TORTILLA DE ZARANGOLLO CON PATATAS

El zarangollo es un plato tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España.

Nació como una receta humilde de la huerta, basada en ingredientes sencillos como calabacín, cebolla y huevo.

Su nombre hace referencia a una mezcla o revuelto, reflejando su preparación simple.

Está muy ligado a la cultura agrícola murciana y al aprovechamiento de productos frescos.

Hoy sigue siendo un clásico de la gastronomía local, tanto en hogares como en bares.

En esta ocasión en vez de hacer el zarangollo con el huevo revuelto, lo hice como tortilla.

 Ingredientes :

2 calabacines medianos

1 cebolla grande

1–2 patatas medianas

3–4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Primero hacer el zorongollo con patatas:

Cortar el calabacín en medias lunas, cebolla en juliana y patata en láminas finas.

Pochar la cebolla a fuego medio-bajo con aceite hasta que esté transparente.

Añadir la patata y cocinar lentamente, removiendo, hasta que empiece a ablandarse (unos 10 minutos).

Incorporar el calabacín y dejar que todo se haga a fuego suave hasta quedar muy tierno y meloso (15–20 minutos más).

Escurrir el exceso de líquido o aceite y mezclar con los huevos batidos. Rectificar de sal.

Verter a sartén engrasada y hacer la tortilla a fuego bajo hasta que justo cuajen, y quede jugosa.

“CACHONDITAS” , ACEITUNAS GORDALES PICANTES

Ingredientes:

1 kg de aceitunas gordales en salmuera (curadas, no crudas)

4–6 piparras, en trozos

1 pimiento rojo mediano, en cubitos

1 cebolla mediana, picada fina

4 dientes de ajo laminados

1–2 guindillas frescas o secas, troceadas (al gusto)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

1 cucharadita de vinagre (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Ralladura de limón o naranja, tomillo o romero, opcional

Preparación:

Lavar las aceitunas si están muy saladas y escurrirlas. 

No lavar demasiado las aceitunas; solo un enjuague rápido para quitar el exceso de sal. Así mantienen su carne firme y no se ablandan con el aliño.

Cortar piparras, pimiento y cebolla.

Preparar el aliño:

En un recipiente grande mezclar aceite, vinagre, pimentón, ajo y guindilla.

Añadir hierbas o ralladura de cítricos si se quieren más aromáticas.

Incorporar las aceitunas y las verduras al recipiente.

Remover bien para que se impregnen del aliño.

Tapar el recipiente o meterlo en un recipiente hermético en la nevera.

Dejar que las aceitunas reposen al menos 24 horas en el aliño en la nevera; absorben todo el sabor.

Si quieres un resultado rápido, remuévelas cada 5–10 minutos durante 30–60 minutos para que se impregnen mejor.

Sacar un poco antes de consumir para que no estén demasiado frías.

Servir y añadir a un platito con un chorrito de aceite de oliva.

 Consejos:

Ajusta el picante con guindilla o cayena según gustos.

Este aliño también sirve para aceitunas manzanilla.

TOSTA DE FOIE A LA PLANCHA CON MANZANA

Ingredientes:

4 rebanadas de pan

200 g de foie fresco de pato u oca

1 manzana reineta o golden

1 cucharada de mantequilla

Pimienta negra

Sal en escamas

Preparación:

Fundir la mantequilla en una sarténn y saltear la manzana cortada en láminas finas. Saltearla hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada (unos 5–7 minutos). Salpimentar y reservar.

Tostar el pan en tostadora.

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Cortar el foie en medallones de 1,5–2 cm y secarlos ligeramente con papel.

Pasar los medallones de foie por una plancha muy caliente.

Cocinar 30–45 segundos por cada lado. Retirar y escurrir el exceso de grasa.

Montaje:

Colocar una capa de la manzana confitada sobre la rebanada de pan tostado y  caliente y poner encima el medallón de foie a la plancha.

Espolvorear sal en escamas.

🇨🇿 VALKOVSKÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA, SALCHICHAS DE CERDO AHUMADAS

El embutido Valkovská paprika es una receta familiar de los Valkovské, eslovacos de las tierras bajas, cuyos antepasados vivieron en el sureste de Hungría desde principios del siglo XIX y regresaron a Eslovaquia tras la Segunda Guerra Mundial.

Estos embutidos se elaboran con carne de cerdo de alta calidad, pimentón húngaro, comino y ajo, se ahúman en frío y se secan lentamente. 

Prueba de la popularidad de este tipo de embutido es la famosa čabajka húngara, probablemente inspirada en las recetas de los eslovacos de las tierras bajas.

VALKOVSKÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA

Comprada en Naso Maso, Praga, República Checa.

Embutidos de fermentación de larga duración y calidad premium elaborados con carne de cerdo de Přeštice con manchas negras.

Los embutidos fermentados se encuentran entre los embutidos más antiguos, conocidos desde la antigüedad. 

La carne se picaba y se mezclaba con sal y hierbas, se embutía en tripas y luego se dejaba secar. 

La combinación de carne, sal y hierbas fomenta el crecimiento de microorganismos beneficiosos que fermentan (acidifican) el producto de forma natural, conservándolo así. 

“To je ta má pochoutka – PAŘÍŽ – Severomoravský průmysl masný”, (“Esto es mi delicia – PAŘÍŽ – Industria cárnica de Moravia del Norte”)

La palabra salchicha proviene de Oriente Medio y significa "picado a mano". 

En la época en que no existían las picadoras, todo se cortaba, picaba y embutía a mano. 

También podemos usar las palabras salumi o salsiccia para estos mismos productos, que provienen del latín "salsus", que significa salado. 

 La salchicha Valkovská se disfruta mejor a temperatura ambiente, al morderla, o bien cortada en rodajas finas y servida con pan fresco y pepinillos. Va de maravilla con cerveza o vino. 

Envuelta en papel o al vacío, durará fácilmente en la despensa varias semanas.

Fuente: Naso Maso, Praga.

Este estofado combina lo ahumado de la klobása y la suavidad de las patatas, un clásico centroeuropeo.

Perfecto para días fríos acompañado de cerveza checa o un vino blanco seco.

🇨🇿 ESTOFADO CHECO DE VALKOVSKÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA

Ingredientes :

300–400 g de Valkovská Papriková Klobása (salchicha de cerdo ahumada con paprika)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharada de harina

400 ml de agua o caldo suave (pollo, carne o vegetal)

2 patatas

1 cucharada de manteca o aceite

Sal 

Pimienta

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

1 hoja de laurel

Crema agria y perejil fresco picado, al final, opcional

Preparación:

En una olla grande, calentar la manteca o el aceite a fuego medio.

Añadir la cebolla y el ajo y sofreír unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren ligeramente.

 

Incorporar las patatas cortada en trozos o dados, la hoja de laurel y las semillas de alcaravea.

Remover para que los sabores se mezclen.

Cocinar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren ligeramente.

Añadir el pimentón, remover rápido para evitar que se queme.

Añadir la klobása (salchicha) en rodajas y dorar ligeramente.

Añadir la harina y dorarla 1 minuto.

Verter el caldo poco a poco, removiendo para evitar que salgan grumos.

Cocinar a fuego lento, 20–25 minutos hasta que espese, tipo salsa, no sopa.

Rectificar de sal y pimienta y,  añadir mejorana al final.

Sugerencias: 

Al servir, añadir una cucharada de crema agria y espolvorear perejil fresco picado.

Servir caliente, acompañado de pan rústico o knedlíky (dumplings checos).

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

 Ingredientes:

400–500 g de cocochas de bacalao

3–4 dientes de ajo

1 guindilla

1-2 cucharadas de perejil fresco picado

100 ml de vino blanco seco

1 cucharadita de maicena

3–4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar y secar bien las cocochas.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos laminados y la guindilla, y cocinar hasta que estén ligeramente dorados.

Añadir las cocochas y cocinar 3 minutos por cada lado, moviendo la sartén en vaivén, para que ligue bien la salsa. No cocinar demasiado las cocochas, deben quedar gelatinosas y suaves.

En un vaso, diluir el vino blanco con la maicena.

Agregar a las cocochas junto con el perejil picado y ligar bien la salsa, 2–3 minutos, con movimientos en vaivén, hasta que quede ligeramente espesa la salsa y suelte el color verde del perejil. Rectificar de sal.

Servir caliente con tenedor de madera y mojando trozos de pan blanco.

🍗 POLLO JIANGHAO

El Pollo Jianghao es un plato tradicional de China, muy popular en el sur y en Sichuan. 

 Su nombre significa “pollo con jengibre y hierbas aromáticas”. 

“Ji” (pollo) ; “Jiang” (jengibre ) ; “Hao” ( hierbas aromáticas)

Es famoso por combinar sabores picante, salado y un poco dulce, lo que lo hace muy sabroso. 

Se cocina salteando primero el jengibre, el ajo y la guindilla para que el pollo quede lleno de aroma. 

Con el tiempo, se le han añadido ingredientes como salsa de soja, sake (vino de arroz) o aceite de sésamo para hacerlo aún más delicioso. 

  POLLO JIANGHAO

Ingredientes:

1 kg de pollo (alitas, muslos o pechuga troceada)

2 cucharadas de aceite de girasol

4 dientes de ajo picados

2–3 cm de jengibre fresco, picado fino

2–3 guindillas secas (solo le puse 1)

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de sake

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de maicena

Cebolleta picada para decorar

Preparación: 

Lavar y secar el pollo.

Añadir 1 cucharada de salsa de soja y ½ cucharadita de pimienta. Marinar 15–20 minutos.

Calentar aceite en un wok.

Añadir ajo, jengibre y guindillas.

Saltear 1–2 minutos hasta que estén fragantes.

 

Añadir el pollo y saltear hasta que esté dorado por todos lados.

Añadir 2 cucharadas de salsa de soja, sake y azúcar.

Tapar y cocinar 10–12 minutos a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y jugoso.

Mezclar la maicena con un poco de agua y añadir al wok.

Cocinar 1–2 minutos hasta que la salsa espese.

Decorar con cebollín picado y un poco de aceite de sésamo.

Servir acompañado con arroz blanco.

PATE DE AGUACATE CON ATÚN

La forma más típica es comerlo untando en tostadas, para el desayuno o una cena ligera. 

También es ideal como dip con crudités: Tiras de zanahoria cruda; Pepino; Apio; Pimientos; ...según gustos.

 Ingredientes:

1 aguacate

1 lata de atún escurrido

Zumo de limón

Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes por la batidora. 

Verter en un cuenco o recipiente de cristal y hermético, o tapar con papel film y guardar en la nevera hasta la hora de consumirlo. 

Untar sobre pan tostado o integral.

Colocar por encima rodajas de tomate, rodajas de huevo duro, y espolvorear con  semillas de sésamo o chía y un hilo de aceite de oliva.

🇮🇹 PASTA AL POMODORO PICCANTE CON FUNGHI E PISELLI

PASTA AL TOMATE PICANTE CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES

 Ingredientes:

200–250 g de pasta corta (penne, rigatoni…)

200 g de champiñones

120–150 g de guisantes

400 g de tomate triturado

1 diente de ajo

½ cebolla pequeña

1 peperoncino de Calabria (guindilla seca)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta, opcional

Queso rallado pecorino o parmesano

Preparación:

En sartén grande, pochar en aceite, la cebolla finamente picada a fuego bajo durante 8–10 minutos.

Añadir el ajo aplastado y la guindilla, y cocinar 1–2 minutos.

Incorporar los champiñones en láminas y saltear hasta dorar.

Agregar el tomate triturado y la sal, y cocinar a fuego medio-bajo 15–20 minutos hasta reducir.

Añadir los guisantes y cocinar 5 minutos más.

Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.

Transferir la pasta a la sartén y mezclar con la salsa.

Añadir un poco del agua de cocción y saltear 1–2 minutos para emulsionar.

Retirar el ajo opcional y rectificar de sal.

Servir con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

CALDERETA DE CONEJO CON MAJADO A LA EXTREMEÑA

Ingredientes:

1 conejo troceado

1 cebolla

3–4 dientes de ajo

1 tomate

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de agua o caldo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

Hígado del conejo

1 rebanada de pan asentado

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el conejo en trozos iguales, salpimentarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservar.

En ese mismo aceite, freír el hígado y el pan y reservar.

Seguidamente sofreír la cebolla y los ajos picados.

Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que reduzca.

Incorporar el pimentón y remover rápidamente.

Reincorporar el conejo, el laurel, el tomillo y el vino, rehogar y dejar evaporar.

Añadir el agua o caldo y cocer 35–40 minutos.

En Olla a Presión rápida: 15 minutos.v

Mientras tanto, preparar el majado:

En un mortero, machacar el hígado, el pan frito, ajo y perejil en mortero.

Añadir el majado al guiso, remover y cocer 5 minutos más.

Rectificar de sal y servir.

El majado espesa la salsa y le da ese sabor tradicional potente.

Si queda muy espeso, añadir un poco de agua; si queda líquido, reducir unos minutos. 

Acompañar con arroz blanco, patatas fritas o puré de patatas.

ARROZ MARINERO EXPRESS

Ingredientes: 

400-500 g de Preparado de marisco para paella congelado: almejas, mejillones, gambas, langostinos, tiras de calamar o choco, tacos de merluza

10 ml de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento

 1,6- 1,8 L de caldo de pescado o marisco

600 g de arroz redodondo (tipo SOS o Bomba)

1 hoja de laurel

Azafrán o colorante

Una pizca de pimienta

Sal

Preparación: 

Hacer un sorito con verduras en la olla. Seguidamente incorporar el preparado de marisco (no necesita descongelación previa) y rehogar ligeramente. 

Añadir el caldo, la hoja de laurel, pimienta y el azafrán. 

Cuando comience a hervir incorporar el arroz y rectificar de sal. 

En Paella:

Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos y 15 minutos más a fuego medio, o hasta que el arroz quede en su punto.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

En Olla a Presión o Fussioncook:

Tapar y cocinar 6 minutos.

🇨🇴 SANCOCHO MIXTO COLOMBIANO CON TRIGUISAR

La cocina colombiana se caracteriza por sus platos contundentes y caseros, pensados para alimentar bien y reconfortar. En muchas de sus recetas es habitual el uso de tubérculos como la yuca, la papa o el ñame, que aportan textura y sustancia. También tienen un papel fundamental ingredientes como el arroz, el maíz y el plátano, presentes en el día a día.

Los caldos y las sopas ocupan un lugar muy importante, como el sancocho, un plato tradicional lleno de sabor y muy representativo. En cuanto al sazonado, suele ser sencillo pero efectivo, basado en ingredientes como el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro, que juntos crean sabores intensos sin necesidad de complicaciones.

 SANCOCHO MIXTO

Ingredientes:

1 pollo

½ kg carne de ternera

4 patatas

3 plátanos verdes

1 cebolla

1 rama de cilantro fresco

2 yucas

2 ajos

1 mazorca de maíz

Sal

Pimenta

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de Triguisar La Gran Cocina al gusto

Agua

Arroz blanco 

Aguacate

Preparación:

En una olla grande poner la carne de ternera cortada en trozos grandes, los plátanos pelados y cortados por la mitad, la cebolla partida en 4, el cilantro, las yucas peladas y cortadas en 4 partes, los ajos pelados y machacados, el maíz en trozos grandes y el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Salpimentar, añadir el comino y una pizca de Triguisar.

Dejar hervir durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando la carne esté blanda, incorporar el pollo cortado en trozos grandes y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.

Dejar cocinar durante 50 minutos, hasta que los ingredientes estén blandos.

Servir en cada plato, el sancocho, el arroz blanco y el aguacate en gajos o rodajas al lado y el "pico de gallo·* encima o al lado también.

Comer alternando cucharadas con un poco de todo.

*PICO DE GALLO

Ingredientes:

2 tomates bien maduros

1 cebolla roja, preferiblemente

1–2 ajíes

1 puñado de cilantro fresco

Zumo de 1 limón grande (o 2 pequeños)

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

½ cucharadita de azúcar

Preparación:

Aliñar la cebolla cortada en pluma fina, con limón, vinagre, agua, sal y azúcar.

Exprimirla un poco con la mano o con una cuchara para que saque el jugo.

Deja reposar 15–20 min.

Añadir los tomates cortados en cubitos pequeños, el ají (al gusto), el cilantro y el aceite.

Mezclar bien y dejar reposar otros 10–15 min.

🇨🇿 GOULASH CHECO CON PATATAS Y PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA, SALCHICHA PICANTE CHECA

El gulaš  o goulash con patatas es la versión más “de trabajador checo”“obrěd v práci” (comida de trabajo en Praga).

Es un guiso muy saciante, barato y muy reconfortante para los días de invierno.

La cerveza, el pimentón y la cebolla le dan un sabor típico muy común en comida rápida de cantina checa.

La patata hace como un espesante natural, dando como resultado un goulash espeso y cremoso, con el toque ahumado y picante de la pikantní hovezi klobása (salchicha picante checa).

🇨🇿 GOULASH CHECO CON PATATAS Y SALCHICHAS

 Ingredientes:

2 salchichas picantes de ternera (pikantní hovezi klobása) de Našo maso

2 patatas medianas

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 cucharada de pimentón ahumado

150 ml cerveza negra ligera, no muy amarga

400–500 ml caldo caliente

1 cucharada de mostaza

aceite

sal y pimienta

Una pizca de mejorana, opcional

Preparación:

Sofreír una cebolla grande picada en aceite a fuego fuerte durante 2–3 minutos.

Añadir rodajas de salchicha de ternera tipo klobása y dorar ligeramente.

Incorporar un diente de ajo picado y remover brevemente.

Retirar del fuego y añadir una cucharada de pimentón ahumado para evitar que se queme.

Volver al fuego y desglasar con 150 ml de cerveza durante 2 minutos.

Añadir patatas en dados pequeños y mezclar bien.

Cubrir con 400–500 ml de caldo caliente.

Cocinar a fuego medio durante 10–12 minutos hasta que la patata esté tierna.

Si queda muy líquido, aplastar ligeramente algunas patatas para espesar el guiso.

Terminar con mostaza, sal y pimienta, y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

🍮 FLAN DE PALODU

El palodú (también conocido como raíz de regaliz de palo o "paloduz" en algunas regiones) es una raíz con sabor dulce y fuerte, muy utilizada en la cocina tradicional y en la elaboración de caramelos, bebidas y remedios naturales. 

Esta raíz proviene del rizoma de la planta Glycyrrhiza glabra, conocida comúnmente como regaliz.

El palodú es simplemente una forma popular de decir palo dulce. Ambos nombres se refieren a la misma cosa: la raíz del regaliz, que se mastica por su sabor naturalmente dulce.

En Sevilla, “palodú” es una adaptación coloquial de palo dulce, muy propia del habla andaluza, donde las palabras tienden a acortarse o suavizarse al pronunciarlas.

El palodú (raíz de regaliz), en Sevilla, es una tradición popular muy ligada a la vida en la calle. Desde hace siglos, se vendía como un producto barato que la gente masticaba por su sabor dulce.

Con el tiempo, se asoció especialmente a la Semana Santa, cuando era habitual comprarlo en puestos mientras se veían las procesiones. Hoy sigue siendo un símbolo sencillo y muy característico de esas fechas en la ciudad.

FLAN DE PALODÚ

Ingredientes:

500 ml de leche

4 huevos

2 cucharadas colmadas de queso batido

100 g de azúcar

2–3 palos de regaliz (palodú)

Piel de mandarina o limón, opcional

Caramelo líquido, para el molde

Hojas de hierbabuena fresca para decorar, opcional

Preparación:

Infusionar el palodú cortado en tiras, con la leche y piel de mandarina en la leche, a fuego suave, unos 10–15 minutos para que suelte todo el aroma. Retirar del fuego, retirar la piel de mandarina, triturar la leche con los trozos de palodú, colar y exprimir bien, para que suelte más jugos y se concentre más el palodú.

Añadir el queso batido, diluir bien. Dejar enfriar un poco. 

En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la leche infusionada.

Caramelizar el fondo de los moldes o flanera.

Verte la mezcla y hornear a 160 °C durante unos 40–50 minutos, al baño maría.

Sacar, dejar enfria y guardar en la nevera.

Una vez bien frio, desmoldarlo.

Decorar con hojas de hierbabuena.

Para dar un toque dulce más profundo y ligeramente anisado al caramelo, humedecer el azúcar con una infusión de palodú.

CARAMELO LÍQUIDO CON PALODÚ

Ingredientes:

150 g de azúcar

100 ml de agua

1–2 palos de palodú (regaliz)

Preparación:

Preparar primero la infusión de palodú:

Hervir el palodú cortado en tiras, con 50 ml de agua durante 10–15 min

Colar y reservar caliente.

Seguidamente hacer el caramelo:

En un cazo, calentar el azúcar con 50 ml de agua, sin remover hasta que se dore.

Retirar del fuego y añadir poco a poco, la infusión caliente.

Remover hasta que quede líquido y homogéneo, si necesita más calor, poner un tiempo más a fuego suave.

🇮🇹 SPEZZATINO DELLA NONNA

 El spezzatino es un tipo de guiso casero típico del norte y centro de Italia (Lombardia/Piamonte).

Consiste en guisar la carne en dados a fuego lento, en salsa de sofrito de verduras, vino y tomate, y a veces patatas, guisantes, romero y tomillo.

Según la zona se le denomina de distinta forma:

Spezzatino di manzo (genérico); Spezzatino al vino rosso (con vino tinto más espeso);  Spezzatino al pomodoro (con tomate), éste más de la zona de Nápoles.

Ingredientes :

750 g de aguja, jarrete o morcillo de ternera en trozos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

150 ml vino tinto o blanco

1 hoja de laurel

500 ml caldo de carne

1–2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de tomillo

2-3 Patatas

1/2 taza de guisantes

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los dados de ternera.

Sofreír cebolla, zanahoria y apio picados en aceite de oliva durante 8–10 minutos.

Añadir la carne y dorarla bien por todos lados.

Desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.

Incorporar caldo, laurel y un poco de tomate triturado.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté tierna.

Incorporar las patatas cortadas en dados, cocer 10 minutos y añadir los guisantes al final (últimos 5–7 min) para que no se deshagan.

Ajustar sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Dejar reposar 10–15 min antes de servir

DHAL DE CORDERO AL CURRY

Dhal de cordero al curry, guiso de lentejas indio.

Este dhal de cordero al curry es un guiso reconfortante que combina la suavidad de las lentejas con el sabor intenso del cordero y las especias indias.  

Las lentejas rojas se deshacen y aportan cremosidad; si quieres usar lentejas pardinas, tardarán más y quedará más tipo guiso.

En esta ocasión utilicé lentejas pardinas, así que las puse más tiempo.

Puedes ajustar el picante según gustos de los comensales.

El dhal mejora de un día para otro: los sabores se intensifican.

Ingredientes:

250 g de lentejas rojas (masoor dal)

500 g de cordero (cuello o pierna en trozos)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2–3 cm de jengibre fresco

200 g de tomate natural rallado

1 cucharada colmada de curry en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

½ cucharadita de chile en polvo, opcional

200 ml de leche de coco

Aceite de oliva o ghee

Sal

Agua o caldo de carne

Cilantro fresco picado, opcional

Preparación:

Salpimentar los trozos de cordero.

En una olla grande, calentar un chorrito de aceite o ghee y dorar los trozos de cordero, por todos lados hasta que tenga un bonito color dorado. Retirar y reservar a un lado.

En la misma olla, pochar la cebolla finamente picada.

Agregar el ajo y el jengibre rallados y sofreír un minuto más.

Incorporar el curry en polvo, cúrcuma, comino y el chile.

Remover bien durante unos segundos, para evitar que se quemen.

Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio 5–10 minutos hasta que espese y se concentren los sabores.

Reincorporar el cordero a la olla.

Añadir las lentejas y cubrir con agua o caldo.

Cocinar a fuego medio-bajo:

Olla normal: 30–40 minutos

Olla rápida: 15–20 minutos

Remover de vez en cuando y añadir más líquido si que queda muy espeso.

Incorporar la leche de coco y el garam masala.

Cocinar 5 minutos más para que los sabores se mezclen y el curry quede cremoso y aromático.

Para darle un toque más aromatico y auténtico, como en los restaurantes de India,  agregarle en el último momento, Tadka.

TADKA

Preparación:

Calentar un poco de aceite o ghee en una sartén .

Añadir semillas de comino y ajos laminados.

Cuando chisporroteen, verter sobre el dhal justo antes de servir.

Servir acompañado con arroz basmati o pan plano indio como naan o chapati.

Se puede decorar con cilantro fresco picado y un chorrito de yogur natural para suavizar el picante.

Servir acompañado con arroz basmati o pan indio (naan / chapati). 

Decorar con cilantro fresco picado y un poco de yogur natural, para suavizar el picante.

TORTILLA DE PATATAS CON HIERBABUENA AL ESTILO DEL QUITAPESARES

 Esta tortilla es un clásico de la taberna sevillana "Quitapesares", de Alvaro Peregil.

La hierbabuena aporta un aroma fresco y ligero que contrasta con la textura suave y jugosa de la tortilla tradicional.

Ingredientes:

200 g patatas

1 cebolla mediana

4 huevos

Una matita de hierbabuena fresca

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana.

Pochar patatas y cebollas en aceite. Sacar y escurrir.

Batir los huevos en un bol con sal y añadir las patatas bien escurridas y la hierbabuena picada.

Verter la mezcla en una sartén caliente y engrasada. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuaje por un lado; voltear la tortilla y dejar cuajar por el otro lado y que tome un bonito color dorado.

🍲 SOPA DE MISO CON SETAS Y CALABACIN

La sopa se basa en el miso, una pasta fermentada de soja que llegó a Japón hace más de 1.000 años, influenciada por técnicas de fermentación de China. 

Con el tiempo, en Japón se desarrolló su propia versión y la sopa de miso se convirtió en un plato básico de la cocina japonesa. 

Ingredientes:

1 litro de agua

10–15 g de setas deshidratadas

1/2 calabacín

1 zanahoria 

1/2 puerro

2 cucharadas de pasta de miso

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 trocito de jengibre

Cebolleta

1-2 huevos

Preparación:

Poner a hidratar las setas en agua caliente 10–15 minutos.

Colar y reservar el agua.

Poner el agua de las setas en una olla y añadir más agua hasta 1 litro.

Añadir las setas hidratadas, el puerro en rodajas finas y el jengibre y cocer durante 5–7 minutos.

Añadir la zanahoria cortada en tiras finas y cocinar 2 minutos.

Seguidamente incorporar el calabacín en bastones y cocinar 3–4 minutos más. Deben quedar tiernos pero con textura

Retirar del fuego y agregar el miso diluido en un poco de caldo (no hervir de nuevo. Agregar un poco de salsa de soja, un hilo de aceite de sésamo.

Cascar un huevo, tapar y dejar que se poche con su calor residual. O si se prefiere,  un huevo duro, cortado por la mitad.

Servir en cuencos y decorar con cebolleta picada por encima.

 

Sugerencia:

Si se quiere completar más el plato, añadir el tofu en cubitos y fideos (udon o ramen).