·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


11/16/2018

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

Ingredientes:
2 huevos
2 vasitos de yogur natural sin azúcar
125 ml de miel
2 manzanas para el puré
1 chta de esencia de vainilla o vainillina
225 gr de harina
1 chda de levadura de repostería

Decorar con: 2 manzanas, 1 chda de azúcar moreno y 1 pizca de canela

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en trocitos. Colocarlas en un plato y hornearlas unos 5 min, en el microondas, potencia máx.

Mezclar primero los ingredientes líquidos a temperatura ambiente, hasta que quede una pasta.
Por otro lado, tamizar la harina con la levadura y añadir poco a poco a la masa líquida. Mezclar y remover la masa hasta que quede homogénea, sin grumos.

Forrar un molde con papel, engrasar y enharinar. Verter la masa, dar golpes secos sobre la mesa, para que se adhiera bien al molde y no queden burbujas en su interior.

Pelar las manzanas, descorazonarlas, filetearlas y colocarlas ordenadamente sobre la superficie de la pasta,, espolvorear con azúcar moreno y canela.

Hornear unos 30-45 minutos.

Sacar y dejar enfriar unos 15 minutos dentro del molde.

 Desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

FETUCCINI CON SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:
Pasta fresca casera:300 gr de harina+ 140 de agua (en esta ocasión los hice violetas)
400 gr nata para cocinar
100 gr queso Roquefort
1 pizca de pimienta

Preparación:
Preparar la pasta, cocerla en abundante agua con sal, unos 3 min. Escurrir y reservar.

Fundir la nata con el queso troceado, en un cazo a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo. Debe quedar una salsa ligeramente espesa. 
Aderezar con un poco de pimienta, remover y verter sobre cada plato de pasta.

11/15/2018

LOMBARDA CON MANZANAS, PASAS Y PIÑONES

La lombarda rehogada es uno de los platos de los menús que se preparan para las cenas de Nochebuena, sobre todo en las mesas de Madrid, Segovia, etc...
Ingredientes:
1/2 lombarda
1 cebolla grande
2 ajos
1-2 manzanas reineta
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones tostados
50 ml. de vino tinto
Aceite
Pimienta
Sal
Preparación:
Hidratar las pasas en el vino tinto.
En una cazuela con un poco de aceite, pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos pelados y picados y sin gérmen.
Cortar la lombarda en juliana, lavarla y escurrirla bien. Deshechar el tronco. Escaldarla 2 minutos en agua con sal. Escurrir bien.
Añadir la lombarda y las pasas escurridas a la cebolla pochada. Salpimentar. Rehogar y regar con el vino. Remover y saltear unos minutos.
Incorporar las manzanas peladas y cortadas en juliana. Rehogar todo bien unos 5 minutos.
Una vez finalizado servir en un fuente y añadir los piñones.

11/14/2018

RAVIOLIS VIOLETAS RELLENOS DE QUESOS Y MANTEQUILLA DE SALVIA

Ingredientes:
1 lombarda pequeña
Relleno
Pasta fresca violeta, o mitad violeta-mitad blanca
Mantequilla de salvia
Preparación:
Cortar la lombarda en juliana, lavarla y escaldarla 1-2 minuto, en agua con sal. Escurrir la juliana y reservar el agua, que servirá para preparar la masa de la pasta.

Relleno
 Ingredientes:
250 gr de ricotta (queso fresco)
50 gr de gorgonzola (queso azul)
40 gr de lombarda cocida, finamente picada
sal 
pimienta
Preparación:
Preparar el relleno mezclando los ingredientes en un cuenco; la ricota debe estar seca y la lombarda picadita y muy exprimida.Reservar en la nevera unos 30 minutos en la nevera, para que se endurezca un poco.

Pasta Violeta
Ingredientes:
400 g de harina
1 lombarda
100 ml de agua de escaldar la lombarda
100 ml de agua

 Preparación:
Hacer la masa toda de color violeta o bicolor: blanca y violeta, como se desee.

Hacer 2 masas de pasta, una morada y otra blanca, utilizando la mitad de los ingredientes, añadiendo a la mitad de la harina, la mitad de agua de escaldar la lombarda y a la otra mitad solo agua. 

Extender las dos masas, la blanca y la violeta, con un rodillo, plegar las masas en 3 y extender. Volver a plegar las masas en 2, extender y  por último extender las masas sin plegarla, dejando una lámina fina y espolvorear con harina o sémola.


Si lo hacemos a máquina, pasar la masa 2 veces haciendo los mismos pliegues, y el último sin plegar hasta la posición 5 ó 6.
Colocar una lámina de pasta violeta sobre el molde de raviolis o sobre la mesa enharinada, colocar pequeñas porciones de relleno bien separadas entre sí, y humedecer con agua entre ellos.

Colocar la otra lámina blanca encima, presionando y sellando para quitarle el aire y no exploten al cocerlos.

Si la preparamos en el molde de raviolis, pasar el rodillo presionando un poco para que se queden bien marcados y cortados o cortar con cortapastas, aro, vasito o cuchillo, redondos o cuadrados, según forma deseada.

*Si queremos hacerlas diferentes, cortar las láminas en diferentes anchos, unirlas y pasarlas por la máquina o pasar el rodillo para que se peguen haciendo una pasta bicolor.

Forrar una bandeja con un paño enharinado y colocar los raviolis, separados entre sí para que no se peguen. 

Dejar reposar unos 15 minutos.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los raviolis hasta que salgan a flote.
Sacarlos con espumadera o escurrirlos con cuidado por un colador.

Nota: Si no los vamos a utilizar todos, se pueden congelar ya cocidos, sin condimentar, en una bandeja bien separados entre sí y una vez congelados guardarlos en bolsa zip. 

Condimentar los raviolis con la MANTEQUILLA DE SALVIA.
Ingredientes:
50 gr de mantequilla
4 hojas de salvia fresca o 1 chda de salvia seca

Preparación:
En una sartén, fundir la mantequilla a fuego lento. Añadir las hojas de salvia frescas o 1 cucharada de salvia seca y dejar infusionar a fuego lento unos 3-4  minutos. Colar, retirar la salvia y condimentar los raviolis con el aceite.

11/12/2018

IDENTIFICADORES DE COPAS

Cuando vamos a alguna fiesta, cata, degustación, muchas veces perdemos nuestras copas o no sabemos cual de todas es.  Para solucionarlo, lo mejor es ponerles algo que las identifiquen.
Existen identificadores de copas de muchas formas y colores, pero aquí os doy la solución más económica, cómoda y sencilla, de usar y tirar o guardar en el bolso o la cartera para otros usos.
Comprar en opapelerías o en las tiendas de "chinos" por 75 céntimos o 1 € una bolsa con 500 gomillas de colores.
Cada uno elegirá un color y la introducirá por el pié de la copa. Si se nos acaban los colores y somos más, podemos ir añadiendo dos o tres gomillas combinando colores y así hasta el infinito.


11/11/2018

HUEVAS DE MERLUZA A LA BRASA CON JAMÓN EN BARBACOA PORTATIL ASADOR VICTORIA

Esta receta, la comimos por primera vez en Écija y ya desde entonces la solemos hacer en casa siempre. Las lonchas de jamón al colocarlas encima de las huevas en el último momento, se van fundiendo y soltando todo el jugo del jamón, resultando una exquisita mezcla de sabores.
Ingredientes:
Huevas de merluza, en esta ocasión pequeñas
Lonchas de jamón serrano con algo de tocino
Barbacoa portátil inox-Carbón de encima- Pastillas de encendido ecológicas: Asador Victoria
Preparación:
Colocar con cuidado las huevas en la parrilla y asar 2-3 de minutos, dar la vuelta, colocar lonchas de jamón sobre cada una y asar otros 2-3 minutos, o hasta que veamos que ya están hechas.

11/09/2018

POTAJE DE LENTEJAS DE VILLAMANRIQUE

Ingredientes:
1 kilo de lentejas pardinas 
1 cebolla grande, pelada y entera
1 cabeza de ajo entera
1 tomate entero
1 zanahoria, pelada en trozos grandes
1 patata cortada en 4 trozos
1 hoja de laurel
1 chorizo de cocido
1 morcilla
1/2 vaso de aceite de oliva
1 chta de pimiento molido (pimentón dulce)
1 chta de cominos molido
3 granos de pimienta negra
sal
agua

Preparación:
Lavar las lentejas y ponerlas en remojo con agua fría toda la noche.

En una olla poner todos los ingredientes en crudo y cubrir hasta 2 dedos por encima.
Tapar y cocer a fuego lento 25-45 minutos desde que empiece a hervir.

Retirar la hoja de laurel, sacar las verduras a un mortero y hacerlas puré. Reincorporar a la olla y dejar cocer unos minutos hasta que quede todo bien ligado y ligeramente espeso el caldo. Rectificar de sal
Sacar el chorizo y la morcilla, pelarlos y cortarlos en rodajas gruesas y reincorporar al potaje.

En FussionCook o en Olla a Presión:
Sin poner en remojo la víspera y en programa Arroz, 12 minutos.

CONSOME AL JEREZ CON PICADILLO

El Consomé es la sopa que siempre servía mi madre en su tradicional menú de la Cena de Nochebuena y que a veces le añadía su toque gaditano con un poco de jerez.
Ingredientes:
1 litro de caldo de puchero de pollo o pavo
1 copa de vino Fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar de Bda.
2 huevos duros
200 gr de taquitos de jamón serrano
200 gr de picatostes

Preparación:
Preparar un caldo de puchero de pollo la noche antes, se cuela y dejar enfriar totalmente.
Al día siguiente retirar toda la grasa que pueda tener en la superficie y filtrar con colador más fino.

Cocer los huevos, pelarlos y picarlos.
Freír el pan cortado en daditos en aceite de oliva, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Cortar el jamón a taquitos.
Calentar bastante el caldo, servir en tazas de consomé, y añadirles el picadillo: taquitos de jamón, huevo duro picado, una hoja de hierbabuena y un chorrito de vino fino de Jerez en cada una. 
También se le puede añadir fideos finos.

11/08/2018

KOSHARI EGIPCIO

Esta receta se la dedico a Noe (Micuit: El Cafetito) que fué quien me la descubrió hace tiempo. Realmente una deliciosa receta con el contraste crujiente de sus ingredientes y el toque dulzón de las cebollas y final picante de sus especias. Un plato a tener en cuenta tanto único plato, como acompañamiento de diferentes adobadas como kebabs, showarmas, etc...
Koshari o kushary es un plato popular y muy tradicional de la cocina egipcia, su popularidad entre la población le eleva a la categoría de plato nacional de Egipto. El Koshari suele servirse en los restaurantes egipcios. No obstante este plato se elabora en otras regiones de Oriente Medio con otros nombres: mjadarah en Palestina, en Siria mudardara, etc.

El plato consta de una base de arroz, lentejas negras, garbanzos, macarrones, y cubierto de ajo y vinagre todo ello mezclado con una salsa de tomate especiada. A veces se decora con pequeñas piezas de cebolla frita que se suelen considerar un extra a la composición del plato. A menudo se le añade carne (shawarma) como un acompañamiento extra, pero el kushari se entiende principalmente como un plato vegetariano, a veces muy relacionado con la comida fast-food que se sirve en los restaurantes, junto con el ta'amiyya/faláfel. Los pequeños restaurantes no sirven por regla general ni kushari ni ta'amiyya, mientras que los grandes (a menudo grandes cadenas de restaurantes) ofrecen ambos.

El kushari es un plato de origen persa que fue muy conocido en la Edad Media.
 En la Palestina este plato es muy popular y en los periodos de conflicto se consume con más frecuencia. Sus ingredientes básicos coinciden con los que proporciona la ONU: arroz y lentejas. Es un plato tan humilde que un anfitrión árabe nunca lo ofrecerá: sería considerado un insulto, a no ser que el invitado lo solicite, lo que viene ser signo de mutua confianza.​ Una variante conocida en la Magreb es el 'salatet ruzz wa adas'
Fuente wikipedia
El Baharat es una mezcla de especias en polvo, usada en la cocina árabe, en  Líbano, Jordania, Libia, Palestina, Siria, Irak, Israel o Turquía.
La palabra Baharat en árabe significa "especias" y deriva de la palabra Bahar que significa pimienta.
Cada casa tiene su propio baharat, haciendo la mezcla según los gustos de cada familia.
 Sus ingredientes base son, comino, cardamomo, pimentón, pimienta negra, cilantro, comino, chile, clavo, cassis o nuez moscada, sumac, cardamomo, canela y otros condimentos vegetales, dependiendo de la región. Se utiliza para aderezar sopas, pescados, pollos, y corderos.
Ingredientes:
2 cebollas grandes
3 ajos
4-6 tomates
2 chdas de baharat
1 pizca de pimentón dulce
1 chda de vinagre 
100 gr de arroz
80 gr de Pastas (fideos y macarrones o ditalinis)
100 gr de garbanzos
100 gr de lentejas
sal
aceite de oliva
1 guindilla, opcional
Cebolla frita crujiente

Preparación:
En cazuela con aceite, pochar la cebollas y los ajos picados. Añadir los tomates rallados, el baharat, una pizca de pimentón, sal y un poco de vinagre, remover y dejar freír bien.

Cocer por separado el arroz, las pastas (fideos y macarrones), los  garbanzos, y las lentejas ( utilicé tarros ya cocidos).
Si utilizamos macarrones, cortarlos por la mitad, después de cocerlos o usar otra pasta más corta, como ditalines, por ejemplo. -En esta ocasión utilicé fideuá y los corté por la mitad.-

Añadir todo lo anterior al tomate frito, remover.
Servir en plato o fuente el arroz, las legumbres y las pastas en el fondo, cubrir con la salsa de tomate, espolvorear con una pizca de baharat y decorar con cebolla frita crujiente.

KUSHIKATSU UZURA NO TAMAGO

KUSHIKATSU UZURA NO TAMAGO, BROCHETAS DE HUEVOS DE CODORNIZ REBOZADOS
Ingredientes:
12 huevos de codorniz
2 huevos de gallina
100 g de harina de tempura 
400 ml de agua helada
Harina de trigo común, para rebozar
Panko (o pan ralllado)
Aceite de girasol o de oliva suave
Salsa Okonomiyaki o Salsa Tonkatsu, para acompañar

Preparación:
Cocer los huevos de codorniz en agua durante 2 minutos y 20 segundos y enfriarlos en un bol con agua con hielo y pelarlos. De esta manera no quedarán tan cuajadas las yemas, ya que terminaran de hacerse cuando se frían. Ensartarlos en una brocheta de madera, reservar.

Preparar la pasta de tempura: mezclar la harina con los huevos de gallina batidos y el agua muy fría. Dejar reposar unos minutos para que se quiten las burbujas.
Rebozar los huevos de codorniz por la harina, la tempura y por el panko. 
Freír en abundante aceite caliente
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañados de un cuenco con salsa okonomiyaki o tonkatsu.

11/07/2018

CONEJO EN SALSA DE MOSTAZA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1 conejo
sal
pimienta
30 gr de aceite
1 chda de mantequilla
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 chorreón de brandy
1 vaso de vino blanco
1/4 litro de caldo de pollo
1 chda y y 1/2 de mostaza de Dijon
1/2 brick de nata líquida para cocinar (opcional)
250 gr de champiñones enteros
 Preparación:
Cortar el conejo a trozos y salpimentarlo.

Limpiar con un cepillo los champiñones (no lavarlos con agua) y cortarlos en 4 partes.
En la olla con el aceite y la mantequilla. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla, el puerro y los ajos picados.

Reincorporar el conejo y la mostaza, añadir él brandy y el vino blanco y dejar evaporar. 

Agregar el caldo* tapar la olla a presión y cocer 10 min. (FC: GUISO). O en olla normal, unos 20 min.
Despresurizar y añadir los champiñones cortados en cuatro partes, remover y cocer hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa ligeramente espesa. (FC: GUISO,destapado).

NOTAS:
*Si se desea una salsa más suave, sacar la carne de la olla y batir la salsa con los champiñones.
*Si vamos a utilizar nata, añadir la mitad de caldo y 1/2 brick de nata líquida.

*Yo hago la salsa sin nata, para espesarla un poco, trituré los higaditos del conejo y añadí a la salsa.

11/06/2018

SOPA LEVANTAMUERTOS DE ZANZIBAR

Esta sopa típica de Zanzívar, viene a ser como nuestra sopa de puchero, pero con un toque picante aromático con las especias que se les añade.
Se nombre se debe a ese toque de especias, que es capaz de levantar a los muertos. También se suele preparar como reconstituyente cuando se padezcan resfriados y dolores digestivos y también utilizada para recuperarse de resacas.
No hay receta exacta, las verduras variaran según gustos de los comensales y tradición familiar.
Es habitual añadirle un puñado de fideos finos, según gustos.
También tiene su variante, que sustituye el pollo por pulpo.
Zanzíbar ( del persa zangi-bar, que significa ‘Costa de los negros’) es una región semiautónoma de Tanzania que comprende un par de islas alejadas de la costa oriental de África llamadas Unguja o Zanzíbar y Pemba. Estas y la isla de Mafia suelen ser llamadas algunas veces las islas de las especias, aunque el término suele asociarse más con las islas Molucas.

El centro económico y la principal ciudad es la Ciudad Zanzíbar en la isla de Unguja, famosa por ser la ciudad natal de Freddie Mercury vocalista del célebre grupo Queen.
Las principales industrias son las especias: nuez moscada, canela y pimienta y;  el turismo.

Zanzíbar fue el centro para el tráfico de esclavos del este entre los siglos XVII y finales del XIX.
Zanzíbar casi nunca ha sido una nación o país independiente por derecho propio.

Fue conquistada por persas de Shiraz, fué parte del sultanato de Omán  tras dominación portuguesa el Sultanato de Zanzíbar se convirtió en un protectorado británico desde 1913 hasta que logró su independencia en 1963 
uniéndose al estado continental de Tanganica para formar Tanzania en 1964, de la cual forma parte hoy en día.

Aunque Zanzíbar es parte de Tanzania, elige a su propio presidente y  tiene sus propias leyes
 para los asuntos internos de la isla. 

Zanzíbar fue miembro de ONU desde el año 1963 hasta que se unió con Tanganica en abril de 1964 para crear Tanzania.

 SOPA LEVANTAMUERTOS

Preparación:

CALDO:
1 pollo pequeño cortado a cuartos
1 cebolla
2 zanahoria2
1 apio
1 puerro
1 calabacín, Floretes de brócoli, 1 nabo, 1/4 de col, rallada, a elegir o mezcla de ellas
1 hoja de laurel, opcional
sal
3 granos de pimienta negra
4 litros de agua
1 puñado de fideos finos, opcional
MEZCLA DE ESPECIAS: 
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta verde
1 trozo de unos 3 centímetros de jengibre fresco
1/2 cucharadita de comino
Preparación:
Poner el pollo con todas las verduras troceadas en la olla, el laurel, sal y pimienta. Cubrir con 4 litros de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento, unas 2 ó 3 horas, espumando de vez en cuando.
Esta sopa debe quedar caldosa, si vemos que se ha consumido mucho, añadir un poco más de agua y seguir cociendo.

Una vez finalizado el caldo, sacar el pollo, deshuesar y retirar las pieles y reincorporar al caldo.
Pelar los ajos, retirarles el gérmen interno y machacarlos en un mortero junto con el jengibre, la pimienta verde, el comino y sal. Debe quedar como una pasta.
Añadir esta mezcla a la sopa con pollo, remover hasta que quede bien diluído y dejar cocer todo junto unos 2-3 min.

11/04/2018

HARIRA DE CORDERO DE RAFAEL FONTALBA

 Esta receta la extraí de la web del chef Rafael Fontalba, COCINA DE CEUTA, que junto a Badía Hamar, son mis mejores inspiradores de la cocina árabe.
Comenta Rafael Fontalba:
"La jarera junto al cous cous, es el plato por excelencia de la cocina musulmana de Ceuta, sobre todo durante el periodo de ayuno denominado Ramadám, plato principal que suele romper el ayuno. Sopa o potaje muy nutritiva, aporta proteínas, minerales, vitaminas e hidratos de carbono y es un plato ideal para recuperar fuerzas después de todo el día sin comer.
Este plato como tantos otros (couscous, tayinne, pinchos…) fueron introducidos en la Península Ibérica por el imperio Almohade allá por el siglo XIII.


Hay que tener en cuenta que la Harira o Jarera, es diferente dependiendo de la ciudad e incluso de la casa donde se cocina, una veces la encuentras con carne de cordero, otras con ternera e incluso con pollo, en unos sitios te la hacen con apio, en otros solo con verduras y así puedes tomar una Harira diferente cada vez que la degustes.

Puedo decir que he tomado jarera en muchos sitios y durante Ramadam, son mucho los amigos que me traen jarera a casa, sin menospreciar a ninguno de ellos, puedo afirmar que una de las mas exquisitas que he tomado ha sido hoy en la ganadería Warda Aberkan de mi amigo Yamal y elaborada por su señora Sual."


HARIRA DE CORDERO DE RAFAEL FONTALBA

Ingredientes para 6 personas:
4 tomates
2 cebollas grandes
250 g de carne de cordero con algo de grasa (yo utilicé cuellos de cordero)
150 g de garbanzos (de bote cocidos)
100 g de lentejas, opcional (de bote cocidas)
100 g de fideos gordos (finos), (opcional) 
3 cucharadas de harina
2 huevos
4 dientes de ajo
1 rama de apio
Cilantro fresco
Perejil
Zumo de limón
Especias: Pimienta negra, jengibre molido y Sal

Preparación:
Pelamos los tomates y los trituramos con el rallador o batidora. En una cacerola grande introducimos la carne cortada en dados y rehogamos con la cebolla y ajos picados, seguidamente añadimos el tomate triturado, el apio, el cilantro, y el perejil, los garbanzos previamente remojados, las lentejas, el jengibre y la sal. Añadimos 2 litros de agua y cocemos a fuego lento durante unas 2 horas. Poco antes de terminar la cocción agregamos los fideos y el zumo de un limón. Dejamos cocer unos 15 minutos y finalmente añadimos la harina disuelta en un poco de agua y los huevos batidos, removiendo constantemente hasta que la sopa esté espesa. Rectificamos de sal y especias si fuese necesario y servimos con perejil picado por encima. 

Fuente: Rafael Fontalba Bonilla

PREPARACIÓN A MI MANERA:
En cazuela con un poco de aceite, dorar los cuellos de cordero, y la cebolla y los ajos, picados. 
Añadir los tomates, el apio picado, las ramitas de cilantro y perejil. Cubrir con 2 litros de agua, el jengibre y la sal. Tapar y dejar cocer 1 hora a fuego lento o hasta que la carne esté tierna.
Agregar los garbanzos y las lentejas, remover y dejar cocer 8 minutos. Añadir los fideos y el zumo de limón. Dejar cocer hasta que la pasta esté al dente.
Por último, añadir la harina diluida en un poco de agua y los huevos batidos, remover constantemente hasta que la sopa quede ligeramente espesa.
Rectificar de sal y especias, si necesita .
Servir en plato hondo y espolvorear con perejil picado por encima. 

LIMONES ENCURTIDOS

El limón encurtido es una especie de encurtido a base de limones, ingrediente muy característico de la cocina marroquí. Su preparación es muy fácil y puede durar meses en conserva. Es frecuente encontrar este tipo de preparación en los mercados marroquíes.
Se usa mucho como condimento de ensaladas, pero su uso principal es añadirlo a platos preparados con carne para que pueda dar un aroma y sabor característicos. Se suele incluir en los tajines vegetales y los platos en los que desean aromatizar el cordero y también en los platos de pollo. Fuente Wikipedia
Ingredientes: 
1 Kg de limones maduros
Agua
250 gr de sal

Preparación:
Lavar los limones y cortarlos en 4 trozos. Ponerlos en un cuenco grande con agua. Dejar macerar unas 24 horas. Cambiar el agua varias veces.

Meterlos en un tarro cubiertos con agua salada. Cerrar el tarro y dejar encurtir  unas 2-3 semanas antes de consumirlos.

11/03/2018

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON PIMIENTOS Y PATATAS PANADERAS

Ingredientes:
1 paletilla de cordero de alrededor de 1kg
manteca de cerdo o pato
3 patatas
1 pimiento rojo
pimienta
1/2 vaso de vino
sal
aceite de oliva
Agua
1 Limón
1-2 ramas de romero

Preparación:
Llenar una jarra con 1 limón cortado en trozos y dejar macerar un rato.

Precalentar el horno a  230ºC, con calor arriba y abajo.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas y cortar el pimiento en tiras. 
Embadurnar la fuente con un poco de manteca y colocar las patatas y el pimiento en el fondo de la fuente.

Embadurnar la paletilla con manteca de cerdo o pato, Salpimentar y colocarla sobre las patatas y poner las ramitas de romero encima.
Introducir en el horno, en la altura media y dejar dorar unos minutos por ambos lados.

Regar con vino y 1 vaso de agua de limón. Dejar hornear unos 35 minutos e ir añadiendo más agua cuando vaya haciendo falta.
Dar la vuelta a la paletilla y hornear otros 25 minutos más, regando con agua.
Comprobar que esté ya la carne en su punto, dorada y crujiente.

ARROZ TRES DELICIAS DE PAVO

Ingredientes:
2 vasos de arroz basmati o largo
200 gr de fiambre de pavo
1 latita de guisantes y zanahorias
1 huevo
Sal
2 chdas de salsa de soja
Aceite
Preparación:
En una olla poner los 2 vasos de arroz con 2 vasos de agua y 1 cucharadita de sal,  tapar y cocer al vapor, hasta que se consuma todo el agua y quede el arroz en su punto y seco.

Por otro lado, batir el huevo y hacer una tortilla francesa en una sartén. Sacar, cortar en tiras y reservar.

Por último, en un wok con un poco de aceite, saltear los guisantes y zanahorias, añadir el pavo cortado en daditos, rehogar e incorporar el arroz cocido. Saltear todo, añadir la tortilla en tiras, aderezar con la salsa de soja, rectificar de sal, remover y servir en cuencos individuales con palillos.

NUGGETS DE BROCOLI

Ingredientes:
1 brócoli
4 rebanadas de pan de molde
200 gr de queso Filadelfia
1 chta de cebolla frita deshidratada
1 chta de ajo en polvo
1 huevo
sal
pimienta

REBOZADO:
harina- huevos-pan rallado
Preparación:
Picar los floretes muy menuditos. Escaldarlos unos 2 min. en agua con sal, escurrir y colocar en un bol. 
Quitar las cortezas de las rebanadas de pan y desmenuzarlas.
Añadir el resto de los ingredientes, mezclar bien.
Formar los nuggets.
Rebozarlos por harina, huevo y pan rallado. 
Freír en abundante aceite, en pequeñas tandas, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañados con ketchup, mayonesa, alioli, ... al gusto.