·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


4/30/2019

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON GAMBAS AL AJILLO, CON SACAPUNTAS DEL TIGER

Ingredientes:
1 calabacín grande
200 gr de gambas peladas
3 ajos pelados, sin gérmen
Perejil fresco picado
1 guindilla ó copos de guindilla
sal
Aceite de oliva
Cortador de verduras de Tiger

Cortar ambos extremos del calabacín y girarlo para crear espaguetis de calabacín, al igual que se usa un sacapuntas grande. 

Pelar y laminar los ajos. 
Pelar las gambas y aderezarlas con copos de guindilla y sal.
En cazuela de barro o de hierro esmaltada, agregar dos dedos de aceite, freír los ajos, añadir las gambas peladas y saltearlas 1-2 min. Incorporar los espaguetis de calabacín, rectificar y saltear 1 minuto.
Servir enseguida.

POLLO LOCO MEXICANO

El Pollo Loco es una cadena de comida rápida conocida por su pollo marinado en cítricos. Establecida en Guasave, México en 1975, esta cadena cuenta en la actualidad con 400 restaurantes repartidos por todo Arizona, California, Colorado, Connecticut, Georgia, Illinois, Nevada, Oregon, Texas y Utah. 
El pollo a la parrilla de este local de comidas tiene un sabor tierno, jugoso y fresco. 
La receta de la marinada está patentada y es secreta.
El Pollo Loco que aquí hago es una aproximación a su sabor, según nuestro amigo Pancho Antúnez, ya que la receta de la marinada está patentada y es tan secreta como la fórmula de la Coca-Cola.

POLLO LOCO

Ingredientes:
6 contramuslos de pollo ó 12 muslos de pollo
Zumo de 1 limón
Zumo de 1 naranja
1 chta de vinagre
1 chda de orégano
1/4 chta de chile en polvo
1 cebolla
1 ajo
3 chdas de mostaza
4 chdas de granos de pimienta negra
1 chta de cúrcuma o colorante amarillo
1 chda de Aceite de oliva

Preparación:
Batir todo junto en la batidora hasta que quede una salsa espesa y blanca.
Verterla sobre las presas de pollo unas horas o toda la noche tapado y guardado en la nevera.
Prender la olla ferroviaria introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón con los tiros superiores e inferiores abiertos y esperar a que la temperatura esté entre 180ºC-200ºC.
Mientras tanto, ensartar los trozos de pollo en las brochetas.
Si son muslos, colocar la parrilla en forma de estrella e introducir en cada ranura los muslos de pollo marinados.
Una vez encendidas las brasas poner la rejilla sobre éstas y colocar las varillas cruzadas y colgar las brochetas de pollo.
Poner el aro y tapar con la tapa de cristal.
Hornear unos 25-30 minutos, esto dependerá del tamaño de los muslos de pollo.
Barnizar los muslos con aceite para que queden más crujientes.
Acompañar con la siguiente salsa.

SALSA:
1 Tomate
3 Chiles
1/2 Cebolla
2 Limones

Preparación:
Rallar todo con un rallador y los limones exprimidos.

CAZUELA DE PATATAS CON ALMENDRAS A LA MALAGUEÑA

Esta receta típica malagueña se la dedico a María José que fué la que me sugirió hacerla.
¡Gracias amiga, están suculentas!
Ingredientes:
1 ½ kg de patatas
10 almendras crudas
½ litro de caldo de verduras
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
1 chta de pimentón
1/4 chta de azafrán o colorante,opcional
Aceite
Perejil

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite, freír los ajos, el pan y las almendras. Sacar, escurrir y ponerlas en un mortero. Añadir el pimentón, el perejil y la sal. Reservar. 
En esa misma sartén, saltear las patatas cortadas en trozos iguales.
Hacer un caldo con verduras, agregar el majado y las patatas salteadas. 
Cocer todo junto a fuego suave, unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

4/29/2019

COSTILLAR AL ESTILO TEXAS EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:
1 costillar de cerdo
1 taza de agua
1 taza de salsa de tomate
1 taza cebollas fritas
1 chta de ajo en polvo
1/4 taza azúcar moreno
1 chta mostaza seca
2 chta de sal
1 chda de chile en polvo
1/4 taza vinagre
2 chdas salsa Worcestershire
Putxera ferroviaria multiuso 24 raciones
Pastillas de encendido o gel
Carbón de encina

Preparación:
Batir y mezclar todos los ingredientes hasta formar una salsa ligeramente espesa y embadurnar el costillar con la salsa. Reservar un poco para barnizarlas durante el asado.
Dejar marinar mientras encendemos la Olla Ferroviaria.
Encender la Putxera ferroviaria multiuso unos 30-45 minutos antes de comenzar a cocinar en ella.
Abrir totalmente los tiros inferiores e introducir las pastillas de encendido en la base del asador, poner encima trozos de carbón y dejar que se hagan brasas.

Una vez prendidas las brasas, olocar el costillar sobre la parrilla.
Tapar  con la  tapa de cristal templado y asar 15 minutos por cada lado.
Barnizarlas varias veces con la salsa por ambos lados hasta que quede bien dorado.


4/28/2019

TARTALETAS DE SALMÓN, QUESO Y CAVIAR

Ingredientes:
Caviar Amur Classic Cavipoint de Colmado Quílez
Filetes de Salmó ahumado de Ikea
Mostaza al eneldo SÅS SENAP & DILL de Ikea
Tartaletas mini KRUSTADER de Ikea o, mini tostas o Pan de centeno crujiente de DIA
Preparación:
Poner un poco de queso filadelfia en el fondo de la canastilla.
Enrollar en forma de flor tiras de salmón, colocar en el centro un poco de mostaza y coronar con caviar.
Untar tostas de Pan de centeno crujiente con queso tipo Filadelfia, colocar con una tira ancha de salmón ahumado y colocar encima con una cucharadita de caviar.
Acompañamos con vino blanco EL POLLO ALEGRE, Terra Alta D.O. de Faustino Muñoz Soria.

FABADA ASTURIANA EN OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA

Ingredientes:
500 gr de Fabes
Compango: 2 chorizos ahumados, 2 morcillas ahumadas, 125 gr. de lacón salado, 125 gr. de tocino salado
1/2 cebolla
1 ajo
1/2 patata
perejil
1 laurel
un chorrito de aceite
1 sobre de azafrán
sal
Agua mineral

 Preparación:
Poner en remojo las fabes y el compango, por separado, toda la noche.
Dar un hervor y tirar el agua.
Colocar en el fondo de la olla todos los ingredientes.
Añadir agua fría hasta que cubrirlas 5 dedos por encima de las fabes.
Colocar la olla sobre las brasas y romper (asustar) a hervor 3 veces, despumar y cocer a fuego lento. Para ello, una vez se hayan hecho los 3 "sustos".
Sacar la olla, colocar la plancha encima del horno multifunción y poner la olla encima de ella. Dejar cocer unas 3-4 horas a fuego lento y rectificar de sal.
Por último, colocar una sartén de hierro fundido o wok con un poco de aceite y freír ajos picados, añadir el pimentón, retirar del fuego, rehogar y agregar unas fabes del guiso, triturar todo y verter por encima de las fabes.
Remover todo junto y dejar reposar unos 20-30 minutos antes de consumirlas.
Si preferimos hacerlas en unas 2 horasmás o menos, (dependiendo del tipo de fabes) proceder de la siguiente manera:
"• La primera hora mantener el hervor más bien fuerte, 130º-150ºC. para después cerrar los tiros de la olla ferroviaria y pasar a una cocción más lenta, entre 80-90ºC. viéndose en todo momento el chop...chop...de la cocción. Rectificar de sal y dejar reposar entre 20 y 30 minutos."
Si la vamos a hacer para aprovechar las brasas de otros guisos o parrillas que hayamos hecho, podemos sustituir las fabes en remojo por 2 tarros de fabes cocidas. Mezclar todo junto y poner a cocer unos 30 minutos.

4/27/2019

LOMO AL TRAPO

Ingredientes:
1.5 Kg. de lomo de cerdo
1-2 chdas de hierbas provenzales o salsa BBQ o Chimichurri
2 botellínes de cerveza 
1 trapo de algodón
Cuerda blanca
Acompañamientos: Patatas asadas y ensalada de pimientos asados
Preparación:
Encender la  Putxera ferroviaria multiuso unos 30-45 minutos antes de comenzar.

Abrir totalmente los tiros inferiores e introducir las pastillas de encendido en la base del asador, poner encima trozos de carbón y dejar que se hagan brasas.
Mientras tanto preparar el lomo.
Aderezar el lomo por todas sus caras. Reservar.
Lavar patatas medianas enteras con su piel, pincharlas con un tenedor y aderezarlas con orégano, romero y un poco de mantequilla en pomada y envolverlas en papel de aluminio.
Sumergir bien el trapo en un cuenco con 1 botellín de cerveza, escurrir y colocarlo bien extendido sobre una tabla o mesa. Cubrir toda la superficie con sal gruesa, colocar el lomo aderezado, envolverlo totalmente y bridarlo con la cuerda.
Colocar el lomo y las patatas encima de las brasas, ...
...tapar con la tapa de cristal templado y...
... dejar cocer 20 minutos por un lado, sacar las patatas, ...
...dar la vuelta al lomo y asar otros 15 minutos más.
Sacar, romper y retirar el trapo y la sal.
Lavar la carne con el otro botellín de cerveza.
Cortar en rodajas y servir acompañadas con las patatas y ensalada de pimientos asados.

4/26/2019

POLLO MANDI

El mandi es el plato yemení, tradicional de la provincia de Hadhramaut,  antiguo estado y sultanato independiente de Quaiti que abarca una región histórica del sur de la península arábiga en el golfo de Adén y mar Arábigo, fronteriza con el desierto de Rub al-Jali, que se extiende hacia el este del Yemen y hacia los bordes de la región de Dhofar en Omán.
Actualmente es muy popular en el resto de Arabia, así como muchos otros países árabes, como Egipto y Siria, y Turquía.
El mandi suele hacerse con carne (cordero o pollo, arroz basmati y una mezcla de especias. La carne empleada suele ser de cordero joven y pequeño para lograr un mejor sabor. La principal diferencia del mandi es que la carne se cocina en el tandoor, que es un tipo especial de horno. El tandoor suele ser un hoyo cavado en el suelo y cubierto en su interior con arcilla. Para cocinar mandi se pone madera seca en el tandoor y se enciende para obtener mucho calor y carbón vegetal. Entonces la carne se cuelga dentro del tandoor sin tocar el carbón y se cierra el horno sin dejar escapar nada de humo. Pueden añadirse pasas y piñones al gusto al arroz.

El mandi se considera el principal plato servido en ocasiones especiales tales como bodas y banquetes.
Fuente wikipedia

Como dije anteriormente esta receta se asa en un horno tandoor, como para mí es difícil conseguirlo hacerlo de esta manera, en esta ocasión lo hice en sartén y vaporera, pero queda pendiente hacerlo en la Olla Ferroviaria Asador Victoria, ya que obtendrá un sabor más parecido al tandoor. 

POLLO MANDI HADHRAMÍ

Ingredientes:
1 Kg de pollo troceado
1/2 vaso de zumo de limón
1/2 chta de pimienta negra molida
1/2 chta de de pimentón picante
Sal
2 vasos de arroz basmati
1 vaso de agua
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 cardamomos
1 ramita de canela
4-5 clavos de olor
1 chta de cúrcuma
1-2 chdas de ghee o aceite

Preparación:
En un mortero majar los cardamomos, canela, clavos, cúrcuma, pimienta negra, pimentón picante y sal. Añadir el zumo de limón mezclar bien todo y marinar los trozos de pollo 1 hora, o toda la noche guardado en la nevera.
Cortar las cebollas en pluma y picar los ajos y pocharlos en una cazuela con el ghee. Añadir el pollo marinado y dorarlos bien, sacar y reservar el pollo.
En vaporera, poner los dos vasos de arroz bien lavado y escurrido. Colocar las cebollas y ajos pochados encima y añadir con la misma cantidad de agua. Si nos ha quedado jugo del pollo, añadirlo y sustituirlo por el agua.
 Colocar encima la bandeja de vapor con las presas de pollo dorados. Tapar y cocer todo al vapor.
Servir el arroz en cuencos y varios trozos de pollo encima.

4/25/2019

BIZCOTELAS DE ANTONIA

Foto Encantonia

BASE
Ingredientes:
80 gr de azúcar
Una pizca de sal
4 yemas
Ralladura de limón
1 huevo
½ cucharadita de levadura
67 gr de harina
Preparación:
Batir el huevo el azúcar y la sal montar un poco añadir las yemas una a una montar bien añadir la ralladura de limón montar un poco mas dejar de batir y añadir la harina con la levadura con movimientos suaves sin batir.
En una bandeja de horno cubierta de papel especial horno.

Con una manga pastelera hacer montecitos separados unos de otros porque se extiende mucho, hornea a 180ºC de 8 a 10 minutos y dejar enfriar. poner el cabello de angel o la crema pastelera, cubrir con el merengue.

CABELLO DE ÁNGEL, CIDRA
Ingredientes:
1 cidra
Azúcar
Preparación:
Lavar y secar la cidra, poner un paño en el suelo, estrellar la cidra hasta romperla. En una olla grande poner los trozos cubrir de agua, hervir hasta que este tiernas, quitar el agua y dejar enfriar retirar de la cascaras y semillas , escurrir bien, pesar y el mismo peso es la cantidad de azúcar, poner al fuego al fuego mover constantemente, hasta que adquiera un color dorado.
Se van poniendo en tarros esterilizados, tapar y poner en una olla con agua que llegue por debajo de las tapaderas hervir 20 minutos sacar y poner bocabajo hasta que se enfrié y ya esta el vacio listo para guardar.

MERENGUE
Ingrediente:
6 claras
El mismo peso de azúcar blanco
El mismo peso de azúcar glass
Foto Encantonia
Preparación:
Batir las claras poner el azúcar normal cuando este casi firme añadir el azúcar glas poco a poco seguir batiendo hasta que forme pico cubrir el bizcocho con el merengue poner sobre papel de horno en la bandeja hornear a 80ºC hasta que el merengue este seco. Dejar en la bandeja de un día para otro despegar con cuidado y decorar una línea con canela.