·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


2/26/2024

ENSALADA DE BRESAOLA, AGUACATE, PISTACHOS Y BURRATINA

La palabra "burrata" significa "mantecoso" en italiano. 
La Burratina es un queso fresco de pasta hilada parecida a la mozzarella, elaborado con leche de búfala.
Las burratinas, son más pequeñas y consistencia más sólidas que las burratas convencionales.  
 Ingredientes:
Bresaola
Rúcula 
Tomates cherri
Burratina
Aguacate
Pistacho
Pimienta negra, recién molida
Sal marina
Limón
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Colocar la rúcula en una fuente baja y amplia. Poner encima las lonchas de bresaola  enrolladas, el aguacate laminado, los tomates cherri cortados por la mitad, los pistachos pelados y troceados y colocar en el centro la burratina cortada en dos trozos. Aderezar todo  con limón recién exprimido, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

2/07/2024

MOUSAKA DE ATÚN DEL MUSEO

 Ingredientes:
2 berenjenas
1 rodaja de atún
1 latita de atún 
1 cebolla pequeña
1/4 puerro
2 dientes de ajo
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
2 tomates maduros, pelados y triturados
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva
Sal
150 gr. de queso rallado
2 tazas de salsa bechamel ligera
1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Cortar longitudinalmente las berenjenas en lonchas finas, salarlas y colocarlas en un escurridor, y dejarlas unos 20 minutos, para que suelten el agua y así no queden amargas.

En una sartén amplia, hacer un sofrito con las verduras picadas. 
Incorporar los tomates triturados, orégano, tomillo, pimienta y sal. 
Añadir el atún fresco muy picado, rehogar 1 minuto y agregar la latita de atún escurrido. Regar con el vino, rehogar y cocinar durante 15-20 minutos. No debe quedar muy líquido.
Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las lonchas de berenjenas y dorarlas en sartén engrasada, por ambos lados.
Colocar una capa de berenjenas en el fondo de una fuente de horno.
Poner encima el relleno de atún y tapar todo con otra capa de berenjenas.
Cubrir todo con la bechamel y espolvorear queso.
Hornear y gratinar la musaka de atún durante 25 minutos. 


2/02/2024

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS

 Ingredientes: 
2 Contramuslos de pollo 
200 g Arroz redondo tipo bomba 
200 g caldo de pollo 
Vino blanco seco
2 dientes de Ajo 
1/4 Pimiento verde
50 g Pimiento rojo 
1 Tomate
1 Zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharadita de carne de Pimiento Choricero
Aceite
Pimienta
Sal

Ingredientes:
Cortar el pollo en trozos medianos y salpimentarlos.
En cazuela con un poco de aceite sofreír el pollo troceado. Retirar y reservar. 
En la misma cazuela, sofreír las verduras picadas, el tomate rallado, el laurel y la carne del pimiento choricero.
Agregar el arroz, el pollo, los guisantes, y un chorreón de vino y remover bien. 
Añadimos el caldo de pollo: 4 veces el volumen del arroz; rectificar de sal, remover y cocer, hasta que el arroz esté en su punto, removiendo un par de veces, para que suelte un poco de almidón y el caldo quede meloso.

1/31/2024

ATÚN EN MANTECA COLORÁ DE LA VENTA PINTO

Receta del cocinero Joaquín López, del Restaurante Venta Pinto de La Barca de Vejer, difundida por Atuneate, la revista del Atún.
Dejar macerar el mormo de atún rojo durante unas 24 horas en un adobo de ajo, sal, vinagre de Jerez, orégano silvestre y un poco de agua, se sumerge en manteca colorá derretida y se cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Con el mormo impregnado de los aromas de la manteca, se deja enfriar hasta que cuaje y, por tanto, esté listo para su corte laminado y presentación en una tosta de pan de pueblo con un poco de espinacas fritas, un toque de hinojo silvestre y un punto de manteca. 

NOTA:
Este último paso lo hago a mi manera:
Una vez finalizado y aún la manteca fundida, pico el atún y lo mezclo con la manteca, lo dejo cuajar bien y así es más fácil untarlo en las tostadas.

SOPA CREMA DE CHOCLO COLOMBIANA

 Ingredientes:
4 choclos (mazorcas de maíz amarillo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
2 tazas de caldo de pollo o verduras
2 tazas de leche
Pimienta
Sal
Cilantro fresco para decorar, opcional 
Preparación:
Desgranar los choclos (o comprarlos ya desgranados y congelados) y reservar los granos.
Picar la cebolla y los ajos finamente.
En una olla amplia, freír la cebolla y los ajos muy picados.
Mientras tanto, pela y corta las papas en cubos pequeños.
Agregar los granos de choclo y cocerlos unos minutos, hasta que estén tiernos.
Añadir las patatas peladas y cortadas en dados y el caldo. Cocer a fuego medio-alto hasta que estén tiernas. Apagar y dejar templar.
Triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Salpimentar.
Reincorporar la olla al fuego y agregar la leche. Remover bien todo y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la sopa esté caliente, pero sin que llegue a hervir.
Rectificar Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Servir la sopa caliente en plato sopero o cuenco y decorar con cilantro fresco picado, si guta.
También se le puede poner algunos granos de maíz que hayamos reservado antes.
Si sobra, se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera o en el congelador.

1/30/2024

BORSCH, LA SOPA UCRANIANA

Aunque cuando se creó el borsch o bortsch, esta sopa en el siglo XVI, no existían Rusia ni Ucrania, sino el reino eslavo de la Rus de Kiev, se considera originaria de Ucrania según las últimas consideraciones de la Unesco inscrita dentro de su lista como Patrimonio Inmaterial Cultural.

El borsch también es común en Europa del Este y Asia del Norte formando parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental, como Bielorrusia, el pueblo judío, Lituania, Polonia y Rusia.
Preparación:
450 g remolacha cruda
1 zanahoria grande
1 Patata grande
1 penca de apio 
1 cebolla morada
2 Diente de ajo
25 g Aceite de oliva virgen extra
5 g Comino en grano
1 hoja de Laurel
1 litro de Caldo de verduras o carne
2 Tomates medianos
 1/4 col lombarda
30 ml vinagre de vino tinto
15 g azúcar moreno
Sal
Pimienta negra molida
Eneldo fresco o seco
Guarnición: Crema agria

Preparación:
Prepar todas las verduras: Pelar y cortar en dados la remolacha, la zanahoria y la patata; el apio en rodajas finas; la cebolla y los dientes de ajo picados finamente;  los tomates pelados y cortados en dados y; la lombarda en juliana.

Calentar un poco de aceite en una cazuela amplia y rehogar la remolacha, la zanahoria y la patata, unos 2 minutos. Seguidamente, incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos.
Agregar el comino, sal,pimienta, el laurel y el caldo. Cocer 15 minutos, a fuego lento.
Por último, añadir el tomate la lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocer durante 20 minutos más, a fuego medio. 

PAPAS CON CHOCOS DE LA BAHIA

Ingredientes:
1 k de choco de la Bahía de Cádiz
4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
Una pizca de colorante
Un chorreón de vino
agua
6 patatas
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva

Preparación:
Limpiar los chocos y cortarlos a trocitos. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimento troceados.
Añadir los chocos, el laurel, sal, pimienta y el colorante. Agregar el vino y remover todo.
Cubrir con agua caliente, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén tiernos los chocos.

Mientras tanto, pelar y chascar las patatas en trozos.

Una vez tiernos los chocos, incorporar las patatas, remover y rectificar de sal. Cocer hasta que las papas estén tiernas.

ENSALADA DE BRESAOLA Y BURRATA AHUMADA

 La última vez que estuve aprovisionándome de productos italianos en La Cocinera Tremenda, en el puesto nº 13 del Mercado del Arenal, en Sevilla, compré bresaola y queso burrata ahumada (burrata affumicata) para hacer una deliciosa ensalada.

La bresaola es un fiambre consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, desde su etapa cruda, en la que es oscura, hasta que toma un color púrpura. 
Tiene su origen en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Wikipedia Internet

La Burrata ahumada es un queso de pasta hilada con forma de "saco" que contiene nata y una mezcla de pasta hilada blanda reducida a pequeños trozos. El producto tiene una forma regular y redondeada, una superficie lisa y un olor intenso. La burrata tiene el clásico sabor ahumado con un toque de aroma de humo.  Internet  
 Ingredientes:
Bresaola
Rúcula 
Tomates cherri
Burrata ahumada
Nueces
Pimienta negra, recién molida
Sal marina
Limón
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Colocar las lonchas de bresaola en una fuente baja y amplia. Aderezarlas con un poco de limón recién exprimido, sal y pimienta.
Cubrir todo con la rúcula, los tomates cherri cortados por la mitad, las nueces peladas y troceadas y la burrata cortada en rodajas o en trozos.
Aliñar con un poco de zumo de limón y un hilo de aceite.

1/18/2024

KOVBASA, LA SALCHICHA UCRANIANA

La "Kovbasa", también conocida como salchicha ucraniana, es una receta tradicional de salchicha ucraniana muy popular que se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un componente esencial de muchas comidas de fiestas y celebraciones, como Pascua, Navidad y bodas.

La palabra "Kovbasa" es una variante del término ucraniano "ковбаса", que significa "salchicha". 

En Polonia se le conoce como "Kielbasa".


La salchicha "Kovbasa" se elabora conde carne de cerdo y/o ternera, aderezada con una mezcla de especias y hierbas aromáticas que pueden variar según la receta y la región. 

Algunas de las especias comunes utilizadas en su elaboración incluyen ajo, pimienta negra, pimentón, comino y coriandro. 

La salchicha ucraniana "Kovbasa" no tiene tripa, aunque también se puede mezclar la carne aderezada y embutir en una tripa natural o sintética, y ahumarla y curarla para darle su característico sabor y aroma.

Suele presentarse el embutido entero enrollado, en forma de serpiente, aunque también se pueden preparar en eslabones o segmentos de 10-15 cm.


En Ucrania, la salchicha "Kovbasa" se consume de diversas formas. Puede ser parte de un desayuno tradicional, se sirve como aperitivo o se agrega a platos principales. 


Existen muchas variaciones y tipos de salchichas en la cocina ucraniana, y la "Kovbasa" es solo una de ellas. 


Los condimentos y proporciones se pueden personalizar según tus gustos.


Cada región y familia puede tener su propia receta y técnica para hacer salchichas, lo que resulta en una amplia gama de sabores y estilos.


SALCHICHA UCRANIANA "KOVBASA" 

Ingredientes:

  • 500 g de carne de cerdo picada ( mezcla de carne magra y grasa)
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
  • Tripas naturales para embutir
  • Aceite

Preparación:

  1. En un cuenco grande, mezclar bien la carne picada con el ajo picado, la sal, la pimienta negra y el pimentón.

  2. Embutido: 

    Introducir las tripas naturales en agua tibia unos 30 minutos para lavarlas bien por dentro y por fuera.


  3. Relleno de las tripas: 

    Embutir la carne aderezada en las tripas. No llenarlas demasiado para evitar que se rompan. Anudar los extremos con hilo o cuerda.


  4. SARTÉN

    Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Colocar las salchichas en la sartén y cocinar durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y cocidas por dentro.

  5. HORNO

    Engrasar una fuente de horno, forrada con papel de aluminio y colocar la salchicha en el centro

    NO precalentar el horno. Colocar la bandeja y encender a a 200ºC. Una vez que el horno alcance los 200ºC, hornearla durante 45 minutos. 

    Después de 45 minutos comprobar el punto de la kovbasa. Debería verse algo más oscura y la superficie o piel debería verse seca. Si la kovbasa no está así, volver a colocarla en la parte superior del horno durante 10 minutos. Una vez que la kovbasa esté lista, sacarla del horno y dejarla reposar 10-15 minutos.

    Acompañar la kovbasa con puré de patatas o patatas cocidas y una ensalada de repollo con tomates, pepinos y rábanos aliñado con aceite., chucrut, mostaza, pan, ...

12/13/2023

ARROZ CALDOSO CON POLLO DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
1 puñado de Arroz redondo SOS ó Nomen por persona, + 1 extra
Restos de pollo asado o cocido
1/3 de pimiento verde 
1/3 de pimiento
1/3 de pimiento
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 ajo
1 zanahoria
Un puñado de guisantes
Caldo
1/4 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Preparación:
Deshuesar y trocear los trozos de pollo asado o cocido en puchero. 
En esta ocasión utilicé los restos de un pollo asado del Costco.
Cocer los huesos de pollo en una olla con 1 litro y medio de agua con un poco de sal, durante 15-20 minutos. Colar, desechar los huesos y reservar el caldo.
En otra olla con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.
Añadir el pollo troceado, los guisantes, la hoja de laurel, la pimienta y el vino. Rehogar un poco, cubrir con el caldo y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

12/04/2023

ESPAGUETIS A LA CARBONARA


Ingredientes:
25 g de mantequilla
100 g de guanciale o panceta en dados
350 g de espaguetis
2 huevos
80 g de queso parmesano recién rallado
sal y pimienta
Preparación:
Fundir la mantequilla en una cazuela, echar el guanciale cortado en tiritas y dorarlo.

Mientras tanto, cocer la pasta "al dente" en una olla con agua hirviendo con sal, escurrirla y añadirla al guanciale.
Retirar la cazuela del fuego, agregar las yemas de huevo batidos, la mitad del queso y una pizca de pimienta. 

Mezclarlo todo bien. Añadir el resto del queso, volver a remover, y servir el plato enseguida.

Batir los huevos y mezclarlos con el pecorino rallado. Añadir un cucharón del agua de cocer la pasta y diluir bien hasta que quede una salsa suave.
Añadir a la pasta y servir en platos grandes y amplios. 
Aderezar con pimienta negra recién rallada y queso rallado por encima.

10/24/2023

GURULLOS CON CONEJO Y CARACOLES

Ingredientes:
3/4 kg. de conejo
1 vaso de garrafones o judías blancas cocidas
1 pimiento seco
2 ajos
Perejil
Azafrán
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
2 patatas medianas



Preparación:
Lavar los caracoles y cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, el laurel y agua.

 Cortar el conejo en trocitos, salpimentar. Reservar.
Picar todas las verduras y rallar el tomate.

En una cazuela de barro o hierro fundido, freír los ajos y el pimiento seco y  majarlos en un mortero junto con el perejil y el azafrán. Reservar.

En esa misma cazuela, dorar el conejo. Incorporar el pimiento verde, la cebolla y el tomate rallado, y sofreír todo durante 15 minutos.
Añadir los caracoles cocidos y escurridos, cubrir con abundante agua, el majado, las patatas peladas y troceadas, los  garrafones cocidos y la sal.
Cocer todo unos 15 minutos, añadir los gurullos y cocer hasta que las patatas y gurullos estén tiernos. 
Retirar y dejar reposar un poco antes de servir.

ACEITUNAS EN ADOBO

Ingredientes:
300 gr de aceitunas rellenas de anchoas (o al gusto sin hueso)
1 cebolla pequeña muy picadita
1 diente de ajo muy picado
pimienta molida  al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cayena sin semillas muy picada (opcional)
un chorreón de aceite de romero
un chorrito de vinagre de manzana
una pizca de sal

Preparación:
En un bol ponemos las aceitunas bien escurridas, la cebolla picada, el diente de ajo picado, la pimienta molida al gusto, la cayena picada. Mezclamos. 
A continuación añadimos un buen chorreón de aceite de romero y un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal. 
Removemos bien con cuidado. 
Tapamos el bol con papel film o guardar en un tarro hermético y lo dejamos enfriar en el frigorífico.
ACEITE DE ROMERO
Ingredientes:
100 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo muy picados
2 cucharaditas de romero seco

Preparación:
En un bol echamos el aceite, los dientes de ajo muy picados y las 2 cucharadas de romero seco. Mezclamos muy bien.
La mezcla resultante la echamos en una botella de cristal, la agitamos bien y la dejamos macerar unas horas en un lugar seco y oscuro.

Fuente: ACEITUNAS MEDITERRÁNEO DEL REY DEL ADOBO
Juanito, del Grupo de Facebook "Recetas de la abuela".

TIKKA MASALA CON ARROZ JAZMIN EN FUSSIONCOOK

 Ingredientes
1 pechuga de pollo
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de Garam Masala
Zumo de 1/2 limón
1 yogur
2 cebollas
3 cucharadas de tomate frito
400 ml de leche de coco
Cilantro picado
Aceite de oliva suave

Arroz:
2 Vasitos medidores de arroz Jazmín
2 ½ vasitos medidores de agua
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre molido
3 tomates secos
Sal y aceite


Preparación:
Cortamos las pechugas de pollo en tiras o trozos pequeñitos, ponemos en un cuenco y añadimos todas las especias, el yogur y el zumo de limón, mezclamos bien y dejamos marinar un mínimo de media hora.
Ponemos en la cubeta un chorro de aceite, seleccionamos menú Freír/Sofreír y pochamos las cebollas cortadas en juliana fina, cuando comiencen a dorarse, incorporamos el pollo y el tomate, removemos bien , cerramos la olla y seleccionamos menú carne 7 minutos, válvula cerrada.
(Como la preparación es muy espesa, cuando empiece a salir vapor por la válvula, empujamos un poquito la tapa, para ayudar a que suba y bloquee la tapa).
Cuando acabe, despresurizamos, abrimos y añadimos la leche de coco, seleccionamos menú freír 5 minutos y dejamos reducir hasta alcanzar la consistencia adecuada.

Preparación del Arroz:
Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta. Echamos las especias y las tostamos un poco, seguidamente añadimos el arroz y los tomates secos picaditos, removemos y dejamos tostar durante un minuto, a continuación cubrimos con el agua, salamos removemos y cerramos nuestra FussionCook, seleccionamos menú arroz 6 minutos válvula cerrada (si os gusta el arroz más pasadito, añadir 1 minuto más) cuando acabe, despresurizamos y removemos para que no se nos apelmace.

Emplatamos poniendo arroz y encima el Pollo Tikka Masala, con un poco de cilantro picado por encima.

Receta del:
Libro de Recetas 
FC7smart
Olla inteligente multifunción
FussionCook
ti amiga en la cocina
pag. 016

10/04/2023

LA FAMILIA ABACERIA, CASTILLEJA-GINES, SEVILLA

LA FAMILIA ABACERÍA
Avda. de Sevilla, 1
41950-Castilleja de la Cuesta- Sevilla
Tel: 680 66 53 13
RINCONES ROCIEROS



ABACERÍA

SALÓN COMEDOR
TERRAZA

PANIDAJE: REGAÑÁS, PANES Y BOLLOS DE SANLÚCAR LA MAYOR
TOSTA DE MEJILLON EN ESCABECHE CON MICUÍ
PLATO DE TOMATE FRITO DE LOS PALACIOS CON PATATAS FRITAS Y HUEVO
ALBONDIGÓN DE LOMO EN SALSA DE TOMATE Y PIÑONES

CHULETITAS DE CORDERO AL AJILLO CON PATATAS FRITAS
SOLOMILLO CON PATATAS FRITAS NATURALES EN SALSA DE QUESO PAYOYO 
SOLOMILLO CON PATATAS FRITAS NATURALES EN SALSA AL WHISKY
CHULETA DE RETÍNTO Y PIMIENTOS DE PADRÓN
CHULETITAS DE CORDERO