El Okinawa soba es un plato tradicional de la región de Okinawa, en Japón.
A pesar de su nombre, no se parece mucho al soba típico japonés hecho con trigo sarraceno.
Se elabora con fideos gruesos de harina de trigo, más similares a los udon.
Se sirve en un caldo claro, normalmente a base de cerdo y pescado.
Suele llevar encima panceta de cerdo cocida a fuego lento, muy tierna y sabrosa.
También es común añadir cebollino y jengibre encurtido.
Es un plato reconfortante y muy popular en la cocina local.
Tiene una historia ligada a la mezcla cultural de Okinawa con China y Japón.
Se consume tanto en casa como en pequeños restaurantes tradicionales.
Es una de las comidas más representativas de la identidad gastronómica de Okinawa.
Ingredientes:
· Fideos para Okinawa soba (fideos de trigo blanco)
· CALDO BASE 1:
Panceta de cerdo 1/2 kilo
300 gr de carne de gallina o pollo
150 gr de lomo de cerdo
Alga kombu, en trozo de 10 cm x 10 cm
1/2 Zanahoria
1/2 Cebolla blanca grande
8 litros de agua
(Para obtener 4-5 litros apróx)
· CALDO BASE 2:
Dashi (caldo de algas kombu y katsuobushi (bonito seco))
Alga kombu de 10x10 cm
25 gr Katsuobushi
2 litros y medio de agua. (Para obtener 2 litros)
1chda de Caldo de pescado por litro de agua.
· CERDO GLASEADO:
Sacar la panceta de cerdo cocida del caldo base 2 y dejar enfriar
1 litro y medio de agua
1/4 taza de soja
1/4 taza de mirin (sake dulce)
3-4 cucharas de azúcar
Jengibre
Preparación:
Cortar el cerdo en láminas y colocar en una cacerola o sartén. Agregar el agua, jengibre, azúcar y cocinar tapado a fuego medio. Al comenzar a hervir, añadir el mirin y dejar evaporar el alcohol , agregar la soja. Cocinar medio tapado a fuego bajo hasta que consuma un poco, dar la vuelta un par de veces mientras se cocina para que se glasee por todas partes igualmente.
PREPARACIÓN OKINAWA SOBA:
Mezclar la misma cantidad de ambos caldos en proporción 1 a 1 o en la proporción que guste. Agregar sal, sazonador, un toque de pimienta blanca y un poco de salsa de soja.
Añadir fideos y dejar cocer unos 3 minutos en el caldo hirviendo.
Verter sobre un cuenco amplio y decorar con los acompañamientos.
ACOMPAÑAMIENTOS (TOPPINGS):
Cebolleta picada, tortilla de huevo picado o 1 huevo duro pelado y cortado en gajos, jengibre encurtido, kamaboko (surimi de pescado bicolor tipo palitos de cangrejo) y cerdo glaseado.
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