🍮 FLAN DE PALODÚ

El palodú (también conocido como raíz de regaliz de palo o "paloduz" en algunas regiones) es una raíz con sabor dulce y fuerte, muy utilizada en la cocina tradicional y en la elaboración de caramelos, bebidas y remedios naturales. 

Esta raíz proviene del rizoma de la planta Glycyrrhiza glabra, conocida comúnmente como regaliz.

El palodú es simplemente una forma popular de decir palo dulce. Ambos nombres se refieren a la misma cosa: la raíz del regaliz, que se mastica por su sabor naturalmente dulce.

En Sevilla, “palodú” es una adaptación coloquial de palo dulce, muy propia del habla andaluza, donde las palabras tienden a acortarse o suavizarse al pronunciarlas.

El palodú (raíz de regaliz), en Sevilla, es una tradición popular muy ligada a la vida en la calle. Desde hace siglos, se vendía como un producto barato que la gente masticaba por su sabor dulce.

Con el tiempo, se asoció especialmente a la Semana Santa, cuando era habitual comprarlo en puestos mientras se veían las procesiones. Hoy sigue siendo un símbolo sencillo y muy característico de esas fechas en la ciudad.

FLAN DE PALODÚ

Ingredientes:

500 ml de leche

4 huevos

2 cucharadas colmadas de queso batido

100 g de azúcar

2–3 palos de regaliz (palodú)

Piel de mandarina o limón, opcional

Caramelo líquido, para el molde

Hojas de hierbabuena fresca para decorar, opcional

Preparación:

Infusionar el palodú cortado en tiras, con la leche y piel de mandarina en la leche, a fuego suave, unos 10–15 minutos para que suelte todo el aroma. Retirar del fuego, retirar la piel de mandarina, triturar la leche con los trozos de palodú, colar y exprimir bien, para que suelte más jugos y se concentre más el palodú.

Añadir el queso batido, diluir bien. Dejar enfriar un poco. 

En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la leche infusionada.

Caramelizar el fondo de los moldes o flanera.

Verte la mezcla y hornear a 160 °C durante unos 40–50 minutos, al baño maría.

Sacar, dejar enfria y guardar en la nevera.

Una vez bien frio, desmoldarlo.

Decorar con hojas de hierbabuena.

Para dar un toque dulce más profundo y ligeramente anisado al caramelo, humedecer el azúcar con una infusión de palodú.

CARAMELO LÍQUIDO CON PALODÚ

Ingredientes:

150 g de azúcar

100 ml de agua

1–2 palos de palodú (regaliz)

Preparación:

Preparar primero la infusión de palodú:

Hervir el palodú cortado en tiras, con 50 ml de agua durante 10–15 min

Colar y reservar caliente.

Seguidamente hacer el caramelo:

En un cazo, calentar el azúcar con 50 ml de agua, sin remover hasta que se dore.

Retirar del fuego y añadir poco a poco, la infusión caliente.

Remover hasta que quede líquido y homogéneo, si necesita más calor, poner un tiempo más a fuego suave.

🇮🇹 SPEZZATINO DELLA NONNA

 El spezzatino es un tipo de guiso casero típico del norte y centro de Italia (Lombardia/Piamonte).

Consiste en guisar la carne en dados a fuego lento, en salsa de sofrito de verduras, vino y tomate, y a veces patatas, guisantes, romero y tomillo.

Según la zona se le denomina de distinta forma:

Spezzatino di manzo (genérico); Spezzatino al vino rosso (con vino tinto más espeso);  Spezzatino al pomodoro (con tomate), éste más de la zona de Nápoles.

Ingredientes :

750 g de aguja, jarrete o morcillo de ternera en trozos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

150 ml vino tinto o blanco

1 hoja de laurel

500 ml caldo de carne

1–2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de tomillo

2-3 Patatas

1/2 taza de guisantes

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los dados de ternera.

Sofreír cebolla, zanahoria y apio picados en aceite de oliva durante 8–10 minutos.

Añadir la carne y dorarla bien por todos lados.

Desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.

Incorporar caldo, laurel y un poco de tomate triturado.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté tierna.

Incorporar las patatas cortadas en dados, cocer 10 minutos y añadir los guisantes al final (últimos 5–7 min) para que no se deshagan.

Ajustar sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Dejar reposar 10–15 min antes de servir

DHAL DE CORDERO AL CURRY

Dhal de cordero al curry, guiso de lentejas indio.

Este dhal de cordero al curry es un guiso reconfortante que combina la suavidad de las lentejas con el sabor intenso del cordero y las especias indias.  

Las lentejas rojas se deshacen y aportan cremosidad; si quieres usar lentejas pardinas, tardarán más y quedará más tipo guiso.

En esta ocasión utilicé lentejas pardinas, así que las puse más tiempo.

Puedes ajustar el picante según gustos de los comensales.

El dhal mejora de un día para otro: los sabores se intensifican.

Ingredientes:

250 g de lentejas rojas (masoor dal)

500 g de cordero (cuello o pierna en trozos)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2–3 cm de jengibre fresco

200 g de tomate natural rallado

1 cucharada colmada de curry en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

½ cucharadita de chile en polvo, opcional

200 ml de leche de coco

Aceite de oliva o ghee

Sal

Agua o caldo de carne

Cilantro fresco picado, opcional

Preparación:

Salpimentar los trozos de cordero.

En una olla grande, calentar un chorrito de aceite o ghee y dorar los trozos de cordero, por todos lados hasta que tenga un bonito color dorado. Retirar y reservar a un lado.

En la misma olla, pochar la cebolla finamente picada.

Agregar el ajo y el jengibre rallados y sofreír un minuto más.

Incorporar el curry en polvo, cúrcuma, comino y el chile.

Remover bien durante unos segundos, para evitar que se quemen.

Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio 5–10 minutos hasta que espese y se concentren los sabores.

Reincorporar el cordero a la olla.

Añadir las lentejas y cubrir con agua o caldo.

Cocinar a fuego medio-bajo:

Olla normal: 30–40 minutos

Olla rápida: 15–20 minutos

Remover de vez en cuando y añadir más líquido si que queda muy espeso.

Incorporar la leche de coco y el garam masala.

Cocinar 5 minutos más para que los sabores se mezclen y el curry quede cremoso y aromático.

Para darle un toque más aromatico y auténtico, como en los restaurantes de India,  agregarle en el último momento, Tadka.

TADKA

Preparación:

Calentar un poco de aceite o ghee en una sartén .

Añadir semillas de comino y ajos laminados.

Cuando chisporroteen, verter sobre el dhal justo antes de servir.

Servir acompañado con arroz basmati o pan plano indio como naan o chapati.

Se puede decorar con cilantro fresco picado y un chorrito de yogur natural para suavizar el picante.

Servir acompañado con arroz basmati o pan indio (naan / chapati). 

Decorar con cilantro fresco picado y un poco de yogur natural, para suavizar el picante.

TORTILLA DE PATATAS CON HIERBABUENA AL ESTILO DEL QUITAPESARES

 Esta tortilla es un clásico de la taberna sevillana "Quitapesares", de Alvaro Peregil.

La hierbabuena aporta un aroma fresco y ligero que contrasta con la textura suave y jugosa de la tortilla tradicional.

Ingredientes:

200 g patatas

1 cebolla mediana

4 huevos

Una matita de hierbabuena fresca

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana.

Pochar patatas y cebollas en aceite. Sacar y escurrir.

Batir los huevos en un bol con sal y añadir las patatas bien escurridas y la hierbabuena picada.

Verter la mezcla en una sartén caliente y engrasada. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuaje por un lado; voltear la tortilla y dejar cuajar por el otro lado y que tome un bonito color dorado.

🍲 SOPA DE MISO CON SETAS Y CALABACIN

La sopa se basa en el miso, una pasta fermentada de soja que llegó a Japón hace más de 1.000 años, influenciada por técnicas de fermentación de China. 

Con el tiempo, en Japón se desarrolló su propia versión y la sopa de miso se convirtió en un plato básico de la cocina japonesa. 

Ingredientes:

1 litro de agua

10–15 g de setas deshidratadas

1/2 calabacín

1 zanahoria 

1/2 puerro

2 cucharadas de pasta de miso

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 trocito de jengibre

Cebolleta

1-2 huevos

Preparación:

Poner a hidratar las setas en agua caliente 10–15 minutos.

Colar y reservar el agua.

Poner el agua de las setas en una olla y añadir más agua hasta 1 litro.

Añadir las setas hidratadas, el puerro en rodajas finas y el jengibre y cocer durante 5–7 minutos.

Añadir la zanahoria cortada en tiras finas y cocinar 2 minutos.

Seguidamente incorporar el calabacín en bastones y cocinar 3–4 minutos más. Deben quedar tiernos pero con textura

Retirar del fuego y agregar el miso diluido en un poco de caldo (no hervir de nuevo. Agregar un poco de salsa de soja, un hilo de aceite de sésamo.

Cascar un huevo, tapar y dejar que se poche con su calor residual. O si se prefiere,  un huevo duro, cortado por la mitad.

Servir en cuencos y decorar con cebolleta picada por encima.

 

Sugerencia:

Si se quiere completar más el plato, añadir el tofu en cubitos y fideos (udon o ramen).

TORTILLA DE BACALAO

En Sevilla, la tortilla de bacalao se popularizó durante la Cuaresma, cuando no se podía comer carne pero sí pescado. El bacalao en salazón, fácil de conservar y económico, se convirtió en un ingrediente básico en esas fechas.

Para aprovecharlo, surgieron recetas sencillas como esta tortilla, que mezcla huevos con bacalao desalado. Así, se obtenía un plato nutritivo, barato y adecuado para la Semana Santa, tradición que aún hoy se mantiene en la ciudad.

Ingredientes:

 6 huevos

250 g de bacalao desalado y desmigado

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación:

Cortar el puerro, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.

Sofreírlos en una sartén con un poco de aceite durante unos 5 minutos.

Añadir el bacalao y cocinar 3 minutos más.

Batir los huevos en un bol, añade sal, pimienta y perejil picado.

Mezclar los huevos con el sofrito.

Verter todo en la sartén y cocinar a fuego medio.

Cuando esté cuajada por un lado, darle la vuelta y cocinar unos minutos más.

Servir en un plato y espolvorear con perejil fresco picado.

🍤 GAMBAS CON BAMBÚ Y SETAS ESTILO RESTAURANTE CHINO

Gambas con bambú y setas estilo chino, en versión tipo restaurante chino (más sabrosa, con salsa brillante y espesa).

Como resultado, se obtendrá una salsa espesa y brillante, con sabor intenso tipo restaurante chino, unas gambas jugosas y verduras crujientes

Ingredientes (2–3 personas):

250 g de gambas peladas

1 bote de bambú, escurrido

150 g de setas shiitake

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

Un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) o unas gotas de salsa de pescado

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de maicena

100 ml de agua o caldo

½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Primeramente, prepara la salsa:

En un vaso mezclar: soja, salsa de ostras, azúcar, agua y maicena

Remover bien para que no queden grumos. Reservar.

Seguidamente hacer un salteado rápido, que eso será la clave del sabor:

Calentar bien el wok o sartén a fuego alto.

Añadir aceite y sofreír el ajo y el  jengibre, unos 10–15 segundos.

Añadir las setas y saltear 2 minutos

Agregar el bambú  y saltear 1 minuto más.

Incorporar las gambas y un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) y saltearlas rápidamente, durante 1-2 minutos,  Deben quedar jugosas, no secas.

Añadir la salsa y remover constantemente, unos 30–60 segundos, hasta que espese y se vuelva brillante y espesa

Por último, añadir el aceite de sésamo, mezclar y retirar del fuego.

ARROZ FRITO ESTILO CHINO PARA ACOMPAÑAR

Ingredientes:

2–3 tazas de arroz jazmín cocido (1 taza de arroz crudo)

1 taza de arroz jazmín (en crudo) y luego cocido y frío

2 huevos

80–100 g de jamón cocido o pollo, ó 120 g de gambas peladas

1 zanahoria pequeña

½ taza de guisantes 

1–1,5 cucharadas de salsa de soja

½ cucharadita de azúcar

1–2 cucharadas de aceite de girasol

½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

1–2 dientes de ajo

Preparación:

Hacer un revuelto rápido en el wok y reservaro.

Calentar un poco de aceite en el mismo wok y saltear el ajo, la zanahoria, los guisantes y el jamón/pollo o gambas en el aceite.

Incorporar el arroz frío y saltearlo bien a fuego alto, hasta que se quede suelto.

Añadir la salsa de soja y un poco de azúcar, mezclar bien.

Por último, incorporar el huevo, mezclar y añadir un toque de aceite de sésamo.

SALSA DE TOMATE EN AIR FRYER

Ingredientes:

750 g tomates tipo pera, bien maduros

1 zanahoria 

1/2 pimiento rojo 

1 cebolla grande

3 ajos

1 cucharada de sal gruesa

1 pizca de pimienta

1 pizca de orégano, opcional

1 pizca de albahaca, opcional

1 pizca de cayena, opcional

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Forrar el fondo de la cesta de la air fryer con papel de aluminio.

Pelar y picar a grosso modo,  la zanahoria, la cebolla y, los ajos aplastados.

Colocar todo en el cesto forrado.

Aderezar con las hierbas elegidas, salpimentar.

Regar con aceite de oliva y embadurnar bien todo.

Programar 25 minutos a 180ºC. 

Remover de vez en cuando para que se hagan por todos lados.

Sacar y triturar todo en una batidora.

Y lista la sasa de tomate frito para utilizar como se desee.

Igualmente, podemos hacer estos tomates fritos mucho más sencillo, solo con cebolla, tomates, sal, pimienta y aceite.

CACHUPA RICA DE CABO VERDE

 La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde, un guiso de cocción lenta tan versátil que se consume en el desayuno, almuerzo o cena. 

Se distingue entre la cachupa rica (con carnes y embutidos) y la cachupa pobre (principalmente vegetal). 

Para una cachupa rica auténtica, el chouriço (chorizo portugués) y la morcela (morcilla) son los embutidos estrella que aportan ese sabor ahumado y profundo característico. 

-En España se podrían sustituir por compango asturiano: chorizo y morcilla ahumados.

En Cabo Verde también existe la “cachupa refogada”, que es la cachupa del día anterior salteada en sartén, normalmente con cebolla, huevo o embutido, convirtiéndola en un desayuno sabroso y muy tradicional. 

CACHUPA RICA

Ingredientes:

200 g de maíz seco para cachupa (maíz amarillo o maíz blanco)

150 g de frijoles (rojos, negros o pintos)

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 tomate

1 trozo de calabaza

1 batata

1 yuca

1/4 de col

Agua o caldo

200 g de carne de cerdo (costillas, tocino), ternera, pollo

1 Chouriço português,  o chorizo tipo asturiano ahumado

1 Morcela portuguêsa, o morcilla de cebolla (tipo burgalesa o canaria)

2 cucharadas de aceite de oliva

2-4 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón 

Sal

Pimienta

Preparación:

Remojar el maíz y las judías.

Dejarlos en agua durante toda la noche.

En una olla grande poner el maíz y los frijoles en abundante agua con laurel, 2 ajos chascados y 1 cebolla cortada en 4 partes, 1 cucharada de pimentón. Cubrir con abundante agua y cocer de  1 a 2 horas, hasta que estén tiernas las legumbres. 

-En olla a presión durante 45 minutos y dejar despresurizar sola.-

En una sartén sellar todas las carnes troce
adas previamente salpimentadas, sacar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, añadir un poco de aceite y hacer un sofrito con cebolla, ajo y tomate picados.

Reincorporar las carnes selladas y añadir el chorizo y la morcilla en trozos, junto con la calabaza, la yuca y la batata troceadas. Agregar el pimentón y rehogar bien todo.

Añadir una hoja de laurel y cubrir con agua o caldo, 2 dedos por encima.

Incorporar las legumbres y el maíz cocidos.

 Agregar más  agua o caldo, si hiciese falta.

Cocinar todo 20-30 minutos.

Por último, añadir la col cortada en juliana, rectificar de sal y cocinar 10 minutos más hasta que el guiso esté tierno y ligeramente espeso.

Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.

🍜 SOPA DE MISO Y PAK CHOI

Ingredientes:

1 l de agua 

2 sobres de dashi

2 pak choi

2-3 cucharadas de miso

Fideos chinos instantáneos

1 chorrito de salsa de soja

1 huevo

Cebolleta

Semillas de sésamo tostado

Preparación:

Calentar el agua con el dashi en una olla.

Añadir los fideos y cocina según el tiempo del paquete.

Incorporar el pak choi troceado y cocinar 2-3 minutos.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo calentar y añadirlo a la olla (no debe de hervir).

Cascar el huevo dentro, tapar y dejar reposar 2-4 minutos, para que el huevo se cuaje con su calor residual.

Añadir un chorrito de salsa de soja y mezclar suavemente.

Servir el caldo con el pack choi en un cuenco, añadir  los fideos, el huevo cortado por la mitad.

Aderezar con cebolleta picada y semillas de sésamo tostado.

PASTA DE MISO

🇺🇦 FILETES DE CABEZA DE CERDO MARIDADOS AL ESTILO UCRANIANO

El sazonador de la marca ucraniana Champion (Чемпіон) para parrilla es muy típico del estilo de los países de Europa del Este. 

Es una mezcla ajo, cebolla, pimienta, pimentón, cilantro, hierbas secas (tomillo, albahaca) y algo de sal. 

Es decir, ya viene bastante completo, pensado para carne tipo “shashlik” (brochetas o parrilla).

Es una mezcla de especias naturales diseñada para potenciar el sabor de carnes asadas a la parrilla o sartén. 

MEZCLA AROMÁTICA PICANTE. CONDIMENTO PARA ASAR A LA PARRILLA. UCRANIA

ДО ГРИЛЮ

Натуральні прянощі

SE UTILIZA PARA ASAR VARIOS TIPOS DE CARNE, PESCADO, AVES DE CORRAL, MEJORA EL SABOR Y LA CALIDAD DE LOS PLATOS FRITOS.

Mezcla de condimentos para la parrilla

Ingredientes: 

sal de mesa

perejil 9%

Semillas de eneldo 9%

Mostaza molida 3%

hojuelas de pimiento cayena 8%

comino picado 7%

Hoja de laurel

pimienta de Jamaica molida

pimienta negra molida

chile molido

pimentón

cilantro 

Modo de uso: añadir al gusto.

Forma estilo ucraniano 

Así es como se suele hacer en barbacoas del Este

Ingredientes:

½ kg de filetes de cabeza de cerdo (pollo o ternera) 

1-1½ cucharadita de Sazonador Champion

1 cebolla

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de vinagre o zumo de limón

-No añadir más sal porque el sazonador lleva la suficiente-

Preparación:

Secar la carne con papel absorbente.

Cortar la cebolla en juliana fina, exprimirla con las manos.

Meclar el resto de los ingredientes junto con el jugo de la cebolla y la juliana y agregar la carne.

Mezclar bien y dejar marinar mínimo 2 horas o mejor durante toda la noche

BARBACOA

Asar a la parrilla directamente sobre las brasas.

PLANCHA

Cocinar a fuego medio, no muy fuerte, para que no se quemen las especias.

AIR FRYER

Colocar el filete en la cesta de la freidora de aire y asar a 190°C de 12 a 14 minutos, para que quede al punto, dependerá del grosor del filete. 

Voltear los filetes a mitad de cocción.

Para potenciar sabor, añadir al final una rodaja de mantequilla o limón.

Sugerencia:Acompañar patatas asada y con un cuenco al lado con salsa de yogur:

Mezclar Sazonador + yogur griego+mayonesa+ ajo en polvo, al gusto.

PATATAS ESPECIADAS AL ESTILO CHECO

 Ingredientes:

700 g de patatas

2 cucharaditas de condimento para platos de patata "Avokádo"

4 cucharadas de aceite de oliva

Agua

1 manojo de cebolllino

Salsa de rábano picante (horseradish), para acompañar

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén medio cocidas. 

Cortar las patatas frías en rodajas y extenderlas en una bandeja para hornear. 

Verter aceite de oliva y espolvorear con condimento de patata Avokádo. 

Hornear en un horno precalentado a 180°C hasta que aparezca una corteza dorada.

AIR FRYER

180ºC , 20 minutos.

Servir los filetes o pescados cocido o asados con las patatas crujientes espolvoreadas con cebollino recién cortado y salsa de rábano picante.

Mezcla de especias Avokádo para platos de patata 25 g

Ingredientes: sal, ajo, semillas de cilantro, pimentón dulce, cebolla, comino, mejorana, hojas de eneldo, ajedrea, semillas de hinojo, pimienta negra.