BANDEJA DE BAMBÚ JAPONÉS: PLATO DE FIDEOS SOBA

Bandeja o soporte de bambú estilo japonés, comúnmente utilizado para servir soba. 

Estructura de madera natural o bambú con lamas finas unidas para crear una superficie enrollable. 

Diseño funcional y estético, ideal para presentar platos de comida de manera tradicional o como elemento decorativo en la cocina.

Un plato de soba es un plato elaborado con fideos japoneses llamados soba, que están hechos principalmente de harina de trigo sarraceno (alforfón), aunque muchos también contienen una proporción de harina de trigo para darles más elasticidad.

Hay dos formas muy populares de servirlos:

Soba fría (zaru soba): los fideos se cuecen, se enfrían y se sirven sobre una esterilla de bambú acompañados de una salsa para mojar (tsuyu), además de cebollino, wasabi o jengibre.

Soba caliente: los fideos se sirven en un caldo ligero elaborado con dashi, salsa de soja y mirin. Se pueden acompañar con ingredientes como tempura, pollo, setas, espinacas, tofu o cebolla.

Los fideos soba tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura más firme que otros fideos japoneses como los udon. Además, al estar hechos con trigo sarraceno, suelen aportar más fibra y proteínas que la pasta de trigo convencional. Si son 100 % trigo sarraceno, también son aptos para personas con celiaquía, aunque muchos productos comerciales contienen trigo, por lo que conviene revisar la etiqueta.

En España, cuando un restaurante ofrece un "plato de soba", normalmente se refiere a una ración de estos fideos, ya sea en caldo o salteados con verduras, carne, marisco o tofu.

ARROZ AL HORNO CON MOJAMA AL ESTILO DE LAS PEBRERES FARCIDES D´OLIVA

Esta receta está inspirada en las pebreres farcides d´Oliva (pimientos rellenos de Oliva en valenciano), pero se cocina como un arroz al horno,

No pretende ser una receta tradicional, sino una reinterpretación que utiliza el mismo sofrito característico de ese plato. 

La principal diferencia respecto al arròs al forn clásico es que aquí desaparecen ingredientes como la morcilla, la panceta, las costillas, los garbanzos y la cabeza de ajos, y se sustituyen por el sofrito marinero y vegetal propio de las pebreres farcides d´Oliva (Safor): atún en salazón, pimiento rojo, garrofón, judías verdes, tomate, ajo y perejil. 

El resultado es un arroz más ligero y muy característico del verano valenciano.

ARRÒS AL FORN D'ESTIU 

(VERSIÓ PEBRERES FARCIDES D'OLIVA)

Ingredientes:

400 g de arroz redondo (SOS)

200 g de mojama de atún en salazón, desalado y troceado

150 g de garrofón

150 g de judías verdes planas

1 pimiento rojo mediano, troceado

3 tomates pera

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán

Aceite de oliva

800 ml de caldo de la cocción

Sal, a discreción

1 latita de pimiento morrón

1 patata mediana

Preparación:

Desalar los recortes de mojama de atún de Herpac (Barbate), durante toda la noche.

Calentar el aceite y sofreír el pimiento durante 4-5 minutos.

Añadir las judías verdes troceadas y el garrofón y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el atún, escurrido y en trozos iguales,  los ajos picados y sofreír 1 minuto.

Agregar el pimentón y, seguidamente, un tomate rallado y el perejil. picado. Cocinar 5 minutos.

Cubrir con agua, añadir el azafrán y cocer unos 45 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Reservar 800 ml del caldo.

Precalentar el horno a 200 °C.

Poner el arroz en una cazuela de barro, incorporar el sofrito con las verduras y el atún, y añadir los 800 ml de caldo.

Cortar 1 patata mediana en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Sofreírlas ligeramente unos 2 minutos por cada lado, escurrirlas y distribuirlas por encima de todo, anternándolas con las rodajas de los otros 2 tomates.

Hornear a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que el arroz quede seco y la patata esté tierna y dorada.

Dejar reposar 10-15 minutos antes de servir.

Para acercar aún más al sabor de las pebreres farcides, colocar las tiras de pimiento marrón, al sacarlo del horno. 

RECORTES DE MOJAMA DE ATÚN DE HERPAC EN TOMATE

Ingredientes:

250 g de recortes de mojama de atún

1 cebolla

1 k de tomate frito casero 

Sal, a discreción 

Preparación:

Dejar en remojo los recortes de atún en agua fría durante toda la noche.

Sacar y escurrir el agua y cocerlo en agua caliente unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Hacer tomate frito casero, como se acostumbra.

Añadir los recortes de mojama al tomate. Cocinar a fuego bajo 5-10 minutos, solo hasta que se integren los sabores. No conviene cocerla demasiado porque puede quedar dura.

Rectificar de sal, si fuese necesario.

Sacar y servir solo o acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

TOMATE FRITO FUSSIOCOOK

 Ingredientes:

1 lata de tomates enteros y pelados

1 cebolla

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

Aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Sal

Preparación:

Picar las verduras.

Lo primero que haremos será limpiar y cortas las verduras. La cebolla la cortamos en cuadritos y los pimientos en trozos más o menos regulares.

Escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos en trozos. No les quitamos nada de agua. 

Sofreír las verduras picadas en el programa Freír.

Añadir el tomate con el agua y machacarlo con la ayuda de una espátula de madera.

Agregar el azúcar y la sal. Tapar, cerrar la válvula y programar 30 minutos en menú Al Gusto.

Despresurizar, abrir y programar 5-10 minutos más en menú Freír, para que quede bien frito y se evapore el exceso de líquido que pueda tener.

Pasar por pasapuré o chino. 

No triturar en batidora porque perdería el color rojo y quedaría anaranjado.

ATUN ENCEBOLLADO AL ESTILO DE ISLA CRISTINA

 Ingredientes: 

1 kilo de atún cortado a taquitos

2 cebollas medianas

1 cucharadita de orégano

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Pimienta

Preparación:

Desangrar los taquitos de atún sumergiéndolos en agua con sal durante 2 horas. 

Colocar el pescado escurrido y secado con papel absorbente, en una cazuela de barro con abundante aceite, en frío. 

Añadir las cebollas cortadas en rodajas muy finas,  aderezar con orégano y las hojas de laurel troceadas. Salpimentar y cubrir al ras, con agua fría. 

Cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, aproximadamente. 

Retirar del fuego, tapar y dejar que se siga haciendo un poco más con su calor residual.

Fuente: "Historias De La Gastronomía De Isla Cristina Contada Por Sus Protagonistas"

PENNE RIGATE CON RAGU A LA BOLOÑESA

 El ragú y la salsa a la boloñesa están estrechamente relacionados, pero no son exactamente lo mismo.

El término ragú proviene del francés ragoût, que significa "guiso" o "plato cocinado lentamente para realzar el sabor". La palabra deriva del verbo francés ragoûter, que significa "estimular el apetito". Durante los siglos XVII y XVIII, la influencia de la cocina francesa en Italia hizo que este concepto se adoptara y evolucionara.

En Italia, especialmente en la región de Emilia-Romaña, el ragú pasó a designar una salsa de carne cocinada a fuego lento. La versión más famosa es el ragù alla bolognese, originario de Bolonia.En Bolonia, el ragú tradicional se sirve habitualmente con tagliatelle, ya que su superficie rugosa retiene mejor la salsa. También se utiliza para preparar lasaña a la boloñesa.

Un dato interesante es que en 1982 la Accademia Italiana della Cucina depositó una receta oficial del ragù alla bolognese en la Cámara de Comercio de Bolonia para preservar la tradición culinaria. Desde entonces han surgido versiones actualizadas, pero todas mantienen la idea esencial: un ragú es una salsa de carne cocinada lentamente, donde la carne es la protagonista y el tomate desempeña un papel secundario.

Ingredientes:

1 Paquete de Penne rigate, Rigatoni o Tagliatelle

250 g de carne de ternera picada

150 g de carne de cerdo picada o panceta

1 zanahoria

1 cebolla

1 apio

1 lata de tomate triturado o fresco pelado y picado

1 botella de passata

1 cucharada de puré de tomate

1/2 vaso de vino tinto

1 vaso de leche entera

Sal

Aceite

Queso parmesano rallado, opcional

Preparación:

Para preparar la salsa a la boloñesa, preparar un ragú:

Hacer un sofrito con las verduras picadas (la misma cantidad de cada una), hasta que queden bien pochadas.

Añadir las carnes y saltearlas. Incorporar el vino y rehogar hasta que se evapore el alcohol, de 5 a 10 munutos.

Añadir los tres tipos de tomates y seguir rehogando un poco.

Por último, añadir el vaso de leche, remover todo el conjunto. (Con este paso se consigue equilibrar la acidez del tomate y el vino, y suavizar la salsa). Cocinar a fuego lento durante 2 horas o más.

Cocer la pasta "al dente", escurrir y añadir a la salsa, remover bien y servir en platos amplios.

Añadir el queso rallado, si se desea.

MAFALDINE CON BACALAO Y POMODORINI

 Ingredientes:

320 g de mafaldine (linguine, tagliatelle o paccheri)

300 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas

1 lata (400 g) de pomodorini Molisana (tomates cherry enteros) en conserva

1 burrata de 200-250 g

2 dientes de ajo

Un buen puñado de hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite

½ cucharadita de peperoncino di Calabria (copos de guindilla)

Sal, a discreción 

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Reservar un poco del agua de cocción y escurrir.

Sofreír los ajos laminados con el aceite.

Añadir los tomates cherry y cocinar 10 minutos.

Incorporar el bacalao desmenuzado y cocinar 4-5 minutos.

Añadir la pasta y un poco del agua de cocción. Mezclar bien.

Retirar del fuego y añadir la albahaca.

Servir con la burrata por encima, remover y listo.

No mezclar la burrata en la sartén. Es mejor colocarla sobre la pasta ya emplatada para que conserve su textura cremosa y el contraste entre el interior frío y la pasta caliente resulte especialmente agradable. 

Para completar un poco más el plato, añadir 1 huevo duro, si se desea.

AREPA PAISA, LA AREPA CARGADA O COMPLETA DE MEDELLIN

 "Arepa completa o cargada", "Arepa paisa" o "Arepa con todo", es la arepa es muy típica de los desayunos o comidas caseras colombianas,y más concretamente de la ciudad de Medellín.

Ingredientes:

Arepa de maíz amarillo

Hogao

Quesito, Queso Costeño o Campesino

Aguacate

Huevo revuelto

Salchichas

Preparación:

Preparar el "Hogao": en sartén hacer un sofrito con tomate y cebolla picados. Añadir una pizca de comino y salpimentar. Cocinar unos minutos y reservar a un lado.

Tostar las arepas directamente en la parrilla.

Pelar y laminar los aguacates.

En sartén con una pizca de aceite, dorar las salchichas, sacar y reservar. 

En ese mismo aceite, hacer un revuelto con los huevos directamente batidos, reservar.

Cortar o rallar el queso, reservar.

Montaje:

Colocar una arepa en cada plato y disponer el resto de los ingredientes encima.

ARROZ MELOSO CON CHULETON DE TORO

Ingredientes:

1 chuletón o filetón de toro de lidia asado a la plancha o grill

1,5 l caldo de pollo

250 g de arroz redondo SOS o tipo bomba

1/2 puerro

1/2 cebolla

2 ajos

1/3 pimiento rojo

1/3 pimiento verde

1/3 pimiento amarillo

1 zanahoria, opcional

1 puñado de guisantes, opcional

1 hoja de laurel

Una ramita de romero

1 copita de vino blanco seco

Sal

Pimienta

Azafrán

clavo

Aceite de oliva

Preparación:

Hacer un caldo con el hueso y los pitracos del 

Hacer un sofrito con las verduras picadas.

Añadir el arroz, las especias y hierbas, rehógar y regar con el vino, rehogar y dejar reducir el alcohol.

Incorporar el caldo y cocer unos 15-20 minutos o hasta que quede el arroz en su punto.

Retirar del fuego, añadir la carne cortada en tajaditas o tiras finas, remover y dejar reposar unos 3-5 minutos.

FILETON DE TORO DE LIDIA

Sacar el filetón de toro de lidia de la nevera 60–90 minutos antes y secarlo bien.

Calentar una plancha de hierro fundido hasta que esté muy caliente.

Añadir unas gotas de aceite y colocar la carne sin moverla para sellarla.

Cocinar 2–3 minutos por lado para formar una buena costra.

Bajar el fuego a medio y seguir cocinando hasta alcanzar el punto deseado.

Sellar también los laterales si es una pieza gruesa.

Retirar y dejar reposar 10–15 minutos antes de cortar y salar al gusto.

MORROS DE TERNERA A LA VIZCAÍNA

Un guiso tradicional del País Vasco donde los morros de ternera se cocinan lentamente y se terminan con una salsa vizcaína rica en cebolla y pimiento choricero.

Ingredientes:

2 kg de morros de ternera limpios y troceados

1 cebolla grande

1 puerro

1 zanahoria

2 hojas de laurel

Sal

Salsa vizcaína:

4 cebollas grandes

4–5 pimientos choricero

4 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva

500 ml del caldo de cocción de los morros

Sal

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

Preparación:

Limpiar los morros de ternera y cocerlos con cebolla, puerro, zanahoria, laurel y sal hasta que queden muy tiernos.

Retirar los morros, dejar templar y cortar en trozos de bocado. Reservar el caldo.

Hidratar los pimientos choriceros en agua caliente y extraer su pulpa.

Sofreír lentamente cebolla cortada en juliana fina y ajo laminado, en aceite hasta que quede un fondo muy meloso y oscuro.

Añadir la pulpa de pimiento choricero y parte del caldo de cocción de los morros.

Triturar la salsa vizcaína e incorporar los morros troceados.

Cocinar todo junto a fuego suave durante 30 minutos y dejar reposar antes de servir. El resultado debe ser una salsa oscura, untuosa y ligeramente dulce, envolviendo unos morros tiernos y gelatinosos.

🇷🇺 DOMASHNAJA SHARENAYA, SALCHICHA RUSA FRITA CASERA

 Domashnaja Sharenaya (en ruso: Домашняя жареная, "Salchicha frita casera") es una especialidad tradicional y abundante de Europa del Este. 

A menudo se produce al estilo casero (condimentado abundantemente, a menudo con una clara proporción de hígado o carne de cerdo) en el intestino natural. 

La salchicha se caracteriza por un intenso sabor a carne y es perfecta para freír, donde el intestino se vuelve crujiente y el interior permanece jugoso.

Preparación: 

Calentar un poco de aceite en una sarten y dorar las salchichas previamente pinchadas, por todos lados.

Añadir 1/4 vaso de vino blanco seco (fino, manzanilla, champan, albariño, sidra asturiana,...) y 1/2 vaso de agua. Cocer durante 15-20 minutos a fuego suave, o hasta que se evapore todo el líquido y se queden doradas y crujientes.

Emplatado:

En una bandeja redonda, poner en el fondo una cama de puré de patatas, colocar encima la salchicha y regar todo con sus jugos.

🇷🇺 SPIKATSCHKI , SALCHICHAS RUSAS AL VINO

Las Spikatschki (del ruso Шпикачки, embutido de tocino) son una especialidad cárnica muy popular en la cocina eslava y de Europa del Este, con influencias de la clásica salchicha ahumada bohemia conocida como Špekáček. 

Se trata de un embutido corto y grueso, generalmente elaborado a base de carne de cerdo y/o ternera finamente picada, a la que se incorporan trozos visibles de tocino o grasa y especias —con un toque ahumado característico de leña—. 

Características principales

Textura: Su corteza natural suele contener dados de tocino blanco, lo que le otorga un bocado jugoso y un veteado estético muy particular en su interior.

Sabor: Suelen ir sazonadas con pimienta, ajo, pimentón y sal, ofreciendo un sabor robusto y tradicional. 

Al ser una salchicha de tipo cocido y ahumado, son sumamente versátiles. Puedes cocinarlas a la parrilla, freírlas a la sartén, hornearlas o incluso usarlas en sopas y guisos.

Preparación: 

Calentar un poco de aceite en una sarten y dorar las salchichas previamente pinchadas, por todos lados.

Añadir 1/4 vaso de vino blanco seco (manzanilla) y 1/2 vaso de agua. Tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos a fuego suave, o hasta que se evapore todo el líquido y se queden doradas y crujientes.

Comer acompañadas de verduras cocidas al vapor, puré de patatas o arroz blanco frito.

En esta ocasión, tosté ligeramente un mollete, unté sus caras interiores con ketchup y mostaza, coloque la salchicha y pepinillo encurtido fileteado. Acompañé con patatas chips.

🇷🇺 🥟 PELMENI CON SALSA Y CAVIAR ROJO

 Los pelmeni son dumplings rusos rellenos de carne que se hierven hasta que flotan y se sirven calientes, como los ravioli.

Se acompañan con una salsa de nata y mantequilla suave, a veces con eneldo.

En su versión gourmet, se añade caviar rojo al final para dar un toque salado y marino.

El caviar no se cocina, se coloca justo antes de servir para mantener su textura y sabor.

El resultado es un plato cremoso, delicado y muy típico de la cocina rusa festiva.

En esta ocasión, ya compré los pelmenis listos para cocerlos  en MIR-MARKET, Sevilla.

Ingredientes:

Pelmenis

Salsa de nata y eneldo

Caviar rojo

Masa para hacer los Pelmeni:

400 g harina

1 huevo

150 ml agua

1 pizca de sal

200 g ternera picada

200 g cerdo picado

1 cebolla pequeña

Sal

Pimienta

Salsa denata y eneldo

100 ml nata líquida para cocinar

40 g mantequilla

Sal 

Pimienta negra recién molida

Eneldo, al gusto

Preparación:

En un cuenco, preparar el relleno mezclando las carnes picadas con cebolleta picadita, sal y pimienta.

En otro recipiente, mezclar la harina, con el huevo, agua y sal y amasar hasta obtener textura lisa.

Extender la masa con un rodillo y cortar con el borde de un vaso o un cortador.

Colocar un poco de relleno y tapar con otro disco de masa, sellando bien los bordes 

(También se pueden hacer en forma de media luna, uniendo los extremos).

Cocer los pelmeni en agua con sal hasta que comiencen a flotar y cocinar unos 5 minutos.

Preparar salsa:

En sartén, fundir la mantequilla, añadir la nata, sal, pimienta y el eneldo y cocinar a fuego lento, unos 2-3 minutos, sin llegar a hervir.

Escurrir los pelmenis y servirlos calientes, en platos individuales. 

Cubrirlos con la salsa caliente y finalmente, añadir una cucharadita de caviar rojo por encima.

CHICKEN & MUSHROOM PIE, PASTEL INGLES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

 El Chicken and Mushroom Pie es un pastel salado muy popular en el Reino Unido. Forma parte de la tradición de los pies británicos y combina pollo y champiñones en una salsa cremosa, cubiertos con una capa de hojaldre dorado.

Es un pastel cremoso y reconfortante, con un relleno jugoso de pollo y champiñones y una cubierta crujiente de hojaldre.

Ingredientes:

500 g de pechuga o contramuslo de pollo en dados

250 g de champiñones laminados

1 cebolla

25 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

300 ml de caldo de pollo

100 ml de nata para cocinar

1 cucharada de aceite

Sal 

Pimienta

1 lámina de hojaldre

1 huevo batido

Preparación:

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén.

Sofreír la cebolla picada hasta que esté tierna.

Añadir los champiñones y cocinar hasta que pierdan el agua.

Incorporar el pollo y dorar ligeramente.

Espolvorear la harina y remover durante un minuto.

Verter el caldo poco a poco y mezclar hasta obtener una salsa suave.

Añadir la nata, salpimentar y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Pasar la mezcla a una fuente para horno y dejar enfriar ligeramente.

Cubrir con el hojaldre y sellar los bordes.

Pincelar con huevo batido.

Hornear a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir

Regar con salsa gravy y acompañar con verduras cocidas, brócoli, zanahoria, guisantes y puré de patatas.

STEAK & ALE PIE , PASTEL INGLÉS DE CARNE Y CERVEZA

 El Steak & Ale Pie es un pastel salado tradicional de la cocina británica, especialmente popular en Reino Unido.

 

Surgió como una forma de aprovechar cortes de carne de vacuno cocinados lentamente en cerveza tipo ale, que aporta profundidad y sabor a la salsa. 

Es un plato típico de pubs y hogares británicos, especialmente durante los meses más fríos.

Es un pastel de carne jugoso, con una salsa intensa y una cobertura crujiente y dorada.

Ingredientes:

700 g de carne de ternera para guisar, en dados

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 cucharadas de harina

300 ml de cerveza ale

200 ml de caldo de carne

1 cucharada de salsa Worcestershire

2 cucharadas de aceite

Sal 

Pimienta

1 lámina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos los lados.

Añadir la cebolla picada y la zanahoria en rodajas y sofreír durante unos minutos.

Espolvorear la harina y remover para integrarla.

Verter la cerveza ale, el caldo y la salsa Worcestershire.

Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Dejar enfriar ligeramente la preparación.

Colocar el guiso en una fuente apta para horno.

Cubrir con la masa de hojaldre y sellar los bordes.

Pincelar con huevo batido.

Hornear a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir

Regar con salsa gravy y acompañar con verduras al vapor, brócoli, zanahoria, guisantes,... y puré de patatas.