·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


6/21/2021

EL PIRIPI DE LA BODEGUITA ANTONIO ROMERO

 El piripi es el montadito típico de la Bodeguita Antonio Romero en el barrio del Arenal de Sevilla. 
 Ingredientes por cada Piripi:
Pan mini baguette
1 filete de cinta de lomo fino
1 loncha de bacon
1 loncha de queso fundido
2 rodajas de tomate
Salsa mayonesa o alioli

Preparación:
Asar a la plancha el lomo y el bacon.
Cortar el pan longitudinalmente y tostarlo ligeramente.
Cortar el tomate en rodajas finas.
Rellenar el panecillo con el filete de lomo, las rodajas de tomate, una loncha de queso y encima una capa de salsa mayonesa. 
Acompañar con patatas fritas.

POLLO CON BAMBU Y SETAS CHINAS

 Pollo con bambú y setas chinas , como en los restaurantes chinos (receta fácil).
Receta de la Cocina China de Jessie Shen  
Ingredientes:
200 gr de carne de pollo (muslo o pechuga)
4 setas shiitake fresca o seca e hidratada
100 gr de bambú en conserva
1/4 cebolla 
1 chda de salsa de ostra
 1 chda de salsa de soja
 1/2 chta de salsa de soja oscura
 1/4 cucharadita de azúcar
1 chta de maicena
1/4 chta de sal
3 cucharadas de aceite de oliva o girasol
 Elaboración:
1. Los brotes de bambú envasados son cocidos,​ la forma granular blanca dentro es la proteína, limpiarlos bien con agua.

2. Cortar los brotes de bambú en rodajas y las setas, y la cebolla en trocitos

3. Filetear el pollo y cortar a tiras, añadir 1/4 cucharadita de sal, mezclar bien y reservar.

4. Poner agua en una olla, cuando comience a hervir, agregar los brotes de bambú  y cocinar durante 2-3 minutos para eliminar el olor.

5. Preparar la salsa: 
En un cuenco mezclar 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 1/4 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de maicena y 6 cucharadas de agua. Reservar.

6. Calentar 3 cucharadas de aceite en la sartén, agregar pollo y saltear  2-3 minutos. Reservar.

7. En el aceite restante, saltear la cebolla 1 minuto, agregar los brotes de bambú y las setas, saltear durante 5 minutos.
8. Agregar el pollo, verter la salsa preparada (hay que mezclar poco la salsa antes de verterla), saltear unas vueltas rápidamente y emplatarla).

6/15/2021

CAZUELA DE CALLOS DEL ETXEBE

El
BAR ETXEBE
, uno de los bares de barra de picoteo y pintxos más auténtico de la Parte Vieja, de Donosti, dirigido por Helio Cano Jiménez, hostelero sevillano, afincado en Donosti desde 1983 y, con la cocina de su mujer, Arantxa Agirre, de Mutiloa.
PUB ETXEBE
Iñigo, 6 (Parte Vieja)
DONOSTIA
943 42 13 90

CAZUELITA DE CALLOS DEL BAR ETXEBE
Ingredientes:
Callos
Cebolla
Puerro
Sal
Para la salsa:
Cebolla
Zanahoria
Pimiento verde
Ajo
Salsa de tomate casera
Pimiento choricero
Guindilla
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiamos concienzudamente los callos y los cocemos en olla a presión durante una hora con sal, una cebolla y un puerro.
Mientras se cuecen, hacemos la salsa. Para ello, picamos muy finamente y pochamos en aceite de oliva la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo. Una vez bien pochado todo, añadimos la salsa de tomate casera y la carne de un par de pimientos choriceros. Emulsionamos todo bien y añadimos guindilla al gusto.
Una vez los callos se hayan cocido, los cortamos en cuadritos con la ayuda de unas tijeras y los añadimos a la salsa. Dejamos que hiervan unos 10 minutos y los dejamos reposar. Mejor de un día para otro.
Final y presentación: 
Servimos los callos en una cazuelita de barro y los acompañamos, y un buen tinto.

Receta extraída del libro "De Pintxos por Gipuzkoa-2" de ZUM Edizioak

Fuente Ondojan, la guía para comer bien en Guipuzkoa

TAJINE DE CORDERO CON M´ROIZIA A LA MIEL CON CUSCUS

M´rouzia es un plato muy popular en las cocinas de Marruecos y Túnez
Se trata de una preparación en forma de tajín (estofado) elaborado con sabor dulce gracias al empleo de miel, canela y almendras, todo ello aromatizado con una mezcla de especias denominada Ras el hanout. 
Ingredientes:
1 paletilla de cordero
1 chda de ghee
Un chorreón de AOVE
2 cebollas
1 chda de ras el hanout
8 ciruelas 
Un puñado de pasas
50 gr de almendras
1 rama de canela
2 chdas de miel
Pimienta
Sal
Cuscús, para acompañar

Preparación:
Cortar el cordero en trozos iguales, salpimentar.
Calentar el aceite y el ghee en el tajín u horno holandés de hierro fundido Victoria ®  , y dorar los trozos de cordero. Retirar y reservar.
En ese mismo aceite, pochar las cebollas.
Añadir el ras el hanout, las ciruelas, las pasas, las almendras, la rama de canela y la miel. Reincorporar el cordero y cubrir con agua, hasta la mitad.
Tapar y cocer a fuego lento unas 2-3 horas.
Servir y acompañar con cuscús.

PAELLA VICTORIA® DE POLLO CON BERBERECHOS Y LANGOSTINOS

 Ingredientes:
1/2 pollo troceado
8 langostinos
8 mejillones
200 gr de berberechos
2 ajos
1/ 2 de pimientos rojos o 1 latita de pimientos morrones
2 chdas de tomate frito
1 chta de carne de pimiento choricero
2-4 chdas de vino blanco seco
1/4 chdta de colorante o 4 hebras de azafrán
600 ml de caldo de cocer las cáscaras de los langostinos
6 puñados de arroz redondo tipo Bomba, SOS, Nomen...
Rodajas de limón, para decorar

Preparación:
Pelar las gambas y hacer un caldo con las gambas, reservar.
Cortar el pollo en trocitos iguales, salpimentar y reservar.
Poner a calentar un poco de aceite en la paella de hierro fundido Victoria® y saltear las cabezas y cáscaras de los langostinos, sacar y ponerlos a cocer en un cazo con agua. Colar y reservar.
En esa misma paella, dorar el pollo con los ajos y picados. Añadir el pimiento  picado, las judías verdes y los guisantes. Agregar el tomate frito y la carne de pimiento choricero. Sofreír todo un par de minutos. Regar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir el azafrán, cubrir con el caldo y cocer unos 15 minutos.
Agregar el arroz y añadir más caldo si hiciese falta. Rectificar de sal, tapar y cocer unos 10 minutos.
Añadir los berberechos y los mejillones y cocer otros 5 minutos más.
Por último, añadir los langostinos salteados y rodajas de limón. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos más.
Comprobar que el arroz esté en su punto y servir.

6/11/2021

RESTAURANTE PACHAMAMA, MADRE TIERRA

PACHAMAMA
Madre Tierra
C/ Santa Ángela de la Cruz nº 37, esquina con C/ Jerónimo Hernández nº 
41001- Sevilla
Tel: 697 23 07 53
Restaurante orgánico, vegetariano, vegano con muchos toques de peruano.
Toda su carta es artesana.


CAUSA LIMEÑA
Patata triturada y aliñada con ají amarillo, relleno de atún, cebolla, apio y mayonesa
LECHE DE TIGRE

BODEGUITA ROMERO

BODEGUITA ROMERO
C/ Harinas nº 10
41001-Sevilla
Tel:  954 22 95 56
SOLOMILLO AL WHISKY
MENUDO DE TERNERA

CASA CUESTA, TRIANA-SEVILLA

CASA CUESTA
C/ Castilla nº1
41010 - Triana- Sevilla
Tel: 954 33 33 35
Platos andaluces desde hace más de 100 años en singular casa con finos alicatados y murales retro.
Cocina Andaluza

ENSALADILLA DE GAMBAS
SOLOMILLO AL WHISKY

6/03/2021

CROQUETAS DE JAMON DE CASA MARCIAL

Recetas de las famosas croquetas de jamón de la Chef Esther Manzano, de Casa Marcial, Asturias.
Ingredientes:
250 gr de jamón serrano
3 litros de leche
240 gr de harina
200 ml de aceite de oliva sabor suave
40 gr de mantequilla
5 gr de sal

Preparación:
Picar el jamón en cuadraditos y rehogarlo en una sartén con el aceite y la mantequilla.

Añadir la harina y remover bien durante unos 4 minutos, con cuidado con no quemar la harina.

Por otro lado, calentar la leche en un cazo. Añadirla al jamón y a la harina y cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.

Verter la bechamel obtenida en una bandeja, tapar con papel film y enfriar en la nevera.

Cuando la bechamel tenga consistencia, formar croquetas ovaladas, con el tamaño deseado.
Bañar las croquetas primero en huevo batido y seguidamente rebozarlas en pan rallado fino. Agitarlas con energía en la fuente para que genere una pequeña película. Dejarlas reposar en la nevera unas 3 horas.

Freír las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180ºC, en pequeñas tandas, para evitar que se rompan al freírlas.

ARROZ CON PICANTON EN FUSSIONCOOK

Ingredientes:
2 picantones
250 gr de arroz redondo (SOS o Bomba)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
125 gr de champiñones laminados
125 gr de guisantes
1 tomate
1 chda de carne de pimiento choricero
1 hoja de laurel
Vino blanco seco
Azafrán o colorante
1 pastilla de caldo concentrado de pollo
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiar y cortar los picantones transversalmente por la mitad. Salpimentar.

Calentar un poco de aceite en la cubeta y dorar los picantones en menú FREIR. 
Una vez dorados por ambas caras, sacarlos y reservar.
En ese mismo aceite y en el mismo programa, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, la zanahoria y los pimientos picados. Añadir el tomate rallado, el pimiento choricero y la hoja de laurel y freír unos minutos. Añadir los champiñones laminados, los guisantes y el azafrán, rehogar y reincorporar los picantones. Regar con el vino, y rehogar hasta evaporar el alcohol. Cubrir con agua y la pastilla de caldo. Tapar y programar menú CARNE, 8 minutos.
Dejar despresurizar sola y echar el arroz. Remover y rectificar de sal. Debe quedar totalmente cubierto de caldo, añadir más agua o caldo si necesita. Tapar y programar menú ARROZ.
Una vez finalice el programa, despresurizar de inmediato.

6/02/2021

COCKTAIL DE AGUACATE CON LANGOSTINOS

 El aguacate es el fruto del árbol aguacatero, de pulpa cremosa y sin fibras. Es una fruta rica en ácido oléico y fólico, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, E, K, proteínas y minerales
Se cultiva principalmente en zonas del continente americano que tienen un clima tropical. 
España se ha convertido en el principal exportador de aguacate de Europa gracias al microclima que se da en la comarca de la Axarquía de Málaga, donde se cultivan las variedades: Hass, Fuerte, Bacon y Reed. 
Ingredientes:
1/2 lechuga
2 aguacates
12 langostinos
1 tarro pequeño de salsa Cocktail o Mayonesa+Ketchup
Un chorrito de whisky o brandy
1 huevo duro

Preparación:
Cocer los langostinos, pelarlos y reservar.
Lavar y cortar la lechuga en juliana fina. Escurrir bien y ponerla en un cuenco grande.
Agregar el huevo duro picado y los langostinos pelados y los aguacates pelados y cortados en dados. 
Añadir la salsa cocktail y un chorrito de whisky. Remover hasta que se integren bien todos los ingredientes. Tapar y dejar enfriar un rato en la nevera.
Servir en copas o vasos de cristal. 
También se pueden rellenar canastillas y servir como aperitivos.

NARUHITO, SALTEADO DE PEZ ESPADA CON PIMIENTOS

 Ingredientes:
1 kg de emperador o pez espada en tacos
4 chdas de zumo de limón
1 cebolla grande
1 ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 chta de maicena
1 pizca de jengibre molido
2 chdas de agua o caldo
4 chdas de sake ó vino blanco seco
1 chta de maizena
1 chda de salsa de soja
1 chda de salsa de ostras
4 chdas de aceite

Preparación:
Cortar el pescado en tacos. Salpimentar y aderezar con zumo de limón.

Cortar los vegetales en rodajas, tiras o dados.

Saltear el pescado en un wok con un poco de aceite a fuego fuerte durante 20 segundos. Retirar y reservar.

Añadir los vegetales al wok y saltear unos minutos, hasta que queden crujientes.

En un cuenco, mezclar la maicena el agua o caldo, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras y el vino. Mezclar bien. Verter la mezcla sobre las verduras y dejar cocer unos 3 minutos.

Por último incorporar el pescado y rehogar todo durante un minuto. 

5/26/2021

CACHOPO WELLINGTON AL ESTILO CANIBAL

Ingredientes:
2 filetes de ternera, grandes y finos
2 lonchas de jamón de paleta ibérica de cebo de Jabugo
2 lonchas de queso Payoyo semicurado de cabra
1 paquete de masa de hojaldre
1 huevo batido

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo y turbo (ventilador).

 Aplastar un poco los filetes hasta dejarlos finos y extenderlos sobre la encimera. Colocar encima de cada uno, una loncha  de jamón y otra de queso, tapar todo con un filete, presionar un poco.

Extender la hoja de hojaldre, retirar el plástico del rulo y colocar el solomillo  encima del hojaldre, enrollarlo hasta que quede todo bien cerrado, como un paquete, cortando el excedente de la masa.

Con la masa sobrante, amasarla y extenderla como una lámina. Marcarla para formar una rejilla y colocarla sobre el paquete de solomillo en hojaldre, volver a pintar con huevo.
Hornear entre 15 a 30 minutos, dependiendo del tipo y grosor de la carne que se utilice, y hasta que el hojaldre quede dorado. 
Corte.


BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRAS

Ingredientes:
3 huevos
150 gr de yogur natural
100 gr de azúcar moreno
200 gr de harina de almendras
120 gr de harina de trigo
200 gr de zanahoria
1 sobre de levadura de repostería
zumo de 1/2 naranja


Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar el yogur a temperatura ambiente con el azúcar. Añadir los huevos  a temperatura ambiente, luego las zanahorias ralladas, el zumo de limón y la harina de almendras. Incorporar la harina y la levadura. Mezclar hasta tener una pasta homogénea.

Verter en la cubeta engrasada y enharinada. Tapar con tapa de cristal y programar menú CAKE 60  minutos y con TAPA DORADORA los últimos 15 minutos a 180ºC.
 
Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla. 
Una vez frío decorar con azúcar glass y ralladura de la cáscara de naranja por toda su superficie.

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:
600 gr de arroz
300 gr de cabeza de lomo
4 salchichas frescas troceadas
2 chorizos
2 morcillas
1 patata grande a rodajas gruesas
3 ajos picados
1 tomate a rodajas gruesas
250 gr de garbanzos cocidos
1 cabeza de ajos
pimentón
azafrán o colorante alimentario
sal y pimienta
aceite de oliva virgen
agua

Preparación:
Cubrimos la base de la cubeta de nuestra FC7 con aceite, seleccionamos menú FREÍR  y empezamos sofriendo la carne previamente salpimentada, las salchichas, el ajo picado y la cabeza de ajos entera y limpia, cuando esté todo dorado añadimos el chorizo troceado y le damos unas vueltas.

Sacamos la cabeza de ajos y la reservamos.

Incorporamos la patata a rodajas y la sofreímos, agregamos el pimentón, removemos.

A continuación echamos el arroz y lo pasamos bien, para que adquiera sabor.

Colocamos encima los garbanzos, los trozos de morcilla, la cabeza de ajos en el centro y las rodajas de tomate.

Cubrimos con agua a ras, salpimentamos y añadimos el colorante o azafrán.

Cerramos la FC7 cancelamos el menú y seleccionamos menú ARROZ.
Cuando acabe, despresurizamos pulsando el botón de descompresión, volcamos en una cazuela para que el arroz se suelte y colocamos todo bien antes de servir.

Receta del Libro de Recetas
FC7smart
Olla Inteligente Multifunción
pag. 43

ESTOFADO GITANO DE POLLO Y COSTILLAS

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1/4 kg de pollo
1/4 kg de costillas
1 cebolla
2 ajos
1 zanahoria
150 gr de judías verdes
150 gr de champiñones laminados
Agua o caldo
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:

Limpiar las judías y cortarla en trozos.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos. 

Picar la cebolla y los ajos.

Salpimentar las carnes y dorarlas en en una cazuela con un poco de aceite. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, los ajos picados y las zanahorias. 

Reincorporar la carne, las judías verdes y los champiñones, salpimentar,  cubrir con agua o caldo caliente y cocer unos 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

5/21/2021

SANCOCHO CRUZADO VENEZOLANO

 El sancocho es un tipo de sopa elaborada con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típica de países latinoamericanos como Colombia, Ecuador, República Dominicana, Panamá, Puerto Rico, Trinidad y Tobago y Venezuela. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, el cocido español, la olla podrida española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán, italiano y francés.
Entre los sancochos, existen variantes, como el Sancocho Llanero o Sancocho Cruzado, llamado así por contener 2 tipos de carne, y el llamado Sancocho Trifásico, cuando se combinan tres tipos de carne en un mismo sancocho. 
En Santo Domingo elaboran este tipo de guiso con 7 tipos diferentes de carnes, llamado Sancocho de Siete Carnes.
Es un guiso de gran relevancia en las celebraciones.

SANCOCHO CRUZADO/ SANCOCHO LLANERO

Ingredientes:
1/4 Kg de carne de ternera
1/4 kg de carne de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 ramas de apio
1 patata
4 trozos de yuca
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 ajo
1 mazorca de maíz blanco
1 plátano macho
1/2 taza de hojas de cilantro fresco picado
3 l. de agua
Sal
Aguacate
Hogao (sofrito de tomate, cebolla, ajo y comino)

Preparación: 
 En sartén hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos finamente picados.

Agregar las carnes, cubrir con agua y poner a cocer.
Cuando rompa a hervir, tapar y cocinar a fuego medio durante 45 minutos o hasta que las carnes estén blandas.

Agregar las verduras cortadas en trozos, el plátano y las mazorcas de maíz. Salpimentar. Cocinar 45 minutos más.

Retirar del fuego y aderezar con el cilantro picado.

Llevar a la mesa las carnes y verduras en una fuente y el caldo en sopera.
Servir todo en un plato sopero.

Sugerencia:
Acompañar con aguacate, arroz blanco, hogao y arepas.


5/20/2021

INSTANT ENGLISH ! ¡INGLÉS INSTATANTÁNEO!

 

INSTANT ENGLISH!

1 Pint - No change to your English

2 Pints - Your English goes up a level

3 Pints - Your English goes up a level (but the grammar disappears)

4 Pints - You become very fluent, but start mixing English with your own language

5 Pints - You discover you can sing in English, and are brilliant at karaoke

6 Pints - You suddenly know lots of taboo words in English

Over 7 - You can't speak English at all (and also forget your own language)

Over 7 - You start speaking American English
INGLÉS INSTANTÁNEO!

1 Pinta - No cambia tu inglés

2 Pintas - Tu inglés sube un nivel

3 Pintas - Tu inglés sube un nivel (pero la gramática desaparece)

4 Pintas - Usted se vuelve muy fluido, pero empieza a mezclar inglés con su propio idioma

5 Pintas - Descubre que puedes cantar en inglés, y son brillantes en el karaoke

6 Pintas - De repente sabes muchos tacos en inglés

7 Pintas - No puedes hablar inglés en absoluto (e incluso olvidas tu propio idioma)

Más de 7 -Empiezas a hablar inglés americano.


LASAÑA DE CARNE, CHAMPIÑONES Y BECHAMEL DE TRUFA

Ingredientes:
Restos de carne asada, desmenuzada ( en esta ocasión, restos de un cochinillo asado)
1 lata de champiñones
1/2 cebolla
1 ajo
1/2 puerro
1 Paquete de placas de lasaña
Sal
Pimienta
30 ml de vino blanco seco
Salsa bechamel con salsa de trufa (Aldi)
Queso rallado para gratinar
1 huevo duro
Aceite de oliva

Preparación:
En sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, el puerro y el ajo picados.
Añadir los champiñones laminados y la carne desmenuzada , salpimentar y rehogar todo unos 10 minutos. Agregar un poco de vino, saltear hasta evaporar el alcohol y retirar.

Por otro lado, hacer una bechamel con un par de cucharadas de salsa de trufas. Remover bien. Tapar y reservar.

Preparar la pasta, hacer las placas de lasaña y cocerlas en abundante agua con sal durante 3 minutos. Escurrir y reservar sobre un paño extendido, bien separadas entre sí.

Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno o cazuelas individuales. Colocar encima un poco de relleno y 1 cucharada de bechamel. Tapar con otra placa de lasaña y cubrir todo con bechamel.

Si se desea, repetir la misma operación anterior, añadiendo otra capa de todo.
Cubrir con queso rallado y el huevo duro picado.
Precalentar el horno a 170C-180ºC.
Gratinar al horno durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede toda dorada.

MICROONDAS
Hornear durante 10 minutos, a máxima potencia con grill.

5/19/2021

LA LOBERA, RESTAURANTE-TAPAS, SANLÚCAR DE BARRAMEDA

LA LOBERA
Restaurante- Tapas
Avda. de Cerro Falón nº32
Sanlúcar de Barrameda. Cádiz
Tel: 956 389 147
MEJILLONES CONFITADOS EN ALGAS GALLEGAS
HUEVAS DE CABALLA A LA PLANCHA CON 
FLORES DE ALCACHOFAS CON PULPO
REVUELTO DE BACALAO
LOMO ALTO A LA PARRILLA CON ESCAMAS DE SAL MARINA

PATATAS FRITAS DE LA COLONIA
CHOCO TIKKA MASALA