·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


9/19/2018

LAGRIMITAS DE POLLO

En un bol batir:
1 huevo
1 chorrito de leche
1 chorrito de fino o manzanilla
1 chorrito de salsa de soja
Perejil y ajos picaditos

Meter dentro del batido el pollo a tiritas y dejarlo macerar un rato, mejor durante toda la noche.

Escurrir, pasar por pan rallado y freír a fuego fuerte en aceite de oliva.
• Si sobra batido, agregar pan rallado, formar tortitas y freír como las lagrimitas.
• * También se pueden hacer de otras carnes…..

CONEJO A LA NARANJA CON BRANDY, NUECES Y JUDIONES

Receta de Lourdes Sueiro, de Cádiz.
Se puede sustituir el conejo por codornices.
Ingredientes:
Judiones
1 kilo y 1/2 de conejo
zumo de 2 naranjas
ralladura de piel de 1 naranja
100 gramos de nueces machacadas (reservar algunas enteras para decorar)
1 ajo
1 chta de azafrán o colorante
1 copa de brandy
pimienta
orégano
sal
1 zanahoria
1 hoja de laurel
perejil
 Preparación:
Poner en remojo los judiones durante toda la noche.
Escurrir y ponerlos a cocer en la olla con la zanahoria y el laurel, cubiertos de agua. En Olla a Presión 35 min. desde que comience a pitar o en FussionCook:Menú Guiso, 45 min, dejar despresurizar sola. Reservar.
El tiempo dependerá del tipo de legumbres que utilicemos.
En mortero, majar las nueces, el ajo pelado y sin gérmen, la ralladura de la piel de naranja, el azafrán y el orégano. Reservar.

Trocear el conejo, salpimentarlo y sofreírlo en la olla con un poco de aceite, regar con el zumo de las naranjas y el brandy. Dejar evaporar el alcohol y agregar el majado y remover bien todo.

Tapar la olla y cocer en olla rápida unos 5 minutos.  

Incorporar los judiones cocidos , rectificar de sal y dejar cocer todo unos minutos para que se integren bien los sabores.
Servir en platos hondos y decorar con nueces enteras y perejil.

9/17/2018

CAFÉ SAIGÓN SANCTI PETRI: LA EDICIÓN DE VERANO DEL EMBLEMÁTICO RESTAURANTE ASIÁTICO LLEGA A CÁDIZ

• Café Saigón, insignia de la gastronomía asiática en Madrid, abre su espacio de verano en Royal Hideaway Sancti Petri

• Asian Food & Siddharta Lounge en un espacio gastronómico que ofrece un modelo innovador y evolutivo: se convierte en bar de copas según avanza la noche

Viajar para perderse o, mejor aún, viajar para encontrarse con lo que más te gusta de tu ciudad. Ese es el concepto de la nueva apuesta de Royal Hideaway Sancti Petri, un hotel destino donde poder desconectar de nuestra rutina, que ahora da la posibilidad de reencontrarse en plena costa gaditana con la gastronomía de un restaurante mítico de la capital como es el Café Saigón.
De este modo, dos grandes del turismo y la gastronomía se unen en un entorno paradisíaco: Sancti Petri, con un nuevo espacio gastronómico que acoge los conceptos de Asian Food & Siddharta Lounge. El hotel, localizado entre más de 35.000 metros de jardines tropicales, ofrece en su interior esta propuesta que acerca a los veraneantes algunos de los platos estrella de la carta del restaurante madrileño.

Una carta con sello de calidad
Cuando se oye ‘Café Saigón’ se sabe que, asociada, hay una calidad y técnicas inmejorables en la elaboración de cada uno de los platos que llegan a la mesa. Es este sello de garantía el que avalará las propuestas culinarias de Café Saigón Sancti Petri.
Su propuesta gastronómica es desenfadada y actual, alternando el finger food y los palillos asiáticos con una amplia oferta de dumplings como el Siu mai de langostinos y bambú, cocinado al vapor, y otras deliciosas recetas, como el  Hakao de carne de langosta con jengibre y huevas de pez volador, u opciones veganas como el Hakao de verduras con curry amarillo, cocinadas al vapor.
A este baile de sabores se adhieren el rollito primavera relleno de verduras y carne de cerdo, o el rollito relleno de langostinos, mango y albahaca. Finalmente, todo se cierra con inmejorables propuestas de sushi, presente en makis, temakis, sashimi o nigiris.
De la mejor carta, a los mejores cócteles
Café Saigón Sancti Petri se plantea como una propuesta gastronómica evolutiva que cambia según va avanzando la noche. Al inicio, los platos asiáticos serán los protagonistas de las mesas y las camas balinesas interiores de este local con clara inspiración asiática y con una cuidada decoración. Según pasan las horas, la música inundará el espacio, convirtiendo Café Saigón Sancti Petri no solo en una de las más innovadoras propuestas gastro de la zona, sino también en uno de los mejores espacios en los que degustar desde los tradicionales combinados a las más novedosas creaciones en mixología.
Un hotel con una gran oferta gastronómica
El hotel Royal Hideaway Sancti Petri destaca por su apuesta en las experiencias gastronómicas diferenciales que aportan valor añadido al mero hecho de acudir a un restaurante. De este modo, cuenta además de con Café Saigón Sancti Petri, con Atunante –por amor-, un espacio que ofrece una carta increíble con el atún rojo de almadraba como principal protagonista, incluso en sus postres. Una concepto diferente, también, por incluir menús emocionales que maridan los platos con una cuidada carta de vinos, e incluso con la música que llena el espacio. El hotel también ofrece una gran selección de carnes a la brasa en su restaurante La Brasería, una gran oferta de snacks en su Zumería, y los mejores arroces y platos andaluces en el Beach Club La Bahía. Finalmente, este establecimiento permite ver una de las mejores puestas de sol del país en Sunset Cocktails & More, una terraza con el Atlántico como telón de fondo en el que probar los mejores cócteles.
CAFÉ SAIGÓN SANCTI PETRI
Urbanización Lomas de Sancti Petri
11130 Chiclana de la Frontera, Cádiz

CHIPIRONES A LA RIOJANA

Ingredientes:
1 kg chipirones
2  tomates
1 cebolla 
3 dientes de ajo
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 pimiento choricero
1 chorreón de brandy o manzanilla
1 chdta pimentón dulce de la Vera
½ guindilla
1 vaso de agua o caldo de pescado
3-4 patatas
Aceite

Preparación:
Limpiar bien los chipirones, escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con las verduras muy picadas y el tomate rallado. Añadir el pimentón, la carne del  pimiento choricero y la guindilla. Saltear todo, agregar los chipirones, rehogar bien todo y cubrir con el agua o caldo. 
Tapar y dejar cocer unos 10 min. o hasta que estén tiernos.
Pelar, cortar las patatas en daditos y freírlas en abundante aceite. Sacar, escurrir y agregar al guiso, remover y servir.

9/15/2018

ALUBIAS ARROCINAS CON ALAS DE PATO EN CONFIT Y PICADA DE AVELLANAS

La alubia arrocina del barco de Avila es una judía de color blanco, tamaño pequeño y forma ovalada, casi redonda. El sabor de la alubia arrocina es delicado, su textura mantecosa y la piel suave. La cocción de la alubia arrocina es muy rápida, es muy digestiva por su poco contenido en fécula. La alubia arrocera es ideal para ensaladas, platos de alubias con marisco o simplemente como una guarnición de legumbres. En algunas regiones también denominada alubia arrocera, alubia arrocilla, alubia de arroz, navy bean, Alubia Michigan, alubia de santa Pau o mongetes de anta Pau, alubia arrocina del Barco de Ávila y Pea bean. 
Fuente: www.lasalmantina.com
Ingredientes:
200 g de alubia arrocera
1 lata de alas de pato en confit
3 dientes de ajo
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ chta de carne de pimiento choricero
½ chta de pimentón dulce
½ chta de pimentón picante
1 hoja de laurel
1 litro y ½ de caldo de verduras o agua mineral
Sal
6-8 avellanas
½ rebanada de pan frito, opcional
1 chta de vinagre
1 Putxera ferroviaria multiuso 2 raciones Asador Victoria
(+Brida acero inoxidable con asas +Cacerola ø 18 x 75 sin asas)
 Preparación:
Poner las alubias en remojo cubiertas de agua toda la noche.

En primer lugar encender el carbón para que se vayan haciendo las brasas.
Utilizar preferentemente el carbón de encina y encerderlo con pastillas de encendido rápido Asador Victoria (naturales y sin olor). 
Abrir los tiros superior e inferior de la Putxera y mantener entre 90ºC y 110ºC.
Colocar la olla sobre las brasas con un poco de manteca del confit de alas de pato, sofreír 2 ajos, la cebolla y el puerro cortado en trocitos pequeños, unos 10 minutos.
Agregar los pimientos muy picados y seguimos pochando otros 10 minutos más.
Agregar la carne de pimiento choricero y los pimentones, rehogar, agregar las alubias, la hoja de laurel y cubrir con agua o caldo. 

Tapar y cuando comience a hervir, "asustarlas" con un poco de agua fría y dejar que comience a hervir de nuevo, así 3 veces.
Tapar y dejar cocer unos 60-90 minutos, a fuego lento.
Agregar las alas de pato confitadas, remover la olla con movimientos circulares, tapar y seguir cociendo hasta que las alubias estén tiernas. 
El tiempo de cocción dependerá del tipo de alubia: Entre 2 y 4 horas aproximadamente.
Durante la cocción sacar la olla, sujetarla con las dos manos a la altura de las rodillas y realizar movimientos circulares para espesar el caldo.
Añadir más agua o caldo, si lo necesita. Es importante que las alubias estén cubiertas de agua o caldo, para evitar que se rompan. 
Mientras tanto preparar la ajada: En mortero majar 1 ajo pelado y sin gérmen, las avellanas, 1 cucharadita de sal gruesa y 1 cucharadita de vinagre. Reservar.

Una vez tiernas las alubias, agregar 1 cucharada de alubias a la majada, majar todo, desligar con un poco de caldo y agregar a la olla, remover con movimientos circulares o con la cuchara de madera con mucho cuidado de no romperlas, para que ligue bien la salsa y espese un poco, así quedará más cremosa.
Rectificar de sal, retirar del fuego y dejar reposar unos 20 minutos, antes de comer. 

9/14/2018

PAELLA DE GURULLOS CON CARNE

Ingredientes:
400 gr de cerdo
1 puerro
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde asado
1/2 pimiento rojo asado o 1 latita de pimentón
1 tomate
2 zanahorias
1 puñado de guisantes
1/4 vaso de vino blanco
1/2 chta de colorante, azafrán o cúrcuma
caldo de carne
aceite
sal
limón y huevo duro, para decorar 
 Preparación:
En paella con un poco de aceite hacer un sofrito con las verduras ralladas. Añadir el tomate rallado y la hoja de laurel. Freír bien todo unos 15 minutos. Agregar la carne cortada en dados, rehogarla, incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua y el azafrán. Cocer unos 15 minutos.
Añadir la pasta, cocer hasta que la pasta esté en su punto. añadir un poco más de caldo a medida que lo vaya necesitando, debe quedar seco. 

9/10/2018

PINCHITOS MORUNOS DE POLLO

Ingredientes:
2 pechugas
100 gr de mezcla de especias de pinchitos
una pizca de sal
aceite

Preparación:
Cortar la pechuga en dados.
Embadurnar la carne con las especias y el aceite y dejar adobar unas horas.
Insertar la carne en los pinchos y asarlos a la plancha o barbacoa, hasta que quede tierna y dorada la carne.
Acompañar con ensalada o cuscus.
Nota:
La mezcla de especias las suelo traer de Ceuta o mi amiga Badia me las trae de Marruecos, pero si no podéis conseguirla de este modo, mi marca preferida para pinchitos es la marca Ruca.

LUMACONI ALLA ARRABBIATA

Esta salsa es típica de la zona de Roma. Su nombre proviene del italiano arrabbiato, que quiere decir "enojado, furioso", haciendo referencia al sabor picante que la caracteriza por llevar tanta guindilla.
Ingredientes:
350 g de Lumaconi  "Il Gusto Del´Italia (Aldi)
2 dientes de Ajo
2 Guindillas
1 lata de Tomates enteros o triturados
Aceite de oliva
Sal
Queso Parmesano rallado
Preparación:
Primero, preparar la salsa arrabbiata de la siguiente forma:
En cacerola con un poco de aceite, dorar los ajos picados.
Escurrir y triturar los tomates con las manos (o hacer puré) y añadirlo a los ajos fritos.
Agregar las guindillas y una pizca de sal, remover y dejar reducir la salsa.
Pasar a puré o tomar como queda, con los trocitos, según gustos. Reservar.

Por otro lado, cocer la pasta al dente, escurrir, servir sobre platos individuales.
Cubrir con la salsa alla arrabbiata y espolvorear con queso parmesano recién rallado, por encima. 

9/09/2018

MOAMBE DE POLLO CONGOLEÑO

Esta receta de pollo con salsa de cacahuete típica del Congo, la preparamos en esta ocasión al carbón en la Olla Ferroviaria o Putxera Asador Victoria.
Ingredientes:
1.250 g de pollo cortado en trocitos
6 cucharadas de aceite de cacahuate
2 cebollas picadas
2 tazas de tomate triturado
3 dientes de ajo rallados
2 puerros picados
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de chile en copos
Sal
1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla de cacahuate
2 plátanos machos
1 manojo de hojas de espinacas frescas
2 y 1/2 vasos de Arroz largo, tipo basmati
 Preparación:
En cazuela con un poco de aceite de cacahuete, dorar ligeramente el pollo. Sacar y reservar. 
En ese mismo aceite, hacer un sofrito con las cebollas, puerros, el ajo, el tomate, jengibre, chile y un poco de sal. 
Añadir el pollo dorado, cubrir con agua, remover y dejar hervir. Bajar, tapar y dejar cocinar unos 25 minutos. 
Añadir la mantequilla e cacahuete y cocinar otros 10 minutos más.
Cocer el arroz en agua y sal, al vapor. Reservar.

Cocer las espinacas en agua y sal, al vapor, unos 3.5 min. Reservar.

Envolver los plátanos con su piel, en papel aluminio y hornear 10-15 minutos. Reservar. 

Servir el pollo en platos individuales o pequeñas fuentes, acompañado con un poco de arroz, un trozo de plátano macho y unas espinacas.
Acompañamos este delicioso plato con un el mejor cava africano:
"Cava Tu-Tumba"

9/08/2018

HUEVAS DE GRANO, DE ATÚN ROJO


Las huevas de grano, están situadas simétricamente en la cavidad ventral del atún hembra, habitualmente se prensan para su consumo en salazón.

PECHUGA DE POLLO A LA ZINGARA

Esta es una de las recetas que entra dentro de lo que se denomina "nueva cocina", en la que las grasas vegetales se sustituyen por grasas animales (nata líquida, mantequilla, etc.) y gelatinas. Es, por otro lado, un plato de origen andaluz.
ABC- serial desde 21 junio al 29 Septiembre de 1984
Selección Platos Populares
ESPERANZA GALLEGO 

ABC 31 agosto 1983

PECHUGA DE POLLO A LA ZÍNGARA 

COCINA ANDALUZA

Ingredientes para 4 comensales:
800 grs. Pechugas de pollo cortada en filetes
1 lata pequeña de foie-gras
8 lonchas de bacon
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de jugo de carne
1 copa de fino de Jerez
3 cucharadas de nata líquida
1/2 litro de agua
1/2 cucharadita de pimienta molida, 
1/2 cucharadita de sal fina.
 Preparación:
Se untan los filetes de pechuga con el foie-gras, sobre ellos se coloca una loncha de bacon y se enrollan, sujetándose con un palillo de dientes. 
En una cazuela se pone la mantequilla; cuando está derretida se saltean los rollitos hasta que queden dorados. A continuación se le añade el vino, jugo de carne, sal, pimienta y el agua. Se deja hervir a fuego lento, hasta que estén tiernos. 
Poco antes de ser retirados de la lumbre se les agrega la nata líquida. 
Se sirven calientes, regados con la salsa y acompañados de hojas de lechuga  patatas paja.

9/07/2018

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:
1 pollo de campo, preferiblemente
1 vaso de vino blanco
1 puñado de almendras o piñones
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo de pollo
2 dientes de ajo 
sal
pimienta
2 huevos duros
 Preparación:
Cocer los huevos, pelarlos y reservar.

Limpiar el pollo, retirarla piel y cortarlo en trozos, salpimentar.

En una cazuela calentar un poco de aceite y dorar por el pollo por todos lados, sacar y reservar.

En ese mismo aceite, dorar la cebolla y el laurel, rehogar e incorporar el pollo, regar con el vino y dejar evaporar un poco. Agregar el caldo, rectificar de sal y pimienta y cocer a fuego medio, hasta que quede tierno.

Por otro lado, freír el pan y las almendras, sacar, escurrir y colocar en un mortero con las hebras de azafrán y las yemas de los huevos duros, majar todo bien y agregar al guiso y dejar que espese un poco la salsa.

Si se desea, pasar por un chino o batidora toda la salsa para que quede suave.

Picar las claras de los huevos y colocar encima.
Servir con triángulos de pan frito o patatas fritas.

9/06/2018

MUSALIMA, GRILL & COCKTAIL

MUSALIMA

Paseo Marítimo 1
11011 Cádiz
Tel: 856 10 48 48
Musalima, un restaurante y bar de copas de inspiración tropical que hace culto al fruto de la lima con un guiño a la gastronomía peruana. 

  Con una identidad visual elegante y fresca, una alternativa original y atractiva.
Mail de reservas: reservas@musalima.es
HORARIO DE BAR:
De 12:00 a 02:00 h. de Domingo a Jueves
De 12:00 a 03:00 h. de Viernes a Sábado


WEB: musalima.es

CARTA MENÚ SEPTIEMBRE 2018



HORARIO DE RESTAURANTE:
De 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:30 todos los días

Jefe de Cocina: Luís Alberto Ramirez Perdomo

BRASAS Y ESPETOS....
COMENZAMOS.... 
FORLONG BLANCO. VINO DE LA TIERRA DE CÁDIZ.
BOL GRIEGO PAYOYO, TOMATE BELLOTA, HIERBAS AROMÁTICAS Y CREMA PAYOYA. PICOS DON PELAYO. 
BOGAVANTE A LA PARRILLA CON SALSA DE MISO DULCE Y ENSALADA CARIBEÑA
ENSALADA CARIBEÑA
POKÉ HAWAIANO DE SALMÓN . Salmón cortado a tacos con arroz, ponzu, huevo, kale, aguacate y furikake.
POKÉ HAWAIANO DE ATÚN ROJO . Atún rojo cortado a tacos con arroz, piña, aguacate, edamame, chip de yuca frita y furikake.
 POKÉ VEGANO. Setas shitake con arroz, kiwi, wakame y furikake picante de cacahuete.
 TIRADITO DE CORVINA. Pescado blanco, leche de tigre de aguacate y cilantro, shiracha, ají y furikake.
LA PULPONA. Pulpo y mango a a la Robata.
CAPUCCINO SABOR VAINILLA. Expreso, leche, espuma de leche, sabor y cacao.