LOS MANOLITOS DE MANOLO BAKES. SEVILLA

 

MANOLO BAKES

Avda. República Argentina, 22

Los Remedios- Sevilla

Tel: 954 587 814

"Manolo Bakes es la marca de los famosos Manolitos que aspira en convertirse en el producto estrella a la hora de celebrar y compartir 🥐

Su exclusivo café arábica 100% natural elaborado a partir de un blend único de 7 orígenes de los mejores cafetales de África y Sudamérica."

www.manolobakes.com

DESAYUNOS HASTA LAS 12:00 H.

ESPECIALIDADES EN TÉ , CAFÉS Y CHOCOLATES, BOLLERÍA: MANOLITOS, PALMITAS, DONAS, COOKIES, TARTAS, ENSAIMADAS, ENSAIMADAS, NAPOLITANAS, TOSTAS DE CRISTAL, MOLLETE, DE CENTENO, ...

CAJA MIXTA DULCE Y SALADA

DULCES

Manolito Original

Delicada masa de hojaldre dulce (hecha con mantequilla de la mejor calidad).

Manolito Cafetero

Manolito, bañado en crema de mocca.

Manolito Cebra Triple

El Manolito Original, bañado en líneas de chocolate blanco, negro y con leche. 

Manolito Cebra Blanco

Manolito Original, cubierto por trazas de chocolate blanco.

Manolito Crocanti

Manolito cubierto de trocitos de almendra caramelizada y chocolate con leche belga.

Manolito Dip Blanco

Manolito Original con medio baño en chocolate blanco.

Manolito Dip Negro

Manolito Original de hojaldre con medio baño en chocolate negro.

Manolito Pistacho

El bocado perfecto de Pistacho

SALADOS

Manzana, Pavo y Queso

Bocado de pavo y queso curado de oveja con compota de manzana.

Pimiento Caramelizado

Manolito con queso cremoso y pimientos rojos caramelizados.

Pastrami

Manolito con mostaza y miel. 

Paleta Ibérica y Tomate

Paleta ibérica, tomate natural y AOVE.

Salmón y Eneldo

Salmón ahumado noruego y suave crema de eneldo.

Aguacate y Pollo

Manolito relleno de guacamole, tiras de pollo, salsa de yogurt y crema de queso.

VOLVEREMOS...

MANGO CON SAL, COCINA VENEZOLANA EN SEVILLA

 

MANGO CON SAL

C/ Zaragoza, 64

41001-Sevilla

Tel: 854737039 

www.senorapan.com 

Restaurante fusión con alma venezolana

ENSALADA JAPO 

Mezcla de wakame con pepino, zanahoria rallada, aguacate y surimi sobre hojas verdes coronado con huevas de pescado, aderezo de sésamo y soja.

AREPAS PARA COMPARTIR 

5 mini arepitas con topping de reinita (mezcla de aguacate, pollo y mayonesa) o peluita (carne de ternera deshilachada).

MITITEI, SALCHICHAS RUMANAS

Los mititei o mici (pequeños en rumano) son pequeñas salchichas sin piel, típicas de la cocina rumana.

Ingredientes:

1 Kg. de carne de ternera picada (o mezcla de ternera y cerdo)

2 chdas de aceite de oliva

2 chdas de agua

1 sobre de 20 gr de condimento Mititei para carne picada

Preparación:

Poner la carne picada en un bol y añadir todos los ingredientes. 

Mezclar bien y amasar la carne con las manos hasta que quede todo muy bien integrado, humedeciendo las manos frecuentemente. Formar una bola y volver a poner la carne en el bol, cubrir con papel film plástico y dejar marinar en la nevera unas 5 horas o mejor  toda una noche.

Al día siguiente, con las manos humedecidas con agua fria, formar pequeñas salchichas.

Cocinarlas al grill o a la barbacoa, ...

...dándoles la vuelta para que se cocinen bien por todos lados y queden jugosas por dentro y doradas por fuera. 

CARRILLADA A LA SEVILLANA

Ingredientes:

1 kg de carrillera de cerdo ibérico, cortada en trozos

2 zanahorias

2 cebollas

1 tomate

4 dientes de ajo

2 pastillas de caldo concentrado de carne (o caldo casero)

1 copa de vino tinto (o jerez fino o oloroso)

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

Tomillo

Orégano

Clavo

Laurel

Azúcar

Preparación:

Retirar la grasa y los nervios de la carrillada, salpimentar y rehogarla con un poco de aceite en una olla a presión hasta que tome color. Apartarla.

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Picar las zanahorias, la cebolla y el ajo y rehogar todo en el mismo aceite de la carne. Añadir el tomate troceado y pochar las verduras con la hoja de laurel.

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En una cazuela aparte, reducir el vino con el romero, el tomillo y un poco de azúcar. Retirar la hoja de laurel, sacar las verduras y triturarlas. 

Poner en la olla con la carrillada, el vino, el agua, el laurel, el caldo o pastillas, el tomillo, el orégano y el clavo. 

Tapar y cocinar durante 15 minutos, desde que la olla a presión comience a silbar.

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Servir acompañadas con papas fritas o papas cocidas.

Fuente: Sevilla Visita

TORTILLA DE BACALAO AL ESTILO DEL SALMEDINA

Ingredientes:

200 gr de migas de balacao

4 huevos

1 bolsa de 80-100 gr de patatas paja

1  cebolla mediana o cebolleta

Sal, a discreción

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Preparación:

La noche previa, enjuagar varias veces las migas de bacalao y ponerlo a desalar, cubierto con agua fria.

Al día siguiente, escurrir bien y reservar.

Batir los huevos, reservar.

Cortar la cebolla en juliana fina y freírla en sartén con un poco de aceite durante 3-4 minutos.

Una vez dorada, añadir las migas de bacalao y saltear unos 2-3 minutos, a fuego suave.

Agregar las patatas paja y rehogar bien todo, rectificar de sal y añadir todo a los huevos batidos. Remover bien.

Poner a calentar un poquito de aceite en otra sartén limpia.

Una vez caliente, echar en la sartén todo la mezcla anterior y dejar cuajar. Doblar sobre sí misma y formar la tortilla (como a la francesa) y dorar por ambos lados. Debe quedar jugosa, no seca.

Servir sobre una fuente y aderezar con perejil fresco picado. 

Cocina de Cuaresma

PATRONAS. SEVILLA

PATRONAS TAPAS-RACIONES-COMIDAS 

C/ Santas Patronas, 11 

410010 Sevilla 

Tel 954 564 990

MENUDO DE TERNERA, CHOCHOS, PAN, PICOS Y REGAÑÁS, Y CERVEZAS CRUZCAMPO

PECHUGA BECHAMEL 

SOLOMILLO AL WHISKY 

POLLO FRITO

GUISOS CASEROS DE CUCHAREO

SALMORRETA ALICANTINA

La salmorreta es un sofrito de ajos, ñoras y tomates, que suelen hacer en los hogares del levante español, para realzar el sabor y el color de sus típicos arroces y guisos de pescados y mariscos.

Aunque se elabora con estos ingredientes, ñora, ajo y tomates, hay muchas variaciones de como elaborarla, según costumbres y gustos de cada casa. 

En esta ocasión, la preparé con una receta familiar de mi amiga Reme, de Alicante.

Ingredientes:

2 tomates maduros

4 ñoras o pimientos choriceros

8 dientes de ajos

20 cl. aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar los tomates en trozos.

Retirar el rabito y las pepitas a las ñoras y freírlos en sartén con un poco de aceite. Sacar y reservar en el mortero.

En ese mismo aceite, dorar los ajos enteros con su piel, sacar y agregar al mortero.

En la misma sartén con el aceite, sofreír los tomates a fuego lento y destapado, hasta que se evaporen los líquidos y quede bien frito, e incorporarlo al mortero.

Majar todos los ingredientes juntos en el mortero, hasta que quede todo como una pasta.

Y listo para su uso para todo tipo de arroces y guisos. 

En esta ocasión añadimos dos cucharadas de salmorreta al hacer el arroz con bacalao.

Se prepara el sofrito con todos los ingredientes, añadir el arroz y una vez sofrito, agregar la salmorreta, cubrir con agua o caldo y cocinar según indicaciones de la receta elegida. 

El resto de la salmorreta sobrante, la congelamos en porciones en una bandeja de hielo, para utilizarlas en  futuros usos.

ZUPA OGÓRKOWA, SOPA POLACA DE PEPINILLOS

La sopa de pepinillos es una sopa popular de las cocinas de Polonia y Lituania. 

Es un tipo de sopa blanca y cremosa con toque ácido por la aportación de los pepinos encurtidos y el frescor del eneldo.

ZUPA OGÓRKOWA

Ingredientes:

8 tazas de caldo de pollo o de verduras 
1/2 kg de patatas 
2 zanahorias grandes
1 chirivía grande
1 penca de apio
6 pepinillos encurtidos con eneldo
1 taza de crema agria 
Eneldo fresco, como aderezo, opcional

Preparación:
En una cazuela grande, cocer en el caldo las patatas, las zanahorias, la chirivía y el apio pelados y cortados en dados, hasta que estén tiernas.  
Añadir los pepinillos rallados y su líquido del encurtido y mezclar todo bien.
Mezclar en un cuenco la crema agria con unos cazos de sopa caliente y batir constantemente. 
Verter la mezcla a la sopa y calentar a fuego lento, y sin llegar a hervir para evitar que la crema agria se corte.
Servir en cuencos individuales y aderezar con eneldo fresco picado y rebanadas de pan de centeno con semillas de alcaravea.

PREPARADO PARA LA SOPA OGÓRKOWA 

(ZUPA OGÓRKOWA)

Preparación:

Diluir completamente el contenido del paquete en 500 ml de agua fría.

Poner al fuego y revolver hasta que esté cocido. 

Cocinar a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. 

SOPA ŻUREK, SOPA POLACA DE CENTENO Y SALCHICHAS

 La sopa Żurek (Barszcz Zurek) es una sopa blanca cremosa de harina de centeno fermentada, llamada zawkas, que le aporta ese toque originalmente ligeramente ácido y fresco a la vez, a la que se le suele añadir salchichas, huevos cocidos, patatas, bacon, champiñones, jamón y dentro de una hogaza de pan grande a modo de cazuela.

Es una sopa popular en los hogares polacos y que suelen encontrarse en muchos restaurantes de todo el país. 

El plato se sirve caliente y es muy popular no sólo en Polonia sino que puede verse además en algunos países eslavos. 

La receta varía mucho de región a región, aunque suele estar servida con huevo duro picado.

En Polonia este plato aunque está asociado a la celebración de la Pascua puede ser servido en otras épocas del año.

SOPA ZUREK

Ingredientes:

1 pan de hogaza grande ó 4 hogazas pequeñas

75 gr de harina integral de centeno

600 ml de agua, 2 dientes de ajo

1 litro de caldo de verduras o de ave

100 gr de manteca de cerdo

200 gr de salchichas frescas

100 gr de champiñones

100 gr de cebolla

300 ml de crema agria (o nata fresca mezclada con yogur natural)

5 patatas

2 huevos cocidos

1 chdta de mejorana

sal

Preparación:

Primeramente, preparar el fermento:

En un cuenco, mezclar la harina con una parte de agua fría y  dejarla reposar. Por otro lado, hervir el resto de agua y añadirla a la mezcla. Tapar con paño o gasa y dejar fermentar en lugar templado, durante 5 días.

Una vez fermentado, se procede a preparar la sopa:

En una cazuela, calentar la mantequilla y pochar la cebolla picada. Agregar los champiñones laminados, la crema agria, el fermento, el caldo, la mejorana y salpimentar.

Cocer unos 20 minutos. 

Mientras tanto, cocer los huevos duros, pelarlos, picarlos y reservarlos.

Cortar la parte superior a la hogaza de pan y quitarle la miga para dejar el hueco para la verter la sopa. Reservar.

Añadir las patatas peladas y cortadas en trocitos y las salchichas en rodajas. Cocer a fuego lento hasta que quede todo tierno.

Apagar el fuego y añadir el huevo picado.

Servir en una hogaza redonda de pan grande o en hogazas pequeñas.

PREPARADO PARA SOPA ŻUREK (BARSZCZ ZUREK) 

Disolver el contenido del envase en 750 ml de agua fría.

Poner al fuego y remover hasta que hierva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

SEVILLA ES ROMA, JORNADAS DE RECREACIÓN HISTÓRICA

SEVILLA ES ROMA

JORNADAS DE RECREACIÓN HISTÓRICA

Los jardines del Prado de San Sebastián, de Sevilla, acogió el pasado sábado 16 y domingo 17 de marzo, la segunda edición de Sevilla es Roma, un viaje temporal con la recreación histórica de escenas de la vida civil y militar de la antigua Roma. 

Con esta segúnda edición se volvió a poner en valor la arqueología, el patrimonio y el pasado romano de la ciudad de Sevilla .

Organizado por Vlpia Aelia, Ciudades Amigas de la Infancia y el Ayuntamiento de Sevilla, incluyó talleres infantiles, actividades civiles, charlas explicativas, maniobras militares y el espectáculo de la lucha de gladiadores.

¡¡¡SALUTEM PLURIMAM!!! 

Con conferencias en la Facultad de Sevilla, tienda especializadas en artículos romanos, Librería, Gastronomía Romana, actividades enfocadas al público infantil y por supuesto recreación histórica de las diferentes etapas de la historia de Roma (Charlas, vida militar y formaciones de combate, vida Civil y La espectacular lucha de Gladiadores).

El Patrocinio de La Casa del Recreador .

La Colaboración de Isbylex Abogados, Agrupación Fotográfica Contraste Variable - Sevilla la AIS - Asociación Italiani a Siviglia y la Universidad de Sevilla .

La participación de Arqueogastronomía, Librerías Verbo, Sexto Mario .

Y la presencia de tres de los mejores grupos de Recreación Histórica Romana del País, Colección Museografica de Gilena, Hispania Romana y V Baetica Vexillatio. Traditio Malacitana .

www.arqueogastronomia.com

María Jesús y Manuel León Béjar (CEO Arqueogastronomía) Arqueólogo y Máster en Vitivinicultura Manuel León Béjar,  CEO Arqueogastronomía.

Nos explicaron los procesos de producción en época romana del vino, del queso y de otros alimentos. Además, pudimos adquirir productos diferentes que han desarrollado desde Arqueogastronomía: 

VINO ANTINOO, MESALINA, PALADIO,...

Vinos romanos desarrollados por Baetica Vinos, reconstruidos e inspirados en los estudios de los Tratados de Agrónomos romanos como Paladio o el gaditano Columela: Paladio y Musulm.

ANTINOO. El púrpura, era por ley el color imperial. Simboliza el poder, la violencia, el gobierno, la sobriedad, la devoción y la fe. En esta cata también degustaremos este aromático vino macerado con pétalos de violetas, que recibes su nombre del favorito del emperador Adriano, de origen hispánico.   Antinoo se enmarca dentro de los denominados vinos ficticia, ampliamente documentados en los textos agrónómicos y gastronómicos romanos. Es uno de los vinos más complejos de elaborar, fruto de un complejo sistema de fermentación con especias y una posterior maceración con pétalos naturales de violetas, que le otorga equilibrio, astringencia, complejidad aromática y un sabor que hacía las delicias de los comensales de los banquetes romanos.

MESALINA. Los emperadores romanos utilizaban la canela como perfume ya que los seplasarii o perfumistas la vendían al pie del Capitolio. Este vino ficticia medicinal romano, utilizado por los galenos y citado por Dióscores como remedio para la cura de la falta de vigor, recibe su nombre en honor a una de los grandes mitos de la sensualidad en la antigüedad: MESALINA, esposa del emperador Claudio, famosa por sus artes amatorias y su conocimiento de productos afrodisíacos como la canela.

PALADIO. Producción enológica reconstruida a partir del tratado “Opus agriculturae” de palladius (s. IV d.C.), conocido comúnmente como “falso vino de rosas”. produción documentada e textos gastronómicos y gastronómicos que se encuadra dentro de los denominados «vinos ficticia». elaborado con fermentación de miel, especias y citrus medica. 

MULSUM. Uno de los vinos más afamados de la antigua Roma. 

Su esmerada calidad convirtió al mulsum en protagonista indispensable en el convivium. Al contrario que el onomelli (vino mezclado con miel), el mulsum posee un complejo proceso de elaboración en cella vinaria (bodega). 

Consistía en la adición de especias, para asegurar su conservación y elevar su perfil organoléptico, y en  una segunda fermentación con miel. 

Se servía para acompañar el aperitivo previo a los grandes banquetes, la Gustatio, aunque por su versatibilidad en maridaje, acompaña con acierto con una gran variedad de platos.

SANGUIS. Su nombre, “Sangre” en latín hace referencia a su color, ya que es un vino macerado con pétalos de rosas, de elegante color y sutil aroma. Esta variedad de vinos, denominados cóndita están documentados en los textos agrónómicos y gastronómicos romanos. Poseen un gran potencial aromático y en maridaje. Poseen un complejo sistema de fermentación con especias y una posterior maceración con pétalos naturales de rosas, que le otorga equilibrio, astringencia, complejidad aromática y un sabor que hacía las delicias de los comensales de los banquetes romanos.

MESALINA, SANGUIS, ...

CERVEZAS ARTEMISA Y ENCANTADA; OXIGARUM; ALLEC; PATÉ DE FLOR DE GARUM,...

PATÉ DE BOQUERÓN ALLEC FLOR DE GARUM

Allec, la pasta alimenticia del mediterráneo que da origen al legendario garum.

Olfato: Especiado, balsámico, cítrico, fondo de pescado fresco o ligeramente marinado.

Gusto: Textura de mousse, ligera y levemente grasa. De gusto especiado agradable, ligeramente salado con sutiles notas a pescado en salazón, mantequilla y recuerdos a monte bajo y especias mediterráneas.

SAUCEMARE SALSA GARUM Y DEFRUTUM ANTIGUA ROMA

Vista: Color regaliz con brillo de intensidad media, reflejos cobrizos. 

Olfato: Balsámico, acético suave, umami, vínico con notas salinas y dulces. 

Gusto: Acético suave, sin aristas, de alta palatabilidad. Agridulce con intenso umami. Recuerdos a especias balsámicas.

OXYGARUM VINAGRE DE GARUM ANTIGUA ROMA

Salsa elaborada a base de vinagre de garum (oxygarum), y defrutum , reducción de mosto de uva utilizada en época romana como ingrediente de cocina y como base para añejar vinos.

Vista: Color oscuro, con brillo de intensidad media, reflejos cobrizos. 

Olfato: Balsámico, acético suave, umami, regaliz, aroma tostado, con notas agridulces. 

Gusto: Acético suave, sin aristas, de alta palatabilidad. Sabor acético suave, de agradable dulzor, agriculce, con notas acéticas, caramelo y salazón. Recuerdos a especias balsámicas.

ARTEMISA CERVEZA ÍBERO ROMANA ARTESANA (4,6% VOL. ALCOHOL)

Artemisa Cerveza Íbero-Romana basada en datos extraídos de investigación histórica y arqueológica, a fin de crear un producto con tres milenios de tradición cervecera.

Cerveza artesanal de alta fermentación 100% natural sin aditivos, sin filtrar ni pasteurizar.

ENCANTADA CERVEZA ARTESANA NEOLÍTICA 33CL (ALC: 8% – 17IBUS)

Inspirada en el descubrimiento más antiguo de Europa de cerveza, de 6300 años de antigüedad. Es especiada, dulce y seca, elaborada a partir de malta de cebada, artemisa, tomillo cítrico, frutas del bosque y miel. Además no contiene lúpulo, uno de los ingredientes más comunes de la cerveza, pues las cervezas de la prehistoria usaban mezclas de hierbas y plantas aromáticas. Las denominadas Gruit, en sustitución.

El genuino Garum, desarrollado tras la investigación conjunta de la Universidad de Cádiz y la Universidad de Sevilla de la cual hemos sido parte activa del proceso. 

QUESO LIBVM (1er premio en la categoría de innovación láctica de la Feria del Queso celebrada este año 2022 en Santiponce- Sevilla)

LIBVM CASEUS COLUMELA QUESO DE CABRA PAYOYA FERMENTADO E INYECTADO CON VINO DE MIEL + ROSARUM  CASEUS COLUMELA QUESO DE CABRA PAYOYA FERMENTADO E INYECTADO CON VINO DE ROSAS

Queso ecológico de cabra payoya, con 3 meses de curación. Elaborados siguiendo el tratado de conservación de queso de Columela. Macerado e inyectados con dos de los más afamados vinos del mundo antiguo, el Mulsum y el vino de rosas, reconstruido por los arqueólogos y enólogos de Baetica Columela.

"SABORES DE ITÁLICA"

EXPERIENCIA ARQUEOGASTRONÓMICA

Descubre un mundo de ocio totalmente diferente al que estás acostumbrado. Experiencias únicas que te harán sentir con los 5 sentidos la cultura, la historia, la gastronomía y la arqueología de la antigua Roma.

Nos transportamos a la antigua Roma a través, no solo del paladar, sino de la vista y el tacto.

El ArqueoFoodTour «SABORES DE ITÁLICA» es una actividad de base científica y divulgativa en la que podemos conocer de primera mano de una forma amena, a través de la cata de los productos desarrollados mediante investigaciones científicas y empresas spin off de las universidades de Cádiz y Sevilla, cómo se elaboraban el aceite, los lácteos, el vino y el garum en época romana, dónde se procesaban y producían estos alimentos, y a qué sabían los alimentos hace 2.000 años en la Hispania romana.

Los orígenes del Conjunto Arqueológico de Itálica se remontan al año 206 a.C., cuando el general Publio Cornelio Escipión, en el contexto de la segunda Guerra Púnica, derrotó a los cartagineses en la Batalla de Ilipa y estableció un destacamento de legionarios en el Cerro de San Antonio, lugar donde ya existía una población turdetana desde el siglo IV a.C. ...o por lo menos, es lo que nos relata Apiano.

Toda la información en la página web www.arqueogastronomia.com