🇺🇦 FILETES DE CABEZA DE CERDO MARIDADOS AL ESTILO UCRANIANO

El sazonador de la marca ucraniana Champion (Чемпіон) para parrilla es muy típico del estilo de los países de Europa del Este. 

Es una mezcla ajo, cebolla, pimienta, pimentón, cilantro, hierbas secas (tomillo, albahaca) y algo de sal. 

Es decir, ya viene bastante completo, pensado para carne tipo “shashlik” (brochetas o parrilla).

Es una mezcla de especias naturales diseñada para potenciar el sabor de carnes asadas a la parrilla o sartén. 

MEZCLA AROMÁTICA PICANTE. CONDIMENTO PARA ASAR A LA PARRILLA. UCRANIA

ДО ГРИЛЮ

Натуральні прянощі

SE UTILIZA PARA ASAR VARIOS TIPOS DE CARNE, PESCADO, AVES DE CORRAL, MEJORA EL SABOR Y LA CALIDAD DE LOS PLATOS FRITOS.

Mezcla de condimentos para la parrilla

Ingredientes: 

sal de mesa

perejil 9%

Semillas de eneldo 9%

Mostaza molida 3%

hojuelas de pimiento cayena 8%

comino picado 7%

Hoja de laurel

pimienta de Jamaica molida

pimienta negra molida

chile molido

pimentón

cilantro 

Modo de uso: añadir al gusto.

Forma estilo ucraniano 

Así es como se suele hacer en barbacoas del Este

Ingredientes:

½ kg de filetes de cabeza de cerdo (pollo o ternera) 

1-1½ cucharadita de Sazonador Champion

1 cebolla

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de vinagre o zumo de limón

-No añadir más sal porque el sazonador lleva la suficiente-

Preparación:

Secar la carne con papel absorbente.

Cortar la cebolla en juliana fina, exprimirla con las manos.

Meclar el resto de los ingredientes junto con el jugo de la cebolla y la juliana y agregar la carne.

Mezclar bien y dejar marinar mínimo 2 horas o mejor durante toda la noche

BARBACOA

Asar a la parrilla directamente sobre las brasas.

PLANCHA

Cocinar a fuego medio, no muy fuerte, para que no se quemen las especias.

AIR FRYER

Colocar el filete en la cesta de la freidora de aire y asar a 190°C de 12 a 14 minutos, para que quede al punto, dependerá del grosor del filete. 

Voltear los filetes a mitad de cocción.

Para potenciar sabor, añadir al final una rodaja de mantequilla o limón.

Sugerencia:Acompañar patatas asada y con un cuenco al lado con salsa de yogur:

Mezclar Sazonador + yogur griego+mayonesa+ ajo en polvo, al gusto.

PATATAS ESPECIADAS AL ESTILO CHECO

 Ingredientes:

700 g de patatas

2 cucharaditas de condimento para platos de patata "Avokádo"

4 cucharadas de aceite de oliva

Agua

1 manojo de cebolllino

Salsa de rábano picante (horseradish), para acompañar

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén medio cocidas. 

Cortar las patatas frías en rodajas y extenderlas en una bandeja para hornear. 

Verter aceite de oliva y espolvorear con condimento de patata Avokádo. 

Hornear en un horno precalentado a 180°C hasta que aparezca una corteza dorada.

AIR FRYER

180ºC , 20 minutos.

Servir los filetes o pescados cocido o asados con las patatas crujientes espolvoreadas con cebollino recién cortado y salsa de rábano picante.

Mezcla de especias Avokádo para platos de patata 25 g

Ingredientes: sal, ajo, semillas de cilantro, pimentón dulce, cebolla, comino, mejorana, hojas de eneldo, ajedrea, semillas de hinojo, pimienta negra. 

ATUN EN SALSA A LA PERDIZ AL ESTILO DE HUELVA

Se llama “atún en salsa a la perdiz” porque se prepara de la misma forma que antes se hacía con las perdices. Antiguamente, cuando no había neveras ni congeladores, los cazadores cocinaban la carne con salsas y especias para que durara más tiempo. Con el tiempo, esa manera de cocinar se empezó a usar también con el atún. 

 Ingredientes:

1/2 kg de atún en tacos

1 cebolla grande

2 ajos

100 ml de brandy

100 ml de vino fino

200 ml de agua

1 pastilla de caldo concentrado de pescado

1 hoja de laurel

Pimienta

Sal

Aceite

Harina, para rebozar

Salpimentar los tacos de atún, rebozarlos con harina y sellarlos por todos lados, en aceite de oliva. Sacar, escurrir y reservar a un lado.

Por otro lado, hacer la salsa:

En ese mismo aceite, pochar la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la hoja de laurel.

Añadir el brandy y el vino y dejar reducir un poco.

Agregar la pastilla de caldo y el agua, remover y cocer unos 15 minutos.

Debe quedar ligeramente meloso, ni caldoso ni seco.

Añadir el atún, rectificar de sal, rehogar bien todo (no cocer demasiado para que no se seque y endurezca el pescado).

Servir acompañado de patatas fritas.

🌽 POTAJE DE MILLO CANARIO CON CORDERO

El millo canario es el maíz cultivado tradicionalmente en las Islas Canarias. 

Llegó al archipiélago tras el intercambio colombino y se adaptó muy bien al clima y a los suelos volcánicos. 

Se consume tanto fresco como seco, y es la base del gofio de millo. Durante siglos fue un alimento esencial por su valor energético y su facilidad de cultivo. 

Hoy sigue siendo un producto identitario de la cocina y la cultura popular canaria.

El potaje de millo es un plato tradicional de las Islas Canarias, de origen humilde y profundamente ligado a la vida campesina. 

Era comida de jornalero: se cocinaba en grandes calderos de hierro, al fuego de leña, normalmente los sábados, a fuego lento, hasta que el millo “se abría” (cuando el grano se hincha y se ablanda).

El millo era la base energética del plato; la carne, cuando la había, era solo un añadido ocasional.

 Contundente, sabroso y muy casero, combina millo (maíz), legumbres y verduras, y solo a veces llevaba algo de carne (si la economía de la casa lo admitía). Si la familia era humilde, se suprimía la carne y a veces las judías. 

Era comida de subsistencia. 

Es una cocina práctica, pensada para hacer cantidad y recalentar varios días.

La versión más antigua solo llevaba Millo, Ajo, Aceite y Sal.

Tradicionalmente el potaje de millo se hacía todo en crudo, sin sofrito previo.

Hoy en día, en muchas casas sí se prepara un pequeño sofrito de cebolla, ajo y tomate para dar más sabor y color al potaje. No es imprescindible, pero aporta un matiz más redondo y aromático.

Tradicionalmente se sirve en plato hondo de barro, con gofio aparte para escaldarlo con el propio caldo, y a veces acompañado de mojo verde o mojo colorado. 

En esta ocasión, opté por hacerla con sofrito y cordero en vez de la cabra canaria.

Tambien sustituir la col, por pak choi, que gusta más en casa y tampoco le puse tocino salado, ya que el cordero tenía su propia grasa. 

 El resultado ha sido exitoso.

 Es un potaje muy sabroso y reconfortante. 

El millo (maíz en grano) aporta un sabor suave, ligeramente dulce. 

El cordero da un toque intenso, profundo y algo graso, y con la cremosidad de las verduras resulta un conjunto equilibrado: dulce, salado y potente. 

El caldo es espeso pero no pesado, porque el millo suelta almidón. El millo en grano queda tierno pero firme, no se deshace del todo. 

Es como una mezcla entre sopa y guiso: caldoso, con tropezones, calentito y muy saciante.

POTAJE DE MILLO CANARIO

Ingredientes:

200 g de millo (maíz en grano seco )

100 g de alubias blancas

1 trozo de calabaza

1 patata grande

1 zanahoria

1 trocito de col (pak choi)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate rallado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva

400 g de cuello y falda de cordero

70 g de tocino salado (opcional)

1 trozo pequeño de espinazo de costilla de cerdo (opcional)

Sal, a discreción

Agua filtrada o mineral

Preparación:

Dejar en remojo el millo y las alubias, en recipientes separados.

Al día siguiente, escurrir y poner ambos en una olla grande con agua que cubra bien y añadir la costilla, el tocino y el cordero.

Poner al fuego y espumar. A continuación poner a cocer a fuego medio durante aproximadamente 60–90 minutos, hasta que el maíz (millo) esté tierno.

Por otro lado, hacer un sofrito con aceite, cebolla, ajos y tomate; añadir el pimentón al final.

Incorporar al potaje y agregar la calabaza, la patata, la zanahoria y la col troceadas, junto con el laurel. Cocinar otros 20–30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

Rectificar de sal (ojo con el tocino salado) y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Añadir un chorrito de aceite crudo al final.

Acompañamos tan suculento plato con un buen vino canario "El Grifo", malvasía volcánica criada en sus propias lías, del 2021.

Para más información, consultar en la anterior receta que hice con millo:

🌽 POTAJE DE MILLO DE LANZAROTE

CHULETAS DE PAVO MARINADAS, EN AIR FRYER

El uso de marinados para la carne es muy antiguo y se ha utilizado en muchas culturas para dar sabor y ablandar la carne. Este tipo de preparación es común en la cocina mediterránea, donde se usan ingredientes como aceite de oliva, ajo, limón y especias.

El pavo, como alimento, se originó en América y fue llevado a Europa después del siglo XVI. Con el tiempo, el pavo empezó a utilizarse en muchas recetas europeas, incluyendo preparaciones marinadas y a la plancha.

Ingredientes:

4 Chuletas de pavo marinadas

Aceite de oliva, en spray

Recipiente de papel para air fryer 

2 dientes de ajo picados 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 cucharadita de orégano 

Zumo de ½ limón 

Sal 

Pimienta 

Preparación:

Preparar el marinado: 

En un recipiente hondo, mezclar el aceite, el ajo, el pimentón, el orégano, el zumo de limón, sal y pimienta. 

Introducir las chuletas de pavo en la mezcla y embadurnarlas bien.

Dejarlas marinar 1–2 horas, tapadas y en la nevera. 

Colocar las chuletas de pavo sobre el recipiente de papel e introducirla en la cesta de la air fryer.

Hornear 4 minutos a 200ºC, dar la vuelta y hornear otros 200ºC , hasta que estén doradas y jugosas. 

Sugerencia:

Acompañar con ensalada, patatas fritas o arroz cocido.

En esta ocasión, con Nasi Goreng.

🇮🇩 NASI GORENG DE POLLO

El Nasi goreng tiene su origen en Indonesia y es uno de los platos más representativos de su gastronomía.

Su origen está en la cocina de aprovechamiento: se usaba el arroz del día anterior y se freía con huevo, verduras o carne.

Su nombre significa “arroz frito” (“nasi” = arroz y “goreng” = frito). 

El nasi goreng tiene influencia de la cocina china, especialmente del chǎofàn, que llegó a Indonesia a través de comerciantes chinos que se establecieron allí hace siglos.

Con el tiempo, el plato se adaptó a los sabores locales y empezó a prepararse con salsa de soja dulce (kecap manis)y especias, lo que le aporta su sabor característico intenso y ligeramente caramelízanos. Se suele acompañar con huevo frito, pepino o cebolla frita.

Hoy en día, el nasi goreng es uno de los platos más representativos de Indonesia y se consume tanto en casas como en puestos callejeros y restaurantes.

Hoy en día el nasi goreng es considerado plato nacional de Indonesia y también es muy popular en países cercanos como Malasia y Singapur.

Como dato anecdótico, el expresidente de EEUU, Barack Obama, que pasó su infancia en Indonesia, ha mencionado en varias ocasiones, que el nasi goreng es uno de sus platos favoritos.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 pechuga de pollo en trozos pequeños

1 huevo

1 diente de ajo

½ puerro

2 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)

1 cucharada de aceite

½ zanahoria en trocitos

½ bock choy, opcional

2 cucharadas de guisantes enlatados

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar el sofrito

En wok calentar el aceite y sofreír el ajo y el puerro picados.

Añadir la pechuga de pollo cortada en trozos y cocinar durante 4–5 minutos hasta que esté dorado.

Incorporar la zanahoria cortada en cubitos, el bock choy picado y los guisantes. Remover y cocinar un par de minutos.

Agregar el arroz cocido y rehogar bien todo.

Agregar la salsa de soja y mezclar.

Retirar el arroz a un lado del wok, cascar el huevo y remover bien con el arroz, para que se integren y cocinar todo 2–3 minutos.

Debe quedar seco y suelto.

Si se desea, se puede acompañar con rodajas de pepino, un huevo frito encima y un poco de cebolla frita.

🇺🇸 PATATAS FOSTER EN AIRFRYER

Ingredientes:

500 g de patatas fritas, congeladas

4 lonchas de bacon cortado en tiras o trocitos

35 g de yogurt griego o nata agria (sour cream)

70 g de mayonesa

1 cucharada de zumo de limón

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

Sal

Pimienta negra

75 g queso mozzarella rallado

75 g queso Cheddar rallado

Preparación:

Colocar las patatas en la airfryer a 200 °C.

Cocinar 20 minutos, sacudir la cesta de vez en cuando.

Añadir el bacon encima y cocinar otros 5 minutos hasta que patatas y bacon estén crujientes.

Freír las patatas en la freidora de aire, a 180ºC durante 15 – 18 minutos, removiendo de vez en cuando.

A los 10 minutos, incorporar el bacon.

Remover de vez en cuando, para que se fria todo bien.

Mientras tanto, preparar la Salsa Ranchera:

En un cuenco mezclar la nata agria o el yogurt grieco con el zumo de limón.

Añadir la mayonesa, el ajo y la cebolla en polvo, salpimentar y mezclar bien todo.

Montaje y gratinado:

Una vez fritas las patatas, ponerlas en un plato o bandeja apta para el horno y naparlas con la salsa y las tiras de bacon y cubrir con el queso rallado.

Introducir en el horno y gratinar a 200ºC durante 4-6 minutos o hasta que esté todo bien dorado y gratinado.

FILETES DE LOMO BAJO DE BUEY CAFE DE PARIS EN AIR FRYER

Ingredientes:

1 o 2 filetes de lomo bajo de buey (2–3 cm de grosor)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal gruesa

Pimienta negra

Ajo en polvo o romero, opcional

Salsa Café de Paris

Preparación:

Atemperar la carne, 20-30 minutos fuera de la nevera.

Secar con papel de cocina.

Engrasar ligeramente con aceite de oliva. Salpimentar.

Precalentar la air fryer a 200 °C durante 3–5 minutos.

Colocar el filete en la cesta y programar:

Poco hecho: 6–7 minutos

Al punto: 8–9 minutos

Muy hecho: 10–11 minutos

A mitad del tiempo, dar la vuelta.

Sacar, colocar una cucharadita de Salsa Café de Paris, encima y dejar reposar 3–5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

Acompañar con patatas fritas.

COCOCHAS AL AJILLO

 Ingredientes:

300 g de cocochas de bacalao

3 dientes de ajo

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 guindilla pequeña, opcional

Sal, a discreción

Perejil picado, opcional

Preparación:

En sartén grande, calentar el aceite a fuego medio, y sofreír el ajo laminado y la guindilla, durante 1–2 minutos, solo hasta que el ajo empiece a dorarse.

Añadir las cocochas directamente a la sartén.

Cocinar 4–5 minutos por cada lado, a fuego medio-bajo para que se cocinen por dentro sin romperse.

No las moverlas demasiado al principio; dejar que se doren un poco por cada lado.

Añadir un poco de sal al gusto y aderezar con perejil picado.

Sirve calentitas con pan para mojar en el aceite.

🐌 FREGOLA CON CABRILLAS

 Fregola con caracoles es un plato tradicional de la isla italiana de Cerdeña. 

Combina fregola sarda (una pasta de sémola tostada similar al cuscús, pero más grande) con caracoles grandes (cabrillas) cocinados en salsa, normalmente con tomate, ajo y hierbas. Es un plato muy rústico y sabroso, típico de la cocina campesina.

La Fregola sarda es una pasta hecha con sémola de trigo duro que se enrolla en pequeñas bolitas y luego se tuesta en horno, lo que le da un sabor ligeramente a nuez. Se usa mucho en sopas o platos con marisco o carne. 

FREGOLA CON CABRILLAS

Ingredientes :

300 g de fregola

500 g de caracoles limpios

2–3 dientes de ajo

guindilla, opcional

400 g de tomate triturado

caldo o agua

perejil

sal

aceite de oliva

Preparación:

Purgar las cabrillas 2 o 3 días, dejándolas en ayunas, en un recipiente grande con agujeros y bien tapadas.

Una vez bien purgadas, poner las cabrillas en un barreño con agua fría y sal gorda. 

Moverlas con la mano para que suelten baba y tierra. Tira el agua. 

Lavarlas 4–5 veces con agua limpia y un poco de sal, hasta que el agua salga clara. 

Dejarlas 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre y vuelve a aclarar. 

Ponerlas en una olla con agua fría y calienta muy despacio. 

Cuando los caracoles salgan de la concha, deja hervir 10–15 minutos. 

Después de esto, las cabrillas ya están limpias y listas para cocinar.

En una olla se sofreír ajo con aceite de oliva y guindilla.

Añadir el tomate y cocinar unos minutos.

Incorporar los caracoles y se dejar guisar para que tomen sabor.

Añadir la fregola y un poco de caldo o agua.

Cocinar como un risotto o sopa espesa hasta que la fregola esté tierna.

Retirar del fuego y aderezar con perejil fresco por encima.

PAELLA DE MARINERA AL HORNO

 Ingredientes:

300 g de arroz

400–500 g de restos de pescado asado

1 latita de berberechos

8 gambas

1 puñado de guisantes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 litro de fumé o caldo de pescado

1 latita de pimiento morrón

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hebras de azafrán o colorante

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal 

Preparación

Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.

En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.

Precalentar el horno a 200 °C.

Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.

Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.

Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán. 

Cubrir con el fumé caliente, añadir el azafrán.

Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.

Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

🐟 LISA AL HORNO

Ingredientes:

1 lisa de 1,200 g

80 g de bacon o jamón serrano

4 patatas

20 cl de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

30 cl de vino blanco

2 tomates

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

2 ajos

1 litro de caldo de pescado

sal

pimienta

30 cl de brandy

1 hoja de laurel

pan rallado

Cilantro o perejil fresco picado,opcional

Preparación:

Limpiar bien el pescado de escamas y visceras. 

Lavar bajo el grifo y secar con papel absorbente.

Introducir en su interior el bacon cortado en tiras.

Cortar las patatas en láminas, salpimentar, añadir aceite y vino blanco.

Hacer un corte al pescado por ambos lados, salpimentar y colocar encima de las patatas.

Espolvorear con pan rallado y regar con un hilo de aceite.

Cocinar en el horno 180ºC durante 20 minutos.

Mientras, incorporar todos los ingredientes de la salsa en una sartén y pochar con aceite de oliva virgen extra.

Luego, flambear con brandy, añadir el caldo de pescado y reducir.

Sacar el pescado del horno, napar con la salsa y hornear 15 minutos a 200°C.

Espolvorear con cilantro o perejil fresco picado (opcional).

Llevar a la mesa y trinchar.

RAVIOLI CON SALSA DE SALVIA

Los ravioli con salsa de salvia (ravioli burro e salvia) son originarios de Italia, específicamente de las regiones del norte del país. 

Los ravioli tienen su origen en la Italia medieval, donde se preparaban como pasta rellena para aprovechar restos de carne, verduras o queso. 

Con el tiempo se convirtieron en un plato tradicional en todo el país, adaptándose a cada región con rellenos y salsas locales. 

La combinación de mantequilla y salvia (burro e salvia) es una receta clásica del norte de Italia, comúnmente utilizada para platos de pasta rellena como raviolis, tortellini y ñoquis.

 Ingredientes (2 raciones)

200 g de pasta fresca para ravioli*

100 g de ricotta

30 g de jamón curado o pavo ahumado picado fino

20 g de queso pecorino rallado

1 pizca de nuez moscada rallada

Sal 

Pimienta al gusto

30 g de mantequilla

4–5 hojas de salvia fresca

Un chorrito de aceite de oliva

Para la pasta*

200 g de harina de trigo

2 huevos

1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar la harina y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 20–30 minutos.

 Formar los ravioli: Estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

Preparación:

Preparar el relleno: 

Mezclar ricotta, jamón, pecorino y una pizca de nuez moscada; añade sal y pimienta al gusto.

Formar y rellenar los ravioli: 

Estira la pasta en láminas finas, colocar pequeñas porciones del relleno separadas unos centímetros entre sí, cubrir con otra lámina de pasta, sellar los ravioli presionando bien los bordes y cortar y formar los ravioli.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los ravioli 3–4 minutos hasta que floten.

Derretir mantequilla en sartén, añadir la salvia y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclar los ravioli con la mantequilla de salvia y servir caliente, espolvoreando un poco más de pecorino si gusta. 

 Formar los ravioli: estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

ESPAGUETIS CON FOIE Y TRUFA

 Ingredientes:

180 g de espaguetis

1 lata pequeña de foie de pato

1 cucharadita de aceite de trufa 

1 tarrito de trufa negra

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén "al dente"; reservar un poco del agua de cocción.

Por otro lado, preparar la salsa: 

En una sartén, derretir la mantequilla, añadir el foie y mezclar suavemente hasta que se funda y se integre con la salsa.

Añadir los espaguetis escurridos y un poco del agua de cocción; mezclar bien.

Incorporar el aceite de trufa y las láminas de trufa; mezclar suavemente para conservar el aroma.

Salpimentar al gusto.

Servir y añadir trocitos de foie y más trufa, al gusto

ZONG ZI, SAQUITOS DE ARROZ CHINOS

Los Zong Zi son unos saquitos de arroz glutinoso envueltos en hojas de bambú, típicos de China, que se comen especialmente en el Festival del Bote del Dragón.

Se dice que se inventaron para honrar a Qu Yuan, un poeta y ministro que vivió hace más de 2.000 años; la gente lanzaba arroz al río para proteger su cuerpo tras su suicidio.

Con el tiempo, lo que empezó como un gesto de respeto se convirtió en una tradición culinaria que llega hasta hoy.

Hay dos grandes tipos de Zong Zi:

Salados, con carne, setas, huevo salado o cacahuetes; tienen un sabor intenso y un poco dulce-salado.

Dulces, con pasta de judía roja, dátiles o azúcar; suaves y golosos.

Dependiendo de la región de China, también pueden ser picantes, con mariscos o más dulces, y su forma puede ser triangular o rectangular.

Tradicionalmente se cocinan al vapor o hervidos, pero hoy existen versiones rápidas para hacer en casa sin perder el sabor auténtico.

En resumen: un plato con historia, tradición y sabor, que mezcla cultura y comida en cada bocado.

ZONG ZI DE CARNE

Ingredientes básicos (versión salada)

200 g de arroz glutinoso (remojado 2–3 horas)

8–10 hojas de bambú (remojadas y limpias)

150 g de cerdo marinada (puede ser panceta o lomo, en salsa de soja y aceite de sésamo)

50 g de setas secas (rehidratadas)

2 cucharadas de salsa de soja

Sal, pimienta y aceite de sésamo al gusto

Preparación:

Preparar hojas: remojar y lavar bien las hojas de bambú; dejar flexibles para envolver.

Relleno: mezcla el cerdo marinado y las setas rehidratadas.

Montar Zong Zi: coloca 2–3 cucharadas de arroz glutinoso sobre la hoja, añade relleno en el centro y cubre con más arroz. Dobla la hoja formando un triángulo o rectángulo y ata con hilo de cocina.

Cocinar: hervir o cocer al vapor 1–2 horas, hasta que el arroz quede tierno y se impregne del aroma de la hoja.

Servir: caliente; se pueden comer directamente o acompañados de salsa de soja.

Para la versión dulce, reemplaza el cerdo y las setas por judías rojas dulces o dátiles.

Las hojas de bambú dan un aroma característico que es esencial para el sabor auténtico.