·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


2/28/2018

LOMO EN MANTECA DE BENAOCAZ

Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo
1 kg de manteca blanca de cerdo
1 limón
1 cabeza de ajos
1 chda de sal

Preparación:
Cortar la cinta de lomo en trozos grandes y colocarlos en un recipiente, añadir los ajos rallados, sal y el zumo del limón, remover bien tapar herméticamente y guardar en la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir y reservar el caldo.
En un cazo, fundir la pella o manteca de cerdo. Una vez caliente y derretida, añadir los trozos de carne y el caldo reservado.
  Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer unos 90 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de palo.
Finalizado el tiempo, subir el fuego al máximo y cocer otros 5 minutos, hasta que queden bien dorados los trozos de carne.
Apagar, dejar templar unos minutos y entonces verterlo en un recipiente, cuidando que toda la carne esté bien cubierta de manteca, tapar y guardar en la nevera hasta que quede bien cuajado.

Nota:
Si queremos facilitar untar bien una rebanada de pan,  antes de que cuaje por completo en la nevera, podemos picar los trozos de carne muy pequeñito y remover en la manteca para que se mezcle todo bien, y dejar enfriar en la nevera hasta su consumo.

BRAZO DE NARANJAS DEL GUADALQUIVIR

Este brazo lo hice con las naranjas recién cogidas por el padre de Rosa de Lora del Río con la mermelada de naranjas "Caprichos del Guadalquivir" de Palma del Río que nos trajo Chiki. Un "coupage" perfecto, como ellos mismos. ¡¡Gracias amigos!!
Ingredientes:
6 huevos
180 gr de azúcar
1 vaso de zumo de naranjas de Lora del Río (Sevilla)
1 cucharada colmada de maizena
ralladura de 1 naranja
mantequilla para engrasar el molde
Mermelada de naranja de Palma del Río (Córdoba)
azúcar, para rebozar
canela en polvo, para rebozar (opcional)

Preparación: 
Precalentar el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo.
En un cuenco mezclar los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que quede cremoso.
Disolver la maizena en el zumo, añadir a la crema anterior y mezclar todo bien.
Forrar el molde rectangular de 33x22 cm, con el papel del horno y engrasarlo con mantequilla.
Verter la masa y unos 30 minutos.
Sacar y desmoldar caliente, sobre un paño espolvoreado con azúcar. 
Cubrir con mermelada de naranja y enrollarlo con mucho cuidado, con la ayuda del paño, formando un brazo de gitano.
Guardar envuelto en la nevera.
Una vez bien frio, retirar el paño y espolvorear con un poco de canela, si se desea, o quemar con un soplete.

ALBONDIGAS EN SALSA LA PIÑONERA

Ingredientes:
1/2 kg  de carne picada de ternera, cerdo, pavo...
1 cebolla
1/2 botella de cerveza La Piñonera
1 vaso de agua
maizena, para rebozar
1 pastilla de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Sal
Aceite

Ingredientes:
Aliñar la carne al gusto, formar las albóndigas y rebozarlas por harina. 
Rebozar las albóndigas por maizena.
En una cazuela con un poco de aceitedorar las albóndigas por todos lados, sacarlas y reservarlas.
En ese mismo aceite pochar la cebolla picada. Incorporar las albóndigas, agregar la pastilla de caldo, la hoja de laurel, regar con la cerveza y rehogar unos minutos. Añadir el agua, salpimentar y dejar cocer unos 20-25 min, moviendo con cuidado la olla, de vez en cuando, para que no se rompan.
Sacar las albóndigas a una fuente, triturar la salsa y regar las albóndigas.
Acompañar con patatas fritas aderezadas con sal Vírgen con Mostazas de Salina San Vicente, de San Fernando.


POLLO TANDOORI CON ARROZ PULAU SALSA DE YOGUR Y NAAN

Comenzar a preparar el Tandoori, la noche antes.
Preparar la salsa de pepino y yogurt, reservar en la nevera.
Preparar y hornear los naan, colocarlos en una cesta, tapar y reservar.
Al día siguiente hornear el pollo tandoori y acompañar con arroz pulau, salsa de yogur y pan naan
ARROZ PULAU
Ingredientes:
2 vasos de arroz basmati
2 vasos de agua
sal
1/2 chta de cúrcuma
4 cardamomos
2 clavos
Una pizca de canela
1 puñado de pasas
1 chda de almendras picadas
Preparación:
En un almirez majar las especias con la sal.
Lavar el arroz y ponerlo en la cubeta junto con la mezcla de especias y las pasas.
Añadir el agua y cocer al vapor hasta que quede seco y en su punto.
Añadir un poco de aceite y las almendras picadas, remover bien y dejar reposar unos 5 min, para que quede suelto.

POLLO TANDOORI
Ingredientes:
1 pechuga de pollo, grande
2 cucharadas de pasta Tandoori Patack´s (tamarindo, jengibre, cilantro, comino, ajo, mostaza
2 cucharadas de yogurt blanco

Preparación:
Cortar la pechuga en tiras, reservar.
En un cuenco mezclar el yogur blanco y la pasta de especias, sumergir las tiras de pollo y dejar marinar toda la noche.
Al día siguiente, escurrir, dorar la carne en el horno o en sartén. Tiene que quedar unas tiras adobadas y secas, sin salsa.

SALSA DE PEPINO Y YOGURT
Ingredientes:
1/2 pepino, rallado
300 ml. de yogurt natural, batido
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino molido
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de guindilla en polvo

Preparación:
Exprimir el exceso de agua del pepino rallado con las manos.
Colocar el pepino en un cuenco y mezclar con el yogur.
Aderezar con la sal, el comino, la pimienta negra y la guindilla en polvo. 


NAAN
Ingredientes:
180 ml de agua templada
125 ml de yogur blanco

8 gr de levadura seca de panadería
2 chdas de aceite
375 gr de harina
½ chta de sal
Mantequilla fundida
Sal gruesa marina


Preparación:
En un bol, mezclar el agua, el yogur, la levadura, 2 tazas de harina, la sal y el aceite, 3 min, vel.5.
Añadir la harina poco a poco, amasar 3 min, vel Espiga. Sacar, colocar en un bol, tapar y dejar reposar 1 hora.


Dividir la masa en 6 bolitas y extenderlas hasta que queden finas y alargadas.

Hornear unos 5 minutos a máxima temperatura ó en sarten 1 minuto y medio por cada lado.
Deben quedar blandos y planos.
Pincelar con mantequilla recién sacados del horno y espolvorear con sal.

2/27/2018

CARBONADA CRIOLLA DE MARALA

Esta receta la tomé, del blog de mi "vieja"(con perdón) amiga Marala Bordo
Marala tiene una web muy completa, con recetas argentinas y de muchas partes del mundo, que sigo desde hace ya varios años. Todas ellas muy bien explicadas y fáciles de seguir, y como muy bien ella se denomina es
 "La reina de la cocina rápida, rica, casera y familiar"
...y yo también lo creo....

Si queréis comprobarlo os recomiendo visitar su web
LAS RECETAS DE MARALA

 Ella hace la Carbonada Criolla con ternera, en su casa en Argentina. 
Yo en esta ocasión la varié un poco, cambié la ternera por cerdo, y añadí patatas, una pizca de ají argentino que compré en el Mercado de Abastos de Fuengirola y le rallé encima piel de lima, estos toques resaltan mucho todos lo sabores.

CARBONADA CRIOLLA 
Ingredientes:
1 k redondo de ternera o cinta de cerdo
1 k calabaza
250 gr tomates
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 ajo laminado
3 choclos (mazorcas de maíz)
1/5 l. de caldo
1 patata por persona, opcional
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 chta. de azúcar
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
Una pizca de ají argentino, en copos
Aceite
Ralladura de lima, opcional
Preparación:
Cortar la carne en trozos.
Cortar las verduras en dados, el ajo laminado y el choclo en rodajas gruesas. Reservar.
En una cazuela con aceite, dorar la carne troceada.
Añadir la cebolla, el pimiento y ajo, saltear 4 minutos.
Agregar tomate y azúcar. Saltear 2 minutos.
Añadir las patatas peladas y enteras, el choclo troceado y la calabaza.
Incorporar el caldo, sal, pimienta, laurel , pimentón y una pizca de ají.
Tapar y cocinar a fuego lento 25 minutos.
Dejar reposar 5 minutos.
Marala nos recomienda acompañar esta rica Carbonada Criolla con pan tostado. 

FUSSIONCOOK
Rehogar las verduras en programa FREÍR, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES, 17-20 min.

2/26/2018

OLLA FERROVIARIA DE LOMO DE CERDO A LA JARDINERA ENCATONIA

El pasado sábado prepararamos con los amigos del blog ENCANTONIA, una deliciosa Olla Ferroviaria, en esta ocasión de carne con verduras.
LOMO A LA JARDINERA

Ingredientes:
750 gr de cinta de lomo
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 bolsa de 1 kg. de menestra de verduras congeladas (Judía redonda, guisantes, zanahoria, coles de Bruselas, habas, alcachofa y habas)
2 pastillas de avecrem, opcional
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva
1/2 chta de pimienta negra molida
sal
Preparación:
Colocar el carbón en el fondo y encenderlo con pastilla o con servilleta empapada con aceite.
Una vez estén bien encendidas las brasas, colocar la olla y añadir un poco de aceite.
Pochar la cebolla y los ajos.
Añadir la carne cortada en trozos y sellarla por todos lados.
Salpimentar, añadir la hoja de laurel, regar con el vino y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.
Incorporar las verduras y cocinar durante 18-20 minutos, hasta que esté todo en su punto.
Aquí los chefs emocionados del aroma que salía de la olla...la cosa iba prometiendo....
Mientras se hacia la Olla de Carne a la Jardinera, fuímos picoteando con otros exquisitos platos preparados por Antonia "Piñoncita":
Ensalada de pimientos asados con caballa, carne mechá,  jamón ibérico, queso de oveja, tortillota de patatas, acedías fritas y abanicos de boquerones fritos,....
... y de postre Flan de huevo y almendras de Antonia 
y Bica de Trives y disfrutando de sus hermosas vistas de la Villa.

Con motivo de la celebración del Día de Andalucía, que celebraremos el próximo miércoles, 28 de febrero, Juan "Piñoncito" procedió al izado de bandera.
HIMNO  DE ANDALUCÍA
La bandera blanca y verde
vuelve, tras siglos de guerra,
a decir paz y esperanza,
bajo el sol de nuestra tierra.

¡Andaluces, levantaos!
¡Pedid tierra y libertad!
¡Sea por Andalucía libre,
España y la Humanidad!

Los andaluces queremos
volver a ser lo que fuimos
hombres de luz, que a los hombres,
alma de hombres les dimos.

¡Andaluces, levantaos!
¡Pedid tierra y libertad!
¡Sea por Andalucía libre, España y la Humanidad!

PUTO, DULCE FILIPINO

El "Puto" es un tipo de pastel de arroz cocido al vapor,  típico de las Filipinas. 
Este método de cocción es muy usado en el país, junto con el hervor y el asado, y se incorporó a la cocina filipina a través de otras cocinas asiáticas. El arroz, por otro lado, se usa normalmente en variadas comidas, y también en dulces y otros platos. El puto suele comerse como postre, y es usual además en los desayunos.
Hay muchas recetas, que varían desde el tipo de arroz utilizado al método de preparación del mismo. En su forma tradicional, el puto es de color blanco y de textura lisa. Al agregársele otros ingredientes comunes en la gastronomía filipina como el ñame púrpura (llamado ube) o el pandan (Pandanus amaryllifolius) cambia ligeramente el color y el sabor del producto final. También se le agregan otros colorantes que cambian el color, pero mantienen su sabor. En la mayoría de las variaciones se le agrega leche de coco.

A pesar de que hay tres maneras de cocinar al puto, su sabor final y textura debería ser el mismo. Su sabor es como el arroz, pero ligeramente dulce. En las recetas que se adiciona vainilla, el plato resultará aún más dulce, pero generalmente sabe como el cornbread (pan blanco con harina de maíz).

Putong bumbong o putu bambu: Hechos con una variedad de arroz glutinoso llamado Pirurutong, que tiene un ligero color púrpura. Se moja con agua salada, se lo deja secar durante un día y se lo vierte en bumbong o tubos de bambú, luego se pone al vapor hasta que está cocido. Se sirve cubierto con manteca o margarina y con coco rallado mezclado con azúcar.

Putong lanson: Realizado en la provincia de Iloílo, se hace con yuca rallada y es espumoso cuando se cocina.

Putong mamon: No incluye arroz. Se combinan yema de huevo, sal y azúcar y luego una parte de leche, una de agua y otra de harina se mezclan junto con lo anterior. Se agrega clara de huevo y se vierte el contenido en moldes, y cocidos al vapor unos 15 o 20 minutos.

Putong manapla: Esta variante se cocina con hojas de plátano, para darle otro sabor.

Putong maya: Se mezcla arroz glutinoso empapado en agua, se cuela y se vierte en una vaporera durante unos 30 minutos. Esta mezcla se combina luego con leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre y se vuelve a colocar durante otros 25 o 30 minutos.

Puto-paw: Es una mezcla de siopao (panecillo relleno) y puto, se usa la receta tradicional y se coloca en panecillos.

Puto seco: No se parece a los anteriores. Se realiza en una masa crujiente y se corta luego en pequeños trozos, a modo de snack.

PUTO

Ingredientes:
4 tazas de harina de arroz
1 y ½ cucharadas de levadura de repostería
1 y ½ tazas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 (13.5 onzas) lata de leche de coco 
1 huevo
1 taza de agua
Queso cortado en trozos pequeños
mantequilla, para engrasar los moldes

Preparación:
En un bol, tamizar la harina de arroz, levadura, el azúcar y la sal. Añadir la leche de coco, el huevo y el agua y remover hasta que quede todo bien integrado.
Engrasar los moldes de puto o mini cupcakes y verter la mezcla hasta  la mitad  de su capacidad. Rellenar con mermelada o trocitos de chocolate y continuar rellenando hasta casi el borde.
Poner el queso encima de la mezcla. 
Colocar los moldes en la rejilla de la vaporera con agua abajo, tapar y cocer al vapor unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
Dejar enfriar y desmoldar. 

PAELLA DE CHIPIRONES Y GAMBAS

Ingredientes:
1/2 kg de chipirones pequeños
200 gr arroz
500 ml caldo de pescado
1 cebolla pequeña
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 vaso de judías verdes planas, cortadas
1/2 vaso de guisantes
1 pimiento morrón, para decorar
150 gr gambas+ 6 para decorar
cigalas, para decorar, opcional
1/4 vaso de vino blanco seco
1 pizca de azafrán
sal
aceite 
Preparación:
Limpiar los chipirones, si son pequeños dejarlos enteros y si son grandes cortarlos en aros. Salpimentar y reservar.
Pelar las gambas, reservar. Dejar 6 sin pelar, para decorar al final.
En paella con un poco de aceite, saltear las gambas y las cigalas para decorar, sacar y reservar.
En esa mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados. Añadir las judías troceadas y el tomate rallado. Rehogar bien y agregar los chipirones y los guisantes. Incorporar el arroz y el azafrán, marear todo con el vino, cubrir con el caldo. Rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos. 
Decorar con las gambas y las cigalas salteadas y, las tiras de pimiento morrón. Cocer unos 5 minutos más o hasta que el arroz esté casi en su punto. Tapar  con un paño y dejar reposar otros 5 minutos más.

2/25/2018

UKOY, LA TORTILLA DE CAMARONES FILIPINA


Ukoy, Okoy son un tipo de tortitas fritas y crujientes filipinas, similares a las tortillas de camarones gaditanas y al igual que éstas, la receta no tiene ingredientes exactos, se suele preparar con diferentes verduras al gusto, como calabaza, batata, zanahoria rallada o brotes de soja y las cantidades siempre serán "a ojo".
En sus orígenes, se solían vender en puestos callejeros ambulantes, actualmente se sirven como aperitivos y entrantes en los restaurantes.
Si las gambas son de cáscaras finas, no se suelen pelar y también se les deja las cabezas.
 UKOY
Ingredientes:
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de colorante o cúrcuma, opcional
1/4 taza de maicena
1 huevo batido
2/3 taza de agua fría
1 cucharada de salsa de pescado
2 ajos rallados
Pimienta molida
1 chdta de sal
250 gr. de camarones ó gambas pequeñas (arroceras)

1 taza de calabaza, batata ó zanahoria rallada
1/2 taza de brotes de soja
3-4 cebolletas, en tiras
perejil picado, opcional
Aceite de girasol, para freir
Preparación:
En un cuenco mezclar todo excepto las verduras y los camarones o gambas arroceras con su piel y cabeza.
Mezclar bien hasta que quede una pasta ligeramente densa, sin grumos. Dejar reposar unos minutos.
Añadir la calabaza o zanahorias ralladas, las cebolletas en juliana y los camarones o gambas, mezclar bien con una cuchara. 
En sartén poner a calentar abundante aceite.
Una vez bien caliente, char una cucharada de la masa en el aceite y freír unos 2 min, por ambos lados, hasta que queden crujientes y dorados.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Comer los Ukoy recién hechos acompañados con un cuenco con nuoc cham ó nước chấm, al lado.

NƯỚC CHẤM
El nước chấm es una salsa con un fuerte sabor salado muy empleada en la cocina vietnamita. Es similar al Garum romano. Suele emplearse como una salsa para mojar o como condimento de otros alimentos. Su apariencia es ligeramente aguada y con unas tonalidades naranjo-verdosas. Suele elaborarse con lima o limón, vinagre, salsa de pescado, así como ajos picados.

La salsa nước chấm se sirve normalmente con diversos tipos de crêpes vietnamitas: bánh cuốn, chả giò (denominados también rollos imperiales), bánh xèo y gỏi cuốn, arroz partido (cơm tấm) así como también con diferentes masas de arroz. En algunas ocasiones se pone en un pequeño plato aparte con zanahoria cortada en fina juliana flotando en su superficie.

Ingredientes:
Zumo de 1 lima y su ralladura

chta. de azúcar moreno
150 ml. de agua mineral
100 ml. de salsa de pescado
1 diente de ajo rallado
1 guindilla fresca roja

Preparación:
Disolver el azúcar en el zumo de lima, el agua y la salsa de pescado. 

Añadir la ralladura de lima, la guindilla y el ajo.
Mezclar bien, guardar y dejar reposar, tapado en un recipiente hermético.
Colar y servir en cuencos pequeños, como aderezo o acompañamiento.
Debe de quedar una salsa clara, color miel.


Fuente: “Umami Madrid”

2/24/2018

BICA MANTECADA DE LA CONFITERÍA LUCIANO DE TRIVES

La bica o bica mantecada es un postre típico de Galicia, principalmente de la provincia de Orense, de elaboración artesanal, similar a un bizcocho, equilibrado en huevo y azúcar. Con ligero sabor a canela.
 El origen de la Bica es incierto, pero se tiene constancia de su existencia ya en el siglo XIX, elaborándose en las casas para su consumo en festividades. La bica originaria de la comarca de Terra de Trives es dulce, de textura abizcochada y con una corteza superior tostada. Destaca la bica de las localidades de Puebla de Trives. Actualmente es uno de los elementos centrales en las celebraciones festivas del carnaval en Laza y durante todo el año en las tierras de Caldelas. Su promoción exterior en los últimos años, ha ido acompañada de la afluencia de turismo a la Ribeira Sacra y los cañones del río Sil, así como su comercialización y promoción fuera de sus comarcas de origen por empresas como Bica de Trives o Dona Barona.

Suele consumirse durante el desayuno o durante la hora del café. Por su textura esponjosa resulta ideal complementarla con quesos grasos, licor café o incluso vino caliente.

Destaca en su elaboración tradicional la presencia de manteca ("bica mantecada") de vaca -preferentemente-, que le da su consistencia y cuerpo característicos frente a otros bizcochos ligeros.


BICA MANTECADA

Ingredientes:
4 huevos
300 gr. de azúcar
200 gr. de manteca de vaca (o mantequilla)
200 gr. de nata líquida
400 gr. de harina
1 sobre (16gr.) de levadura
canela y azúcar, para espolvorear

Preparación:
Precalentar a 180°C
Poner en el vaso los huevos, el azúcar, y la manteca.
Programar 5 minutos, 40°, vel 4.
Añadir la nata y mezclar 10 seg.a vel 3.
Añadir la harina y la levadura mezcladas entre ellas previamente.
Dar 4 ó 5 golpes de turbo, intermitentes.
Volcar en el molde rectángular (lo ideal es forrar con papel de horno una bandeja desechable de aluminio, por ejemplo), espolvorear con azúcar y un pelín de canela.
Hornear a 180°C. 40-50 min.
Sacar, dejar enfríar y poco y desmoldar.
Cortar en porciones y acompañar con una taza de café 

Tradicionalmente esta Bica se suele hacer en molde cuadrado o rectángular, aunque yo como la hice en la Olla Programable FussionCook, la hice redonda.
FUSSIONCOOK
Engrasar y enharinar la cubeta y verter la masa.
Programa BAKE, 60 min.
y 20 min en BAKE, tapado con la TAPA DORADORA, a 180ºC.