Esta es una de las recetas que apunté al ver la comedia "Nonnas" en Netlix.
La película está basada en hechos reales, basada en el duelo y multiculturalidad.
Jody 'Joe' Scaravella (Vincent Vaughn) hereda de su Mamma y Nonna, y que recupera para introducirla en el menú de su restaurante neoyorquino "Enoteca María", donde contrata a 4 nonnas emigrantes ítaloamericanas, para que cocinaran sus recetas familiares. La película está basada en hechos reales.
Hoy me dispuse a hacerla en casa e investigar un poco sobre sus orígenes.
El Tetrazzini es un plato estadounidense que suele incluir a la carne de pollo, pavo o incluso pescado o marisco, hongos, y almendras en una salsa de mantequilla o nata y queso parmesano condimentada con vino o jerez y hortalizas de caldo tales como cebolla, apio y zanahoria.
A menudo se sirve caliente sobre espaguetis o alguna otra pasta de grosor parecido, guarnecido con limón o perejil, y cubierto con más almendras y queso parmesano.
El plato fue bautizado en honor a la estrella de ópera italiana Luisa Tetrazzini.
Suele creerse que fue inventado entre 1908 y 1910 por Ernest Arbogast, entonces chef del Palace Hotel de San Francisco (California), donde Tetrazzini residió mucho tiempo. Sin embargo, otras fuentes lo atribuyen al Knickerbocker Hotel de Nueva York.
No hay una receta estándar para el plato, así que varios ingredientes se omiten o sustituyen en distintas recetas. Por ejemplo, otro tipo de fruto seco o un queso duro diferente.
El nombre suele ampliarse para describir la carne específica utilizada (por ejemplo, pollo Tetrazzini, o atún Tetrazzini).
wikipedia
POLLO TETRAZZINI
Ingredientes:
350 g de espaguetis
2 pechugas de pollo+tomillo+orégano (o sobras de pollo asado)
1 bandeja de champiñones frescos laminados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, picada
2 cucharadas colmadas de harina
500 ml de leche
1 vaso de caldo de pollo
3 cucharadas de vino blanco seco o Jerez
1 lata (75 g) de guisantes
queso parmesano recién rallado
pan rallado
nuez moscada
sal
pimienta negra recién molida
perejil fresco picado, opcional
AOVE
Preparación:
Si no se utilizan sobras, utilizar un par de pechugas frescas.
Aderezar las pechugas con una pizca de tomillo, orégano, sal y pimienta y dejarlas adobar un rato o toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, introducir colocarla carne en un plato y cubrir con la tapa.
Asarlas en el microondas a máxima potencia, durante 5 minutos, o hasta que estén cocidas, el tiempo dependerá según sean de tamaño.
Desmenuzar la carne.
Por otro lado, cocer los espaguetis "al dente" en abundante agua con sal. Escurrir, lavar bajo el grifo (para detener la cocción), añadir un hilo de aceite o una cucharada de mantequilla, tapar y reservar a un lado.
En sartén amplia, calentar un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla muy picada. Agregar los champiñones y saltearlos.
Incorporar el pollo desmenuzado y salpimentar.
Agregar los guisantes escurridos y dejar reducir los caldos que suelten.
Aderezar con un poco de perejil, remover, retirar del fuego y reservar a un lado.
VELOUTÉ EN THERMOMIX:
Ingredientes:
50 gr de mantequilla
110 gr. de harina
1 litro de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
Poner en el vaso la mantequilla cortada en dados y el aceite.
Calentar 1 min, 100º, vel. 2.
Agregar la harina y rehogar 3 min, 100º, vel. 1.
Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 5 seg, vel. 7. Y programar 7 min, 100º, vel. 4.
Método tradicional:
En otra sartén amplia, fundir la mantequilla.
Añadir la harina, remover y dejar tostar un poco.
Agregar, poco a poco el vino y el caldo, sin parar de remover.
Seguidamente, incorporar el caldo, una pizca de nuez moscada y salpimentar.
Debe quedar como una salsa velouté, una salsa bechamel ligera.
....----....
Seguidamente, agregar la pasta cocida a la velouté junto con 2 cucharadas de queso parmesano rallado y el resto de los ingredientes. Remover bien todo.
Verter todo en una bandeja apta para horno, previamente engrasada con un poco de mantequilla.
En un cuenco, mezclar 1 taza de pan rallado y 1 taza de queso parmesano, sal y pimienta.
Y cubrir con esta mezcla, toda la superficie de la pasta.
Hornear a 200ºC durante 30 minutos o hasta que quede crujiente y gratinado.
Servir y acompañar con una copa de Birolo.
