·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/01/2021

FILETES DE CERDO A LA PARRILLA EN OLLA FERROVIARIA

Carbón de encina
Gel líquido de encendido o pastillas de encendido rápido, (naturales y sin olor)
Ingredientes:
4 Filetes o Chuletas de aguja a temperatura ambiente

Preparación:
Encender la Olla Ferroviaria o Putxera:
Poner el carbón en el fondo del asador e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.
*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*
Abrir el tiro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC.

Machacar los filetes por ambas caras y recomponerlos un poco. Si se desea se puede marinar con hierbas y especias al gusto, en vez de aderezarlo con Salsa Café de París.

Colocar los filetes sobre el Asador Cheff asar a la parrilla unos 2 minutos por ambas caras (esto dependerá del grosor).
Cortar la Salsa Café de París en rodajas, colocarlas sobre cada entrecôte, y dejar que se vaya fundiendo lentamente sobre la carne.
Tapar con papel de aluminio y dejar reposar unos minutos para que suelten sus jugos.
Aderezar con flor de sal o sal en escamas.
Servir acompañados con patatas fritas o patatas cocidas con piel y con Salsa Café de París fundida en su interior.

CALAMAR A LA PLANCHA CON AJO-PEREJIL EN OLLA FERROVIARIA

Carbón de encina
Gel líquido de encendido o pastillas de encendido rápido, (naturales y sin olor)
Sartén de hierro fundido Asador Victoria
Plancha de de hierro fundido Asador Victoria
Ingredientes:
1 calamar de potera, grande
Salsa Ajo-Perejil: ajo+perejil+aceite de oliva+sal marina+pimienta negra recién molida

Preparación:
Limpiar el calamar, conservando su saco de la tinta y retirándole solo la pluma  interior. Cortarlo en tiras, sin llegar al fondo. Salpimentar y reservar.

Preparar primeramente el aderezo de Ajo-Perejil:
En una sartén de hierro fundido Asador Victoria con un poco de aceite de oliva, freír los ajos picados. Retirar del fuego y añadir el perejil picado, sal y pimienta. Reservar.
Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón y abrir todos los tiros para que vaya alcanzando una temperatura a 100C°.
Una vez estén prendidas las brasas poner sobre la Olla Ferroviaria multiuso, la plancha y cuando esté muy caliente, engrasarla con un hilo de aceite y colocar encima el calamar.
Asar el calamar a la plancha, 1 minuto y medio por cada lado. (NO más tiempo, porque se endurecen).
Servir en fuente con los jugos y tinta que hayan soltado. Cubrir con la ajada frita.

En esta ocasión acompañé con:

POTAJE DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:
300 gr garbanzos
250 gr Judías verdes
1 patata
1 zanahoria
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 trozo de falda o morcillo o jarrete de ternera
1 trozo de tocino ó papada de cerdo
1 pieza de hueso de caña y 1 de rodilla de ternera salados
1 muslo de pavo o 1 contramuslo de gallina
1 morcilla de Burgos
1 chorizo ibérico
1 chta de carne pimiento choricero o ñora
1 chda de pimentón de la Vera
1/2 chta de comino
2 hojas laurel
2 ajos
2 clavos
3 granos de pimienta
Sal

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo con agua la noche anterior. 

Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón y abrir todos los tiros para que vaya alcanzando una temperatura entre 80º y 100C°.
Una vez estén prendidas las brasas poner en la olla el chorizo y la morcilla, cubrir con agua y cocer unos 2-3 minutos. Escurrir y reservar. 

En la misma olla escurrida, poner las carnes y cubrir con agua.

Colocar la olla dentro, sobre las brasas.

Cuando rompa a hervir añadir los garbanzos escurridos. 

Espumar, tapar y cocer durante 2 horas. 
Por otro lado, majar en mortero los ajos, clavos, pimentón, comino, pimienta y sal. 

Cuando los garbanzos estén cocidos, incorporar las patatas y las verduras peladas y enteras, el majado, la carne de pimiento choricero, el laurel y un hilo de aceite de oliva. Rectificar de sal y dejar cocer otros 60 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas. 
Por último, añadir el chorizo y la morcilla escurridos, remover suavemente, sacando la olla y dando giros en el aire para que se integren bien todos los ingredientes y no se rompan. Rectificar de sal, remover con cuidado y cocer todo junto unos 10-15 minutos.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Nota:
 Si se utilizan garbanzos cocidos, incorporarlos 5-10 minutos antes de retirar del fuego, para que no se rompan. 
Si necesita más agua, incorporarla siempre caliente, nunca fría, porque los garbanzos se encallarían y quedarían duros.

11/24/2021

BAR MI NEGRO Y YO, SEVILLA

BAR MI NEGRO Y YO
Cocina dominicana. Cocina caribeña.
C/ Dr. Jaime Marcos, 3. Local 1
41009-Sevilla
Tel: 643 714 798

CHOFÁN DOMINICANO
PICADA DEL NEGRO
AREPITAS
BANDERA DOMINICANA



TABERNA EL ESPIGÓN, SEVILLA

TABERNA EL ESPIGÓN SEVILLA
(El Espigón Centro)
Calle Doña María Coronel, 2
41003-Sevilla 
Tel: 955 947 256


GUARDIOLITA DE SOLOMILLO Y JAMÓN
CHOCOS FRITOS DE HUELVA
TOCINILLO DE CIELO


BAR MARISQUERIA LA PARAITA. SEVILLA

BAR CERVECERÍA LA PARAITA
C/ Francisco Cortijo, 3- Local 7 y 8
Sevilla
Tel: 672 490 663
CALAMARES Y PIMIENTOS FRITOS
LANGOSTINOS COCIDOS

NAVAJAS A LA PLANCHA

HUEVAS FRITAS
CIGALAS ABIERTAS CON SU CORAL

ACEDIAS Y PIMIENTOS FRITOS


BAR DOS DE MAYO, SEVILLA

BAR DOS DE MAYO
Plaza de la Gavidia, 6
41002-Sevilla 
Tel: 954 90 86 47
FLAMENQUÍN DE RABO DE TORO: de jamón York y queso enrollado, relleno con rabo de toro

HUEVAS FRITAS
SOLOMILLO AL WHISKY
CARRILLADA IBÉRICA AL JEREZ
CARRILLADAS DE MERLUZA Y GAMBAS AL AJILLO
ARROZ NEGRO CON ALIOLI