La Zuppa Toscana de Olive Garden, es una sopa cremosa, reconfortante y llena de sabor, basada en ingredientes típicos toscanos.
Aunque muchos la asocian directamente con Olive Garden, la Zuppa Toscana tiene raíces inspiradas en la tradición culinaria de Toscana, en Italia.
En Toscana existen desde hace siglos sopas campesinas llamadas minestre, elaboradas con ingredientes sencillos y locales:
Patatas, verduras de hoja verde (como col rizada o cavolo nero), legumbres, pan rústico y a veces embutidos.
Una sopa muy representativa es la Ribollita, una preparación medieval hecha con pan duro, frijoles y verduras.
Estas recetas surgieron de la cocina pobre (cucina povera), donde nada se desperdiciaba.
Sin embargo, la versión con crema (nata) y salchicha italiana no es tradicionalmente toscana; es una adaptación más moderna y abundante.
🇺🇸 La versión estadounidense
La Zuppa Toscana que hoy conocemos se popularizó en Estados Unidos gracias a Olive Garden, cadena fundada en 1982.
En su menú, la sopa se convirtió en una de las más pedidas por su combinación de: salchicha italiana, tocino (panceta o bacon), patatas, kale y nata.
Esta versión es más cremosa y rica que las sopas tradicionales de Toscana. Es un ejemplo claro de cocina ítalo-estadounidense, que adapta recetas italianas al gusto americano, añadiendo más grasa, proteína y textura cremosa.
🇺🇸 Versión actual: Creación moderna del restaurante Olive Garden en EE. UU.
Ingredientes :
500 g de salchicha italiana (suave o picante), Jimmy Dean, o tipo bratwurst
4–5 tiras de bacon o panceta, picadas
1 cebolla mediana, en cubos
2 dientes de ajo, picados
4 patatas medianas (tipo Yukon Gold o rojas), en rodajas finas o cubos
1 litro de caldo de pollo
1 taza (240 ml) nata para montar (heavy whipping cream) 32% M.G.; crema batida o yogur.
2 tazas de kale (col rizada), sin tallos y picada
½ cdta de chile picado, opcional
Sal
Pimienta
1–2 cdas de aceite de oliva (si es necesario)
Queso parmesano rallado, opcional
Preparación:
En una olla grande a fuego medio, cocinar el bacon hasta que esté crujiente. Sacar y reservar sobre papel absorbente.
En la misma olla dorar la salchicha troceada. Retirar y reservar junto al bacon.
En la misma olla, añadir un poco de aceite si hace falta. Pochar la cebolla 3–4 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos más.
Incorporar las patatas y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Reincorporar la salchicha y el tocino a la olla. Añadir la crema y mezcla bien. Cocinar 5 minutos más a fuego bajo.
Agregar el kale y cocinar 2–3 minutos hasta que se ablande.
Salpimentar y aderezar con el chile picado y queso parmesano rallado.
Servir caliente
Ideal con pan crujiente o palitos de pan (grisines)
Sugerencias:
Para una versión más ligera, sustituir parte de la crema por leche evaporada.
Si se encuentra kale, se puede usar espinaca fresca (agregarla al final).
Si gusta más espesa, machacar ligeramente algunas patatas dentro de la sopa.
