Con motivo de sus Jornadas de Puertas Abiertas, el pasado viernes 6 de febrero, AIS (Asociación Italiani A Siviglia),organizó un CONCURSO DE TIRAMISÚ, en "La Cocinera Tremenda", Puesto nº 13, del Mercado del Arenal, en la calle Pastor y Landero, 8, de Sevilla.
Marzia @marziact8
Manuel León Béjar @arqueogastronomia
Juan Antonio Mena@tubalillo
Blog Túbal @tubal1
Un dulce momento donde estuvimos catando 12 tiramisús que llevaron los participantes al concurso, donde buscamos y valoramos un Tiramisú armonioso, clásico, bien hecho, en el que tenía que destacar el café limpio y la crema elegante: ligera, envolvente y con cuerpo.
Resultando un postre honesto, sin artificios, pero con mucho arte.
🍰 Ficha de cata
Postre: Tiramisú clásico (Italia)
Servicio: Frío, pero no helado
Utensilio: Cucharilla
Servicio: Frío, pero no helado
Utensilio: Cucharilla
👀 Vista
Capas bien unidas, sin desmoronarse.
Color crema suave con cacao mate.
Superficie lisa, sin charcos ni grietas.
Capas bien unidas, sin desmoronarse.
Color crema suave con cacao mate.
Superficie lisa, sin charcos ni grietas.
👃 Olor
Cacao amargo y limpio.
Café tostado, intenso pero agradable.
Mascarpone suave.
El alcohol, si lo hay, debe ser sutil.
Cacao amargo y limpio.
Café tostado, intenso pero agradable.
Mascarpone suave.
El alcohol, si lo hay, debe ser sutil.
👅 Sabor
Dulzor equilibrado, nada empalagoso.
El café manda sin tapar la crema.
Final de cacao ligeramente amargo.
👉 Todo debe estar en equilibrio.
Dulzor equilibrado, nada empalagoso.
El café manda sin tapar la crema.
Final de cacao ligeramente amargo.
👉 Todo debe estar en equilibrio.
🤲 Textura en boca
El bizcocho de soletilla (savoiardi) en un buen tiramisú debe estar húmedo y jugoso, bien impregnado de café. Tierno al morder, se corta fácil con la cuchara. Con algo de estructura, no hecho papilla. Sin zonas secas ni chorreando líquido.
La crema ligera y aireada, nada grasa.
Resultado: suave y reconfortante.
El bizcocho de soletilla (savoiardi) en un buen tiramisú debe estar húmedo y jugoso, bien impregnado de café. Tierno al morder, se corta fácil con la cuchara. Con algo de estructura, no hecho papilla. Sin zonas secas ni chorreando líquido.
La crema ligera y aireada, nada grasa.
Resultado: suave y reconfortante.
⏳ Retrogusto
Persisten café y cacao.
El dulzor se va pronto.
Con ganas de repetir más tiramisú.
Persisten café y cacao.
El dulzor se va pronto.
Con ganas de repetir más tiramisú.
El jurado, conformado por
Marzia @marziact8
Manuel León Béjar @arqueogastronomia
Evaluamos cada Tiramisú en base a la consistencia, originalidad e intensidad del café.
Destacamos gratamente, la pasión, creatividad y la gran participación de todos y buena armonia durante toda la jornada.
• PRIMER PREMIO ofrecido por @esenziaclub @alebreviati
CRISTINA
• SEGUNDO PREMIO ofrecido por @lacabezadelasultana
REMEDIOS
REYES
¡Felicidades a los tres ganadores!
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