·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


5/16/2022

ALBÓNDIGAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes:
1/2 kg de atún fresco picado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
1 hoja de laurel
1 huevo
1 litro de caldo de pescado o agua y pastilla de caldo concentrado de pescado
aceite
1 copa de manzanilla o vino blanco seco
50 gr de pan rallado
aceite
pimienta sal

Preparación:
En un cuenco, mezclar el atún picado con el ajo picado sin gérmen, el huevo, el pan rallado, perejil picado, sal y pimienta.
Formar las albóndigas y pasarlas por harina. Reservar.

En cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras cortadas en tiras y la hoja de laurel. Salpimentar. Agregar el vino y el caldo de pescado y dejar cocer unos 10 minutos. 
Incorporar las albóndigas, tapar y cocer todo junto unos 15 minutos más.
Servir acompañadas de arroz blanco o patatas fritas.
Pasar la salsa por la batidora, si gusta más una salsa fina.

TORTILLA DE ALLEC DE BOQUERÓN FLOR DE GARUM

Ingredientes:
1 patata grande
30 gr de cebolla o 1 cebolleta picada
3 huevos
sal
aceite
Preparación:
Cocer la patata en abundante agua, pelarla y cortarla en daditos. Colocarla en un cuenco y añadirle el allec, la cebolla picada y una pizca de sal.
Batir los huevos y añadirlos al resto.
Engrasar una sartén con un poco de aceite, verter la mezcla y dejar cuajar. Dar la vuelta y dorar la tortilla por el otro lado.

MOUSSE DE ALLEC

Allec, la pasta alimenticia del mediterráneo que da origen al legendario garum.

Olfato: Especiado, balsámico, cítrico, fondo de pescado fresco o ligeramente marinado.

Gusto: Textura de mousse, ligera y levemente grasa. De gusto especiado agradable, ligeramente salado con sutiles notas a pescado en salazón, mantequilla y recuerdos a monte bajo y especias mediterráneas. 

MARIDAJE

Ideal en canapés, platos fríos y aliños, y puede acompañarse con mermeladas tradicionales o de cítricos.


GUISO DE SALCHICHAS CON ALUBIAS EN TOMATE A BAJA TEMPERATURA

El desayuno inglés, también llamado "Full Monty", es un desayuno completo, un plato combinado, que suelen comer los británicos los fines de semanas, que es cuando más tiempo tienen para dedicarle a su primera comida.

El plato incluye salchichas con alubias estofadas en tomate, huevos fritos, revueltos o escalfados, bacon, portobellos o champiñones asados, tomates asados, patatas en puré o fritas, tostadas y mantequilla.Todo ello acompañado con una humeante taza de té o café, leche o zumo de naranja, según gustos.

 Aunque no se sabe a ciencia cierta pero los orígenes etimológicos del nombre "Full Monty", se cree que hace referencia al General de Campo Montgomery, el famoso militar de la 2ª Guerra Mundial que según cuentan, era muy aficionado a este tipo de desayunos cuando ganaba una batalla, los soldados ingleses de forma jocosa pedían al desayunar un "Full Monty" y la frase se quedó unida a este desayuno.
Ingredientes:
1/2 kg de salchichas frescas de cerdo
1 cebolla, picada
1 tarro (400 gr) de alubias
1 sobre de mezcla aderezo para Cazuela de Salchichas y Alubias en Olla de Cocción Lenta ( Slow Cookers Sausage & Bean Casserole), Schwartz®
1 lata (400 gr) de tomates troceados
125 ml de agua
2 chdas de puré de tomate
Preparación:
Dorar las salchichas, escurrir el exceso de aceite. Colocar las salchichas doradas, la cebolla y las alubias escurridas en la olla de cocción lenta.

Mezclar el contenido del sobre con los tomates picados, el agua y el puré de tomate y agregar la mezcla aderezo a la olla de cocción lenta. Revuelva.

Tapar y cocinar durante 4 horas en ALTO u 8 horas en BAJO. 
Destapar, remover y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Sugerencia: Servir con un huevo frito y acompañado con puré de patatas .

Slow Cookers Sausage & Bean Casserole, Schwartz®, comprado en Morrisons, Gibraltar.
Slow Cookers Sausage & Bean Casserole, Schwartz®, comprado en Morrison, Gibraltar.
Se puede sustituir el sobre de mezcla Slow Cookers Sausage & Bean Casserole, Schwartz® por :
1 chda de cebolla en polvo
1 chta de ajo en polvo
1 chda de orégano
1 chda de tomate en polvo
1 chda de albahaca ó mejorana
1 chta de comino en polvo
1/2 chta de chile en copos
1 chda de azúcar
1 chdta de sal
zumo de 1/2 limón ó 1 chta de vinagre de manzana

5/14/2022

BUCATINI CON SALCHICHAS

 Ingredientes:
6-8 bucatini, por persona
1 paquete de salchichas de ternera (Costco)
1 huevo duro
queso rallado
1 tarro de tomate al natural triturado Monjardin (Costco)
1 cebolla mediana
1-2 ajos
Hierbas aromáticas, al gusto*
Aceite
Sal
Preparación:
Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la cebolla y los ajos picados. Añadir las hierbas aromáticas, rehogar y añadir el tarro de tomates. Salpimentar y freír durante 15 - 20 minutos.
Mientras tanto, cortar las salchichas en trozos y rellenar la pasta.
Una vez listo el tomate frito, incorporarles los bucatini rellenos, el huevo duro picado y un poco de agua. Cocer durante 14 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
Servir en platos amplios y cubrir con queso rallado.

*Notas:
·En esta ocasión utilicé la mezcla de especias Mauro, que compré en el Campo del  Fiori, de Roma.
PASTA MIX MAURO: Albahaca, perejil, guindilla, orégano, cebollino

·Remover si es necesario y con cuidado para que no se rompan los bucatines, ni se les salga el relleno.


CHORIZOS A LA SIDRA EN SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO ASADOR VICTORIA®

 Ingredientes:
1 kg de chorizos frescos asturianos
1/4 litro de sidra de manzana natural asturiana (Val De Boides de Castañón)
Preparación:
Si son chorizos de buen tamaño, dejarlos enteros y pincharlos para que no se rompan y vayan soltando su jugo. Si son más grandes, cortarlos en rodajas gruesas. 

Poner a calentar una sartén de hierro fundido Victoria® y sellar los chorizos.
Verter la sidra por encima y poner a hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego y seguir cocinando unos 15-20 minutos más. Deben quedar más bien secos, solo una ligera salsa.
Servir pinchados con palillos de dientes y comer con un buen trozo de pan y un vaso de sidra o vino blanco.

En esta ocasión acompañamos con una botella de Riesling Réserve 2020. Ernst Loose.

5/11/2022

POLLO ESTOFADO CHINO


CONDIMENTO PARA POLLO ESTOFADO CHINO (鸡肉调味料35克)
Ingredientes:
Canela, amomum, piel de naranja, comino, anís, peonía blanca, jengibre, chili,  pimienta sichuan, laurel.
Ingredientes:
1/2 kilo de pechuga de pollo en trozos
1 bolsita del condimento para pollo 
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
1 zanahoria
1 puñado de guisantes o judías verdes
pimienta
sal
aceite
Preparación:
Cortar las pechugas en dados y salpimentar.
En wok amplio, calentar el aceite y dorar el pollo, sacar y reservar.

En ese mismo wok, añadir un poco de aceite mas si lo necesita y, hacer el sofrito con la cebolla, los pimientos y el ajo, picados.
Reincorporar el pollo, la bolsita del condimento, la zanahoria en rodajas y los guisantes o judías verdes y rehogar con el vino blanco.
Añadir el vaso de agua caliente y la pastilla de caldo, remover bien y dejar cocer unos 15-20 minutos, hasta que quede todo tierno.
Si queda muy claro añadir maizena diluída en un poco de agua fría y 1 cucharada de salsa de soja. Dejar espesar ligeramente la salsa y servir enseguida. 

5/09/2022

RODABALLO A LA PLANCHA GRILL CON PAPEL HORNO

 
Ingredientes:
Rodaballos
Pimienta recién molida
Sal
Aceite de oliva
Papel de horno vegetal
Plancha grill eléctrica

Preparación:
Lavar y cortarles la cabeza a los rodaballos. Dividir en dos lomos cada uno y quitarles todas las espinas.
Secarlos bien con papel absorbente. Salpimentar.
Calentar la plancha a fuego máximo.
Colocar una lámina de papel de horno sobre la plancha los rodaballos, regar con un hilo de aceite. 
Tapar los lenguados con otra lámina de papel de horno y cerrar la plancha.
Asar unos 5 minutos. Esto dependerá del tamaño de los rodaballos.
Igualmente procedí con unos lomos de lubina y esta al ser de menor tamaño solo necesitó un par de minutos.

5/07/2022

ROPA VIEJA DE RODABALLO

Esta ropa vieja la hice con los restos de rodaballo que hice a la plancha el día anterior.
 Ingredientes:
3 patatas medianas
1 cebolla grande
1 ajo
aceite de oliva
Restos de pescado, desmenuzado
Un chorreón de manzanilla o vino blanco seco
sal
pimienta

Preparación:
Desmenuzar el pescado, retirándole, la cabeza, piel y espinas. Reservar.

Pelar y cortar las patatas en bastones y freírlas en abundante aceite caliente, sacar, escurrir y reservar.

En sartén grande o cazuela baja con un poco de aceite, freír la cebolla cortada en juliana y los ajos picados. Añadir el pescado desmenuzado y el vino, rehogar un par de minutos y salpimentar.

Agregar las patatas fritas y rehogar todo junto, rectificar de sal.

Si se desea se puede acompañar con huevo frito.

5/04/2022

BAR TU CASA, CASTILLEJA DE LA CUESTA

BAR TU CASA
C/ Virgen de Guía, s/n
41950- Castilleja de la Cuesta - Sevilla
Tel: 657 533 601 / 678 309 346

DADITOS DE POLLO EMPANADO FRITO CON PATATAS

CABRILLAS

ARROZ  DE LA CASA (Domingos y Festivos)
SAN JACOBO CASERO
FLAMENQUIN
CHURRASCO DE CERDO CON MOJO PICÓN Y ENSALADA
TERRAZA EXTERIOR


TABERNA ALAMBIQUE ALFALFA, SEVILLA

 
TABERNA ALAMBIQUE, TAPAS Y VINOS
Plaza de La Alfalfa, 5
41004-Sevilla
Tel: 675 75 37 43
CARACOLES
CABRILLAS

BAR RESTAURANTE JOSÉ LUIS, SEVILLA

RESTAURANTE BAR JOSE LUÍS
Plaza de Cuba, 3
41011-Sevilla
Tel: 954 27 20 17
PINCHO DE CANGREJO
SOLOMILLO
TORTILLA ESPAÑOLA


HUEVOS AL NIDO EN EL BAR GONZALO, SEVILLA

BAR GONZALO
C/ Alemanes, 19
41004- Sevilla
Tel: 954 223595
HUEVOS AL NIDO
Nido de patatas paja con guiso de carne y huevo cuajado



DESAYUNOS EN EL BAR LAS COLUMNAS, SEVILLA

BODEGA SANTA CRUZ-LAS COLUMNAS
C/ Rodrigo Caro, 1, esquina C/ Mateos Gago
41004- Sevilla
Tel: 954 211 694
Especialidad en desayunos variados buen café Saimaza, montaditos, molletes y tostadas  de Pringá, zurrapa de lomo, manteca colorá, sobrasada, paté, aceite, tomate y jamón, etc...
Buen Tapeo: Tapas frias y calientes: Buñuelos de Bacalao, ensaladilla, chacinas,  cañas de cerveza Cruz Campo, sangría, vermut, rebujito, ...


ROGAN JOSH, CORDERO ROJO AL ESTILO DE CACHEMIRA

La traducción literal del nombre de este plato de Cachemira es «cordero rojo». El color proviene de las guindillas rojas secas de Cachemira. Mientras que el nombre puede sonar fogoso, el picante del plato es atenuado por la crema que se añade al final.
Ingredientes:
500 gr de trozos de cordero
1 pizca de asafétida
2 ramas de canela
2 clavos
3 cardamomos negros
2 chtas de hinojo en polvo
1 chda de cilantro en polvo
1 pizca de azafrán
2 ml de agua de kewra
1/2 chta de chile en polvo
1/4 taza de aceite de mostaza
1 chta de semillas de comino
6 granos de pimienta
1 guindilla roja
1 chta de jengibre en polvo
3/4 taza de yogur escurrido
1/4 chta de garam masala en polvo
15 gr almendras
1 chta de sal
1 taza de agua

Preparación:
En microondas, calentar 1 vaso con agua durante 3 min. a max. potencia.  Agregar las almendras y programar 1 min. más. Escurrir, dejar templar un poco y pelarlas.
Triturar las almendras hasta obtener un pasta.

En una sartén de hierro fundido, preferiblemente, calentar el aceite de mostaza a fuego medio. (Si no tenemos, calentar aceite con 2 chtas de semillas de mostaza, a fuego muy suave, retirar del fuego y dejar infusionar un rato antes de la elaboración de la receta.)
Añadir la asafétida, comino, canela, clavos, granos de pimienta, cardamomo y la guindilla entera, sin sus pepitas.
Saltear todas las especias en la sartén a fuego lento. Añadir el cordero troceado, rehogar unos minutos, agregar un poco de agua, tapar y cocinar 10 minutos a fuego medio
.
Añadir el resto de especias molidas, rehogar, tapar y cocinar otros  5 minutos o hasta que la carne esté casi tierna.
Añadir el yogur escurrido, salar y cocinar otros 3 minutos. Ahora añadir el khoya rallado o troceado, la pasta de almendras y el agua de kewra.
Cocinar el cordero a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
Servir acompañado Arroz Cachemira y Nann.
Ingredientes: 
1 chda de ghee 
¼ taza de leche 
2 tazas de leche en polvo entera

Preparación:
 Agregar el ghee y la leche líquida a una sartén pequeña y cocinar a fuego medio hasta que hierva, luego retirar del fuego. 
Colocar la leche en polvo en un tazón grande y verter el ghee caliente por encima. Mezclar suavemente hasta que no queden grumos. 
Agregar algunas cucharaditas más de leche si la textura queda demasiado seca. Amasar la mezcla con las manos hasta que adquiera una consistencia firme, reservar y dejar enfriar por completo. 
El khoya se endurecerá un poco, pero es normal. 
La masa final se puede rallar o desmenuzar, dependerá de lo que necesitamos para elaborar la receta que queramos hacer.