ENTRECOTE O RIB EYE EN GRILL ELÉCTRICA CON PURÉ DE PATATAS ROJAS

Este rico rib eye (entrecot) lo prepararon en su casa de Virginia (EEUU), nuestros amigos Houck. Como tenía esta pinta lo quise guardar en mi blog y compartirlo con todos.

Enjoy!

Dig in!

En España, el "Rib eye" se conoce principalmente como "Entrecot", aunque el término "Ribeye o rib eye" también es muy utilizado comercialmente.

La carne "Choice" es una clasificación de calidad de la carne de res en Estados Unidos.

No es un tipo de carne ni un corte, es un nivel de calidad.

La clasificación la hace el USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.).

La carne “Choice”, indica que la carne tiene buena cantidad de grasa interna (marmoleo), buen sabor y suavidad y calidad alta, aunque no la más alta (esta sería la ("Premium")

Es ideal para grill eléctrica, parrilla o plancha. No necesita marinados largos. Queda mejor asada en término medio o medio jugoso.

Clasificación básica de la carne americana de mejor a menor calidad:

Prime: excelente marmoleo, muy jugosa

Choice: buena calidad y muy buen sabor

Select: menos grasa, más seca si se cocina de más

La carne "American Choice", es adecuada para parrilla, plancha o grill. No necesita marinados. Debe quedar jugosa y bien sellada.

Queda mejor en término medio o medio jugoso

Ingredientes:

1 Entrecote (Rib eye "American Choice") de alrededor de 1 k y unos 2-3 cm de grosor

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo aplastado (opcional)

Pimienta

Sal gruesa

Aceite

Preparación previa:

Sacar el rib eye del frío unos 30–40 min antes de cocinarlo

Secarlo con papel de cocina

Hacer 1 o 2 pequeños cortes superficiales SOLO en la zona grasa, sin tocar la carne, para evitar que la carne pierda sus jugos, se encoja y se curve en la plancha.

Aderezar con sal gruesa por ambos lados.

Preparación:

Precalentar la grill eléctrica al máximo, unos 10–15 min como mínimo. Tiene que estar muy caliente.

Engrasar ligeramente el rib eye con aceite (no la parrilla).

Colocar la carne y cerrar la grill, sin aplastar la carne.

Asar unos 2-3 minutos.

Si la grill es abierta, cocinar como plancha: unos 3–4 min por lado.

Si se quiere jugosa y unos 5-6 min si se desea al punto o bien hecha.

No la moverla hasta que se despegue sola del fondo de la plancha.

En el último minuto, agregar encima la mantequilla y el ajo aplastado (opcional)

Inclinar un poco la grill y bañar la carne con sus jugos.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 min antes de trincharla (este paso es imprescindible).

Servir en una tabla o plato grande, salpimentar y regar con un hilo de aceite.

Acompañar con sencillo y cremoso puré de patatasa rojas.

PURÉ DE PATATAS ROJAS

Ingredientes:

500 g de patatas rojas

30–40 g de mantequilla

80–120 ml de leche caliente

Sal

Pimienta (opcional)

Una rama de perejil fresco (opcional)

Preparación:

Lavar las patatas bajo el grifo y cocerlas con piel en agua con sal, durante 20-25 minutos.

Escurrirlas y pelarlas en caliente para que nos resulten más fácil.

Machacar las patatas con tenedor o pasapurés.

Incorporar la leche caliente, poco a poco, hasta que quede cremoso o al gusto.

Rectificar de sal y aderezar con pimienta.

Servir caliente como guarnición o acompañamiento (side) de la carne y decorar con una rama de perejil.

Las patatas rojas quedan mejor rústicas y cremosas.

CONCURSO DE TIRAMISÚ EN LA COCINERA TREMENDA, ORGANIZADO POR AIS - ASOCIACIÓN ITALIANI A SIVIGLIA

Con motivo de sus Jornadas de Puertas Abiertas, el pasado viernes 6 de febrero, AIS (Asociación Italiani A Siviglia),organizó un CONCURSO DE TIRAMISÚ, en "La Cocinera Tremenda", Puesto nº 13, del Mercado del Arenal, en la calle Pastor y Landero, 8, de Sevilla.

El blog Túbal participó como jurado, en dicho concurso.

El jurado, conformado por 

Marzia @marziact8 

Manuel León Béjar @arqueogastronomia 

Juan Antonio Mena@tubalillo 

Blog Túbal @tubal1 

Un dulce momento donde estuvimos catando 12 tiramisús que llevaron los participantes al concurso, donde buscamos y valoramos un Tiramisú armonioso, clásico, bien hecho, en el que tenía que destacar el café limpio y la crema elegante: ligera, envolvente y con cuerpo. 

Resultando un postre honesto, sin artificios, pero con mucho arte.

🍰 Ficha de cata

Postre: Tiramisú clásico (Italia)
Servicio: Frío, pero no helado
Utensilio: Cucharilla 

👀 Vista
Capas bien unidas, sin desmoronarse.
Color crema suave con cacao mate.
Superficie lisa, sin charcos ni grietas.

👃 Olor
Cacao amargo y limpio.
Café tostado, intenso pero agradable.
Mascarpone suave.
El alcohol, si lo hay, debe ser sutil.

👅 Sabor
Dulzor equilibrado, nada empalagoso.
El café manda sin tapar la crema.
Final de cacao ligeramente amargo.
👉 Todo debe estar en equilibrio.

🤲 Textura en boca
El bizcocho de soletilla (savoiardi) en un buen tiramisú debe estar húmedo y jugoso, bien impregnado de café. Tierno al morder, se corta fácil con la cuchara. Con algo de estructura, no hecho papilla. Sin zonas secas ni chorreando líquido. 
La crema ligera y aireada, nada grasa.
Resultado: suave y reconfortante.

⏳ Retrogusto
Persisten café y cacao.
El dulzor se va pronto.
Con ganas de repetir más tiramisú.

El jurado, conformado por 

Marzia @marziact8 

Manuel León Béjar @arqueogastronomia 

Juan Antonio Mena@tubalillo y Pilar Acquaviva @tubal1 del blog Túbal 

Evaluamos cada Tiramisú en base a la consistencia, originalidad e intensidad del café.

Destacamos gratamente, la pasión, creatividad y la gran participación de todos y buena armonia durante toda la jornada.

• PRIMER PREMIO ofrecido por @esenziaclub @alebreviati

CRISTINA

 • SEGUNDO PREMIO ofrecido por @lacabezadelasultana 

REMEDIOS

• TERCER PREMIO ofrecido por @la_cocinera_tremenda 

REYES

¡Felicidades a los tres ganadores! 

Únete a la asociación para participar ¡Algunos eventos más!

AIS - ASOCIACIÓN ITALIANI A SIVIGLIA

SOLOMILLO IBÉRICO EN MARIPOSA A LA PLANCHA

Un solomillo de 400 g abierto tipo “butterflied” se cocina 2–4 minutos por lado en grill eléctrico, en lugar de 6–8 minutos como una pieza entera, porque ahora tiene grosor uniforme.

El corte “Butterflied” viene del inglés butterfly = mariposa.

Es un corte en el que se abre la pieza de carne por la mitad, sin separarla del todo, dejando un grosor más uniforme.

Al abrirla, la carne queda plana como las alas de una mariposa.

Así se cocina más rápido y de manera uniforme.

Es ideal para para el solomillo o pechuga de pollo; filetes gruesos

 y carnes que quieres rellenar antes de enrollar

Facilita aplicar adobos o sazonadores de manera homogénea.

El solomillo ibérico bien cocinado presenta un exterior dorado y aromático, resultado

de una buena técnica a la plancha o al grill. 

En el interior queda muy tierno y jugoso, con un tono rosado si se cocina al punto. 

Su sabor es intenso y característico del cerdo ibérico, con un matiz ligeramente dulce y graso, que lo diferencia de otros solomillos.

Al ser ibérico, conviene no pasarse: la carne es muy jugosa y se seca rápido si la haces demasiado.

Ingredientes:

400 g de solomillo ibérico abierto (“Butterflied”) con 2–3 cm de grosor uniforme, aproximadamente)

Aceite de oliva suave (opcional)

Sazonador mezcla para el marinado: Ajo, guindilla, pimienta, cebollino, salvia, romero (opcional)

Sal gruesa

Preparación previa

Saca de la nevera 30–40 minutos para que esté a temperatura ambiente.

Sécalo con papel de cocina.

Sazona justo antes de ponerla en la plancha. Evita marinados largos para la plancha. 

Presiona suavemente para que el sazonado se adhiera bien.

Embadurna la carne con una capa muy ligera de aceite por ambos lados.

Añadir la sal al ponerla en el grill.

Cocción en plancha tostadora o grill eléctrico:

Precalienta el grill al máximo (200–220 °C).

Coloca el solomillo butterflied (abierto) en la plancha.

Tiempos aproximados por lado:

Poco hecho (rosado por dentro): 2–3 min por lado

Al punto: 3–4 min por lado

Bien hecho: 5 min por lado

Si tu grill tiene tapa, ciérrala ligeramente para dorar uniformemente.

Si lo haces en plancha al fuego o eléctrica sin tapa, no lo muevas demasiado, deja que se forme la costra dorada..

No pinches ni presiones la carne. 

Una vez cocido, deja reposar 5 minutos sobre tabla cubierta con papel aluminio suelto.

En esta ocasión acompañamos con

FUNERAL POTATOES

FUNERAL POTATOES

Los Funeral Potatoes son una receta tradicional de Estados Unidos.

Surgieron a mediados del siglo XX en estados como Utah e Idaho.

Se preparaban sobre todo para funerales, de ahí su nombre.

Vecinos y familiares llevaban este plato para ayudar a la familia del fallecido.

Era ideal porque se podía hacer en grandes cantidades.

También era barato y fácil de preparar con ingredientes comunes.

Usa productos típicos de la cocina doméstica de la época, como patatas y cremas enlatadas.

Es un plato caliente y cremoso, asociado al comfort.

Con el tiempo se popularizó en reuniones y celebraciones.

Hoy se considera un clásico del comfort food americano.

Los Funeral Potatoes no nacen de la tristeza, sino de la solidaridad y la cocina como forma de apoyo.

FUNERAL POTATOES

En esta ocasión utilicé la mitad de los ingredientes y hubo suficiente cantidad para 4 personas. Tampoco le puse corn flakes ni pan rallado en la cobertura y quedó bien gratinado y sabroso.

Ingredientes:

1 kg de patatas ralladas

1 bote (400 ml) de nata agria o yogur griego natural

1 lata (295 gr) de crema de pollo o de champiñones

200 g de queso rallado 

50 g de mantequilla

Sal 

Pimienta

40-50 gr de corn flakes, (o un puñado de panko o pan rallado), opcional

25-30 gr de mantequilla derretida, opcional

Preparación:

Pelar y rallar las patatas.

Poner todos los ingredientes en un cuenco grande. 

Mezclar todos los ingredientes. 

Reservar un poco de queso para el final.

Pasar la mezcla a una fuente apta para horno y alisar.

Espolvorear con el resto de queso reservado.

Si se desea con un toque más crujiente:

Poner los corn flakes en una bolsa y triturarlos ligeramente con la mano.

Mezclarlos con la mantequilla derretida hasta que queden bien impregnados,  y repartir esta mezcla por encima.

Hornear a 180 °C, 40–45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.

(Al microondas: 12–15 min tapado + 3 minutos destapado).

Deja reposar 5 minutos.

Llevar la fuente a la mesa y servir.

En esta ocasión servimos para acompañar  un 

SOLOMILLO IBÉRICO EN MARIPOSA A LA PLANCHA

CHULETA DE TERNERA (800 G) EN TOSTADORA-GRILL

Preparación previa

Saca la chuleta de la nevera 45 minutos antes.

(No cocinarla fría ya que queda cruda por dentro).

Sécala bien con papel.

Sécala muy bien con papel de cocina (clave para que se forme la costra).

Úntala ligeramente con aceite por ambos lados.

No salarla antes. 

Espolvorea el sazonador Blackened de forma uniforme:

Cubre bien la superficie, pero sin hacer una capa gruesa (mejor fina y repartida).

Presiona suavemente con la mano para que se adhiera.

Déjala reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente.

Cocción

Precalienta el grill al máximo (8–10 min).

Coloca la chuleta y cierra sin presionar.

Presionar la carne  hace que pierda sus jugos.

Tiempos orientativos

Primer lado: 5–6 minutos

Segundo lado: 5–6 minutos

Si el grill no cierra bien:

Hazla abierta, girándola una vez.

Si la ves muy dorada por fuera pero aún justa por dentro:

Baja la temperatura

Cocina 3–4 minutos más, girando una vez

Final

Retira la chuleta y salpimenta la carne con sal gruesa.

Reposa 5–7 minutos y poner encima un dadito de mantequilla o un chorrito de buen aceite de oliva.

Punto recomendado para ternera

Jugosa / rosada: 55–57 °C

Al punto: 58–60 °C

(Mejor no pasarla mucho porque quedará muy seca).

BLACKENED SEASONING , EL CONDIMENTO CAJÚN IDEAL PARA CARNES Y PESCADOS DE LUISIANA

El condimento Blackened Seasoning (sazonador ennegrecido) , es un sazonador para adobar (rub) y crear una costra de la marca  Cajun's Choice Louisiana Foods.

 Es una mezcla de especias muy popular en la cocina cajún, totalmente natural, sin gluten y baja en sal, elaborada en Luisiana desde 1990. 

Condimento ennegrecido (Blackened Seasoning) y adobo (Rub)

En cocina, "blackened " significa oscuro y tostado a propósito, con mucho sabor, no quemado.

Ingredientes principales: Especias naturales (pimentón, pimientos rojos, negros y blancos, orégano), sal, cebolla y ajo. No contiene glutamato monosódico (MSG) ni aditivos artificiales.

Ofrece un sabor cajún atrevido y ahumado con un toque picante moderado.

Ideal para marcar y sazonar pescado, pollo, mariscos, carnes y verduras. También se puede usar en sopas, guisos, pizzas y barbacoas.

Instrucciones de uso: 

Se recomienda recubrir la carne o el marisco con aceite o mantequilla derretida, aplicar el condimento generosamente y cocinar a fuego alto en sartén, plancha, parrilla o freidora de aire hasta que se forme una costra oscura y sabrosa.

En cocina, "blackened " se refiere a una técnica de cocción, no a que la comida esté quemada sin querer.

Significa que el alimento, se cubre con una mezcla de especias, se cocina a temperatura muy alta, forma una costra oscura, casi negra, por fuera y queda jugoso y tierno por dentro.

El color negro viene de las especias tostadas y de la reacción del calor, no de que esté carbonizado.

En español no hay una traducción literal perfecta. Se suele explicar como:

“con costra de especias”

“muy tostado por fuera”

“ennegrecido de forma intencionada”

La técnica blackened es típica de la cocina cajún de Luisiana (EE. UU.), muy usada en pescado y pollo.

LASAÑA DE TERNERA, CHAMPIÑONES Y TRUFA BLANCA AL MICROONDAS

Ingredientes:

Placas de lasaña precocidas para microondas

400 g de carne picada de ternera

Champiñones laminados

1 cebolla pequeña

200 ml de nata para cocinar

1 cucharadita de crema de trufa blanca

Bechamel ligera casera o de brick

Queso rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación

Relleno:

En un bol grande apto para microondas mezclar la carne , con los champiñones  la cebolla, sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Tapar o cubrir con film pinchado haciendo agujeros, y hornear al microondas durante 5–6 min, removiendo a la mitad.

Añadir la nata y la crema de trufa. Mezclar bien.

Montaje:

Montar directamente en el molde apto para microondas, una capa fina de bechamel

y cubrir con placas de lasaña. Colocar el relleno encima y repetir estos pasos.

Finalizar cubriendo el montaje de capas con la bechamel y espolvorear con queso rallado.

Horneado:

Tapar y hornear al microondas unos 10–12 min a 800 W.

Destapar y gratinar 3 min más para que el queso funda bien.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

En horno precalentado a 200ºC, hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

COSCORRONES, PICATOSTES O CROUTONS EN FREIDORA DE AIRE

 Los coscorrones, picatostes o croutons, son una forma sencilla y sabrosa de aprovechar el pan duro, aportando textura crujiente a platos blandos o caldosos.

Los coscorrones son tropezones crujientes de pan frito o tostado que se usan como acompañamiento o topping en muchas recetas tradicionales españolas, como sopas y cremas (ajo, cebolla, calabaza, lentejas…); en ensaladas; o como acompañamiento de platos de cuchara.

En esta ocasión los hice en la Air fryer o Freidora de aire, para evitar fritos y así resulten más digestivos.

COSCORRONES EN AIR FRYER

Ingredientes

Pan (mejor del día anterior)

Aceite de oliva

Preparación:

Corta el pan en daditos y pulverizarlos con un poco de aceite

Colocarlos en la cesta de la air fryer en una sola capa, bien separados entre sí, mejor en varias tandas.

Cerrar y programar a 180 °C durante 6–8 minutos, removiendo a mitad.

Cuando estén dorados y crujientes, sacarlos y dejarlos reposar 1 minuto.

LENTEJAS DE MARIQUITA

Estas lentejas las hacía mi madre Mariquita, cuando eramos pequeñas y como a alguna de nosotras no nos gustaba encontrar los trocitos de verdura, las sacaba,  hacía puré con ellas y las reincorporaba a las lentejas. En otras ocasiones trituraba todo, incluso las lentejas, para que mis hermanas pequeñas, las comieran sin problemas.

Ingredientes:

250 g de lentejas pardinas

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento verde italiano

1 pimiento choricero

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

1 chorizo

1 patata grande

1 cucharada de pimentón dulce

1 pastilla de caldo concentrado de ave

Sal

3 granos de pimienta

Una rama de perejil fresco

Aceite de oliva

Preparación:

Poner en remojo cubiertas con agua fría unas 4 horas, o durante toda la noche.

Lavar las lentejas, escurrirlas y reservarlas.

Cortar las verduras a groso modo.

En una olla calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con el tomate, la cebolla, el pimiento, el choricero y el laurel. 

Una vez bien sofrito, agregar el chorizo cortado en trozos y rehogar todo junto 

Añadir el pimentón, la pimienta, la pastilla de caldo y un chorreón de aceite de oliva crudo. Cubrir con agua y dejar cocer unos 15 minutos.

Retirar la hoja de laurel y el chorizo y triturar las verduras hasta que quede como puré.

En la olla poner las patatas peladas y tronzadas, las lentejas, el puré de verduras, el chorizo, el laurel y una rama de perejil fresco.

Agregar más agua, hasta cubrirlas, rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 20 minutos.

Otra sugerencia es triturar todo y hacer un puré de lentejas, servir en cuencos y añadir unos coscorrones fritos.

Acompañar con zumo de naranja recién exprimido o tomar naranjas o mandarinas de postre, para asimilar bien el hierro que contienen las lentejas.

CAELLA CON ESPARRAGOS A LA SEVILLANA

 Ingredientes:

400 gr. de espárragos trigueros

1 kg caella

3 dientes de ajos

2 tomates

1 cebollla

2 ñoras

1 laurel

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón dulce

1 rebanada de pan asentado

1 naranja amarga sevillana

20 cl de brandy

30 cl de oloroso

1 guindilla

sal

pimienta

aceite

Preparación:

Trocear los espárragos con las manos, sin llegar a la parte blanca y cocerlos en agua con sal. Escurrir y desechar el agua, para que no amarguen.

Freír una rebanada de pan en un poco de aceite, sacar, escurrir y reservar.

Con la sartén fuera del fuego, freír el pimentón en ese mismo aceite, para evitar que  se queme y amargue.

En cazuela de barro preferiblemente, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, los ajos, los tomates picados, la carne de ñoras y la hoja de laurel. 

Reservar un poco de este sofrito y majarlo junto con el pan frito, 1 ajo crudo sin germen, sal, pimienta, comino, guindilla, el zumo de naranja y un poco del aceite frito.

Añadir el majado con los vinos y un poco de agua, incorporar los espárragos, remover todo bien y dejar cocer hasta que queden tiernos. En esta ocasiónó utilicé vino PALADIO DE ARQUEOGASTRONOMÍA

"Vino de fermentación lenta y crianza oxidativa fermentado en dolium de cerámica. Embotellado en mayo de 2022 en serie numerada y limitada de 850 botellas. Elaborado con variedades Palomino (90%) y moscatel (10%) con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, en dolium de cerámica hecho amano. Elaborado mediante técnica de producción documentada en el

Opus Agriculturae, obra del s. IV d.C., de Rvtilius Taurus Emilianvs PALADIUS."

Incorporar el pescado cortado en rodajas. 

Tapar y dejar cocinar unos minutos, hasta que el pescado quede blanco, en su jugo y cocido.

VERDINAS CON ALMEJAS

 

 Ingredientes :

300 g de verdinas

500 g de almejas

1/2 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de harina

1 vaso pequeño de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Perejil fresco

Preparación:

Poner en remojo las verdinas en agua fría 12 horas.

Lavar las almejas en agua fria con sal 30 minutos para que suelten arena.

Poner en la olla exprés las verdinas escurridas, cebolla, puerro, 1/2 hoja de laurel, 1/2 diente de ajo (o uno pequeño)

Cubrir con agua fría, 2 dedos por encima.

Cerrar y cocinar 18–20 minutos desde que sube la presión.

Cuando finalice, dejar despresurizar sola.

Sacar las verduras, triturarlas y reincorporar el puré a la olla.

Sofreir un ajo en un poco de aceite, añadir la harina y rehogarla. Retirar la sarten del fuego, añadir el pimentón y rehogarlo. 

Volver a poner al fuego, añadir el vino y dejar reducir.

Incorporar las almejas al sofrito, tapar y cocinar 2 minutos, hasta que se abran todas.

Incorporar todo a la olla.

Cocer 5 minutos destapado.

Rectificar de sal, aderezar con perejil picado y dejar reposar 10 minutos.

Trucos:

No remover con cuchara: menear la olla.

Si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente, nunca fría.

Al día siguiente están espectaculares.

SOLOMILLO ABUELA ANA DE RAFAEL FONTALBA BONILLA

Receta del chef Rafael Fontalba Bonilla

Ingredientes:

1 kg. Solomillo
2 puerros
4 chalotas
Un manojo de cebolletas
Una copa de brandy
Paprika
½ kg. Setas (champiñones)
½ l nata
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

PARA LA SALSA: 
En un recipiente hacemos un refrito con aceite de oliva, puerros a juliana, chalotas a juliana, cebolletas picaditas y setas. Cuando todo esté bien rehogado se le agrega la copa de brandy, se flamea y se incorpora la nata, dejamos reducir y rectificamos de sal.

PARA LA CARNE: 
Pasamos la carne por la sartén o plancha y agregamos a la salsa para que tome sabor. 

Podemos decorar espolvoreando paprika y ponemos en el plato con una base de de la misma salsa a la que le agregamos tomate frito.