🍋 CIAVATTONI CON LIMONCELLA SPAGHETTATA, GAMBAS Y GUANCIALE AL ESTILO SICILIANO

Una receta mediterránea, fresca y aromática, utilizando la mezcla Condimento Limoncella Spaghettata, donde el sabor cítrico de los ciavattoni al limón se combina con las gambas, el guanciale, el ajo y el ligero toque picante del peperoncino.

Los ciavattoni son un tipo de pasta italiana de sémola de trigo duro, de formato corto, grueso y generalmente tubular o ligeramente curvado. 

 Ciavattoni limone, marca Conté 

Importado por La Cocinera Tremenda de Federica Gagliardi.

12/14 minutos de cocción 

SPAGHETTATA LIMONE

LIMONCELLA SPAGHETTATA

INGREDIENTES: Limón, Perejil, Ajo, Pepperoncino.

Spaghettata es una expresión italiana que hace referencia a una comida informal cuyo plato principal son los spaghetti, normalmente preparados de forma rápida y sencilla, con aceite de oliva, ajo, guindilla y otros condimentos.

En el caso de Condimento Limoncella Spaghettata, significa que es una mezcla de especias y aromáticos preparada para condimentar platos de pasta.

No es un tipo de pasta, sino un preparado aromático para elaborar pasta.

En esta receta, aporta el toque de limón y los ingredientes secos que contiene (como las láminas de ajo y posiblemente guindilla, hierbas o especias).

Por tanto, cuando hablamos de Limoncella Spaghettata, nos referimos al condimento, no a la pasta ni a una técnica de cocción.

🍋 CIAVATTONI CON LIMONCELLA SPAGHETTATA, GAMBAS Y GUANCIALE

Ingredientes (2 personas):

180–200 g de pasta Ciavattoni al limón (sémola de trigo duro al limón).

150–200 g de gambas peladas.

40-50 g de Guanciale

1½-2 cucharaditas de Condimento Limoncella Spaghettata  (ajustar al gusto).

1 limón (ralladura y 1 cucharada de zumo, opcional)

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal, con moderación

Un poco de agua de cocción de la pasta

Preparación:

Rallar finamente la piel del limón, evitando la parte blanca, y reservar. Exprimir una pequeña cantidad de zumo, por si fuera necesario añadirlo al final.

Cocer los ciavattoni en abundante agua, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para que queden "al dente" (12/14 minutos de cocción.

Antes de escurrirlos, reservar una taza del agua de cocción. 

Secar las gambas con papel de cocina y salarlas ligeramente. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltearlas a fuego medio-alto durante 1–2 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén hechas. Retirar y reservar.

- No cocinarlas en exceso para que queden tiernas y jugosas.-

En esa misma grasa y algo más de aceite si hiciese falta, dorar el guanciale o panceta en tiras hasta que quede crujiente. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sartén, con la grasa del guanciale y de las gambas, añadir la mezcla seca Condimento Limoncella Spaguettata. 

Rehogar durante unos segundos a fuego bajo para que libere sus aromas en el aceite y que las láminas de ajo seco se tuesten demasiado, porque podrían amargar.

Verter inmediatamente 4 o 5 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Remover durante 1 minuto, hasta que esté bien ligada la salsa.

Incorporar los ciavattoni a la sartén con el aceite aromatizado.

Añadir poco a poco el agua de cocción, mezclando enérgicamente hasta conseguir una salsa ligera, brillante y cremosa que envuelva la pasta.

Incorporar las gambas y el guancile salteados.

Mezclar bien todo.

Añadir 1-2 cucharadas de zumo de limón, probar y ajustar al gusto de condimentos.

Justo antes de servir, incorporar el perejil fresco picado y ralladura de limón.

MUSAKA GRIEGA DE BERENJENA CON CARNES DEL PUCHERO

 Ingredientes:

1 berenjena grande

250–300 g de carne cocida deshilachada del puchero

½ cebolla

1 diente de ajo

200 g de tomate triturado

 ½ cucharadita de canela

½ cucharadita de orégano

2 cucharadas de aceite de oliva

2–3 cucharadas de caldo del puchero

250 ml de bechamel

Queso rallado

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelar la berenjena parcialmente o dejarla con piel. Cortarla en dados pequeños o rodajas finas.

Pochar la cebolla picada y el ajo en una sartén amplia con un poco de aceite.

Incorporar la berenjena y sofreírla durante unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse y dorarse ligeramente.

Añadir la carne deshilachada, el tomate, la canela y el orégano. Incorporar un poco de caldo del puchero, poco a poco, y cocinar todo junto durante 8–10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y los sabores se integren. Rectificar de sal y pimienta.

Pasar la mezcla a una fuente de horno y repartirla uniformemente.

Cubrir con la bechamel y terminar con queso rallado.

Hornear a 190 °C durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

KOKKINISTO, TERNERA GUISADA AL ESTILO GRIEGO

 El kokkinisto es un guiso tradicional griego de carne cocinada lentamente en una salsa de tomate especiada, aromatizada con canela, clavo y laurel. 

Su nombre significa «enrojecido», por el color de la salsa. 

Se puede preparar con ternera, cordero o pollo. 

Esta es la versión clásica con ternera.

Ingredientes:

800 g de ternera para guisar, en dados grandes

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo

400 g de tomate triturado

2 cucharadas de concentrado de tomate

150 ml de vino tinto

300 ml de caldo de carne

1 rama de canela

2 clavos de olor

2 hojas de laurel

½ cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de azúcar, opcional

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra

Preparación:

Salpimentar la ternera y dorarla por tandas en una cazuela de hierro fundido, con aceite de oliva. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, pochar la cebolla durante 8–10 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más.

Añadir el concentrado de tomate y cocinar un par de minutos. Incorporar el tomate triturado y el azúcar, si se utiliza.

Añadir el vino y dejar reducir durante 3–4 minutos.

Incorporar la carne, el caldo, la canela, los clavos, el laurel y el orégano. Mezclar bien.

Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Remover de vez en cuando y añadir un poco de caldo si la salsa se espesa demasiado.

Retirar la canela, los clavos y el laurel. 

Probar y rectificar de sal y pimienta. 

Dejar reducir unos minutos destapado si se desea una salsa más concentrada.

Sugerencia:

Acompañar con puré de patatas o fritas, o pasta griega: kritharaki  (orzo) o hilopites.

ORZO AL ESTILO GRIEGO PARA ACOMPAÑAR EL KOKKINISTO

Ingredientes:

300 g de orzo

1 cucharada de aceite de oliva

700–800 ml de agua o caldo suave

2–3 cucharadas de salsa del kokkinisto

Sal

Queso kefalotyri o parmesano rallado (opcional)

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una cazuela.

Añadir el orzo y saltearlo durante 1 minuto.

Incorporar el agua o caldo caliente y una pizca de sal.

Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 8–10 minutos o según las indicaciones del paquete. Añadir más líquido si fuera necesario.

Escurrir si sobra líquido, procurando dejarlo ligeramente jugoso.

Mezclar con 2–3 cucharadas de salsa del kokkinisto.

Servir en una fuente, colocar la carne encima o al lado y terminar con un poco de queso rallado y perejil fresco picado (yo no le puse).

En FussionCook:

2 vasos de orzo

2 vasos de agua

Programa Arroz-7 minutos.

AVGOLEMONO, LA SOPA GRIEGA DE POLLO AL LIMÓN

Esta sopa griega de pollo al limón es ligera, fresca, reconfortante y llena de sabor. Cítricos brillantes, pollo tierno y un caldo de seda hacen una comida perfecta para todos los días.

La Avgolemono (αυγολέμονο) es una sopa tradicional griega, delicada y cremosa, elaborada con caldo, huevo y limón.

Su textura sedosa se consigue emulsionando el huevo con el zumo de limón y el caldo caliente.

La versión más conocida lleva pollo y arroz u orzo.

Hay versiones griegas con más pollo y una consistencia más espesa, siempre dependerá de las costumbres de cada casa.

AVGOLEMONO

Ingredientes

1,2 litros de caldo de huesos de pollo

2 huevos

Zumo de 1–2 limones, según gustos

100 g de arroz

150–200 g de pollo cocido desmenuzado

Sal 

Pimienta negra

Perejil fresco, opcional.

Preparación:

Cocer el arroz en una olla con el caldo, durante unos 15–18 minutos, o hasta que esté tierno. Incorporar el pollo cocido, al final.

En un cuenco, batir los dos huevos en un bol hasta que estén espumosos. Añadir poco a poco el zumo de limón mientras sigues batiendo.

Retirar la olla del fuego. Añadir al cuenco un cucharón de caldo caliente, poco a poco, sin dejar de batir. Repetir con otros dos cucharones y seguir batiendo, para evitar que se cuajen los huevos y queden en grumos o hilos.

Verter la mezcla de huevo y limón en la olla, removiendo constantemente. 

Poner a calentar toda la sopa a fuego muy bajo, sin dejar hervir, para que no se corte, solo hasta que la sopa esté caliente y ligeramente cremosa. Salpimentar al gusto.

Ajustar de sal y pimienta.

Servir en platos soperos.

Si se desea, se puede decorar piel de limon rallada o rodajas de limón y perejil fresco picado.

MUSLOS DE POLLO CON LIRIOS SECOS CHINOS Y SETAS

El lirio seco chino (dried lily buds) es un ingrediente tradicional de la cocina china, obtenido de los botones florales deshidratados de la planta Hemerocallis, conocida como azucena de día.

Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, floral y terroso, y una textura tierna y algo fibrosa tras hidratarse. Se utiliza principalmente en sopas, guisos y salteados, así como en platos tradicionales chinos, como la sopa agripicante y el cerdo mu shu.

MUSLOS DE POLLO CON LIRIOS SECOS CHINOS Y SETAS

Ingredientes:

8 muslos de pollo enteros, con hueso y piel

40 g de lirios secos chinos

40 g de setas deshidratadas variadas

4 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de salsa de ostras

4 cucharadas de vino Shaoxing o vino blanco seco (Jerez)

500 ml de caldo de pollo

2 cucharaditas de maicena

1 cucharada de salsa de soja 

Aceite

Sal, a discreción 

Pimienta al gusto

Preparación:

Hidratar los lirios y las setas en agua templada durante 3-4 horas. Escurrir y retirar las partes duras de los lirios.

Marinar los muslos con el vino, la salsa de ostras y la salsa de soja durante 20 minutos.

Dorar los muslos en un wok o sartén amplia con el aceite caliente, por ambos lados.

Añadir las setas y los lirios, y saltear durante 2-3 minutos.

Incorporar el caldo y la marinada. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado.

Añadir algo más de caldo si fuese necesario.

Espesar la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua fría y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo suavemente.

Rectificar de sal y pimienta y servir caliente, acompañado de arroz jazmín cocido al vapor.

En esta ocasión acompañé con arroz rosa.

ARROZ ROSA DE PORTUGAL

Durante una de nuestras numerosas visitas a Portugal, descubrí el arroz rosa y decidí comprarlo  para conocer mejor sus propiedades y su sabor.

ARROZ ROSA CAÇAROLA

De origen italiano Flamingo®, destaca por su color único y por su capacidad de absorber los sabores de los ingredientes añadidos. Pero su verdadera magia se revela en la confección.

Granos inicialmente de un delicado rosa, después de añadir zumo de limón (vino o vinagre), se transforman en un tono rosa más intenso, dando un toque de elegancia y originalidad a sus platos.

VALENTE MARQUES, S.A.

Rua do Grémio, n° 150 - 3720-581, UL OLIVEIRA DE AZEMÉIS - PORTUGAL

11f. +351 256 690 200 Fax. +351 256692488

Cacarola@cacarola.pt

www.cacarola.es

RISOTTO ROSA:

https://www.cacarola.com/es/catalogo/arroz/sabores-exoticos/pink-rice/

Ingredientes:

80 g de arroz rosa p.p.

2 cucharadas de vino blanco p.p.

Aceite de oliva

Para un risotto irresistiblemente rosa, saltear el Arroz Rosa Caçarola en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añadir 2 cucharadas de vino blanco por 80 g de arroz. 

Este estofado dará un sabor único a su plato y el característico color rosa se volverá aún más vibrante.

Continúe cocinando con agua y sal y prepárese para una experiencia culinaria extraordinaria.

OTRAS PREPARACIONES

Ingredientes:

100 g de arroz rosa

1-2 cucharadas de limón ó vinagre

500-550 ml de agua

Sal, al gusto

Preparación:

Poner 500-550 ml de agua en una olla, añadir el zumo de limón ó vinagre, 100 g de arroz rosa y sal al gusto. 

Tapar y cocer durante 13-15 minutos, luego escurrir y servir.

EN MICROONDAS

En un cuenco apto para el microondas poner 1 vaso de arroz rosa, 1 vaso de agua, 1 cucharadita de sal, un chorreón de zumo de limón y un chorrito de aceite.

Cocer al microondas durante 15 minutos.

Sacar, añadir un poco de zumo de limón y un hilo de aceite de sésamo, remover bien para desapelmazar el arroz y que quede suelto.

Y listo para emplatar como acompañamiento de distintos platos, a elegir.

CALDO DE HUESOS TOSTADOS, COCINADO A BAJA TEMPERATURA

 El caldo de huesos es una preparación ancestral que surgió de la necesidad de aprovechar al máximo os alimentos. 

Desde la antigüedad, las familias cocinaban huesos y carnes en agua durante horas para obtener un caldo sabroso y nutritivo.

En España, esta tradición se conserva en los pucheros y cocidos. 

Un antecedente histórico es la adafina,un guiso sefardí medieval de carne, garbanzos y verduras. En Andalucía destaca el puchero, cuyo caldo se utiliza para preparar sopas de fideos o arroz.

La combinación de huesos de ternera, cerdo y pollo permite obtener un sabor equilibrado. Además,los huesos con cartílago y articulaciones liberan gelatina durante la cocción prolongada, aportando cuerpo al caldo.

Antiguamente, se preparaba en ollas sobre el fuego durante horas. Hoy, la slow cooker facilita este proceso al mantener una cocción lenta y constante.

En definitiva, el caldo de huesos es una receta tradicional, económica y versátil que ha perdurado durante generaciones. Su esencia sigue siendo la misma: aprovechar los ingredientes, cocinar lentamente y obtener un caldo sabroso para sopas, arroces y guisos.

El secreto de un buen caldo está en combinar los huesos adecuados: la ternera aporta profundidad de sabor, el cerdo le da cuerpo y el pollo añade suavidad. Juntos crean un caldo delicioso, lleno de sabor y muy versátil, perfecto para sopas, arroces y guisos.

Para conseguir un caldo bien gelatinoso, elige huesos ricos en cartílago y articulaciones.

No añadas demasiada agua: así obtendrás un caldo más concentrado, sabroso y con más cuerpo.

Ingredientes:

Para una slow cooker (olla de cocción lenta) de 5–6 litros:

500 g de huesos de ternera, preferiblemente de rodilla o articulaciones (rótula, espinazo, ...)

500 g de huesos de cerdo

1 manita de cerdo, cortada en 2

500 g de carcasas, alas o huesos de pollo

Muslo y contramuslo pollo, opcional

1 Hueso de jamón

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1 apio

1,5–2,5 litros de agua, según la capacidad de la olla y la cantidad de huesos

Las verduras son opcionales, pero yo las pongo para mejorar el sabor.

Primero tostar los huesos:

Precalentar el horno a 200–220 °C.

Colocar los huesos frescos en una bandeja, en una sola capa. 

Hornearlos durante 30–40 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén bien dorados.

-Para intensificar más el sabor, dorar las verduras cortadas en trozos grandes, junto a los huesos.- (Esto es opcional)

Pasar los huesos y verduras tostados a la slow cooker o fussioncook .

Para aprovechar todo el sabor, desglasar la bandeja de horno con un poco de agua caliente y raspar los jugos tostados del fondo. Añadir ese líquido a la olla.

Cubrir con agua, hasta la marca máxima de la olla.

Tapar y cocinar en SLOW-COOK durante unas 12 horas.

Para conseguir un caldo más concentrado, prolongar la cocción hasta 18 horas.

Colar el caldo y retirar los huesos y las verduras. Rectificar de sal.

Para conservar el caldo de forma segura: 

Una vez terminada la cocción, repartirlo en recipientes poco profundos y guardarlo en la nevera antes de que transcurran 2 horas.Una vez frío, el caldo se solidificará como gelatina y con todo su colágeno.

La olla que utilicé "FussionCook" y esta solo tiene 4 litros de capacidad máxima, y aún tenían muchas sustancias los huesos, volví a utilizar los huesos y más agua para hacer más caldo. Igualmente lo hago en la olla a presión.

Seguidamente, descarnar todos los huesos y reservar la carne para distintos usos.

Reincorporar los huesos limpios a la olla, añadir un vaso de garbanzos remojados y si se desea, añadir una patata y una zanahoria peladas y troceadas.

Cubrir con agua hasta la marca máxima.

Cerrar la tapa y programar menú GUISO, 30 minutos.

Despresurizar sola, retirar los huesos y servir el caldo como se desee, una sopa de arroz, de fideos, con picatostes o tal cual, con un poco de carne desmenuzada.

COSTELETAS DE BORREGO EMPANADAS AL ESTILO ALENTEJANO

La receta tradicional de costeletas de borrego empanadas es, en esencia, un escalope o una milanesa de cordero, marinadas previamente a su empanado.

En la cocina de la zona del Alentejo es muy habitual rebozar y freír las carnes tras un buen marinado. 

Ingredientes:

1 kg de chuletas de cordero

4 o 5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

150 ml de vino blanco

1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra

2 huevos

Pan rallado

Harina

Aceite para freír

Preparación:

En un recipiente, sazonar las chuletas con la sal, la pimienta, el pimentón dulce, la hoja de laurel troceada y los ajos machacados. Regarlo todo con el vino blanco y dejarlo macerar en la nevera al menos 1 hora para que tome bien los sabores.

Calentar la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. 

Escurrir y secar las chuletas del marinado.

Empanar las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado, presionando para que se adhiera bien el empanado.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de freírlas para que el empanado se adhiera mejor.

Freír las chuletas , en tandas, en abundante aceite a unos 170–180 °C, durante 2-4 minutos por cada lado (dependerá del grosor de la carne).

Sacar y dejar escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Servir acompañadas con rodajas de patatas panaderas o "a lo pobre", con patatas cocidas, pimientos asados o ensalada, al gusto.