·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


7/18/2018

CALABACINES RELLENOS EN SALSA DE QUESO

Ingredientes:
4 tapines ó calabacines
100 g de tomate frito
200 g de carne picada
2 cucharadas de mantequilla
3-4 granos de Pimienta negra
1 pastilla de caldo de ave
2 medidas de nata
4-5 quesitos ó lonchas de queso fundido
1 medida de leche
1 cucharadita de maicena
100 ml de whisky
sal
  Preparación:
Aderezar la carne picada con ajo, pimienta y sal. Formar albóndigas y reservar.
Cortar los tapines en 3 ó 4 trozos sin pelar, quitando las puntas, cocer con 2 medidas de agua menú VERDURA 10 minutos. 
Escurrir, dejar templar y vaciar el interior de ellos, dejándoles un fondo, a modo de cubitos. Reservar la carne del vaciado.
Rellenar con un poco de salsa de tomate y la carne picada.
Secar bien la cubeta y poner a calentar la mantequilla, los granos de pimienta, la carne del vaciado de los calabacines, la pastilla de caldo, el queso, la maicena diluída en la leche y el whisky, removiendo constantemente para que se funda, seguidamente triturar para que se integre bien todo y quede una salsa cremosa. 

Introducir los cubitos de calabacines rellenos, tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS 15 minutos.
Sacar, servir los calabacines cubiertos con la salsa de queso.

HOJALDRITOS DE SOBRASADA Y MIEL

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
150 g sobrasada
miel
1 huevo
 Preparación:
Estirar la masa y cortarla en tiras anchas.
Colocar en el centro de cada una, una tira de sobrada y un hilo de miel.
Plegar o enrollar cada tira y colocar los hojaldritos rellenos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
Pintar las superficies con huevo batido.
Hornear unos 7-8 min.

7/16/2018

CATAPLANA DE ARROZ CON BOGAVANTE Y MEJILLONES


Ingredientes:
1 bogavante
1/2 k de mejillones
2-3 tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
sal
pimienta
350 gr de arroz redondo, por persona
1.500 ml de caldo o fumé de pescado o marisco
100 ml de brandy, vinho verde ó fino
cilantro o perejil fresco picado
hebras de azafrán o colorante
aceite de oliva
Preparación:
Limpiar bien los mejillones.
Cortar el bogavante en aros y la cabeza longitudinalmente en dos partes, separar las pinzas, reservar el jugo que suelta.
Poner en la cataplana un poco de aceite y saltear el bogavante troceado y los mejillones, añadir el brandy y la hoja de laurel, rehogar hasta que se evapore el alcohol y se abran los mejillones. Sacar y reservar.
Volver a poner un poco de aceite en la cataplana y sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos picados y los tomates rallados.
Añadir el arroz, rehogar y agregar el bogavante, el azafrán y cubrir con el caldo reservado y un un poco de agua o fumé, salpimentar y espolvorear con perejil o cilantro.
Tapar la cataplana y cocer unos 12 min.
Abrir la cataplana y agregar los mejillones y el perejil o cilantro picado, tapar y cocinar otros 4 minutos más. 
Dejar reposar 2 minutos y servir.

7/13/2018

CARRILLADA IBÉRICA DE CATI DE LORA

Estas carrilladas las comimos en casa de nuestros amigos Rosa y Chiqui. Las hizo Rosa, que nos consta por experiencias gastronómicas vividas con ella, que es una excelente cocinera. 
Estaban deliciosas y super tiernas, así que rápidamente me tomé la confianza de pedirle la receta y ella que es tan generosa me la pasó. La receta es de su madre Cati, de Lora del Río,  y como ya véis....."de casta le viene al galgo"....en esta ocasión "la galga".
¡¡Gracias amigos!!
CARRILLADA IBÉRICA
Ingredientes:
500 gr de carrillada de cerdo ibérico
1o 2 zanahorias  peladas y cortada en daditos
3-4 dientes de ajo limpios y laminados
1 cebolla mediana picada
1 pimiento rojo mediano picado
1 puerro picado (opcional)
laurel
vino blanco (manzanilla, fino, o un oloroso seco)
sal y pimienta
una cucharadita de pimentón dulce (opcional)
aceite de oliva virgen extra


Preparación:
Salpimentar la carne y reservar.
 Sofreír los ajos y a continuación añadir la cebolla y el puerro y poner a pochar. Luego añadir el resto de la verdura y especias.

Añadimos la carne y la mareamos un poco. 
Agregamos el vino y cuando evapore un poco el alcohol añadimos un vaso o dos de agua.
Dejar hacer 40 minutos en olla rápida hasta que enternezca la carrillada, (depende de la olla).
En olla de hierro fundido, 1 hora y media a fuego suave.
Si la se hace en la olla y sale mucha salsa,  dejar un tiempo al final la olla destapada y al fuego para reducir la salsa.
Si se desea la salsa más fina, triturarla en batidora o servirla con su textura, al gusto.
Cazuelita de carrillada de Rosa


7/06/2018

SALMÓN CON MELAZA DE GRANADA Y SUMAC

Este plato está inspirado en los sabores de la cocina libanesa, con sabor agridulce y toque ácido e intenso que le aportan la combinación de la melaza de granada, el limón y el sumac y con el toque ligeramente salado que le aporta el salmón a la plancha. 
Esta receta la tomé del blog Sweet and Sour.

SALMÓN MARINADO CON MELAZA DE GRANADA Y SUMAC
Ingredientes:
4 filetes de lomo o rodajas de salmón, (150 gr cada uno)
Zumo de 1 limón
1 chta de hojas frescas de tomillo limón ó eneldo
Sal
Pimienta, recién molida
1 limón, cortado en 2
1 cucharada de aceite de oliva
1 chta de sumac
1 chda de melaza de granada, más algo más para acompañar
1 granada
1 chda de hierbabuena fresca, picada
 Preparación:
Marinar los filetes en una fuente con las hojas de tomillo, sal, pimienta, y el zumo de limón.
Tapar y guardar en la nevera unos 30 minutos, como mínimo, volteándolo un par de veces, para que se marinen bien por todos lados.
Dorar los filetes en una plancha, unos 5-7 min, colocar encima el medio limón hacia abajo. 
Dar la vuelta y dorar 2 minutos más. 
Regar con el limón, 2 cucharadas de melaza de granada, el sumaclos granos de granada. 
(no puse granos de granada, porque aún no es temporada).

Espolvorear con la hierbabuena picada.

En esta ocasión acompañé con una Ensalada de lechuga y zanahoria ralladas con salsa de Yogurt con Hierbas, con la mezcla-aderezo de Aldi.

7/05/2018

DOBLADILLOS DE MELVA, DE LA PUNTA SAN FELIPE

Los "Dobladillos de la Punta" son un tipo de bocadillos o montaditos de pan de barra o "manolete", con caballa en aceite, rodajas de tomate y mayonesa, típicos del bar de la Punta San Felipe, de Cádiz.
Su nombre viene por la postura que se pone al comerlos, "dobladillos" para no mancharnos con el aceite y la mayonesa que va cayendo cuando los comemos.
Se conocen dos versiones: con caballa o melva en aceite y con tomate o pimiento morrón.
Aunque en la Punta utilizan mayonesa Ybarra, podemos hacerlas con otra marca que nos guste. 

En esta ocasión los hice con melva en aceite.
DOBLADILLOS
Ingredientes:
1 lata de filetes de caballa en aceite
Tomate
1 bote de mayonesa
1 "manolete" o barra de pan grande
Preparación:
Cortar dos rebanadas de pan en sesgo, cubrir con mayonesa un lado, colocar encima una rodaja fina de tomate, cubrir con 2 filetes de caballa o melva escurridos y tapar con otra rebanada de pan untada de mayonesa.

"EN RUTA" CON CANAL COCINA EN EL CASTILLO DE LA MOTA, MEDINA DEL CAMPO


Making off de la serie "En Ruta" del productor audiovisual Pepe Marín, para Canal Cocina.
En el puente del Castillo de la Mota nos esperaban la Guardia Real de Arqueros de Corps.
Castillo de la Mota, Valladolid
Canal Cocina "En Ruta" Etapa en tierras castellano leonesas.
Emisión , todos miércoles a las 17:00 h. y a las 23:30 h. en Canal Cocina.
Salvados por el verdejo....
Elías Redondo, nos ofreció la oportunidad de poder brindar con todos con el verdejo ecológico Finca Las Caraballas
Julián Rodríguez Santiago

Durante la grabación Inma Cañibano,Vicepresidente de la Academia de Gastronomía de Valladolid y Juan Antonio Mena, secretario de la Asociación EnoGastronómica y Cultura de Andalucía y blog Túbal, cocinaron uno de los platos típicos de la Reina Isabel el "Manjar Blanco".
Caco Galmés
Cristina Solís Pérez, suplicando clemencia por "Beauty"
¡Hasta pronto Canal Cocina!

PATATAS CON CHOCO AL WHISKY

Ingredientes:
1 kg de choco
1 kg de patatas
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de whisky
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate 
1 ramita de perejil
1 chta de colorante, hebras de azafrán o cúrcuma
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta
Sal
Agua

Preparación:
Calentar el aceite en una olla, añadir los chocos limpios cortados en tiras y cuando estén dorados agregar la cebolla, los ajos, el laurel, la ramita de perejil y el tomate todo picado. Refreír durante 15 minutos. Añadir el azafrán,  el whisky y un poco de agua, remover durante 2-3 minutos. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos, cubrir con agua, salpimentar y guisar hasta que estén tiernas las patatas.

7/04/2018

RISOTTO DE SALCHICHAS Y CALABACÍN

Ingredientes:
180 gr de arroz redondo
1/2 calabacín 
4 Salchichas tipo Bockwurst cocidas y ahumadas con humo de madera de haya (Lidl) 
1 ajo
1 tomate 
aceite de oliva suave 0,4 "Olisone" 
1 pastilla de caldo concentrado de pollo "Knorr"
agua
vino blanco "Riesling Rheinhessen Halbtrocken"
1 pizca de pimienta negra "Kania" 
1/2 chta de pimentón dulce 
1 pizca de romero "Kania" 
1 pizca de tomillo "Kania" 
1 clavo 
azafrán en hebras o colorante "Kania" 
sal
Queso Parmesano "Italiamo" Parmigiano Reggiano DOP
perejil fresco picado
 Preparación:
En cazuela con un poco de aceite, rehogar el ajo picado y el calabacín cortado en daditos.
Añadir el tomate rallado,  las salchichas en rodajas y el pimentón, rehogar unos minutos.
Agregar el arroz y rehogar 2 minutos más.
Añadir el vino, la pastilla de caldo, las hierbas aromáticas, el azafrán, salpimentar y cubrir con agua. 
Remover todo y cocer hasta que el arroz esté en su punto, removiendo ocasionalmente, para que suelte el almidón y quede cremoso.

Retirar del fuego, agregar el queso rallado, remover bien, servir en platos individuales y decorar con perejil picado.

ASADOR VICTORIA: OLLAS FERROVIARIAS, ASADORES, PUTXERAS Y PLANCHAS

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LA CASA DE LA PUTXERA
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Putxeras y Ollas ferroviarias, sartenes y ollas de hierro, cazuelas de barro
C/ Euskadi, 1
48960 Galdakao
Tel: 944005319 - 630513184
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Cocinando con el Asador Multiuso
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