    PASTA HÚNGARA "CSIPETKE"
    Ingredientes:
    1 huevo + 1 yema
    1 taza de harina

    Preparación:
    Hacer la masa y pellizcar pequeños trozos del tamaño de los copos de maíz.
    Dejar secar en una bandeja enharinada o en papel de cocina.

    Seguidamente, agregar más agua a la sopa para llenar la olla, llevar a ebullición.
    Rectificar el sabor.

    Agregar las patatas y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

    Sacudir el exceso de harina de los csipetke y agregarlos a la sopa.
    Cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que la pasta esté en su punto.
    Añadir perejil picado y salpimentar al gusto

    CASCOTE DE TRIANA

     Ingredientes:
    200 g de garbanzos
    200 g de alubias blancas
    100 g de arroz 
     150 g de espinacas frescas
    1 patata mediana
    1 cebolla pequeña
    1 pimiento verde
    2 tomates pequeños o 1 grande
    5–6 dientes de ajo 
    100 g de panceta fresca
    100–150 g de chorizo de guiso
    1 cucharadita de pimentón dulce
    1 cucharadita de comino molido
    2 hojas de laurel
    Aceite de oliva
    Sal
    2,5-3 litros de agua

    Preparación:
    Remojar los garbanzos y las alubias blancas la noche anterior en agua fría.

    Al día siguiente, escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla grande con agua, laurel, panceta y chorizo enteros. Espumar las impurezas al hervir.
    Cocinar unos 60-90 minutos a fuego medio, hasta que las legumbres estén tiernas.

    Mientras se cuecen, preparar un sofrito con aceite de oliva: sofreír cebolla y pimiento picados, añadir el ajo picado, luego el tomate triturado, y al final el pimentón y el comino. Cocinar hasta que esté bien pochado.

    Una vez tiernas las legumbres, sacar la panceta y el chorizo, picarlos y reservarlos.

    Añadir a la olla el sofrito, las espinacas troceadas, la patata troceada, el arroz y la carne picada. Remover bien.
    Cocinar todo junto unos 15–20 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el caldo espese un poco.

    Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. 

    CHULETON DE TERNERA A LA PLANCHA

    Sacar el chuletón de ternera de la nevera, al menos 2 horas antes de cocinarla, para que se atempere y así cuando se cocine, la temperatura interior de la carne será la adecuada.

    Cortar un trozo de la grasa sobrante del chuletón y utilizarla para embadurnar bien la plancha caliente.

    Los puntos de la carne dependerá de cada comensal. 

    Los carrileros recomiendan comerla poco hecha o al punto.

    ·Poco hecha, cocinar 6 minutos aproximadamente y que el interior de la carne alcance los 55ªC.

    ·Carne al punto, cocinar la pieza durante 8 minutos (4 minutos por lado) y que el interior de la carne alcance los 60ªC. 

    Una vez hecho al punto deseado, salpimentarlo y servir.

    Sugerencia:
    Acompañar con patatas fritas, ensalada y salsas variadas.

    FREGULA CON SIZZIGORRUS AL SUGO / CABRILLAS EN SALSA AL ESTILO SARDO


    "Sizzigorrus al sugo" o "Sizzigorrus cun bagna" son lumache al sugo (en salsa de tomate), una receta tradicional de la cocina sarda. 

    "Sizzigorrus" se refiere a un tipo de babosa y "bagna" significa "sugo". 

    La preparación implica la limpieza y cocción de los caracoles, seguido de la preparación de una salsa con tomates, ajo, perejil y peperoncino, en la que luego se cocinan los caracoles.
    CABRILLAS EN SALSA AL ESTILO SARDO

    Ingredientes:
    1 kg de cabrillas
    2 ajos
    tomate seco en aceite de oliva
    3 tomates frescos
    1 peperoncino o guindilla
    3 Hojas de albaca fresca
    Perejil fresco picado
    Sal
    Agua
    Aceite de oliva

    Preparación: 
     Purgar las cabrillas dejándolas en ayunas durante 3-5 días.
    Lavarlas varias veces con agua fría, sal gorda y vinagre, frotándolas con las manos. Cambiar el agua hasta que salga limpia y sin baba.
    Seguidamente, ponerlas en agua fría y calentarlas lentamente hasta que "salgan" del caparazón.
    Retirar la espuma, hervirlas 1–2 minutos, escucrriras y enjuagarlas con agua fría: ya están listas para cocinar. 

    Por otro lado, en una olla, freír el ajo, el perejil y el tomate seco en aceite de oliva; añadir las cabrillas.
    Agregar los tomates frescos cortados en trozos, la guindilla y la albahaca, y cocinar  a fuego lento hasta que la salsa esté lista.

    PAELLA VALENCIANA DE CASA ÁNGEL DE EL PALMAR

    El Restaurante Casa Ángel, ubicado en El Palmar, Valencia,  ha sido premiado en varias ocasiones por la asociación sin ánimo de lucro, wikipaella por elaborar la paella valenciana de forma tradicional.

    Dado que la procedencia de la paella valenciana clásica se ubica en la zona de La Albufera, vamos a explicar cómo realizar una paella según se realiza en esta zona.
    PAELLA VALENCIANA DEL RESTAURANTE CASA ÁNGEL

    Ingredientes:
    400 g de arroz de la variedad albufera, sénia y el bomba
    1/2 kilo de pollo troceado su hígado
    1/2 kilo de conejo con su hígado
    200 g de “Garrofó pintat” (judías blancas planas)
    200 g de judías verdes planas
    1 tomate pera grande maduro
    2 dientes de ajo laminados
    1 cucharada de pimentón dulce
    Azafrán en infusión
    1 rama de romero
    150 ml de aceite de oliva virgen extra.
    Agua (se suele utilizar una relación de 4-5 partes por cada parte de arroz)
    Sal al gusto
     

    Preparación:
    Poner la paella sobre el fuego. Para las medidas que se han indicado en los ingredientes, lo mejor es usar una paella de 35 cms de diámetro.

    El aceite se pone en la paella antes de encender el fuego para nivelar la paella y después al encender el fuego se añade la sal gruesa.

    Una vez que el aceite de oliva se haya calentado, Primero doramos el pollo un poco y luego añadimos el conejo y retiramos la carne cuando esté bien dorada. (el conejo tarda menos en hacerse, por eso se añade después).

    Limpiar, desgranar y trocear las verduras.
    Añadir las judías verdes planas, los ajos, luego el tomate a sofreir y por último el pimentón molido hasta tostar. 
    Debemos tener cuidado para que no se queme y por ello añadimos en ese momento el agua para que no se pase.
    Ponemos el agua indicada para que hierva 15 min y añadimos el azafrán.

    Cuando el agua lleve 15 minutos hirviendo, agregar el arroz haciendo que quede repartido por toda la paella.

    Cocer el arroz a fuego vivo durante 10 minutos. 
    Luego bajar a fuego medio, bajándolo a fuego bajo durante los cinco últimos minutos.
    Añadir la rama de romero y dejarlo esos últimos minutos para que deje el sabor.
    Disminuir el fuego progresivamente hasta que, con el calor residual, se forme el preciado “socarrat”.

    Reposar 5minutos antes de servir.
    Comida tradicional valenciana

    de Miércoles a Domingo
    de 11:00 a 17:00 h.
    Ctra. del Palmar a Sollana Km 0,2
    (46012) EL PALMAR – Valencia

    INFORMACIÓN
    tel: 96 211 21 95
    info@restaurantecasaangel.com

    7/15/2025

    BUTIFARRA CON CHAMPIÑONES

     La butifarra con setas, es una recta occitana tradicional, un plato rústico, sabroso y muy representativo de la cocina del sur de Francia.
    En esta ocasión, me inspiré en esa receta tradicional de Occitania, con algunas variantes, añadiéndole el toque de miel, soja y picante, pero obviando estos ingredientes, básicamente, se hace muy similar.
    Ingredientes:
    1 butifarra fresca grande
    2 cebollas
    1 lata de champiñones enteros
    25 g de mantequilla
    2 cucharadas colmadas de miel
    2 cucharadas de soja
    50 ml de vino fino
    1 pizca de shichimi togarashi (o chile)
    1 cucharada de tomillo
    aceite de oliva
    Agua, si necesita
    Preparación:
    Pinchar la butifarra con un tenedor.
    Cortar las cebollas en pluma.
    Colar los champiñones y reservar el caldo.

    En una cazuela baja de hierro fundido, preferiblemente, calentar un poco de aceite y dorar la butifarra por ambos lados, reservar.
    En la misma sartén, rehogar las cebollas cortadas en pluma junto con la mantequilla los champiñones, el tomillo y el shichimi togarashi. Rehogar unos 2 minutos. 
    Añadir la miel y la soja, cocinar 2 minutos más, regar con el vino y añadir el caldo de los champiñones o agua. 
    Reincorporar la butifarra, tapar y cocinar unos 7 minutos a fuego suave.
    Voltear la butifarra, tapar y seguir cociendo otros 7 minutos más. Rectificar de sal.
    Sugerencia:
    Acompañar con patatas asadas o en puré de patata, o arroz blanco.

    En esta ocasión acompañé con Patatas noisette.