Los tortellini nacieron en la Edad Media en la región italiana de Emilia-Romaña (entre Bolonia y Módena) como un plato de aprovechamiento para utilizar las carnes sobrantes de los banquetes.
Originalmente se servían siempre sumergidos en caldo de carne caliente (in brodo) para combatir el frío del invierno.
La salsa de mantequilla y salvia surgió como una alternativa más ligera para poder disfrutar de esta pasta rellena durante los meses de primavera y verano.
Además, este aderezo suave resultó ideal para acompañar rellenos modernos sin carne, como el de ricotta y espinacas, respetando su sabor delicado.
Ingredientes (2-3 personas):
• Masa: 200 g de harina, 2 huevos y 1 pizca de sal.
• Relleno: 200 g de queso ricotta escurrido, 100 g de espinacas frescas, 40 g de queso Parmesano rallado, 1 yema, nuez moscada, sal y pimienta.
• Salsa: 60 g de mantequilla, 12-15 hojas de salvia fresca, 50 g de queso Parmesano rallado, sal y pimienta.
Preparación:
1. Hacer la masa: Mezclar la harina, los huevos y la sal. Amasar 10 minutos hasta que quede lisa, envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
2. Preparar el relleno: Saltear las espinacas 2 minutos sin aceite, escurrir muy bien el agua, picar fino y mezclar con el ricotta, los 40 g de parmesano, la yema, nuez moscada, sal y pimienta.
3. Montar: Estirar la masa muy fina, cortar cuadrados de 4 x 4 cm, poner un poco de relleno en el centro y humedecer los bordes.
Doblar en triángulo cerrando bien y unir las dos puntas inferiores alrededor del dedo para formar el anillo.
4. Cocer y aderezar: Hervir los tortellini en agua con sal 3-4 minutos y escurrir (guardando un poco de agua).
Aparte, fundir la mantequilla con la salvia 2-3 minutos a fuego suave, añadir un chorrito del agua de cocción para ligar, incorporar la pasta, saltear 1 minuto y servir con los 50 g de parmesano y pimienta por encima.
Para congelar los tortellini caseros sin que se peguen ni se rompan, debes congelarlos primero separados en una bandeja y después guardarlos en una bolsa hermética. Así mantendrán su forma intacta hasta el momento de cocinarlos.
Pasos para congelar tortellini crudos
1. Espolvorear con harina o sémola: Coloca los tortellini recién formados (en crudo, sin cocer) sobre una bandeja o plato llano cubierto con papel de horno y espolvoreado con un poco de harina o sémola de trigo. Asegúrate de que no se toquen entre sí.
2. Precongelar en bandeja: Mete la bandeja en el congelador durante 1 o 2 horas, hasta que los tortellini estén completamente duros como piedras.
3. Embolsar y etiquetar: Saca la bandeja y pasa los tortellini ya congelados a una bolsa de congelación con cierre hermético (zip) o a un tupper. Extraer todo el aire posible antes de cerrar y anotar la fecha.
Cómo cocinarlos después (sin descongelar)
• Directos al agua hirviendo: Cuando vayas a comerlos, no los descongeles previamente, ya que la masa se humedecería y se desharía. Échalos directamente congelados en la olla con agua hirviendo y sal.
• Tiempo de cocción: Solo necesitarán 1 o 2 minutos extra respecto a los frescos (un total de 4 a 6 minutos). Estarán listos en cuanto suban a la superficie y la masa esté tierna.
Se conservan en perfecto estado en el congelador durante 2 a 3 meses.
