·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


6/07/2024

PINZIMONIO DE ROSANGELA

El Pinzimonio es una preparación típica italiana, un auténtico ritual para poner en la mesa verduras crudas fresquísimas, que se mojan en una emulsión de aceite, zumo de limón o vinagre, sal y pimienta. Se trata de un plato muy simple que constituye un pilar de la cocina italiana. 

Por lo que parece los orígenes del Pinzimonio son muy antiguos, remontándose a la época renacentista. Parece que el Pinzimonio debutó en los banquetes de los ricos señores, entrando principalmente como decoración de los platos más prestigiosos. Con el tiempo se aprendió que las verduras, además de aportar color a la mesa puesta, también eran excelentes acompañadas con una salsa a base de aceite y limón y que eran perfectas para restablecer el equilibrio de sabores entre un plato y otro. 

 El Pinzimonio es fácil de preparar pues no prevé ninguna cocción. Pero es necesario cortar las verduras de forma regular, también para tener una armonía visual, que es una característica peculiar de esta preparación. Dependiendo de la temporada para preparar el Pinzimonio se podrán utilizar verduras diferentes cada mes del año, añadiendo todas las verduras que se pueden comer crudas. 
Fuente: sanpellegrino.com
 Ingredientes:
100 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de vinagre
sal
pimienta

Acompañamientos:
2 Zanahorias, 1 Calabacín, 1 tronco de Apio, Cebolletas, Rábanos, ... vegetales según gustos....

Preparación:
Mezclar y emulsionar todos los ingredientes y colocar en un cuenco o bol para servir.

  Lavar bien las verduras y cortarla a bastones o tiras y ponerlas en una fuente profunda cubiertas de agua fría para que se pongan mas tiesas y crujientes.

Escurrir y colocar las tiras en una bandeja o plato de servir junto al cuenco con la emulsión.

Mojar o dipear las tiras de verduras en la emulsión y degustar como aperitivo o como final de la comida.

PARMIGIANA DI MELANZANE, BERENJENAS A LA PARMESANA DE LA TREMENDA

La parmigiana di melanzane, berenjenas a la parmesana o sencillamente parmigiana, es un plato típico de Nápoles y de Italia meridional.​ 
Es como una lasaña hecha de berenjenas, con queso rallado, salsa de tomate y hojas de albahaca. Wikipedia
 Ingredientes:
7 berenjenas medianas (2 kilos y 250g aprox.)
800 g de tomates pelados en lata (Martinete)
300 g de mozzarella de búfala
200 g queso Parmesano Grana Padano, rallado
4 Ajos
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
En cazuela amplia, calentar un poco de aceite, el tomate triturado con la mano, salpimentar y freír durante 30 minutos, o hasta que quede una salsa espesa. Reservar. 

Cortarlas berenjenas a lo largo en lonchas de medio centímetro. Una vez cortadas, Ponerla en un colador con sal gorda entre capas cada capas y dejarlas escurrir unos  30 minutos.

Lavar y secar las berenjenas. 
Dorar las lonchas de berenjena por ambos lados en sartén o plancha engrasada con un poco de aceite.
Sacarlas y colocarlas en un colador para que escurran bien.
Precalentar el horno a 180ºC y mientras tanto, montar la parmigiana.

Cubrir la base de la fuente de horno con un cucharón de salsa de tomate.
Colocar encima una capa de berenjenas cubriendo bien todo el fondo.
Añadir otro cucharón de salsa, espolvorear con queso parmesano rallado y 
 abundante queso mozzarella y volver a cubrir con otra capa de berenjenas.
Volver a repetir los mismos pasos entre 3 y 4 capas de berenjenas.
Finalizar cubriendo todo con salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano rallado y mozzarella. 
Introducir la bandeja en el centro del horno y hornear unos 25 minutos a 180ºC, hasta que esté bien gratinada

Sacar del horno y dejar templar unos 15 minutos antes de cortarla y servir. 

5/26/2024

EL MEATLOAF DE CHARLES

MEATLOAF, PASTEL DE CARNE AMERICANO
Ingredientes:
750 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo 
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de pan rallado, aprox
1 cucharada de orégano picado
1,5 cucharada de mostaza antigua
1 cucharadita de pimienta
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de perejil
1 cucharada de vinagre
1,5 tbsp de ketchup
1 cucharada de salsa Worcestershire
Preparación:
Picar el pimiento, la cebolla y el ajo en trocitos y dorarlas en una sarten en mantequilla fundida.

En un cuenco amplio mezclar las carnes picadas, el huevo, el pimiento, la cebolla y los ajos dorados, el pan rallado, la pimienta, el vinagre, la sal y la mostaza.
Mezclar bien.
Precalentar el horno a 190 °C.

Colocar la carne en una bandeja para horno tipo plum cake, forrada con papel o engrasada con mantequilla y dar forma de pan de molde aplastando un poco con las manos.

Por otro lado, preparar una salsa en otro cuenco: mezclar el ketchup
 la salsa Worcestershire. Verterla sobre la superficie de la carne.

Hornear durante 60 minutos, aprox, a 190 °C.
Sacar del horno y servir caliente cortado en lonchas.
Acompañar con puré de patatas.

5/20/2024

GRANIZADO DE LIMÓN

 Ingredientes: 
3 limones pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas
200 g. (2 cubiletes) de azúcar
la piel de un  limón (sólo la parte amarilla)
500 g. aprox. (5 cubiletes) de agua
500 g. aprox. de cubitos de hielo

Preparación: 
Vierta el azúcar en el vaso de la Thermomix 21 y programe 20 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Añada la piel de limón y programe 20 segundos más. 
Incorpore los limones y triture 2 minutos en las mismas velocidades. 
Agregue los cubitos de hielo y el agua y programe 30 segundos a velocidad 5.

5/08/2024

NACHOS CHARINI

 Ingredientes:
1 paquete de Nachos o tortillas de maíz fritas
250 g de carne de ternera, cerdo o mixta
1 lata de frijoles negros
2 tomates grandes
1 cebolla pequeña
1 ajo
1 cucharadita de comino
Sal
Pimienta
Aceite
Sour cream o queso tipo Philadelfia
Aguacate
queso cheddar rallado

Preparación:
En sartén amplia, sofreír la carne con un poco de aceite, el ajo prensado o rallado y la lata de frijoles escurrida, salpimentar. 
Un poco antes de que la carne quede sofrita, añadir el comino y rehogar bien todo junto. Si queda muy seco, añadir un poco de agua.
Colocar los nachos sobre una fuente, poner encima el tomate y el aguacate cortados en daditos. Seguidamente añadir con la carne con frijoles calientes y cubrir todo con el queso rallado, para que quede bien fundido.
Por último distribuir por la superficie con un poco de sour cream.

Comer enseguida, acompañado de una cerveza bien fría.


4/15/2024

SOLOMILLO IBÉRICO A LA PLANCHA

 Ingredientes:
2 solomillos 
sal
pimienta
aceite
Preparación:
Sacar el solomillo un rato antes, para que la carne esté a temperatura ambiente cuando se cocine.
Limpiar bien los solomillos retirando todas sus partes grasas. Salpimentar y engrasar.
Calentar una plancha, engrasarla y colocar los solomillos.
Asarlos 10 minutos por cada lado.
Sacar y acompañar con salsas al gusto, patatas fritas o ensalada.

3/08/2024

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJAS SEVILLANAS

Ingredientes:
75 gr de cacao en polvo sin azúcar
180 gr de harina 
150 gr de azúcar
1 chta y 1/2 de bicarbonato
1 sobre de levadura química, tipo Royal
Una pizca de sal
2 huevos L, a temperatura ambiente
180 ml de suero de leche templado*
180 ml de agua templada
3 chdas de aceite de girasol
1 chta de brandy
Ralladura de 1 naranja
Mermelada de naranjas amargas sevillanas
Glaseado de chocolate*

Preparación: 
FUSSIONCOOK
Engrasar el molde o la cubeta de la fussioncook y espolvorear un poco de harina.

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos: el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.
En un cuenco, batir y mezclar los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y el agua. 
Unir las dos mezclas, poco a poco y batir todo durante 3 minutos o hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos.
Verter la masa (queda muy líquida) en el molde.
 Programar menú BAKE, 45 minutos.
HORNO
Precalentar el horno a 180ºC.
Hornear 40-45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.

Sacar y dejar enfriar en el molde unos 30 minutos.

Desmoldar, colocarla sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. 

MONTAJE
Dividir el bizcocho en dos por la mitad, formando dos planchas.

Templar la mermelada y untar con ella las caras interiores de los dos discos. 
Pegarlas y volver a formar un bizcocho. 

*GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g de azúcar
100 ml. de agua
200 g de chocolate negro ( 40 % de cacao)
20 gr. de cacao en polvo

Preparación:
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, retirar del fuego y dejar templar.  
Fundir el chocolate al baño maría o al microondas y agregarlo al almíbar junto con el cacao en polvo.Remover bien hasta que el glaseado esté liso y sin grumos.
Colocar el bizcocho relleno sobre una rejilla con un plato debajo. Verter por encima el glaseado de chocolate y cubrir totalmente la superficie y bordes del bizcocho.
Dejar solidificar el chocolate a temperatura ambiente.

*NOTA
En esta ocasión utilicé para hacer el bizcocho el suero de leche que guardé cuando utilicé la burrata para una ensalada.
Elegí este glaseado para hacer esta tarta, porque al enfriar no queda dura la cobertura y de este modo se podrá cortar porciones sin que se rompa.

SUDADO DE POLLO CON PAPAS COLOMBIANO

 Ingredientes:
1 pollo
½ taza de cebolla picada
1 pimiento rojo picado
1 diente de ajo
2 tomates
1 cucharada de Triguisar (condimento mezcla de comino, achiote, pimienta, harina de arroz, sal, ajo y cúrcuma.)
½ de taza de cilantro o perejil fresco picado, opcinal
8 papas pequeñas amarillas
3 tazas de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:
Pochar la cebolla y el pimiento picados. Añadir los tomates y el ajo picados, salpimentar y sofreír 5 minutos.
Agregar el pollo troceado y sin piel, el caldo y el Triguisar.
Tapar y cocinar durante 25 minutos, remover de vez en cuando.
Añadir las papas peladas y chascadas y el cilantro. Cocinar 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas. 

SUGERENCIA:
Servir acompañado con arroz blanco.

3/05/2024

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS SEVILLANAS

Ingredientes:
4 kilos de naranjas de Glez Abreu
3-4 kilos de azúcar
1-2 litros de agua
Zumo de 1 limón
Preparación:
Lavar bien las naranjas sumergiéndolas en un barreño con agua y dejarlas un par de horas. Sacarlas del agua y secarlas bien con un paño.
Cortar las naranjas en trozos, con su piel. Retirar las pepitas y ponerlas en una gasa en forma de muñequilla. 
Colocar todo en una olla grande y poner a cocer con el agua.
Retirar la muñequilla. Añadir un poco más de agua, si lo necesita y triturar todo.A mi me gusta encontrar trocitos, no demasiado fina, pero será al gusto de los consumidores.
Dejar enfriar un poco y guardar la mermelada en tarros esterilizados, cerrarlos y colocarlos bocabajo hasta que se enfríen del todo.
Guardar en lugar oscuro y fresco o en la nevera, una vez abierto. 

ENSALADA DE RÚCULA, CANÓNIGOS, IBÉRICO, BURRATA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
Rúcula y Canónigos
Cabeza de cerdo ibérico con pistachos
Champiñones frescos, laminados
Burrata italiana
Tomates cherri
Aceite 
Preparación: 
Lavar la rúcula, canónigos y cherri y colocarlas en una fuente baja y amplia. 
Poner encima las lonchas de cabeza de cerdo enrolladas, los champiñones laminados, los tomates cherri cortados por la mitad y colocar en el centro la burrata entera cortada por la mitad o en trozos. 
Aderezar todo con limón recién exprimido y un poco de piel rallada, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

En otra ocasión también incluí aguacate.

BACALAO EN TOMATE Y BRANDY

Ingredientes:
4 lomos de bacalao
1 kg de tomate frito casero
1 guindilla, opcional
50 ml de brandy
1 huevo
Harina para rebozar
Sal
Pimienta

Preparación:
Salpimentar los lomos de atún, con piel y sin espinas.
Preparar un tomate frito con 1 cebolla, 1 ajo, 1 pimiento, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Reservar.
Rebozar los lomos por harina y por huevo batido. 
Freír en sartén con aceite, por ambos lados. 
Retirar el exceso de aceite y regar los lomos con el brandy. 
Flambearlos y colocarlos en la fuente de barro junto con el tomate.
Hornear unos minutos.

2/26/2024

ENSALADA DE BRESAOLA, AGUACATE, PISTACHOS Y BURRATINA

La palabra "burrata" significa "mantecoso" en italiano. 
La Burratina es un queso fresco de pasta hilada parecida a la mozzarella, elaborado con leche de búfala.
Las burratinas, son más pequeñas y consistencia más sólidas que las burratas convencionales.  
 Ingredientes:
Bresaola
Rúcula 
Tomates cherri
Burratina
Aguacate
Pistacho
Pimienta negra, recién molida
Sal marina
Limón
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Colocar la rúcula en una fuente baja y amplia. Poner encima las lonchas de bresaola  enrolladas, el aguacate laminado, los tomates cherri cortados por la mitad, los pistachos pelados y troceados y colocar en el centro la burratina cortada en dos trozos. Aderezar todo  con limón recién exprimido, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

2/07/2024

MOUSAKA DE ATÚN DEL MUSEO

 Ingredientes:
2 berenjenas
1 rodaja de atún
1 latita de atún 
1 cebolla pequeña
1/4 puerro
2 dientes de ajo
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
2 tomates maduros, pelados y triturados
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva
Sal
150 gr. de queso rallado
2 tazas de salsa bechamel ligera
1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Cortar longitudinalmente las berenjenas en lonchas finas, salarlas y colocarlas en un escurridor, y dejarlas unos 20 minutos, para que suelten el agua y así no queden amargas.

En una sartén amplia, hacer un sofrito con las verduras picadas. 
Incorporar los tomates triturados, orégano, tomillo, pimienta y sal. 
Añadir el atún fresco muy picado, rehogar 1 minuto y agregar la latita de atún escurrido. Regar con el vino, rehogar y cocinar durante 15-20 minutos. No debe quedar muy líquido.
Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las lonchas de berenjenas y dorarlas en sartén engrasada, por ambos lados.
Colocar una capa de berenjenas en el fondo de una fuente de horno.
Poner encima el relleno de atún y tapar todo con otra capa de berenjenas.
Cubrir todo con la bechamel y espolvorear queso.
Hornear y gratinar la musaka de atún durante 25 minutos. 


2/02/2024

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS

 Ingredientes: 
2 Contramuslos de pollo 
200 g Arroz redondo tipo bomba 
200 g caldo de pollo 
Vino blanco seco
2 dientes de Ajo 
1/4 Pimiento verde
50 g Pimiento rojo 
1 Tomate
1 Zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharadita de carne de Pimiento Choricero
Aceite
Pimienta
Sal

Ingredientes:
Cortar el pollo en trozos medianos y salpimentarlos.
En cazuela con un poco de aceite sofreír el pollo troceado. Retirar y reservar. 
En la misma cazuela, sofreír las verduras picadas, el tomate rallado, el laurel y la carne del pimiento choricero.
Agregar el arroz, el pollo, los guisantes, y un chorreón de vino y remover bien. 
Añadimos el caldo de pollo: 4 veces el volumen del arroz; rectificar de sal, remover y cocer, hasta que el arroz esté en su punto, removiendo un par de veces, para que suelte un poco de almidón y el caldo quede meloso.

1/31/2024

ATÚN EN MANTECA COLORÁ DE LA VENTA PINTO

Receta del cocinero Joaquín López, del Restaurante Venta Pinto de La Barca de Vejer, difundida por Atuneate, la revista del Atún.
Dejar macerar el mormo de atún rojo durante unas 24 horas en un adobo de ajo, sal, vinagre de Jerez, orégano silvestre y un poco de agua, se sumerge en manteca colorá derretida y se cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Con el mormo impregnado de los aromas de la manteca, se deja enfriar hasta que cuaje y, por tanto, esté listo para su corte laminado y presentación en una tosta de pan de pueblo con un poco de espinacas fritas, un toque de hinojo silvestre y un punto de manteca. 

NOTA:
Este último paso lo hago a mi manera:
Una vez finalizado y aún la manteca fundida, pico el atún y lo mezclo con la manteca, lo dejo cuajar bien y así es más fácil untarlo en las tostadas.

SOPA CREMA DE CHOCLO COLOMBIANA

 Ingredientes:
4 choclos (mazorcas de maíz amarillo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
2 tazas de caldo de pollo o verduras
2 tazas de leche
Pimienta
Sal
Cilantro fresco para decorar, opcional 
Preparación:
Desgranar los choclos (o comprarlos ya desgranados y congelados) y reservar los granos.
Picar la cebolla y los ajos finamente.
En una olla amplia, freír la cebolla y los ajos muy picados.
Mientras tanto, pela y corta las papas en cubos pequeños.
Agregar los granos de choclo y cocerlos unos minutos, hasta que estén tiernos.
Añadir las patatas peladas y cortadas en dados y el caldo. Cocer a fuego medio-alto hasta que estén tiernas. Apagar y dejar templar.
Triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Salpimentar.
Reincorporar la olla al fuego y agregar la leche. Remover bien todo y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la sopa esté caliente, pero sin que llegue a hervir.
Rectificar Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Servir la sopa caliente en plato sopero o cuenco y decorar con cilantro fresco picado, si guta.
También se le puede poner algunos granos de maíz que hayamos reservado antes.
Si sobra, se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera o en el congelador.

1/30/2024

BORSCH, LA SOPA UCRANIANA

Aunque cuando se creó el borsch o bortsch, esta sopa en el siglo XVI, no existían Rusia ni Ucrania, sino el reino eslavo de la Rus de Kiev, se considera originaria de Ucrania según las últimas consideraciones de la Unesco inscrita dentro de su lista como Patrimonio Inmaterial Cultural.

El borsch también es común en Europa del Este y Asia del Norte formando parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental, como Bielorrusia, el pueblo judío, Lituania, Polonia y Rusia.
Preparación:
450 g remolacha cruda
1 zanahoria grande
1 Patata grande
1 penca de apio 
1 cebolla morada
2 Diente de ajo
25 g Aceite de oliva virgen extra
5 g Comino en grano
1 hoja de Laurel
1 litro de Caldo de verduras o carne
2 Tomates medianos
 1/4 col lombarda
30 ml vinagre de vino tinto
15 g azúcar moreno
Sal
Pimienta negra molida
Eneldo fresco o seco
Guarnición: Crema agria

Preparación:
Prepar todas las verduras: Pelar y cortar en dados la remolacha, la zanahoria y la patata; el apio en rodajas finas; la cebolla y los dientes de ajo picados finamente;  los tomates pelados y cortados en dados y; la lombarda en juliana.

Calentar un poco de aceite en una cazuela amplia y rehogar la remolacha, la zanahoria y la patata, unos 2 minutos. Seguidamente, incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos.
Agregar el comino, sal,pimienta, el laurel y el caldo. Cocer 15 minutos, a fuego lento.
Por último, añadir el tomate la lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocer durante 20 minutos más, a fuego medio. 

PAPAS CON CHOCOS DE LA BAHIA

Ingredientes:
1 k de choco de la Bahía de Cádiz
4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
Una pizca de colorante
Un chorreón de vino
agua
6 patatas
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva

Preparación:
Limpiar los chocos y cortarlos a trocitos. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimento troceados.
Añadir los chocos, el laurel, sal, pimienta y el colorante. Agregar el vino y remover todo.
Cubrir con agua caliente, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén tiernos los chocos.

Mientras tanto, pelar y chascar las patatas en trozos.

Una vez tiernos los chocos, incorporar las patatas, remover y rectificar de sal. Cocer hasta que las papas estén tiernas.

ENSALADA DE BRESAOLA Y BURRATA AHUMADA

 La última vez que estuve aprovisionándome de productos italianos en La Cocinera Tremenda, en el puesto nº 13 del Mercado del Arenal, en Sevilla, compré bresaola y queso burrata ahumada (burrata affumicata) para hacer una deliciosa ensalada.

La bresaola es un fiambre consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, desde su etapa cruda, en la que es oscura, hasta que toma un color púrpura. 
Tiene su origen en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Wikipedia Internet

La Burrata ahumada es un queso de pasta hilada con forma de "saco" que contiene nata y una mezcla de pasta hilada blanda reducida a pequeños trozos. El producto tiene una forma regular y redondeada, una superficie lisa y un olor intenso. La burrata tiene el clásico sabor ahumado con un toque de aroma de humo.  Internet  
 Ingredientes:
Bresaola
Rúcula 
Tomates cherri
Burrata ahumada
Nueces
Pimienta negra, recién molida
Sal marina
Limón
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Colocar las lonchas de bresaola en una fuente baja y amplia. Aderezarlas con un poco de limón recién exprimido, sal y pimienta.
Cubrir todo con la rúcula, los tomates cherri cortados por la mitad, las nueces peladas y troceadas y la burrata cortada en rodajas o en trozos.
Aliñar con un poco de zumo de limón y un hilo de aceite.

1/18/2024

KOVBASA, LA SALCHICHA UCRANIANA

La "Kovbasa", también conocida como salchicha ucraniana, es una receta tradicional de salchicha ucraniana muy popular que se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un componente esencial de muchas comidas de fiestas y celebraciones, como Pascua, Navidad y bodas.

La palabra "Kovbasa" es una variante del término ucraniano "ковбаса", que significa "salchicha". 

En Polonia se le conoce como "Kielbasa".


La salchicha "Kovbasa" se elabora conde carne de cerdo y/o ternera, aderezada con una mezcla de especias y hierbas aromáticas que pueden variar según la receta y la región. 

Algunas de las especias comunes utilizadas en su elaboración incluyen ajo, pimienta negra, pimentón, comino y coriandro. 

La salchicha ucraniana "Kovbasa" no tiene tripa, aunque también se puede mezclar la carne aderezada y embutir en una tripa natural o sintética, y ahumarla y curarla para darle su característico sabor y aroma.

Suele presentarse el embutido entero enrollado, en forma de serpiente, aunque también se pueden preparar en eslabones o segmentos de 10-15 cm.


En Ucrania, la salchicha "Kovbasa" se consume de diversas formas. Puede ser parte de un desayuno tradicional, se sirve como aperitivo o se agrega a platos principales. 


Existen muchas variaciones y tipos de salchichas en la cocina ucraniana, y la "Kovbasa" es solo una de ellas. 


Los condimentos y proporciones se pueden personalizar según tus gustos.


Cada región y familia puede tener su propia receta y técnica para hacer salchichas, lo que resulta en una amplia gama de sabores y estilos.


SALCHICHA UCRANIANA "KOVBASA" 

Ingredientes:

  • 500 g de carne de cerdo picada ( mezcla de carne magra y grasa)
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
  • Tripas naturales para embutir
  • Aceite

Preparación:

  1. En un cuenco grande, mezclar bien la carne picada con el ajo picado, la sal, la pimienta negra y el pimentón.

  2. Embutido: 

    Introducir las tripas naturales en agua tibia unos 30 minutos para lavarlas bien por dentro y por fuera.


  3. Relleno de las tripas: 

    Embutir la carne aderezada en las tripas. No llenarlas demasiado para evitar que se rompan. Anudar los extremos con hilo o cuerda.


  4. SARTÉN

    Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Colocar las salchichas en la sartén y cocinar durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y cocidas por dentro.

  5. HORNO

    Engrasar una fuente de horno, forrada con papel de aluminio y colocar la salchicha en el centro

    NO precalentar el horno. Colocar la bandeja y encender a a 200ºC. Una vez que el horno alcance los 200ºC, hornearla durante 45 minutos. 

    Después de 45 minutos comprobar el punto de la kovbasa. Debería verse algo más oscura y la superficie o piel debería verse seca. Si la kovbasa no está así, volver a colocarla en la parte superior del horno durante 10 minutos. Una vez que la kovbasa esté lista, sacarla del horno y dejarla reposar 10-15 minutos.

    Acompañar la kovbasa con puré de patatas o patatas cocidas y una ensalada de repollo con tomates, pepinos y rábanos aliñado con aceite., chucrut, mostaza, pan, ...