·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/01/2022

PRESENTACIÓN DEL LIBRO "PUERTO REAL DESDE MI COCINA", DE ANTONIA MORENO

ANTONIA MORENO PRESENTÓ SU LIBRO "PUERTO REAL DESDE MI COCINA", EN EL CC IGLESIA SAN JOSÉ, DE LA VILLA 
Foto: Antonia Moreno

El pasado jueves 24 de noviembre, en el Centro Cultural Iglesia San José de Puerto Real, tuvo lugar toda una fiesta del sabor y los sentidos con la presentación del libro "Puerto Real desde mi cocina ", del que es autora Antonia Moreno Lacalle.
PUERTO REAL DESDE MI COCINA
El primer libro recetario de cocina editado de la Villa de Puerto Real.
Destacó la gran afluencia de público asistente a la presentación de este completo recetario, cosa a la que ya nos tiene acostumbrados Antonia Moreno, por todo su buen hacer y que tantos adeptos siempre tiene en todo lo que se propone.
En el  acto, fué presentado por la editora del volumen, Inmaculada Calderón, del sello sevillano "Los Libros de Umsaloua", intervinieron el divulgador gastronómico Juan Antonio Mena, autor del prólogo, el historiador Manuel Izco  Reina, con su interesante y documentada introducción sobre los orígenes y desarrollo de la gastronomía de la Real Villa y la propia autora, que nos deleitó con sus historias entre fogones y sus secretos y trucos culinarios. 
La editora puertorrealeña Inmaculada Calderón, presentó a la autora con una semblanza muy acertada de tan entrañable personaje como es Antonia Moreno.
Resaltando la importancia y necesidad de ser este ejemplar al que nos referimos hoy, de ser la primera compilación de recetas de Puerto Real, ya que aún nadie se había interesado en este cometido tan necesario para mantener vivas las recetas familiares y de nuestro entorno, que llega a ser parte de nuestra identidad y patrimonio inmaterial para todos.
Desde niña, a Antonia Moreno le apasionaba la cocina, arte que ella
reconoce haber aprendido pegada a las faldas de su madre, quien le enseñó que el
principal ingrediente de un guiso es el amor que su elaboración se pone. Antonia
atesora en su memoria un sinfín de recetas tradicionales de su tierra
puertorrealeña y veía con preocupación y tristeza cómo esa inmensa riqueza
cultural, que es la gastronomía tradicional de un pueblo, estaba abocada a perderse
por no haber sido recogida, con el detalle y la minuciosidad que tal tarea requiere,
en documento alguno.

Fruto de esa preocupación nace "Puerto Real desde mi cocina", que más que
un elenco de recetas tradicionales es un testimonio vivo y directo del arte
gastronómico que durante generaciones ha pasado de madres a hijas y que en la
actualidad, debido al ritmo de vida y a la «invasión» de los precocinados y la
comida basura, se está convirtiendo en «especie en riesgo de extinción».
El volumen se abre con un prólogo de Juan Antonio Mena, divulgador
gastronómico junto a Pilar Acuaviva con su conocido blog Túbal, ya que tanto
Juan Antonio como Pilar han sido los «cómplices» necesarios que han animado y
lanzado a Antonia Moreno a esta suculenta aventura.
"Qué decir de Antonia Moreno, hoy es un día grande y a la vez especial, como es la presentación de su libro…
Y, presentar un libro hoy en día, es casi un acto de rebeldía y a la vez de transgresión, ante la imperante apatía y desidia de lo evidente, hablar de libros que se presentan, pero a la vez que poco se lee. Además, en papel en esta época digital.

Antonia Moreno, es ante todo una abuela, una madre, esposa y mejor amiga, además de compañera, trabajadora de lo incansable, es. De esas personas que se levanta todos los días y aprende algo o ella lo enseña, reconvertida en abuela digital, ahí tenéis su blog "Encantonia" algo muy de agradecer en las mal llamadas personas de la tercera edad…

Su blog “Encantonia” demuestra que la edad no está reñida con la era digital, ella, maneja como nadie las redes sociales, y aunque al principio tuvo ayuda, ya después voló sola, como gran autodidacta que es, pero ojo, sin perder la tradición oral que de esto es de lo que venimos a tratar hoy aquí, cuando vas con ella de paseo por Puerto Real, se para más que una Cofradía, ¡que paciencia!

“Puerto Real desde mi cocina”.
Y hoy, como decimos, estamos aquí para hablar de Antonia Moreno. 
Podríamos decir que gracias a su trabajo se recupera algo vivo, la historia y la memoria de Puerto Real, historia de nuestras abuelas, de nuestras madres, que son las que siempre han llevado el peso del hogar, además del condumio todos los días, sin pedir nada a cambio.
Qué curioso nunca las hemos llamado “Chefs”, solo cocineras, cuando en realidad eran y son el alma de nuestras casas. 
Para terminar, me gustaría destacar varias cosas de está “Chef”, y digo bien, se le podría poner una calle, una rotonda tan de moda, dar su nombre a una plaza, y así sucesivamente llenarla de halagos y parabienes.
Pero yo, hoy vengo a hablar de sus defectos, que son muchos y muy 
grandes……
Destacando unos cuantos, como son: 
Su generosidad, la cual lleva entregándola a este pueblo durante muchos años, sin pedir nada a cambio.
Su entrega, en todo lo que hace y organiza, desinteresadamente y muchas veces costándole su tiempo y su dinero.
Su altruismo, tendente a buscar el bien de todos de manera desprendida incluso en su propio sacrificio. 
Su trabajo, que desarrolla cada día, al despertar la mañana desde su atalaya, donde ve amanecer y atardecer y nos deja improntas en su grupo de Facebook Intercambio de Recetas, dulces y más, con esa chispa incesante de curiosidad, de aprender cada jornada algo nuevo.
¡Cuantos talleres, cursos, concursos gastronómicos a organizado y seguirá mientras la dejen!
Así que, después de destacar todos tus defectos, si hay algo que destacar de ellos, son que le cuestan la salud, el tiempo, muchas horas, además de la ilusión que le pone a todo.
Como olvidar tu cojera durante el concurso gastronómico Villa de Puerto Real………….
Tus defectos que no son tales, son la generosidad, la entrega, el trabajo, tu altruismo que desprendes hacía tu comunidad, esos defectos tuyos, al igual que tus recetas, las conviertes en algo mágico, como los alquimistas de antaño, con sus pócimas, transmutándolas en recetas en estas páginas de la cual hoy nos haces
entrega.
Gracias Antonia Moreno, por recuperar la historia viva de Puerto Real a través de la gastronomía de esta singular Villa, que estaba huérfana de pucheros.
Para que a su vez quede en la memoria colectiva de este tu lugar, y cuando pasen muchos años, y alguien tenga este libro, tu libro, en sus manos, para elaborar una de tus recetas, verán que será tu herencia donde ésta permanecerá en sus gentes, en su recuerdo para siempre con nosotros, así que Antonia gracias por este regalo y bendito sean tus defectos." 
Juan Antonio Mena

Seguidamente, el historiador Manuel Izco Reina participó en la introducción «La cocina de Puerto Real», con esa ancestral fusión de campiña y mar. Nos hizo un recorrido por el pasado de la gastronomía de la localidad desde su fundación en las postrimerías del siglo XV por los Reyes Católicos hasta llegar a la actualidad, momento en que podemos encontrar en los fogones de la Real Villa «una cocina de calidad que ha sabido evolucionar con los tiempos sin perder jamás de vista sus orígenes y su singularidad».
A continuación aparecen las recetas, sacadas todas ellas de la tradición de
Puerto Real, pero, como Antonia gusta recalcar, pasadas por el tamiz personal de la
autora, quien en todo momento intenta ser fiel a la tradición que recibió de sus
mayores, aunque sin dejar por ello de poner su propio toque. 
Están organizadas en cinco apartados, dentro de los cuales van ordenadas alfabéticamente: entrantes, primeros platos, pescados, carnes, y postres y dulces.

La gastronomía es cultura, es parte de nuestra identidad, recetas heredadas de generación en generación que Antonia recupera y divulga. 

Quiero agradecer a Antonia que haya contado conmigo para aportar mi granito de sal a su sueño, una breve introducción titulada "La cocina de Puerto Real, ancestral fusión de campiña y mar" donde hablo sobre algunos aspectos históricos de nuestra tradición culinaria.
M. Izco
👏
Tanto el blog Túbal como Maribel Peinado y Manuel Izco siempre apostamos porque el proyecto de la edición de este estupendo libro se hiciese realidad....y nunca es tarde, la prueba la tuvimos ese gran día y modestamente, nosotros nos sentímos parte de este logro.

¡¡¡ENHORABUENA A ANTONIA Y A TODOS POR LA PARTE QUE NOS TOCA!!!
Finalizado el acto de presentación la autora, firmó ejemplares de su obra a todos los asistentes que quisieron comprar dicho libro.
En vísperas de Adviento, no pudo faltar el toque musical de los villancicos tradicionales y flamencos que estuvieron a cargo de dos agrupaciones puertorrealeñas:
«Navidad Flamenca» y ...
...«El Tabanco por Navidad».
Y como colofón de fiesta, Antonia ofreció a todas las personas asistentes una degustación de vinos y dulces navideños tradicionales de Puerto Real, elaborados por las "Super Nenas": Milagros Cuencas, Ana Almoguera y Manoli Márquez, todas junto a Antonia Moreno, miembros de la Asociación Gastronómica y Cultural Villa de Puerto Real.
Alfajores, polvorones, mantecados, etc...

El volumen, cuya portada es obra de la joven ilustradora puertorrealeña
Beatriz Cote Almoguera, ha sido editado por el sello sevillano Los Libros de
Umsaloua y vióla luz por primera vez el pasado 24 de noviembre en el Centro
Cultural Iglesia de San José de Puerto Real en lo que fué toda una fiesta del sabor y la gastronomía de la tierra.

MEDIOS:
AD (Andalucía Directo): La cocina de nuestras abuelas es una locura pero, ¿te imaginas poder leer un blog sobre esto? 
Junto a Marina Romero, vemos en plena acción a Antonia y cómo se maneja con su blog a las 18h en #ADirecto CanalSur Radio y Televisión.



Revista Al Loro del mes de Noviembre y Diciembre:

Si estáis interesados en comprar este ejemplar lo podéis encontrar en muchas librerías de la Villa, como la Librería Pérgamo, Librería El Aprendiz, Kiosko de Frías, ....

PRESENTACIÓN DEL LIBRO DE LOS VINOS DE JEREZ, DE CÉSAR SALDAÑA EN PUERTO REAL

Ayer día 30 de Noviembre, coincidiendo con el día de San Andrés, que como dice el refrán "Por San Andrés, el Mosto Vino es...", asistimos a la presentación del libro "EL LIBRO DE LOS VINOS DE JEREZ". Guía para comprender unos vinos únicos, de César Saldaña, de la Editorial Almuzara.
El acto de presentación estuvo a cargo del Presidente del Ateneo Literario y de las Artes de Puerto Real, Manuel Villalpando. 
El libro de los Vinos de Jerez, es una guía para comprender unos vinos únicos. Todo lo que debe saber sobre los vinos de Jerez y Manzanilla, narrado con rigor, seriedad y criterio, pero también con afición, entusiasmo y pasión.
Saldaña, nos hizo una breve introdución referente a su libro, el cual viene a engrosar la extensa bibliografía que existe del Jerez, destacando de esta obra su aportación con cierta frescura y cercanía a sus lectores, para que de este modo llegue a todos los públicos interesados en este complejo y singular mundo del vino tan cercano a todos tanto en forma de vivir, costumbres, léxico, y como gran embajador de Jerez por el mundo.

Al término de la presentación se ofreció un jerez de honor.
Juan Antonio Mena, divulgador enogastronómico y Formador Homologado del Jerez;  César Saldaña, Presidente del Consejo Regulador de las D. O. “Jerez-Xérès-Sherry” – “Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez” y; Juan Miguel Rodríguez, Secretario del Ateneo Literario y de las Artes de Puerto Real.
"Por San Andrés, el Mosto Vino es..."

El acto tuvo lugar en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Puerto Real, sito en la Plaza de Jesús, s/n, de Puerto Real.

 

TAGLIATELLE CON CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:
1 chda de crema de trufa blanca con escamas de queso Parmesano
250 g de Tagliatelle
2 litros de agua
2 chdas de sal gruesa
Piñones, opcional

Ingredientes:
Cocer los tagliatelle según las indicaciones del fabricante.
Escurrir y poner en una fuente amplia y profunda, previamente calentada.
Añadir 1 cucharada de crema de trufa blanca con escamas de queso Parmesano y remover bien para que se integre bien todo.
Servir, agregar los piñones, si se desea, y comer enseguida.

   
CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO "TARTUFI JIMMY"
Crema de trufa blanca con escamas de queso Parmesano.

Ideal para entrantes, pasta y platos de pasta.
La salsa de Trufa blanca y Parmesano "Tartufi Jimmy"  es una delicia tradicional italiana elaborada a base de extraordinarias trufas blancas recolectadas a mano y auténtico queso Parmigiano reggiano. Con tan sólo una cucharada de esta delicada salsa, lograrás un impactante sabor en casi cualquier plato salado.

Ingredientes: Nata, queso Parmigiano Reggiano DOP 25% (leche, sal, cuajo), lechemantequilla, harina de almidón de maíz, trufa blanca 1,5% (Tuber Magnatum Pico), lecitina de girasol, lecitina de soja, aceite de oliva virgen extra 1%, sal, aroma natural, aroma. Contiene leche y sus derivados, soja.

Le Vie del Tartufo srl es una empresa fundada por Giovannino Cecchinni especializada en la comercialización de trufas frescas y los mejores productos de conserva a base de trufas. La materia prima se recoge en un ecosistema natural que permite el desarrollo de especies únicas y muy preciadas, con trufas de calidad y variedad ricas en sabor.

11/30/2022

PRESENTACIÓN DEL LIBRO ‘ATUNOLOGÍA’

 
El responsable del Área de Desarrollo de la Ciudadanía de la Diputación de Cádiz, Jaime Armario, y el director de la cadena COPE en la provincia, José Luis Mendoza, participaron el pasado jueves 24 de noviembre, en la presentación de ‘Atunología’,...
... el nuevo libro de cocina elaborado por COPE y dedicado este año al restaurante ‘El Campero’ y su chef Julio Vázquez. 
El acto de presentación fué en el Salón del Claustro del Palacio Provincial. 




ORECCHIETTE CON BACALAO

Ingredientes:
Orecchiette (orejitas de pasta)
4 lomos de bacalao desalado 
1 cebolla pequeña
1 puerro
1/2  pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Harina, para rebozar
150 ml de vino blanco seco
1 vaso de caldo de pescado
granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 ñora o pimiento choricero
Aceite de oliva

Preparación:
Desalar el bacalao, en agua durante 72 horas.
Escurrir y secar bien. Espolvorear con pimienta negra, recién molida.
Enharinar los lomos de bacalao y freírlos ligeramente en un poco de aceite de oliva. Sacar y dejar escurrir.

En ese mismo aceite hacer un sofrito con las verduras. Añadir la carne de pimiento choricero o ñora, rehogar y agregar el vino y la hoja de laurel. Remover y dejar evaporar el alcohol. Agregar el caldo de pescado y cocinar unos 12 minutos.

Añadir los orecchiette  y  reincorporar los lomos de bacalao, rectificar de sal, tapar y cocer según las indicaciones del paquete de la pasta.

MANDUCARE. SEVILLA

MANDUCARE
C/ San Esteban, 32
41003-Sevilla 
Tel: 854 65 04 57

COCINA TRADICIONAL

MEJILLONES EN ESCABECHE
TOSTA DE LOMO DE SARDINA


MESÓN EL SERRANITO. SEVILLA

MESÓN EL SERRANITO
C/ Antonia Díaz, 11
1101- Sevilla
Tel: 954 21 12 43 

SOLOMILLO ESPECIAL DE LOMO
Filete de lomo de cerdo a la plancha, jamón serrano, tortilla francesa y pimiento frito acompañado de patatas fritas y salsa alioli, mojo picón, ..... a elegir.
CERVEZA CRUZCAMPO DE BARRIL, SERRANITO Y SALSA MOJO PICÓN

LA BODEGA. SEVILLA

LA BODEGA
C/ Alfalfa, 4 
41003 Sevilla 
Tel: 954 227 362
BACALAO AL PILPIL
HUEVAS DE MERLUZA CON JAMÓN A LA PLANCHA
MIGAS


11/25/2022

PLOV DE CORDERO, DE UZBEKISTÁN

El plov es el plato nacional de Uzbekistán.

El pilaf de cordero, conocida como "plov" en ruso, se prepara con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de cubos de cordero deshuesados ​​y cordero picado.

Pilaf es una forma popular de cocinar arroz en Europa del Este y en todo el mundo donde se lo conoce pilau en Turquía y pilaf en el Medio Oriente pilaf de arroz también conocido como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff , dependiendo de dónde viva.

Básicamente, un pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y luego agregando caldo o agua caliente y cocinando a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido. 

Dependiendo de su origen, puede ir acompañado de carne, pescado, verduras, frutas deshidratadas o nueces.

En Europa del Este, este "método pilaf" de cocción también se puede aplicar a otros granos como cebada, trigo sarraceno, mijo y otros.

Se puede encontrar en muchas recetas típicas de los Balcanes, Medio Oriente (el al kabsa de Arabia Saudita o el majboos de Omán), América Latina y el Caribe (arroz con bacalao de Panamá, bacalao con arroz pilaf de San Vicente y las Granadinas, locrio de República Dominicana) y Asia (con el biryanis de la India).

Una de las primeras referencias del pilaf se remonta a la época de Alejandro Magno en el siglo III a.C. Cuando visitó la provincia de Bactria (Irán oriental), le sirvieron pilaf en un banquete real. Se dice que los soldados de Alejandro Magno llevaron el método de preparación del pilaf a Macedonia, y que este método después se extendió por toda Grecia.

La primera persona que documentó el método de preparación moderno del pilaf fue un erudito persa conocido con el nombre de Abu Ali Ibn Sina (Avicenna). Él solía ​​incluir recetas en sus libros de medicina del siglo X de nuestra era. Los uzbekos y los tayikos consideran a Ibn Sina como el padre del pilaf moderno.

El plov uzbeko difiere de otras maneras de prepararlo en que el arroz se cuece a fuego lento en un caldo de carne y verduras llamado zirvak, hasta que el líquido se evapora.

PLOV DE CORDERO

Ingredientes:
2 tazas de arroz largo (basmati)
2 1/2 tazas de caldo de cordero o verduras
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
500 g de pierna de cordero picada
1 chta de cúrcuma o azafrán molido
1 chda de pimienta en grano
2 chdas de semillas de cilantro
2 chdas de semillas de comino
½ taza de arándanos rojos secos, pasas o ciruelas (o mezcla)
Zumo de 1 naranja ó limón
Sal
Pimienta
Aceite
Perejil fresco, opcional

Preparación:
Poner en remojo los frutos secos con el zumo de la naranja, durante 1 hora, aproximadamente.

En sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y los ajos picados. Añadir la zanahoria cortada en daditos y seguir sofriendo unos 5 minutos.
Agregar el cordero picado, aderezar con el comino, cilantro y la cúrcuma y saltear otros 5 minutos.
Cubrir con el caldo, tapar y cocer a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que esté tierno y absorba todo el caldo.
Añadir el arroz bien enjuagado y un poco de cúrcuma o azafrán. Remover, tapar y cocer a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

Incorporar las arándanos escurridos, salpimentar al gusto y decorar con perejil fresco.

Otra forma de preparación y presentación del Plov, es cocer el arroz con la cúrcuma, al vapor y servirlo en el fondo de la fuente y encima cubrir con la carne guisada.

11/23/2022

CURRYWURST

Ingredientes:
Salchichas Bratwurst ó Bockwurst
Aceite para engrasar la parrilla
Panecillos de perritos

Aderezos y acompañamientos:
Cebollas fritas
Patatas fritas
Salsa currywurst*

*SALSA CURRYWURST RÁPIDA
La cantidad de los ingredientes no son exactos, siempre dependerá del gusto de quien la prepare.

Ingredientes:
1 vaso de ketchup
1 chda de curry en polvo
1 chda de azúcar moreno
1/4 taza de vinagre blanco
1 guindilla o cayena
1 chda. de pimentón

Preparación:
En un cazo calentar a fuego muy suave, todos los ingredientes. Remover bien y dejar que se integren todos los ingredientes durante unos minutos. Apagar y reservar.