POLLO CON ALMENDRAS COMO EN EL CHINO

Ingredientes:

300 g de pollo en trozos pequeños (pechuga o muslo deshuesado)

½ taza de almendras laminadas o enteras

2 cucharadas de mezcla rápida de salsa: 1 cda soja + 1 cda salsa de ostras + ½ cdita azúcar

2 cucharadas de aceite (girasol o vegetal)

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final

Preparación:

Calentar el aceite en sartén o wok a fuego medio-alto.

Dorar el pollo 3–4 minutos hasta que empiece a dorarse por fuera.

Añadir las almendras y saltea 1 minuto para que se tuesten ligeramente.

Agregar la salsa (soja + ostras + azúcar) y mezclar bien, dejando que el pollo se glasee 2–3 minutos.

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final para aroma.

Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

 Ingredientes:

6–8 obleas de rollitos de primavera

1 taza de verduras: col, zanahoria y brotes de soja

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Aceite para freír

Preparación:

Relleno: mezclar las verduras cortadas en juliana muy fina o rallada, con salsa de soja y aceite de sésamo; no hace falta cocinarlas antes.

Colocar 1–2 cucharadas de la mezcla en cada oblea, doblar los lados y enrollar sellando con un poco de agua.

Freír en abundante aceite caliente, 2–3 min hasta que queden bien dorados.

Servir y acompañar con salsa agridulce o de soja.

TALLARINES AL ESTILO DE LOS RESTAURANTES CHINOS DE ESPAÑA

Ingredientes:

400 g de tallarines de trigo chinos

200 g de col blanca

1 zanahoria

½ cebolla

2 dientes de ajo

2–3 cucharadas de aceite de girasol

Salsa:

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de glutamato monosódico (MSG), opcional

½ cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de agua o caldo

pizca de pimienta blanca

Preparación:

1. Cocer "al dente" los tallarines en agua con sal.

Escurrirlos y mezclarlos con 1 cucharada de aceite para que no se peguen. 

SALSA 

Mezclar en un vaso: soja, salsa de ostras, azúcar, MSG (opcional), aceite de sésamo, agua, pimienta blanca

Reservar.

SALTEADO

Calentar el wok, añadir aceite.

Saltear el ajo picado y la cebolla en juliana, 20–30 segundos.

Añadir la zanahoria rallada y la col rallada en juliana fina.

Saltear 1–2 minutos, hasta que quede crujiente.

Incorporar los tallarines.

Verter la salsa.

Saltear a fuego muy alto 2–3 minutos, removiendo rápido.

TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS

 Ingredientes:

Para la carne

300 g de ternera en tiras finas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco (opcional)

1 cucharadita de aceite

Para el salteado

1 taza de bambú en tiras (enlatado y escurrido)

120–150 g de setas (shiitake, champiñón portobello o mezcla)

2 dientes de ajo picados

1 trocito de jengibre (opcional)

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharadita de azúcar

120 ml de caldo o agua

1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Preparación:

Cortar la ternera en tiras finas para que se cocine rápido y quede tierna.

Marinar la carne con salsa de soja, un poco de maicena y aceite para mejorar su textura.

Dejar reposar la mezcla unos minutos para que la carne absorba el sabor.

Calentar un wok o sartén grande a fuego fuerte para lograr un salteado típico de la cocina china.

Dorar la ternera brevemente y retirarla para evitar que se endurezca.

Saltear ajo y jengibre para aportar aroma y sabor al plato.

Añadir las setas y el bambú y cocinar unos minutos manteniendo las verduras ligeramente crujientes.

Incorporar de nuevo la ternera y agregar salsa de soja, salsa de ostras y un poco de caldo.

Espesar la salsa con maicena disuelta para conseguir una textura brillante y suave.

Servir el plato caliente, acompañado de arroz blanco para completar la receta.

POLLO AL LIMON AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo

20 g de vino blanco

1 chta de vino de Jerez seco

60  de agua

1 chta de vinagre

25 g de azúcar

15 g de zumo de limón

1 chta de maicena

4 rodajas de limón

1 huevo

20 g de harina

2 pizca de sal

2 pizca de pimienta molida

aceite de girasol, para freír

Preparación:

Retirar la piel y los huesos de los contramuslos, hacer filetes y seguidamente cortarlos en tiras. Salpimentar y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix los dos tipos de vinos, el agua, el vinagre, el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Programar 3 min, 100°C, vel 3. Retirar del vaso y reservar en un bol con 1 rodaja de limón. Aclarar el vaso.

Poner el huevo, la harina, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Mezclar 15 seg, vel 3. Verter la mezcla en un plato hondo.

Rebozar los filetes por la mezcla de huevo y harina y freírlos en el aceite de girasol caliente, por ambos lados.

Colocarlos en una fuente, verter encima la salsa reservada y decorar con las rodajas de limón restantes. 

Servir inmediatamente.

Fuente: canecositas

RISOTTO DE TRUFA NEGRA

 Ingredientes:

320 gr de arroz ⁣

1 litro de caldo de verduras ⁣o pastilla de caldo concentrado de verduras o ave

1/2 taza de vino blanco seco ⁣

100 gr de Parmigiano Reggiano rallado ⁣

60 gr de mantequilla⁣

20 gr de trufa negra⁣

Aceite de oliva⁣

Sal⁣, a discreción 

Aceite de trufa negra, opcional

Preparación:

Nacarar el arroz seco en la sartén. 

Agregar un chorrito de aceite, rehogar y agregar el vino blanco.⁣ ⁣ 

Incorporar un cazo de caldo de verduras caliente y cocer unos 15 minutos, añadiendo un cazo más de caldo caliente, a medida que lo vaya necesitando, una vez se absorba el anterior.

Retirar del fuego, agregar la mitad de las trufas picadas, el queso y la mantequilla. Remover bien, tapar y dejar reposar unos minutos. Rectificar de sal, si fuese necesario, teniendo en cuenta que ya el caldo y el queso le aportará sazón suficiente, según gustos.

Por último agregar el resto de trufa cortada en rodajas finas y un hilo de aceite de trufa.

🌽 POTAJE DE MILLO DE LANZAROTE

El potaje de millo es un plato tradicional de las Islas Canarias, de origen humilde y vinculado a la vida campesina. Era comida de jornalero y, en muchas casas, la principal comida del día. Se preparaba en grandes calderos de hierro al fuego de leña, normalmente en cantidad suficiente para varios días.

Su base más antigua y austera llevaba solo millo, ajo, aceite y sal. 

Con el tiempo se incorporaron judías, verduras y, cuando se podía, algo de carne salada. 

En épocas de escasez volvía a su versión más sencilla, como plato de subsistencia.

La preparación tradicional se hacía sin sofrito, poniendo todos los ingredientes en crudo desde el inicio y dejándolos cocer lentamente hasta que el millo “abriera”, es decir, hasta que el grano se hinchara y ablandara. El potaje debía quedar espeso, con el caldo trabado por el almidón del millo.

“En Lanzarote tradicionalmente no se hacía sofrito; se ponía todo en crudo.”

En Lanzarote la receta conserva esa sencillez y un fuerte vínculo con el producto local. Puede incluir millo, judías, calabaza y papas, y en ocasiones costilla salada o carne de cochino. Tradicionalmente no se hacía sofrito; se ponía todo en crudo.
En tiempos de escasez se preparaba solo con millo y verduras, se suprimía la carne y a veces las judías, solo se preparaba con millo y verduras.

El millo era la base energética del plato.

En las casas campesinas se ponían en el caldero el millo remojado, las judías, la carne salada (si la había) y las verduras, todo junto desde el principio.

Se dejaba hervir lentamente al fuego de leña hasta que el caldo quedara espeso y trabado.

Era una cocina práctica, pensada para hacer cantidad y recalentar varios días.

La textura del potaje de Lanzarote debe quedar espeso,  casi ligado por el almidón del millo y con el caldo trabado, sin exceso de agua. Si queda muy claro, se deja reducir; si queda demasiado espeso, se añade un poco de agua caliente. 

Tradicionalmente se sirve en plato hondo de barro, con gofio aparte para escaldarlo con el propio caldo, y a veces acompañado de mojo verde o mojo colorado. 

POTAJE DE MILLO

Ingredientes:

400 g de millo (maíz en grano seco )

200 g de judías blancas (alubias)

1 trozo de tocino salado

1 trozo pequeño de carne de cochino (costilla o espinazo)

1 batata mediana

1 patata grande

1 trozo de calabaza

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal gruesa

Agua mineral, preferiblemente

Preparacion:

Poner a remojar el millo y las alubias cubiertas con agua fría, durante la noche anterior en recipientes separados.

Al día siguiente, escurrir  el millo y las alubias remojadas.

En un caldero grande de hierro fundido, preferiblemente, poner todo los en crudo: el millo escurrido, las judías, la carne y el tocino y la hoja de laurel.

Cubrir con agua fría y llevar a ebullición lenta.

Espumar al principio.

Cocer 60-90 minutos, a fuego lento.

Añadir cebolla y ajos machacados, batata, patata, calabaza peladas y troceadas y seguir cociendo  unos 20-30 minutos, hasta que quede todo tierno.

Rectificar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.

OLLA A PRESIÓN

Poner todo en crudo. Cubrir con 2/3 de la olla, con agua fría.

Cocinar unos 45 minutos. Dejar despresurizar sola.

El millo debe quedar “abierto”, es decir, hinchado y tierno, y el caldo espeso y trabado.

ATÚN CON GARBANZOS DE ISLA CRISTINA

 Ingredientes: 

1 kilo de atún, cortado en filetes gruesos

½ kilo de garbanzos de Escacena IGP

6 tomates maduros

2 cebollas

1 vasito de vino blanco

1 hoja de laurel

aceite

sal

Preparación:

Cocer los garbanzos cubiertos de 2 dedos de agua, junto con la cebolla pelada y cortada en 2 trozos y la hoja de laurel. 

Salpimentar el atún una vez limpio y rebozarlo por harina.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar ambas caras. Reservar.

En ese mismo aceite de freír el atún, sofreír la otra cebolla picada y los tomates pelados y picados. 

Reincorporar el atún y agregar el vino. Cocer unos 10-15 minutos.

Agregar los garbanzos y cocinar otros 10 diez más, para que se integre todo.

Fuente: "Historias De La Gastronomía De Isla Cristina Contada Por Sus Protagonistas"

COSTILLAS MARINADAS EN SALSA BARBACOA CON MIEL, EN AIRFRYER

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

1 bote de salsa barbacoa con miel (Bull's-Eye Original Honey BBQ Sauce)

Sal, a discreción

Preparación:

Cortar el costillar por los huesos.

Marinar con la salsa, durante 1 hora como mínima o mejor durante toda la noche.

Colocar las costillas por la parte carnosa hacia abajo, en el cestillo de la freidora de aire y programar a 180ºC, 25 minutos.

Voltear y programar otros 25 minutos más.

Brochear varias veces con la salsa durante el horneado.

Acompañar con patatas fritas.

BOTE ANTIHUMEDAD PARA GALLETAS Y PICOS

En casa tengo un pequeño truco para mantener todo seco y en buen estado: reutilizo los tapones antihumedad de sílice gel que vienen en los botes de medicamentos. Los coloco en cajones para que fotos, documentos, zapatos o bolsos se mantengan perfectos, y también en las cajas de herramientas para evitar óxido o moho. También los meto en los cajones de la cocina, en la panera, los tarros de arroz, pasta, legumbres, harinas, etc...y así quedan siempre secos.

Eso sí, hay que tener cuidado: los tapones no deben estar rotos ni mojados, y nunca deben tocar directamente la comida. Yo suelo pegarlos con un poquito de silicona o pegamento en las tapas de latas y botes para que no se muevan.

En esa ocasión reciclé un tapón de sílice del bote de Omeprazol y una lata de galletas de Ikea, para guardar los puertorrealeños "Picos Yeyé".

Y un dato importante: los tapones de sílice gel no se tiran a la basura común. Si ya no los vas a usar, lo correcto es llevarlos al punto SIGRE de tu farmacia, junto con los medicamentos caducados o que ya no necesites. Así ayudas al medio ambiente y evitas contaminaciones.

Con este simple truco, tus cosas se mantienen secas y en perfecto estado… ¡y de paso le das una segunda vida a esos pequeños tapones! 

🇺🇸 HEART ATTACK POTATOES, PATATAS ATAQUE AL CORAZON

Las Heart Attack Potatoes son un plato típico de Estados Unidos.

Su nombre significa “Patatas Ataque al Corazón” por su alto contenido calórico.

Surgieron en restaurantes y diners estadounidenses entre las décadas de 1970 y 1980.

Se hacen con patatas al horno con queso, bacon y crema, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

No tienen un inventor concreto, sino que nacen de la cocina confort americana.

Se inspiraron en las cazuelas cremosas y los desayunos abundantes de los diners (restaurantes informales estadounidenses).

Eran un plato pensado para satisfacer y reconfortar, más que para ser ligero.

El nombre exagerado refleja lo “pecaminosamente delicioso” que es.

Con el tiempo se popularizó en recetas caseras y menús de brunch o cenas informales.

Hoy se consideran un clásico del comfort food estadounidense, famoso por ser cremoso y crujiente a la vez.

HEART ATTACK POTATOES

Ingredientes:

500–600 g de patatas cocidas

100 g de bacon en tiras

150 g de queso cheddar o monterrey rallado

100 ml de crema agria (sour cream) o yogur griego*

1/2 lata (150 g aprox.) de crema de pollo (tipo Campbell)

½ taza de mantequilla derretida

½ cebolla picada (opcional)

1/4 cebolla picada

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Dorar las tiras de bacon en una sartén grande a fuego medio.  Retirar y reservar.

Saltear las patatas cocidas cortadas en cubos, en la misma sartén con un poco del bacon y su grasa 3–4 minutos, hasta que se doren un poco.

En un cuenco grande mezclar:

Las Patatas cocidas cortadas en cubos con la crema de pollo, la crema agria, mantequilla derretida, la cebolla muy picada, la mitad del queso rallado, sal y pimienta.

Mezclar bien hasta que todo quede integrado.

Colocar la mezcla en un molde apto para horno, previamente engrasado.

Cubrir con el resto de queso.

Hornear 30 minutos con calor arriba y abajo y 10-15 minutos más con el gratinador, hasta que quede bien dorado.

Se puede sustituir el sour cream, por una crema agria casera rápida con yogur. De este modo quedará más ligero el plato.

*CREMA AGRIA CASERA RÁPIDA

1 taza de yogur natural sin azúcar (mejor tipo griego)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva suave (opcional, para más cremosidad)

Pizca de sal

Mezclar todo hasta integrar y listo.

🇺🇸 ZUPPA TOSCANA AL ESTILO OLIVE GARDEN, POR CHARINI

 La Zuppa Toscana de Olive Garden, es una sopa cremosa, reconfortante y llena de sabor, basada en ingredientes típicos toscanos.

Aunque muchos la asocian directamente con Olive Garden, la Zuppa Toscana tiene raíces inspiradas en la tradición culinaria de Toscana, en Italia.

En Toscana existen desde hace siglos sopas campesinas llamadas minestre, elaboradas con ingredientes sencillos y locales:

Patatas, verduras de hoja verde (como col rizada o cavolo nero), legumbres, pan rústico y a veces embutidos.

Una sopa muy representativa es la Ribollita, una preparación medieval hecha con pan duro, frijoles y verduras. 

Estas recetas surgieron de la cocina pobre (cucina povera), donde nada se desperdiciaba.

Sin embargo, la versión con crema (nata) y salchicha italiana no es tradicionalmente toscana; es una adaptación más moderna y abundante.

🇺🇸 La versión estadounidense

La Zuppa Toscana que hoy conocemos se popularizó en Estados Unidos gracias a Olive Garden, cadena fundada en 1982.

En su menú, la sopa se convirtió en una de las más pedidas por su combinación de: salchicha italiana, tocino (panceta o bacon), patatas, kale y nata.

Esta versión es más cremosa y rica que las sopas tradicionales de Toscana. Es un ejemplo claro de cocina ítalo-estadounidense, que adapta recetas italianas al gusto americano, añadiendo más grasa, proteína y textura cremosa.

🇺🇸 Versión actual: Creación moderna del restaurante Olive Garden en EE. UU.

Ingredientes :

500 g de salchicha italiana (suave o picante), Jimmy Dean, o tipo bratwurst

4–5 tiras de bacon o panceta, picadas

1 cebolla mediana, en cubos

2 dientes de ajo, picados

4 patatas medianas (tipo Yukon Gold o rojas), en rodajas finas o cubos

1 litro de caldo de pollo

1 taza (240 ml) nata para montar (heavy whipping cream) 32% M.G.; crema batida o yogur.

2 tazas de kale (col rizada), sin tallos y picada

½ cdta de chile picado, opcional

Sal

Pimienta

1–2 cdas de aceite de oliva (si es necesario)

Queso parmesano rallado, opcional

Preparación:

En una olla grande a fuego medio, cocinar el bacon hasta que esté crujiente. Sacar y reservar sobre papel absorbente.

En la misma olla dorar la salchicha troceada. Retirar y reservar junto al bacon.

En la misma olla, añadir un poco de aceite si hace falta. Pochar la cebolla 3–4 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos más.

Incorporar las patatas y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Reincorporar la salchicha y el tocino a la olla. Añadir la crema y mezcla bien. Cocinar 5 minutos más a fuego bajo.

Agregar el kale y cocinar 2–3 minutos hasta que se ablande.

Salpimentar y aderezar con el chile picado y queso parmesano rallado. 

Servir caliente

Ideal con pan crujiente o palitos de pan (grisines)

Sugerencias:

Para una versión más ligera, sustituir parte de la crema por leche evaporada.

Si se encuentra kale, se puede usar espinaca fresca (agregarla al final).

Si gusta más espesa, machacar ligeramente algunas patatas dentro de la sopa.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, se hace sin bechamel y en tan solo 15 minutos.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo

150 g de bacalao desalado y desmigado

80–100 g de gambas

Un trozo de puerro, solo el blanco

1–2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas del jugo de los pimientos

Pimienta negra

Perejil fresco (opcional)

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla picadita.

Añadir las gambas peladas y picadas y saltear 1 minuto.

Incorporar el bacalao y cocinar 2–3 minutos más.

Agregar el jugo de los pimientos.

Rectificar de sal y pimienta.

Colar la salsa de los pimientos, reservar.

Rellenar los pimientos, excepto 2-3 para elaborar la salsa.

Preparar la SALSA

Ingredientes:

3 pimientos del piquillo

2 cucharadas del jugo de los pimientos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Triturar 30–40 segundos hasta obtener una salsa lisa y ligera.

Napar los pimientos rellenos con la salsa y calentarlos 2–4 minutos.

Espolvorear un poco de perejil fresco picado.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

CATAPLANA ALGARVÍA DE VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

 La cataplana es un plato y un recipiente tradicional del Algarve, en el sur de Portugal. 

Se trata de un guiso en el que pescados, mariscos y verduras se cocinan al vapor dentro de una especie de “concha metálica” que concentra los sabores y aromas.

Es típico añadir ingredientes como bacalao, almejas, pimientos, vino blanco y cilantro fresco, logrando un plato jugoso, aromático y reconfortante. 

La cataplana refleja la tradición marinera algarvía, donde se aprovecha el producto local de forma sencilla pero sabrosa, pensado para compartir en la mesa.

Ingredientes:

400 g de alubias verdinas

200 g de almejas frescas

200 g de tiras de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1/2 puerro (blanco)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

2 dientes de ajo

1 tomate

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado suave

½ vaso de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de pescado o agua

Un manojo de cilantro fresco

Sal, a discreción

Preparación:

Poner a desalar el bacalao 1 ó 2 días, (dependerá del bacalao que se use).

Poner en remojo las verdinas en agua fría, durante toda la noche.

Lavar y cocer las verdinas en agua fría con laurel, sin sal, en olla a presión 75  minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrir y reservar un vaso del caldo.

Sofreír en la cataplana la cebolla, los ajos y los pimientos picados, en un poco de aceite.

Incorporar el tomate rallado y dejar reducir.

Añadir el pimentón, rehogar unos segundos y regar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

Incorporar las verdinas con un poco del caldo reservado.

Colocar encima las tiras de bacalao.

Cerrar la cataplana y cocinar 3 minutos a fuego suave.

Incorporar las almejas bien limpias.

Volver a cerrar y cocinar unos 3-4 minutos, o hasta que se abran todas.

Abrir la cataplana y aderezar con cilantro fresco picado.

"Menear" ligeramente la cataplana para ligar los jugos.

Dejar reposar 5 minutos antes de abrir y llevar la cataplana diectamente a la mesa, abrir y servir.

PEROLA DE ALUBIAS CON CODILLO Y CREMA DE TRUFA BLANCA

Ingredientes: 

400 g de alubias blancas 

1 codillo (800 g) de cerdo entero crudo o semi-cocido

1 cebolla pequeña

1 trozo blanco de puerro

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de crema de trufa blanca

Sal

Pimienta

Agua

Aceite de oliva a la Trufa Negra

Aceite de oliva aromatizado a la trufa negra, de "La Cocinera Tremenda"

de Artigiana Funghi Belmonte, SRL.

 Preparación:

Poner en remojo las alubias en agua fría durante toda la noche.

En una perola, poner a hervir el codillo entero con agua y cuando comience a hervir espumar.

Incorporar las alubias escurridas, la cebolla entera pelada, los ajos y el laurel.

Cubrir con agua fría, unos 2–3 cm por encima de los ingredientes y poner a hervir.

Cuando comience a hervir, “asustar” las alubias, añadiendo un vaso de agua fría en 3 veces, para evitar que se rompan y hace que queden mantecosas.-

Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1½–2 horas en olla normal o 40–45 min en olla a presión.

"Menear" la olla de vez en cuando, para evitar que se rompan las legumbres o removerlas con cuidado y suavemente con una cuchara de madera.

Si se desea el caldo más cremoso, sacar un cucharón de alubias, machacarlas con un tenedor y reincorporarlas a la perola,  mezclando suavemente, para que se integre bien todo y cocer unos 5 min-utos más.

Una vez tiernas las alubias y el codillo, retirar  la perola del fuego, añadir la crema de trufa blanca, remover y rectificar de sal y pimienta.

Servir el codillo entero en una fuente y naparlo con un poco del caldo y unas gotas extra de aceite de trufa y las alubias en la perola.

🇮🇹 LASAÑA CON CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

Para la crema de trufa blanca:

400 ml de nata para cocinar

1 cucharada de crema de trufa blanca

50 g de Parmigiano Reggiano rallado

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para la lasaña:

12 láminas de lasaña (secas o precocidas)

200 g de mozzarella rallada o en cubos

60–80 g de Parmigiano Reggiano rallado

Champiñones laminados o setas salteadas, opcional

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación:

Preparar la crema de trufa:

En un cazo calentar la mantequilla a fuego medio.

Añadir la nata y calentarla sin llevar a hervir.

Incorporar la crema de trufa blanca y mezclar bien.

Agregar el Parmigiano Reggiano y remover hasta que se funda.

Salpimentar.

Remover bien hasta que quede una salsa espesa pero fluida.

Precalentar el horno a 180 °C.

Cocer las placas de lasaña en abundante agua con sal.

Si se utiliza láminas sin precocer, seguir las indicaciones recomendadas por el fabricante.

Montaje:

En la base de una fuente colocar una fina capa de crema de trufa.

Añadir una capa de láminas de lasaña.

Cubrir con más crema, un poco de mozzarella y Parmigiano.

Repetir en capas hasta acabar.

Terminar con crema, mozzarella y una buena tanda de Parmigiano.

Hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y servir.

🐟 PARGO AL HORNO SOBRE PATATAS PANADERAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

1 pargo entero (1,2 kg)

4 patatas medianas

1 pimiento rojo grande, cortado en tiras

2–3 dientes de ajo laminados

1 limón

Un manojo de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta

Tomillo o hierbas provenzales

Preparación

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas finas (3–4 mm).

Freír las patatas en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse, pero sin que se cocinen del todo.

Escurrirlas sobre papel absorbente y salpimientar.

Las patatas fritas previamente aseguran un fondo crujiente y sabroso que no se ablanda con la cocción del pescado.

Limpiar, eviscerar y secar el pargo.

-No suelo cortarle la cola, pero no cabía bien en la tartera-

Hacer 2–3 cortes diagonales en cada lado del pescado.

Salpimentar por dentro y por fuera.

Rellenar la cavidad con ajo laminado, perejil y rodajas de limón.

Regarar con un hilo de aceite de oliva.

Colocar las patatas fritas en el fondo de la tartera formando una cama uniforme.

Distribuir los pimientos cortados en tiras encima de las patatas.

Colocar el pargo sobre las patatas y pimientos.

Aderezar con un poco de hierbas aromáticas sobre el pescado y las verduras.

Precalentar el horno a 180–190 °C (calor arriba y abajo).

Regar con un chorrito de vino blanco o caldo en la tartera antes de hornear para aportarle un extra de jugosidad al pargo.

Hornear 35–45 minutos, hasta que la carne del pargo se separe fácilmente de las espinas y las patatas estén tiernas.

Durante la cocción, rociar con los jugos de la tartera un par de veces para mantener todo jugoso.

Decorar con perejil fresco y unas rodajas de limón.

ALITAS TORRE DEL ORO

 Ingredientes:

1 kilo y 1/2 de alitas de pollo

3 chdas de aceite

2 chtas de mezcla de especias de caracoles (especias reunidas)

½ chta de sal

1 limón

Aceite

Preparación:

Limpiar y secar bien las alitas de pollo, cortarlas en dos partes y desechar las puntas.

En un cuenco poner las especias de caracoles con el aceite, zumo de 1/2 limón y la sal y embadurnar las alitas. 

Dejar adobar unas horas o mejor toda la noche, tapado en la nevera.

Precalentar la air fryer 3–5 minutos a 190 °C.

Colocar las alitas adobadas en una sola capa (no amontonar para que se cocinen uniformemente).

Cocinar 10–12 minutos, luego gira las alitas o sacude la cesta.

Cocinar otros 10–12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Si se desean extra crujientes, añadir 2–3 minutos más a 200 °C al final.

Servir, acompañadas de gajos de limón y exprimirlos al momento, según gustos.