FACERAS DE ATÚN ROJO AL ESTILO APICIANO, CON SAUCEMARE, MIEL Y PASAS

Ingredientes:

2 Faceras de atún rojo de almadraba, de la Pescaderia Coucheiro

1 Cebolla grande

1 ajo

1 rama de apio

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de aceite de oliva

20 cl de Saucemare de Arqueogastronomía®

1 cucharada de harina de trigo

1 vaso de caldo de pescado

5 cucharadas de miel

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de ajedrea

1 cucharadita de fenugreco

4 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

Sal marina gruesa, EcoSal San Vicente®

Un puñado de pasas

Preparación:

Poner a marinar las faceras con el fenugreco ligeramente machacados, tomillo, la hoja de laurel picada, los granos de pimienta, el ajo rallado, el Saucemare y el vino y el aceite, durante 1 hora aproximadamente.

Faceras de atún rojo de Almadraba de la Pescadería Coucheiro. 

Puesto 121, Mercado Central de Abastos, Cádiz. 

Pedidos y envíos: 605 983 399

Al mismo tiempo, poner a hidratar las pasas en un poco de vino.

Una vez marinadas las faceras, poner a calentar la sartén de hierro fundido Victoria®, y sellar las faceras unos 3-4 minutos por cada lado. Sacar, tapar y reservar caliente.

En la misma sartén, con un poco más de aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados, añadir la ajedrea y la cucharada de harina, rehogar y agregar la miel, remover añadir el vino de hidratar las pasas y el caldo de pescado; dejar cocer unos 10 minutos.

Reincorporar las faceras y los jugos que han soltado y, agregar las pasas, tapar y dejar cocer 8 minutos.

Servir las faceras en una fuente y regar con la salsa.

Sugerencia: 

Si se quiere una salsa más fina, sacar las pasasa y las faceras y pasar la salsa por la batidor; volver a reintegrar todo y listo.

Acompañar con patatas fritas.