·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


5/24/2019

ESTOFADO DE CERDO CON PATATAS

Ingredientes:
1/2 kg de lomo de cerdo
1/2 kg de patatas
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 penca de apio
1 tomate
azafrán o colorante
1 chta de pimentón dulce
1 hoja laurel
3 ramas de perejil
1 vaso manzanilla o fino
Agua o caldo
sal

Preparación:
Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado. 
Añadir la carne, el pimentón y el laurel  y rehogar por todos lados, y agregar el vino, remover bien todo y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar, cubrir con agua o caldo, tapar y dejar cocer unos 15 minutos en olla presión o programable.
Despresurizar y agregar las patatas peladas y tronchadas, el perejil y el azafrán. Rectificar de sal, tapar y dejar cocer otros 12 minutos a presión.
Dejar despresurizar solo y servir.
Una vez finalizado, si nos queda muy caldoso el guiso, machacar varios trozos de patata, reincorporar a la olla y dejar espesar un poco el caldo.

5/23/2019

LUMACONI RELLENOS DE PAVO GRATINADOS

 Ingredientes:
20 lumaconis
150 gr de pavo cocido
6 aceitunas negras
1 huevo duro
1/2 chta de orégano
1/2 chta de tomillo
3 tomates
1 cebolla pequeña
1 ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Pimienta
Sal
Aceite
Salsa Bechamel, clara

Preparación:
Hacer un sofrito con las verduras muy picadas y el tomate rallado, aderezar con las hierbas y especias. Añadir el pavo cocido picadito, y las aceitunas picaditasrehogar e incorporar el huevo duro picadito. Retirar del fuego, dejar enfriar.

Cocer los lumaconis en abundante agua con sal, durante unos 14 minutos. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y rellenarlos con la farsa de pavo.

Preparar una salsa bechamel clarita, reservar.

Colocar los lumiconis rellenos en fuente de horno, napar con la bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno hasta que queden ligeramente dorados o al microondas 19-15 minutos.

5/22/2019

BIZCOCHO DE MANZANA Y NARANJA


Ingredientes:
200 gr de harina
1 sobre de levadura de repostería (Royal)
una pizca de sal
160 gr de azúcar
3 huevos
100 gr de aceite de girasol
1 naranja (zumo+ piel rallada)
3 manzanas peladas y sin pepitasm ralladas
60 gramos de almendra picada
mantequilla (para el molde)
Cobertura: azúcar glass ó mermelada

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. con calor arriba y abajo.
Mezclar por separado los ingredientes secos y en otro los ingredientes líquidos.
Engrasar y enharinar el molde y verter la masa. Dar golpes secos contra la mesa para evitar que se queden burbujas dentro.

Hornear a a 180ºC durante 45 minutos
Sacar y desmoldar sobre rejilla. Pintar con mermelada o dejar enfriar por completo y espolvorear azúcar glass.  

5/20/2019

TALLER MES ROSA THERMOMIX 6

VORWERK
Delegación Cádiz
Calle Caracolas Nº 7. Esq Avda. José León de Carranza 
11011 Cádiz
Tel: 956293518

Disfruta el mes Rosa con Thermomix®
El pasado Sábado 11 de mayo asistimos al Taller Vida Rosa, invitados por la presentadora Karmen Borrego Vargas, e impartido en la Delegación de Vorwerk en Cádiz.
Este mes de mayo está dedicado a la lucha contra el cáncer y por tal motivo Thermomix® ha querido poner su granito de arena, celebrando Talleres sobre alimentación y recetas que ayudan a prevenir enfermedades y a llevar una vida larga y saludable en nuestra delegación.
En colaboración con la Asociación Española Contra el Cáncer. 
RECETAS:
Arroz cremoso de gambones, salmón y verduras.


Gazpacho de fresas.

Crema de naranja y yogur.

Espuma de fresas.

Fué una estupenda ocasión para conocer el nuevo Thermomix® TM6,  con el mayor libro de recetas mundial, con más de 40.000 recetas incorporadas sin necesidad de moverte de tu cocina. Nuevas temperaturas y sorprendentes novedades.
VIDA ROSA
Además pudimos adquirir la revista de este mes por sólo 3,50€ de la cuál 1€ va destinado a la ayuda contra el cáncer. .
Y la brochita para limpiar las cuchillas con sólo echar un donativo en la hucha rosa contra el Cáncer.

CATA DE AOVE PAGO DE ESPEJO EN ARSENIO MANILA

El pasado 9 de mayo asistimos a una cata comparativa de AOVE Pago de Espejo, en el restaurante-Bar de Tapas Arsenio Manila Multibar, en el Paseo Marítimo 12 de Cádiz.
Dirigió la cata Rosario Minchón Espejo directora comercial de Aceite Pago de Espejo.

PAGO DE ESPEJO
Polígono Santa Úrsula, Nave nº1,
23740-Andújar
Tel: 687 54 42 52
Para comenzar la cata de AOVE, la primero que tenemos que hacer es atemperar con las manos, el recipiente con el aceite, para que afloren todos sus aromas.
BOTELLA PICUAL, de 500 ml.
NOTAS DE CATA
En nariz, el aceite presenta un frutado intenso de oliva verde, con notas muy elevadas de hierba fresca, hoja de olivo, almendra verde y recuerdos de tomatera.
En boca, tiene una gran aparición la frescura de la hierba y de frutos verdes con una entrada dulce y un ligero picor final, debido a la variedad de la que procede.
En conjunto es un aceite con un equilibro perfecto y complejo que resulta de una gran armonía.Su hermana Mercedes Minchón Espejo, marketing manager de la empresa, nos hizo una breve introducción a la historia, recolecta, proceso de elaboración e imágen de su almazara.
Junto a la cata del AOVE picual Pago de Espejo, nos ofrecieron hacer también una comparativa de otros 2 tipos de aceites y sus referencias.
El orígen de estos aceites de Pago de Espejo se remonta el año 1920 en el que Damiana, bisabuela de las actuales gerentes de la empresa y su esposo adquirieron  la Finca La Condesa.
Actualmente son la cuarta generación de mujeres Espejo elaborando Aceite de Oliva Virgen Extra. 
Fotos: pagodeespejo.com

Pago de Espejo, se encuentra delimitado bajo la misma linde, lo que permite un control perfecto de todo el proceso de recolección de su aceituna.
Su aceite ha sido elaborado bajo estrictas condiciones, para salvaguardar todas sus propiedades.
Cosechado en fechas tempranas de primeros de Noviembre y elaborado con una exquisitez absoluta, Su aceite es fruto de un proceso meticuloso de recolección y extracción, donde se moltura en las horas posteriores a su recogida, se decanta mediante un proceso natural, para filtrarlo finalmente, conservando así sus incomparables propiedades.
Primando la calidad sobre la cantidad, conceden una gran importancia a todas las sensaciones olfativas y gustativas que nos aporta el aceite.
Tras la cata, Arsenio Manila ofreció diversas elaboraciones, todas ellas preparadas con el AOVE Pago de Espejo.
Propuesta en la cata con Pago de Espejo:
-Tarros con grifo de 4 tipos de aceite aromatizado (madurados 48 horas previas)
-Sal del Himalaya, pan y aceite: huevo frito.
-Plato típicos de la cocina de Jaen (Pipirrana, Ajotao y panes Ochíos)
-Brochetas de quesos variados en aceite
-Aceitunas en aceite, Panceta y jamón.
-Canastillas de ensaladilla de langostinos con aceite de langosti- nos
-Salmorejo
Showcooking: -Bacalao al pil pil -Gambas al ajillo
Postres :
-Tablas de frutas troceadas y peladas con aceite -Chocolate / pan y aceite
-Mini cóctel con aceite.
ARSENIO MANILA
Paseo Marítimo nº12
Cádiz
956 07 67 44
https://arseniomanila.com
Instagram: https://www.instagram.com/arseniomanilacadiz 

Facebook: https://www.facebook.com/arseniomanila.cadiz.multibar 
Email: raulcueto@me.es

Arsenio Manila es un restaurante multibar donde prevalece el respeto por el producto Local, recetas internacionales, coctelería, cocina saludable, eventos gastronómicos y buena música.

Tras la jornada, nos obsequiaron un una botella de su AOVE, que estamos disfrutando en nuestros desayunos y ensaladas.
Pago de Espejo puede adquirirse en la web www.pagodeespejo.com o bien supermercados BM, tiendas gourmet, distribuidores o restaurantes con estrella Michelín, como Serbal, en Cantabria.

5/19/2019

COCIDO BOYACENSE EN OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA

El Cocido Boyacense es uno de los cocidos más populares en toda Colombia, originario del departamento de Boyacá, aunque cada región tiene sus variantes.
A Boyacá, también se le conoce como "La Tierra de la Libertad" por ser la zona donde se libraron las batallas para conseguir la independencia de España.


El orígen del Cocido Boyacense, proviene de nuestra Olla Podrida española instaurada en Colombia en la época colonial, donde fué uno de los platos de mayor acogida, dado a que su cocina se basaba de papas y otros tipos de tubérculos, que se adaptaron bien al cultivo en el Altiplano cundiboyacense, ubicado en la cordillera oriental y formado por mesetas y valles a gran altitud y con climas tropicales.

El Cocido Boyacense se prepara básicamente con 3 tipos carne: costillas de cerdo, morcillo de ternera y pollo y varios tipos de papas y tubérculos como: chuguas, cubios e Ibias, aunque la combinación de verduras es variable.

Como en mi zona es imposible encontrarlos, yo los sustituí por otros tubérculos como chirivías, rábanos, boniatos, zanahorias...

Se suele presentar a varios "vuelcos" o todos en una fuente para que cada comensal se sirva a su elección.

Se acompaña con arroz blanco, rodajas de aguacate y plátano macho.

Ingredientes:
2 chdas de aceite
5 cebolletas
4 tomates
2 chdas de Triguisar o 1 chta+3 ramitas de tomillo+1 chta de pimentón
1/2 kg de costillas de cerdo
1/2 kg de pollo
1/2 kg de carne de ternera, en trozos
4 papas pequeñas amarillas
4 papas rojas pequeñas
4 mazorcas de maíz
100 gr nabicol ó colinabo
100 gr de chirivías
100 gr de boniato
1 puerro
2 zanahorias
1 penca de apio
1/2 taza de habas verdes
1 taza de guisantes
1/2 taza de altramuces
plátano macho,  aguacate y arroz cocido, para acompañar 

Preparación:
Una media hora antes de comenzar el guiso prender el Asador:
Asador Putxera Ferroviaria aislada BBQ Multi Plus
· Subir el soporte para ollas para que al colocar la olla, pueda respirar bien y no se venga abajo el fuego.

·Meter unas pastillas (4 aprox.) por los orificios de la parrilla de carbón, asegurándose que el tiro inferior esté abierto 1,5 cm. aprox. Para facilitar el encendido podemos añadir un acelerante.
En una olla grande poner el aceite y hacer un sofrito con la cebolleta, el tomate picado, el comino y salpimentar, dejar cocinar por 5 minutos, sacar y reservar la mitad del sofrito.
Agregar a la olla grande, la carne de ternera, carne de cerdo, el maíz, las habas y guisantes y cubrir todo con agua. Tapar y dejar cocinar durante 1 hora.

Agregar las papas y el pollo y cocinar 30 minutos más con la olla tapada. (si es necesario agregar más agua).
Salpimentar. Añadir el sofrito restante.
Servir acompañado con arroz blanco y aguacate.

BURIDDA GENOVESA EN OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA

Buridda es una sopa o caldereta de la región de Liguria en el norte de Italia, que se elabora a base de diferentes tipos de pescados de roca y mariscos que irán variando según gustos y zonas y que a veces también se le añaden patatas. También varía su forma de cocción que puede ser a fuego lento o de cocción rápida.
Una media hora antes de comenzar el guiso prender el Asador:
Asador Putxera Ferroviaria aislada BBQ Multi Plus
· Subir el soporte para ollas para que al colocar la olla, pueda respirar bien y no se venga abajo el fuego.

·Meter unas pastillas (4 aprox.) por los orificios de la parrilla de carbón, asegurándose que el tiro inferior esté abierto 1,5 cm. aprox. Para facilitar el encendido podemos añadir un acelerante.
· Prender las pastillas con una cerilla y añadir el carbón vegetal, (entre 1 y 1,5 kg. de carbón es suficiente para 4 horas).

· Esperar hasta que el carbón esté al rojo vivo para empezar a cocinar.
BURIDDA GENOVESE

Ingredientes:
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 1/2 chda de tomillo 
2 kg de tomates en rama
1 litro de caldo de pescado
1/4 chta de sal
1/4 chta de pimienta
1/4 chta de azúcar
4 filetes de rape
4 filetes de besugo, dorada, borriquete, o cualquier tipo de pescado blanco 
1 cabeza de rape
8 anillas de calamar, cortada en dados
4 langostinos sin pelar
4 gambas sin pelar
12 gambas peladas
8 mejillones
Rebanadas finas de pan tostado
Ajos crudos para frotar el pan
Perejil fresco picado

Preparación:
Hacer un caldo con la cabeza de rape y las cáscaras de las gambas. Escurrir y reservar.
En una olla calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, la zanahoria picados, la hoja de laurel y el tomillo.
Añadir los tomates pelados y picados y una pizca de azúcar, cubrir con el caldo de pescado. Salpimentar, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas.
Incorporar los pescados, mariscos y moluscos. Regar con el vino, rectificar de sal y cocer hasta que se evapore el alcohol.
Tapar y cocer otros 5 minutos más, hasta que todo quede cocido.
Sugerencia de emplatado:
Colocar rebanadas finas de pan tostados frotadas con ajo y servir la buridda encima. Espolvorear con perejil picado.
Tomar bien caliente.

MENUDO DE POLLO EN OLLA FERROVIARIA

Esta receta de menudo con garbanzos se prepara igual que la clásica pero sustituyendo las carnes por trozos de pollo deshuesados.
Ingredientes:
1 tarro de garbanzos cocidos
1 k de pollo deshuesado
2 chorizos
1 trozo de jamón
2 cucharadas de manteca colorá (opcional) ó aceite de oliva
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla con 4 clavos
1 chta de pimentón dulce
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
1 litro de agua
1 ramita de hierbabuena
aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
sal
2 chtas de mezcla de especias para menudo (o para caracoles)
1 guindilla
1 copa de vino fino o manzanilla

Una media hora antes de comenzar el guiso prender el Asador:
Asador Putxera Ferroviaria aislada BBQ Multi Plus
· Subir el soporte para ollas para que al colocar la olla, pueda respirar bien y no se venga abajo el fuego.

·Meter unas pastillas (4 aprox.) por los orificios de la parrilla de carbón, asegurándose que el tiro inferior esté abierto 1,5 cm. aprox. Para facilitar el encendido podemos añadir un acelerante.
· Prender las pastillas con una cerilla y añadir el carbón vegetal, (entre 1 y 1,5 kg. de carbón es suficiente para 4 horas).

· Esperar hasta que el carbón esté al rojo vivo para empezar a cocinar.
 Preparación:
Poner los trozos de pollo en la olla, añadir los garbanzos lavados y escurridos, el chorizo cortado en rodajas, el jamón a taquitos, el pimentón, la sal, la cebolla con los clavos, el tomate, el pimiento picado, la zanahoria en rodajas, la guindilla entera, la manteca y la hoja de laurel. Cubrir con agua, tapar y cocinar unos 45 minutos a fuego suave.
Abrir la olla, añadir el majado al guiso e incorporar 1 cucharadita más de mezcla de especias de menudo y la copa de manzanilla. Rectificar de sal, remover y cocer unos 15 minutos, sin tapar, para que se integren bien los sabores y espese un poco la salsa del guiso. 
Por último, añadir la hierbabuena, remover, tapar y dejar reposar unos 10-15 minutos.
Aproveché las brasas para asar unos pimientos rojos que ya utilizaré para hacer una rica ensalada o piperrada.