RAVIOLI DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALVIA

Los ravioli rellenos de espinacas, ricotta y salvia, un plato clásico de la cocina italiana, tienen su origen en la Edad Media, específicamente en la región de Emilia-Romagna y Lazio, aunque tambien se consume en otras zonas del país. 

Si bien algunas leyendas sugieren que los ravioli tiene un origen aún más antiguo, posiblemente influenciado por platos orientales como los jiaozi chinos, la evidencia histórica más sólida sitúa su creación en Italia durante la Edad Media. 

El concepto de ravioli relleno comenzó a hacerse popular en la Edad Media, cuando las pastas rellenas comenzaron a aparecer en las cocinas italianas, ya que la masa era un recurso barato y práctico para envolver diferentes ingredientes disponibles en la temporada.

La combinación de espinacas y ricotta es una opción clásica de la pasta rellena, especialmente por su sabor suave y delicado.

La salvia es una hierba aromática muy utilizada en la cocina italiana (especialmente en el norte) y se emplea mucho para aromatizar mantequilla en platos de pasta, como en este caso, que se usa para hacer la salsa que acompaña a los ravioli. 

Se cree que la tradición de usar salvia y mantequilla en pasta proviene de la región de Toscana.

Ricotta (un queso de suero) es el ingrediente por excelencia en muchos rellenos de ravioli, ya que es suave, cremoso y combina bien con verduras como las espinacas.

RAVIOLI

Preparar la masa mezclando 300 g de harina con 3 huevos y una pizca de sal, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.

Extender la masa con un rodillo o con la máquina de pasta, hasta que quede muy fina.

Cortar rectángulos con un cortador de pasta o un cuchillo.

Colocar un poco de relleno (ricotta y espinacas)* en el centro de cada rectángulo.

Cerrar los ravioli, pasando el dedo humedecido en agua y presionar los bordes con un tenedor para sellarlos bien.

Cocinar los ravioli en agua con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que floten.

Escurrir y reservar.

*RELLENO:

Lavar y picar 200 g de espinacas frescas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

Añadir 200 g de queso ricotta a las espinacas y mezclar bien, salpimentar y rallar una pizca de nuez moscada.

Rellenar los raviolis con la mezcla de espinacas y ricotta.

SALSA

Fundir 50 g de mantequilla en una sartén y añadirle unas hojas de salvia.

Mezclar los ravioli cocidos con la salsa de mantequilla y salvia, para que se impregnen bien.

Servir en platos, espolvoreándoles con queso parmesano rallado y un pizca de pimienta negra.

ALETRIA MURCIANA DE CONEJO

La aletría es un plato tradicional de la Región de Murcia, en España. 

Consiste en un guiso elaborado principalmente con fideos muy finos o "aletría" (tipo cabello de ángel, cabellín, fideo del nº 0), carne de pollo o conejo, tomate, pimiento, ajo, pimentón y caldo. Todo cocinado a fuego lento, para que se integren bien los sabores y el caldo se consuma casi por completo y obtenga una textura melosa.

Es una receta humilde pero sabrosa, muy ligada a la cocina campesina murciana, típica de las comidas familiares y festivas.

Su preparación varía según la zona o la familia. 

Su origen se remonta a tiempos antiguos y refleja la influencia árabe en la cocina murciana. 

El término “aletría” proviene del árabe hispánico al-‘iṭriyah, que designaba unos fideos muy finos introducidos por los musulmanes durante la Edad Media en la península ibérica.  

En algunas zonas rurales se le llama "alatría".

Ingredientes:

300 g de Fideo cabellín (Aletría)

500 g de conejo

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

1 cucharadita de azafrán o cúrcuma, opcional

Pimienta

Sal

1 litro de agua o caldo

Preparación:

Llimpiar y cortar en conejo, en presas iguales. Salpimentar.

En una sartén grande o cazuela, calentar aceite de oliva y dorar los trozos de carne con los ajos enteros y pelados. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, saltear la cebolla y el pimiento, cortados en tiras. 

Añadir los tomates rallados y cocinar todo junto unos minutos.

Agregar el pimentón dulce, remover y añadir la hoja de laurel.

Reincorporar la carne y saltear unos minutos.

Cubrir con el caldo caliente y el azafrán. 

Tapar y cocer a fuego suave unos 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añadir los fideos y cocinar según las indicaciones del fabricante y hasta que el caldo se absorba casi por completo.

La textura final debe ser melosa, no caldosa, como la fideuá.

PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA, SALCHICHA PICANTE CHECA

La "PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA" es una salchicha de ternera de la República Checa, picante, elaborada con carne de ternera, pimentón, comino, pimienta de Jamaica y ajo, embutida en tripa de cerdo, ahumada y luego cocida al vapor. Se caracteriza por su sabor picante y ahumado, con con un toque de especias, que resaltan su sabor natural. 

 PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA

Carnicería Nase Maso, Praga.

"Salchicha de ternera de primera calidad, elaborada con novillos de ganado moteado checo.

Esta salchicha de ternera picante se elabora únicamente con carne de ternera, pimentón, comino, pimienta de Jamaica y ajo. Se embute en tripa de cerdo, se ahúma y se cuece al vapor suavemente.

Las salchichas han sido de las más populares durante miles de años.

"Vendedor de salchichas en Praga" (S.XIX) (Colección privada) de Josef Ferdinand Hettes (checo, 1864-1927)

Se elaboraban en la antigüedad, se extendieron gradualmente por todo el mundo y aún hoy se preparan según cientos de recetas. Sin embargo, la base sigue siendo la misma: carne molida gruesa o picada y sal. A menudo se añaden especias, vino, cerveza e incluso diversos despojos. Generalmente se ahúman, se hierven o se secan lentamente.

Se puede comer salchicha de ternera fría, pero es mejor tibia. 

Puedes calentarla como un perrito caliente o asarla a fuego lento. 

No la cortes antes de asarla, ya que su delicioso jugo se derramará. 

¡También queda deliciosa con chucrut!

En Našo maso, primero calientan la salchicha en agua caliente (80 °C) durante 10 minutos. Luego la ponen a la parrilla y la fríen brevemente. 

Servir con mostaza, rábano picante y pan de masa madre de la panadería Eska, Praga. 

¡Así queda más jugosa!

EMPANADA DE IGLESIA CON AJÍ COLOMBIANO

Las empanadas de iglesia colombianas tienen su origen en la tradición católica, especialmente durante celebraciones religiosas y festividades patronales.

Surgieron como una comida sencilla, económica y fácil de preparar en grandes cantidades para compartir después de misa.

Su venta se volvió común en las afueras de las iglesias, aprovechando la afluencia de feligreses.

Las comunidades parroquiales comenzaron a utilizarlas como medio de recaudo para fondos destinados a obras sociales y el mantenimiento del templo.

Estas empanadas se caracterizan por tener una masa crocante y un relleno sencillo, usualmente de papa y carne.

Su sabor casero y accesibilidad las convirtieron en un símbolo de la comida popular y comunitaria en Colombia.

Hoy en día, siguen siendo un ícono de tradición, devoción y emprendimiento local en muchas regiones del país.

 

MASA

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz precocida amarilla (tipo PAN)

2 ½ tazas de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de color o achiote (opcional, para dar color)

Preparación:

En un bol, mezcla la harina con la sal y el color. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Tapa y deja reposar 10 minutos.

RELLENO

Ingredientes:

2 patatas grandes, peladas y cocidas

200 g de carne de ternera o cerdo, picada o desmenuzada 

1/2 cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

Sal, comino y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añadir la carne, sazonar con sal, comino y pimienta, y cocinar hasta que esté bien hecha. 

Machacar las patatas cocidas y mezclarlas con la carne.

FORMADO:

Cojer una bolita de masa y aplanarla sobre una lámina de plástico o papel film con la mano, con pataconera o rodillo. 

Colocar una cucharada del relleno en el centro, doblar por la mitad y sellar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

FREÍR

Calentar abundante aceite en una olla o sartén profunda. 

Freír las empanadas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 4–6 minutos). 

Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

SERVIR

Acompañarlas con ají casero (picante o suave) y limón.

Sugerencias:

Puedes hacerlas 100% vegetarianas solo con patata y hogao (guiso colombiano).

La masa no debe quedar ni seca ni muy húmeda: debe poder moldearse sin agrietarse.

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes picantes frescos (ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según gustos) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolleta, finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre o zumo de limón 

Sal

Preparación:

Picar los ajíes, la cebolla y el tomate muy pequeñitos.

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

CATAPLANA DE BACALAO

 Una cataplana es un plato tradicional de la cocina portuguesa, especialmente popular en el Algarve. 

Se cocina en un recipiente metálico del mismo nombre, con forma de concha y que se cierra herméticamente. 

La receta suele incluir mariscos, pescado o carne, junto con verduras, ajo, cebolla, vino y especias. 

Al cocinarse al vapor dentro del recipiente cerrado, se concentran los sabores y aromas. 

Es una preparación sabrosa y representativa de la gastronomía costera del sur de Portugal.

CATAPLANA DE BACALAO

Ingredientes:

800 g de Bacalao 

600 g de patatas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

3 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 lata de cerveza

1 hoja de laurel

1 ramita de cilantro

Sal

Pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Desalar el bacalao en agua durante 72 h.

Pelar y cortar las patatas en rodajas. 

Picar la cebolla y los ajos. 

Cortar los pimientos en tiras. 

Cortar los tomates en medias lunas finas.

En sartén, hacer un sofrito con las verduras y el laurel. Agregar los tomates y la cerveza, mezclar, hervir, salpimentar y cocer un poco más.

Verter un cazo de la mezcla anterior en la cataplana, añadir las patatas en capas, cubrir con un poco más de mezcla y colocar encima el bacalao escurrido.

Cubrir con el resto de la mezcla, agregar la ramita de cilantro, cerrar la cataplana y calentar por 20 minutos. 

Retirar, abrir con cuidado para no quemarnos con el vapor.

Llevar la cataplana a la mesa, abrirla con cuidado para no quemarnos con el vapor y servir en cada plato.

ŠPEKÁČKY, SALCHICHAS DE TERNERA Y CERDO DE LA REPÚBLICA CHECA

Estas salchichas Špekáček  la compré en la carnicería Naso Maso, de Praga.

Špekáček (masculino, singular; a menudo también en plural: špekáčky; en eslovaco, špekaček o špekačky; en alemán: «salchicha de tocino») es una salchicha tradicional bohemia, ahumada y hervida, elaborada con carne de res y cerdo y tocino en dados. 

La salchicha cocida tipo špekáčky se produce en la República Checa (o Bohemia, posteriormente también en Eslovaquia) desde finales del siglo XIX. 

Se presentó al público por primera vez en 1891 en la Exposición del Jubileo de Praga. Allí, el carnicero praguense Antonín Chmel presentó un ahumadero, entonces nuevo, en una carpa, donde la salchicha se ahumaba in situ y se ofrecía fresca para su venta con rábano picante y panecillos.

 En la exposición, la salchicha se llamaba uzenka; a principios del siglo XX, el nombre špekáček se popularizó. Junto con la klobasse, se convirtió en el tipo de salchicha más importante de Checoslovaquia.

Desde 2011, la salchicha cocida está reconocida en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada (ETG).

El puesto de salchichas de Antonín Chmel en la Exposición del Jubileo de Praga de 1891.

La variedad de salchicha špekáček también es el ingrediente principal de la igualmente tradicional receta de Utopenec: špekáčky encurtidas con aros de cebolla en salmuera de agua y vinagre.

En Europa, el špekáček es el cervelat suizo, el más parecido. Esto se aplica tanto a su elaboración como a su composición. Solo hay una diferencia: mientras que en la preparación del cervelat se pican todos los ingredientes básicos (carne de res, cerdo y tocino), el špekáček lleva el tocino sin picar, en dados.

Fuente Wikipedia

Las špekáčky se pueden consumir de diversas maneras:

- Frías o calentadas en agua, con mostaza y pan.

- Fritas o a la parrilla

A la parrilla a fuego abierto; las salchichas se cortan transversalmente por ambos extremos, se ensartan en una rama cortada y se asan.

Acompañe con Americké Brambory "Patatas Americanas" .

AMERICKÉ BRAMBORY , PATATAS AL ESTILO AMERICANO

Aunque es americana, esta mezcla de especias la compré en mi reciente viaje a Praga y las utilicé como aderezo para guarnición con las ricas salchichas checas špekáčky.

 La mezcla de especias Americké Brambory "Patatas Americanas" es una combinación cuidadosamente equilibrada de pimentón, ajo, cebollino, comino, pimienta, perejil, cilantro, jengibre, y sal. 

Una opción ideal para condimentar papas al horno, papas fritas, verduras a la parrilla u otras guarniciones. 

La mezcla no solo le da a los platos un sabor distintivo, sino también un hermoso color dorado, con sabor picante distintivo con notas ligeramente picantes de pimentón, ajo y cebollino.

Usos:

 Patatas al horno: Mezclar con un poco de aceite y hornear hasta que estén doradas. 

Verduras a la parrilla: Sazonar las verduras antes de asarlas. 

Patatas fritas: Espolvorear con la mezcla para un sabor original. 

Ingredientes:

8 cucharadas de aceite

8-10 piezas patatas pequeñas o medianas

Condimento para barbacoa, al gusto

Americké Brambory, Condimento para patatas americanas, al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a aproximadamente 200 °C.

Lavar las patatas y lavarlas bien con un cepillo o la parte áspera de una esponja y cortarlas en gajos.

Verter aceite en una bandeja para hornear y colocar los cuartos de patata separados entre sí. 

Espolvorear las patatas con especias, voltearlas y espolvorear con especias de nuevo.

Introducir la bandeja en el horno y hornear las patatas americanas durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. 

TORTILLITAS DE BACALAO A LA SEVILLANA

Ingredientes:

250 g de bacalao

3 cebolletas

150 g de Harina Yolanda (para rebozar sin huevo)

200 ml de Agua

Perejil fresco, picado

Colorante amarillo

Sal

Preparación:

Desalar y el bacalao en agua durante 72 horas.

Desmigar el bacalao. Reservar.

En un cuenco, mezclar la harina, la sal y el colorante, y añadir el agua fría (la que admita), poco a poco, batiendo hasta que quede como una pasta espesa, sin grumos. 

Incorporar el bacalao desmigado, las cebolletas y el perejil muy picados.

Poner a calentar el aceite y una vez que empiece a humear, añadir la mezcla con la ayuda de dos cucharas. 

Freír una y rectificar de sal si necesitase.

Freír todas, en tandas, volteándolas, hasta que se doren por todas partes.

Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

Servir en una fuente. Acompañar con salsa mahonesa.

SKORDALIA, APERITIVO GRIEGO

La Skordalia es una salsa o puré tradicional de la cocina griega.

Su ingrediente principal es el ajo, que le da un sabor fuerte y característico.

Se elabora normalmente con patatas cocidas, aunque en algunas variantes se usa pan remojado o incluso frutos secos como nueces o almendras.

El puré se mezcla con aceite de oliva, vinagre o zumo de limón, y un poco de sal.

Tiene una textura espesa y cremosa, parecida a un hummus o un alioli más denso.

La skordalia se sirve generalmente a modo de dip, presentados como un humus, sobre un plato, regada con un hilo de aceite y espolvoreada con perejil fresco picado y con rebanadas de pan tostado.

También se suele comer como salsa para acompañar pavías (generalmente bacalao en salazón), calamares fritos, mariscos, verduras fritas (generalmente berenjena y calabacín) cocidas, y pescados cocidos al vapor o la plancha. 

También se utiliza como salsa para mojar.

Su sabor es intenso y picante por el ajo crudo, por lo que suele servirse en pequeñas porciones.

Es una receta de origen humilde, vinculada a la cocina casera y campesina de Grecia.

Su preparación varía ligeramente según la región del país.

SKORDALIA

Ingredientes:

500 g de patata

4 dientes de ajo

80 g de almendras o nueces peladas

150 ml de AOVE

Zumo de limón o Vinagre

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer las patatas en abundante agua con sal, durante 20-25 minutos.

Pelarlas y machacarlas y colocarlas en un recipiente profundo.

En mortero, majar los ajos y las almendras e ir agregando un poco de aceite, poco a poco, hasta formar una pasta homogenea.

Añadir el majado a las patatas machacadas y agregar, poco a poco, el aceite hasta que quede bien mezclado.

Salpimentar y aderezar con un hilo de aceite y perejil fresco picado.

Servir como acompañamiento, en esta ocasión, con cazón frito, croquetas de pescado, pimientos de Padrón fritos.....

....Y con cañaillas y langostinos.

¡Kalí órexi! 

¡Buen provecho!

ALCOHOL DE AGUACATE PARA LOS DOLORES

Esta mezcla viene bien para dar friegas cuando se sientan dolores musculares, inflamaciones, molestias articulares,... rodilla, lumbociáticas, tortícolis, etc... 

Mezclar: Alcohol de 96% y 2 ó 3 huesos de aguacates rallados, y dejar macerar.

Para más efectividad, también se le puede añadir romero.

Varias semanas más tarde, colé y dejé solo el alcohol, para evitar pizcas al hacer las friegas.

Llevo un tiempo utilizándolo y la verdad es que me está viniendo muy bien. 

PICADILLO GADITANO

 Ingredientes:

3 tomates

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

50 ml aceite

1 cucharada de ajo de monte

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal, al gusto

Preparación:

Cortar los tomates en trozos o gajos, picar los pimientos y cebolla en trocitos.

Poner todo en una fuente, aderezar con el orégano y aliñar con aceite, vinagre y sal, al gusto.

Si se quiere completar más la ensalada, añadir una lata de atún en aceite, aceitunas  y huevo duro.

Si se pica todo muy menudito, se le conoce a esta ensalada como "Piriñaca".

AJOATAO

Ajoatao, receta de la Sierra de Jaén.

Ingredientes:

3 patatas medianas

200 g de migas de bacalao

2 ajos

Sal, al gusto

3/4 vaso de  Aove

1 yema de huevo

Preparación:

Cocer las patatas con el bacalao, el laurel y los ajos, en el mortero machacar los ajos con un poco de sal, una vez cocidas las patatas mezclarlas  bien en el mortero con los ajos,(el bacalao desalado, cocido y desmigado), añadir una yema de huevo, remover todo bien, añadir un buen chorreón de aceite y mezclar todo bien. Comprobar el punto de sal y dejar enfriar.

Sugerencia: Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Receta de Paqui Campos Sanchez, del Grupo ‎de Facebook:

en 

"Intercambio de recetas dulces y mas"

ROPA VIEJA CON POLLO DE ASADOR

Ingredientes:

Restos de 1 pollo asado de asador

1 cebolla grande

2 ajos

1 hoja laurel

Aceite de oliva

Patatas fritas

1/2 vaso de Fino o manzanilla (vino blanco seco)

Pimienta negra molida, opcional

Sal

Preparación:

Retirar la piel y los huesos al pollo y desmenuzarlo. Reservar.

Pelar las patatas, cortarlas en bastones, freírlas, escurrir y reservar

En sartén amplia, freír la cebolla cortada en pluma, los ajos laminados y la hoja de laurel. 

Agregar el pollo desmenuzado, salpimentar y agregar el vino. 

Rehogar bien y dejar evaporar el alcohol.

Añadir las patatas fritas y rehogar bien todo junto. Rectificar de sal y servir la ropa vieja acompañada con huevo frito, si gusta. 

EMPANADA DE ATÚN DE LAS MONJAS CISTERCIENSES DE VILLAMAYOR DE LOS MONTE, BURGOS

El monasterio de Santa María la Real de Villamayor de los Montes, es un monasterio de la congregación de monasterios de monjas cistercienses de San Bernardo situado en la localidad de Villamayor de los Montes, en la provincia de Burgos, a unos 10 km de la villa de Lerma. 

Las monjas cistercienses de Villamayor de los Montes elaboran sus renombradas pastas, pasteles, tartas y trufas de chocolate. 

También son maestras en la elaboración de sus empanadas de bonito, huevo y tomate, y que generosamente revelaron su técnica para no mezclar la cebolla con los pimientos y bordar la empanada de atún y que aqui compartimos en mi blog:

Empanada de bonito, huevo y tomate de la huerta. 

"Lo primero es picar las verduras que posteriormente incluiremos en el relleno. Generalmente, la cebolla y el pimiento rojo son dos de los ingredientes que no deben faltar en este plato, aunque el pimiento verde también potencia su sabor. Una vez hayan sido cortadas en pequeños trozos, depositaremos la cebolla en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra para que queden pochas. Ojo, es clave que primero sea la cebolla la que se introduzca en la sartén. No es conveniente mezclarlo con los pimientos. Un error bastante común entre los principiantes.

Una vez esté bien frita la verdura, es el momento de añadir el atún a la sartén. Si bien es cierto que cualquier tipo de atún es aceptable, el más recomendable es el de aceite de oliva. 

Tras la mezcla del atún con las verduras, incluimos el tomate frito y una pizca de sal para que quede en su punto.

A continuación podemos incluir las especias que consideremos. 

La albahaca, el tomillo o el orégano son tres de las más recurrentes y que potencian el sabor.

La masa del hojaldre y el horneado

Una vez tenemos listo el relleno, colocamos una primera masa de hojaldre sobre una base lisa, como la bandeja del horno para, seguidamende, introducir el relleno de verduras, atún y tomate. 

Luego, colocamos encima del relleno la segunda masa de hojaldre. Una vez cerremos los bordes, ya podemos proceder al horneado.

Un error que se comete con frecuencia es elevar al máximo el horno. 

No debe superar los 180ºC de temperatura. 

Otra cuestión importante es el tiempo del horneado, que no ha de sobrepasar los 20 minutos, para de esta manera evitar que se queme el hojaldre y eche a perder nuestro trabajo.

Por último, extraemos del horno la empanada de atún, y la dejamos enfriar unos minutos antes de consumirlo. 

Se trata de un plato que puede degustarse bien frío o caliente."

ARROZ NEGRO AL ESTILO FLORENTINO

 RISO NERO A LA FIORENTINA 

El Riso Nero a la Fiorentina es una adaptación local del arroz negro tradicional del Mediterráneo. 

Aunque Florencia no es una ciudad costera, ha incorporado platos de marisco gracias a su cercanía con el mar Tirreno. 

La receta llegó influenciada por regiones como Valencia (España) y el sur de Italia, donde se usa tinta de calamar en la cocina. 

En la versión florentina, el arroz se prepara al estilo risotto, más cremoso que seco. 

Se emplean ingredientes locales como arroz carnaroli y vino blanco toscano. 

El plato se ha integrado en la gastronomía toscana como un "primo piatto" refinado. 

Representa la fusión entre la tradición marinera y la elegancia culinaria florentina.  

ARROZ NEGRO AL ESTILO FLORENTINO

Ingredientes:

200 g de arroz arborio o carnaroli

300 g de calamares limpios (con su tinta si es posible)- utilicé chipirones_

1 sobrecito de tinta de calamar (si los calamares no la traen)

1/2 cebolla picada fina

1 diente de ajo

1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate triturado

1/2 vaso de vino blanco seco

600 ml de caldo de pescado caliente (aproximadamente)

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado (opcional para decorar)

Limón en gajos (opcional para servir)

Preparación:

Lava y corta los calamares en anillas o trozos pequeños. Reserva la tinta si la tienes fresca.

En una sartén grande o cazuela, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y el ajo (puedes quitar el ajo después si lo prefieres).

Cuando estén dorados, añade el tomate y cocina a fuego medio hasta que se reduzca un poco.

Incorpora los calamares y saltéalos unos minutos hasta que se vuelvan opacos.

Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Agrega el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne bien con los sabores.

Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y añádela a la sartén.

Ve añadiendo el caldo poco a poco, removiendo de vez en cuando, como si fuera un risotto. Cocina durante unos 16-18 minutos hasta que el arroz esté al dente.

Rectificar y servir:

Ajusta de sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y deja reposar un par de minutos.

Sirve caliente, con un poco de perejil fresco picado por encima y unas gotas de limón si lo deseas.