PIZZA SERRANA

PIZZA DE JAMÓN, MOZZARELLA, PARMESANO, CHERRY Y RÚCULA

Ingredientes :

1 masa de pizza casera o comprada

100 g de mozzarella en lascas

30 g de parmesano en lascas

100 g de jamón serrano en lonchas

150 g de tomates cherry

1 puñado de rúcula

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Orégano

Pimienta negra

Sal

MASA

Ingredientes:

250 g de harina de trigo

150 ml de agua templada

5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)

½ cucharadita de sal

Preparación

Mezclar la harina, la levadura y la sal.  Añadir el agua poco a poco y amasar durante 8-10 minutos.

Tapar con un paño y dejar reposar la masa 1 hora, hasta que doble su volumen. 

Mientras tanto, preparar el relleno.

RELLENO

Preparación:

Precalentar el horno a 220-250 °C, con calor arriba y abajo.

Extender la masa de pizza sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Repartir la mozzarella en lascas sobre la masa y colocar los tomates cherry cortados por la mitad.

Añadir un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con orégano y salpimentar ligeramente.

Hornear durante 12-15 minutos, hasta conseguir una masa dorada y la mozzarella fundida.

Retirar la pizza del horno y repartir por encima las lonchas de jamón, el parmesano y la rúcula.

Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.

BROCHETAS DE ATÚN, SALMÓN Y PEZ ESPADA

 BROCHETAS DE ATÚN, SALMÓN Y PEZ ESPADA CON CHERRYS Y CEBOLLA MORADA

Ingredientes:

250 g de atún fresco

250 g de salmón fresco

250 g de pez espada

200 g de tomates cherry

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ limón

1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca picante

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra

Brochetas de madera

Pescadería Coucheiro, puesto número 121 del Mercado Central La Plaza de Cádiz.

Preparación:

Cortar el atún, el salmón y el pez espada en dados de unos 3 cm.

Trocear la cebolla morada y lavar los tomates cherry.

Mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, los ajos picados, el pimentón, el perejil, sal y pimienta.

Incorporar el pescado al aliño y dejar macerar durante 15-20 minutos.

Montar las brochetas alternando el pescado, los tomates cherry y la cebolla morada.

Calentar la plancha a fuego medio-alto y engrasar ligeramente.

Cocinar las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta conseguir un ligero dorado y mantener el interior jugoso.

Retirar y rociar con unas gotas de limón.

Servir inmediatamente con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

🇵🇹🦑 CHOCO FRITO AL ESTILO ADEGA LEO DO CHOCO DE SETUBAL

Setúbal es la ciudad portuguesa más famosa por el choco frito, un plato de sepia/choco cortado en tiras, rebozado y frito, normalmente con patatas fritas, ensalada y limón 

 El choco frito portugués tradicional puede ser sorprendentemente sencillo: el protagonismo lo tienen el propio choco, una buena harina de maíz y la fritura. El piri-piri puede ir simplemente como parte del condimento o, muy habitualmente, servido aparte.

El choco frito de Setúbal tiene sus raíces en la tradición pesquera de la ciudad y en la estrecha relación de sus habitantes con el estuario del Sado.

El choco es la sepia, muy abundante en estas aguas. 

Una antigua historia cuenta que los pescadores aprovechaban incluso los restos de sepias que dejaban los roazes, los delfines del Sado, después de alimentarse de ellas. Aquellos trozos se llevaban a las tabernas de los barrios pesqueros y acabaron preparándose fritos, acompañados de vino.

Pero el choco frito tal como lo conocemos hoy es bastante más reciente. La versión de tiras gruesas, enharinadas y fritas se popularizó especialmente a finales del siglo XX.

En los años 90, Virgílio Santiago, de la conocida Casa Santiago, comenzó a preparar el choco de esta manera, tomando como referencia los calamares fritos que había conocido en España. 

El éxito fue inmediato y aquella sencilla receta de taberna terminó convirtiéndose en uno de los grandes símbolos gastronómicos de Setúbal.

Así, lo que comenzó como una forma humilde de aprovechar un producto del mar acabó convirtiéndose en el plato que mejor representa la identidad marinera de Setúbal.

Normalmente va acompañado con patatas fritas, ensalada y limón 

Ingredientes:

1 kg de choco limpio

150–200 g de harina de maíz fina (o 120 g harina de maíz + 60 g harina de trigo)

Sal

Piri-piri líquido

Aceite para freír

1 limón

Preparación:

Cortar el choco en tiras gruesas, de unos 2 cm.

Lavar y escurrir el choco en un colador durante 5 minutos.

Salar ligeramente y añadir unas gotas de piri-piri líquido. Mezclar bien y dejar reposar durante 30 minutos.

Debe quedar húmedo, pero sin gotear. Así la mezcla de harina se pega perfectamente.

Pasar las tiras por la harina, cubrirlas ligeramente y sacudir el exceso de harina.

Debe quedar como una cobertura fina e irregular, no una capa gruesa tipo calamar a la romana. 

Dejar reposar 5 minutos antes de freír, para que la harina se hidrate ligeramente y se adhiera mejor.

Calentar abundante aceite hasta 180 °C.

Freír el choco en tandas pequeñas durante unos 3–4 minutos, hasta conseguir un exterior dorado y crujiente.

Para tiras de unos 2 cm:

3–4 minutos aproximadamente.

Sacar y escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Debe quedar la textura de la cobertura fina, seca y muy crujiente.

Salar inmediatamente.

Si se desea, añadir unas gotas más de piri-piri líquido sobre el choco recién frito.

Colocar el choco recién frito en una fuente y servir al lado otra fuente de patatas fritas y otra de ensalada de tomate y lechuga.

PIZZA TARTUFATA

MASA

Ingredientes:

250 g de harina de trigo

150 ml de agua templada

5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)

½ cucharadita de sal

Preparación

Mezclar la harina, la levadura y la sal.  Añadir el agua poco a poco y amasar durante 8-10 minutos.

Tapar con un paño y dejar reposar la masa 1 hora, hasta que doble su volumen. 

Mientras tanto, preparar el relleno.

RELLENO

Ingredientes:

150 g de Mozzarella fresca, escurrida y troceada

100 g de Mozzarella rallada para gratinar

150 g de champiñones laminados

80–100 g de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone

30–50 g de queso Parmesano rallado

1–2 cucharadas de crema o salsa de trufa

Un chorrito de aceite de trufa

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de rúcula o albahaca frescas

1 trufa fresca

Preparación:

Dorar el bacon, escurrir y reservar.

Saltear los champiñones en un poco de aceite, unos 5 minutos, salpimentar y reservar.

Precalentar el horno a la máxima temperatura.

MONTAJE

Estirar la masa sobre una bandeja de horno.

Untar una capa fina de queso crema o mascarpone.

Añadir la mozzarella, los champiñones salteados y escurridos y el bacon en trozos, la crema de trufa en pequeñas porciones y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Hornear unos 8–12 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados y el queso bien gratinado.

Sacar la pizza del horno y añadir unas gotas de aceite de trufa, un poco más de parmesano, pimienta negra recién molida y unas hojas de rúcula.

Llevar la pizza a la mesa y rallar un poco de trufa fresca.

ALMEJAS A LA MARINERA AL ESTILO DE LA BAHÍA DE CÁDIZ

Ingredientes:

1 kg de almejas frescas

4 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo

150 ml de vino fino o manzanilla

Perejil fresco

Sal, a discreción

Preparación:

Purgar las almejas. Colocarlas en un recipiente cubiertas con agua fría y sal durante 1 o 2 horas para que expulsen la arena. Después, enjuagarlas bien bajo el grifo. Escurrirlas y reservarlas a un lado.

Calentar el aceite en una sartén grande o cazuela. Añadir los ajos laminados y sofreírlos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, sin que lleguen a quemarse, porque amargarían.

Añadir el vino. y hervir 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Añadir las almejas, tapar y cocinar a fuego fuerte de 3 a 5 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que se abran todas las almejas.

Retirar del fuego y espolvorear con perejil muy picado, remover con la cuchara para que se integre bien todo.

Rectificar de sal, si fuese necesario.

ARROZ CON ZAPATEIRA EN CATAPLANA

 

 CATAPLANA ARROZ CON BUEY DE MAR 

Ingredientes:

1 Zapateira (buey de mar cocido) (800 g-1 kg)

250 g de arroz

750 ml de caldo de las cáscaras del marisco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria, en dados

50 g de guisantes

1 pimiento rojo

2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

150 ml de vinho verde o vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Cilantro o Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Primeramente pelar la zapateira:

Abrir el caparazón.

Retirar las branquias y las vísceras.

Separar las patas y las pinzas.

Romper las patas y las pinzas para sacar la carne.

Extraer la carne del cuerpo con una cucharilla.

Reservar la carne y el coral para la receta.

Cocer las cáscaras en agua con sal. Colar y reservar.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias.

Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir.

Agregar el arroz y remover.

Verter el caldo y añadir el laurel.

Incorporar los guisantes y el buey de mar troceado.

Colocar el caparazón encima, como adorno, opcional.

Cerrar la cataplana y cocinar durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Espolvorear con perejil y servir caliente.

Cerrar la cataplana y cocinar a fuego suave durante 10-12 minutos.

Espolvorear con perejil o cilantro.

Llevar a la mesa y abrir con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor y servir. 

BOLO DE FUBÁ

El bizcocho de fubá (bolo de fubá) es un pastel brasileño tradicional de maíz, suave y aromático, muy típico para acompañar el café.

Queda un bizcocho de textura tierna y ligeramente granulada, con el sabor característico del maíz. 

En Brasil es habitual añadir coco rallado, queso, hinojo (erva-doce) o guayaba para variar la receta.

El bolo de fubá tiene origen en Brasil, especialmente en las zonas rurales durante el periodo colonial. 

Surgió de la tradición de los pueblos indígenas de utilizar el maíz como alimento básico, combinado posteriormente con ingredientes introducidos por los portugueses, como el azúcar, la leche y los huevos. 

Se hizo muy popular en las fazendas (granjas) y en las fiestas tradicionales, donde se servía junto al café. 

Hoy es un dulce típico de la cocina brasileña, especialmente en las celebraciones de Festas Juninas. 

BIZCOCHO DE FUBÁ BRASILEÑO

Ingredientes

200 g de fubá (harina de maíz fina)

200 g de azúcar

3 huevos

120 ml de aceite

200 ml de leche

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de levadura química (tipo Royal)

1 pizca de sal

1 cucharadita de semillas de anís o coco rallado (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C.

Batir los huevos, el azúcar, el aceite y la leche.

Añadir el fubá, la harina de trigo y la sal, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Incorporar la levadura y remover suavemente.

Verter la masa en un molde engrasado.

Hornear durante 35-45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.

Fussioncook: Programa Bake (45 min.)

Dejar enfriar y servir.

FAROFA DE MILHO

El término farofa proviene del portugués brasileño y significa harina tostada o mezcla hecha con harina tostada. La palabra deriva de farinha ("harina"). 

En gastronomía, farofa se refiere tanto al ingrediente preparado como al plato elaborado con harina de yuca o de maíz tostada, normalmente mezclada con mantequilla, aceite y otros condimentos.

 

La farofa tiene su origen en la época precolonial de Brasil. Antes de la llegada de los europeos, los pueblos indígenas, especialmente los tupí-guaraníes, ya elaboraban harinas a partir de la yuca (mandioca) y las tostaban para conservarlas durante más tiempo y facilitar su transporte.

Con la colonización portuguesa (siglo XVI), la farofa se convirtió en un alimento básico porque era fácil de preparar, muy duradera y económica.

Ideal para acompañar carnes y pescados.

Con el tiempo surgieron distintas variantes:

Farofa de mandioca, la más tradicional y extendida en Brasil.

Farofa de milho, elaborada con harina de maíz, que se popularizó en regiones donde el maíz era abundante, especialmente en el sur y el sureste del país.

Hoy en día, la farofa es uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía brasileña y suele servirse con platos como la feijoada, las carnes a la brasa (churrasco) y el arroz con judías. 

Cada región y cada familia tiene su propia receta, con ingredientes que pueden incluir cebolla, ajo, bacon, huevo, plátano, frutos secos o especias.

La farofa de milho es un acompañamiento tradicional de la cocina brasileña elaborado principalmente con harina de maíz tostada (farinha de milho). Se suele saltear con grasa (mantequilla, aceite o manteca) y puede llevar otros ingredientes para darle sabor.

Existen dos formas principales:

Farofa simple: solo harina de maíz tostada con mantequilla o aceite y sal.

Farofa temperada: ya viene condimentada o se prepara con cebolla, ajo, especias y, a veces, bacon, huevo, aceitunas, frutos secos o hierbas.

La textura es seca, granulada y ligeramente crujiente, y se utiliza para acompañar carnes a la parrilla, pollo, pescado, alubias (como la feijoada) o arroz.

No debe confundirse con la harina de maíz fina para hacer polenta o arepas. La farofa se prepara con una harina de maíz de grano grueso o en copos, que al tostarse queda suelta y crujiente.

La Farofa de Milho Temperada Yoki®es una versión comercial que ya viene tostada y sazonada, por lo que normalmente solo hay que calentarla unos minutos antes de servirla.

La farofa de milho temperada de la marca Yoki® es una harina de maíz ya tostada y condimentada, por lo que está lista para consumir. 

En esta acasión sirvió como acompañamiento a unos entrecots de lomo alto USDA Choice (Costco) y unos pimientos asados aliñados.

.FAROFA DE MILHO TEMPERADA 

(ESTILO YOKI ®)

Ingredientes:

250 g de farofa de milho temperada Yoki®

1 cucharada de mantequilla o aceite (opcional)

Preparación:

Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén.

Añadir la farofa.

Remover durante 2-3 minutos, sin dejar que se queme.

Servir caliente como acompañamiento.

ARROZ DJUVEC CON CEVAPCICI

El arroz djuvec (đuveč riža o djuveč pirinač) toma su nombre de đuveč, un guiso de verduras cocinado lentamente. Con el tiempo surgió la versión con arroz, preparada con tomate, cebolla y pimiento, que se convirtió en una guarnición muy popular para carnes a la parrilla.

Los ćevapčići (cevapcici o ćevapi) son un plato tradicional de los Balcanes, muy popular en Bosnia y Herzegovina, Serbia, Croacia, Montenegro y otros países de la región.

Son una especie de mini kebabs o pequeñas salchichas sin tripa caseras de carne picada y especias.

Los cevapcici (ćevapčići o ćevapi) tienen origen en la tradición de carnes a la parrilla de los Balcanes y están influenciados por la cocina del antiguo Imperio Otomano. Se elaboran con carne picada condimentada y son uno de los platos más representativos de la región.

En la actualidad, la combinación de cevapcici con arroz djuvec es un clásico de la gastronomía balcánica y puede encontrarse tanto en hogares como en restaurantes de Bosnia, Serbia, Croacia y otros países vecinos. 

ARROZ DJUVEC

Ingredientes:

250 g de arroz

1 zanahoria, en dados

100 g de judías verdes, troceadas

100 g de guisantes 

1 cebolla, picada 

2 cucharadas de tomate triturado 

500 ml de caldo 

2 cucharadas de aceite 

1 cucharadita de pimentón dulce 

Sal y pimienta 

Preparación:

Calentar el aceite. 

Sofreír la cebolla, la zanahoria y las judías verdes troceadas durante 5-7 minutos. 

Añadir el tomate y el pimentón. 

Incorporar el arroz y remover. 

Agregar los guisantes y el caldo. 

Cocinar durante 18-20 minutos, hasta absorber el líquido. 

Dejar reposar 5 minutos, antes de servir.

CEVAPCICI 

(SALCHICHAS BALCÁNICAS SIN TRIPAS)

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera 

250 g de carne picada de cerdo

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino (opcional)

Sal y pimienta

1 cucharada de agua con gas (opcional, para una textura más jugosa)

Preparación:

Mezclar la carne picada con el ajo, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta y el agua con gas.

Formar cilindros pequeños con la mezcla y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Sofreír la cebolla y el pimiento en el aceite durante 5 minutos.

Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.

Incorporar el tomate triturado y el pimentón.

Agregar el arroz y rehogar durante 2 minutos.

Verter el caldo caliente, salpimentar y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Cocinar los cevapcici a la plancha o en una sartén caliente durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.

Servir los cevapcici acompañados del arroz djuvec caliente.

ARROZ DJUVEC

Ingredientes:

250 g de arroz

1 cebolla

1 pimiento rojo

200 g de tomate triturado

500 ml de caldo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla y el pimiento.

Sofreír la cebolla y el pimiento en el aceite durante 5 minutos.

Añadir el tomate triturado y el pimentón. Cocinar 5 minutos.

Incorporar el arroz y mezclar durante 1 minuto.

Verter el caldo, salpimentar y cocinar 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Servir el arroz acompañado de los cevapcici o introducirlos dentro, remover y servir.

ARROZ CON PULPO EN CATAPLANA

 La cataplana de arroz con pulpo es un plato emblemático del Algarve portugués, especialmente de la zona de Tavira, donde la cataplana (el recipiente metálico con forma de concha) se utiliza para cocinar lentamente pescados y marisco, concentrando todos los aromas.

Ingredientes:

1 pulpo de 1-1,2 kg, cocido

320 g de arroz redondo (SOS o Bomba)

1 litro del caldo de cocer el pulpo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 tomates

100 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco picado

Preparación:

Cocer el pulpo en olla a presión si nada de agua, durante 8 minutos, dejar desapresurizar sola. Colar y reservar por separado el pulpo y el agua de cocción.

Cortar el pulpo cocido en trozos medianos.

Calentar el aceite en la cataplana o en una cazuela con tapa. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.

Añadir el pimiento en tiras y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el laurel. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.

Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.

Incorporar el pulpo troceado y el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana.

Cocinar a fuego medio de 15 minutos, sin remover.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la cataplana.

Abrir la cataplana con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, espolvorear  cilantro fresco y servir al momento.

Notas:

El arroz debe quedar meloso, no seco. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción.

No cocines demasiado el pulpo una vez incorporado al arroz para que conserve su textura tierna.

PULPO Á FEIRA, PULPO A LA GALLEGA

Aunque a menudo se usan como si fueran platos distintos, el pulpo á feira y el pulpo a la gallega son prácticamente lo mismo. Ambos se preparan con pulpo cocido, aceite de oliva, pimentón y sal gorda.

La diferencia está en el acompañamiento: el pulpo á feira se sirve solo, mientras que el pulpo a la gallega suele llevar patatas cocidas (cachelos).

El nombre "á feira" recuerda a las antiguas ferias gallegas, donde las pulpeiras cocinaban este plato. 

Fuera de Galicia, acabó popularizándose como "pulpo a la gallega".

Ingredientes: 

 Un pulpo de 1,750 kg

2 hojas de laurel

 Aceite de oliva virgen extra

Pimentón picante

2 Patatas (cachelos)

Preparación:

Limpiar y lavar bien el pulpo. 

Congelarlo, para que quede más tierno (o darle 3 sustos en caldero de cobre con agua hirviendo).

Al día siguiente, descongelar el pulpo y colocarlo en la cubeta de la Fussioncook junto con las hojas de laurel y las patatas, SIN AGUA.

Cerrar la olla, con la válvula cerrada y programar menú Guiso, 8-15 minutos, dependiendo del grosor del pulpo. Este de temaño mediano necesitó solo 8 minutos.

-Igualmente se procederá en Olla a Presión-

Una vez finalizado el programa, dejar despresurizar sola, abrir y sacar las patatas y el pulpo.

Cortar el pulpo cocido con una tijera, en rodajas o trozos. 

-Reservar el caldo, para futuras preparaciones-

Pelar las patatas cocidas y cortarlas en rodajas.

Colocar las patatas en un plato o fuente de madera, preferiblemente, disponer los trozos de pulpo, regar con aceite de oliva y aderezar con pimenton picante.

Comer con palillos de dientes.

ATÚN ROJO CON JUDÍAS VERDES Y TOMATE

Ingredientes:

350 g de atún rojo

1 bote de judías verdes

2 tomates o 200 g de tomate enlatado triturado

2 dientes de ajo

½ vaso de vino manzanilla o fino

Una pizca de orégano 

Una pizca de tomillo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el atún en dados, salpimentar y reservar a un lado.

En una cazuela o sartén amplia, sofreír los ajos laminados con aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse.

Añadir el tomate rallado, el tomillo y el orégano y cocinar a fuego medio 10-15 minutos, hasta que evapore  el agua y quede espeso.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir un par de minutos.

Agregar las judías verdes escurridas y mezclar para que se impregnen de la salsa.

Añadir el atún, remover y cocinar 1-2 minutos hasta que quede jugoso y tierno.

Rectificar de sal y servir inmediatamente.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o papas a lo pobre.

BANDEJA DE BAMBÚ JAPONÉS: PLATO DE FIDEOS SOBA

Bandeja o soporte de bambú estilo japonés, comúnmente utilizado para servir soba. 

Estructura de madera natural o bambú con lamas finas unidas para crear una superficie enrollable. 

Diseño funcional y estético, ideal para presentar platos de comida de manera tradicional o como elemento decorativo en la cocina.

Un plato de soba es un plato elaborado con fideos japoneses llamados soba, que están hechos principalmente de harina de trigo sarraceno (alforfón), aunque muchos también contienen una proporción de harina de trigo para darles más elasticidad.

Hay dos formas muy populares de servirlos:

Soba fría (zaru soba): los fideos se cuecen, se enfrían y se sirven sobre una esterilla de bambú acompañados de una salsa para mojar (tsuyu), además de cebollino, wasabi o jengibre.

Soba caliente: los fideos se sirven en un caldo ligero elaborado con dashi, salsa de soja y mirin. Se pueden acompañar con ingredientes como tempura, pollo, setas, espinacas, tofu o cebolla.

Los fideos soba tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura más firme que otros fideos japoneses como los udon. Además, al estar hechos con trigo sarraceno, suelen aportar más fibra y proteínas que la pasta de trigo convencional. Si son 100 % trigo sarraceno, también son aptos para personas con celiaquía, aunque muchos productos comerciales contienen trigo, por lo que conviene revisar la etiqueta.

En España, cuando un restaurante ofrece un "plato de soba", normalmente se refiere a una ración de estos fideos, ya sea en caldo o salteados con verduras, carne, marisco o tofu.

ARROZ AL HORNO CON MOJAMA AL ESTILO DE LAS PEBRERES FARCIDES D´OLIVA

Esta receta está inspirada en las pebreres farcides d´Oliva (pimientos rellenos de Oliva en valenciano), pero se cocina como un arroz al horno,

No pretende ser una receta tradicional, sino una reinterpretación que utiliza el mismo sofrito característico de ese plato. 

La principal diferencia respecto al arròs al forn clásico es que aquí desaparecen ingredientes como la morcilla, la panceta, las costillas, los garbanzos y la cabeza de ajos, y se sustituyen por el sofrito marinero y vegetal propio de las pebreres farcides d´Oliva (Safor): atún en salazón, pimiento rojo, garrofón, judías verdes, tomate, ajo y perejil. 

El resultado es un arroz más ligero y muy característico del verano valenciano.

ARRÒS AL FORN D'ESTIU 

(VERSIÓ PEBRERES FARCIDES D'OLIVA)

Ingredientes:

400 g de arroz redondo (SOS)

200 g de mojama de atún en salazón, desalado y troceado

150 g de garrofón

150 g de judías verdes planas

1 pimiento rojo mediano, troceado

3 tomates pera

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán

Aceite de oliva

800 ml de caldo de la cocción

Sal, a discreción

1 latita de pimiento morrón

1 patata mediana

Preparación:

Desalar los recortes de mojama de atún de Herpac (Barbate), durante toda la noche.

Calentar el aceite y sofreír el pimiento durante 4-5 minutos.

Añadir las judías verdes troceadas y el garrofón y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el atún, escurrido y en trozos iguales,  los ajos picados y sofreír 1 minuto.

Agregar el pimentón y, seguidamente, un tomate rallado y el perejil. picado. Cocinar 5 minutos.

Cubrir con agua, añadir el azafrán y cocer unos 45 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Reservar 800 ml del caldo.

Precalentar el horno a 200 °C.

Poner el arroz en una cazuela de barro, incorporar el sofrito con las verduras y el atún, y añadir los 800 ml de caldo.

Cortar 1 patata mediana en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Sofreírlas ligeramente unos 2 minutos por cada lado, escurrirlas y distribuirlas por encima de todo, anternándolas con las rodajas de los otros 2 tomates.

Hornear a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que el arroz quede seco y la patata esté tierna y dorada.

Dejar reposar 10-15 minutos antes de servir.

Para acercar aún más al sabor de las pebreres farcides, colocar las tiras de pimiento marrón, al sacarlo del horno.