Grilovací koření, las brochetas al estilo checo, se suelen asar carne de cerdo y pollo e incluso de trozos de verduras y frutas.
La carne y las verduras generalmente se espolvorean con sal o una mezcla llamada especias para asar.
Las especias bases para barbacoa suelen ser: pimienta, pimentón (dulce o picante), ajo seco o jengibre y comino molido. Las mezclas también contienen semillas de mostaza trituradas.
Si se utilizan la mezcla de especias para barbacoa de inmediato, es mejor intensificar su aroma, calentando brevemente los ingredientes en una sartén seca y caliente. La mezcla quedará mucho más fragante.
También es importante pensar que una mayor cantidad de hierbas puede provocar un sabor amargo en el caso del marinado húmedo. Por lo tanto, hay que acortar el el tiempo del marinado o elegir el marinado en seco.
Esto se debe hacer media hora antes de asar.
Si el marinado no se adhiere a la carne, humedecer la carne con aceite y aplicar.
Ingredientes:
1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de pimiento dulce, 1 cucharadita de ajo seco, ½ cucharadita de cebolla seca, ½ cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de semilla de mostaza y ½ cucharadita de bolitas de pimiento.
Preparación:
Moler el comino y la pimienta y colocar en un bol. Agregar los ingredientes restantes y mezclarlos.
Verter todo en un recipiente hermético y guardar en sitio oscuro.
Esta mezcla es básica.
También se puede añadir al pollo tomillo, orégano o salvia.
En esta ocasión utilizamos la mezcla que nos trajo nuestra amiga Federica de uno de sus viajes a Praga.
Utilicé esta mezcla para marinar trozos de pollo y cerdo.
GRILOVACÍ KOŘENÍ
Mezcla de especias para parrillada de la marca Stockwell & Co. (de 30 g),
ideal para condimentar carnes y brochetas.
ESPECIAS PARA BARBACOA Y GRILL
COMPOSICIÓN: ajo seco, jengibre molido, cilantro molido, semillas de mostaza molida, pimiento dulce molido, pimentón ahumado molido, cebolla deshidratada, mejorana seca, romero, bayas de enebro machacadas, molidas, pimienta negra, comino molido, clavo molido, laurel y sal.
Receta tradicional para preparar unas auténticas brochetas a la barbacoa al estilo checo(Špízy) utilizando tu condimento Grilovací koření.
Ingredientes:
500 g de carne: lomo de cerdo (lo más tradicional), pechuga de pollo o ternera, cortada en cubos de unos 3 cm.
150 g de panceta o tocino ahumado: Cortado en trozos gruesos.
2 cebollas grandes: Cortadas en cuartos y deshojadas en capas.
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo: Cortados en cuadrados del mismo tamaño que la carne.
Tomatitos cherri, opcional
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de Grilovací koření (el condimento de la imagen).
Preparación:
Poner los cubos de carne en un bol. Añadir el aceite y el condimento Grilovací koření. Mezclar muy bien con las manos para que toda la carne quede perfectamente cubierta.
Tapar y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos (si es un par de horas, mejor).
Sumérgir las brochetas en agua 15 minutos antes para evitar que se quemen al asarlas.
Ensartar los ingredientes alternándolos en la brocheta: carne, cebolla, pimiento, panceta, y repite hasta llenar la brocheta.
Para cocinar las brochetas en plancha o sartén dentro de casa y lograr ese toque crujiente y jugoso parecido al de la barbacoa.
Preparación:
Calentar la plancha o sartén grande a fuego medio-alto antes de colocar las brochetas. 
No añadir mucho aceite a la superficie, ya que la carne ya lleva el aceite de la marinada.
Colocar las brochetas y asarlas entre 10 y 12 minutos en total.
Dorar bien por cada lado, girándolas cada 2 o 3 minutos.
Sugerencias:
Durante los últimos minutos de cocción, puedes pincelar las brochetas con un poco de cerveza rubia o el aceite sobrante de la marinada para que queden aún más jugosas.
Acompañar con patatas panadera (asadas con piel), verduras a la parrilla o una ensalada fresca.
En esta ocasión acompañé con arroz blanco y salsa de nata ácida.
