BAR MI NEGRO Y YO
Cocina dominicana. Cocina caribeña.
C/ Dr. Jaime Marcos, 3. Local 1
41009-Sevilla
Tel: 643 714 798
CHOFÁN DOMINICANO
PICADA DEL NEGRO
AREPITAS
BANDERA DOMINICANA
11/24/2021
TABERNA EL ESPIGÓN, SEVILLA
TABERNA EL ESPIGÓN SEVILLA
(El Espigón Centro)
Calle Doña María Coronel, 2
41003-Sevilla
Tel: 955 947 256
BAR MARISQUERIA LA PARAITA. SEVILLA
BAR CERVECERÍA LA PARAITA
C/ Francisco Cortijo, 3- Local 7 y 8
Sevilla
Tel: 672 490 663
CALAMARES Y PIMIENTOS FRITOS
LANGOSTINOS COCIDOS
NAVAJAS A LA PLANCHA
HUEVAS FRITAS
CIGALAS ABIERTAS CON SU CORAL
ACEDIAS Y PIMIENTOS FRITOS
BAR DOS DE MAYO, SEVILLA
BAR DOS DE MAYO
Plaza de la Gavidia, 6
41002-Sevilla
Tel: 954 90 86 47
FLAMENQUÍN DE RABO DE TORO: de jamón York y queso enrollado, relleno con rabo de toro
HUEVAS FRITAS
SOLOMILLO AL WHISKY
CARRILLADA IBÉRICA AL JEREZ
CARRILLADAS DE MERLUZA Y GAMBAS AL AJILLO
ARROZ NEGRO CON ALIOLI
11/23/2021
LIMPIA PANTALLAS TV, PC, ESPEJOS, ETC...CASERO
50% de agua destilada
50% vinagre blanco de limpieza
1 botella pulverizador
1 Balleta microfibra (naranja) limpia cristales y espejos
Preparación:
Llenar la botella con el agua y el vinagre, poner el tapon y agitar bien para que se mezclen bien los dos ingredientes.
Apagar la tv, ordenador, etc...
Pulverizar la pantalla a 20 minutos de distancia y pasar el paño por toda la pantalla en movimientos ciruculares, sin presionar la pantalla, hasta que se vea limpio, sin huellas ni marcas.
Dejar secar solo y listo.
PARA LIMPIAR Y DESINFECTAR CRISTALES Y ESPEJOS
Ingredientes:
50% de agua destilada
50% alcohol isopropílico
1 botella pulverizador
1 Balleta microfibra (naranja) limpia cristales y espejos
Preparación:
Humedecer la bayeta con un poco de la mezcla líquida y pasar el paño por toda la pantalla de arriba a abajo, sin presionar la pantalla, hasta que se vea limpio, sin huellas ni marcas.
Dejar secar solo y listo.
11/20/2021
POLLO A LA TIROLESA
4 contramuslos de pollo
50 gr. de bacon
1 cebolla
100 ml. de vino blanco
100 ml. de caldo ó agua+1 pastilla de caldo de ave concentrado
2 yemas de huevo
1 limón
Harina, para rebozar
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Retirar la piel y los huesos del pollo de pieles. Cortarlos en trozos grandes e iguales. Salpimentar y rebozarlos por harina.
En sartén con un poco de aceite dorar las presas de pollo. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, rehogar el bacon cortado en tiras o dados y la cebolla cortada en pluma o aros.
Reincorporar el pollo, regar con el vino y cubrir con el caldo. Rectificar de sal. Tapar y cocer unos 20 minutos a fuego medio.
Colocar sobre la cebolla el pollo, agregar el vino, el agua y la pastilla de caldo. Rectificar en sal.
Por último, batir ligeramente, las yemas de los huevos y mezclar con el zumo del limón.
Verterla sobre el pollo, removiendo enérgicamente.
Servir todo en una fuente y decorar por encima con perejil fresco picado.
Acompañar con patatas fritas.
11/18/2021
BIZCOCHOS MARROQUIES DE ECIJA, OSUNA
Bizcochos Marroquíes Ecija-Osuna
Monasterio de la Purísima Concepción M.M. Concepcionistas de Osuna
C/ Sevilla, 1
Osuna- Sevilla
Tel:954 81 04 25
Las monjas de clausura del convento de las conocidas popularmente como "Las Marroquíes" se mudaron a Osuna y se llevaron la receta con ellas y, es en dicho pueblo donde ahora los elaboran y venden en el Monasterio de la Purísima Concepción, a través de su torno.
"Si hubo alguna vez temor a perderlos, ya puede disiparse. Los bizcochos marroquíes, ese manjar elaborado con huevo, azúcar, flor de harina y la «bendición de Dios», continúan haciendo historia gracias al testigo que han recogido las hermanas dominicas del convento de Santa Florentina de Écija de la comunidad concepcionista franciscana, «Las Marroquíes», como eran conocidas.
La receta que ingeniara en 1752 la marquesa de Valdetorres, quien ingresó en el convento de «Las Marroquíes» con el nombre de Sor Mónica de Jesús. Es, por tanto, una de las recetas más antiguas del recetario monacal, derivada de la que urdiera en la Corte española el repostero de Felipe IV y Fernando VI Juan de la Mata, y presente en el obrador de la calle Zurcideras desde 1943. Recuerdan las hermanas cómo ese año dos amigas ecijanas profesaron a la vez: una de ellas, sor Inmaculada, en el Convento de la Santísima Trinidad y Purísima Concepción, y otra, sor María del Valle, en el Convento de Santa Florentina.
Fueron ellas quienes compartieron el secreto de la receta, que empezó a elaborarse también por parte de las dominicas en esta década, aunque sólo para consumo interno y fiestas de la comunidad, respetando la venta comercial de las concepcionistas franciscanas.
Precisamente, como señala Sor Gloria, la actual priora, las congregación dominica comenzó a vender esta joya de la gastronomía ecijana el 8 de diciembre de 2014, día de la Inmaculada, en honor a «Las Marroquíes»"
Fuente: http://www.bizcochosmarroquies.es
POLLO GUISADO CON ARANDANOS Y FRUTOS SECOS
2 pechugas de pavo
1 cebolla
3 ajos
1 tomate
1 vaso de mezcla de arándanos y frutos secos: almendras, nueces, pistachos, pacanas y pipas de calabaza.
1 pizca de canela
20 cl de brandy
1 vaso de caldo o agua
Pimienta
Sal
Aceite
Preparación:
Cortar las pechugas en dados. Salpimentar .
En cazuela con aceite, saltear los frutos secos, sacar y reservar.
En ese mismo aceite, saltear los dados de pollo, añadir la cebolla cortada en pluma, los ajos enteros con piel y majados y el tomate rallado. Sofreír todo y agregar los frutos secos. Regar con el brandy, remover y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con el caldo, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 10 minutos.
Servir acompañado con patatas fritas.
ATUN SALADO EN SALSA DE TOMATE FRITO
Ingredientes:
200 gr de atún en salmuera Ficolumé
6 tomates medianos
1 cebolla
1 ajo
Una pizca de pimienta
1 chda de azúcar
aceite
Poner a desalar el atún, unas 4 horas. Escurrir, cortarlo en dados y reservar.
En cazuela con aceite, sofreír la cebolla y los ajos picados. Agregar los tomates picados o rallados.
Añadir una pizca de sal y la cucharada de azúcar.
Incorporar los dados de atún y freír todo junto durante 20-30 minutos o hasta que el tomate quede bien frito.
Servir acompañado de patatas fritas.
11/17/2021
COCIDO GALLEGO EN OLLA FERROVIARIA
Ingredientes:
Salados:
1 costilla de cerdo salada
1 pezuño
1 oreja de cerdo
1 trozo de panceta
1 morro o careta de cerdo
1 trozo grande de lacon
1 Hueso de espinazo
Frescos:
1 kg jarrete de ternera
1 costillar de ternera
1 hueso fresco de ternera
1 rabo de cerdo
1/2 gallina
Otros:
1 manojo de grelos o 1 col o repollo
4-6 patatas
1/4 kg. de garbanzos
Preparación:
Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón para que vaya cogiendo temperatura entre 80º y 100C°.
Poner en remojo los garbanzos, la noche antes.
Desalar toda la noche antes todas las carnes salada, en agua fría.
... y todas las carnes en trozos grandes, cubiertas con agua.
Ir retirándolas a medida que se pongan tiernas. Escurrir y colocar de forma ordenada, en una fuente de servir.
En otra olla, poner un poco del caldo de las carnes cocer los grelos, las patatas peladas y en trozos granes y los chorizos.
Cocer durante 90 minutos aproximadamente.
Remover girando la olla fuera del carbón.
Escurrir y colocar en otra fuente o en la misma fuente, al lado de las carnes y garbanzos. Servir a la mesa para que cada comensal se sirva lo que desee.
Si nos ha sobrado bastante caldo, servir en cuencos individuales, con o sin fideos finos.
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