·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


11/25/2024

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

Ingredientes:
300 g
 Judías verdes planas

125 g Jamón serrano

1 ó 2 Ajos
15 g  Harina

25 ml Brandy
 50 ml Manzanilla o fino
250 ml
 Caldo de cocer las judías

Sal, a discreción 
Pimienta
Aceite
1 guindilla, opcional

Preparación: 
Cocer las judías troceadas durante 8 minutos (yo las corté en juliana y las cocí al vapor). Colar y reservar el caldo.

Por otro lado, en una cazuela sofreímos el ajo laminado a fuego medio un minuto e inmediatamente añadir el jamón en tacos y sofreír otro minuto.
Agregar la harina y cocinar otro minuto.
Verter el brandy y la manzanilla, dejar evaporar y añadir el caldo y hervir 2 minutos removiendo constantemente. Salpimentar, agregar las judías verdes y cocer todo 2 minutos a fuego suave,
Servir.

11/23/2024

MARISCOS COCIDOS EN BOLSA ESTILO CAJUN

En nuestro viaje a Estados Unidos, nuestros amigos Houks nos llevaron a comer marisco cocido a uno de los restaurantes de la cadena Shaking Crab para probar esta forma de comer mariscos al estilo cajún, con su toque especiado y deliciosamente picante.
Este estilo de preparar los cangrejos y langostinos, a llegado a transformar una tradición regional de Luisiana en una sensación de la cultura popular. 

La cocina cajún tiene su origen en Luisiana, con una fuerte influencia de los sabores que llevaron los franceses, africanos y españoles a Norte América, y es conocida por sus ricas especias y su énfasis en los mariscos. 

Los mariscos cocidos son una comida comunitaria, en la que se cuecen patas de cangrejos, camarones o langostinos y otros mariscos con especias y se sirven de manera informal y práctica. 
En estos restaurantes especializados en los mariscos cocidos al estilo cajunse disfruta de la experiencia gastronómica informal en la que los comensales pueden comer con las manos directamente de una bolsa de plástico donde se introducen  cangrejos, langostinos, patatas, mazorcas de maíz y salchichas de andouille, todos cocidos, con una deliciosa salsa especiada con diversos niveles picantes según gustos, y que nos presentan en las mesas.
También nos ofrecen ponernos baberos y guantes, y ponen un cubo grande donde vamos desechando las cáscaras de todo lo que vamos pelando y comiendo. Todo servido en manteles desechables. 
Es una forma de divertida e informal de cenar compartiendo una deliciosa velada con la familia y amigos.
El concepto de "hervir en una bolsa" (boil in bag) se convirtió en un fenómeno cultural, ofreciendo a los comensales una forma única de disfrutar de los mariscos en un entorno social y compartido.
 
Ingredientes:
CRAWFISH, SHRIMP & CRAB 
-BOIL-IN-BAG-

DE ZATARAIN*
UNA TRADICIÓN DE NUEVA ORLEANS Y DESDE 1889
HERVIDO DE CANGREJOS DE RÍO, CAMARONES Y CANGREJO
HERVIDO-EN-BOLSA
Ingredientes: 
Semillas De Mostaza, Semillas De Cilantro, Pimiento Rojo, Semillas De Eneldo, Hoja De Laurel Y Pimenta.
Esta mezcla de especias para el cangrejo cocido es suficiente para 2 kilos de langostinos, 2 kilos de cangrejos de río o 1 docena de cangrejos. 

Preparación según indicaciones del paquete:
En un olla grande agregar 3/4 de agua, 4 cucharadas de sal, 1 bolsa de mezcla de especias Zatarain's® Crab Boil y 1 limón (en cuartos).

Agregar pimienta de cayena al gusto, si lo desea. 

Llevar la mezcla de agua a ebullición 
Agregar los mariscos:
Hervir los cangrejos a fuego fuerte durante 5 minutos, los cangrejos de río 2 minutos y los langostinos 1 minuto. 
Dejar que los mariscos permanezcan en agua durante 15-20 minutos después de hervir. 

Sugerencia: Agregar 2 cucharadas de vinagre al agua hace que los cangrejos sean más fáciles de pelar.

Preparación a mi manera
Ingredientes:
1 kilo de gambones
8 patas de cangrejos
1/2 bolsa de mezcla de especias Zatarain's® Crab Boil
1 trozo de guindilla, opcional
2 ajos rallados
2 cucharadas colmadas de mantequilla sin sal
8-10 patatas rojas pequeñas
4 mazorcas de maíz
4 huevos
Salchichas tipo andouille
1 cucharada de achiote (o pimentón)
20 ml de manzanilla (vino blanco seco)
2 limones
Bolsas de asar

Preparación:
Cocer los mariscos como se indica arriba, añadiéndole 1 cucharada de mezcla de especias. Reservar.
En ese mismo caldo, cocer las patatas enteras con su piel, las mazorcas cortadas en 4 trozos, las salchichas rebanadas y los huevos.

Por otro lado, calentar mantequilla en una sartén o wok grande y amplia y rehogar los ajos rallados. Añadir el resto de la mezcla de especias, el achiote o pimentón, 4 cazos del caldo colado de la cocción de los mariscos, el vino y el zumo de 1 limón. Dejar hervir y reducir un poco la salsa.
Añadir todos los ingredientes cocidos anteriormente, con los huevos pelados y las patatas con su piel y rehogar para que se impregne todo bien.

Colocar todo dentro de la bolsa y servir directamente a la mesa.
Yo utilicé una bolsa por comensal y quedó muy bien.

Acompañamos con cerveza Yuengling Traditional Lager, una cerveza lager de color ámbar.
Yuengling es la cervecería tradicional más antigua en funcionamiento y la más consumida de Estados Unidos (Pensilvania, 1829).

Notas:
En esta ocasión no encontré salchichas andouille y sustituí por jamón de pavo cocido. También se puede sustituir por chorizo ahumado o salchichas bratwurst ahumada.
Tampoco encontré patatas rojas y utilicé las pequeñas que tenia en casa.
Originalmente no lleva vino, pero resultó exquisito ya que le potenció mucho más el sabor a todo el conjunto.

9/20/2024

ALBÓNDIGAS CON PATATAS Y GUISANTES

ALBÓNDIGAS
Ingredientes
1 kg de carne picada mezcla de ternera y cerdo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo batido
2 dientes de ajo, sin gérmen
Perejil fresco picado
Pimienta
Sal

Preparación:
En un cuenco amplio, mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar unas 2 horas y formas las albóndigas. Reservar.


SALSA
Ingredientes:
2 patatas cortadas en dados
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 tomates rallados
1 zanahoria cortada en dados
Un puñado de guisantes congelados
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de cúrcuma o azafrán
Agua o caldo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Hacer un sofrito con las verduras. Salpimentar y añadir la cúrcuma y la hoja de laurel, rehogar e incorporar el vino y dejar reducir el alcohol.
Agregar los guisantes y las zanahorias y las patatas en daditos. Añadir el agua o caldo y dejar y cocer unos 10 minutos.
Rebozar las albóndigas y freírlas ligeramente.
Añadirlas a la salsa y cocer todo unos 12 minutos.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes:
8 huevos 
450 g  de espinacas congeladas
2 ajos
Pimienta negra molida 
Sal
Aceite oliva
Preparación: 
Poner las espinacas, sin descongelar, en un recipiente con agua hirviendo y sal. Cuando comience a hervir de nuevo, hervir durante 8 minutos, a fuego moderado.
Colar y escurrir muy bien.

Pelar y picar los ajos. Dorarlos en sartén con un poco de aceite. Una vex empiecen a dorarse añadir las espinacas escurridas y saltear durante 5 minutos. Sacar y reservar.
Para hacer una tortilla por persona:
Batir 2 huevos y añadir 2 cucharadas de espinacas salteadas. Salpimentar.
Calentar un poco de aceite en una sartén mediana antiadherente, cuajar a fuego suave, ...
... doblar por ambos lados y dejar hasta que quede cuajada según gustos.

9/11/2024

ARROZ NEGRO EN FUSSIONCOOK

Ingredientes:
(6 Personas)
4 Cubiletes De Arroz
7 Cubiletes De Agua ( O Caldo De Pescado)
1/2 Cubilete De Vino Tinto
4 Sobres De Tinta
1 Kg. De Sepia
1 Cebolla
3 Dientes De Ajo
1 Pimiento Verde
3 Cdas. De Tomate 
Aceite De Oliva 
Sal

Preparación:
Lavamos y cortamos a cuadraditos la sepia (mejor si es una grande). Ponemos aceite suficiente para cubrir la base de la cubeta.
Seleccionamos menú-FREÍR y sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo finamente picados y el tomate. Mientras vamos arreglando lavando y cortando la sepia la añadimos a la cubeta y le damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que evapore
unos minutos.
Echamos el arroz y vamos removiendo para que se impregne bien. Mientras tanto ponemos en un cuenco un poco de agua caliente donde desleiremos la tinta. Incorporamos la tinta, cubrimos con el agua y removemos todo muy bien. Cancelamos el menú en curso, tapamos y seleccionamos menú ARROZ.
Cuando acabe despresurizamos de forma rápida, pulsando el botón de descompresión y servimos
Nota: No os olvidéis que este arroz se sirve con un alioli suave.
Receta del libro:
FC7 smart
Olla inteligente 
Libro de Recetas 
FussionCook 
Receta 052

9/10/2024

SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE JULIA CHILD

SOUPE DE POISSON
[Sopa de pescado colada]

La soupe de poisson tiene el mismo sabor que la bullabesa, si bien aquella está colada y lleva pasta para ligar mejor el plato. Quien decida preparar la sopa a orillas del Mediterráneo, llegará a casa con un montón de pescaditos recién capturados de todos los colores del arco iris. En otras partes, habrá que escoger pescados enteros, cabezas, espinas, recortes, caparazones de marisco o simplemente jugo de almeja en conserva.
Ingredientes:
Una olla sopera
1 taza de cebolla picada
¾ taza de puerro picado o ½ taza más de cebolla
½ taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo majados
500 g de tomates maduros, troceados, o 1 ½ taza de tomates secos en conserva.
O BIEN ¼ taza de concentrado de tomate.
2,5 l. de agua
6 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo o albahaca
⅞ cucharadita de hinojo
2 generosas pizcas de azafrán
1 mondadura de naranja de 5 cm o ½ cucharadita de piel de naranja seca
⅛ cucharadita de pimienta
I cucharada de sal (ninguna si se utiliza jugo de almejas)
1,25-1,75 kg de pescado magro, cabezas de pescado, espinas, recortes, restos de marisco o pescado congelado.
En esta ocasión sustituí los pescados, marisco y molusco por otros que compré frescos en el Mercado de Abastos de Sanlúcar de Barrameda:
1 cabeza de urta, 2 brecas, 2 corvinatas, chirlas, galeras y gambones.)
O BIEN 1 l. de jugo de almejas, I,5 l. de agua y sin sal
½-⅔ taza de espaguetis o fideos en trozos de 4-5 cm

Rebanadas de pan blanco tostado
I-2 tazas de gruyer, emmental o parmesano rallado, y rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).

Preparación:
Poner la cebolla y el puerro a fuego y dejarlo 5 minutos o hasta que se haya  hecho sin dorarse.

Añadir el ajo y el tomate. Avivar el fuego y dejar la mezcla 5 minutos más a fuego moderado.

Verter el agua, las hierbas aromáticas, la sal, las especias y el pescado a la olla, y dejarlo hervir destapado a fuego moderado 30-40 minutos.
Colar la sopa y pasarla al cazo, exprimiendo el jugo de los ingredientes. Rectificar la sazón y añadir un poco más de azafrán si hace falta. 
Echar la pasta, hervir 10-12 minutos o hasta que esté tierna y comprobar de nuevo la sazón.
Verter la sopa en una sopera o en platos hondos por encima de las tostadas y servir aparte el queso y la rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).
Receta del libro
EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA
JULIA CHILD
Louisette Bertholle
Simone Beck
Ed: Debate

9/01/2024

URTA A LA ROTEÑA, PARA COMERSELA...

El libro CÁDIZ, Una provincia para comérsela, de María Luisa Ucero Manzano, es una joya culinaria que celebra la rica tradición gastronómica de la provincia de Cádiz. 

A través de 50 recetas detalladas, la autora nos guía en un recorrido por los sabores más auténticos de la cocina gaditana. 
Desde pescados frescos hasta guisos tradicionales, cada plato refleja la historia y el alma de la región. 

Las recetas están presentadas paso a paso, lo que las hace accesibles tanto para cocineros novatos como experimentados. 

Además de las recetas, el libro también ofrece un contexto cultural, explicando las raíces de cada plato y su importancia en las celebraciones locales. 

Las imágenes que acompañan las recetas son vibrantes y evocan el ambiente cálido de Cádiz. 

Este libro es más que un recetario; es un homenaje a la tierra y al mar que nutren la cocina de esta provincia. 

Es una lectura imprescindible para quienes desean explorar la cocina tradicional gaditana desde la comodidad de su hogar. 

CÁDIZ: Una provincia para comérsela es, sin duda, un tributo delicioso a la cultura gastronómica de Cádiz.

Y si a todo lo referido le sumamos que María Luisa es una buena y encantadora amiga, creo que ya no puede quedar más que comentar sobre todo.
¡¡¡Gracias Ucero!!!


INGREDIENTES
1 urta de 1 kg. a 1 ½ kg.
½/ kg. de tomates
3 pimientos verdes
4 ó 5 dientes de ajo
1 cebolla
Vino blanco y un poco de brandy
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y una hoja de laurel

ELABORACIÓN
Pedir al pescadero que descame, limpie y corte la urta en trozos de ración. 
Ponemos en una cazuela un fondo con aceite, las cebollas en rodajas, los ajos en láminas y los pimientos cortados en tiritas, hasta que estén blandos; añadimos el tomate picado, el laurel y la pimienta.
Se deja que se vaya haciendo la salsa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue; se echa un poco de vino blanco. 
Cuando esté casi al punto, distribuimos la urta troceada y sazonada. Se riega con un chorreón de brandy y se flambea. 

Esperar unos minutos que se haga el pescado y servir.
SUGERENCIAS
Hay quien prefiere echarle un poco de limón en lugar de vino blanco, y se puede prescindir del brandy.
Se puede hacer al horno, colocando el pescado entero y los ingredientes en la placa. También se pueden hacer de esta forma otros pescados similares.
Si se desea, se puede acompañar con un fondo de patatas.
Receta extraída del libro 
CÁDIZ 
Una provincia para comérsela
Recorrido por sus tradiciones culinarias
50 recetas paso a paso
Cocina tradicional gaditana
María Luisa Ucero Manzano
Ediciones Mayi
Pag 63

8/23/2024

FIDEOS CON CABALLA DEL GRUPO GASTRONOMICO EL ALMIREZ

Para elaborar esta receta hoy hice la que comparten las amigas del gaditano Grupo Gastronómico "El Almirez" en su libro "Lo mejor del Almirez", donde podréis encontrar buenas recetas tradicionales, todas ellas elaboradas previamente por ellas  en sus reuniones donde comparten y descubren sus conocimientos y que fueron recopilando para hacer este primer recetario que os recomiendo.
¡¡¡Saludos Amigas!!!
Este plato es uno de los platos más típico de Cádiz (capital), donde lo suelen preparar con caballas caleteras y babetas, que son como tallarines cortos, como podéis ver en la foto, y fué lo que yo utilicé hoy como alternativas a los fideos gordos que se sugiere en esta receta.
 FIDEOS CON CABALLA
Ingredientes:
1 Kg. de caballas
4 dientes de ajos
3 cebollas medianas
2 pimientos verdes
6 tomates
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
100 gr. fideos gordos, del n° 4, por persona
1/2 copa de vino fino
Aceite
Sal
Agua

Preparación:
Se cuecen las caballas en abundante agua, sal, 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando estén cocidas se sacan del agua y se limpian los filetes quitándoles todas las espinas. Se reserva el agua.
En una cacerola con 1/2 vaso de aceite se ponen los ajos, la cebolla, el pimiento, el tomate picados y se añade sal y una cucharadita de azúcar y se hace el sofrito.
Se tritura el sofrito y se añade la 1/2 copa de vino fino, el agua de la cocción de las caballas y se pone al fuego.
Cuando esté caliente se ponen los fideos (100 gr. por persona), se deja cocer durante 15 minutos y cuando estén tiernos se añaden los filetes de caballa, se da un hervor y se aparta del fuego.
Receta del libro
LO MEJOR DEL ALMIREZ
Grupo Gastronómico "El Almirez"
Pag.183

8/22/2024

GARBANZOS CON ACELGAS AL ESTILO DE CÁDIZ, DEL CHEF BARTOLO SÁNCHEZ

Receta extraída del blog LA COCINA DE BARTOLO, del chef Bartolo Sánchez, de Conil, al que sigo desde hace años y recomiendo a todos.
Para conservar los nutrientes y enriquecer el sabor de estos guisos suelo utilizar las cazuelas de hierro fundido Victoria, que ya vienen curadas y listas para su uso.

¡¡ Salud y tradición !!

Ingredientes:
500 g de garbanzos
1 k de acelgas
1 vaso de aceite de oliva
1 trozo de migajón de pan
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
5 tomates maduros
Comino en grano
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Sal

Elaboración:
Se ponen en una cacerola u olla Express (en mi caso), a cocer los garbanzos previamente remojado del día anterior.
Le añadimos las acelgas, y la hoja de laurel. 
Cuando estén tiernos los garbanzos,que en la olla express tardaria 20 minutos, le quitamos el agua, y reservamos un poco.
Echamos el vaso de aceite, freímos el pan con los ajos. Cuando estén doraditos se sacan al mortero, y le añadimos el comino y la sal para majarlo.
En el aceite que freímos el pan, echamos los tomates pelados y picados, para hacer un sofrito.
cuando estén fritos, le echamos el pimentón.
Rápido lo zampamos en la olla con los garbanzos .
Terminamos con el vaso de caldo y el majado, le damos un "chut chut" y listo para comer.

8/18/2024

POLLO MANTEQUILLA INDIO

El pollo con mantequilla (o murgh makhani) es un plato indio del Panyab, popular en países de todo el mundo. 
Los orígenes del pollo con mantequilla pueden seguirse hasta el Bombay de la época del imperio mogol.
​ Aunque la receta general del plato es muy conocida, el sabor final puede variar de un restaurante a otro, incluso dentro de la India. 
El pollo con mantequilla suele servirse con naan, roti, parathas o arroz hervido. 

A veces se confunde con el pollo tikka masala. 
Wikipedia

Pollo Mantequilla Indio Cremoso y Picante

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños

1 taza de yogur natural

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de pimienta de cayena

2 cucharaditas de pimienta negra molida

1 cucharada de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo, picado

1 jalapeño, finamente picado

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de pimentón

1 cucharadita de sal

1 lata (8 oz) de salsa de tomate

1 taza de nata para cocinar 

1/4 taza de cilantro fresco picado


Preparación:

En un tazón grande, mexclar el yogur, el zumo de limón, 2 cucharaditas de comino, canela, cayena, pimienta negra, jengibre y 2 cucharaditas de sal. 

Agregar el pollo y mezclar para cubrir. Tapar y reservar en la nevera por 1 hora. 


Precalentar una parrilla a alta temperatura. Engrasar ligeramente la parrilla. Ensartar el pollo en brochetas y desechar la marinada. Asar hasta que los jugos salgan claros, unos 5 minutos por cada lado.


Fundir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Saltear el ajo y el jalapeño durante 1 minuto.

Sazonar con 2 cucharaditas de comino, pimentón y 1 cucharadita de sal. Agregar la salsa de tomate y la crema. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 20 minutos.


Retirar el pollo de las brochetas y agregarlo a la salsa. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Adornar con cilantro fresco y servir sobre arroz al vapor o con naan. 

8/16/2024

POLLO A LA CREMA DE PUERROS

Ingredientes:

  • 100 cc. de nata
  • 1 cda. de maicena
  • 50ml de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 kilo de pollo cortado en cubo
  • 4 puerros limpios y en rodajas 
  • 200 grs. de setas shiitake (o cualquier seta seca, o champiñones)
  • sal y pimienta 

Preparación:

Remojar los hongos en agua hervida 30 minutos. Escurrir, reservar el agua y hervirla.

Aparte, rehogar los puerros en aceite, agregar las setas picadas y el pollo en cubos. Saltear unos minutos y agregar el agua de las setas hirviendo. Cocinar hasta que el pollo esté casi listo. Salpimentar.

Incorporar la nata y la cda. de fécula (disuelta en 2 cdas. de agua fría). Revolver hasta que espese y servir.

Aclaración: se pueden usar champis de lata, en ese caso utilizar el agua. Si son champiñones frescos, usar caldo de pollo.

(Glotona)