🍗WOK DE POLLO CHAR SIU 🍚

El Char Siu nació en el sur de China, especialmente en la tradición cantonesa. Su nombre significa algo parecido a “asado en espetón”, y originalmente se preparaba con carne de cerdo marinada y asada hasta conseguir ese característico exterior rojo, brillante y caramelizado.

Con el tiempo, su sabor dulce, salado y especiado conquistó cocinas de todo el mundo. Hoy, la salsa Char Siu se utiliza también con pollo, como en esta receta, para darle ese toque asiático, intenso y ligeramente dulce que la hace tan especial.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo en dados o tiras

3 cucharadas de Salsa Char Siu (adobo para barbacoa china) Lee Kum Kee.

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de agua o caldo

1 cucharada de aceite vegetal

Opcional: sésamo o cebolleta para decorar

Preparación:

Introducir las piezas de pollo en una bolsa junto con 2 cucharadas de salsa Char Siu, 1 cucharada  soja y un ajo rallado.

Cerrar y remover bien todo, para que se embadurne bien la carne.

Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Calentar el wok a fuego alto, añadir el aceite y saltear el pollo 2-3 min, hasta dorarlo.

Bajar a fuego medio y añadir las 2 cucharadas restantes de Char Siu, 1 cucharada  soja y el agua.

Cocinar 2 minutos, removiendo, hasta que se reduzca la salsa y quede una capa brillante y caramelizada.

Retirar del fuego y servir.

Sugerencia: Servir sobre un cuenco con arroz blanco y aderezar con semillas de sésamo y cebollino picado.

XIAOSUROU, TIRAS DE CERDO CRUJIENTES ESTILO CHINO

El Xiaosurou (小酥肉) es un plato tradicional de la cocina china, especialmente popular en las regiones de Sichuan y Chongqing, aunque hoy se prepara en muchas partes de China.

Su nombre significa literalmente “pequeños trozos de carne crujiente”. 

Tradicionalmente se prepara con carne de cerdo cortada en pequeños trozos, marinada y cubierta con una masa ligera antes de freírla.

El resultado es una carne dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro.

Se puede disfrutar como aperitivo, acompañamiento o como parte de una comida.

Es un plato muy popular en la cocina casera y también en celebraciones y reuniones familiares, donde suele servirse recién hecho para disfrutar de todo su sabor y textura.

TIRAS DE CERDO FRITAS CRUJIENTES (XIAOSUROU)

Ingredientes:

350-500 gr de lomo o la aguja de cerdo

100 gr de la harina especial de la bolsa

100 ml de agua o 1 huevo entero

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vino de guiso Shaoxing (opcional)

una pizca de pimienta de Sichuan molida

sal

Aceite: Abundante para freír

Preparación :

Cortar la carne de cerdo en tiras alargadas, aproximadamente 1 cm de grosor.

En un cuenco, mezclar la carne con 1 cucharada de vino de guiso, 1 cucharada de salsa de soja y dejarla reposar unos 15-20 minutos para que absorba el sabor. 

Masa de Rebozado

En un cuenco grande limpio, poner los 100 gramos de la harina especial.

Incorporar los 100 ml de agua o el huevo batido (usar huevo aporta un tono más dorado y mejor textura) y añadir un chorrito muy pequeño de aceite vegetal.

Remover bien hasta obtener una consistencia homogénea y densa, similar a la masa de las tortitas.

Agregar la carne marinada al tazón con la masa y mezclar bien para que cada tira quede completamente cubierta.

Para que quede una fritura muy crujiente, hacer doble fritura:

* Primera fritura: Calentar abundante aceite a fuego medio (unos 160°C - 170°C). Introducir las tiras de carne una a una para evitar que se peguen entre sí. Freírlas durante unos 3 o 4 minutos hasta que la masa esté cocida y adquiera un color ligeramente dorado. Sacarlas y escurrirlas.

* Segunda fritura: Subir el fuego para que el aceite esté bien caliente (unos 190°C). 

Volver a introducir toda la carne junta y freírla rápidamente durante apenas 1 minuto, hasta que se ponga bien dorada y el exterior se note muy firme al tacto. Retirar de inmediato. 

Servirlas calientes. 

Se suelen comer solas como picoteo, acompañadas de un toque de polvo de cinco especias o chile en polvo por encima. 

También para sumergir directamente en caldos o añadir a la olla de Hot Pot. 

Este producto es una mezcla de rebozado y especias de la marca Lejiake diseñada específicamente para preparar carne de cerdo crujiente estilo chino (conocido en chino como xiǎosūróu zhuanyongfen). 

Detalles del producto

* Nombre: Harina especial para xiaosuruo (小酥肉专用粉).

* Peso neto: 110 gramos.

* Uso principal: Rebozar tiras de carne antes de freírlas. 

TERNERA CON SETAS DE OSTRA

Ingredientes:

1 solomillo de ternera de unos 200 g

200 g de setas de ostra

120-150 g de noodles de trigo o de huevo

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de maicena

2 cucharadas de agua

1 cucharada de salsa de soja clara

1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura

4–5 cucharadas de aceite de oliva (unos 60–75 ml)

1 de cebolla

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento verde

Un trozo de pimiento amarillo

Preparación:

Cortar la ternera en filetes finos y, después, en tiras o trozos pequeños.

Colocar la ternera en un recipiente y añadir la sal, la maicena y 2 cucharadas de agua. Mezclar muy bien hasta que la carne quede ligeramente impregnada. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 1–2 horas.

Importante: respetar un tiempo mínimo de maceración de 1 hora para conseguir una carne más tierna y jugosa.

Cortar la cebolla y los pimientos rojo y verde en trozos pequeños.

Limpiar las setas de ostra con un cepillo y cortarlas o desgarrarlas en tiras.

Preparar los noodles siguiendo las indicaciones del envase. Escurrirlos bien y reservar.

Calentar el wok a fuego alto y añadir 4–5 cucharadas de aceite. Incorporar la carne y saltear rápidamente durante 20 segundos, removiendo constantemente. Retirar inmediatamente del wok.

Importante: no superar los 30 segundos para evitar que la ternera se reseque.

Añadir las setas de ostra al wok bien caliente. Saltear durante 2–3 minutos, hasta que pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse.

Añadir la cebolla y los pimientos al mismo wok y saltear a fuego fuerte durante 1–2 minutos, manteniéndolos ligeramente crujientes.

Incorporar los noodles y saltear durante aproximadamente 30–60 segundos.

Incorporar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Remover rápidamente para repartirlas entre las verduras.

Reincorporar la ternera al wok y saltear todo junto durante unos 10 segundos, removiendo para mezclar bien.

Añadir, si se desea, una cucharadita de aceite de sésamo y servir inmediatamente.

ALITAS DE POLLO CHINAS A LAS CINCO ESPECIAS EN AIRFRYER

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo

1 cucharada vino de arroz chino, fino o manzanilla

3 cucharadas salsa de soja

2 dientes dientes de ajo picados

1 huevo

1 cucharada maicena

Mezcla de especias:

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita azúcar

1/2 cucharadita 5 especias: anís estrellado, hinojo, clavo, canela cassia, pimienta de Sichuan

1 cucharadita sal

1 cucharadita pimienta blanca

Preparación:

Partir las alitas en dos mitades y cubrirlas por todos lados con el vino, salsa de soja y maicena.

Mezclar las especias en un cuenco grande, y adobar las alitas con ellas. 

Tapar y dejar marinar 10 min en la nevera, como mínimo.

Colocar las alitas en la bandeja de la freidora sin aceite y separadas entre sí. No agolparlas ni hacer capas con ellas, mejor hacerlas en varias tandas.

Cocinar a 180º C durante 15 minutos. 

Seguidamente, cocinarlas a 200º C, durante 5 minutos, hasta que la piel quede  crujiente. 

Sacar las alitas y servir de inmediato.

🍗 POLLO JIANGHAO

El Pollo Jianghao es un plato tradicional de China, muy popular en el sur y en Sichuan. 

 Su nombre significa “pollo con jengibre y hierbas aromáticas”. 

“Ji” (pollo) ; “Jiang” (jengibre ) ; “Hao” ( hierbas aromáticas)

Es famoso por combinar sabores picante, salado y un poco dulce, lo que lo hace muy sabroso. 

Se cocina salteando primero el jengibre, el ajo y la guindilla para que el pollo quede lleno de aroma. 

Con el tiempo, se le han añadido ingredientes como salsa de soja, sake (vino de arroz) o aceite de sésamo para hacerlo aún más delicioso. 

  POLLO JIANGHAO

Ingredientes:

1 kg de pollo (alitas, muslos o pechuga troceada)

2 cucharadas de aceite de girasol

4 dientes de ajo picados

2–3 cm de jengibre fresco, picado fino

2–3 guindillas secas (solo le puse 1)

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de sake

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de maicena

Cebolleta picada para decorar

Preparación: 

Lavar y secar el pollo.

Añadir 1 cucharada de salsa de soja y ½ cucharadita de pimienta. Marinar 15–20 minutos.

Calentar aceite en un wok.

Añadir ajo, jengibre y guindillas.

Saltear 1–2 minutos hasta que estén fragantes.

 

Añadir el pollo y saltear hasta que esté dorado por todos lados.

Añadir 2 cucharadas de salsa de soja, sake y azúcar.

Tapar y cocinar 10–12 minutos a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y jugoso.

Mezclar la maicena con un poco de agua y añadir al wok.

Cocinar 1–2 minutos hasta que la salsa espese.

Decorar con cebollín picado y un poco de aceite de sésamo.

Servir acompañado con arroz blanco.

🍲 SOPA DE MISO CON SETAS Y CALABACIN

La sopa se basa en el miso, una pasta fermentada de soja que llegó a Japón hace más de 1.000 años, influenciada por técnicas de fermentación de China. 

Con el tiempo, en Japón se desarrolló su propia versión y la sopa de miso se convirtió en un plato básico de la cocina japonesa. 

Ingredientes:

1 litro de agua

10–15 g de setas deshidratadas

1/2 calabacín

1 zanahoria 

1/2 puerro

2 cucharadas de pasta de miso

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 trocito de jengibre

Cebolleta

1-2 huevos

Preparación:

Poner a hidratar las setas en agua caliente 10–15 minutos.

Colar y reservar el agua.

Poner el agua de las setas en una olla y añadir más agua hasta 1 litro.

Añadir las setas hidratadas, el puerro en rodajas finas y el jengibre y cocer durante 5–7 minutos.

Añadir la zanahoria cortada en tiras finas y cocinar 2 minutos.

Seguidamente incorporar el calabacín en bastones y cocinar 3–4 minutos más. Deben quedar tiernos pero con textura

Retirar del fuego y agregar el miso diluido en un poco de caldo (no hervir de nuevo. Agregar un poco de salsa de soja, un hilo de aceite de sésamo.

Cascar un huevo, tapar y dejar que se poche con su calor residual. O si se prefiere,  un huevo duro, cortado por la mitad.

Servir en cuencos y decorar con cebolleta picada por encima.

 

Sugerencia:

Si se quiere completar más el plato, añadir el tofu en cubitos y fideos (udon o ramen).

🍤 GAMBAS CON BAMBÚ Y SETAS ESTILO RESTAURANTE CHINO

Gambas con bambú y setas estilo chino, en versión tipo restaurante chino (más sabrosa, con salsa brillante y espesa).

Como resultado, se obtendrá una salsa espesa y brillante, con sabor intenso tipo restaurante chino, unas gambas jugosas y verduras crujientes

Ingredientes (2–3 personas):

250 g de gambas peladas

1 bote de bambú, escurrido

150 g de setas shiitake

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

Un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) o unas gotas de salsa de pescado

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de maicena

100 ml de agua o caldo

½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Primeramente, prepara la salsa:

En un vaso mezclar: soja, salsa de ostras, azúcar, agua y maicena

Remover bien para que no queden grumos. Reservar.

Seguidamente hacer un salteado rápido, que eso será la clave del sabor:

Calentar bien el wok o sartén a fuego alto.

Añadir aceite y sofreír el ajo y el  jengibre, unos 10–15 segundos.

Añadir las setas y saltear 2 minutos

Agregar el bambú  y saltear 1 minuto más.

Incorporar las gambas y un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) y saltearlas rápidamente, durante 1-2 minutos,  Deben quedar jugosas, no secas.

Añadir la salsa y remover constantemente, unos 30–60 segundos, hasta que espese y se vuelva brillante y espesa

Por último, añadir el aceite de sésamo, mezclar y retirar del fuego.

ARROZ FRITO ESTILO CHINO PARA ACOMPAÑAR

Ingredientes:

2–3 tazas de arroz jazmín cocido (1 taza de arroz crudo)

1 taza de arroz jazmín (en crudo) y luego cocido y frío

2 huevos

80–100 g de jamón cocido o pollo, ó 120 g de gambas peladas

1 zanahoria pequeña

½ taza de guisantes 

1–1,5 cucharadas de salsa de soja

½ cucharadita de azúcar

1–2 cucharadas de aceite de girasol

½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

1–2 dientes de ajo

Preparación:

Hacer un revuelto rápido en el wok y reservaro.

Calentar un poco de aceite en el mismo wok y saltear el ajo, la zanahoria, los guisantes y el jamón/pollo o gambas en el aceite.

Incorporar el arroz frío y saltearlo bien a fuego alto, hasta que se quede suelto.

Añadir la salsa de soja y un poco de azúcar, mezclar bien.

Por último, incorporar el huevo, mezclar y añadir un toque de aceite de sésamo.

🍜 SOPA DE MISO Y PAK CHOI

Ingredientes:

1 l de agua 

2 sobres de dashi

2 pak choi

2-3 cucharadas de miso

Fideos chinos instantáneos

1 chorrito de salsa de soja

1 huevo

Cebolleta

Semillas de sésamo tostado

Preparación:

Calentar el agua con el dashi en una olla.

Añadir los fideos y cocina según el tiempo del paquete.

Incorporar el pak choi troceado y cocinar 2-3 minutos.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo calentar y añadirlo a la olla (no debe de hervir).

Cascar el huevo dentro, tapar y dejar reposar 2-4 minutos, para que el huevo se cuaje con su calor residual.

Añadir un chorrito de salsa de soja y mezclar suavemente.

Servir el caldo con el pack choi en un cuenco, añadir  los fideos, el huevo cortado por la mitad.

Aderezar con cebolleta picada y semillas de sésamo tostado.

PASTA DE MISO

🇮🇩 NASI GORENG DE POLLO

El Nasi goreng tiene su origen en Indonesia y es uno de los platos más representativos de su gastronomía.

Su origen está en la cocina de aprovechamiento: se usaba el arroz del día anterior y se freía con huevo, verduras o carne.

Su nombre significa “arroz frito” (“nasi” = arroz y “goreng” = frito). 

El nasi goreng tiene influencia de la cocina china, especialmente del chǎofàn, que llegó a Indonesia a través de comerciantes chinos que se establecieron allí hace siglos.

Con el tiempo, el plato se adaptó a los sabores locales y empezó a prepararse con salsa de soja dulce (kecap manis)y especias, lo que le aporta su sabor característico intenso y ligeramente caramelízanos. Se suele acompañar con huevo frito, pepino o cebolla frita.

Hoy en día, el nasi goreng es uno de los platos más representativos de Indonesia y se consume tanto en casas como en puestos callejeros y restaurantes.

Hoy en día el nasi goreng es considerado plato nacional de Indonesia y también es muy popular en países cercanos como Malasia y Singapur.

Como dato anecdótico, el expresidente de EEUU, Barack Obama, que pasó su infancia en Indonesia, ha mencionado en varias ocasiones, que el nasi goreng es uno de sus platos favoritos.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 pechuga de pollo en trozos pequeños

1 huevo

1 diente de ajo

½ puerro

2 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)

1 cucharada de aceite

½ zanahoria en trocitos

½ bock choy, opcional

2 cucharadas de guisantes enlatados

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar el sofrito

En wok calentar el aceite y sofreír el ajo y el puerro picados.

Añadir la pechuga de pollo cortada en trozos y cocinar durante 4–5 minutos hasta que esté dorado.

Incorporar la zanahoria cortada en cubitos, el bock choy picado y los guisantes. Remover y cocinar un par de minutos.

Agregar el arroz cocido y rehogar bien todo.

Agregar la salsa de soja y mezclar.

Retirar el arroz a un lado del wok, cascar el huevo y remover bien con el arroz, para que se integren y cocinar todo 2–3 minutos.

Debe quedar seco y suelto.

Si se desea, se puede acompañar con rodajas de pepino, un huevo frito encima y un poco de cebolla frita.

ZONG ZI, SAQUITOS DE ARROZ CHINOS

Los Zong Zi son unos saquitos de arroz glutinoso envueltos en hojas de bambú, típicos de China, que se comen especialmente en el Festival del Bote del Dragón.

Se dice que se inventaron para honrar a Qu Yuan, un poeta y ministro que vivió hace más de 2.000 años; la gente lanzaba arroz al río para proteger su cuerpo tras su suicidio.

Con el tiempo, lo que empezó como un gesto de respeto se convirtió en una tradición culinaria que llega hasta hoy.

Hay dos grandes tipos de Zong Zi:

Salados, con carne, setas, huevo salado o cacahuetes; tienen un sabor intenso y un poco dulce-salado.

Dulces, con pasta de judía roja, dátiles o azúcar; suaves y golosos.

Dependiendo de la región de China, también pueden ser picantes, con mariscos o más dulces, y su forma puede ser triangular o rectangular.

Tradicionalmente se cocinan al vapor o hervidos, pero hoy existen versiones rápidas para hacer en casa sin perder el sabor auténtico.

En resumen: un plato con historia, tradición y sabor, que mezcla cultura y comida en cada bocado.

ZONG ZI DE CARNE

Ingredientes básicos (versión salada)

200 g de arroz glutinoso (remojado 2–3 horas)

8–10 hojas de bambú (remojadas y limpias)

150 g de cerdo marinada (puede ser panceta o lomo, en salsa de soja y aceite de sésamo)

50 g de setas secas (rehidratadas)

2 cucharadas de salsa de soja

Sal, pimienta y aceite de sésamo al gusto

Preparación:

Preparar hojas: remojar y lavar bien las hojas de bambú; dejar flexibles para envolver.

Relleno: mezcla el cerdo marinado y las setas rehidratadas.

Montar Zong Zi: coloca 2–3 cucharadas de arroz glutinoso sobre la hoja, añade relleno en el centro y cubre con más arroz. Dobla la hoja formando un triángulo o rectángulo y ata con hilo de cocina.

Cocinar: hervir o cocer al vapor 1–2 horas, hasta que el arroz quede tierno y se impregne del aroma de la hoja.

Servir: caliente; se pueden comer directamente o acompañados de salsa de soja.

Para la versión dulce, reemplaza el cerdo y las setas por judías rojas dulces o dátiles.

Las hojas de bambú dan un aroma característico que es esencial para el sabor auténtico.

POLLO CON ALMENDRAS COMO EN EL CHINO

Ingredientes:

300 g de pollo en trozos pequeños (pechuga o muslo deshuesado)

½ taza de almendras laminadas o enteras

2 cucharadas de mezcla rápida de salsa: 1 cda soja + 1 cda salsa de ostras + ½ cdita azúcar

2 cucharadas de aceite (girasol o vegetal)

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final

Preparación:

Calentar el aceite en sartén o wok a fuego medio-alto.

Dorar el pollo 3–4 minutos hasta que empiece a dorarse por fuera.

Añadir las almendras y saltea 1 minuto para que se tuesten ligeramente.

Agregar la salsa (soja + ostras + azúcar) y mezclar bien, dejando que el pollo se glasee 2–3 minutos.

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final para aroma.

Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Los rollitos de primavera se originaron en China hace más de mil años, durante la antigua dinastía Dinastía Tang. 

Al principio se preparaban para celebrar la llegada de la primavera, rellenando finas láminas de masa con verduras frescas de la nueva temporada. 

Con el tiempo se volvieron un plato típico del Año Nuevo Chino, porque su forma dorada al freírse simboliza lingotes de oro y prosperidad. 

Hoy en día los rollitos de primavera se han difundido por todo el mundo y cada país ha creado sus propias versiones y rellenos.

 Ingredientes:

6–8 obleas de rollitos de primavera

1 taza de verduras: col, zanahoria y brotes de soja

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Aceite para freír

Preparación:

Relleno: mezclar las verduras cortadas en juliana muy fina o rallada, con salsa de soja y aceite de sésamo; no hace falta cocinarlas antes.

Colocar 1–2 cucharadas de la mezcla en cada oblea, doblar los lados y enrollar sellando con un poco de agua.

Freír en abundante aceite caliente, 2–3 min hasta que queden bien dorados.

Servir y acompañar con salsa agridulce o de soja.

TALLARINES AL ESTILO DE LOS RESTAURANTES CHINOS DE ESPAÑA

Ingredientes:

400 g de tallarines de trigo chinos

200 g de col blanca

1 zanahoria

½ cebolla

2 dientes de ajo

2–3 cucharadas de aceite de girasol

Salsa:

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de glutamato monosódico (MSG), opcional

½ cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de agua o caldo

pizca de pimienta blanca

Preparación:

1. Cocer "al dente" los tallarines en agua con sal.

Escurrirlos y mezclarlos con 1 cucharada de aceite para que no se peguen. 

SALSA 

Mezclar en un vaso: soja, salsa de ostras, azúcar, MSG (opcional), aceite de sésamo, agua, pimienta blanca

Reservar.

SALTEADO

Calentar el wok, añadir aceite.

Saltear el ajo picado y la cebolla en juliana, 20–30 segundos.

Añadir la zanahoria rallada y la col rallada en juliana fina.

Saltear 1–2 minutos, hasta que quede crujiente.

Incorporar los tallarines.

Verter la salsa.

Saltear a fuego muy alto 2–3 minutos, removiendo rápido.

TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS

 Ingredientes:

Para la carne

300 g de ternera en tiras finas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco (opcional)

1 cucharadita de aceite

Para el salteado

1 taza de bambú en tiras (enlatado y escurrido)

120–150 g de setas (shiitake, champiñón portobello o mezcla)

2 dientes de ajo picados

1 trocito de jengibre (opcional)

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharadita de azúcar

120 ml de caldo o agua

1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Preparación:

Cortar la ternera en tiras finas para que se cocine rápido y quede tierna.

Marinar la carne con salsa de soja, un poco de maicena y aceite para mejorar su textura.

Dejar reposar la mezcla unos minutos para que la carne absorba el sabor.

Calentar un wok o sartén grande a fuego fuerte para lograr un salteado típico de la cocina china.

Dorar la ternera brevemente y retirarla para evitar que se endurezca.

Saltear ajo y jengibre para aportar aroma y sabor al plato.

Añadir las setas y el bambú y cocinar unos minutos manteniendo las verduras ligeramente crujientes.

Incorporar de nuevo la ternera y agregar salsa de soja, salsa de ostras y un poco de caldo.

Espesar la salsa con maicena disuelta para conseguir una textura brillante y suave.

Servir el plato caliente, acompañado de arroz blanco para completar la receta.

POLLO AL LIMON AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo

20 g de vino blanco

1 chta de vino de Jerez seco

60  de agua

1 chta de vinagre

25 g de azúcar

15 g de zumo de limón

1 chta de maicena

4 rodajas de limón

1 huevo

20 g de harina

2 pizca de sal

2 pizca de pimienta molida

aceite de girasol, para freír

Preparación:

Retirar la piel y los huesos de los contramuslos, hacer filetes y seguidamente cortarlos en tiras. Salpimentar y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix los dos tipos de vinos, el agua, el vinagre, el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Programar 3 min, 100°C, vel 3. Retirar del vaso y reservar en un bol con 1 rodaja de limón. Aclarar el vaso.

Poner el huevo, la harina, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Mezclar 15 seg, vel 3. Verter la mezcla en un plato hondo.

Rebozar los filetes por la mezcla de huevo y harina y freírlos en el aceite de girasol caliente, por ambos lados.

Colocarlos en una fuente, verter encima la salsa reservada y decorar con las rodajas de limón restantes. 

Servir inmediatamente.

Fuente: canecositas

KINOKO NO MISOSHIRU, SOPA DE MISO CON SETAS

Ingredientes:

1 litro de agua 

1 sobre de dashi de bonito

1 puñado de setas shimejii

1 zanahoria

1 rama de apio

½ puerro

1 trocito de daikon

1 patata

1–1½ cucharadas de pasta de miso

Cebollino, opcional

Aceite de sésamo, opcional

Preparación:

En una olla, poner a hervir el agua y el dashi.

Añadir las verduras cortadas en juliana fina y cocer unos 5–7 minutos, hasta que estén casi tiernos.

Incorporar las setas y cocinar 2–3 minutos más.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo caliente y reincorporarlo a la olla.

OJO :No hervir después de añadirle el miso.

Servir

Servir caliente, con cebollino y un hilo de aceite de sésamo

POLLO A LA NARANJA AL ESTILO DE JESSIE SHEN

Ingredientes: 

2 pechugas de pollo

8 cucharadas de maicena 

3 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de sal 

1 limón 

Aceite

1 huevo grande 

Arroz basmati, para acompañar

Semillas de sésamo, opcional

Preparación: 

Cortar las pechugas de pollo en tacos y aderezar con 1/2 cucharadita de sal durante 30 minutos.

Exprimir la naranja, reservar el zumo.

Poner en un cuenco 8 cucharadas de maicena. Separar 1 cucharadita, ponerla en un recipiente pequeño, agregar 3 cucharadas de agua y reservarla para más tarde. Esto se llama maicena húmeda, que se utilizará para espesar la salsa. 

Rebozar los tacos de pollo en el cuenco con la maicena seca y colocarlos en un plato. 

Añadir un huevo grande con la maicena restante en el cuenco y mezclar bien.

Introducir los tacos de pollo en la mezcla de huevo y maicena y freírlos en una sartén con abundante aceite a 180Cº-190ºC.

Sacar y escurrir.

Por otro lado, poner a hervir en un cazo, 5 cucharadas de agua, añadir el zumo de naranja y 3 cucharadas de azúcar. Rectificar el sabor, añadir la maicena húmeda y remover bien todo.

EMPLATADO

Colocar el pollo en una fuente o plato. 

Verter la salsa encima y decorar con rodajas finas de naranja. 

Servir con noodles o arroz cocido al vapor, decorar con semillas de sésamo.