·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


7/31/2019

METRALLETAS, BOCADILLOS BELGAS

El mitraillette (literalmente, «metralleta») es un tipo de bocadillo, muy consumido popularmente como comida rápida y callejera que se encuentran en freidurías y cafés en toda Bélgica. 
Se compone de  carne adobada, lechuga, cebolla caramelizada y patatas fritas, en media baguette o en una minbaguette y regado con salsa andalouse, que aunque con este nombre español, la salsa es la típica salsa belga para acompañar las típicas patatas fritas que venden en cucuruchos o bandejas, así como aderezo de hamburguesas, sandwiches, ensaladas o sustituto de la mayonesa o salsa cóctel.
 La salsa andalouse es una salsa picante preparada con mayonesa, tomate, pimiento del piquillo y cayena. Viene a ser la versión belga de nuestras patatas bravas.

A veces se acompaña de crudités y otros snacks, como tiras de apio, zanahoria, doritos, fritos, etc...

Los mitraillettes se suelen servir con salsa "riche" (salsa agridulce de tomate) y "brésil"( salsa Brasil de tomate y piña) en Lieja, Bélgica.

En Bruselas sirven los metralletas con diferentes tipos de carne: cerdo, ternera o pollo y elaborada en hamburguesa, desmenuzada, empanada, en filete...

CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
1/2 kg cebolla
60 gr aceite de oliva
60 gr azúcar moreno
30 gr vinagre de manzana
30 gr vinagre de modena
Una pizca de sal

Preparación:
Poner el aceite 6 min. Varoma. Vel. 1
Colocar la mariposa, añadir la cebolla cortada en aros y la sal. 25 min. Varoma. Vel. 1 y 1/2.
Añadir el azúcar 10 min. Varoma. Vel.1
Añadir los 2 tipos de vinagre 20 min. Varoma. Vel. 1.  Retirar el cubilete para que evapore. Debe quedar melosa como una mermelada. Se puede comer templadas o frías, según gustos.


Conservación:
Verter en botes, cerrarlos y dejar boca abajo hasta que se enfríen. 

Una vez abiertos aguantan en la nevera unos 15 días. 

SALSA ANDALOUSE O SALSA ANDALUZA
Ingredientes:
4 chdas de mayonesa
1 chda de tomate concentrado

1 pimiento del piquillo ó morrón, picado pequeñito
1 chta de perejil fresco picado
1 guindilla
Ralladura de 1/2 limón

1 chda de cebolleta picada, opcional

Preparación:

En un cuenco, mezclar la  mayonesa y el tomate frito añadir el pimiento y el perejil muy picado. Agregar  el resto de los ingredientes y mezclar bien todo junto. Guardar en recipiente cerrado herméticamente y reservar en la nevera hasta su consumo.

METRALLETAS

Ingredientes para 2 bocadillos: 

1 baguette ó 2 mini baguettes
1 pechuga de pollo
2 chtas de mezcla de especias para pinchitos ó curry
2 patatas
Lechuga
1 cebolla
1-2 chdas de aceite

sal
Preparación: 
 En un recipiente poner 2 de chdas de aceite, 2 chtas de especias para pinchitos y una pizca de sal, a discreción pues dependerá de la mezcla de especias que utilicemos, ya que algunas ya traen su sal. Añadir la pechuga cortada en tiras, tapar y dejar adobar en la nevera toda la noche.
Pelar, cortar las patatas en bastones y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien crujientes. 
Sacar y escurrir sobre papel absorbente. 
Por otro lado, en sartén bien caliente y sin nada de aceite, saltear las tiras de pollo adobado. Sacar y reservar.

MONTAJE:
Cortar las baguettes largas por la mitad de largo y cada parte por la mitad transversalmente.
Colocar la carne sobre una de las mitades, añadir la cebolla caramelizada, 2 hojas de lechuga y un puñado de patatas fritas, regar todo con la salsa andalouse, tapar con la otra mitad del pan y atravesar el bocadillo con palillos de madera.

Acompañamos con una Westviereten XII, cerveza trapense belga elaborada en la abadía St. Sixtus, considerada la cerveza mejor del mundo... aunque para gustos....los colores.

POLLO CON BERENJENAS AL CURRY DE TIMTA

Ingredientes:
2 pechugas de pollo o pavo en trozos medianos
1 berenjena ó calabacín, grande
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 clavo
1 cayena
1 chda de cúrcuma
2 chdas de curry ó Tikka Masala
400 ml leche de coco 
ghee o aceite
200 gr Arroz
1 chta de jengibre en polvo
sal y pimienta
Preparación:
Cocer el arroz al vapor aderezado con sal, pimienta y jengibre en polvo. Reservar, tapado.

Cortar las pechugas de pollo en dados medianos y saltearla en un wok con un poco de aceite o ghee. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla y los ajos picados muy finos. 
Añadir la berenjena semipelada y cortada en dados regulares. Salpimentar y añadir el clavo y la cayena. Saltearla unos minutos e incorporar el pollo reservado, remover y cubrir con la leche de coco. Dejar cocinar unos minutos y agregar el curry y la cúrcuma. Cocinar a fuego suave hasta que se ligue y espese ligeramente la salsa, debe quedar cremosa. 
Rectificar de sal y servir caliente en cuencos individuales acompañados con otro cuenco de arroz cocido, al lado.

7/30/2019

CHULETA DE VACA MAYOR DEL VALLE DE MENA

Nuestros amigos Tony y María Jesús  de 
La Casa de la Putxera Ferroviaria- © Putxeras y Asadores Victoria S.L. 
  nos trajeron de las Merindades unas magníficas chuletas de vaca mayor que previamente habían encargado a la Taberna Del Cuatro de Villasana de Mena, que tienen ganadería y carnicerías propias por la zona: Carnicerías Sierra.
Esta carne concretamente la tuvieron madurando en cámara durante 25 días.
Ingredientes:
1 chuletón de vaca de 1 kg, aprox. 
Escamas de Sal Virgen o Sal Ahumada de Salina San Vicente
Acompañamientos: Puré de patatas o patatas asadas y Ensalada de lechuga, tomate y cebolla, aceite, vinagre y sal

Preparación:
Sacar el chuletón de la nevera un rato antes de cocinarla, para que quede a temperatura ambiente.
Golpear la carne con una maza por la parte estriada o punzante, por ambos lados para ablandarla.

Poner al fuego la plancha y una vez esté muy caliente, colocar la carne encima sin nada de grasa, y cocinar a unos 200ºC, durante 5 minutos (el tiempo dependerá del grosor y el peso del chuletón).
Pasado los 5 minutos, dar la vuelta al chuletón y seguir asando otros 5 minutos más a la misma temperatura.
Es recomendable estar atento a que no rebose la grasa fundida que va soltando.
Sacar y colocar la carne en una bandeja, aderezar con la sal, tapar con papel aluminio o paño y dejar reposar unos 15-30 minutos, para que se siga haciendo por dentro y vaya soltando los jugos.
Cortar en tiras y servir acompañado de ensalada y puré de patatas.

CON LA CASA DE LA PUTXERA ASADOR VICTORIA EN BODEGAS DELGADO ZULETA
























VÉLEZ FOOD EN EL 12º FESTIVAL JAZZCÁDIZ EN EL CASTILLO DE SANTA CATALINA

Del 24 de julio de 2019 hasta 28 de julio de 2019
El Castillo de Santa Catalina abre sus puertas para acoger la décimo segunda edición de Festival Jazz Cádiz. 
Un festival que poco a poco se ha ido consolidando hasta convertirse en un indispensable del verano gaditano y que ha abierto un hueco dentro de la escena Jazzística nacional. 
Este año, el evento cambia su ubicación habitual en El Baluarte para trasladarse al castillo, aunque, eso sí, mantiene su esencia y compromiso, siempre mirando a grupos y formaciones jazzísticas que son referentes en la escena nacional.

En la zona GastroJazz cada noche a partir de las 20:00h con la Food Truck de Vélez Food ofrecieron su nueva carta de «Comida Callejera» para todos los públicos, incluidos veganos y celíacos, para disfrutar de la música, puesta de sol, cena y barra de comida y bebidas.
En la carta de Vélez Food apuestan por ingredientes locales como siempre han hecho e incluyendo opciones vegetarianas. Entre su «Street Food» se pudieron  degustar diferentes hamburguesas de carne de retinto, patatas fritas con nuestras salsas 100% caseras para acompañar, sandwiches, wraps vegetarianos y algo dulce para terminar.

Vélez Burger. 
Hamburguesa de ternera en pan de cristal con lechuga, mahonesa de trufa, setas y jamón ibérico
Sandwich especial de la casa. Con pan multi cereales, cerdo cajún, mahonesa de coco y salsa barbacoa, cebolla frita, huevo, lechuga, nueces, orejones y compota de manzana.

Carta de Vélez Food -Festival de Jazz de Cádiz